Manty (classe de maître)

Discussion à la page 42

Aaaaaaaaaaaaaaaaaaa!
Et je ne comprends pas, "je l'ai vu!"

Eh bien, oui, j'essaye de découvrir les subtilités de toi. Comme j'apprends.

Oui pazhalsta, pazhalsta, s'il vous plaît.

[Elena Tim]

Elena Tim, Lena a lu vos commentaires et encore une fois dans le doute
Que vous avez besoin d'une pâte différente pour rouler. mais à partir d'une machine à pain (selon une prescription pour un Panasonic) ne fonctionnera pas? l'unité vient d'arriver hier.

mettez les figues dans une poêle,

Eh bien, cela dépend de qui retourne

Qu'une pâte différente est nécessaire pour rouler la pâte

Eh bien, ce n'est pas si complètement différent ... La seule différence réside dans la présence d'huile (je l'aime mieux avec elle, elle ne laisse pas l'excès d'humidité dans la pâte) et dans le fait que dans la pâte pour le laminoir, il y a un peu moins d'eau et un peu plus de farine. Cela devrait être plus dense.

mais à partir d'une machine à pain (selon une prescription pour un Panasonic) ne fonctionnera pas?

Euh-euh ... Je dois admettre que je ne sais pas quelle est la recette.
Mais si votre Panas a un programme Pâtes, vous pouvez pétrir n'importe quelle pâte. Après tout, vous savez que les pâtes rendent la pâte très dense. Donc, en théorie, votre machine à pain devrait le faire.

Eh bien, cela dépend de qui retourne

Ha! Dokhtur a galopé! Je t'ai manqué, chtola, ma kytya?
Et au détriment des crêpes ... je les déchire avec mes ongles, bon sang. Enrage déjà.

Je les déchire avec mes ongles,

n'a pas essayé de couper?

Oui, ils sont comme des mauvaises herbes - ils poussent et grandissent, salauds.
... je n'ai pas le temps de faire des crêpes!

[Silencieux]

Silencieux, Galina, tout sur la pâte à rouler ajouté à la note de recette.

Chef, Je vous remercie!

Oh, Elena, merci! Que Dieu vous accorde la santé et le bonheur! Manty, eh bien, ils se sont avérés très savoureux et beaux, il n'y a aucune preuve, malheureusement, je n'ai pas encore appris

[Galina]

Manty s'est avéré être très savoureux et beau

Uhtyyzh! Vrai?!
Oh, je suis si heureux, si heureux!
Galina, Merci beaucoup pour vos aimables paroles!

[Filles]

Filles, puis-je sauter la ligne demander de toute urgence pour moi Je n'ai pas le temps de lire tout le sujet, qui a cuit la mante Panasonice 18, dites-moi l'algorithme des actions, s'il vous plaît?

Vaut-il mieux verser de l'eau bouillante dans une casserole pour accélérer le processus?

Si vous lubrifiez le four à vapeur avec de l'huile végétale, toutes les règles, les manteaux collent-ils?

Tu dis tout, fais-le

[Crochet]

Crochet, Inna, manti s'envolent pendant 30 minutes à Panas.
Bon appétit!

Lena, merci pour la recette. J'ai aimé la pâte, douce, très élastique. C'est un plaisir de travailler. La viande hachée est juteuse, tout est bon, mais, Lena, elles sont déchirées !!!!!
Je l'ai fait deux fois et toujours le même résultat. Elle a tout mélangé selon la recette, a déroulé une couche 44 * 44, cuite pendant 45 minutes. Déchirure sur les côtés. J'ai des doutes sur la pâte, peut-être faut-il qu'elle soit `` roulée '' (j'ai oublié le mot), comme sur les nouilles, pour la rendre plus dense? Je ne l’ai pas fait, je l’ai déployé tout de suite. Aucune suggestion?

[Alla]

Alla, toute pâte de farine de blé doit pouvoir gonfler pour le gluten. Ensuite, la pâte sera élastique et ne se déchirera pas.

Lénus,

[Alla]

J'ai aimé la pâte, douce, très élastique. C'est un plaisir de travailler.

Alla, ici, vous savez comment: plus la pâte est agréable à travailler, plus elle est dégoûtante à la cuisson.
Essayez de rendre les choses plus difficiles. Rouler, bien sûr, ne sera pas si agréable, mais d'un autre côté, la pâte ne se déchirera pas. Au cas où, essayez de réduire le temps de cuisson de cinq minutes. Eh bien, Luda avait raison quand elle a dit - il vaut mieux laisser la pâte reposer. Laissez-le reposer pendant une heure, alors vous saurez certainement quoi en faire. S'il flotte, vous devrez le pétrir en ajoutant un peu de farine.Sinon, il sera à nouveau trop mou et commencera à fluer pendant la cuisson.
Oui, et aussi, lors de la sculpture, essayez de vous assurer que les coins de l'oignon émincé ne s'enfoncent pas dans la pâte et ne la traversent pas - même la plus petite perforation entraînera nécessairement une rupture de la pâte à cet endroit. Mais j'espère que cela ne se produira pas lorsque vous rendez la pâte un peu plus dure. N'en faites pas trop, car une pâte trop serrée sera tellement difficile à étaler.
Rarerka, Lud,

Rarerka Lyudmila, la pâte trempait, je faisais de la viande hachée à ce moment-là.
Lena, merci je vais essayer.

[Alla]

la pâte était trempée

Le fait est donc que la pâte était molle.
Bonne chance à toi, Alla! Je suis sûr que vous réussirez de la meilleure façon possible.

Ajouté le vendredi 25 mars 2016 21:49

Oh, j'ai presque oublié, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile végétale à la pâte, j'ai maintenant commencé à le faire - cela aide beaucoup à préserver la pâte et à l'empêcher de fermenter.

Après un tel master class, j'ai aussi voulu faire des manti. J'ai jamais fait.
Je veux étaler la pâte à l'aide d'une machine à écrire, mais je n'ai pas un couteau aussi merveilleux. Comment couper même des carrés? Avec une règle?
Et comment s'orienter en largeur? J'ai des rubans étroits ou larges sur mes nouilles, mais ici tout est exactement nécessaire

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Tu es sur le bon chemin! Manty devrait être magnifique, je l'ai fait un peu différemment, la prochaine fois je suivrai exactement la recette. Eh bien, cela n'a pas non plus fonctionné avec le laminoir à pâte. il est plus pratique de rouler et d'étirer la pâte à la taille souhaitée.

Je ne supporte pas de rouler la pâte))), bien que vous puissiez présenter mon mari)
J'ai utilisé une machine pour les boulettes, je n'ai pas aimé, car le moule en aluminium pour les boulettes est plus large que les couches de la machine, et faisant 2 chevauchements, cette entreprise n'a pas fonctionné pour moi.
Et pour les raviolis ou manti, il me semble, devrait grandement faciliter le processus. Seulement ici serait de découvrir les "trucs" avec la coupe des mêmes carrés.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, à propos de couper même des carrés - j'utilise PastaBike pour cela, laissez deux anneaux, l'un que j'ai mis sur l'avant-dernière division. Il s'avère que 10-11 cm, je n'ai pas mesuré exactement, c'est pour les raies manta)
D'abord, je coupe sur toute la longueur, puis je traverse, il s'avère même des carrés. Cela prend très peu de temps. J'ai Markatovsky, il y a un Teskomovsky similaire.
Photo de ma galerie, ce bleu c'est PastaBike)

Ici, c'est-à-dire que vous avez besoin d'une sorte d'appareil spécial, ou d'un couteau spécial, ou, comme vous, de pastabik.
Et je n'ai rien ((, et je veux la mante maintenant)
Pour l'avenir, je garderai à l'esprit que j'ai besoin de quelque chose comme ça, mais aujourd'hui j'ai encore besoin de le rouler avec des poignées? Ehhh

[Svetlana]

Svetlana, mais avec un simple couteau, il n'est pas si difficile de couper les carrés nécessaires. Si je n'avais pas de «pâtes», j'aurais brandi un couteau. Coupez le long des bords du ruban d'un centimètre, puis en travers. Eh bien, l'œil ne peut pas échouer tant qu'il sera complètement oblique. Oui, il n'est pas nécessaire de faire une tunique droite en tunique, manti et donc sont aveuglés, ils n'iront nulle part.
Oui, et n'oubliez pas de faire attention au fait que la pâte à rouler à la main et à la machine est différente.
Bonne chance!

Ajouté le samedi 16 avril 2016 à 16:59

Et comment s'orienter en largeur? J'ai des rubans étroits puis larges sur mes nouilles

Et quelle est la largeur de votre laminoir? Standard - 14-15 cm ou plus?

J'essaierai probablement aussi d'étaler la pâte avec un rouleau d'essai et de la couper simplement en carrés avec une roue.
Avant TOUJOURS !!! couper la viande en viande hachée en carrés. C'est bien sûr une horreur complète! et la dernière fois que j'ai fait le remplissage exactement comme celui de Lena. Ooooo !!! Juste parfait!

Moi aussi, je n'ai pas coupé depuis longtemps (à moins que ce ne soit une sorte d'épaule d'agneau et que je veuille vraiment me montrer). Je viens de mettre une grande grille sur le moulin et c'est parti. Si vous ne trouvez rien à redire, c’est vraiment génial, je suis d’accord avec vous, Vikus.

Lena, merci, boum d'essayer.
Ouais, le laminoir manuel de 14-15 cm le plus standard.
Je ne m'inquiète pas de la largeur du ruban, de ce que sera, ce sera. Je peux en faire une étroite, je peux faire toute la largeur de la voiture. Et ici, le plus étroit ne fonctionnera pas)

Léger, pour ne pas cuire à la vapeur avec une largeur uniforme de rayures, vous devez prendre un morceau de pâte d'environ 120 g et le pétrir en un gâteau large (pas nécessairement directement dans un coupe-nouilles, vous pouvez être de 9 à 10 centimètres). Un tel gâteau plat s'étalera exactement sur toute la largeur du laminoir à pâte et sera uniforme sur toute la longueur.
Ici ICI regarde.

Ouais, compris! Je vous remercie !

Pour ta santé!

Hélène, que Dieu vous accorde santé et inspiration. Pour la première fois de ma vie, j'ai créé des manti aujourd'hui. Je le voulais depuis longtemps, mais ça n'a pas marché. Et puis avant-hier, j'ai tapé la recherche de manti et j'ai choisi une recette. Miraculeusement, il s'est avéré être le vôtre. J'ai honnêtement examiné le reste des options et je suis revenu ici. Cela a tout touché. Bref, qu'est-ce que j'explique? Fallout n'est pas un manty! Ici! La pâte est très élastique et agréable à travailler, nous avons beaucoup aimé la garniture aux pommes de terre. Maintenant, je vais devoir essayer avec une citrouille, cuite à la vapeur dans une mijoteuse pendant 45 minutes - rien ne s'est cassé, l'a obtenu facilement et sans pauses. Bref, MERCI!

Oh, Natasha, quel brave garçon tu es! Dès le premier essai, tout s'est avéré comme gritsa, "bez noise and dust".
Merci pour une si belle critique! Je suis très heureux que vous ayez réussi et que vous ayez tout aimé.
À votre santé, mon cher!

Ouais, j'ai aussi été surpris que tout soit la première fois. Seule la viande hachée est restée - l'une des deux choses - soit j'ai gardé la viande hachée, soit j'ai pris beaucoup de pâte. Je n'ai tout simplement pas assez d'espace sur la table pour déployer un carré de 44x44, j'ai dû le couper en morceaux et dérouler des cercles. Et j'ai fait l'épaisseur à ma discrétion, le diamètre des cercles faisait environ 11 cm, la pâte ne s'est pas avérée épaisse. Bref, je suis aussi heureux qu'un éléphant! Il est facile à sculpter, plus rapide que les boulettes, et le résultat est inégalé.

... Seule la viande hachée est restée - l'une des deux choses - soit j'ai gardé la viande hachée, soit j'ai pris beaucoup de pâte. Je n'ai tout simplement pas assez d'espace sur la table pour déployer un carré de 44x44, j'ai dû le couper en morceaux et dérouler des cercles. Et j'ai déjà fait l'épaisseur à sa discrétion

Eh bien, puisque le roulement est différent, vous saurez bientôt vous-même exactement combien et quoi prendre. Vous vous adapterez et presque les yeux fermés vous les cuisinerez.
Félicitations, Natus, pour un début réussi! Je souhaite qu'à l'avenir vous ayez toujours de super bonnes manti!

[Léna,]

Léna, et que donnent les pommes de terre dans les manti? On vous a peut-être déjà posé la question, mais je ne peux pas aborder tout le sujet.

Il est facile à sculpter, plus rapide que les boulettes, et le résultat est inégalé.

Tusya Tasya, manti a un autre énorme avantage - les invités peuvent simplement être appelés pour manti, c'est-à-dire que vous n'avez pas besoin de 33 salades, deux chaudes, etc. Manty, légumes, et croyez-moi, cela suffit)) Et par conséquent, des économies non seulement en argent, mais aussi en temps.

Lena, qu'est-ce que les pommes de terre en manti donnent?

Tan, mais rien de spécial, c'est comme la gritsa, juste une question de goût. Nous aimons les pommes de terre à la fois dans la samsa et dans les tartes à la viande crue. Il n'y en a pas beaucoup, mais c'est très savoureux imbibé de jus de fruits ... Karoch, il faut l'essayer et décider de manger ou non.

[Lin]

Karoch, il est nécessaire d'essayer de décider de commencer ou non.

Lin, donc je veux le faire)))

Eh bien, alors vous dites si cela vous a plu ou non.

que donne la pomme de terre dans les manti?

délicieux
pommes de terre + oignons * alléger * manti, vous ne pouvez pas en manger un peu, mais manger beaucoup de viande est un peu lourd pour le ventre
et pour le portefeuille

et viande de manti + oignon + chou = ooo, si tendre, juteux

et juste pomme de terre + beurre - vous pouvez le manger, si délicieux, des pommes de terre dans leur propre jus et cuites à la vapeur

manti est généralement un plat très bénéfique - quoi que vous y mettiez, dans n'importe quelle proportion et dans n'importe quelle composition - tout est super savoureux

Eh bien, alors vous dites si vous l'avez aimé ou non.

Nécessairement!))

et viande de manti + oignon + chou = ooo, si tendre, juteux

Ma belle-mère m'a appris à faire des manti, elle est de Chardzhou, mais uniquement de la viande ou de la citrouille. Et vous avez une débauche d'imagination ici)) Merci!

Chardzhou

nous avons vécu dans la ville de Kerki pendant 3 ans au milieu des années 80, mon mari est un ancien garde-frontière, le sable vole à travers quelques portes de balcon pendant une demi-journée, la seconde demi-journée à l'opposé .. jeune e .. les enfants sont petits ..

La phrase et la technologie en ont tué quelques-uns: Nous ne fermons pas les coutures étroitement. Tel que collecté, ainsi collecté. Qu'il y ait des espaces ouverts.

J'ai vécu à Tachkent pendant 11 ans quand j'étais enfant. Famille, amis des parents et voisins ouzbeks - tous des mantis sculptés. Ils ont été scellés hermétiquement. Soigneusement! Sûr! Parce que la chose la plus délicieuse à propos des manti est le jus à l'intérieur. Les manti pelés déchirés étaient considérés comme un mariage et ils ont été envoyés au plat de demain - réchauffés dans du beurre dans une poêle à frire ou laissés à des invités en retard pour le plat - ils sont à blâmer.
Il a été utilisé comme ceci: le manti a été pris à la main, - eh bien, c'est un plat, vous savez? [Si vous le piquez avec une fourchette, et même le coupez avec un couteau, alors ce n'est pas du manti, c'est une escalope de hamburger dans la pâte. Il est préférable de refuser immédiatement de cuisiner ce plat, car vous n'en tirerez aucun plaisir particulier, - eh bien, pâte cuite à la vapeur, eh bien, viande hachée avec oignons et épices, - déchets de restauration ...] Ensuite, les manti ont été placés verticalement, proprement (vous pouvez vous brûler) une partie du dessus a été mordue, de la crème sure a été versée à l'intérieur à partir d'une cuillère (autant qu'elle le pouvait), puis lentement et soigneusement le délicieux jus de viande d'oignon aromatique a été aspiré, déjà suspendu avec de la crème sure. Et après cela, il était possible et tranquille de manger tout le reste. Jusqu'à présent, c'est la seule façon dont nous utilisons les manti.
Les Manti ont leur propre culture de la consommation. Au moment où le plat fini est offert, tout le monde devrait déjà être à table. Lorsque le manti est déjà sur la table, chacun s'impose un certain nombre de pièces, et attend un peu que la coque extérieure refroidisse pour que le manti puisse être pris à deux doigts. À l'intérieur, cependant, il fait encore très chaud. Eh bien, alors, - j'ai décrit ci-dessus ...

Désolé, cela avec sa charte dans un étrange monastère ... À qui et une côtelette en pâte bouillie - manti ...

[Kapet]

Kapet, pourquoi s'embêter, il existe de nombreuses variantes de modélisation.

Et vous sculptez probablement comme ça?


Un manteau déchiré et un manteau avec des «trous» sur le dessus sont deux grandes différences.

Si quoi que ce soit, alors j'ai vécu à Tachkent pendant 32 ans

[Kapet]

Kapet, pourquoi s'embêter, il existe de nombreuses variantes de modélisation.

Et vous sculptez probablement comme ça?


Un manteau déchiré et un manteau avec des «trous» sur le dessus sont deux grandes différences.

Si quoi que ce soit, alors j'ai vécu à Tachkent pendant 32 ans

Et comment retirer les manchons des disques du steamer pour qu'ils ne se retournent pas et ne fuient pas? Et tandis que tout cela est de l'eau chaude, chaude, bouillante ...? L'astuce ici est que vous pouvez simplement secouer doucement les raies manta des disques, sans craindre qu'elles se retournent et s'écoulent, à condition qu'elles soient bien scellées. Il n'y a absolument aucun sens à laisser des trous non scellés dans les manti - ils, scellés, sont parfaitement prêts en 45 minutes.

Shl. Non, on sculpte dans la forme comme sur la photo de l'auteur, finalement ça s'avère. Seul le scellement de la viande hachée dans la pâte est différent ...

Shl. Shl. Sur la photo, les manti sont très bien disposés et, très probablement, ils sont bien collés. Ils se sépareront, - il y aura des trous ...

Je suis entièrement d'accord avec Vasilika. Elle a vécu à Tachkent pendant près de 40 ans. Personne n'y pince étroitement le dessus. Mais un ami a déménagé à Tachkent d'Alma-Ata, c'est là qu'ils pincent la pâte fermement, et ils ont l'air plutôt ronds.

D'une manière ou d'une autre, nous avons filmé toute notre vie et n'y avons même jamais pensé. Maintenant, comme ce professeur avec une barbe tirée d'une anecdote, je vais être tourmenté par cette question

Et dans cette recette, Lena a décrit en détail comment enlever correctement et ne pas endommager les manti.