Levain moderne français (liquide)

Peut-être trois fois le matin?

Oh, et quand l'avez-vous nourrie ??? Le matin, vous pouvez avoir très faim.

Oh, et quand l'avez-vous nourrie ??? Le matin, vous pouvez avoir très faim.

Nourri il y a 9 heures 25 minutes ...
Cela ne vivra pas jusqu'au matin?

Pour vivre, il vivra, mais il est rongé ... Ohhh, je ne sais même pas ... Je couperais à moitié et me nourrirais.

Pour vivre, il vivra, mais il est rongé ... Ohhh, je ne sais même pas ... Je couperais à moitié et me nourrirais.

Je ne peux pas déjà, l'enfant ne me laisse pas sortir du lit (j'écris depuis le téléphone)))

Je vois .. on peut alors demander à ton mari de le mettre beaucoup plus frais. Je l'ai mis dans un coin sur le rebord de la fenêtre.

Je vois .. on peut alors demander à ton mari de le mettre beaucoup plus frais. Je l'ai mis dans un coin sur le rebord de la fenêtre.

Mon mari dort déjà si je commence à lui parler de levain maintenant ... Oh
D'accord, maintenant en quelque sorte moi-même!

Dieu, va dormir ... elle ne sera pas ...

Dieu, va dormir ... elle ne sera pas ...

Et je suis allé ... J'ai pensé à réorganiser, à la fin je me suis vite nourri.
J'ai l'impression d'avoir mon deuxième enfant

J'ai l'impression d'avoir mon deuxième enfant

ça c'est sûr!

ça c'est sûr!

N'est-il pas temps pour moi de cuisiner? Voici à quoi ressemble le levain ...

Et quoi faire cuire, ce qui est plus facile? (Malheureusement, il n'y a pas de pommes)

Je ne sais pas pour la prolifération, mais voici quelques recettes de démarrage:
Pain au levain paysan dans une machine à pain https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=38114.0
Baguette française au levain (vrai) https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=168862.0
BONBONS DE RYE.https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8856.0
Petits pains avec farine de blé entier et caillé au levain https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102522.0

[canard mandarin]

canard mandarin, excellent levain !! Peks!

En fait, il existe une «méthode française» pour conserver le levain. C'est lorsque la température dans le réfrigérateur est d'environ 10 - 12 * C et il est alimenté 1: 1: 1, puis la fermentation est autorisée à démarrer à température ambiante pendant 1 heure ou 3 heures et mise au froid. Celui qui a duré 3 heures est prêt à cuire sans vinaigrettes supplémentaires en 24 heures, celui qui ne dure qu'une heure - 72 heures.

Et dites-moi, pliz, même sur ce point ..
1. Après tout, il y a une différence si le levain coûte ces 1 ou 3 heures à une température dans la cuisine de 18-20 degrés ou 30-32. Dans le premier cas, elle commence à peine à bouger, et dans le second, elle peut avoir le temps de «tout manger». Alors, quels sont les signes pour comprendre qu'il est temps / pas temps de mettre le levain au réfrigérateur pour une durée de conservation de 24 heures et 72 heures?
2. Eh bien, pouvons-nous en conclure que si le levain est laissé pendant 2 heures, il sera prêt en 48 heures? )

Pour le déjeuner, j'ai sorti mon "glouton" du réfrigérateur, je l'ai laissé se réchauffer pendant une demi-heure, l'ai nourri 1: 1: 1 et l'ai laissé sur la table à + 21 + 22. En conséquence, après 1,5 heure, il a déjà augmenté de 20%. Je n'ai pas osé le laisser pendant 3 heures, je l'ai mis au réfrigérateur sur l'étagère, où + 10 + 12. Maintenant, il y a déjà + 60%. Jusqu'à demain midi, alors que je prévoyais de cuisiner, j'ai peur qu'il n'y ait pas assez de nourriture pour elle. C'est bien si au moins des heures avant 9 heures suffisent.

Elena, je fais ça. Une fois par semaine, je prends une entrée de 35 g du réfrigérateur et je la nourris avec 35 g. eau + 35g. farine de seigle, laissez sur la table pendant environ une heure ou deux. Je regarde, quand les premières bulles apparaissent à l'intérieur, je les retire. Si je vais faire cuire, alors je prends 1 heure. l. entrée + 100g. farine + 100g. arroser et laisser dans la cuisine sur le rebord de la fenêtre (l'endroit le plus frais que j'ai) pendant 12 heures.

Elena, je fais ça. Une fois par semaine, je prends une entrée de 35 g du réfrigérateur et je la nourris avec 35 g. eau + 35g. farine de seigle, laissez sur la table pendant environ une heure ou deux. Je regarde, quand les premières bulles apparaissent à l'intérieur, je les retire. Si je vais faire cuire, alors je prends 1 heure. l. entrée + 100g. farine + 100g. arroser et laisser dans la cuisine sur le rebord de la fenêtre (l'endroit le plus frais que j'ai) pendant 12 heures.

Merde ... Encore une fois, peut-être pour commencer un levain, sinon ça devenait ennuyeux sans lui!
Il suffit de le conserver au réfrigérateur, comme vous, sinon il s'ennuiera rapidement))

Pendant longtemps, je lis des sujets sur les levains français, au début je voulais en prendre un épais, mais en travaillant 8 heures cinq jours par semaine, je n'arrive tout simplement pas à trouver un moment propice pour le nourrir. Maintenant que je suis passé au levain liquide, j'avoue honnêtement que je n'ai pas maîtrisé ce sujet du début à la fin, car je préférerais me précipiter dans la bataille. Mais plusieurs questions me tourmentent:
1. Est-il possible de prendre une substance liquide pour fabriquer du kvas au lieu du malt?
2. Comment obtenir du levain de blé à partir du levain de seigle? Le cultiver à partir de seigle puis le nourrir de blé? Ou pouvez-vous cuire du pain de blé directement sur du levain de seigle et il deviendra blanc?
Pour les experts de ce sujet, mes questions sembleront probablement stupides, mais j'espère que je peux comprendre toutes les subtilités de cette science et à l'avenir aussi inciter de nouveaux arrivants.
Merci d'avance pour votre gentillesse et votre réactivité!

[Anyuakaj]

Anyuakaj , bienvenue sur le forum! Je ne parlerai pas du must, je ne sais pas. Vous pouvez également cuire au levain de seigle, la couleur dépendra de la quantité de levain. Comment traduire le seigle en blé peut être lu, par exemple, d'Anna, ici: 🔗./2009/07/blog-post_7728.html.

Malheureusement, mon amitié avec le levain n'a pas fonctionné. Tout a si bien commencé. Les deux premiers jours, il y avait de grosses bulles, l'activité battait son plein. Et puis j'ai finalement acheté de la farine de blé entier pour papier peint et, pour fêter ça, je l'ai nourrie, j'ai pensé qu'elle serait très contente de moi. Et le levain est finalement devenu complètement triste, au moment où il a mûri, aucune activité n'a été observée - deux ou trois grosses bulles à la surface, mais le goût était aigre.
J'ai fait quelque chose de mal, je l'ai gardé au chaud tout le temps, je lui ai donné une recette. Veuillez me dire ce qui a pu mal tourner et où dois-je le réparer?

[Anyuakaj]

Anyuakaj , en fait nous avons Vika spécialiste. Mais d'après ma propre expérience, je peux dire que

Les deux premiers jours, il y avait de grosses bulles, l'activité battait son plein.

Ce n'est pas bien. Lorsque cela se produit, vous devez le rendre un peu plus épais.

gardé au chaud en permanence,

Est-ce qu'il fait chaud ??? J'ai aussi eu sa bulle rapidement lorsqu'elle l'a gardée dans la salle de bain sur un sol chaud, c'est-à-dire qu'elle avait chaud là-bas, pauvre. Et réarrangé sur la table et tout va bien.

Et puis j'ai finalement acheté une farine de blé entier pour papier peint,

Ici, mon identité n'aime ni le seigle tsz ni le blé.

Aide les filles !!!
Je pars 3 jours en visite, laissant moi-même ma beauté à la maison et je ne sais pas comment la garder pour qu'elle ne s'oxydera pas et ne meure pas ... Personne ne peut la nourrir, j'emmène ma famille avec moi. Conseillez-moi comment le conserver avant l'arrivée. Le levain a 1 mois, je fais cuire tous les jours, je nourris 2 fois par jour pour 1 cuillère à soupe de levain 50 g de farine et d'eau, pousse 3-4 fois en 8 heures, se tient sur un rebord de fenêtre froid +16 - +14.

Julia, je le rendrais épais et je le mettrais au réfrigérateur.

[juliatsipa]

juliatsipa, Je soutiens pleinement l'orateur précédent
N'hésitez pas à prendre une cuillère à soupe de levain, ajoutez de l'eau et plus de 50 gr. Même 100 gr. assez de farine convient également pour pétrir avec vos mains et il y avait une pâte serrée. Et puis dans un pot ou une boîte, mais plus encore. Trois fois en volume pour que ce soit plus. Ensuite, vous pouvez le fermer hermétiquement et il y aura assez d'air pour elle pendant trois jours. Laissez reposer au réfrigérateur. Au retour, sortez-le et laissez-le reposer, réchauffez doucement, remuez ..... puis prenez un morceau, mélangez-le dans de l'eau et alimentez-le comme d'habitude. Elle vous attendra certainement.

Les filles MERCI BEAUCOUP pour vos conseils et votre efficacité, mais nous ne sommes allés nulle part: mon mari s'est tordu la jambe au travail ... (((

Vika, Omela, dites-moi une telle chose. J'ai du levain, et la recette est avec de la levure, mais j'aime ce pain. Existe-t-il une formule pour recalculer la quantité de culture de démarrage à prendre au lieu de levure?

[Mora]

Mora, selon quel type de pain.
pain de seigle - quantité de farine = quantité de levain. (pour le pain non aigre)
- quantité de farine2 = quantité de levain (pour pain aigre)

Pain de seigle au blé - quantité de farine de seigle = quantité de levain.

Pain de blé - 30-40% de farine de blé, c'est-à-dire si la farine est de 500g, alors le levain est de 150-200g.

Du gui! Je vous remercie!!! Je n'ai pas compris le seigle aigre. Devriez-vous prendre la quantité de culture de démarrage 2: 1? Autrement dit, 1 partie de levain 2 parties de hw. farine? Alors?

Si vous voulez du pain de seigle aigre, alors la quantité de farine de seigle selon la recette, par exemple 300g., Multipliez par 2 = 600g. vous devez prendre le levain.

[Vika]

Vika, Merci pour la recette.
Je n'ai jamais préparé un levain et je ne sais pas à quoi ça devrait ressembler
par jour de fermentation. Je ne vois pas les photos qui sont postées dans le tout premier post, où la description de la cuisine, seulement des carrés vides à leur place.
Si vous pouvez mettre à jour ou ... comment puis-je voir? Dis-moi s'il te plaît.

Je ne vois pas les photos qui sont postées dans le tout premier post, où la description de la cuisine, seulement des carrés vides à leur place.
Si vous pouvez mettre à jour ou ... comment puis-je voir?

Malheureusement, pour l'antiquité des années, ils ont fui les radicaux
J'irai chercher ... un endroit où ils auraient dû rester ...

Chers spécialistes
Veuillez évaluer si je fais tout correctement.
J'ai grandi un levain liquide français. Je le nourris avec de la farine de blé de première qualité. Âge de la culture de départ env. Je mets les heures du matin à 8 60-70 gr. cultures de démarrage +110/110. À l'heure du déjeuner, elle sort déjà de la canette. Le soir, il tombe et aigre. Température 25-27 gr.
A commencé à mettre sur le balcon dans la fraîcheur, alors que les nuits sont fraîches (12-13 la nuit, jusqu'à 18-20, il se réchauffe en une journée. En 10 heures, il pousse comme celui-ci sur la photo. Odeur - ressemble à l'odeur d'une boîte de kvas fait maison, un peu d'acidité et d'odeur Levure.
Problèmes possibles:
- très actif. Maintenant, il fera plus chaud et je ne sais pas où la laisser un jour. Dans le réfrigérateur au-dessus de +5 n'est pas réglé
- un peu amer à maturité
- J'ai essayé de mettre du pain sur du levain adapté au pic, pour ainsi dire, de la force - sans levure - la pâte ne lève pas (bien que le levain lui-même monte toujours régulièrement et très activement)
Veuillez me dire quelques conseils. Je vous remercie.

Alors j'ai finalement décidé d'écrire, avant ça, je lisais, pendant très, très longtemps. Et fouillé dans ... j'ai fait pousser mon levain liquide français! Magnifique! Mais il se trouve qu'elle est récemment restée avec moi pendant presque une journée à une température de 48 degrés! Après cela, elle se comporte comme d'habitude, mais je ne laisse pas de doutes: quelqu'un d'important est-il mort en elle? Peut-être est-il judicieux de le réinstaller? Dis-moi s'il te plaît!

[Viki]

Bonjour à tous les débutants! Viki Comme vous êtes un modérateur d'une branche et un maître du levain, la première chose que je veux faire est de me tourner vers vous et de vous remercier pour votre gentillesse et votre attention envers nous, les sortants inexpérimentés. Merci beaucoup pour votre travail. J'ai une question sur l'alimentation d'une Française. Au tout début de la branche (post # 5) il est dit Q: Comment rafraîchir mon levain à cuire? Répondre:
Si vous avez besoin d'un levain pour la cuisson et que plus de 8 heures se sont écoulées depuis l'alimentation, le levain doit être rafraîchi dans la proportion suivante: 100 g de levain, 50 g de farine, 50 g d'eau. Après 4 heures, il sera prêt à être mélangé à la pâte ou à la pâte.
Veuillez expliquer comment comprendre ceci: si j'ai nourri le levain la nuit dernière, disons à 22h00, le matin de 10h00, 12 heures se sont écoulées (plus de 8), je peux ajouter 60 grammes de farine et 60 grammes d'eau à mes 90 grammes de levain et quand il pousse à utiliser dans produits de boulangerie? Et un tel pansement est-il possible de le remettre au réfrigérateur pour le conserver? J'essaie de réaliser le schéma de sorte qu'en 3-4 jours j'obtienne le volume de levain nécessaire pour la cuisson. Si 3 pansements réguliers pendant cette période (les 10 premiers + 10 + 10 = 30,en un jour deuxième 30 + 30 + 30 = 90, dans un jour ou deux le troisième 90 + 90 + 90 = 270) le volume sort trop gros 270 g, mais je veux apprendre à tout faire pour ne rien jeter. Dites-moi si un tel programme d'alimentation est possible: les 10 premiers + 10 + 10 = 30,en un jour deuxième 30 + 30 + 30 = 90, dans un jour ou deux troisième 90+60+60= 210 puis 200 en pâtisserie et alimenter à nouveau 10 g. Sera-ce vrai? J'espère vraiment votre réponse car j'apprécie grandement vos conseils.

[Lorsque le levain est prêt, il doit être périodiquement rafraîchi (on dit aussi «ramollir» ou «nourrir») en ajoutant de la farine et de l'eau dans des proportions élevées.Nous prenons une cuillerée (gramme 5) du démarreur actif et secouons fortement avec 100 g d'eau jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse. Ajoutez ensuite 100g de farine. Le levain rajeuni, après avoir augmenté deux fois, est déjà prêt pour la cuisson.]

Et encore une question, si possible, sur le même sujet. Juste en dessous, il est dit:
Lorsque le levain est prêt, il doit être périodiquement rafraîchi (on dit aussi «ramollir» ou «nourrir») en ajoutant de la farine et de l'eau dans des proportions élevées.Nous prenons une cuillerée (gramme 5) du démarreur actif et secouons fortement avec 100 g d'eau jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse. Ajoutez ensuite 100g de farine. Le levain rajeuni, après avoir augmenté deux fois, est déjà prêt pour la cuisson. À quoi sert une telle procédure (ajouter de la farine et de l'eau dans des proportions élevées) n'est pas une alimentation et une cuisson régulières suffisantes?

[Irina]

Irina, mais le levain doit-il être nourri tous les quelques jours avec ce qui est conservé au réfrigérateur? C'est peut-être possible, mais je ne l'ai pas fait. Bien que la Française moderne soit un favori pour moi. J'essaye de m'en tenir aux règles des boulangers français. S'ils gardent le levain au froid, alors littéralement une cuillère. Et ils commencent à se nourrir "s'accumuler" avant la cuisson. Vous ne pouvez pas faire cuire ce que vous sortez du réfrigérateur. Le pain sera de mauvaise qualité. Vous devez nourrir, laisser mûrir et pétrir ensuite la pâte. Et dans le réfrigérateur et 10 g, ils resteront pendant trois jours sans perte, si la température est correcte.
Et «ramollir» est très nécessaire lorsque le levain est trop actif et lorsque le levain est suracidifié. Ainsi, il est bon de se débarrasser de l'excès d'acidité.

[Viki]

Viki Merci beaucoup pour votre réponse! Je veux apprendre à le faire correctement, comment tout faire fonctionner correctement - c'est pourquoi je demande. Pour une raison quelconque, si 30 grammes dans le réfrigérateur à +10 plus de 4 jours se maintiennent, il semble alors suroxydé et une sorte de liquide exfolie. J'ai vu cela plusieurs fois - j'ai eu très peur, je pensais que mon levain était fini, et après cela j'ai essayé de ne plus laisser cela se produire - de grosses bulles à la surface - je le nourris. C'est comme ça qu'elle a gagné, il n'y avait qu'une image pire que ça.

[Irina]

grosses bulles à la surface - nourrir.

Irina, ici vous vous êtes récemment lié d'amitié avec le levain, et avez déjà appris à le comprendre! Bientôt, vous cesserez d'avoir peur. L'acidité après la tétée disparaîtra. Et le liquide par dessus - tout va bien, c'est elle qui lui demande d'augmenter la portion de farine de 10%.

Oh merci beaucoup !!! Vous savez comment remonter le moral d'une personne! Comme je suis heureux d'apprendre que tout va bien! Cela signifie que nous allons guérir en tant qu'ami, c'est une bonne fille, elle lève beaucoup de pain, ce dont je suis incroyablement heureux.

Bonjour, j'ai partagé une épaisse française avec moi et je l'ai transférée dans un liquide, je l'ai nourrie comme prévu, du pain cuit dessus, dans une machine à pain (pétrir, soulever, cuire au four) la croûte pour une raison quelconque s'est avérée blanche et la pâte elle-même est très dense, j'ai mis les tartes, cuites au four, la pâte s'est avérée dure ou plutôt sèche et un peu caoutchouteuse, et encore une fois, il n'y a pas une telle porosité et légèreté, dites-moi quelle est mon erreur,

Eh bien, les expériences se poursuivent ... J'ai fait cuire le deuxième pain, il s'est bien levé, les côtés sont beaux et le dessus est pâle, je le fais cuire dans une machine à pain car le four laisse beaucoup à désirer, l'arôme du pain était merveilleux, bien que l'aigreur ait été prise, et c'était comme si le pain était un peu aigre et la mie est un peu humide, d'après ce que je comprends, ma "dame" a un peu fermenté?

Les filles, je vous en supplie! Aidez la nouvelle fille)) Où puis-je obtenir le malt? J'ai demandé dans les supermarchés à proximité, non! Où l'obtiens-tu? Merci d'avance!

Et sur Internet, il y en a de très nombreux types! Lequel est nécessaire dans ce cas?

[Belova.Olga]

Où l'obtiens-tu?

Belova.Olga, bienvenue sur le forum! Indiquez d'où vous venez dans votre profil, afin qu'il vous indique où vous pouvez acheter du malt. Dans ce cas, il peut être utilisé comme fermenté. et malt non fermenté.

Merci pour votre hospitalité. Tous les espoirs étaient sur Lenta, mais même là ils n'ont pas entendu parler de lui, ils m'ont conseillé d'aller au rayon légumes)) Je sais que ça peut être sec et liquide. La plupart des photos ne sont pas chargées, ne regardez pas ((

Une grosse demande au modérateur, si possible, mettez à jour la photo en première page. Il est difficile pour les débutants de créer à l'aveuglette.

Mais c. h. Je ne recommande pas de nourrir avec de la farine. Est-ce avant la cuisson? C. h. du pain et cela, seulement cette partie du levain. ce qui va entrer dans ce pain.

Vicki, pourquoi tu ne conseilles pas?

Vicki, pourquoi tu ne conseilles pas?

Je compte sur mon expérience, peut-être que cela ne vous arrivera pas, mais j'ai remarqué comment mon levain sur c. h. la farine a changé ses propriétés. Au début, il est devenu très actif, puis a rapidement perdu son arôme. Au lieu de son odeur native de lait fermenté, une odeur de pain clair est apparue. Et affaibli sensiblement.

J'espère vraiment restaurer les photos de la première page dans un proche avenir.

Merci beaucoup pour votre réponse rapide et pour tout le sujet que vous dirigez. Après la première tentative infructueuse, j'ai relu les 18 pages, je me suis inspiré et de nouveau dans la bataille.

[Oleg]

... inspiré et à nouveau dans la bataille.

Oleg, vous ne pouvez pas échouer! Tu crois en toi, je crois en toi, ... il reste à expliquer cela au levain et ça marchera

[Filles]

Filles, fermenteurs expérimentés, aidez, s'il vous plaît ... Plusieurs fois, j'essaye d'enlever le levain de blé et encore une fois quelque chose ne fonctionne pas. Je travaille avec du seigle sans aucun problème, mais avec du blé, pas du tout. Et la version française semble avoir été retirée, mais je ne comprends pas comment l'activer. Immédiatement, je vais me désinscrire qu'à partir du 3ème jour, je divise le levain en plusieurs boîtes, le nourris avec une farine différente, le conserve dans des conditions différentes afin de faire ressortir exactement ce qu'il faut. Aujourd'hui, c'est le 5ème jour, celui qui a été nourri le 3ème jour avec 5 grammes restés. cultures de départ + 125g. eau + 125gr. farine. Puis elle a nourri 10:50:50.
Le levain bouillonne, mais faiblement, monte, mais faiblement, je sens que je suis vivant, mais je ne sais pas comment l’aider ...
Dis-moi comment ...