Petits pains avec farine de blé entier et caillé au levain

Petits pains avec farine de blé entier et caillé au levain

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levain de blé (100: 100)	200g.
Farine de grains entiers	100g.
Farine de blé	100g.
Fromage cottage sec	100g.
Sel	1h l.
Sucre	2h l.
Lait	50 ml.

Méthode de cuisson

• Recette originale ici 🔗 avec mes changements
• Mélangez la culture de départ avec du fromage cottage et du lait chaud, versez-la dans un seau de HP. Garnir de farine, sel, sucre. Mode pâte. Après la fin du pétrissage, éteignez le HP et laissez lever la pâte pendant 2 heures.
• Mettez la pâte sur une table farinée, pétrissez. Divisez en 8 parties.
• Roulez chaque partie en boules élastiques pour qu'elles se soulèvent et ne glissent pas sur les côtés. Pour ce faire, posez la boule sur la table sans farine, couvrez-la avec votre main et commencez à rouler, dans un mouvement circulaire, en la tenant avec votre pouce (20-25 fois):
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• À la suite de telles manipulations, le chignon est collé à la table et, pour ainsi dire, tourne autour de son axe, se transformant en une boule ronde. Sur le dos, le chignon ressemblera à ceci:
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• Nous mettons les petits pains sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier. Couvrir d'une serviette et laisser reposer 2 heures. Je fond dans le four avec la lumière allumée et une casserole d'eau chaude. Pendant ce temps, les petits pains devraient augmenter de volume de 2 à 2,5 fois.
• Saupoudrer d'eau avant la cuisson.
• Préchauffer le four à 250 °, saupoudrer d'eau, cuire 5 minutes, réduire à 200 °, arroser d'eau et cuire au four pendant 15 minutes.
• Si désiré, graisser avec de l'huile végétale, couvrir d'une serviette et laisser refroidir sur une grille.
• La miette la plus délicate !!!
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• Délicieux!!

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[Du gui!]

Du gui!, Maître avec de grandes lettres. Sans un gramme de levure !!! Donc, le levain fonctionne! Une question - une augmentation totale - environ 3 heures?

[IRR]

IRR , fonctionne comme papa Carlo !! Levez un peu plus - 4 heures: deux heures de pâte en HP, deux heures - roule sur une plaque à pâtisserie.

Aujourd'hui, je les ai encore mélangés, avec d'autres additifs! Délicieux !!

[Omela]

Omela, génial! J'essaierai, mais je cultiverai d'abord le levain.

[Aleksaniko]

Aleksaniko , merci et bienvenue sur le forum! Assurez-vous de grandir !!!

[Omela]

Omela, Je vous remercie! Dès que je suis arrivé sur le forum, je ne peux pas regarder le pain du magasin. Et ils ont aussi parlé des passions à la télé pour faire du pain dans les usines, donc en général ... Et voici une telle beauté !!! À la fois savoureux et, surtout, sain!

[Aleksaniko]

Aleksaniko , Rejoignez-nous! Nous attendons votre pain!

[Omela]

Omela et si vous le corrigez sans levain, je ne le cultive pas encore ici ... jusqu'à ce que le froid passe, alors je vais commencer ............ bon, les petits pains très savoureux et le fromage cottage n'ont nulle part où aller
Grains entiers -200g, le blé fait aussi 200g, mais le lait peut être 150ml, ou je pense que mal ???
Je veux l'essayer avec de la levure fraîche, sinon j'ai en quelque sorte aimé tous les produits de boulangerie avec eux, aujourd'hui j'ai de telles tartes avec de la confiture, ils viennent de me lécher les doigts, alors ils sont devenus si énormes, alors ils ont augmenté ... comme Heracakly, puis du pain sur une pâte mûre, ma bien-aimée ....... Je ne peux pas m'arracher ... Je le fais toujours cuire au four, et aujourd'hui mon mari a dit que du pain délicieux (c'est un éloge tellement élogieux), je lui dis donc je le fais constamment cuire ... . et il m'a dit que celui-ci est très savoureux

[Omela]

Omela et si corrigé sans levain

Svetik_, 200g. levain = 100g. farine + 100g. l'eau. Autrement dit, au total, la recette se révèle être 300g. farine (prenez le rapport blé / grains entiers à votre goût, j'ai 100 TsZ et 200P) et 150g. liquides.Mais étant donné que le fromage cottage peut avoir une humidité différente, ajustez le pain. Bonne chance!

Oui, oui, et je le pensais

Je fond dans le four avec la lumière allumée et une casserole d'eau chaude

Le four s'allume-t-il au minimum ou ne s'allume pas? Je ne comprends pas. Ou est-il simplement chaud dans un pot chaud? Et pourquoi la lumière est-elle allumée?

[Diama]

Diama, Je n'allume pas le four. Chaleur d'une ampoule et de l'eau.

Je vous remercie.
J'ai deviné, mais j'ai décidé de demander à nouveau

C Montrez plus, activez le mode pétrissage de la pâte - lequel avez-vous besoin? Combien de mines? Avec des tiroirs, sans? Et puis il y a différentes options - pour les boulettes - simplement, pour la pizza - avec des pauses, pour le pain - et encore plus sophistiquées.
Et pourtant - quel type de pâte devrait devenir - dense, pas dense? sinon, il s'est avéré être un chignon serré, je crains qu'il soit trop serré.

[Diama]

Diama , Je pétris juste pendant 20 minutes. La pâte n'est pas raide. Doux et élastique.

Hmm ... mais je l'ai refroidi ... J'ai probablement besoin d'ajouter de l'eau?

Regardez la photo, vous pouvez voir la pâte. Si le vôtre est trop raide, ajoutez de l'eau.

[Svetik_]

Svetik_, 200g. levain = 100g. farine + 100g. l'eau. Autrement dit, au total, selon la recette, on obtient 300g. farine (prenez le rapport blé / grains entiers à votre goût, j'ai 100 TsZ et 200P) et 150g. liquides. Mais étant donné que le fromage cottage peut avoir une humidité différente, ajustez le pain. Bonne chance!

Oksanochka, je ne comprends toujours pas combien de levure fraîche est nécessaire? Expliquez, pliz, j'apprends déjà

[Zhenya]

Zhenya, si c'est fait avec de la levure, puis 300g. la farine suffit 6-7g. levure fraîche. Basé sur 100g. farine - 2g. Levure

Je vous remercie

[Oksanchik]

Oksanchik, merci, les petits pains sont excellents!
l'enfant a mangé, dit, délicieux! super, il s'est avéré être un produit vitaminique !!!! - c'est comme "OTK" je porte un énorme plus

J'ai fait 400g de farine, ajouté du fromage cottage (c'est fait maison, humide) 15g et de l'eau 20ml
Petits pains - 10 pièces, mais ils ne rentraient pas non plus, alors j'en ai envoyé deux dans un bain-marie au deuxième étage pour du riz dans un dessin animé
Sur la photo, un hammam avec cuit au four


C'est de la vapeur et cuit dans une coupe, la miette s'est avérée moins aérée dans le hammam, peut-être que le raisin était cuit trop rapidement et qu'il n'y avait pas assez d'eau dans le dessin animé?


Des questions:
1. Quelle doit être la taille des petits pains?
2 Avec quels additifs les avez-vous fabriqués (vous avez écrit ci-dessus), c'est-à-dire qu'est-ce qui convient ici?
3. Ai-je fait ce qu'il fallait en réduisant le caillé et l'eau?

[Zhenya]

Zhenya, les petits pains sont belle vue !!! En principe, ils peuvent être empilés plus près les uns des autres. Restez ensemble et ce n'est pas grave. Je ne l'ai jamais fait pour un couple, je ne peux rien dire. Le caillé et l'eau n'auraient pas pu être réduits, mais il faudrait alors ajouter de la farine. Les additifs peuvent être différents, par exemple des herbes ou des raisins secs.

Hourra, j'ai cuisiné aussi. J'ai juste pris une double portion et ai fait deux pains))


Le mien, merci pour la recette !!!

[Natasha]

Natasha, mie très savoureuse !! Aujourd'hui, vous passez une bonne journée sur le pain !!!

[Omela]

Omela, oui non, ce n'est pas le "coup" d'aujourd'hui .... Je viens de passer une année entière ici partisane, faire du pain au levain, mais je n'ai pas pu l'éteindre en aucune façon .. Quelque chose n'a pas fonctionné, je ne comprenais pas comment le faire. Déjà Ilona m'a donné le cours de "jeune combattant" ... Et aujourd'hui Tumanchik m'a pris. Alors je l'ai fait.)))

[Natasha]

Natasha, bien joué! Il n'y a rien à s'asseoir dans les buissons!

Il n'y a rien à s'asseoir dans les buissons!

Et dans les buissons, ce n'est pas si effrayant ...

Ta lan, il y a déjà tellement de beaux hommes.))

Ehh ...... lana ..... Je serai starazzo .....

[Omela]

Omela, Ksyusha, je suis également avec le rapport. Ce sont les petits pains que j'ai.

Je commence tout juste à apprendre la pâtisserie au levain et cette recette est venue à mon goût, merci

Seulement j'ai eu du levain de seigle, donc tout le reste est conforme à la recette

[Lanochka007]

Lanochka007, Svetlana, de bons petits pains se sont avérés! Et alors qu'est-ce qui est utile !!! Heureux que la recette soit utile!

Je demande l'aide de l'auteur ou des experts) Expliquez le levain en pourcentage)) eh bien, "Je suis un cerf du Nord." Je ne peux pas comprendre pliiiz)) J'apprends juste ... Je serai reconnaissant pour un indice!