Su-Vid et toutes les subtilités de la technologie

y a-t-il de l'humidité, typique du jambon?

Pas vraiment, ma viande était initialement sèche. Mais dans une suvidnitsa, cela s'est avéré beaucoup mieux que dans un autocuiseur ou juste dans une casserole, mais cela ne vaut pas la peine de parler d'un airfryer et d'un four

Combien d'heures avez-vous tenu? 6 comme prévu?

Elle l'a mis pendant 6 heures, puis elle s'est refroidie dans la suvidnitsa jusqu'au matin.
J'ai passé l'aspirateur sur le jambon.

Mash, porc avec du sang n'est absolument pas acceptable pour moi. Je suis confus par le fait que je ne peux pas comprendre si c'est du sang! et si ce n'est pas du sang, alors quoi? juste pourquoi y a-t-il encore du sang?

Liz, ce n'est certainement pas du sang! Il ne peut y avoir de sang avec une préparation aussi longue.
Dans la viande, les protéines bouclent à 42 grammes.
Très probablement, la viande était sirupeuse avec du liquide, donc cela vous a donné un tel résultat.
Vous l'ouvrez, vous l'avez brûlé et regardez !! Sinon, vous ne comprendrez rien à travers le package!

Les filles, conseillez de toute urgence! J'ai cuit du porc sous vide, 2 morceaux de 6-7 cm d'épaisseur, de la longe, la nuit, il a tenu 8 heures, 65 C. Je l'ai déjà mis au réfrigérateur. C'est assez? Et maintenant, toya a ouvert la collection de recettes, qui accompagnait Shteba, et a haleté - il y a 12-20 heures, l'heure de la viande est prévue !!!

Les filles, à propos du "sang" dans la viande, j'ai trouvé ça. C'est de la myoglobine, pas du sang.

J'ai fait cuire un filet de dinde, 4 heures / 65 g, et ainsi, le liquide extrait de la viande était également rose, mais la viande était absolument prête!

Bœuf cuit https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=334205.0 et donc https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=305150.0
donc je pense que ce sera suffisant pour le porc!

[Mésange oiseau]

Mésange oiseau, J'espère que tu l'aimeras!

[Mésange oiseau]

Mésange oiseau, et dans mon assiette pour la viande d'une épaisseur de 6 mm à cuire pendant 250 minutes, donc tout va bien pour vous. Et Baldvin a prescrit 4,5 heures. Alors quel est le résultat?

[Vaneska]

Vaneska, oui, il y a un tableau dans les instructions aussi, mais il dit "minimum", et ce livre de recettes, avec des "ailes de galuchat", il y a tellement de temps pour la viande en toutes lettres - 20 heures chacun!

Je ne sais pas ce qui s’est passé, c’est dans le sac pour le dîner.

Qui est Baldwin? Et où lire?

[Mésange oiseau]

Mésange oiseau, il a son propre site Web avec un tas de tableaux, de graphiques et de conseils, les informations sont nombreuses, mais malheureusement en anglais, il faut donc lire avec un traducteur, et sa vidéo est complète sur le net. google Douglas Baldwin

Filles! Prenez un grand merci de ma copine! Après avoir goûté "ma" viande, je suis venu visiter avec "ma" Nous avons amélioré la technologie à l'aide de sacs à fermeture Zip-Lock. Certes, les colis sont un peu trop gros, mais il n'y en avait pas d'autres à proximité. Nous nous sommes également occupés de la stérilité. La viande était légèrement enveloppée dans une couche de film plastique. Et la buse de l'aspirateur a été soigneusement lavée, trempée dans de l'eau bouillante et traitée avec de l'alcool. Voici le résultat. Le vide s'est avéré! Même la sauce n'était pas épuisée.

La viande était légèrement enveloppée dans une couche de film plastique. Et la buse de l'aspirateur a été soigneusement lavée, trempée dans de l'eau bouillante et traitée avec de l'alcool.

Moi aussi, j'ai "atteint" la même technologie améliorée avec du film plastique, des sacs de cuisson et un aspirateur: j'ai déjà cuit plusieurs fois des filets de poulet et de dinde - le résultat est toujours tout simplement incroyable! Il est très difficile de surprendre ma mère avec toutes sortes de trucs culinaires, mais dans ce cas, son étonnement ne connaissait pas de limites.

Masha (Masinen), merci beaucoup de nous avoir présenté la technologie sous vide.

[plasmo4ka]

Bien!! Nous sommes Russes et Ukrainiens, en général Slaves, nous allons tout adapter !! Même des aspirateurs ont été utilisés !!
plasmo4ka, Je suis content que tu aies aimé cuisiner de la viande comme ça)
Sveta, eh bien, maintenant la rumeur sur Meat in Suvid continuera de se répandre))

Hé bien oui! Avec un équipement spécial, tout le monde peut le faire. Mais essayez, comme Sveta, sans rien du tout ...

[Vaneska]

Vaneska, merci, je vais certainement le lire!

Je suis d'accord avec les filles Masinen, a si appétissant écrit sur le sous-vide qu'il devient plus facile de décider de l'achat d'équipement

Aujourd'hui, nous avons essayé la poitrine de poulet aux herbes sous vide. Elle était super tendre, pas coriace, mais pas juteuse. Je l'ai surexposé, non? 65 À partir de 8 heures.

[Vaneska]

Vaneska, merci, je vais certainement le lire!

Je suis d'accord avec les filles Masinen, a si appétissant écrit sur le sous-vide qu'il devient plus facile de décider de l'achat d'équipement

Aujourd'hui, nous avons essayé la poitrine de poulet aux herbes sous vide. Elle était super tendre, pas coriace, mais pas juteuse. Je l'ai surexposé, non? 65 À partir de 8 heures.

Bien sûr, ils se sont surexposés. 8 heures!!! Les filles pourquoi tant?

[Tanyulya]

Tanyulya, à cause de la peur !!! Je l'ai fait pour la première fois, et même ici, ils ont écrit sur le sang dans la viande, donc j'ai été réassuré. Je remue! Combien fallait-il? 3-4 heures?

[Tanyulya]

Tanyulya, à cause de la peur !!! la première fois que je l'ai fait, et même ici, ils ont écrit sur le sang dans la viande, donc j'ai été réassuré. Je remue! Combien fallait-il? 3-4 heures?

Dépend de l'épaisseur de la pièce. Dans différentes tables de différentes manières, mais en moyenne, le filet de viande est de l'ordre de 63 à 65 degrés, pour un morceau de 10 mm pendant 20 minutes, 20 mm pendant 60 minutes.
J'ai cuit une fine poitrine, cuite pendant 25 à 30 minutes. Mon mari a vraiment aimé.
Si vous avez peur de la cuisson rapide, pas plus de 2 heures 1-2 fichiers, ils ne sont pas épais.

Léger, sans rien du tout.

Coche! J'ai un fumoir Brandik! Avec un bon emballage, il maintient parfaitement la température! Après 2,5 heures, la perte de chaleur était de 1 degré.

Dépend de l'épaisseur de la pièce. Dans différentes tables de différentes manières, mais en moyenne, filet de viande dans la région de 63 à 65 degrés, pour un morceau de 10 mm 20 minutes, 20 mm-60 minutes. J'ai cuit une fine poitrine, cuite pendant 25 à 30 minutes. Mon mari a vraiment aimé. Si vous avez peur de la cuisson rapide, pas plus de 2 heures 1-2 fichiers, ils ne sont pas épais. Plus de détails: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309508.0

Tanya, ai-je bien compris, pas plus d'une heure ??

Tanya, ai-je bien compris, pas plus d'une heure ??

Si vous avez peur du salmonel, faites une heure 2. Mais je fais moins, je n'aime pas trop les aliments trop cuits, mon mari aime la même chose sur le bord. Je fais du porc plus longtemps, bien sûr ... c'est 6-8 heures. Filet de poulet fait au maximum 1 heure 20 minutes, il y avait des filets de deux poitrines.
Je le répète, c'est purement ma perception. J'ai fait du poisson (steaks) pendant 40 minutes, beaucoup pour moi, c'était plutôt sec.

Si vous avez peur du salmonel, faites une heure 2. Mais je fais moins, je n'aime pas trop les aliments trop cuits, mon mari aime la même chose sur le bord. Je fais du porc plus longtemps, c'est sûr ... ça fait 6-8 heures. Filet de poulet fait au maximum 1 heure 20 minutes, il y avait des filets de deux poitrines. Je le répète, c'est purement ma perception. J'ai fait du poisson (steaks) pendant 40 minutes, beaucoup pour moi, c'était plutôt sec. Plus de détails: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309508.0

Génial! La prochaine fois que je le ferai pendant 2 heures, je le verrai au goût. J'ai fait du porc aujourd'hui, à 8 heures, eh bien, peut-être qu'au moins ça va devenir juteux. Et des rouleaux de viande pesant 1 à 1,5 kg?

Sveta, eh bien, maintenant la rumeur sur la viande à Suvidsky continuera de se répandre))

Ne le laissez pas ramper mais voler! Mon ami a dit: Je changerai mon statut de contact et de camarades de classe en ------ Après avoir acheté une offre et avoir goûté la viande en utilisant la technologie sous-vid, je dirai à tout le monde dont j'ai déjà loué la viande. Je t'ai aimé!

Liza! Et la viande là-bas?

Ici, les filles, et m'est arrivé dans la même situation que Lisa! Je suis sous le choc, je fais plusieurs fois des rouleaux de type SuVid et le temps est toujours le même 6-8 heures, selon l'épaisseur! Voici donc mon explication et mes conclusions:
J'ai acheté de la viande chez OKEY et j'ai juré de ne plus l'acheter là-bas, mais la situation s'est donc produite que j'ai acheté - la pulpe d'une cuisse de dinde et la cuisse de bœuf, environ 1,5 kg chacune. Je fais un rouleau de dinde après l'avoir trempé dans de la saumure pendant une journée. Je pique la viande avec des pistaches et je la mets sur 65 grammes pendant 8 heures (je mets également du bœuf dessus). Donc, même à la première étape - quand je l'ai poussé hors de la fente, il m'a semblé que la saumure n'était en quelque sorte pas ça, moussant légèrement, eh bien, je pense, d'accord, j'ai rincé la viande et j'ai continué à travailler! Ainsi, la viande est restée 8 heures au programme et 2 jusqu'à ce qu'elle se retire.Quand elle me l'a retiré, l'eau était rouge sous le choc et je me suis immédiatement souvenue de Lisa! J'ai décidé de lui donner une thérapie de choc et de le mettre au réfrigérateur pendant que j'allais rassembler mes pensées! Alors ce matin, je l'ai sorti, déballé et qu'est-ce que j'ai vu. Un liquide rouge s'est formé dans la gelée, mais il ne ressemble pas à du sang !!! Sa couleur est la cerise plus transparente! J'ai rincé la viande pour qu'il soit plus agréable de la tenir dans mes mains et de la manger, si tout va bien à l'intérieur! Coupez et la viande à l'intérieur est ABSOLUMENT prête, la couleur de la viande cuite !!! La viande était prête à 100%! Je l'ai coupé, mangé - délicieux, mais pas aussi juteux que par le passé! Conclusion - La viande était farcie avec une sorte de solution !!! N'ACHETEZ PAS DE VIANDE chez OKEY !!! Maintenant, je ne l'achèterai pas non plus!

Je posterai la photo un peu plus tard!

Voici, comme promis, une photo de la mauvaise viande:

c'est après la saumure


c'est après 8 heures à une température de 65 g


c'est après avoir refroidi au réfrigérateur



mais il est resté 10 minutes sur la table - je l'ai jeté, car il a changé de couleur du type normal de viande bouillie à rose venteux


Voici une tentative infructueuse de préparer des plats délicieux! De plus, après la cuisson, le rouleau s'est avéré être étrangement beaucoup d'eau (bouillon), cela ne s'était jamais produit auparavant, généralement pas plus de 200 ml, mais ici c'est plus, vous pouvez le voir à l'oeil, mais je ne l'ai pas mesuré avec un verre. Même après avoir coupé la viande, après un certain temps, une couleur rose apparaît, si moche et venteuse.

Je veux aussi dire que le boeuf est aussi disgracieux
Le morceau n'est pas gros, mais il y a beaucoup de liquide, on ne voit pas la viande!

avant après

Marina, c'est clairement un colorant dans la viande. Et ils l'ont également cloué pour le poids. C'est bien que vous ayez averti où vous ne pouvez pas acheter de viande. C'est effrayant de manger ça, et encore plus de donner à un enfant

Je ne sais pas comment il y a d’autres OKEY, mais celui qui longe l’autoroute Moscou-Vladimir -... est à 53 km du périphérique de Moscou - la viande est clairement dégoûtante! Mais quelque chose me dit que la situation dans les autres OKEY est la même!

Dieu, quel cauchemar! Probablement, Lisa a fait face exactement à un tel problème! Horreur, argent gaspillé. Marinka, bravo pour l'avertissement! Ils mettraient cette viande sur leurs têtes!

On voit clairement que la photo n'est pas du sang !!! Caillots de sang à cette température! J'ai été surpris que le liquide soit toujours prêt en même temps, le liquide est resté rouge !!!
Bien que, ne sachant pas encore le triste résultat avec SuVid, j'ai cuisiné un morceau de bœuf en SV - là cette couleur a disparu et le bouillon a l'air assez original, naturel! Mais une technologie aussi délicate a montré qu'en fait la viande est yyyyyy .....! Il est conçu pour cela, car la viande est principalement cuite à des températures élevées, plus de 100 grammes!

Je ne sais pas comment il y a d’autres OKEY, mais celui qui longe l’autoroute Moscou-Vladimir -... est à 53 km du périphérique de Moscou - la viande est clairement dégoûtante! Mais quelque chose me dit que la situation dans les autres OKEY est la même!

Par conséquent, je suis très scrupuleux quant au choix et à l'achat de viande que j'achète uniquement sur le marché à mon boucher de confiance, uniquement fraîche, ou chez SPAR également, uniquement fraîche, où vous pouvez voir la viande coupée derrière le verre et vous connaissez déjà les vendeurs. Ils montreront toujours une pièce de près et même renifleront, c'est relativement un peu plus cher, mais la qualité le sera certainement. Et j'ai remarqué que les prix de la viande sur le marché (viande fraîche) et en SPAR ne sont pas si différents, ils fluctuent d'avant en arrière, mais ne se déprécient pas.

Et je n'achète jamais un porc dans un poke - de la viande emballée sous vide, en particulier avec des additifs et des épices. Une exception, j'achète des paquets vérifiés avec des cailles avec une nouvelle date d'emballage.

Et une autre astuce, si vous pouvez l'appeler ainsi:
- regardez toujours la date d'emballage de la viande et la date de fin d'utilisation, elle est toujours sur l'emballage de marque avec la viande.
- Méfiez-vous des emballages, si le magasin colle sa propre étiquette sur l'emballage de marque, et fermez l'étiquette avec la date du fournisseur lui-même.
- tournez l'emballage et le plateau avec la viande dans vos mains, inclinez-le sur le côté - si de l'eau rouge clair coule dans le paquet ci-dessous et qu'elle coule librement (et pas comme du sang noir et visqueux), alors la viande a été ouverte, lavée à l'eau et réemballée - je ne l'ai jamais prendre.
- viande, les poulets doivent reposer dans un plateau sur un substrat et il ne doit y avoir aucun signe d'eau rouge qui coule!
- la viande doit avoir une belle apparence et une belle couleur, fraîche et naturelle, sans taches sombres sur la surface et entre les morceaux.

Ici, quelque chose comme ça Votre ventre coûte plus cher que de nourrir les vendeurs à vos frais en achetant de la viande de mauvaise qualité - je le fais

[Administrateur]

Administrateur, depuis tant d'années j'achète de la viande, eh bien, je n'ai pas vu un tel scandale! Et tout le temps je regarde attentivement, mais ici il faut y arriver! Oui, le même doigt a poussé - vérifié la présence d'une fosse en convalescence rapide!

Les filles, à quel point est-il important de maintenir la température? Pourquoi exactement à 60-65 *, et pas à 80 *, par exemple? Eh bien, préparez-vous plus vite, pensez?

[RybkA]

RybkA, La viande sera légèrement plus sèche qu'à une température plus basse!

Surtout hier j'ai acheté du bœuf, Radis a fait semblant d'être sous. Il y avait quelque chose d'un peu rouge dans le jus, même si j'ai pris de la viande du village.
C'était la première fois que je préparais des sous de bœuf.

[Tatyana]

Surtout hier, j'ai acheté du bœuf.

Tatyana, et qu'est-ce que le radis de boeuf?

[Galina]

Galina, c'est le chien de Tanya)))

J'ai également «atteint» la même technologie améliorée avec un film plastique, des sacs de cuisson et un aspirateur

Les filles, quel genre d'inventeurs êtes-vous? Merci pour l'idée - des sacs et un aspirateur sont disponibles, maintenant je vais acheter de la viande)) Et ... commençons

[Tatyana]

Tatyana, et qu'est-ce que le radis de boeuf?

Galina, je n'ai pas mis de virgule ... et Redik est mon chien.

Filles! Dis-moi s'il te plaît! Que pouvez-vous ajouter au jambon haché pour le bouquet? Pas de gélatine. Je veux que mon mari essaie un morceau. Et la gélatine est comme un poison pour lui.

poulet, peau de poulet finement hachée, surtout des cuisses

par exemple, j'ai du jambon https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=310569.0, J'ai ajouté de la gélatine parce que nous l'aimons, mais dans ce cas, il était possible de ne pas en ajouter.

On voit clairement que la photo n'est pas du sang !!! Caillots de sang à cette température! J'ai été surpris que le liquide soit toujours prêt en même temps, le liquide est resté rouge !!!
Bien que, ne sachant pas encore le triste résultat avec SuVid, j'ai cuisiné un morceau de bœuf en SV - là, cette couleur a disparu et le bouillon a l'air assez original et naturel! Mais une technologie aussi délicate a montré qu'en fait la viande est yyyyyy .....! Il est conçu pour cela, car la viande est principalement cuite à des températures élevées, plus de 100 grammes!

Ou peut-être que c'est de la myoglobine? J'ai trouvé une telle citation de A. Onegin: "... Une question raisonnable se pose: qu'est-ce que le rouge vient de la viande, mais pas du sang? La réponse est la myoglobine. Cette protéine, qui lie l'oxygène et le fer, se trouve dans les tissus musculaires de tous les mammifères et dans le sang il n'entre pas dans l'état normal (contrairement à son hémoglobine relative.) C'est à cause de la myoglobine que les jus de viande mal cuite ont une couleur provocante, mais principalement la myoglobine (plus précisément, le fer qu'elle contient) est responsable de la couleur de la viande ... "

[Ligra]

Ligra, non, non ... C'est clairement de la viande gonflée! Je cuisine des petits pains de cette façon plusieurs fois, mais c'est la première fois! Regardez la couleur - clairement pas naturelle! Après le tranchage, la viande a très vite pris du vent et a pris une couleur rose-gris!

[Marina!]

Marina! Je ferai du poulet (filet) + du porc (boule de queue). En morceaux. La viande est déjà marinée. Tk surtout pas pour nous les peaux, les cuisses, la viande rouge, la viande, où il y a beaucoup de tissu musculaire. Il contient une grande quantité de purines. J'ai parcouru les recettes, j'ai même examiné le sujet de la saucisse. Là, de l'amidon et de la semoule sont ajoutés. J'ai vu une recette avec un œuf. Pouvez-vous frotter le fromage? Mais je ne veux vraiment pas marteler le goût de la viande. Et la recette de ce jambon est dans mes favoris depuis longtemps!

Merci pour l'information!

Lait en poudre, en option!

Bien que je fasse des escalopes de viande hachée à la maison (boeuf + filet de poulet, différentes épices et oignons), donc je n'ajoute pas d'oeuf et les escalopes ne se défont pas! Je pense que le poulet et le porc fonctionneront bien!

[Marque]

Marque, J'essaye juste d'essayer, alors je me demande ce que c'est aussi.Lisez simplement sur ce sujet.

Vous pouvez également hacher une partie de la viande en viande hachée, et quelques morceaux et mélanger le tout!