Su-Vid et toutes les subtilités de la technologie

[Dmitriy]

Dmitriy, pour le poisson, vous n'avez plus besoin de 53-55g)

Dorado, vous avez en quelque sorte cuit à 60 gr. Quelle heure est-il? Vous n'avez pas besoin de sel nitrite?

Non, ce n'est pas nécessaire.
J'avais peur alors de cuisiner à une température aussi basse))

[Maria]

Maria, quelle heure est-il? Désolé pour l'importunité. Est-ce que 6 heures suffisent? Ou 2 c'est assez

[Dmitriy]

Dmitriy, Je pense qu'une heure et demie suffit)

[Maria]

Maria, Je vous remercie! Demain nous essaierons

Ecoute, je suis confus: dois-je me refroidir après 2-3 heures de sous-vision, ou puis-je laisser refroidir dans cette eau? Je demande parce que j'ai passé l'aspirateur sur le foie avec des poitrines de bœuf et de poulet. Je voulais le mettre dans la nuit, mais il s'est avéré que beaucoup de temps n'était pas nécessaire pour le foie (je n'ai pas bien étudié le matériel). Maintenant, tous les doutes ...

doit-il être refroidi après 2-3 heures sous-vision ou peut-il être laissé refroidir dans cette eau?

Anh, j'ai fait ceci et cela. Je ne vois pas beaucoup de différence. Je comprends que je ne suis pas un gourmet. Mais ça me plaît quand même.

Je viens de goûter le foie -. Laisser refroidir jusqu'au matin.

Les filles, si vous n'allez pas manger de viande, vous devez la refroidir, elles font un refroidissement choc!
Si vous allez manger, laissez le masque refroidir un peu et vous pourrez manger.

Mashun, merci, maintenant je comprends. C'est juste pour le mettre au réfrigérateur rapidement, non?

Galya, c'est pour que les bactéries anaérobies ne commencent pas à se développer dans la viande "en conserve" à la chaleur, qui, si elle est stockée pendant une longue période, peut entraîner un empoisonnement. Donc Baldwin écrit.

[Larissa]

Larissa,

dans la viande «en conserve» à la chaleur, les bactéries anaérobies n'ont pas commencé à se développer, ce qui, si elles sont stockées pendant une longue période, peut entraîner une intoxication.

Je l'ai Merci! Cela signifie qu'une «thérapie de choc» est néanmoins nécessaire.

une "thérapie de choc" est nécessaire

Pour un stockage à long terme!

[Aris111]

Aris111pour que la viande ne perde pas de jus, elle est pré-salée avec de la saumure humide pendant 24 heures dans un réfrigérateur avec des épices, vous avez tout écrit correctement. Le sel retient l'humidité de l'eau. Nitritka donne une belle couleur rose et une saveur de jambon. Et protège du botulisme lors de longues cuissons à basse température.

Et l'ail, s'il vous est aussi cher que le goût, n'est ajouté au souvid que séché ou frit, car l'ail dégage son arôme et reste sûr et ne gâche pas la viande, uniquement à des températures élevées de 80 degrés et plus.

Et vous devez faire attention aux épices, ajoutez un minimum, car elles peuvent également gâcher la viande, les arômes ne s'évaporent pas dans l'emballage et sonnent fort, noyant le goût naturel de la viande. Parfois, il n'est tout simplement pas possible de manger si vous en faites trop.

Les filles, pouvez-vous me dire comment faire un steak?
J'ai regardé en vidko allemand, alors le gars a cuit la viande pendant seulement 1 heure, puis l'a fait frire des deux côtés.
Il me semble que cette fois ne suffit pas. Il a fait la viande, à mon avis, crue.

[Marina22]

Marina22, il a également fait une pile de bœuf, il devrait donc y avoir une couleur rose à l'intérieur, comme si elle était crue)
C'est probablement moyen rare ou avec du sang.

Faites du bœuf pour 57 grammes pendant environ 1 à 1,5 heure
et le porc à 63 degrés est la même heure

[Masinen]

Masinen, Mashenka, merci beaucoup, c'est agréable de te parler. Je suis ravi de regarder vos vidéos.
Je peux cuisiner dans un multicuiseur, mon dex est de 60 et la température n'est que de 60 degrés, 80 degrés, etc.
Ensuite, probablement par 60 et augmenter le temps? Je voudrais être moyen, je ne veux pas de sang.
Aujourd'hui, j'ai spécialement acheté 2 morceaux de bœuf.

Pour le boeuf 60 gr et vous obtenez un bon rôti)
Réglez l'heure sur une heure et demie si vous avez peur de ne pas y aller)
Et chauffez d'abord l'eau, puis mettez la viande)

Et merci pour les gentils mots

[Masinen]

Masinen, merci, Masha, super, alors je le ferai.
Puis je rapporterai

[Masinen,]

Masinen, Mashenka, voici un rapport. Pas tout à fait moyen. Elle a probablement fait quelque chose de mal.
Au début, j'ai brièvement frit des deux côtés, puis mis sous vide pendant 1,5 heure et 60 grammes.
Puis à nouveau dans une poêle chaude, très courte, pour obtenir une belle croûte.

[Marina]

Marinavous avez un excellent steak! si c'était gris à l'intérieur, alors ce ne serait pas la même chose)
Super!

Merci, Mashun
Voici une autre poitrine de poulet cuite. Sans marinade, ajoutez simplement du sel, poivrez un peu de coriandre moulue et passez l'aspirateur. 60 grammes pendant 4 heures.

[Marina22]

Marina22, J'aime aussi juste saler et c'est tout)
Le temps peut être réduit à 2,5 heures))

J'ai lu au début du sujet.
Visionné la vidéo: poitrine de poulet sous-vide, poitrine de dinde sous-vide, ...
Est-il possible / nécessaire d'injecter en plus le produit avec du jus de citron? Ou est-ce un produit juteux et moelleux sans lui?
Afin de ne pas en faire trop, n'obtenez pas de «gruau».
Je vous remercie

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Je n'ai fait jusqu'ici que de la poitrine de poulet, 2 fois. Donc pas de jus de citron du tout.
Je ne sais pas pour la dinde, je ne savais pas.

J'ai fait dinde. Prétraité avec de la vodka. Mais ce n'est pas du tout nécessaire. Il s'avère déjà juteux et doux. Aucun jus de citron nécessaire. Et c'est bien sans lui.

Et je faisais de la dinde

Filet de dinde sauce béchamel (Sous-Vid Steba SV-1) (Masinen)

Visionné la vidéo: Poitrine de poulet sous-vide
Dans la recette, il est bouilli dans un bol en Téflon.
Vous pouvez cuisiner dans un bol en acier inoxydable, n'y a-t-il pas de différence? Le colis ne brûlera-t-il pas / ne collera-t-il pas?
Pour 2 seins - combien d'eau devez-vous verser? ~ 2 litres?
Je vous remercie

[Iskatel-X]

Iskatel-X, peut dans n'importe quelle cuisine.
L'eau est nécessaire pour que le colis coule)

[Maria]

Maria

L'eau est nécessaire pour que le colis coule

C'est clair.
Il flottera et l'eau s'évaporera (pas beaucoup à 60 degrés, mais elle s'évaporera), vous devez la verser dans l'approvisionnement.
Et de l'eau sous le sac est nécessaire.
Sur le treillis - cela deviendra haut. Dans la vidéo - pas de barres.
Je vous remercie

[Iskatel-X]

Iskatel-X, placez la grille sur le dessus du sac et rien ne flottera)
et l'eau ne s'évaporera pas, ne t'inquiète pas)
verser 2 litres.

Les filles, où était notre sujet, où est le temps de cuisiner différents produits en utilisant la technologie sous-vide? Je me souviens de ce que j'ai vu, mais je ne le trouve pas.

Ksyusha, tu es probablement une table de ce post à la recherche de?

Galya, merci, celui-ci.)

Masha, j'ai aussi fait un cou de porc sous vid. Je n'ai pas d'aspirateur, je l'ai salé, poivré, ajouté du romarin, enveloppé hermétiquement avec un film plastique et dans un multicuiseur sur un multicuiseur 60 * pendant 4 heures. Elle s'est refroidie dans un multicuiseur jusqu'au matin et l'a mise au réfrigérateur le matin. Le lendemain, je l'ai essayé, tellement délicieux! Mon fils a coupé la moitié, dit qu'il s'est envolé très rapidement. Merci pour la merveilleuse recette et la technologie!

Bonne journée! Après avoir lu le sujet, j'étais un peu contrarié. Pour autant que je sache, pour le sous-vide, la précision du maintien de la température est importante. Il s'avère que mon DD2 va mal gérer cela. Je l'ai pris à cause du sous-vide. Vous devez vraiment prendre une autre sous-vidnitsa? Il n'y a tout simplement plus d'espace!
Chère Maria! Avez-vous essayé de cuisiner (viande d'un lot) en DD1.2 et sous vidnitsa?
Y a-t-il une grande différence de goût? Gourmet je suis cependant

[Alexandre]

Alexandre, Bonjour)
Pourquoi avez-vous décidé que votre DD2 ne maintient pas la température?

Eh bien, tout le monde écrit (et je peux le voir moi-même) que la température saute d'environ 5 degrés, ce qui est plutôt mauvais. Quelqu'un a écrit que ces courses ruineraient la viande ... il est clair que nous parlons de sous vid

Autrement dit, des sauts de 5 degrés en avant et en arrière abandonneront la viande.

Dans, je l'ai trouvé. même tombé sur ce sujet.

[Alexandre]

Alexandre, eh bien, camarade Penka, madame est très précise.
Honnêtement, je n'y ai pas vu un saut de cinq degrés. +/- 2 peut convenir, car le multicuiseur est de dix.

Et deux degrés sont autorisés pour sous-vid, mais pas plus.

donc j'ai cuisiné en DD1 et il y a une vidéo

Rump steak (steak de veau) utilisant la technologie Sous-Vide (Masinen)

Bonne journée! Le sandre devrait échouer. Quelle recette recommanderiez-vous. (température et heure)

[Alexandre]

Alexandre, puisqu'il s'agit d'un poisson de rivière, alors je ne mettrais pas moins de 57 grammes.
Max 60, pas plus non plus
Mais sur la mer, vous pouvez mettre 55.

Eh bien, tout le monde écrit (et je peux le voir moi-même) que la température saute d'environ 5 degrés, ce qui est plutôt mauvais. Quelqu'un a écrit que ces courses ruineraient la viande ... il est clair que nous parlons de su vid

franchement, je ne sais pas pourquoi les lectures de température sur l’écran de Shteba changent beaucoup, il n’y a pas de sauts à l’intérieur. J'ai fait cuire de la viande et de la crème sure avec un thermomètre dans le bol - une fois que la température s'est stabilisée, cela ne change que lorsque le couvercle est retiré pendant une longue période. Il peut chuter de quelques degrés. En conséquence, il peut gagner quelques degrés une fois que le couvercle est remis à sa place.
En même temps, sur l'écran, en effet, une course jusqu'à 5C peut être.

Je ne mettrais pas moins de 57 grammes.

Merci beaucoup Maria! Et l'heure? Quelles herbes et épices recommanderiez-vous?

En même temps, sur l'écran, en effet, une course jusqu'à 5C

Merci, compris, merci à Maria pour le test!

[Alexandre]

Alexandre, nous examinons la plaque horaire dans le sujet Su-vid et le premier message.
Nous mesurons l'épaisseur du poisson et calculons le temps, plus 30 minutes de chauffage.
L'épaisseur du produit est importante, pas la longueur)

[kolsasha]

kolsasha, si vous n'avez jamais cuisiné ou mangé de steaks et que vous n'aimez pas le rôti bas (viande rose ou avec du sang), alors le steak DD sera NORMAL pour vous. Vous aurez une viande délicieuse sans prétentions et tentatives. Quelque chose de savoureux a été préparé, eh bien, Dieu merci.
Beaucoup n'ont pas besoin de plus.

Si vous avez mangé des steaks et que la couleur et le goût de la viande sont importants pour vous, et que vous aimez expérimenter. Ce DD n'est certainement pas l'appareil pour suvid, mais une version de démonstration.
2-5 degrés pour les steaks est un rôti différent et une couleur de viande et un goût différents.
Le fabricant n'a pas garanti la température exacte sur le DD, il y a un silence dans les instructions. Et pour l'appareil sous-vide, il y a une garantie. Le tableau de bord sur DD montre quoi que ce soit, mais pas la température à l'intérieur)) Vous pouvez l'ignorer.

Masinen, merci pour madame et camarade

[Mousse]

Mousse, eh bien, je respectueusement)))

Ce DD n'est certainement pas l'appareil pour suvid, mais une version de démonstration.

Eh bien, les figues avec lui! Je sais déjà parfaitement faire frire les steaks, d'ailleurs, toute torréfaction et je fais rarement des erreurs. De la technique - une bonne poêle et un bon doigt comme appareil sensible
Mais ce n'est pas le problème, vous pouvez apprendre à bien faire frire les steaks et un singe peut être enseigné, mais trouver du bœuf sain est un autre problème - ami du boucher, la viande pour les steaks n'est pas rare, même à moyenne, cela ne se produit pas plus de 10 fois par an. Et abattre 2 fois par semaine .. Un si petit exemple, pour les enfants je fais du ragoût (il y a un très bon autoclave) fin mai j'ai commandé du boeuf pour la portion suivante, j'ai pris la viande fin septembre ... c'est tout. Et encore une chose il y a 5 à 10 ans, j'ai fermenté du bœuf pour des steaks pendant 20 jours, et maintenant le délai est de 5 à 10 jours, puis des signes de détérioration apparaissent. Quelque chose comme ça.
Soyez prudent lorsque vous achetez de la viande. Prenez des bouchers familiers.

Je ne soupçonnais même pas il y a une semaine que j’avais besoin d’un aspirateur et d’une suvidnitsa. Samedi dernier, j’en ai emmené un difficile à un séminaire «cuisinier» dans un restaurant assez convenable. Eh bien voilà tout. Magret de canard, d'abord frit de tous les côtés. Ensuite, il a été emballé sous vide et pendant une heure à environ 65 degrés dans un suvidnice. Des assaisonnements, seulement du sel .. Eh bien, puis la sauce pour le canard (sur une sauce de base sombre, vin rouge, thym, jus de sureau noir, feuille de laurier, sel, sucre) - délicieusement obscène. Mais la chanson ne parle même pas de ça.
Et sur suvidnitsa compact. Plus précisément, à ce sujet

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Il y a beaucoup de critiques, et on dirait qu'elles sont bonnes. Cela coûte moins cher que Shteba. Où est le piège? Moins puissant? À quel point est-ce important si le pot n'est pas trop grand?
Pitié d'avance!