Nikuman adapté aux réalités nationales

[Pour le test]

Nikuman adapté aux réalités nationales

Catégorie: Plats de viande

Cuisine: Japonais

Ingrédients
farine	250g
levure instantanée	1 cuillère à café
levure	5 g
sucre	25 grammes
sel	1-2 pincées
Huile raffinée	1 cuillère à soupe. l.
eau chaude	130 ml
remplissage
épaule de porc (pulpe)	150 grammes
sel	0,5 cuillère à café
poivre	pincer
sucre	1 cuillère à café
sauce soja	2 cuillères à café
purée de pomme de terre	1 cuillère à soupe. l.
Huile raffinée	1 cuillère à café
chou	50g (1 feuille)
oignon	40g
gingembre moulu sec	1h l.

Méthode de cuisson

• Pour le test - farine, levure instantanée, levure chimique, sucre, sel - mélanger légèrement, ajouter de l'huile végétale, mélanger. Incorporer l'eau, pétrir jusqu'à consistance lisse. Pâte pétrie - lisse, élastique - placer dans un bol, serrer avec du papier d'aluminium, fermenter pendant 30 minutes à 40 ° C.
• Faire bouillir la feuille de chou pendant 1 min, laisser refroidir sur un tamis, hacher finement, presser l'excès d'eau à travers une serviette en papier. Hachez finement l'oignon. Hachez finement le porc, ajoutez le sel, le poivre, le sucre, la sauce soja, l'huile végétale, mélangez légèrement. Ajouter la fécule de pomme de terre et remuer jusqu'à consistance lisse. Ajouter le chou et l'oignon, bien mélanger. Divisez la viande hachée en 4 parties. Graisser légèrement les mains avec du rast. beurre et forme 8 boules.
• Au bout de 30 minutes, la pâte va doubler de volume, pétrir, diviser en 8 morceaux, rouler en boules, laisser reposer 10 minutes sous le film. Abaisser en gâteaux plats d'un diamètre d'env. 10cm, déposer la garniture, pincer, déposer les Nikumans sur des carrés de papier sulfurisé.
• Lorsque l'eau dans le cuiseur à vapeur chauffe, éteignez le gaz, placez les Nikumans sur la grille et laissez reposer pendant 10 à 20 minutes. Lorsque les Nikumans ont doublé de taille, allumez le brûleur à feu vif. Lorsque l'eau bout, réduisez le feu et faites cuire à la vapeur pendant 15 minutes supplémentaires.
• 
• et, bien sûr, la vidéo d'où la recette a été prise et adaptée:

Remarque

UNE Gasha moi de citrouille nikumans réinstallé a dit - c'est une race différente de Nikumans, laissez-les vivre dans un Temko séparé .. et la pâte et la recette sont merveilleuses, c'est dommage de la jeter. a dû passer à un autre sujet

la pâte est tout simplement géniale! doux, élastique, obéissant! Je ne comprends pas comment les Japonais le font - vous roulez un gâteau fin - vous obtenez un petit pain moelleux! Je pense que je vais l'utiliser pour nos boulettes ukrainiennes, avec des cerises et du fromage cottage! GanechkaMerci de promouvoir la cuisine japonaise sur le forum !!

oui, et désormais je cuisine au bain-marie uniquement et exclusivement sur du papier sulfurisé !!!

Et si quelqu'un veut le faire selon la recette originale et la technologie de la vidéo - voici sa traduction:

Pâte:

250 g de farine
1 cuillère à café levure instantanée
5 g de levure chimique
25 g de sucre
1 à 2 pincées de sel
1 cuillère à soupe. l. huile de sésame
130 ml de mélange tiède de shiitaki et d'eau de crevettes, compléter avec de l'eau

Viande hachée:

150 g d'épaule de porc
0,5 cuillère à café sel
pincée de poivre
1 cuillère à café sucre, sauce soja et sauce aux huîtres
1/8 cuillère à café Poudre 5 épices
1 cuillère à soupe. l. purée de pomme de terre
1 cuillère à café huile de sésame
100 g de chou
40 g de poireaux
1 cuillère à soupe. l. gingembre finement haché
2 champignons shiitaki secs
5 g de crevettes sèches

Excellent, Lyudok !!!

C'est là que j'ai regretté d'avoir présenté mon bateau à vapeur à ma belle-fille. Maintenant, ils devront cuisiner une telle beauté en tant qu'invité et partager

Qu'est-ce que c'est? Ne partage pas !!! Tan, vous avez un dessin animé, à mon avis ... et ce n'est pas difficile de le faire cuire à la vapeur dans une passoire sur la cuisinière non plus ...

Je n’ai pas de multi Et pour le poêle, vous avez terminé ....: rose: J'ai un appareil spécial pour cuire à la vapeur à Ceptpre. Je l'ai complètement oubliée. Et tu n'auras pas à partager

Et tu n'auras pas à partager

[Résident d'été]

Résident d'été, Tanya, j'ai cuit à la vapeur sur la cuisinière - très rapidement et commodément, j'ai pris une grande casserole, versé de l'eau, mis un bol en verre au milieu, versé de l'eau aussi, et sur le bol - un tamis-vapeur de multi s'est avéré super! et sur des carrés de papier - juste une chanson - rien ne colle, ça part facilement, beauté !!



ils poussent tellement! et c’est comme si je ferais des boulettes avec une telle pâte - et le deuxième jour d’aujourd’hui, j’ai mangé - super!

[Luda]

Luda (puis-je m'adresser par mon nom?) - quelle pâte intéressante!
Je l'ai pris dans les signets. Merci pour la recette!

[Marina]

Marina, Oui bien sur!

la pâte est très intéressante, elle m'a vraiment surpris. tout d'abord, il est très facile à utiliser - facile à mélanger, élastique, non collant, facile à rouler. deuxièmement, il pousse comme si ce n'était pas en lui-même - duveteux, le produit augmente de 3 à 4 fois en taille, très tendre à mordre, duveteux et le deuxième jour, il conserve son moelleux et sa douceur! cela m'a surpris à quel point ma mère avait toujours un plat signature - des boulettes cuites à la vapeur, puis elles sont bonnes fraîches et sur la piste. la journée est dure. et ici - juste un miracle les Japonais, comme toujours, au sommet. peu importe combien j'ai essayé leurs recettes, en particulier la pâte - toujours un délice _{Je dois également présenter la recette de mon pain au lait japonais préféré - il ne peut pas être plus savoureux ...}

en un mot, cette pâte va des nikumans aux boulettes .. où aller pour demander comment cuisiner avec des cerises surgelées - décongeler ou les mettre comme ça?

GASHA-Galyunechka, merci d'avoir apporté cette recette sur le forum !!!

[Luda]

Luda, J'ai décongelé. Mais je l'ai fait avec un test régulier.
Pour la première fois je vais faire cette pâte fourrée à la viande afin de la "sentir", pour ainsi dire. Et puis vous pouvez expérimenter avec des cerises.

Je fais une pâte similaire uniquement sans beurre et j'utilise le kéfir pour les boulettes vapeur aux baies. Ils poussent et congèlent pendant la cuisson

Tanya, ma mère fait une magnifique recette sans beurre et avec du kéfir, ils grandissent, moelleux, mais le deuxième jour - pas ça ...

et celui-ci est encore meilleur que ça!

Boom pour essayer.

Je suis confus dans ces boulettes et la levure ne sont pas des pyans chinois ou que sont-ils? comme les Chinois le font… et les Japonais les appellent des boulettes / tartes chinoises.

[gitan]

gitan, Je ne sais même pas que j'ai traduit la recette du clip vidéo de Nikumana et l'ai faite, mais je ne veux pas - qui sait

Lyudochka, de merveilleux petits pains à la viande cuits à la vapeur! Merci pour l'adaptation!

J'ai aussi une telle vidéo. Peut être traduit

https://www.youtube.com/w...r_embedded&v=jzG5CXE0hfo#!
Merci et Gasechka pour les nouveaux plats japonais sains! Vous regardez et nous vivrons comme des femmes japonaises pendant longtemps!

Prescription de la série "ce que le médecin a ordonné"
Fait intéressant, et dans un bain-marie, vous pouvez vous préparer à cuisiner? Sur le gaz, c'est en quelque sorte plus pratique, comme - allumez-le, éteignez-le - ajoutez-le, éteignez-le ...

[lana7386]

lana7386, Sveta, ouais, les mêmes petits pains devraient être très savoureux

ReNa, alors j'ai cuisiné au gaz, car il était pratique de contrôler la quantité de vapeur - éteignez-le, donnez 4 minutes de fermentation, allumez-le fortement, car la vapeur est allée - je l'ai fait plus silencieux. cela s'avère plus rapide dans le temps .. mon bateau à vapeur bout en quelque sorte longtemps dans le dessin animé, comparé au gaz .. ou vous pouvez le mettre dans le dessin animé, mais ensuite sans preuve - c'est le moment jusqu'à ce que l'eau bout - et ce sera une étuve pour les petits pains ..

mais c'était pratique pour moi sur la cuisinière - le directeur lui-même, vous dirigez le processus

Je vous remercie. Je vais certainement le cuisiner. J'ai regardé la vidéo comme un long métrage (tellement intéressant ...)

Lisss, merci pour une réponse aussi rapide!

[Lyudochka,]

Lyudochka, cuit aujourd'hui (enfin) nikumanchiki! Cela s'est avéré bien, très savoureux. Seule la forme "a joué un peu" pour moi.
Donc pas encore de photos. Mais je jure que je le posterai la prochaine fois. Ils sont tous descendus en une seule séance! Merci beaucoup pour la recette!

Marin, kolis - dispersé dans un bain-marie ??

déjà aujourd'hui, certains shaggy m'ont rapporté qu'ils l'ont fait aussi, et ils ont réussi, mais ils se sont détachés dans un bain-marie

J'ai bourré le mien très étroitement, donc j'ai littéralement vendu 2 pièces, le reste est bien sorti .. mais, apparemment, je dois ajouter ceci à la recette ..

Il y avait un cas Ils ont grandi si rapidement que je n'ai probablement pas suivi le régime d'ébullition. Mais ils ont quand même mangé la dernière miette. Je vais donc pratiquer et sculpter plus en profondeur.

Pourquoi pressent-ils le jus de la garniture sur la vidéo? mon mari a mangé du khinkali en Géorgie, alors maintenant il dit qu'il y a beaucoup de jus dans nurti, même dans pilmeni donc il y en a. il a tellement meilleur goût

[... De Lisss]

🔗
🔗

Voici mon nikumanchiki avec des oignons frits (comme mon aimé l'a commandé)... De Lisss Merci pour la recette.
Fabriqué à Panasonic au bain-marie, pâte sur kéfir.

[ikko4ka]

ikko4ka, c'est sûr - votre version est absolument adaptée aux réalités ukrainiennes. Pourtant, salta greaves - c'est tout, Gogol se repose!

[ikko4ka]

ikko4ka, c'est sûr - votre version est absolument adaptée aux réalités ukrainiennes. Pourtant, salta greaves - c'est tout, Gogol se repose!

Comment n'ai-je pas pensé aux crépitements? Merci pour le conseil!
Les prochains seront avec des pommes de terre et du bacon.

J'ai encore aveuglé les boulettes avec cerises prunes! boulettes nationales ukrainiennes de pâte japonaise se sont avérées - parfait! il n'y a pas de temps pour tout organiser.

Bonjour, veuillez me dire combien de morceaux sont obtenus à partir de cette quantité de pâte?

Bonjour, dites-moi combien de morceaux sont obtenus à partir de cette quantité de pâte?

Svetlana, la recette suggère de diviser en 8 morceaux, je ne me souviens plus, apparemment je l'ai fait ..

[Filles!]

Filles! La levure instantanée est-elle une levure sèche ordinaire? La levure chimique est-elle une levure chimique?

instant - ce sont des boules sèches, mais pas des bâtons.

instantané, comme un moment sûr, un or sûr:



et les balles sont également sèches, mais elles ne sont pas instantanées. c'est un type de levure de sécurité:



la levure chimique est une levure chimique, ouais

Lyuda, pouvez-vous nous en dire plus sur les boulettes?! Combien les cuisent à la vapeur si elles sont faites sur le poêle? Mon rêve est des boulettes cuites à la vapeur !!! Je me souviens juste de mes grands-mères et de mes mères, je fais tout comme elles - mais je ne peux tout simplement pas apprendre !!! Et tout à coup - vous avec votre recette ... JE ME RENDS!
Mon Dieu - quelle coupure!

Svetik, cuit, à mon avis, environ 4-5 minutes, regardez les boulettes ..

regardez quoi - c'est avant de prouver, après avoir prouvé, après ébullition



bien prêt et coupé



à la crème sure

[De Lisss,]

De Lisss, et j'ai de la levure sèche Pakmaya - qu'est-ce que c'est, tu ne sais pas, par hasard? Peuvent-ils être utilisés ou achetés par SAF?

Je n'ai jamais vu Pakmayu dans les yeux, vous les regardez - si avec des baguettes, alors vous pouvez, si avec des balles, alors vous ne pouvez pas ...

Eh bien, comme un tel "alcool" est déjà parti - prenez le dernier concombre! Éclairez-moi, quelle est la différence entre eux? Et pourquoi les rondes ne conviennent pas et à quoi chacune d'elles est destinée, s'il vous plaît ... Je comprends que ce n'est pas dans le sujet ... ou peut-être que quelqu'un d'autre vous sera utile, peut-être que quelqu'un, comme moi, n'est pas au courant, et met Levure...

[Natusichka]

Natusichka, Je ne suis pas un si grand spécialiste de la levure pour donner des informations complètes sur cette question de ma propre expérience Je sais que mes 5 premiers morceaux de pain cuits dans une machine à pain sont allés nourrir les oiseaux, car au lieu de levure instantanée (bâtonnets), j'ai utilisé des actifs secs (balles) - alors je n'ai pas compris qu'elles sont différentes, j'ai pensé, quelle est la différence, car les deux types sont secs?

quelle est la différence entre eux, je n'ai pas commencé à comprendre, mais si vous voulez approfondir cette question - je m'appuyais sur les articles de Luda mariana-aga, elle a ici un article sur la levure sèche - 🔗

pour autant que je sache, c'est une forme différente de levure, c'est comme la levure vivante et la levure sèche .. avec chacun, vous pouvez pétrir la pâte à levure, mais les méthodes de travail avec elles, la quantité de levure différera, et, en conséquence, la recette et la technologie devraient être ajustées si au lieu de sécher nous décidons four sur la vie .. quelque chose comme ça ..

Elle a également «mangé le chien» avec cette levure jusqu'à ce que du pain normal sorte dans une machine à pain ....
C'est juste une levure différente. Il existe deux types de levure sèche: les boules actives sèches régulières et instantanées (instantanées). Leur apparence diffère: les sèches actives ressemblent à de petites boules, tandis que les instantanées sont plus petites et ressemblent à de petits bâtonnets.C'est juste que certains d'entre eux sont «instantanés» et sont ajoutés directement à la farine, sans activation préalable, contrairement à la levure avec des boules qu'il faut verser avec de l'eau, ajouter du sucre et attendre 15 minutes jusqu'à ce que la mousse apparaisse. C'est tout.

Elle a également «mangé le chien» avec cette levure jusqu'à ce que du pain normal sorte dans une machine à pain ....

Brightwing, soeur!

[Lyudochka,]

Brightwing, soeur!

Et je ... et je suis une sœur ...

Lyudochka, Donnez-moi une recette de boulettes moelleuses.
Au fait, je vous ai déjà écrit deux lettres en PM. Avez-vous vu?

Tanyushka, voir la recette des boulettes sur la première page de ce sujet

Quand je faisais des nikumans, le goût de la pâte me rappelait beaucoup ce que ma mère fait pour les boulettes cuites à la vapeur, elle a expérimenté, mais je n'ai même pas mis la main sur la cerise, et j'ai dû le faire avec une prune surgelée! mais cela s'est avéré drôle - un plat national ukrainien à base de pâte japonaise mais - délicieux!

Tanya, vos messages ont déjà été reçus et répondus - peut-être que vous avez quelque chose avec un personnel, dites au boulanger - eh bien, qu'est-ce que c'est, vous les recevez à la deuxième tentative .. Je ne garde pas de copies, je les réécris à chaque fois ... ou votre personnel est plein ? non? en général, une sorte de poubelle .. juste au cas où j'écrirais ici - il y a des feuilles actuelles, je ne les propage pas .. si le beau-fils est formé, je saurai que c'est à vous

Oh, comme c'est bon et confortable pour moi dans une telle compassion!

[Lisss's, fomca,]

Lisss's, fomca, merci les filles pour la clarification. Seulement maintenant je ne le savais pas, et j'ai immédiatement mis mes Pakmayas dans de la farine (je ne me suis pas activé) et rien, tout a fonctionné! Mais maintenant je le saurai, je vais les regarder de plus près, et si j'avais des couilles?

[Natusichka,]

Que Luda me pardonne, mais je dirai ...Natusichka,, hier j'ai mis la nourriture dans un seau de HP et regarde - et ma levure s'appelle Pakmaya !!! Je peux donc dire en toute confiance - ce sont de petits bâtons! mélangé avec de la farine.

[fomca!]

fomca! Oui, et j'ai déjà pris une loupe et je les ai regardés ... ma-ah-a-écarlate, mais des bâtons!

[Luda!]

Luda! Acceptez le rapport:
🔗
et ceci est dans le contexte:
au chou
🔗

et avec pommes de terre + friture + champignons
🔗

Maintenant, en substance! Délicieux génial! J'avais l'impression qu'ils seraient "méchants" à l'intérieur, mais non! Une telle nourriture délicieuse !!! Le lendemain matin (je les ai spécialement laissés) ils sont encore plus savoureux, mon mari les a fait frire dans une casserole (sous le couvercle), c'est quelque chose!
La prochaine fois, je ferai des cerises!

Mon bain-marie n'est pas au gaz, mais électrique, alors j'ai mis les Nikumanchiks (ils étaient encore vraiment des Nikumanchiks alors!) Sur les grilles, les mettre dans un bain-marie, les couvrir d'un couvercle et les mettre en mode Vitamine + - donc l'eau bout presque instantanément! Et éteignez-le immédiatement, laissez-les monter puis allumez-le pour une cuisson à la vapeur pendant 15-20 minutes!

[Natusichka !!]

Natusichka !! Blimey !! quels beaux hommes se sont avérés! et vous aviez peur - quelle levure, où sont les boules ...

un merci spécial à vous pour la technologie de cuisson dans un bain-marie électrique! Je pense que les filles seront utiles

[Lisss!]

Lisss!

Fuh! Je suis venu en courant ... Je l'ai cuisiné. Je te dis. Le temps était terriblement court, pétri et resté 30 minutes dans une machine à pain (vous êtes ma joie!). Les boules sont restées sur la table pendant environ cinq minutes, posées sur mes nukumans, adaptées pour moi, ... varEnics avec du fromage cottage. Cuit, à qui dire - honte! - cuit à la vapeur dans du colo-slag, posé sur une casserole d'eau bouillante et un couvercle fermé enveloppé dans une serviette de cuisine à gaufres pour recueillir la condensation et c'est le 21e siècle! Je déteste mon bateau à vapeur, le plus ordinaire des primitifs, je n'y ai pas cuisiné de boulettes normales. Son mari l'emmenait généralement au grenier pour que cela ne m'irrite pas.
Donc - le premier lot de trois cuit comme écrit, cinq minutes de levée avec la casserole éteinte, puis sept minutes pour un couple. Cela s'est bien passé, mais comme je devais courir après mon fils à l'entraînement, j'ai décidé de cuisiner le deuxième lot sans épreuve - pendant sept minutes, car ma mère cuit toujours ses boulettes sur du kéfir avec du soda (et je ne l'ai jamais fait, poignées en crochet. ..). Cela s'est aussi bien passé, et le troisième lot de deux choses que j'ai mis pendant environ 4 minutes, je l'ai éteint, je l'ai laissé là et je me suis enfui - TEMPS! ... Et tout va bien aussi.Quand j'ai eu peur, j'ai pensé à quoi faire avec eux - tellement énormes! Où mettre, comment enduire de beurre? En bref - le goût est merveilleux, tout est poreux et doux à l'intérieur, je n'avais jamais fait de telles boulettes auparavant! La seule question est - comment une feuille peut-elle être pelée sans douleur? Cela ne me convenait pas, que ce soit froid ou chaud, la pâte collait en une fine couche et restait sur les morceaux de papier.

En photographiant, une boulette a disparu, a couru vers le canapé entre de petites mains. Et j'ai essayé un autre chaud, donc à la fin - six, mais QUOI !!!!! La plaque fait 23 cm de diamètre .... et ce sont des varéniques.



Je voulais le faire dans une coupure, mais le caméraman s'est assis, a dû utiliser le téléphone, mais la qualité n'est pas la même ...


... et un autre - 5 grammes de levure chimique, c'est à peu près combien de cuillères à café, ai-je versé un peu plus d'une?