Saumon et asperges dans Sous Vid Steba SV-1

Saumon et asperges dans Sous Vid Steba SV-1

Catégorie: Plats de poisson

Ingrédients
Saumon	2 steaks
Sel	Goût
Asperges
Sel
Beurre

Méthode de cuisson

• On prend des steaks de saumon ou de truite, on se lave bien. Éponger avec une serviette ou une serviette en papier pour éliminer l'excès d'humidité. Nous brossons bien avec du sel et mettons dans un sac sous vide et scellons.
• Nous allumons Su-Vidnitsa, température 60 degrés, durée 2 heures. Mes steaks étaient complètement congelés. Si le vôtre est frais, le temps peut être réglé entre 1 heure et 1,30.
• Asperges.
• Mes asperges sont bonnes. Salez et enrobez de beurre.
• Nous le mettons dans un sac, le scellons avec un appareil à vide.
• Nous réglons la température à 85 degrés, l'heure par défaut est l'heure. Éteignez après 40 minutes.
• Chers utilisateurs du forum, vous n'avez aucune idée de ce qui est délicieux!
• Bien sûr, je peux beaucoup écrire, mais jusqu'à ce que vous l'essayiez vous-même, vous ne croirez jamais qu'il s'avère si délicieux lorsqu'il est cuit avec la méthode Sous-Vid !!
• 

Remarque

Crème au citron pour poisson.
Recette pour Thermomix. Je n'ai pas encore trouvé comment l'adapter, mais je poste la recette

Une pincée de zeste de citron
1 cuillère à soupe de riz blanc
Jus d'un petit citron (3 cuillères à soupe)
2 jaunes d'oeuf
200 ml de crème 10%
Sel au goût

Mettre le riz dans un bol, moudre 20 sec ck 10. Ajouter le zeste de citron, les jaunes, le sel, la crème, battre pendant 10 sec cc9
Cuire 6 minutes température 80 degrés cc 3
1 minute avant la fin, versez le jus de citron à travers le trou du bol du couvercle à grande vitesse. Battre 10 secondes cc8.

merci pour la recette. En 1,5 heure, le poisson s'est avéré excellent. En combinaison avec de la sauce, il s'agit généralement d'otpad.

Oh, oui, je suis juste content que ça vous ait été utile))
Le poisson est en fait très tendre et juteux)

Purée! Et j'étais intéressé par la sauce.
Le riz est moulu dans quel état? Grains fins ou farine?
Cela me semble une sauce très intéressante et délicieuse. Depuis que je
J'adore le poisson, je devrais le découvrir.

Il s'avère que ce n'est pas tout à fait de la farine, mais pas des céréales, quelque chose entre les deux.
La sauce, généralement géniale !! Ira à n'importe quel poisson !!

Purée! Et j'étais intéressé par la sauce.
Le riz est moulu dans quel état? Grains fins ou farine?
Cela me semble une sauce très intéressante et délicieuse. Depuis que je
J'adore le poisson, je devrais le découvrir.

Moi, dans la structure, s'est avéré être similaire à la farine de maïs.

Merci les filles!

Je mets 64g. et 30 minutes de cuisson. Certes, j'ai préchauffé l'appareil à 64 g et scellé le poisson non congelé, mais frais.

P.S. Je n'ai pas Shteba, mais un Multi Element là aussi, il y a une option pour cuisiner à basse température.

Oui, si vous le réchauffez correctement, le temps diminue.
Je fais les choses différemment. Parfois, je réchauffe l'eau et je mets le produit, et parfois tout de suite, mais je la remplis d'eau tiède puis je prends en compte et ajoute le temps de chauffage.

Asparagine.
Il semblerait, qu'est-ce que l'asparagine a à voir avec cela?
J'ai découvert la carence en asparagine de mon mari, c'est un acide aminé. Chez iHerb.com, nous avons pris cet acide aminé en poudre, il n'est pas souvent en vente.
Nous avons décidé de conserver la poudre au cas où et d'acheter des asperges pour le traitement, car c'est une riche source d'asparagine. L'asparagine dans d'autres sources ne nous suffit pas. Un sac d'asperges surgelées gisait seul dans le supermarché. Le ferait toujours! 188 roubles pour 400 gr !! : ceci: Plus cher que la viande! Mais pour le traitement c'est nécessaire !! Nous avons décidé d'acheter et de préparer un sous-vid. Je dois dire que je n'ai vu des asperges qu'à la télé, jamais mangé, jamais cuisiné. Cela ressemble un peu à la fougère avec laquelle nous avons jonché le congélateur. J'ai mis 1 cuillère à café de beurre dans un sac et salé les rouleaux avec un peu de sel. Scellé au siège 2.Le temps a passé. Nous avons sorti un sac. Ouvrez-le. Dans la cuisine, une odeur étonnamment appétissante de noix, me semble-t-il, régnait aussitôt. Le mari a dit qu'il sentait la purée de pommes de terre avec du beurre. L'odeur des noix me rappelle fortement, surtout que les sommets des pousses sont si parfumés. Le goût ne semblait pas être une herbe banale. Apparemment herbe herbacée, nourriture presque végétarienne, ou nourriture pour perdre du poids. En fait, c'est un délicieux délicieux avec un arôme et un goût fantastiques ... Nous avons fait 200g et laissé 200g pour demain. Grâce à la carence en asparagine, nous avons découvert un nouveau goût pour nous-mêmes !!
Merci pour la recette !!!

[musyanya]

musyanya, Lumila, oui, les asperges sous-vide se révèlent très savoureuses! Et surtout, il ne perd pas ses propriétés utiles.
Je suis très heureux que ce ne soit pas en vain que je l'ai cuisiné une fois dans le style Sous-Vid))

[Masinen]

Masinen, dis-moi, qu'est-ce que ça sent après tout?

[Ludmila]

Ludmila, asperges?
Honnêtement, je me souviens de quelque chose de doux. Et délicieux.
Il faut le refaire, redonner le goût)

Ouais, je parle d'asperges. Il me semble que s'il y avait du beurre dans la recette, ce n'était pas l'odeur de lait crémeux qui dominait, mais celle de noisette.
Laissez quelqu'un également préparer un plat aussi savoureux et sain et vous parler de l'odeur. Il est très intéressant de savoir quelles sont les impressions du goût et de l'arôme !!!
Et aujourd'hui, je vais essayer de faire une fougère comme ça ...

Hier j'ai décongelé la fougère salée, je l'ai trempée, j'ai laissé l'eau s'écouler pendant la nuit. C'était 700 grammes Le matin, je l'ai mis entier dans un grand sac, je ne l'ai pas coupé, j'ai ajouté un morceau de beurre (1 cuillère à café) et l'ai emballé en mode "Wet". Je l'ai mis à 85 degrés pendant 1 heure dans le multicuiseur Shteba 2, le résultat m'a beaucoup surpris! La fougère cuite même dans son propre jus dans une mijoteuse a un goût moins vif et moins agréable. La fougère sous est plus élastique ou quelque chose du genre, ne ressemble pas à un chiffon ou à un papier détrempé, c'est-à-dire qu'elle conserve sa forme et a un goût plus brillant à l'intérieur des tiges. Nous avons vraiment apprécié. Maintenant, nous ferons la fougère seulement sous. Les provisions de l'année dernière n'ont pas encore été mangées au congélateur, maintenant nous allons certainement tout finir et en acheter un nouveau. Et ils ont décidé que si vous ajoutez de la viande hachée prête à l'emploi ou de petits morceaux de viande prêts à l'emploi dans un sac avec de la fougère, le goût sera encore meilleur. La fougère sera saturée du goût et de l'odeur de la viande, bien qu'avec du beurre, elle soit aussi délicieuse !!!

photo avec fougère sous vue:

🔗

Aujourd'hui je vais faire tremper la fougère, demain je la ferai avec de la viande hachée. Le sous vid n'a pas encore atteint le poisson, je ne vois pas de candidats à cette procédure à l'horizon.

[Ludmila]

Ludmila,, mais faites une recette séparée Fern sous vide, une?
Oh, et faites le poisson, vous ne savez pas à quel point il est délicieux!

[Masinen]

Je ne sais pas comment rédiger des recettes. J'ai fait de la fougère avec de la viande hachée, très savoureuse. Hier, nous avons rassemblé un sac à dos de fougère fraîche, salé et aujourd'hui je l'ai déjà mis sous vide pour un stockage à long terme.
Et aujourd'hui, je faisais du poisson. La carpe argentée de Troitsky (territoire de Khabarovsk) est fraîche, achetée au marché. Nous avons cuit la majeure partie de la chaleur. paquet, et la queue du poisson que je prétendais être. Je viens de l'acidifier avec une goutte de vinaigre de cidre de pomme et d'ajouter un peu de sel. Comme Pokhlebkin l'a conseillé - règle trois P. Fish Clean Salt Acidify.
Je vais vous dire tout de suite que je ne suis pas ami avec les poissons. J'ai une mauvaise tolérance pour le poisson frit, bouilli et cuit, je peux bien manger du poisson salé et fumé, mais vous n'en mangerez pas beaucoup. Je comble la carence en oméga 3 avec des gélules d'oméga 3 (en permanence). J'ai gardé le poisson sous vid pendant 1 heure 20 minutes à Shteba 2, 58 degrés. Mon poisson ne s'est pas effondré, était complètement cuit, facilement séparé des os, le goût était incomparable. Mon mari et moi avons comparé le même poisson cuit aujourd'hui dans la chaleur. paquet - la différence de goût est palpable pour toute personne. Premièrement, le poisson sous vide n'a pas une telle odeur de poisson. Il est clair qu'il s'agit de poisson, mais cette odeur est plutôt un arôme subtil. Le goût des fibres est le plus délicat, comme la soie, lisse, juteux et homogène. De la chaleur de l'emballage, le poisson sent plus fort, les fibres se font sentir comme des grains dans la bouche, ceux-là. une sorte d'hétérogénéité par rapport aux sous. Il n'y avait qu'une seule queue, 200 grammes, je l'ai aussi partagée avec les enfants, tout le monde l'a essayée.Certainement un sous-poisson est juste un délice !!! Dans la mesure où mon mari est sceptique en cuisine (en particulier dans toutes sortes d'innovations), même il a dit sans équivoque, sous est beaucoup mieux. J'ai aussi acheté du filet de goberge l'autre jour. J'essaierai aussi.
MasinenMerci de m'avoir conseillé de cuisiner le poisson !!! Au fait, j'ai bien toléré la réception d'un tel poisson, je ne me sentais pas mal. C'est même étonnant que grâce à cette technologie, même moi, je puisse manger du poisson !!
Au fait, mon mari a demandé quelles épices j'ai ajoutées à ce poisson. J'ai été surpris que ce soit du sel et une goutte de vinaigre de cidre de pomme !!

[Ludmila]

Ludmila, bref, les règles sous-vid !!!)
Et vous pouvez aussi le faire sans épices du tout, et personne ne remarquera qu'il n'y a pas de sel, etc.))

Puis-je écrire ici? Je n'ai pas appris à créer magnifiquement des recettes. Mais encore une fois l'histoire du poisson.
Je me suis promené dans le supermarché .. Le poisson est si cher .. On dirait de la glace, mais ça mord, ça saute des coffres réfrigérés et ronge les clients!
J'ai encore trouvé un spécimen tout à fait acceptable pour des expériences ... Pollock .. Zamo la goberge née dans mon estomac va fondre .. Trois morceaux de filet, dans de la glace, mais pas beaucoup de glace 79 roubles déjà !! J'ai dégivré les maisons. Il y avait aussi beaucoup d'humidité dans le poisson lui-même. Et je n'ai pas emballé de petits sacs usagés. Elle en a sorti un gros, a mis trois filets à plat, une tranche de citron dans le sucre (il n'y en avait pas d'autre. Salée un peu avec du sel ordinaire. Et 58 degrés dans la tige pendant 1 heure 20 minutes. Vous pourriez mettre moins de degrés, sur cette goberge, mais ce n'est pas grave, J'ai déjà remonté mes skis pour la goberge, car elle s'est avérée incroyablement savoureuse !! Je reniflais encore, juste l'arôme du poisson, c'était très juteux et tendre, et il n'y a pas d'odeur dégoûtante (pour moi une telle odeur est dégoûtante) de poisson frit cuit bouilli !!! Le poisson ne pue pas !!!!! cela m'a frappé au plus profond de mon âme ... J'ai mangé 1,5 pièce, la moitié à mon mari. Il l'aimait aussi, il nettoie toujours le poisson lui-même, je suis maladroit et paresseux. Par conséquent, il accepte de peler un sous vue d'une simple goberge et Je le cuisinerai plus tard ...
Su voir pour moi, ce n’est pas seulement une découverte de l’année, c’est une découverte dans le cadre de ma vie, car je n’aimais pas le poisson avant, et maintenant je suis prêt à courir au magasin pour des filets de goberge !!!!!!!!!!

[Ludmila]

Ludmila, et surtout, toutes les vitamines sont préservées!
Ceux que nous ne mangeons pas de nourriture vide, mais de nourriture saine!

Mashun, prenez le rapport:

Trouvé aujourd'hui dans le congélateur qui traîne, je ne sais pas depuis quelle heure, la morue. Elle a décidé que rien de bon ne pouvait venir d'elle en utilisant les méthodes traditionnelles. Eh bien, et ... sur le principe du "ça ne me dérange pas", j'ai décidé de la sucer. Évacué sans dégivrage.
Le résultat est très savoureux et tendre.
Masha, merci pour la recette!

[Galina]

Galina, et avez-vous fait des sauces? Je recommande fortement !!
Le poisson est super !!

Sauce - la prochaine fois. J'étais sûr que rien ne fonctionnerait et que le poisson devrait être jeté.
Et maintenant, je saurai déjà qu'une telle méthode de cuisson sauvera n'importe quel produit.

[Galina]

GalinaEn passant, vous pouvez faire du poisson à des températures de 55 à 58 grammes.
Ce sera encore plus savoureux!

Et comment se comportent les petits os des poissons de rivière avec cette méthode de cuisson? Partagez votre expérience, chevronnée.
Et vous devez essayer le maquereau - le poisson rouge est maintenant pratiquement inabordable et tout le monde a besoin d'oméga-3.

[Anna]

Anna, voici une dorade

Dorado (Su-Vid Steba SV-1) (Masinen)

Eh bien, ce poisson n'est pas osseux, je suis intéressé par un type de carpe de rivière à propos de petits os.

[Anna]

Anna, ici je n'ai pas fait la rivière.
Si seulement ici, en Bosnie, j'essaierai de le faire.
Donc les os n'iront nulle part, il faut les choisir))

[Anna]

Anna, ici je n'ai pas fait la rivière.
Si seulement ici, en Bosnie, j'essaierai de le faire.
Donc les os n'iront nulle part, il faut les choisir))

Grand, je vois. ne disparaîtra pas, mais les petits d'une manière lente, par exemple, sans suvid, se ramollissent du jour au lendemain et deviennent invisibles. Ma mère qui porte des prothèses a très peur de s'étouffer. Quand je fais frire, je coupe le dos finement des 2 côtés - ils ne sont pas non plus ressentis.

[Anna]

Anna, et essayez de faire un filet de morue.
Il faut essayer les poissons de rivière, je n'ai peur que des vers dans la rivière.

[Anna]

Anna, et essayez de faire un filet de morue.
Il faut essayer les poissons de rivière, je n'ai peur que des vers dans la rivière.

Oui, j'ai oublié les vers et à quelle température le poisson est-il fabriqué? Avec une morue, tout est clair, de la mer j'ai besoin de graisse. Je vais essayer le maquereau.

Poisson 55-58 gr

Poisson 55-58 gr

Remplacé les asperges par du brocoli. Le goût est fantastique! Evacuées en mode pulsé, toutes les inflorescences sont restées intactes.

[Alexandre]

Alexandre, bien))
Il faut aussi essayer de faire du brocoli!

Nous réglons la température à 85 degrés, l'heure par défaut est l'heure. Éteignez après 40 minutes.

Mashun, merci pour la prochaine recette.
Mange-t-il ce poisson froid ou le réchauffe-t-il au moment de la cuisson des asperges?
Pouvez-vous faire cuire les asperges à 80 degrés? Combien alors augmenter le temps? Ou est-ce 100 degrés mieux? J'ai déjà écrit, ma température est réglée par incréments de 20 degrés.

[Marina22]

Marina22, Marina, faites cuire les asperges pour 80 grammes, peut-être que 100 grammes gâcheront le goût du produit.
Le poisson n'aura pas le temps de se refroidir))
Mettez-le dans un récipient résistant à la chaleur et n'ouvrez pas le sac.
Au fait froid, c'est aussi très savoureux)

Et essayez la sauce que j'ai attachée à la recette !!

Merci pour la recette! J'essaierai certainement.
J'ai une question sur la sauce.
Avez-vous besoin de laver le riz? Il est très sale ...

[milly02]

milly02, oui, le riz doit être bien lavé et séché, sinon il ne sera pas moulu en farine.

[milly02]

milly02, oui, le riz doit être bien lavé et séché, sinon il ne sera pas moulu en farine.

Je vous remercie!

[Maria]

Maria, merci pour la recette! Sur le principe des asperges, j'ai préparé des haricots surgelés, que j'ai décongelés et séchés dans un ruisseau. sécheur centrifuge pour les verts. Cela s'est avéré très savoureux

[Coche]

Coche, Beaux haricots et la couleur a à peine changé.

Lécher mes lèvres comme un chat. J'ai juste diminué un morceau.
J'ai cuisiné pour 65 gr. 1,5 heure avec juste une goutte de vinaigre balsamique.
Un autre 2 sacs de 2 steaks sont. L'un avec du vinaigre de cidre de pomme, l'autre avec du sel. Je pense que vous ne pouvez pas le saler complètement calmement. Je pense geler 1 paquet. Rien ne lui arrivera? C'est juste que nous mangeons à peine autant aujourd'hui.

[Barbara]

Barbara, abaissez la température d'au moins 60))
beaucoup de 65 pour les poissons.

Eh bien, ensuite. temps.

Je reniflais encore, juste l'arôme du poisson, le goût est très juteux et tendre, et il n'y a pas d'odeur dégoûtante (pour moi une telle odeur est dégoûtante) de poisson frit cuit bouilli !!! Le poisson ne pue pas !!!!! ça m'a frappé au fond ... J'ai mangé 1,5 morceau, la moitié pour mon mari. Il a aussi aimé ça, il nettoie toujours le poisson lui-même, je suis maladroit et paresseux. Par conséquent, il accepte d'éplucher un sous-vue d'une simple goberge, puis je vais le faire cuire.
Su voir pour moi, ce n’est pas seulement une découverte de l’année, c’est une découverte dans le cadre de ma vie, car je n’aimais pas le poisson avant, et maintenant je suis prêt à courir au magasin pour des filets de goberge !!!!!!!!!!

Prenez un brûleur à gaz, préparez-y le poisson, pour qu'il y ait une réaction de Maillard. Sortez simplement le poisson / la viande du sac, créez une palette de couleurs avec un brûleur - et vous avez un autre nouvel ami dans la cuisine, après avoir essayé le plat

Pourquoi vous moquez-vous des poissons? Qu'est-ce qu'elle t'a fait? Deux heures...
Il est de coutume de faire cuire le saumon sous ce qu'on appelle. températures dangereuses. Idéalement, la température de cuisson du saumon est de 43 à 47 degrés. Versez de la bonne huile végétale dans le sac en grande quantité, il y a un steak de saumon, une branche de thym, du fil. Envoyez d'abord le steak de saumon (comme n'importe quel poisson, comme tout produit en général pour faire du sauvid) dans une solution saline à 5% pendant une heure et demie, puis séchez-le avec du papier absorbant - et dans un sac. N'A PAS BESOIN DE SEMGA POUR LAVER !!! Pas sûr du produit - ne le prenez pas! Vous n'êtes pas obligé de prendre ce que vous avez à laver. Fiends! Laver le saumon ... je verrais ça - je m'arracherais les mains
Il est préparé à une température de 43-47 C pendant 20 minutes. Vingt. VINGT!!! Pas deux heures. Le saumon doit être réfrigéré. Je veux dire, le poisson ne devrait pas être congelé une seule fois. Ceci est idéal. Il est difficile de trouver du saumon réfrigéré en dehors de la cuisine du restaurant, et de prendre un poisson entier est si ce n'est qu'un camp de gitans. Par conséquent, nous nous en sortirons avec le gel. La congélation pendant un certain temps tue les bactéries nocives dans les poissons. Il n'y a donc pas lieu d'avoir peur d'attraper quelque chose là-bas.Si vous observez cette température et ce temps de cuisson, vous obtenez la texture parfaite et la couleur parfaite (avec la congélation il n'y aura pas de telle couleur ici) saumon, son beau motif est préservé. Cuisson (pour obtenir une réaction de Maillard) dans une poêle chaude avec de l'huile fumante ou un brûleur à gaz (je préfère dans la cuisine et à la maison ... dans la cuisine - au travail, dans le sens).

Je n'ai pas essayé le goberge, je vais l'acheter, je vais le goûter. Je n'aime pas vraiment le poisson en général, mais je cuisine ainsi si je mange avec plaisir.
Morue, bar, flétan - tout de même. nous cuisinons pendant 20 minutes, mais je règle la température ici à 58 degrés - le poisson est étonnamment tendre, juteux. Dans un sac à poisson, il y a toujours du thym, du beurre. Vous pouvez ajouter une grande quantité d'huile végétale - il y aura du poisson confit)

Ajouté le vendredi 09 décembre 2016 09:10

Je pense que vous ne pouvez pas le saler complètement calmement. Je pense geler 1 paquet. Rien ne lui arrivera?

Si les règles de préparation et de stockage ne sont pas respectées, un produit apparemment normal, de goût normal, peut même vous empoisonner sauvagement, car les bactéries à l'origine du botulisme peuvent s'y développer en grand nombre.

Il est sans aucun doute possible de la stocker au gel, alors que votre pièce ne se détériorera pas du tout (si vous utilisez un gel choc). Si vous faites des ébauches pour le futur, il est nécessaire de placer le produit dans de l'eau glacée après la cuisson dans un bain-marie. Mais juste du froid et de la glace, avec beaucoup de glace. Laisser refroidir pendant 30 à 100 minutes - selon le produit, son épaisseur, sa taille. Lancez pendant environ 40 minutes, ça suffit. Après cela, séchez-le avec une serviette et congelez. Vous n'avez certainement pas de surgélation à la maison, le produit doit donc être placé sur les étagères en une seule couche pour une congélation rapide.

Lorsque vous préparez déjà un plat à partir de votre pièce, jetez le paquet avec la pièce dans un bain-marie avec une température de l'eau de 7 à 10 degrés inférieure à la température à laquelle il a été cuit. Votre pièce est chauffée dans l'eau pendant 20 minutes. C'est ce qu'on appelle la régénération. Ensuite, vous sortez le produit du sac, le préparez et le servez sur la table =)

Mashul, le matin j'ai fait cuire 2 morceaux de darnes de saumon, pré-marinés dans de la sauce soja + pousse. huile + jus de citron. Shteba (dd2xl) 55 min à t60 *. Je l'ai jeté sur le balcon il y a un batteur, reportage et photos le soir, car je vais travailler

[Natusya]

Natusya, ouais, j'attends des photos

Ça devrait être délicieux)

Je signale:

Top - aneth
Le poisson était sur le balcon, il était congelé, mais délicieux!