Manty (classe de maître)

"Mirgorod n'est plus le même maintenant, la rivière Khorol n'est pas ça ..."

Dans mon enfance heureuse, les Ouzbeks, que je connaissais, voisins, scellaient terriblement. Je ne vois aucune raison de laisser le remplissage ouvert. Aucun! Ainsi que le scellement aveugle des boulettes. Ou samsa, - tout le jus de samsa d'un cuisinier inepte coule à travers le trou, - pas le même goût ...

Shl. Shl. Sur la photo, les manti sont très bien disposés et, très probablement, ils sont bien collés. Ils se sépareront, - il y aura des trous ...

Il semble que l'auteur ne voit pas de trous, comme un gril, vous ne pouvez pas boire de talent


Manty Uyghur (master class sur la modélisation avec une queue de cochon) (MalikaS)

Il semble que l'auteur ne voit pas de trous, comme un gril, vous ne pouvez pas boire de talent

Non visible, car la photo seule ne permet pas de la voir. Un petit trou suffit pour que tout le jus entre dans le plat et non dans la bouche. Je ne veux pas dire qu'il y a forcément des spécimens qui fuient, mais il est impossible de dire le contraire. Je sais très bien à quel point les mantes voisines se collent facilement et de manière fiable, sous la vapeur, si vous les mettez trop étroitement, et même si vous les trempez bien au préalable dans de l'huile végétale, par collage. J'ai commis de telles erreurs moi-même, plus d'une fois, et je continue de le faire ...

"Mirgorod n'est plus le même maintenant, la rivière Khorol n'est pas ça ..."

Dans mon enfance heureuse, les Ouzbeks, que je connaissais, voisins, scellaient terriblement. Je ne vois aucune raison de laisser le remplissage ouvert. Aucun! Ainsi que le scellement aveugle des boulettes. Ou samsa, - tout le jus de samsa d'un cuisinier inepte coule à travers le trou, - pas le même goût ...

Konstantin, la clé de votre message est celle d'un cuisinier incompétent. Nous connaissons tous les recettes de Lena ici, et 40 pages parlent de quelque chose. Et la bonne chose à propos de la cuisine est que vous pouvez expérimenter.

Et c'est vrai! Les gens qui essaient d'imposer leurs dogmes culinaires aux autres sont généralement voués à l'échec et à la solitude. [À moins, bien sûr, que ce soit votre chef, le chef.] Pour ma défense, je peux seulement dire que cela semble être la première recette que j'ai rencontrée, où les manti sont scellés "pas hermétiquement". Eh bien, cela signifie que cela arrive ... Eh bien, bonne santé! Paix, amitié, maïs!

[Constantin]

Constantin, le lien actif doit être supprimé
Il ne peut y avoir de commentaires sur les nuances des recettes, chaque zone a ses propres nuances. Au Tatarstan, par exemple, un œuf ne va jamais dans la pâte pour les manti. Et cela ne veut pas du tout dire que si l'œuf est ajouté, ce ne sera PAS de la mante. Ils seront simplement différents des «nôtres» et Fcette
Au fait, notre moulage est différent. Mais j'ai essayé le moulage de peau de Lenus et très J'ai aimé Rien ne déborde, même si le trou lui-même ne se resserre pas et reste
Vous donnez beaucoup de recettes et différent!

Vous donnez beaucoup de recettes différentes!

Se mettre d'accord. Nous sculptons des manti avec un triangle. Ma belle-mère m'a appris cela.

Hier, j'ai parcouru le livre de recettes pour la cuisine ouzbek, publié en 1971, l'auteur est un ouzbek. J'ai découvert de nombreuses recettes intéressantes pour les manti. Par exemple, il y a des manti avec du bacon et du sucre ... Si quelqu'un est intéressé, je peux le scanner ici.

[CARTON MANTY]

manti avec bacon et sucre

CARTON MANTY

Couper la queue d'agneau en cubes, saupoudrer de sucre granulé ou de navat broyé (sucre cristallin), remuer, réserver.
Dissoudre la levure dans de l'eau tiède, pétrir une pâte dure, bien la pétrir, la rouler en boule, la fermer avec une serviette et la mettre dans un endroit chaud pour la lever. À partir de cette pâte aigre, séparez les morceaux, de la taille d'une noix, tordez en boule, puis faites des gâteaux de 3 à 4 mm d'épaisseur.Dans chaque gâteau, mettez du bacon avec du sucre, disposez les manti ovales ou ronds et faites cuire pendant 40 à 45 minutes pour un couple.Servir avec du lait aigre.
Pour la pâte: 500 g de farine, 20 g de levure, 1 verre d'eau, 1 cuillère à café de sel.
Pour la viande hachée: 1 kg de graisse de queue, 300 g de sucre cristallisé et 1 verre de lait aigre pour graisser le plat fini.

Nom: plats ouzbeks

CARTON MANTY

Oui, c'est la recette, c'est l'auteur de ce livre.

[Elena Tim]

Elena Tim, Lénus Je viens à toi aussi, merci! ! ! Elle a grandi dans une famille où ce qu'est Manty n'est plus un secret. Nous les sculptons de toutes les manières, comme à partir de carrés, comme à partir de rond
Ni ma grand-mère, ni ma mère, ni mes voisins ouzbeks n’utilisaient de viande maigre. Il est gros, toujours! Ici je suis d'accord avec toi, sinon ce n'est pas savoureux! Voici une Miséricorde distincte de moi, pour des conseils pour retirer la casserole du haut pour que la pâte ne se acidifie pas! Je cuisine maintenant pour deux, ils n’ont pas le temps de manger la mante de 4 cercles à la fois, et les trous dans les cercles inférieurs de la mante sont devenus mous ... Les mangeurs ont temporairement diminué, et je cuisine la mante comme avant, grâce à vous, maintenant tout est merveilleux! C'est bien qu'une personne intelligente vienne lire Je suis content de moi , et après cela, le penseur émousse
Bye, je suis allé chercher l'agneau, je ferai plaisir à mes paysans
Je vous remercie

Ritusik, bonne santé, ma chère!
Je suis très heureux que les conseils aient été utiles.

Bye, je suis allé chercher l'agneau, je ferai plaisir à mes paysans

Uhtyzh, mantyshki est allé cuisiner, non?
Et aujourd'hui j'ai aussi de l'agneau, mais pas des manti, mais de la samsa ... ou de la tarte ... jusqu'à ce que je décide (j'ai fait de la pâte feuilletée hier soir)
Bonne chance avec les mantas, Ritus!

[Lénus]

Lénus, Merci très cher!
Qu'ai-je fessé, ou n'avez-vous pas vu vos nouvelles recettes étonnantes depuis longtemps?

Oh, comme elle a fait l'éloge ...
Je veux juste me précipiter et faire quelque chose!
Merci, Ritus. Oui, ces derniers temps, je n'ai pas été à la hauteur des recettes ... puis une chose, puis une autre ... alors Mars n'est pas dans Jupiter ...
Bref, je suis un lâcheur.

Non, ça ne marchera pas! J'attends la recette !!! Peut-être pour les personnes à la diète, qu'en pensez-vous? Et puis il n'y a pas de force pour obéir à Masha! Je m'accroche, mais avec difficulté ... Pour que ce soit délicieux, comme le vôtre toujours, et diététique, pour que ces gens ne jurent pas

alors Mars n'est pas dans Jupiter ...

c'est une honte, navargan pour nous fuuusnoe à quatre fils, nous vous louerons

[nous te louerons]

Peut-être pour les personnes à la diète, qu'en pensez-vous?

Qu'es-tu ?! Avez-vous oublié d'où je viens?! Je n'ai aucune idée des aliments diététiques!
Pilaf, manty, samsa, lagman, shurpa et notre chuchvara préféré sont notre nourriture quotidienne.
Et à partir de naryn (norin), toute personne à la diète collera les nageoires avant de finir de manger.

c'est quelle honte, navargan nous fuuus à quatre fils, nous te louerons

Non, eh bien, pour une telle cause, je suis toujours au premier plan, agitant la bannière!
Nous devons réfléchir ... puis repenser ... encore une fois, mais déjà bien ...
et émettre:
Louise, je ne t'ai pas vu depuis cent ans! Êtes-vous en train de disparaître?

Citation: Elena Tim d'aujourd'hui à 14h10
alors Mars n'est pas dans Jupiter ...
c'est une honte, navargan pour nous fuuusnoe à quatre fils, nous vous louerons

Et soyez heureux que nous puissions répéter

Lenchik, dy ... j'ai commencé à filer, j'ai un camarade diplômé, tu comprends, habillé, pourri, diadème, boucles d'oreilles, cette fois, je fais des réparations pour elle dans un appartement d'une autre ville, tout seul, je choisis, je fais du shopping, j'envoie du matériel, Je décide avec les finisseurs, ce sont deux, puis nous sommes allés à l'examen, la commission médicale est allée à l'institut, bref, pour être honnête, seulement cette semaine je me suis ressaisie, sinon je pensais des nerfs à la fissure, tout est tombé d'un coup

quelque chose tout à la fois empilé

À mon avis, tout le monde l'a maintenant ... Peut, quel genre d'épidémie? ...
Qui que vous demandiez, tout le monde dans le parc est des saucisses professionnelles.

[Lénus]

Lénus comment oublier? Lui-même à partir de là, presque ... D'accord, pour moi une citrouille, au lieu d'une grosse queue je vais couper ...

Quel genre d'épidémie? ...

Je ne sais pas: pardon: je vivrai jusqu'en août, et là au moins l'herbe ne poussera pas

D'accord, pour moi une citrouille, au lieu d'une grosse queue je vais couper ...

Oh, ce sera yummyaaa! Juste comme ça:
Assez de taquineries!
Eh bien, je ne vais pas faire de manti aujourd'hui, mais vous m'égarez.

Je vivrais jusqu'en août, et là au moins l'herbe ne poussera pas

Et qu'avons-nous en août? Puis-je l'attendre aussi?!

en août nous irons soit au collège, soit ... je donnerai nafikh à épouser, pour que ma mère ne lui ébouriffe pas les nerfs: méchante: Lénus, en août tous les soucis liés à l’admission, les examens prendront fin, la certitude apparaîtra

A, clair. Cela ne me menace pas.
À moins que mes gaufres ne se transforment en geeks et ne veuillent étudier à l'institut.

[Konstantin]

Dans mon enfance heureuse, les Ouzbeks, que je connaissais, voisins, scellaient terriblement. Je ne vois aucune raison de laisser le remplissage ouvert. Aucun! Ainsi que le scellement aveugle des boulettes. Ou samsa, - tout le jus de samsa d'un cuisinier inepte coule à travers le trou, - pas le même goût ...

Konstantin! "Il y a une telle fête!" (pas le mien). Il y a des raisons!
La principale raison du "non-scellement" (de mon point de vue) est la quasi-totalité pas de couture de pâte, qui se forment en raison de la coalescence de deux couches, c'est-à-dire que la couture est initialement plus épaisse et plus grossière et c'est une réalité objective. Avec moulure ouverte, seulement 4 points jette!
Il est également absolument sans tracas de retirer les manti des gradins (oui, bon sang, il fait chaud, mais supportable de le retirer avec vos doigts) et de manger sans placer les manti «verticalement», mais simplement les incliner à un angle de 45 degrés - et le jus n'ira nulle part.
Au fait, vous pouvez nommer une autre raison. Mais elle n'est pas si critique.

[Igor]

La raison principale du "non-scellage" (de mon point de vue) est l'absence presque complète de joints de pâte, qui se forment en raison du collage de deux couches, c'est-à-dire que le joint est initialement plus épais et plus grossier et c'est une réalité objective. Lorsque le moulage est ouvert, seuls 4 points de l'empreinte sont formés!

Igor, 100% raison! : girl-yes: En tant qu'enfant, je ne supportais pas la pâte épaisse, et laissais toujours trois morceaux du manteau et c'étaient les joints!

Igor, à 100% raison! Enfant, je détestais la pâte épaisse, et je laissais toujours trois morceaux du manteau et c'étaient les joints!

Eh bien, c'est généralement un blasphème de laisser des morceaux de manti !!!
J'ai même peur de demander pourquoi exactement trois et quelles pièces? Je poserai plutôt la question d'une manière différente: comment les manti ont-ils été sculptés?
À propos, près du khinkali, il y a une place pour un casting - un tel "proxénète" d'en haut n'est pas censé être mangé!

la couture est initialement plus épaisse et plus rugueuse

J'ai résolu il y a longtemps * le problème * d'une couture plus épaisse, si les manti sont complètement pincés - je mets la manti avec la couture vers le bas, alors la partie la plus épaisse de la manta est bien cuite à la vapeur et imbibée de jus, elle devient plus douce

toute méthode de sculpture - à la fois avec une * rose * fermée, comme celle de Lena, et à la khinkali - dans un sac et faites souvent une mante avec une grande boulette et à nouveau les extrémités pincées

et certainement le fond ne se cassera pas lors du retrait du mante du manteau, c'est le plus dense et le plus pratique à manger - le fond est dense, le mante ne s'effondre pas dans la main

J'ai même peur de demander pourquoi exactement trois et quelles pièces? Je poserai plutôt la question d'une manière différente: comment les manti ont-ils été sculptés?

Sculpté? La même chose que dans la recette d'Helen. Trois morceaux épais - la jonction au milieu et deux bords.

Je ne supporte pas de rouler la pâte

regarde très commodément = et le laminoir de pâte est impliqué et il n'est pas nécessaire de dérouler les rubans de la pâte, on obtient immédiatement des cercles de la taille souhaitée, les gâteaux sont rapidement roulés en 1, puis des mantas prêtes à l'emploi pour les mantas à l'épaisseur requise de la pâte

Trois morceaux épais - la jonction au milieu et deux bords.

Vous voyez, combien de nuances, je sculpte un peu différemment. Je ne chevauche pas les bords, mais comme si je butais aveuglément, précisément ponctuellement. De plus, au centre, je ne connecte pas deux joints en un seul, donc j'ai 4 points de connexion, mais de taille minimale. c'est difficile à expliquer sur les doigts, j'ai une idée, je devrais la mettre en œuvre.

Helen, je n'ai qu'un morceau de boeuf. Manty ne fonctionnera pas, non? cela vaut-il la peine d'essayer? Je vous remercie!

AAAAAAAAAA, au fait, n'oubliez pas le MANTY ...

Helen, je n'ai qu'un morceau de boeuf. Manty ne fonctionnera pas, non? cela vaut-il la peine d'essayer? Je vous remercie!

Eh bien, Natus, ça marchera très bien. Ajoutez simplement un peu d'oignon et la mante sera juteuse.

AAAAAAAAAA, au fait, n'oubliez pas le MANTY ...

Souhaitez-vous servir du kaurma, du mashkichiri et du manti en même temps?

Souhaitez-vous servir du kaurma, du mashkichiri et du manti en même temps?

Yeaaaaaaaaaa ...madame athlétique ...

Oooh, mes graves péchés ...

Helen, je suis reconnaissante !! Tout s'est bien passé pour moi. Un seul rêve est apparu - un laminoir de pâte. Il est dommage que ce ne soit pas encore faisable. Belle mante (enfin, je veux vraiment me vanter), délicieuse !!!, juteuse !! Ils étaient servis avec tomates et oignons, sauce à la crème sure. Le mari, bien sûr, s'est fait plaisir face à un verre de vodka (et pas un, bien sûr). Je vous ai remercié beaucoup, car c'est votre master class qui m'a incité à un exploit, et vos tartes avec mon mari sont toujours une fête du ventre. JE VOUS REMERCIE! Passez un excellent week-end, de délicieuses rencontres en bonne compagnie!

Otta loue aa!
Natasha, je suis tellement contente que vous ayez fait un excellent travail! Je ne sais pas combien je suis content!
Merci beaucoup pour la critique qui me tient à coeur!
Et la machine ... Ouais, la machine - pesez! Elle me sauve de la radiculite lors de la cuisson des manti.

Lena, chaque fois que je cuisine des manti, je me souviens de toi avec un mot gentil!

Oh merci!
Katyusha, je suis très heureuse que vous aimiez cette recette.

Lenochkaaa, et où ajouter de la citrouille au manti? J'ai acheté une citrouille, je veux des manti, mais où et comment - la toundra.

Natusik, désolé, vient d'arriver "des invités".
Vous pouvez faire du manty: soit en mélangeant de la viande avec de la citrouille (par exemple, en remplaçant les pommes de terre par de la citrouille dans cette recette, ou en mélangeant tous les ingrédients avec de la citrouille 50x50), ou simplement en pur citrouille, si ce produit est le bienvenu chez vous.
Manti peut être fabriqué à partir d'une citrouille, par exemple, comme ceci:
1) Râpez la citrouille sur la plus grande râpe (ou coupez-la en petits cubes), ajoutez des oignons finement hachés (en demi-anneaux ou en plumes), et si la citrouille elle-même est douce, ajoutez-y uniquement du sel et du poivre noir moulu. Mélangez le tout et mettez-le sur la pâte sans jus. Sans faute, dans chaque mantyshka, vous devez mettre un morceau de beurre directement sur la garniture. En cours de cuisson, la citrouille crue absorbera cette huile et elle se révélera - mangez simplement votre esprit, c'est une chose!
2) Si la citrouille a une douceur moyenne, vous devez ajouter un peu de sucre en plus du sel et du sucre. De plus - tout est pareil.
3) Si la citrouille est comme l'herbe (cela arrive aussi), alors il est inutile d'ajouter du sucre - ce sera juste de l'herbe douce.
Ensuite, l'oignon est frit dans une petite quantité de beurre, puis de la citrouille râpée grossièrement est ajoutée, légèrement frite, salée, poivrée, légèrement sucrée et entre dans la garniture. Dans ce cas, vous n'avez plus besoin de mettre du beurre sur la garniture.
Dans tous les cas, le manti à la citrouille est cuit beaucoup plus rapidement qu'avec la viande - littéralement 20-25 minutes (l'essentiel ici est que la pâte soit cuite et que la garniture sera de toute façon à temps).

Manty selon cette recette est magnifique, je l'ai déjà fait plusieurs fois. Et pour la deuxième fois, j'ai mis une citrouille dans un morceau de viande hachée. Le fils, qui a sculpté ces mantas, les a particulièrement rondes pour ne pas les confondre. Quand elle s'est étendue sur des assiettes, lui et son mari ont mis 1 citrouille chacun - pour essayer. À quoi on m'a dit:
- Nous ne sommes désolés pour rien pour vous! Même le plus délicieux délicieux!
Et ils ont mis ces manti dans mon assiette ...

Lenochka, merci pour le programme éducatif. Pour aujourd'hui, tous les plans de cuisson sont déjà terminés, maintenant l'autre jour - mais rien, la citrouille ne se gâte pas tant que vous ne la coupez pas, la viande hachée au congélateur ne se gâte pas non plus.

[Tusya Tasya]

Et ils ont mis ces manti dans mon assiette ...

Aaaaaaaaa!
Vous ne pouvez pas forcer les hommes à changer de viande pour de la citrouille.

Tusya Tasya, Natus, eh bien, je serai très heureux si ces recettes vous sont utiles. J'espère que vous aimez.

Et le mien, au contraire, aime plus avec la citrouille qu'avec la viande
Et le khanum demande toujours des légumes

Le lin, eh bien, je suis tellement moche, j'ai déjà fait une recette de viande, mais je suis resté silencieux. Hier, il m'est juste venu que nous aimions vraiment les manti. Et maintenant, je veux conduire mon mari à la citrouille à travers la viande, tout à coup, il deviendra plus fidèle à elle. Alors je vais devenir insolent et commencer à cuisiner autre chose à partir de la citrouille.

Le frère de mon ami n'a pas mangé de citrouille, eh bien il le pensait. Maman a cuisiné avec de la citrouille, mais a dit qu'avec des carottes - elle a mangé avec plaisir

[Vasilica]

Vasilica, J'ai une fois cuit du porridge de riz comme ça, dit ça avec des abricots secs. Nous avons mangé poliment, mais nous avons dit qu'il n'était pas bon de tromper les sans défense.