Levain moderne français (liquide)

Maintenant, j'ai nourri 50:50:50. Alors je pense qu'il vaut peut-être mieux nourrir de cette façon? Et combien de fois par jour? Deux, c'est assez?

[Viki]

Viki, si possible, mettez à jour la photo sur la première page, si possible, puis au levain traditionnel.

[Peter Push]

Peter Push, Je vous remercie! Je me souviens et je cherche une opportunité. J'espère le réparer bientôt.

Viki, merci pour la réponse rapide, je l'attends avec impatience. J'ai honte de l'admettre, mais je ne suis pas un levain novice, je cuisine depuis six ans aussi bien au four qu'en hp. Tous les 5-6 mois, je sors une nouvelle culture de démarreur liquide, tout était normal, mais maintenant trois fois et tout est dans les toilettes, liquide: les étapes 1, 2 sont bonnes, à la deuxième étape il y avait même une évasion (mais j'ai résisté 12 heures), et à 3 et 4 tout a gelé, pas de croissance même par mm, pas de bulles, comme la crème sure en consistance. Dans un stade épais 1, il est normal, à 2 même la croissance était presque 2 fois, stade 3 - décoloration, pas de bulles internes, la pâte à modeler est liquide, à 4 il y avait une telle viscosité que je me lavais à peine les mains. J'en cherche sur du papier peint de seigle, du malt blanc, du blé de 1ère qualité.

[Peter Push]

Peter Push, essayez de changer la farine. Mais si...
J'avais tel qu'un fabricant avait un lot de farine "excellente", et le suivant - l'horreur. Et l'humidité est différente dans un lot dans différentes chaînes de vente au détail. Certains ont des entrepôts chauffés, tandis que d'autres sont humides. La semaine dernière, nous avons eu un seigle pelé avec des insectes. Certes, ils ont fait un remboursement et ont dit "désolé".

[Vika]

Vika, mais y a-t-il un espoir pour les débutants de voir une photo dans ce fil ou pas? Malheureusement, la plupart des photos ne sont pas chargées. Quelle est la raison n'est pas claire. Et je veux vraiment voir et apprendre des classes de maître locales, et ne pas les chercher sur d'autres sites.

[Viki]

Viki, merci pour les conseils et la participation, je suis déjà au bord de la dépression nerveuse, alors que le procès et les affaires, je me suis encore embrouillé, ajouté du miel et 1/4 cuillère à café de seigle. sel, farine changée, vaisselle, bulles de liquide après tous les cycles, mais ne monte pas, et après l'étape de 8 heures, l'épaisse est redevenue collante-collante, je l'ai bien sûr pétrie - et dans le réfrigérateur, alimenté en liquide - et sur la batterie, mais il n'y a aucun espoir. Peut-être que je peux remplacer 1 grade par du makfa dans un emballage blanc, mélangeant 50 grammes de grains entiers + 150 g de makfa. Voici une opportunité, tout droit sortie du bleu. Mais si vous voulez la bien-aimée d'Iziumka, je ne vous sauverai pas. Viki, donnez au moins une direction de mouvement, s'il vous plaît, je sens que les photos ne me sauveront pas non plus.
Oui, voici une autre question. en épaississant en deuxième position "110 g de levain de seigle + 200 g de farine blanche + 60 g d'eau glacée, remuer", j'obtiens une pâte très fraîche, je mélange comme des boulettes.

[Viki,]

Viki, J'ai relu tous vos commentaires sur ce forum, je me suis calmé et j'ai continué à me nourrir. Oui, le cinquième jour, le liquide s'est levé. Je pense que mon eau était, je l'ai rendu plus épais. Et l'eau dans la bouteille s'est épuisée, l'a prise du robinet, cependant, elle a été réglée. Je continue à nourrir et épais, il n'y a pas de percée. Bonne chance.

l'eau dans la bouteille s'est épuisée, l'a prise du robinet, cependant,

Quel genre de bouteille? Si vous prenez de l'eau douce ou après un filtre avec adoucissement, la pâte est collante et flotte. Je prends toujours l'eau du robinet et je la laisse reposer, nous avons beaucoup de chlore dedans.

Viki, je parle d'eau achetée, je l'ai achetée pour faire pousser du levain, pour les besoins de la cuisine, nous la transportons d'une source, mais j'ai commencé à la nourrir d'un robinet, elle est devenue meilleure. Je vous remercie! Mais je pense repartir de zéro.

Oh, j'ai oublié, l'épais est également venu à la vie, mais la hausse n'a triplé, donc je veux tout recommencer à zéro.

Eh bien, si trois fois la hausse ne vous a pas plu ... et à la fin de la semaine, oui, avec une alimentation régulière, ce sera quatre ou plus ... alors vous pouvez repartir de zéro.

[VICKI!]

VICKI! Je n'étais pas si gêné par la "petite" triple montée (je comprends - c'est bon pour un jeune levain), comme l'odeur - il n'y avait ni purée ni kéfir, mais il n'y avait pas non plus de goût désagréable, et il y avait aussi un goût amer avec une amertume évidente. J'ai fait cuire du pain avec la moitié de la norme de recette dès les premières pages de ce sujet en hp, bien monté, je rentre dans le temps imparti (j'ai d'abord pétri sur des boulettes, puis fermenté pendant 3 heures avec un écrasement au milieu, moulage, fermentation et cuisson). Pendant la cuisson, le pain s'est fortement affaissé, était très pâle et n'avait pas d'arôme. Peut-il y avoir de l'amertume dans un levain bien nourri et bien adapté ou non? Merci pour le débriefing

Peut-il y avoir de l'amertume dans un levain bien nourri et bien adapté ou non?

J'y suis allé et j'ai essayé le mien. Elle est fraîche, c'est-à-dire très jeune. Je n'ai fait cuire que deux pains dessus, et je les ai élevés spécifiquement pour faire des photos du processus. Déjà sucré, ça sent le yaourt frais fait maison pour moi et les fruits pour ma fille. Quel fruit je n'ai pas précisé, j'ai du yaourt et c'est tout ...

[Peter Push]

Bonsoir à tous, alors je vais chercher une sorte de poubelle, j'essaye de faire pousser encore le levain, et rien, tout est comme Peter Push, les 2 premiers jours tout va bien, le jour 3 il n'y a pas de mouvement, je l'ai soulevé plusieurs fois et j'ai tout mis dans les toilettes, ici je le remets, je le nourris déjà avec de la farine de 1ère et 2ème année, le 5ème jour et aucune augmentation de 2 fois ou plus non, c'est bien s'il pousse de moitié de son volume, et l'essentiel ne pousse que sur batterie, dans un appartement à 25 degrés, aujourd'hui je mets du pain en 5,5 heures, la vérité a à peine augmenté dans le four, et après 2 heures à la batterie je l'ai mise sur le balcon là + 15, 4 heures se sont écoulées et aucun changement. Je n’ai pas eu le temps de nourrir le levain passé, ce que je fais mal, eh bien, je ne comprends pas. Elle a sorti du pain du four sur tout le périmètre d'une plaie lacérée

Je n’ai pas eu le temps de nourrir le levain passé, ce que je fais mal, eh bien, je ne peux pas comprendre.

Vous faites tout comme ça. Ce levain est une symbiose de deux colonies de bactéries - l'acide lactique et la levure. Si l'équilibre est perturbé dans une direction, alors les bactéries dont le plus commence à inhiber le développement de celles qui le sont moins. Dans ce cas, plus de MC bactérienne. Et la levure est responsable de la hausse.
Il n'y a pas de moyen très esthétique de ramasser les bactéries de levure dans le levain, étant donné qu'elles reposent sur notre corps. Quelque part au début du sujet, nous sommes déjà passés par un autre similaire. Quelqu'un a frotté une fourchette pour remuer le levain sur ses mains presque jusqu'au coude. J'aime le rendre plus épais et le pétrir avec mes mains. Comme tout est normalisé, je le remets à l'état liquide.

[Viki]

Viki, merci je vais essayer, aujourd'hui je me suis déjà nourri 2 jours après m'être essuyé avec mes mains, le levain sent bon, mais très délicat, et il y a très peu de bulles, il est clair qu'il y a quelque chose, et c'est dommage de le jeter et je pense que je ne pourrais plus souffrir et en mettre un nouveau.

Je pense que je ne peux plus souffrir et en mettre un nouveau.

Très probablement, il en sera de même.
Maintenant, j'ai une toute jeune et la même histoire. Je vais traduire en un épais et pétrir avec mes mains. Il y avait beaucoup de MC bactériens, mais peu de levures. Petites bulles et même pas la moitié de la hauteur. Je ne veux pas le mettre au froid.

[Viki!]

Viki! Merci pour votre aide, cette fois, les levains se sont avérés excellents, je cuisine et je suis content. Encore une fois à vous avec une question, peut-être pas sur le sujet, mais sur la cuisson au four. Nous avons perdu du papier parchemin "Petites choses dans la vie" à la vente, en avons acheté un autre, le résultat est déplorable - il collait étroitement au pain. Veuillez décrire comment préparer le tissu pour l'épreuvage et la cuisson et si une serviette en lin ou un chintz fonctionnera.

[Viki!]

Viki! Oh mon insouciance! Encore une fois sur les levains. D'abord, j'ai remplacé la farine, l'échec, à mon avis, s'y cachait, j'ai également pris la première année, mais chez un fabricant différent. Dans la deuxième étape, j'ai ajouté 140 g d'eau glacée au levain épais (tout en suivant le plan) et j'ai rendu le liquide un peu plus épais.

salut! Je commence à peine à faire du pain au levain. J'ai mis un liquide français. Le premier jour, tout allait bien. Et le deuxième jour, après la deuxième tétée, le levain rapidement, en quelques heures, s'est levé et s'est installé. Mais je n'ai pas dévié de la recette et le soir, comme prévu, je me suis nourri pour la troisième fois.Je le nourris avec de la farine de blé de première qualité. Quand 110 g de levain ont été versés, l'odeur était horrible, toute la cuisine sentait l'acidité. Après la troisième tétée, le levain n'a pas du tout augmenté. Je le garde à une température de 30 à 32 degrés. Aujourd'hui, j'ai acheté sa farine de première qualité. J'essaierai, peut-être que ça partira? Dites-moi quoi en faire ensuite? Vaut-il la peine d'allaiter ou est-il plus facile d'en mettre un nouveau?

[Marya la maîtresse]

Bonne année à tous les amateurs de pain délicieux!
Marya la maîtresse, il est peut-être trop tard, mais je vous le dirai par expérience personnelle, si quelque chose a mal tourné à un stade quelconque de la croissance d'une française, alors la sauver est un travail ingrat, il vaut mieux tout recommencer, gagner du temps, des nerfs et de la douleur. Je n'ai pas cultivé ou nourri le levain de la plus haute qualité, je n'en fais que des gâteaux, c'est mon avis - recommencez, si l'odeur est normale (pas répulsive), et qu'il n'y a presque pas de montée et de bulles, ne paniquez pas, nourrissez-vous selon un horaire 2 fois par jour pendant une journée et dans un endroit chaud, comme le dit Vika, cela ne durera pas plus de 5 jours - il commencera à pousser et à bouillonner, et vous la nourrissez encore deux jours dans un blanc et le gardez au chaud, 110 g de levain ne sont plus nécessaires pour l'alimentation, 30 g de levain suffisent + 30g d'eau + 30g de farine. En général, ce levain est capricieux, si vous voulez un excellent pain - s'il vous plaît! Après le froid, réchauffez-le, alimentez-le deux fois au ralenti, et seulement ensuite en pâte ou en pâte. Bonne chance à toi!

Peter Push, et bonne année à vous! Merci d'avoir répondu! J'ai gagné et apprivoisé ma Française. Une fois que j'ai nourri sa farine de grains entiers, elle a pris vie. Maintenant, je nourris la première année, l'odeur est devenue agréable. Je fais du pain de seigle avec (ça s'avère génial) et du blanc. Mais le blanc est obtenu avec un goût particulier, pas comme la levure. Apparemment, vous devez vous y habituer. Le fils mange, mais le mari n'aime pas encore le blanc. Le pain blanc se lève très bien. Le seigle monte plus mal. Dites-moi, comment goûtez-vous le pain blanc avec ce levain?

[Marya la maîtresse]

Marya la maîtresse, Je cultive une Française liquide selon le scénario du premier post: d'abord c / z seigle + malt blanc, puis c / z blé, puis 1 grade, j'ai un levain avec de grosses bulles et sent comme une compote légèrement acidulée de baies fraîches. Je la chouchoute souvent avec l'ajout de farine de seigle ou de miel. Le pain blanc s'avère incroyable, vous n'avez certainement pas besoin de vous y habituer, mais il est impossible de s'y habituer, je fais cuire le pain préféré d'Izyumkin (google it) depuis 7 ans déjà, ou j'ajoute du levain lors de la cuisson dans HP, je réduis la levure d'environ un tiers pour l'adapter dans le programme. Les membres de ma famille refusent le pain acheté. Si je fais du pain de seigle, et c'est Darnitsky selon Khlebnikova ou carélien de "pain et pain", alors je traduis ma Française en seigle pour 1 ou 2 repas supplémentaires. Je veux recommander le pain Selyansky en HP, ainsi que Izyumkin. Bonne chance à toi!!!

Les filles, montrez-moi, le 4e jour, le levain et il s'est répandu partout, en volume et en bulles. Le soir, je l'ai mis à jour selon l'horaire, donc il a doublé en 2,5 heures.
Si je comprends bien, elle n'a plus besoin de batterie. Je l'ai mis sur le rebord de la fenêtre jusqu'au matin. Question: "Puis-je nourrir encore 5 jours sans repas, ou pouvons-nous mettre du pain maintenant?"

Le troisième jour, j'ai fait du pain, comme la recette de la première page. Donc, je pense que c'est déjà possible. Votre levain sent-il bon?

[Marya l'artisan]

Marya l'artisan, le troisième jour, il s'est complètement éteint, mais Irina Khlebnikova dit que lors du passage à la farine de blé, c'est normal, et j'ai continué à me nourrir comme prévu et avec une batterie avec un thermomètre. Et le 4e jour, elle a joué sauvagement, jusqu'au sommet d'un litre. Je pense que peut-être encore jeune, idiot. Ça sent bon.
Bref, j'ai nourri la partie 70 + 70 + 70 pour qu'elle mûrisse pour le pain et c'était 200 grammes. Le reste est sur la loggia à 12 degrés.

Quel genre de farine nourrissez-vous? Je n'ai cultivé que beaucoup de farine de grains entiers. Avez-vous un levain liquide français ou selon la recette de Khlebnikova? Écrivez comment vous allez faire cuire le pain, comment il se révélera.

[Marya l'artisan]

Marya l'artisan, Je l'ai nourrie avec la plus haute qualité et j'ai grandi en français. Je l'aime, elle est universelle.
Il était une fois, je faisais déjà du pain dessus, mais je n'avais pas le temps de le faire, et il faisait chaud en été, et il y avait beaucoup de gaspillage.
Mais quelque part en septembre, un ami m'a donné une sorte de levain de monastère et m'a dit comment faire cuire dessus. Le levain était très liquide, je dirais qu'il y a 100 grammes d'eau et quelque part environ 60 grammes de farine. Et la pâte dessus a dû être mise en trois étapes en utilisant la méthode de construction. J'ai fait du pain selon sa recette. Il s'est avéré un pain de 1400 gr.
Mais je me suis habitué à travailler avec une Française, où il est clair combien d'eau et de farine il y a en elle, et j'ai commencé à la nourrir comme une Française. Oui, et je l'ai nourrie en première année. J'ai cuit dessus, en utilisant 1 grade dans le pain. Il cuit et tout ne va pas, puis une miette terne, puis le pain ne lève pas longtemps, puis il va tourner le toit. Ensuite, j'ai décidé de la nourrir avec la plus haute note et elle a commencé à se lever plus vite et le pain est devenu meilleur. Et maintenant, je voulais élever une race pure et ne pas la mettre au réfrigérateur.
Et en tenant compte de l'expérience précédente de l'alimentation, je l'élevage également dans la plus haute qualité.
Nous avons des problèmes avec la farine de première qualité dans notre ville. Le grain entier était auparavant dans ATB, mais a disparu quelque part. Et j'aime beaucoup le pain tamisé Izyuminkin!

J'ai fait du pain, mais seulement dans une machine à pain. Sur la farine de 1ère qualité et ajouté un peu de 2ème qualité. Je n'ai pas ajouté de levure. J'ai vérifié le levain à la hausse. Grimpé au sommet du seau en deux heures dans la chaleur. Je vois que les normes seront le pain et les craquements une fois écrasés.
Oh, je ne peux pas insérer de photo. Quelqu'un peut-il me dire comment!

[Scorpion]

Scorpion, quelle bonne culture de démarrage vous avez! Et ça monte toujours plus longtemps pour moi. Je fais de la farine de première qualité, c'est peut-être pourquoi? Et une odeur légèrement aigre est toujours présente. Je ne peux pas me débarrasser de lui.

[Marya l'artisan]

Marya l'artisan, maintenant je vais me vanter!

[Marya l'artisan]

Marya l'artisan, et vous ne laissez pas le levain se peroxyde, dès qu'il monte 2 fois, commencez à pétrir!
Je n'aime pas le pain de qualité supérieure, même s'il pousse mieux et plus vite dessus! La farine de qualité supérieure pour les tartes, les blocs et les boulettes est bonne, mais pas le pain.

[Scorpion]

Scorpion, Très bon pain !!!! Avec vous la recette. Je fais aussi cuire dans une machine à pain. Et ici, je me suis intéressé à la levure futukty, il y a un tel sujet ici. L'as tu essayé?

[Marya l'artisan]

Marya l'artisan, Je n'ai pas encore utilisé de levure de fruits. Il y a tellement de choses intéressantes ici, que vous ne pouvez pas relire! L'essentiel pour moi maintenant était de comprendre le levain ce qu'elle veut et ce que je veux d'elle. Jusqu'à présent, j'ai obtenu à partir du pain la mie désirée et le goût de la farine et a sonné. : plach7: c'est bien que ma famille tolère et mange silencieusement mes créations.
Et il n'y a pas de recette en tant que telle, une recette de base d'une machine à pain pour 600 grammes de farine, dans laquelle j'ai remplacé 100 grammes d'eau et 100 grammes de farine par du levain puis un vol d'imagination, en mélangeant différentes farines et en fabriquant les additifs que vous voulez!

Merci beaucoup pour la recette!
J'ai aussi élevé ma belle française! Tout a fonctionné la première fois, cependant, pas le troisième, mais le quatrième jour. Quand le troisième jour je n'ai pas vu de préparation, je n'étais pas contrarié, j'ai juste continué à me nourrir après 12 heures, comme toujours. Et le quatrième matin, mon levain a pris vie et a fleuri. Je le range dans le frigo sur la porte à la française (j'y ai 10-14 degrés). Apparemment, elle aime ça, parce que tous les 3 jours, je reçois une nouvelle portion d'un beau levain fort et beau.

Et voici mon pain italien (Ann Thibeault) au four selon la recette de MISHA:

Oh, quelle beauté! D'accord, arrête d'avoir peur, je vais faire pousser mon levain. Je veux vraiment essayer le pain au levain. Ne me souhaite pas de peluches ...

[Nasiata]

Ok, arrête d'avoir peur, je ferai pousser mon levain

Nasiata, seule la marche maîtrisera la route! Il n'y a rien de mal à cela, commencez simplement et tout fonctionnera! Je vais brièvement décrire mon expérience. Seigle à grains entiers, et idéalement - farine de meule, on ne peut pas se passer de malt blanc (non fermenté), la première alimentation est du blé à grains entiers, et idéalement - de la farine de meule, le reste de l'alimentation est du blé de qualité 1. J'ai un coussin chauffant plat 540x370 mm, un bocal d'un litre avec du levain (je ferme le bocal avec un couvercle en plastique percé d'un trou) Je le mets sur le coussin chauffant, j'enveloppe les côtés et je le fixe avec des pinces à linge, deux pinces à linge sur les côtés, une en haut, la température est de 35 *, je l'aime plus que sur une batterie ou un four électrique avec une lumière allumée. Je te souhaite du succès!

on ne peut pas se passer de malt blanc (non fermenté),

et si, néanmoins, il n'y a pas de malt non fermenté, mais seulement du malt fermenté disponible, alors il n'y aura pas de bon levain, de levain français?

Le premier jour de croissance des démarreurs s'est déroulé grâce à son soutien, Peter Push

[Olekma]

si, néanmoins, il n'y a pas de malt non fermenté, mais seulement fermenté

Olekma , fermenté n'est pas ça, il donne seulement une couleur foncée aux pains de seigle (seigle-blé, blé-seigle), et pour le levain français il faut du malt blanc non fermenté, le levain fonctionnera sans lui, mais pas français.

[Olekma]

Olekma , fermenté n'est pas ça, ça donne seulement une couleur foncée aux pains de seigle (seigle-blé, blé-seigle), et pour le levain français il faut du malt blanc non fermenté, le levain fonctionnera sans lui, mais pas français.

oui, je comprends, merci. Je cherche déjà où acheter ce malt. Je voulais vraiment faire pousser ce levain.

[Olekma]

Vous cherchez déjà où acheter ce malt

Olekma, regardez dans les magasins en ligne, il peut également être utilisé pour rouler de la farine (10 g pour 1 kg). Je te souhaite du succès!!!

[Viki]

Viki, Je mets un produit français et un produit semi-fini. Aujourd'hui, c'est le deuxième jour. Il y a 4 heures, j'ai tout fait selon les instructions. Maintenant, il a été multiplié par 2,5! D'accord. Mais j'ai une question. Sur ta photo, c'est clair, et sur la mienne c'est sombre, plus sombre qu'un produit semi-fini. Est-ce que c'est comme ça que ça devrait être ou est-ce juste ta photo? Ou est-ce que quelque chose a mal tourné avec moi?
Bonne année!

Ajouté le samedi 31 décembre 2016 10:10

Oh, je n’ai pas lu Temka jusqu’à la fin, mais maintenant j’ai cherché à voir si mon message était arrivé, et là, juste au-dessus, un message indiquant qu’un autre malt était nécessaire. Je n'ai jamais entendu parler d'une telle chose. Il s'avère que je n'aurais pas dû commencer tout ça ...

Ajouté le dimanche 01 janvier 2017 07:55

Viki, Bonne année à toi!
Sans aucun espoir d'obtenir une réponse aujourd'hui, j'oserais quand même demander!
Aujourd'hui est le troisième jour de mon levain. Elle m'a nourri à 10 heures du matin. Il est environ midi maintenant. Elle a déjà grandi près de 3 fois. Difficile à utiliser ou mieux à attendre, car sur la première page c'est écrit dans le temps. Si vous pouvez l'utiliser, alors vous devez le prendre au général ou le prendre et le nourrir, puis en pain? Je veux du français Izyuminkin.



Voilà à quoi ça ressemble.

J'ai fait du pain! Cela s'est avéré très beau! Cela n'a jamais été fait avec du levain!
Il n'y a pas encore de coupure.
Mais ... Un morceau de croûte s'est détaché du mixeur et ... aigre!
J'ai cuit comme ça: du levain qui s'est avéré, j'ai pris 50 gr. Ajout de 75 gr. farine et 75 gr. l'eau. Au bout d'une heure et demie, il a augmenté 2 fois et j'ai mis le pain.
Le levain lui-même a un goût aigre, il sent la pâte. Où elle se tenait, pendant la journée à environ 35 °, la nuit ~ 25 ° (nous avons le chauffage au poêle), c'est peut-être sa température élevée? Maintenant, je l'ai nourri 50:75:75 et je l'ai mis sur le rebord de la fenêtre. Pendant la journée il faisait 22 °, il fera plus froid la nuit.
Aidez-moi!!! J'ai commencé ce levain, car nous n'aimons pas du tout qu'il ait de l'acidité, et maintenant ...

[Natasha]

Natasha, Je ne laisse pas le mien monter 3 ou 4 fois. J'ai une règle: doublé - nourrir. Sinon, ça devient aigre. Je donne une cuillerée de levain (20 grammes) 100 g d'eau et 100 g de farine - c'est le minimum, et le plus souvent plus. Pour qu'il y ait assez de pain et que la cuillère reste à nourrir. Doublé - en action.
Quand il faut plus longtemps, je prends un levain de seulement 5 grammes.

[Vika]

Vika, trois fois après la troisième tétée. Maintenant, je ne la laisse pas se lever comme ça. Déjà fait un autre. Mais c'est aussi aigre. La première et la deuxième sentent la pomme. Cela n’a pas d’importance. Fed 1: 1: 1 double en 3,5 heures à 27 ° C. La nuit, elle a nourri 1: 3: 3, donc elle a grandi de 50% en plus de 12 heures à environ 20-25 °. Je l'ai saupoudré avec mon doigt et du son, et elle ...
Le deuxième pain n'est pas si acide. J'ai pris une cuillerée de démarreur, je l'ai nourri pour faire 200 g. et une heure plus tard, elle a livré le pain. Je me suis bien levé, le même français.
Et une autre question. Le pain est obtenu avec un goût et un arôme prononcés de produits laitiers. Ce n'est pas mal, mais devrait-il l'être? Après tout, il n'y a rien de laitier dans la composition.
Phew! Beaucoup de hêtres! Mais j'apprends juste!

Ajouté le dimanche 08 janvier 2017 06:29

Puis-je déjà me nourrir comme ça? 20: 100: 100? Elle, la seconde, n'a pas encore une semaine? Et la première semaine. Tout en regardant lequel est le meilleur.

Après tout, il n'y a rien de laitier dans la composition.

Comment n'est-ce pas? La culture starter est une symbiose entre la levure et les bactéries lactiques.
Et je commence à nourrir 1: 5 - 1:20 dès qu'elle est prête. 1: 1: 1 est toujours en croissance. J'ai grandi - c'est tout, le bal est terminé, travaille et travaille.
Une dame française peut être capricieuse (comme, en effet, tous les levains de blé). Elle peut dire dans quelques mois qu'elle est fatiguée. C'est tout ce qui ne monte pas. Ne souffle que des bulles. Ensuite, je la nourris 2 ou 3 fois comme en grandissant 1: 1: 1 et la garde au chaud, c'est-à-dire juste sur la table de la cuisine. Elle récupère rapidement et commence à grandir.
En général, il vit sur le rebord de la fenêtre. Il est maintenant -12 à l'extérieur de la fenêtre et je nourris 2 fois (matin-soir). Demande habituellement 3 fois. Par conséquent, je ne donne pas plus de 5 grammes. Je fais également 2 pains par semaine.
Et si je sais que je ne ferai pas cuire pendant longtemps, je le pétris en un morceau épais. Je peux aussi ajouter du sel. Assez pour une journée. Parfois un peu plus. Ensuite, je prends un morceau de 5 grammes, je le mélange dans 100 g d'eau, j'ajoute 100 g de farine et c'est à nouveau comme un tout nouveau levain liquide.

[Viki]

Viki, merci d'avoir expliqué avec autant de détails! Aujourd'hui, je l'ai essayé selon ma propre recette de fantaisie. Alors qu'avec la levure - sans levure, j'ai peur que le faible, pendant qu'il monte, peroxyde. Mais dans quelques jours, je l'essayerai uniquement avec du levain. Je cuisine presque tous les jours

Bonsoir. J'ai une question. Le levain peut-il acidifier, lever mal tout seul, ne pas soulever le pain sans l'aide de levure, car je dois utiliser une pommade antibiotique pendant des années?