Manty (classe de maître)

Et le mien, au contraire, aime plus avec la citrouille qu'avec la viande
Et le khanum demande toujours des légumes

Vasya, eh bien ... les génies zhezh sont censés ne pas être comme tout le monde, alors sho, tu as tout dans les limites normales.

Alors je vais devenir insolent et commencer à cuisiner autre chose à partir de la citrouille.

Et ouais ... tendez-nous la main aussitôt, nous allons nous asseoir sur la tête tout de suite.

Le frère de mon ami n'a pas mangé de citrouille, eh bien il le pensait. Maman a cuisiné avec de la citrouille, mais a dit qu'avec des carottes - elle a mangé avec plaisir

La même histoire. D'une manière ou d'une autre, des amis sont venus voir mes parents et, entre autres, ma mère a fait cuire de la samsa avec de la citrouille frite. L'invité a cassé la samsa et s'est exclamé: "Est-ce une citrouille?!" Maman: "Oui, Dieu soit avec toi, mais qu'est-ce que je suis fou, tunnels, pique une citrouille! C'est une carotte frite! Je sais que tu détestes la citrouille." Eh bien, il en a mangé quelques-uns avec plaisir et a dit à sa femme, dit-on, à la maison aussi, de les cuisiner. Et elle nous a dit alors en cachette: "Oui, il mange une citrouille toute sa vie sous le couvert d'une carotte ..."
Certes, il a un caractère si difficile ... il y aura un scandale au-dessus du toit, si Dieu nous en préserve, il découvre qu'il adore les citrouilles depuis 45 ans.

[Elena Tim]

Elena Tim, Lena! Reporting)) Pas un seul homme ne s'est effondré, le jus ne s'est pas écoulé, je suis généralement ravi de la puce avec trempage. Maintenant oui, et pas plus!))
Je vous remercie!))))

Pour votre santé, Tanya! Je suis très heureux que vous ayez aimé!

[pas de couture de pâte]

La raison principale du "non-scellement" (de mon point de vue) est la quasi-totalité pas de couture de pâte, qui se forment en raison de la coalescence de deux couches, c'est-à-dire que la couture est initialement plus épaisse et plus grossière et c'est une réalité objective.

Oui, en principe, personne ne vous oblige à manger ces coutures sans faute ... Un proche parent du manti est le khinkali à vapeur géorgien. Ainsi, lors de leur utilisation, il n'est pas spécifiquement habituel de manger la queue, mais de la laisser dans l'assiette. Et ils sont scellés en toute sécurité. Parce que le plus précieux et le plus savoureux dans ces plats est l'oignon et le jus de viande. S'il fuit ou s'évapore, - escalope dans la pâte, pas plus ...


Et dans le bouriate buozy (poses), des trous sont délibérément laissés en haut. Apparemment parce que, par rapport aux manti, les tailles de buoza sont plus grandes, la viande hachée est mise en plus, et il faut qu'elle "atteigne l'état" en même temps que la pâte ...
🔗


Une chose est sûre: s'il y a un tel délicieux avec une fourchette, la façon dont elle a été scellée est absolument indifférente ...

L'analyse de la recette et des recherches plus poussées ont conduit à des faits historiques choquants qui nivellent la réalité et recréent la justice orthodoxe stricte. Alors...

Ce que nous appelons maintenant "Manty" est un ancien plat russe natif. Comme le montrent les découvertes historiques, toutes les yourtes du groupe ethnique vivant dans le quartier de Khanty-Mansiysk n'avaient pas leur propre chaudière à vapeur à l'époque d'Ivan le Terrible. Cependant, le raid des Ouzbeks sur des ânes et des chameaux vers ces terres fertiles a pillé cette nation jusqu'au sol, leur enlevant complètement à la fois l'outil de cuisson de cet ancien plat et le troupeau de moutons à grosse queue paissant paisiblement sur cette riche terre du nord, ne laissant cette nation qu'avec des rennes épars. ... Le plat s'appelait «Khanty-Manty», se transformant finalement en «Manty».

Cette tendance culinaire agressive s'est poursuivie dans les périodes ultérieures. Ainsi, le raid de montagnards de Géorgie, vêtus de kartuli, vers le paisible village de Kuchugury dans l'actuel territoire de Krasnodar, a réduit à zéro la production locale de tartes traditionnelles de Kuchugura, mais a migré vers la Géorgie, changeant son nom en un nom local: khachapuri.

Ça s'empire ...

Le raid japonais Yakuza sur l'expédition pacifique du nord de Yermak, transportant des boulettes expérimentales de Sibérie, a été interrompu par les Huiwenbins chinois, qui se sont appropriés ce produit stratégiquement important. Et maintenant, le monde entier croit à tort que la patrie des boulettes est la Chine, et même dans une sorte de onzième siècle avant JC. hein ...

Par conséquent, "Manty en russe" est un non-sens, comme "Pizza en italien" ou "Sushi en japonais" ou "Buffalo Wings en américain" ...

[Kapet]

Kapet, Je vous remercie! L'ambiance a été augmentée.
Ce n'est qu'à ce moment-là que j'allais dormir ... mais comment imaginer le "raid des Ouzbeks à dos d'âne et de chameau" dans le quartier de Khanty-Mansiysk ...

[Elena Tim]

Elena Tim,
La raison de la recherche était les recettes trouvées sur divers sites culinaires, intitulées ni plus ni moins "Manty en russe", qui répètent presque complètement votre recette affichée ici. Si vous recherchez sur Google, ces recettes sont faciles à trouver. Cependant, les liens vers de telles recettes sont interdits par les règles du forum. C'est donc devenu intéressant pour moi - quelle est la casher et l'étanchéité de ces recettes "en russe" ...

Analyse des recettes et recherches complémentaires

Mikhail Zadornov est-il auteur de recherches?
tous les gens sont frères et même sœurs, et les frères mangent tout ce que les sœurs cuisinent, et le cerveau humain, avec de petites variations d'appartenance territoriale, est disposé dans le même type, de sorte que tous les plats sont très similaires

🔗

[Irsha]

IrshaSoyez offensé ou pas, mais la paternité et le droit d'auteur de la recherche sont les miens ...

Shl. Si nous comparons, par exemple, le khachapuri géorgien et le khachapuri adjarien, alors à l'œil nu, vous pouvez voir que ces plats sont sensiblement différents, et le préfixe "Adjarian" est tout à fait compréhensible et justifié ... Mais quand la recette classique de manti d'Asie centrale est passée comme une recette " en russe ", alors cela provoque des sentiments très mitigés sur le niveau de patriotisme jingo chez les auteurs d'une telle recette ...

Voulez-vous être offensé

une sorte d'offense si c'est le vôtre - alors le nôtre - le meilleur de tous

Lena doit être fière que sa recette, pour beaucoup - une chose commune, pour beaucoup -, personne n'est indifférent, la viande de patamushta avec des oignons et de la pâte dans n'importe quelle hypostase - à une personne comme la manne du ciel, ou peut-être que la manne du ciel n'était que des boulettes

Irsha, Que vous vouliez être offensé ou non, la paternité et le droit d'auteur de la recherche sont les miens ...

Avez-vous une paternité brevetée et enregistrée? Et êtes-vous sûr que tout le matériel sur lequel vous avez mené vos recherches est vrai?

En russe ... en ouzbek ... en japonais ... en africain ... - ce n'est rien de plus qu'une référence "comme un plat (TOUT LE MONDE) est préparé dans une certaine région", et non une présentation de la paternité. Vous déroutez ou déroutez quelque chose. Mais s'ils ont écrit "manti russe", alors "vous pouvez agiter un sabre", et puis, et qui en a besoin

Et la Master Class n'est rien de plus qu'une démonstration de «comment faire».

peut-être que la manne du paradis n'était que des boulettes

Cette version mérite sans aucun doute une recherche approfondie!

[Kapet]

Kapet

Vous devez relire la Bible,

Au moins comprendre qu'il est impossible de comparer la sainteté à la gourmandise.
Seule la Bible contient les récits les plus fiables de la manne du ciel. Les seuls «échantillons» de manne qui existaient se trouvaient dans l'Arche d'Alliance, qui a disparu avec la destruction du Temple de Jérusalem.
Aucun produit ou plat terrestre ne peut être comparé à la manne que Dieu lui-même a nourrie les Juifs pendant 70 ans dans le désert.

Et êtes-vous sûr que tout le matériel sur lequel vous avez mené vos recherches est vrai?

Aussi vrai qu'un méli-mélo est à l'origine un plat russe. Après tout, personne ne soutiendra maintenant que les principaux composants du méli-mélo, tels que les olives, les citrons et les câpres, se sont développés en abondance sur le territoire de la Russie pendant la période du réchauffement climatique et ont servi de nourriture principale aux mammouths, qui se sont éteints par manque de cette nourriture lors du refroidissement global qui a suivi. ...

Ajouté le vendredi 23 sept. 2016 16:23

Vous devez relire la Bible,

N'oubliez pas que la Bible n'a pas été écrite par des dieux, mais par des gens. Et les gens, comme vous le savez, ont tendance à mentir et à exagérer ... Je ferais mieux de relire les contes d'Andersen - même si la paternité est incontestable et les contes sont plus gentils ...

Et surtout - n'oubliez pas la mante!

N'oubliez pas que la Bible n'a pas été écrite par des dieux, mais par des gens.

Les gens ont également écrit une histoire sur les mammouths et un méli-mélo avec des raies manta

Ce que nous appelons maintenant "Manty" est un ancien plat russe natif. Comme le montrent les découvertes historiques, toutes les yourtes du groupe ethnique vivant dans le quartier de Khanty-Mansiysk n'avaient pas leur propre chaudière à vapeur à l'époque d'Ivan le Terrible. Cependant, le raid des Ouzbeks sur des ânes et des chameaux vers ces terres fertiles a pillé cette nation jusqu'au sol, leur enlevant complètement à la fois l'outil de cuisson de cet ancien plat et le troupeau de moutons à grosse queue paissant paisiblement sur cette riche terre du nord, ne laissant cette nation qu'avec des rennes épars. ... Le plat s'appelait «Khanty-Manty», se transformant finalement en «Manty».

Cool! Vivant dans ce quartier, je n'ai jamais lu de tels contes de fées! Bravo, merci.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, De rien! Nous ne pouvons pas inventer de tels contes de fées, pour le rêve à venir ... Au fait, j'ai oublié de jouer les évidentes parallèles "raies manta - mammouths" ...

Et, néanmoins, je voudrais en quelque sorte mettre fin à ce hors-sujet et à la traîne, indignement initié par votre humble serviteur, et revenir à notre béliers délicieux mantys!

et retournez à nos béliers avec de délicieux mantys!

Se mettre d'accord. Qui d'autre les cuisinerait

Les filles, j'ai manti - amitié des peuples)) La viande est un cou de porc plutôt maigre, mais il y a de la graisse de la queue. Pensez-vous que je peux ajouter?)

Tan, bien sûr, vous pouvez. Ajouter. Nous le coupons en petits morceaux

[Ludmila]

Ludmila, merci, je suis allé couper)

Lena! J'ai fait du manti aujourd'hui et j'ai utilisé votre recette de pâte pour la machine, la pâte était tout simplement géniale, je l'ai d'abord roulée plus épaisse, puis j'ai juste réalisé qu'elle pouvait être roulée finement et qu'elle tient toujours !! Je suis juste ravi du test.
Et j'ai haché des oignons et des pommes de terre avec un alligator, aujourd'hui seulement je les ai reçus, si vite je n'ai jamais cuisiné de manti

Pour votre santé, Katyusha! Je suis très heureux que vous ayez aimé.
Avec des aides comme un rouleau à pâte et un alligator, faire des manti est vraiment un plaisir. Dès les premières lignes de votre message, vous pouvez voir à quel point vous êtes heureux.
Gyyy, j'ai presque sauté pour fêter ça.
Merci, Katyusha, d'avoir écrit. Je suis très content.

[Elena Tim]

Elena Tim,
Bonjour, je souhaite clarifier le rapport entre l'oignon et la viande dans les manti.
Une quantité égale doit être exprimée en volume, c'est-à-dire un bol d'oignons, un bol de viande hachée ou tout de même en poids (les oignons seront visuellement beaucoup plus gros que la viande hachée).
Comment font les Ouzbeks?

Bonjour Oksana.
C'est en poids. I et les ingrédients indiquent la même quantité en grammes - 550 chacun.
L'oignon ne sera plus gros que visuellement, mais après avoir mélangé la viande hachée, il ne le semblera plus. Et dans les manti prêts à l'emploi, l'oignon n'est pratiquement pas ressenti.

[Elena Tim]

Elena Tim,
Merci beaucoup pour la clarification
En lisant la recette, j'ai été tout simplement surpris par la pesée des ingrédients, ce qui n'était pas typique des recettes folkloriques (y avait-il vraiment des balances dans chaque maison?)
Habituellement, ils changeaient avec des verres, des cuillères, bref, en volume.

Habituellement, ils changeaient avec des verres, des cuillères, bref, en volume.

Avant, il n'y avait qu'un seul verre, et il n'y avait qu'une cuillère, comme prévu dans le prochain plan quinquennal après le prochain congrès du PCUS. Et maintenant, on ne sait pas quel type de verre et quel type de cuillère. Au forum, les gens se sont depuis longtemps adaptés pour mesurer les aliments avec des balances, comme une option gagnant-gagnant et sans ambiguïté. Bien que, je dois dire, dans les recettes étrangères, la mesure du volume est souvent "tasse" ("tasse"), ainsi qu'une cuillère à soupe et une cuillère à café ("cuillères à soupe" et "cuillère à café") ...

Avant, il n'y avait qu'un seul verre, et il n'y avait qu'une cuillère ...

Depuis que j'ai acheté HP, tout a conduit à une seule cuillerée standard.En utilisant comme cela une mesure de HP Panasonic. Et sans toboggan. Alors maintenant, j'ai une "cuillère". Ce que j'ai maintenant terriblement peur de perdre.
Et qu'est-ce qui empêche les Chinois d'introduire au moins un colorant brillant dans son polyéthylène?

J'ai juste été surpris par la pesée des ingrédients, ce qui n'est pas typique des recettes folkloriques (y avait-il vraiment des balances dans chaque maison?)

Pourquoi pas. Par exemple, sans balance, je peux déterminer à l'œil nu par la taille des ampoules leur poids. Et il suffit de prendre la viande en main pour déterminer grossièrement son poids. En principe, plus ou moins cent grammes ne joueront pas un rôle particulier lorsqu'il s'agit, par exemple, d'un kilogramme d'oignon ou de viande. Par conséquent, les échelles dans ce cas ne sont pas particulièrement nécessaires. En Ouzbékistan, ils cuisinent aussi principalement "à l'œil nu", mais dans la recette, je devais indiquer le poids exact, car la quantité de garniture est calculée pour une certaine quantité de pâte, de sorte qu'elle s'avère sans laisser de trace. C'est tout l'arithmétique.

[Elena Tim]

Elena Tim, Je veux faire des manti à partir de dinde et de canard. Je pense ajouter plus de courgettes pour la jutosité. Ou les pommes de terre sont-elles meilleures?
Sera-ce sec? Il s'agit d'une petite cuisse de dinde et d'un magret de canard. il y a un peu de graisse dans les deux. Mais vraiment pas grand-chose.

Oh, Marish, ne vous embêtez pas avec les pommes de terre, elles ne sont jamais nécessaires. Si vous aimez les courgettes, n'hésitez pas à en ajouter.

Lenchik, merci pour la recette et la classe de maître. Cette année j'ai décidé de rassembler TOUS mes mangeurs (parents et amis qui viennent chez nous pour fêter la nouvelle année) et les mettre à table pour sculpter eux-mêmes la mante. Avec des blagues et des rires, ils ont roulé un bassin de 12 litres avec de la viande hachée avec un toboggan. Je n'ai pas eu le temps de rouler la pâte sur l'Empire. Une telle modélisation a été maîtrisée avec brio (car toutes vos photos de la recette sont affichées sous forme de présentation sur grand écran) merci.
Bonne venue, santé, richesse et bonheur

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenus, je t'apporte un immense merci
Grâce à vous, toute la famille sur NG m'a fait plaisir. Même les Allemands locaux ont mangé et léché leurs lèvres.
La photo est prvda de nuit depuis le téléphone. Au milieu se trouve un petit mantic fait de restes

Lenchik, merci pour la recette et la classe de maître.

UNE! Anya, soleil, je n'ai pas vu ton message!
Oh, je suis si contente, je ne peux pas vous dire clairement!
Merci beaucoup pour la critique qui me tient à cœur.

Lenus, je t'apporte un immense merci

Oh, aidons-moi à traîner, sinon je suis surmené.
Marishka, félicitations pour l'excellente manti!
Beautés, vos manteaux!
Et l'idée d'attirer des invités dans cette entreprise est tout simplement digne d'un prix Nobel. Pourquoi je ne fais pas ça?

Les filles, Anechka, Marishka, merci beaucoup pour vos si merveilleuses critiques! Ils sont comme un baume pour mon cœur.
BONNE ANNÉE! AVEC UN NOUVEAU BONHEUR!

[Lenok,]

Lenok, Je les ai bien préparés, vous le savez en fait: girl_wink: J'ai beaucoup aimé votre recette, la pâte est tellement magnifique, tellement plastique et se déroule dans un état minuscule, ce que nous avons vraiment aimé dans le manti fini! Eh bien, vous savez pour mes aventures, combien de temps j'ai essayé d'obtenir un carré 44 * 44 dans un morceau de pâte, je suis perfectionniste, mais tout s'est bien terminé, j'ai terminé. A propos de la viande hachée) Pour ceux qui cuisinent des manti pour la première fois, comme moi, ne doutez pas de la quantité d'oignons! Il y en a une quantité optimale! Au début, quand j'ai vu cette colline d'oignon, j'ai voulu au moins la réduire de moitié, mais ensuite je me suis interdit de douter du professionnalisme de Lenka, et j'ai fait ce qu'il fallait! Dès que l'oignon s'est mélangé à la viande hachée, il y est devenu presque imperceptible, mais quel juteux manti s'est avéré Lin, merci La recette est super, tellement vérifiée qu'on ne peut ni ajouter ni soustraire!
Oui, j'ai mangé des manti uniquement sur notre côte de la mer Noire, la mienne est cent fois meilleure!

Lenusichek, tu es mon abeille, et merci encore, je suis tellement contente que ton mari et toi ayez aimé!
Quand j'ai lu dans l'ambiance au sujet de vos efforts minutieux pour construire un carré clair, je ne doutais plus que tout irait bien pour vous. Sobsno, je n'avais peur que pour Shteba - que cuisinerait-elle pour vous là-bas.
Bravo pour ne pas tenir l'arc. Et en général, bravo! Vous avez une mante très mignonne.

J'avais peur pour Shtebu - que va-t-elle vous cuisiner là-bas

Eh bien, je n'ai pas de vapeur à manteau, mais une hotzza manty! Le personnel a donc dû s'adapter. Le résultat est digne - le manti est juteux, pas coincé, pas en train de s'effondrer. Un inconvénient est que seules cinq pièces conviennent!

Un inconvénient est que seules cinq pièces conviennent!

Oh, ne me dis pas, voisin! Que ce soit le cas - shyyat!

Len, mais tu n'as pas de samsa?

Nan.
Je le fais depuis longtemps à partir de pâte feuilletée achetée. J'ai choisi mon préféré et ne t'inquiète plus avec ma maison.

[Elena Tim]

Elena Tim, quel est ton préféré?

La pâte la plus préférée de l'usine de Zvezdny. Il existe également une très bonne alternative - "Cheryomushki".
Mais je dois dire qu'une telle samsa n'a rien à voir avec l'authentique. C'est juste que cela s'avère vraiment très savoureux et que la pâte est douce et tendre. Mais j'atteins le goût du vrai: avec de la viande hachée, une quantité décente d'oignons, comme dans les manti, ainsi que l'ajout de dumba et forcément de cumin.
J'aime faire des samsa rectangulaires (désolé pour les photos, je ne me souviens pas de quel genre de M. elles ont été faites il y a cent ans)

Comme il est délicieux! Lin, et authentique samsa rectangulaire ou triangulaire? Oui, mais quelle est la différence, l'essentiel est que c'était savoureux!

Oh, Marus'k, c'est juste la forme la plus différente, et tout est correct: rond, carré et triangulaire et rectangulaire. Il y en a même sous la forme d'un triangle irrégulier, avec un coin fortement allongé, d'où sort un os (une côte d'agneau ou une cuisse de poulet). Donc, si quelqu'un, un jour, avec un regard intelligent, vous dit qu'un seul des formulaires est correct, vous pouvez le faire comme ceci:

[Elena Tim]

Elena Tim, merci, chère, pour ce type de modélisation
aujourd'hui, toutes les étoiles se sont formées: et la viande dans le congélateur a pris un peu de graisse, et il y avait quelque chose de réticent aux côtelettes et je voulais de la mante pendant longtemps ... et j'ai acheté de la farine de deuxième qualité ... - c'était décidé - il y aurait des raies manta! la viande a été hachée avec un couteau, des cubes de graisse de queue ajoutés, de l'oignon avec des couteaux mélangeurs, dans un mortier de cumin, du poivre noir moulu sur le dessus, du sel.
une heure plus tard, nous les avons déjà mangés avec notre propre sauce comme les prunes tkemali ... oui, avec de la bière Guinness brune
coincé pour remplir l'insert-steamer à Panasik et chargé, en continuant à sculpter le reste, qui est ensuite allé au congélateur)

ils les ont mangés avec leur propre sauce comme les prunes tkemali ... oui, avec de la bière Guinness brune

Non, je vais la battre un jour, je vais juste la battre!
Eh bien, qui es-tu après ça? Qui est si taquin? Ou peut-être que je veux manger, nimagukak!
Écoutez, eh bien, votre farce est géniale - donc très bien. Et les mantys sont beaux, un à un. Katyun, bon gars!

Lenka, je rentre du travail pour chercher et prendre une photo, si sombre, avec de la coriandre et de l'ail, épicé)
ahha, pour la viande hachée je me suis moi-même bâtard si tout droit en morceaux et le cumin dans un mortier alors qu'il commençait à sentir, j'ai presque mangé des matières premières)))
et Guinness sombre à Pyaterochka la part était de 99 au lieu de 236

Je vais prendre une photo!
Eh bien, byra a caché le Fataparat sous le canapé!

et je téléphone
Eh bien, vous avez déclaré une grève de la faim chtoli? Je cherche des congelés dans un coffre à côté d'un sac de chanterelles)))
crier)

Merde ... elle a aussi des girolles ...
Lan, dictez l'adresse Ile tout droit et c'est parti: le village de Tonbov, demandez à Katka?