Su-Vid et toutes les subtilités de la technologie

Et voici le hic: méchant: l'appareil n'est pas conçu pour nos 220 volts. L'option 220 volts coûte 2 fois plus à la fois
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bien que le fabricant lui-même n'ait pas une telle différence de prix
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Ils m'ont complètement confondu, je dois m'endormir ...

[Franky]

Franky, quelque chose de cher, 400 dollars pour cela. Et en apparence, cela n'inspire pas confiance. Comme la jambe d'un mixeur.

Peut-être regarder plus sérieusement?

[kolsasha]

kolsasha, la viande est-elle si étrange? Je doute maintenant ..... Oh; -D vous pouvez sous-voir les oiseaux et ..... les poires domestiques.

[Loksa]

Loksa, Ksanka, l'avez-vous déjà vu?.

Hier, j'ai vu des cuisses de poulet désossées ... à 65 degrés 5 heures ... (j'ai ajouté une demi-heure pour le chauffage) .. J'ai mariné avec de la marinade Timkin .. J'ai vraiment aimé ... alors j'ai vu une côtelette de porc dans la même marinade pendant la nuit .. pas essayé à nouveau ... mais fait 8 heures à 60 degrés ...
Tout, rapporté ...

[Vinokurova]

Vinokurova, Len Je n'ai aucun appareil magique. Courant de rêve!

Len Je n'ai aucun appareil magique.

Laquelle ?. Mes premières expériences en général dans des dessins animés chauffés ont été ... un thermomètre dans la chaudière et je vais m'occuper, je nivelle la température ...
Concrètement, je n’ai toujours pas de soucoupe ... Moi aussi je rêve ... d’un bâton ... mais je ne peux pas me le permettre maintenant ... maintenant je cuisine dans une brandyushka en mode manuel ... poitrines de poulet dans de la confiture d'orange ... et quel poisson ... et le jarret de Lariskin ... mmmmmmmm ... vous cervelle, intelligent ... peut-être que vous pouvez en quelque sorte créer un fil?

[AlenKa]

AlenKa, écoutez, et pas beaucoup de cinq heures? Pour les cuisses sans os et 2x c'est suffisant.

[AlenKa]

AlenKa, écoutez, et pas beaucoup de cinq heures? Pour les cuisses sans os et 2x c'est suffisant.

Mash, je l'ai fait selon le programme .., j'ai téléchargé le type de tables. ,, il s'est avéré beaucoup ... et, vous comprenez, il y avait plus d'une cuisse couchée là .. et un kilogramme ... et je ne suis pas particulièrement sûr de la température ... je pense , ça ne va pas très bien ...
Marus, ça s'est bien passé ... le résultat me convenait ... de toute façon, chacun choisit pour lui-même l'heure et la température ... c'est comme ça que je l'ai fait, j'ai vraiment aimé .. j'ai écrit comme je l'ai fait ... je pense, toujours Je le ferai donc ...

[AlenKa]

AlenKa, donc ça ne me dérange pas))
juste supposé, au fait, les cuisses de poulet l'ont toujours fait, donc mon espace doit être comblé!

[AlenKa]

AlenKa, donc ça ne me dérange pas))
juste supposé, au fait, les cuisses de poulet l'ont toujours fait, donc mon espace doit être comblé!

Oh comment !. vous n'avez pas encore essayé? et ils sont si délicats! essayez-le ... au fait, la table (en anglais) ne dit pas quoi avec des os et quoi sans ... peut-être qu'avec des os il fallait tellement cuisiner .. mais je ne suis pas un gourou, je le suis par essais et erreurs)) ) eh bien, pour éviter les erreurs à coup sûr ...
Eh bien, vous essaierez d'écrire quand même .. et je vais le lire et y réfléchir ..)))

[Vinokurova]

Vinokurova, Alain, je n'ai pas encore d'aspirateur. Je l'ai essayé plusieurs fois dans les sacs, mais cette histoire avec les sacs ne m'a pas pincé, et c'est ..... de la viande avec de la confiture, des ananas et de l'izhe-: -X moi pas beaucoup. J'aime plus épicé que sucré. Voici les poires, le brocoli, les asperges dans le magasin satrela dessus et le prix gauche-kapetsnaya, vous devez trouver une substitution à l'importation. Eh bien, j'aurais vu des produits amusants

Les filles, pour la première fois aujourd'hui j'ai fait un jambon par la méthode Su-Vid. La question est que du liquide a été libéré dans l'emballage, de manière décente. Je l'ai refroidi dans de l'eau froide et maintenant je le mets au réfrigérateur jusqu'à demain, je n'ai encore rien ouvert, c'est même effrayant en quelque sorte ... Donc à propos du liquide, doit-il se former et en quelle quantité? Ou ai-je fait quelque chose de mal?

[Oksana]

Oksana
Tout est correct.

liquide, il doit être formé et en quelle quantité?

Dépend du type de viande: jambon, carbonate, cou, ...
Du fabricant, du marché / du magasin, etc.
Égouttez le liquide. Se transforme / gèle en gelée - décollez avec un couteau ou autre chose.
Mange de la viande!
Faites cuire le suivant et mangez à nouveau.

[gala10]

gala10, le saumon n'est pas une option. Le poisson est aqueux dans le sens où il dégage beaucoup de liquide pendant la cuisson. Quelqu'un peut-il avoir une véritable expérience de la cuisine du poisson-chat?

mur_myau, merci, je vais l'ajouter à l'avance! Nous n'en avons pas froid

J'ai aimé la façon dont le poisson-chat cuit après un aquarium salé))) Je l'ai laissé décongelé dans une solution saline ... rien n'a rampé et le poisson était assez élastique!.

[Oksana]

Les filles, pour la première fois aujourd'hui, j'ai fait un jambon par la méthode Su-Vid. La question est que du liquide a été libéré dans l'emballage, de manière décente. Je l'ai refroidi dans de l'eau froide et maintenant je le mets au réfrigérateur jusqu'à demain, je n'ai encore rien ouvert, c'est même effrayant en quelque sorte ... Donc à propos du liquide, doit-il se former et en quelle quantité? Ou ai-je fait quelque chose de mal?

Aujourd'hui j'ai cuisiné un jarret selon la recette de Larisa dopleta ... le liquide, bien sûr, s'est formé .. il y en a juste assez pour recouvrir la viande prélevée sur le jarret ... bref, demain j'aurai une viande en gelée))) délicieuse!.

Oksana
Tout est correct. Dépend du type de viande: jambon, carbonate, cou, ...
Du fabricant, du marché / du magasin, etc.
Égouttez le liquide. Se transforme / gèle en gelée - décollez avec un couteau ou autre chose.
Mange de la viande!
Faites cuire le suivant et mangez encore.

C'est intéressant, lorsque vous cuisinez de la viande pour la soupe, comment pouvez-vous déterminer dans le bouillon s'il faut verser une demi-casserole ou un quart? ou, par exemple, de la viande en gelée?.
Par conséquent, je ne peux en aucun cas comprendre pourquoi il est nécessaire de jeter la gelée?

À propos, le poisson-chat est un sujet s'il ne rampe pas (comme dans une poêle). Je ne l'ai pas cuisiné depuis mille ans.
Et j'ai vu du saumon kéta ici. Je l'ai aimé aussi.

Anh, ça n'a pas fluage ... seulement dans une solution de sel il faut tenir ... J'ai ensuite fait frire les ventes dans un mamla crémeux pour une belle dorure

Si vous êtes intéressé, pour un demi-litre d'eau, 2 cuillères à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de sucre
Il suffisait de le tenir pendant une demi-heure, mais j'ai tourné et surexposé ...

Anh, ça n'a pas fluage ... seulement dans une solution de sel il faut tenir ... J'ai ensuite fait frire les ventes dans un mamla crémeux pour une belle dorure

Si vous êtes intéressé, pour un demi-litre d'eau, 2 cuillères à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de sucre
Il suffisait de le tenir pendant une demi-heure, mais j'ai tourné et surexposé ...

Quel est le poids de la pièce? J'utilise une telle quantité de sel-sucre dans le salage à sec de 1 kg de poisson rouge et de viande dans la fabrication de basturma.

Quel est le poids de la pièce? J'utilise cette quantité de sel-sucre dans le salage à sec de 1 kg de poisson rouge et de viande dans la fabrication de basturma.

Un 'pour un morceau de 400 grammes ... mais c'est un cornichon!. et elle ne nage qu'une demi-heure ...
Eh bien, je ne fais pas campagne ... Je viens de me rappeler que je l'ai fait et les poissons se sont comportés avec dignité!.

Un 'pour un morceau de 400 grammes ... mais c'est un cornichon!. et elle ne nage qu'une demi-heure ...
Eh bien, je ne fais pas campagne ... Je viens de me rappeler que je l'ai fait et les poissons se sont comportés avec dignité!.

Et c'est très bien que tu partage

Et c'est très bien que tu partage

Ouais ... le poisson actuel a été mangé il y a longtemps

Les filles, aidez plizzzz, j'abandonne! Vous ne trouvez pas de tomates et de concombres sous vide, où vivent-ils ??

[Oksana]

Oksana, ils ne sont pas sous-vid, ils sont juste salés sous vide. Ici sur ce principe.

D'un si bel homme, sous-a vu un sein aujourd'hui, a essayé 3 pièces pour un échantillon. Goûtez à un conte de fées! Maintenant, j'ai mis 4 autres pièces pour les enfants. Seulement du sel et quelques épices. La seule chose qui dérangeait était un peu de jus.

[Alexandre]

Alexandre, Juice apparaît toujours, parfois un peu et parfois beaucoup.

Le jus apparaît toujours, parfois un peu et parfois beaucoup

Merci Maria! La prochaine fois, je veux essayer d'évacuer 2 pièces - l'une à jeter dans l'eau froide et l'autre lorsque le multicuiseur sort en mode. Ensuite, je comparerai où le jus sera moins. Je pense qu'il ne devrait pas y avoir de jus avec de la bonne viande maison!

[Alexandre]

Alexandre, Je le pense aussi, seulement où trouver de la bonne viande))

Tout ce que vous achetez donne beaucoup de jus.

donne beaucoup de jus

J'ai lu cette version - «de grands changements de température pendant la cuisson entraînent une compression et un étirement des fibres de viande, ce qui conduit à presser le jus, ce qui explique la nécessité d'un maintien précis de la température.
Il est laissé entendre que les "appareils froids" ont une précision de maintien de 0,1 à 0,5 degrés, non pas parce que le goût de la viande cuite à 57,0 et de la viande cuite à 57,5 ​​aura un goût très différent, mais, pour ainsi dire, empêchera la "température" déformation "pour garder la viande juteuse.

[Alexandre]

Alexandre, peut être. Mon jus se distingue même dans la suvidnitsa. Bien qu'il soit plus précis en température.
Honnêtement, je m'intéresse le plus à ce qui fait beaucoup de jus.
Peut-être mettre dans de l'eau froide. Bien que, combien de fois ont observé, tous les chefs ont mis de l'eau chauffée.

[Alexandre]

J'ai lu cette version - «de grands changements de température pendant la cuisson entraînent une compression et un étirement des fibres de viande, ce qui conduit à presser le jus, ce qui explique la nécessité d'un maintien précis de la température.
Il est laissé entendre que les "appareils froids" ont une précision de maintien de 0,1 à 0,5 degrés, non pas parce que le goût de la viande cuite à 57,0 et de la viande cuite à 57,5 ​​aura un goût très différent, mais, pour ainsi dire, empêchera la "température" déformation "pour garder la viande juteuse.

Ici ... super ... j'aime beaucoup cette version ... J'ai besoin de sauvegarder pour que la viande n'ait pas de stress ... au moins on sait d'où vient le jus ...

Alexandre, peut être. Mon jus se distingue même dans la suvidnitsa. Bien qu'il soit plus précis en température.
Honnêtement, le plus intéressant, du jus de chegomny est formé.
Peut-être mettre dans de l'eau froide. Bien que, combien de fois ont observé, tous les cuisiniers ont mis de l'eau chauffée.

C'est dommage, j'ai tout préparé ... J'essaierais de faire à partir d'une étagère froide et aussi d'un chaud ... pas de chance, il n'y a pas de morceau de viande crue (((

[AlenKa]

AlenKa, ce n'est qu'une version)))

[AlenKa]

AlenKa, ce n'est qu'une version)))

Marus, je veux tout suvidnitsu, mais les prix, bien sûr, sont trop élevés!.
Je pense vraiment que si tout va si mal, j'achèterai sv1, mais j'ai peur que la tasse y soit très petite ... par contre, sv2 est deux fois plus cher, et le volume n'est pas deux fois plus bon)))
Bref, je ne sais pas ... toutes mes pensées ...

J'ai aussi fait allusion à mon mari au sujet d'un cadeau du Nouvel An pour la Snow Maiden, même si je veux le plus petit, 6 litres.

acheter sv1

Cela ne vaut peut-être pas la peine?
- il n'y a PAS de circulation d'eau! Très mauvais.
- précision du maintien de la température + -1C. presque comme DD1 / DD2.
- petit bol 6 l. comme dd2 xl.

[Alexandre]

Alexandrepourquoi petit?
Le bol n'est pas du tout petit, mais même très!
Un bon point de départ, quel est le meilleur?

Le bol est amovible, ce qui est très pratique.

Quoi qu'il en soit, bon et fiable.

Un bon point de départ, quel est le meilleur?

Si vous avez déjà un bâton DD2 XL! il ne sert à rien d'acheter sv1. S'il n'y a ni l'un ni l'autre, il vaut mieux prendre DD2 xl. Puisque le DD est un plat tout aussi mauvais, c'est aussi une bonne mijoteuse.
Sv1 ne mélange pas l'eau! Ce qui fait d'elle une mauvaise sage par défaut. Bien sûr, vous pouvez espérer une convection naturelle, jusqu'à ce que vous tombiez sur un morceau de viande pas de très haute qualité qui ne se réchauffe pas bien, à un endroit ...

Ce qui fait d'elle une mauvaise sage par défaut.

Je ne suis pas d'accord et c'est tout)

J'ai un tel sage. Et tout en elle est bon. Tout a toujours bien fonctionné et ne m'a jamais laissé tomber.

Dans Shteba je ne cuisine pas suvid, parce que, parce que))
Je le fais parfois quand il n'y a pas de suvidnitsa sous la main.
J'ai déjà dit que la viande est rendue plus tendre à partir de la suvidnitsa, car le contrôle de la température est plus précis.
Nous avons clarifié cette question avec le constructeur, ceux avec les Allemands.
Et ils ont confirmé que les capteurs sont différents dans l'autocuiseur Steba et dans l'autocuiseur SV1.
C'est ça)

Wow, ce débat a éclaté)))

Je pense que tu dois vraiment regarder les choses)

Suvidnitsa avec la circulation est cher, à partir de 15 mille.
Par exemple, pourquoi l'acheter pour ce genre d'argent, si une personne a commencé à essayer sous vide et ne sait pas si elle cuisinera en utilisant cette technologie tout le temps ou non.
Et il y a des gourmets, pour qui chaque 0,5 degré est important, alors oui, ça vaut peut-être la peine d'acheter un modèle coûteux.
C'est tout)

Suvidnitsa avec la circulation est cher, à partir de 15 mille.

Et Shteba DD2 xl coûte 5937 roubles et ne cuit sous vide que légèrement pire, et tout le reste va bien!
Maria! Vous savez aussi bien que moi que les plats sous vide nécessitent une approche très sérieuse à la fois de la qualité de la viande et de l'équipement. Si vous voulez sous vide, achetez des produits et des suvidnits de qualité d'au moins SV2 et plus bas dans la liste. Mais pas sv1.
Je vous respecte beaucoup et ne voudrais pas discuter avec vous, je viens d'exprimer mon opinion.

[Alexandre]

Alexandre, Je n'ai pas encore SV2 et je ne peux pas le comparer avec SV1))

Savez-vous que la moitié du forum prépare sous vide en multicuiseur avec une erreur de cinq degrés ou plus et heureux!
Comprends-tu ce que je veux dire?
Je pense qu'il vaut mieux acheter SV1 et cuisiner avec une erreur de 1 g)

Et tout le monde n'est pas prêt à payer immédiatement 15 mille pour une suvidnitsa, mais veut essayer cette technologie.

Ok, je ne discuterai plus de tout

le parquet du forum prépare le sous-vide en multicuiseur avec une erreur de cinq ou plus

C'est ce que je voulais dire! Parce que - SV1 = DD2xl. Et puis tout est simple - s'il n'y a que 10 000 roubles. et vous avez besoin d'une mijoteuse, d'une cocotte minute, d'une mijoteuse et d'un sous-vid, alors c'est DD2. Et si seulement su vidnitsa puis -SV1.
MONDE?

MONDE!!
Fuuuh ... vraiment d'accord

OUI! Et au fait, bientôt NOUVEL AN Hourra!

Oui, c'est simple et je ne peux pas croire que 2015 soit déjà passé.
Même triste, en quelque sorte

Mais je suis heureux que vous puissiez planifier des cadeaux pour la nouvelle année.

Heureux tout le monde !!!
Depuis plus d'un mois, je maîtrise la technologie de la sous-vid. J'ai décidé de partager mes impressions.
Pour les légumes en accompagnement / les asperges, le brocoli, le chou-fleur, les carottes sont excellents. Rien à ajouter! (Bien que les compteurs sous vide rendent la cuisson des légumes sous vide discutable)
Viande! Ce n'est pas si simple.
La qualité de la viande. Seule une viande de très bonne qualité est bonne, je dirais même idéale. Dans un emballage scellé, tous les "arômes" d'un mauvais entretien des animaux et des volailles se manifestent dans toute leur "gloire".
La température de cuisson / 60 degrés pour le boeuf est moyenne bien cuite avec interférence, voire bien cuite! Beaucoup de! Surtout si vous prévoyez une torréfaction supplémentaire.
Et hélas, cela ne résout pas le besoin de fermentation de la viande! Eh bien, peut-être que cela ajoute 2-3 jours.
Le problème avec la libération de jus, je ne peux tout simplement pas m'en débarrasser, même avec de la viande maison de qualité idéale. Peut-être avez-vous vraiment besoin d'une super précision de maintien de la température!?
Malgré tous les problèmes ci-dessus, je considère que la technologie su vide est excellente! Puisque je suis sûr que tous mes problèmes sont les problèmes d'un débutant!
- Tout ce qui précède est exclusivement mon opinion. Opinion de débutant!
- Tout ce qui précède s'applique à la cuisson en DD2!
Je vous remercie!

[Alexandre]

AlexandreMerci pour l'avis du débutant! Rarement, qui écrit avec autant de détails))

Jambon Sous-Vide (Steba SV1) (Masinen)

Si je jette le sac de thérapie choc dans la neige, est-ce qu'il remplacera l'eau froide? Bien sûr, je ne le laisserai pas là longtemps ...

Si je jette le sac de thérapie choc dans la neige, est-ce qu'il remplacera l'eau froide? Bien sûr, je ne le laisserai pas là longtemps ...

Je le jette par la fenêtre en hiver ...