Su-Vid et toutes les subtilités de la technologie

[Marina]

Marina, Merci beaucoup pour votre conseil

J'espère que vous réussirez!

Eh bien, les tentatrices ... Un distributeur sous vide m'est venu aujourd'hui .. Rien qu'à cause de ce très sous-vide ... Les poitrines indiennes sont déjà marinées dans de la sauce soja pour être bouillies demain dans le sac. Je vais aller le lire. Je pense qu'elle a besoin de 63 degrés, et de deux ou deux heures et demie. Poitrine entière, 800 grammes ...

Je vais cuisiner - je me désabonnerai.

[Mamans]

Mamans, Olga, félicitations))
Je mettrais plus de temps, peut-être 800 grammes, c'est presque un kilo de viande. Eh bien, 4 heures exactement et 63 g

[Mamans]

Mamans, A mon avis, je mettrais l'horloge à 6 à la même température! Ce ne sera pas plus sec, mais ce qui se prépare est sûr!

[Marina]

Marina, qui est plus grand

Ouais, merci les filles. Je vais prendre la moyenne, ouais .. 5 heures

Seulement je me suis trompé sur le sujet, semble-t-il. Je vais cuisiner dans un autocuiseur.

Alors. Un aspirateur m'est venu. Je n'ai pas pu résister après avoir lu le forum. M'a tenté. Le mari s'est assis, a regardé l'appareil et a continué à me demander POURQUOI? Je devais vous parler du sous-vide à Stebe ... La poitrine indienne a été achetée, scellée dans un sachet avec de la sauce soja. Demain il sera bouilli, comme mes camarades me l'ont conseillé ici, à 63 degrés pendant 4 ou 6 heures ... je crois que je vais mettre 5. Afin de ne pas offenser personne présente

Que se passe-t-il, désabonnez-vous. Le plus terriblement intéressant est ce que ce sera.

[Marina]

Marina, qui est plus grand

Pas plus! J'ai un rouleau de dinde pour plus de 1 200 8 heures de cuisson à 65 ans! Je suis généralement réassureur! Si le goût de la viande ne se détériore pas, pour moi, laissez-le reposer plus longtemps!

Filles! Je l'ai fait! Dans le rôle d'un fabricant de jambon "Beloboki" - un plafond d'une lampe! J'y ai mis un sac de viande. J'ai lu attentivement les articles sur "Beloboku" et j'ai réalisé que le pressage principal a lieu après préparation et refroidissement. À la fin du processus de brassage, une lourde chope de bière de plus petit diamètre a été placée sur la viande à l'ombre et un haltère à main de 1 kg y a été placé. La viande était parfaitement pressée! Poulet + jambon de porc. Le porc était trempé dans du jus de betterave. Au jambon, morceaux de poulet et porc et viande hachée. Je l'ai gardé 7 heures. Juteux!

Svetlana, vous pouvez voir que c'est un jambon très juteux. Avec une ombre, c'est cool

[Tanyulya]

Tanyulya, Merci beaucoup! Et avec un plafond c'est aussi pratique!

[lana19]

lana19, Sveta, tu es géniale !! Et le jambon est génial, et même à l'ombre !!

[lana19]

lana19, c'est un fantasme! Je commence à penser que la bouillie de la hache n'est peut-être pas tout à fait un conte de fées?

[lana19]

lana19, Tu es un génie! C'est cool avec une ombre! Et le jambon a l'air très appétissant et est tellement lisse!

[lana19]

lana19, Sveta! Vous n'êtes qu'un géant de l'ingénierie !!!!!
Et quel genre de plafond? Y avait-il du jambon au plafond dans un sac de cuisson? UNE ...? Et bien d'autres questions ... La technologie en studio!

Je l'ai cuisiné !!! Marina avait raison.

Donc, brièvement pour référence. Le bol est en acier inoxydable. Poitrine de dinde épaisse pesant 800 grammes. Le paquet contient du filet, du «sel savoureux» sur le dessus et de la sauce soja Kikkoman. Nous brassons en mode humide en profi-cook. Nous le jetons au réfrigérateur. Je l'ai eu pendant plus d'un jour. Il a chauffé l'eau dans le personnel (juste un peu complètement, pour qu'il ne fasse tout simplement pas froid). Et mettez le sein dans l'eau. 63 degrés - 5 heures 45 minutes. Après cela - une douche froide du robinet. Ensuite, nous ouvrons l'emballage, le coupons et -

Il y a de petites taches rouges sur la carcasse à l'endroit le plus épais. Donc 800 grammes de poitrine de dinde - vous devez cuire au moins 6 heures. Idéalement, je le mettrais à 6h30. La prochaine fois, je le ferai, car ce sera sûr. Mon mari a beaucoup aimé. Il n'y a rien à photographier, car ils ont mangé presque immédiatement, ils ne l'ont même pas laissé refroidir

Au fait, mon mari a dit qu'il avait un goût plus proche du porc. Il est difficile de dire quel genre de goût il s'est avéré. Il est très juteux, tendre, pas du tout sec. Et voici un goût différent des autres méthodes de cuisson. Je vais certainement essayer le poisson. Je pense que cela fonctionnera très bien aussi.

[kubanochka!]

kubanochka! Lena! Je te dis. Plafond hauteur 12,5, diamètre 10. Il s'intègre parfaitement dans un fumoir. Un sac avec un fond - dans le plafond, puis la viande. Le paquet était plus grand que le plafond. J'ai pompé l'air. Pour un meilleur compactage à la frontière, le sac de viande a enroulé un fil. J'ai mis toute la structure, pour chaque pompier, dans un sac avec une fermeture éclair. Il était possible de ne pas faire cela. À la fin du processus sous-vid, j'ai placé l'ombre dans une casserole avec de l'eau glacée et de la glace, enlevé le fil pour niveler la surface. J'ai mis un agent de pondération sur le dessus (une chope de bière avec un haltère à la main). ... En conséquence, il a laissé (rétréci) quelque part 2,5 cm La viande mûrissait avec un agent alourdissant sur le balcon. Joué avec un slicer. Ce type de jambon est coupé même à une épaisseur très fine. La commodité du plafond est également que le verre est lourd. Il était complètement recouvert d'eau et la structure ne flottait pas. Avant de couper la viande en morceaux, j'ai marché dessus avec un attendrisseur. La viande hachée est bien collée aux morceaux. Et voici les photos. Au lieu de viande - une serviette. Sur la dernière photo, il y a un chandelier décoratif à côté du plafond. Le bouchon en est retiré et le même flacon en verre est obtenu. Mais il est plus haut (ne rentre pas dans la casserole) et un peu plus étroit. Vendu en différentes tailles.

[lana19]

lana19, donc je ne l'aurais certainement pas deviné !!!! Miracle, vous seriez inclus dans le programme «Crazy Hands» - rappelez-vous que c'était !!!

Filles! J'ai fait le tour du forum et j'ai trouvé https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=80574.0 Ainsi, la viande avant sous-vide peut être traitée avec de la vodka. Après tout - désinfection et adoucissement supplémentaires.

Il suffit de graisser les entrecôtes ou le poulet avec de la vodka et de les laisser reposer au moins quelques minutes, ou de préférence une demi-heure, avant de les faire frire, pour que l'alcool puisse être absorbé. Et lors de la cuisson de la viande, il est utile d'ajouter de l'alcool au tout début à l'eau encore froide.

Cela améliore la consistance de la viande, la rend beaucoup plus douce, plus tendre, accélère le processus de cuisson (de 10-15 minutes à une demi-heure), donne une garantie de désinfection complète du produit et de sa libération de toutes les odeurs secondaires, garantissant la suppression absolue de toutes sortes de parasites, champignons et microflore nocive - de bactéries putréfactives aux staphylocoques. Et à la suite de ce "travail de nettoyage" - une amélioration significative et une amélioration de la pureté du goût, sa luminosité dans le produit alimentaire fini.

Hier, j'ai cuisiné du filet de porc. 65 degrés - 8 heures. Le plus doux, le plus tendre. J'ai compris la différence de goût. Une fois cuite au four, la viande s'avère dense et élastique. Sous vide - la consistance est molle, elle est vraiment presque étalée sur le pain. Une telle structure délicate part.

À propos, le filet est également resté sous vide pendant une journée. La viande est donc beaucoup mieux saturée de marinade.

Hier j'ai fait des poitrines de poulet dans de la moutarde granulée et du beurre ajouté !!! Il s'est avéré délicieux, un goût tellement crémeux et une tendre délicate! Oui, je ne m'attendais pas à ce que la fille de 3,5 ans engloutisse!

Hier j'ai fait des poitrines de poulet dans de la moutarde granulée et du beurre ajouté !!! Il s'est avéré délicieux, un goût tellement crémeux et une tendre délicate! Oui, je ne m'attendais pas à ce que la fille engloutisse 3,5 ans!

Où est la photo? 🔗

[Marina]

Marina, merci, la prochaine fois, j'ajouterai de l'huile aussi. Déjà fait des poitrines de poulet plusieurs fois (à Brandik - bien il s'avère!), mais je n'ai pas pensé à l'huile ...
Mais je n'aimais pas les seins avant! ...

[gala10]

gala10, Coche! Allez-vous essayer avec de la vodka? Voulez-vous écrire, s'il vous plaît - y a-t-il une différence de goût. Je ne pourrai cuire de la viande que dans une semaine, j'ai trouvé quelques conseils, mais je ne peux pas le tester!

Marin et photo où? -90342183.html]

Aujourd'hui, je vais ouvrir le deuxième lot et le poster!

[lana19]

lana19 - Sveta, merci, a rappelé. J'allais faire ça aussi, mais d'une manière ou d'une autre, j'ai été distrait. J'ai de la vodka, aujourd'hui je vais acheter de la viande et la préparer, et avec du beurre - une autre fois. Ensuite, je ferai certainement rapport.

Galinochka! N'en faites pas trop avec la vodka! Et cette opinion ne sera pas entièrement compétente! Je n'ai pas tort à l'intérieur! Je parle juste de viande!

[Sveta]

Sveta, Je rapporte: pour la pureté de l'expérience, j'ai divisé la poitrine de poulet en 3 parties: l'une trempée dans de la vodka, l'autre saupoudrée de sel et de poivre et ointe de moutarde, la troisième aussi de sel, poivre et moutarde est destinée au beurre. Maintenant, tout cela est conservé au réfrigérateur. Le soir, je le souderai en trois emballages séparés, ils resteront au réfrigérateur pendant la nuit et le matin, je le mettrai dans un multicuiseur à 70 degrés pendant 3 heures. Je rapporterai le résultat.

Galya! Il me semble - il n'est pas nécessaire de tremper dans la vodka. Ou baissez-le pendant quelques minutes ou ajoutez-le à l'eau lorsqu'il est salé. J'attends avec impatience les impressions!

[lana19]

lana19, fait dans le vin (vin dilué 400 avec 600 + épices - le faire bouillir, puis le refroidir et verser la poitrine de poulet et la cuisse de porc dans de l'eau froide) - l'odeur était merveilleuse, elle n'avait pas encore goûté - le tour n'était pas venu.

Eh bien, je ne l'ai pas trempé ... Il ne flotte pas dans la vodka, mais plutôt trempé et retourné. Maintenant, sortez-le et mettez-le dans un bol sec.

Mes mains me démangent, alors je veux cuisiner autre chose! Et j’en ai assez lu - j’en verrai assez et les pannes commencent tout de suite! Mais tant que mon mari n'a pas pris conscience de l'interdiction de la viande (maladie), il doit le faire une fois par semaine. Et la nuit sur le nychka pour tirer la viande de la cache du réfrigérateur. Maintenant, j'attendrai les critiques de deux viandes ivres!

Shl. Je continue mes expériences de la série: si vous n’en avez pas ... j’ai fait des chapatis gonflés dans une poêle et des gnocchis sur un insert sans lame Berner

: Si vous n’avez pas… j’ai fait des chapatis gonflables dans une poêle et [/ gauche]

et qu'est-ce que c'est, où ils le font et avec quoi ils mangent!

Voici ma poitrine de poulet, seule la marinade était de la sauce soja et du beurre

[Marque]

Marque, ... C'est l'appareil qui les fabrique. Gâteaux de type Lavash avec une poche. Délicieux et rapide. Je les ai même préparés tout de suite avec du fromage cottage à l'intérieur. Ce sera intéressant, je vais lancer une vidéo sans appareil dans un personnel. Et même ainsi j'ai inondé le sujet.

Je l'ai fait - il s'avère! Mais je me perfectionne dans une poêle - sans utiliser le feu

[Masinen]

Masinen, Pardonne-moi s'il te plait

Je l'ai fait - il s'avère! Mais je me perfectionne dans une poêle - sans utiliser le feu

ici, il a ouvert quelque chose de mal ??? Et si intéressant! Je veux essayer! pouvez-vous faire une recette !!

Je vais le faire! Ici, je vais m'améliorer. Je veux que tout le monde gonfle! Regardez la vidéo jusqu'à la fin! Il a ensuite ouvert

[Sveta]

Svetaquel super gâteau !! Tu ne peux pas les fabriquer sans feu? J'ai un poêle en céramique)

[lana19]

lana19, tout va bien! Assurez-vous de créer la version en russe! Attendez tellement!

[Masinen]

Masinen, Ça va marcher! Je vous exposerai la recette plus tard. Je vais vous expliquer ce que devrait être la pâte

[Masinen]

Masinen, vidéo pour vous. (vous, si possible) Il est très instructif en termes de fabrication de pâte

[Sveta]

Sveta, Je vous remercie!! Maintenant je comprends tout !! L'essentiel est de pétrir correctement la pâte!

[Masinen]

Masinen, Oui! Il doit être mouillé! Ils sont gonflés à la vapeur! Vous n'avez pas besoin de lubrifier avec de l'huile - mais couvrez les finis avec quelque chose - sinon ils seront de la sueur sèche.

Et dans un tel gâteau, un morceau de viande sous-vid et une salade! ou suluguni à la tomate et à l'aneth

Ouais, j'y ai pensé aussi)
Light, pouvez-vous s'il vous plaît?))
faire une recette et j'y transférerai tous les messages sur les gâteaux)
Eh bien, ou demande si je ne peux pas)

Bien sûr, vous êtes! Je vais tout peser exactement. Demain je vais. Je vais vous en montrer plus avec du fromage cottage à l'intérieur. Nous avons un sujet quelque part sur ces chapatis. Mais j'ai appris à leur sujet grâce à la vidéo sur la chapatnitsa. Beaucoup de filles l'ont commandé dans le sujet de la machine à cisailler les nouilles en coentreprise en Italie autant qu'en Inde elle-même!

[lana19]

lana19, J'ai hâte de! Très bourré intéressant!