Baklava sans sucre, farine blanche et beurre pour tous les amateurs de bonbons

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Des œufs	1 pc
Crème sure 10% (mon yogourt est épais)	3 cuillères à soupe
Levure	0,5 h l
Farine de blé	100g
Farine d'avoine	50 grammes
Farine de maïs	50 grammes
Édulcorant (j'ai fitparad7)	Goût
Sirop:
Eau chaude	80 grammes
Chérie (j'ai du sirop de datte)	2 cuillères à café (j'ai 3 cuillères à café)
Couche intermédiaire
Noix (j'ai un mélange: noisettes, noix de cajou, amandes, noix)	150 gr (j'ai 250 gr)

Méthode de cuisson

1. Nous préparons tous les composants.
2. Mélangez tous les ingrédients de la pâte.
3. Pétrissez la pâte. Lors du pétrissage, cela peut sembler un peu sec et il y aura une envie d'ajouter du liquide. Prends ton temps! N'ajoutez pas! Pétrissez la pâte et à la fin vous verrez que les proportions sont parfaites!
Obtenez un tel chignon.
4. Placer la pâte dans un sac en plastique et la retirer au garrot pendant 30 minutes.
5. Pendant ce temps, broyer les noix de la manière qui vous convient. Je suis dans un mixeur.
6. Préparez le sirop.
Dissoudre le miel ou tout sirop (sans sucre) dans l'eau jusqu'à dissolution complète.
7. Nous sortons la pâte, la divisons en parties.
Dans la recette de base, il est divisé en 6 parties, mais en me souvenant de MK pour le baklava en Turquie, j'ai décidé de rendre les couches aussi fines que possible et de diviser la pâte en ... 12 parties !!!!!!
8. Déroulez chaque morceau finement. En me souvenant du même MK de Turquie, je vous conseille de dépoussiérer chaque couche lorsque vous roulez avec de la fécule de maïs. Cela rend la pâte encore plus élastique, l'empêche de coller à la planche (tapis) et au rouleau à pâtisserie, et permet de l'étaler à l'épaisseur du papier!
C'est l'épaisseur (comme du papier à travers lequel vous pouvez voir les inscriptions) je l'ai déroulé!
9. Coupez à la taille du formulaire dans lequel nous collecterons le baklava.
Dans la recette de base, il s'agit d'une forme ronde et fendue d'un diamètre de 20 cm, j'ai une forme carrée 24 x 24.
Nous mettons la feuille dans le formulaire.
10. Nous enduisons de notre sirop avec un pinceau et saupoudrons généreusement de noix.
11. Déroulez la couche suivante et répétez la procédure. Donc jusqu'à ce que la pâte soit épuisée. Nous ajoutons simplement du sirop à la feuille supérieure et ne le saupoudrons PAS de noix.
12. Faites des coupes profondes sur les losanges.
13. Mettez un écrou sur chaque pièce.
14. Cuire au four préchauffé à 180-200 g pendant 20-30 minutes jusqu'à coloration.
15. Nous sortons, refroidissons, mettons le baklava sur une soucoupe et préparons du thé.

Le plat est conçu pour

Environ 750 gr

Temps de préparation:

Dépend de l'étalement de la pâte. De 1 heure à 3 heures (pour tout, y compris les pâtisseries)

Programme de cuisson:

Poignées, four

Remarque

Je n'ai jamais aimé le baklava et les bonbons turcs en général! Parce que je n'aime pas du tout le miel !!! Je croyais que tous les bonbons orientaux étaient faits de miel. Mais chez MK pour baklava, j'ai été très surpris qu'il n'y ait pas de miel là-bas! Vme est fait avec du sirop de sucre !!! Même si je n'aimais pas ces bonbons, je voulais quand même vraiment cuisiner du baklava. Ici, sur l'immensité d'Instagram, je suis tombé sur une recette de baklava PP et j'ai décidé de tenter ma chance!
Comme toujours, j'ai apporté mes propres modifications à la composition et, me souvenant du nombre de couches de baklava turc et de la façon dont il est roulé (pas en vain ai-je visité MK avec diligence?), J'ai décidé de le faire "comme prévu". Multi-couches et richement noisette. Conçu, terminé!
Le baklava s'est avéré super! Noix-noix !!! La pâte est si finement roulée que bien qu'il y ait 14 couches là-bas (la pâte est divisée en 12 parties et j'ai roulé 2 feuilles à partir de chutes!), Elles ne sont pas visibles, pas feutrées ... seulement des noix et la douceur des dattes! Comme les bars gastronomiques.
J'ai été très heureux et surpris du résultat avec des composants aussi simples. Tout simplement fantastique!
Maintenant, quiconque perd du poids, suit un régime, surveille son régime peut se permettre de profiter du baklava. Le morceau est sorti quelque part autour de 35 grammes.
Bien sûr, cette friandise ne peut pas être qualifiée de faible en calories (en raison de la teneur en calories des noix), mais elle n'est pas nocive, ni trop sucrée, et vous savez exactement de quoi elle est faite.

Maintenant, mes commentaires sur le processus de cuisson (si quelqu'un en a encore besoin).
Peut être roulé en 6 couches et fait comme dans la version de l'auteur. Cela ne gâchera pas le goût! Vous pouvez faire, comme je l'ai fait, en couches. Tout dépend de votre temps, de votre désir de déranger, de votre force et de votre imagination.
Mais, si vous osez toujours faire plusieurs couches, je vous conseille d'épaissir la première et la dernière couche, et les couches du milieu peuvent être déroulées comme du papier. 8 à 10 couches sortiront de cette quantité de pâte. Ainsi, l'adhérence des couches sera meilleure et la couche supérieure séchera moins pendant la cuisson et ne se décollera pas (comme c'est arrivé avec moi). Cela n'a pas du tout affecté le goût, mais lorsqu'elles sont disposées sur des assiettes et mangées, certaines noix peuvent s'effriter et la couche supérieure s'effrite. Si cela ne vous fait pas peur, roulez toutes les couches de manière égale. Si c'est embarrassant, faites ce que je vous conseille (les couches extérieures sont plus épaisses, celles du milieu sont plus minces).
J'espère que vous appréciez la recette et préparez un baklava léger. Mais très savoureux et satisfaisant, cela n'a pas d'importance.

J'ai trouvé la recette sur ppdessert_anastasiya

marina-mm

Guzel, merci d'avoir partagé la recette. Besoin d'essayer.

Guzel62

marina-mm, Marina. Merci d'être passé, de ne pas passer. Essayez-le, bien sûr. Et si vous l'aimez? Le mien a beaucoup aimé, la moitié était déjà mangée (bien qu'ils n'aiment pas les bonbons orientaux)!

marina-mm

Guzel, mais on adore le baklava, je vois tout de suite ce qui nous convient.

fatinya

Guzel, merci pour la merveilleuse recette. Je n'aurais jamais pensé que Baklava pourrait être un PP! Mais, entre vos mains, toutes les transformations sont possibles! Je vais certainement le faire après le jeûne, car j'aime beaucoup le baklava, mais je ne l'ai pas mangé depuis longtemps (dans la version traditionnelle).

Zeamays

Je ne pourrai certainement jamais le déployer aussi finement, pas seulement 12, mais 6 couches, pas ces stylos
Mais je vais admirer et admirer avec tout le monde - un chef-d'œuvre!

francevna

Guzel, quel baklava appétissant vous avez! C'est un plaisir à regarder, je peux imaginer à quel point c'est délicieux.
Les cours et voyages en Turquie vous ont permis d'acquérir de nouvelles connaissances. Merci de partager avec nous.

Elina

Je vais probablement vous contrarier) Ni le miel ni le sirop de dattes ne sont autorisés pour les diabétiques. Peut-être qu'une purée de fruits à faible indice glycémique est une option? Comment se comportera-t-il lors de la cuisson?

fatinya

Elina, Permettez-moi de ne pas être d’accord avec vous. Les dates sont faibles en IG et riches en fibres alimentaires. Ils sont prescrits pour la prévention du diabète. Et dans le diabète de type 2, les dattes sont indiquées en petites quantités, juste pour remplacer le sucre pur. Mais, cependant, cette information n'est pas pour ce poste.

Tatka1

Citation: francevna

Les cours et voyages en Turquie vous ont permis d'acquérir de nouvelles connaissances. Merci de partager avec nous

J'ai pensé la même chose en lisant la recette!
Merci Guzelka!

Elina

Citation: fatinya

Elina, Permettez-moi de ne pas être d’accord avec vous. Les dates sont faibles en IG et riches en fibres alimentaires. Ils sont prescrits pour la prévention du diabète. Et dans le diabète de type 2, les dattes sont indiquées en petites quantités, juste pour remplacer le sucre pur. Mais, cependant, cette information n'est pas pour ce poste.

D'où viennent ces informations monstrueuses? Les dattes ont un IG plus élevé que le glucose - 103 !!! Ils sont catégoriquement interdits dans le diabète.
Et je crois que cette information est pour ce poste, car il y a une recommandation pour les diabétiques.
Si ce plat était proposé uniquement pour maigrir, je ne dirais pas un mot, maigrir pour la santé! Mais pour les diabétiques, les dattes sont dangereuses pour la santé et sont strictement interdites.

Guzel62

Elina, Elena. Je ne discuterai pas! Suppression des mots liés aux diabétiques de la recette.
Bien qu'il y ait 2 cuillères à café de sirop de datte pour 750 grammes de produit fini. Combien restera-t-il pour un morceau de 35 grammes? Pas mortel même pour les diabétiques! Et pour ceux qui sont sous insuline, il n'y a rien à dire du tout (j'ai ajouté un peu à la norme et c'est tout!).Je le sais grâce à ma mère diabétique avec 40 ans d'expérience.
Mais, par souci de calme dans le sujet, elle a supprimé la «source de dispute».

Elina

Citation: Guzel62

Elina, Elena. Je ne discuterai pas! Suppression des mots liés aux diabétiques de la recette.
Bien qu'il y ait 2 cuillères à café de sirop de datte pour 750 grammes de produit fini. Combien restera-t-il pour un morceau de 35 grammes? Pas mortel même pour les diabétiques! Et pour ceux qui sont sous insuline, il n'y a rien à dire du tout (j'ai ajouté un peu à la norme et c'est tout!). Je le sais grâce à ma mère diabétique avec 40 ans d'expérience.
Mais, par souci de calme dans le sujet, elle a supprimé la «source de dispute».

Je vous remercie. Je suis moi-même diabétique, et je sais avec certitude que même à partir d'un petit aliment riche en sucre, le glucose augmente, et dans une large mesure. Les diabètes de type 1 et de type 2 sont très différents. Mon sucre monte même des mandarines.
Je m'excuse pour le hors-sujet.

fatinya

Elena, dites-moi, êtes-vous endocrinologue? Si tel est le cas, sachez que des recherches récentes ont montré, en ce qui concerne les dates, qu'elles n'étaient pas fondées. Si vous n'êtes pas endocrinologue, allez sur le moteur de recherche Yandex et consultez diabetexit.com/pitanie/ ou diabethelp.org/kushaem/, etc.

Elena, lisez votre message ci-dessus. Moi aussi, je suis diabétique avec plus de 10 ans d'expérience et je ne discuterais pas avec vous si ce n'était de la permission d'un endocrinologue concernant les dates. Pour une personne atteinte de diabète de type 2, tous les nouveaux aliments doivent être testés avec un lecteur de glycémie. La réaction de chaque personne est complètement différente. Une augmentation du sucre peut vous donner un produit auquel mon corps réagit de manière neutre et vice versa. Par conséquent, toutes les recommandations sur le produit doivent être convenues avec le médecin ou testées à l'aide d'un glucomètre par le patient lui-même.

Il est également très important de savoir quels (quels médicaments) un patient atteint de diabète de type 2 prend. Les sauts de sucre en dépendent également dans une large mesure. Donc, la question est assez compliquée et je ne dirais rien inconditionnellement.

Légende

Guzel62, et si vous retirez l'œuf de la recette, cela affectera-t-il grandement la qualité de la pâte? l'enfant est allergique aux protéines, puis-je ajouter des liquides?

Guzel62

Légende, Je ne sais même pas quoi dire ... je ne l'ai pas essayé. Mais je pense que c'est tout à fait possible. Vous pouvez le remplacer par de l'aquafaba, du lait, augmenter la crème sure / yaourt, juste de l'eau ... l'essentiel est de respecter le taux de liquide, sinon la pâte ne colle pas.
Dans la recette classique de la pâte de baklava (ils ont été donnés à MK en Turquie), en général, seulement de l'eau et de la farine, il n'y a pas d'œufs. Mais ensuite on y verse du beurre fondu, mais ici il n'y a pas de matière grasse ... Mais vous pouvez l'essayer!

Légende

Guzel62, merci, nous allons essayer. Auparavant, lorsque je faisais du baklava, j'enduisais les couches de blanc d'oeuf légèrement battu avec des noix. Maintenant, nous allons changer les recettes.

marina-mm

Légende, et ici je prévoyais de remplacer l'œuf par un «œuf de lin» dans le courrier, jusqu'à ce que je sois prêt.
Le gui utilise souvent «l'œuf de lin» dans ses recettes.

Citation: Omela

* Au lieu d'un œuf, j'utilise un substitut de lin. 1 st. l. moudre les graines de lin dans un moulin à café, verser 3 c. l. eau et laisser au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Dixsi

Guzel, magnifique! J'ai longtemps voulu faire moi-même du baklava, mais j'avais peur. Maintenant je vais essayer. Je vous remercie!

Légende

marina-mm, merci, nous allons essayer