Jambon Sous-Vide (Steba SV1)

[Eau salée]

Jambon Sous-Vide (Steba SV1)

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
jambon	1kg 200gr
Eau salée
sel de nitrite	20 grammes
l'eau	1 litre-1l200ml
Pimenter
poivron rouge moulu Paprika
piment rouge moulu
mélange de poivre
Ail
beurre

Méthode de cuisson

• J'ai décidé de montrer au porc sur Hamnpork comment vous pouvez vous faire trancher sur la table de fête.
• Pour commencer, le jambon doit être laissé dans la saumure pendant 2 jours au réfrigérateur.
• Ensuite, retirez et lavez un peu avec de l'eau, épongez avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité de la viande.
• Farcir la viande de tranches d'ail des deux côtés. Nappez de poivron rouge de tous les côtés.
• Mettre dans un sac sous vide et ajouter le mélange de poivrons rouges moulus et de poivrons. Mettez de fines tranches de beurre des deux côtés.
• Chauffez l'eau dans un suvidnitsa à 63 grammes. cela prendra 30 à 40 minutes.
• Emballez la viande à l'aide d'un appareil à vide.
• Après avoir placé le sac dans la suvidnitsa, vous devez tenir compte du fait que la température de l'eau baissera un peu, alors assurez-vous d'ajouter 30 minutes au temps de cuisson !!
• Jambon de 6 cm d'épaisseur, selon le tableau 250 minutes + 30 minutes, le temps de cuisson total était de 4 heures 40 minutes.
• Après la fin de la cuisson, versez de l'eau glacée dans le récipient, vous pouvez laisser la glace et refroidir la viande pendant 30 minutes.
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• Mettez au réfrigérateur toute la nuit pour reposer la viande.
• Nous sortons et faisons frire sur un gril chaud pendant 1 minute, ou utilisons un brûleur à gaz pour donner à la viande une couleur rougeâtre.
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• Coupez en tranches et servez!
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• Vos invités apprécieront votre travail à 100%!
• Chaque jour férié, je prépare moi-même les coupes.
• Bon appétit à tous et bonnes vacances!

Programme de cuisson:

sous-vid

Remarque

tableau pour le calcul approximatif du temps de cuisson




JAMBON
1) la partie de la cuisse ou de l'épaule de la carcasse d'un porc, d'un bélier et de quelques autres animaux; coupe obtenue par découpe variétale de carcasses.
2) Un produit de viande fabriqué à partir de cette partie d'une carcasse de porc.

[Maria]

Maria, le jambon et le tranchage sont très beaux.
Je l'apporte aux signets.

[Masinen]

Masinen, Masha!
Super jambon! Et surtout, très pratique! Le soir du réveillon du Nouvel An, vous pouvez le faire et le mettre au réfrigérateur ... et assez pour toutes les vacances. Au moins, vous n'aurez plus à rester près du poêle!
Je l'ai emporté dans les "poubelles"!

[francevna]

francevna, Merci Alla !!

Borisyonok, Lena, merci !! C'est pourquoi j'en ai fait une recette séparée.
Maintenant, je fais toujours tout moi-même et n'achète pas en magasin))
Je n'achète que du fromage))

Maintenant, je fais toujours tout moi-même et n'achète pas en magasin

Moi aussi ... ce n'est que récemment que je suis très accro aux filets de dinde!
Et pour les vacances, je vais certainement faire un jambon.

[Elena]

ElenaLe filet de dinde est donc également délicieux.
vous pouvez faire à la fois un jambon et une dinde et un cou et cela aura fière allure sur la table)

Cool jambon ... J'ai aussi l'intention de faire ça, merci Masha !!!

vous pouvez faire du jambon et de la dinde et du cou

Tout ce qui précède est déjà couché et attend dans les coulisses, mais mardi je soudoyer de la viande fraîche et commencer à cuisiner tout de suite ...

[Borisyonok]

Jambon frais

Hou la la!
Merci, Len))
Borisyonok, Helen, tu y vas !! Je fais habituellement trois jours avant le nouvel an)

[Borisyonok]

Hou la la!
Merci, Len))
Borisyonok, Helen, tu y vas !! Je fais habituellement trois jours avant le nouvel an)

Merde, j'écris depuis le téléphone ... désolé.

[Elena]

Elena, Allons!! au contraire, ça s'est avéré cool !!!

[Masinen]

Masinen, merci pour la superbe recette du Nouvel An! Comme on dit, bon marché et joyeux. Et surtout, il n'y a pas de produits chimiques achetés en magasin. Pensez-vous qu'il sera possible de faire de la viande de sanglier comme ça?

Très gentil et appétissant, Masha !!!

Je vous remercie!
Je suis allé sortir la viande de dinde du congélateur. Je vais faire frire avec un brûleur.

[lu_estrada]

Pensez-vous qu'il sera possible de faire de la viande de sanglier comme ça?

Olya, pourquoi pas, seuls le temps de cuisson et la température doivent être réglés plus, au moins 10-12 réglés.
Ils le trempent également.
lu_estrada, Lumila, merci beaucoup !!

[kolsasha]

kolsasha, Alexandre, tu es heureux, tu as un brûleur, mais je n'ai pas ((
Je ne sais pas lequel acheter, car les critiques ne sont pas claires.

mk les critiques à leur sujet ne sont pas claires

Vous avez besoin de plus de puissance pour former rapidement une croûte. Sinon, avec une croûte, vous obtiendrez de la viande trop cuite (à l'intérieur).

[Alexandre]

Alexandre, et quel est le vôtre?

Gefu manuel simple, et il y en a encore un dans le complexe du four.

Alors je l'ai regardée aussi, je voulais commander en Allemagne, mais les avis étaient contradictoires, je n'ai jamais commandé.
puis elle regarda Tristar. Mais aussi les critiques ne sont pas très bonnes. En fin de compte, je n'ai pas choisi.
En général, je m'habituerai à nouveau à Gef) Merci!

[Maria]

Maria,
Il est faible pour la viande, rien pour les gros morceaux, mais les petits surchauffent. Faites frire la crème brûlée! Eh bien, et quand trop paresseux pour allumer

Eh bien, si j'en achète un gros, ils me chasseront de la maison, ils diront que j'ai complètement perdu mon chemin avec ma cuisine

par conséquent, ranger ou, comme auparavant, faire frire sur le gril))
Et mon grill est excellent, je ne vois même pas de concurrent pour ça

Et mon grill est excellent, je ne vois même pas de concurrent pour ça

[Elena]

Elena, Oui oui oui)))
Tout est exactement ainsi

Alors bougeons, fais-toi un cadeau pour la nouvelle année

mon grand grill

Pas plus pour la cuisine! Et un bon brûleur IR est pour la rue (bien que maintenant le prix pour eux ..)
Et si elle est traînée dans la maison, alors oui, elle sera expulsée de la maison

Maria, merci pour une recette aussi opportune et saine! Tranchage merveilleux
Immédiatement, je m'excuse pour les questions du débutant dans le domaine du su vide:
- la viande peut-elle être conservée en saumure avec du sel ordinaire?
- est-il nécessaire de faire frire la viande?

même dans la vidéo, j'ai remarqué que vous utilisez des gants lorsque vous êtes en contact avec de la viande crue, "je suis gêné de demander" - pourquoi / pourquoi?

[Maria]

Maria, excellent jambon. J'ai également fait du porc et du bœuf pour mon anniversaire, guidé par vos recettes. Tout s'est avéré si parfumé. Je veux demander, quel est l'intérêt de refroidir rapidement la viande avec de l'eau glacée, qu'est-ce que cela donne? Et si la viande est simplement laissée refroidir à température ambiante, cela viole en quelque sorte la technologie?

[Madame. Addams]

Madame. Addams, Je ne fais pas frire, tout de même la gourmandise s'avère extraordinaire. Il me semble que la friture n'est plus que pour l'apparence.

- la viande peut-elle être conservée en saumure avec du sel ordinaire?
- est-il nécessaire de faire frire la viande?

Je vous remercie!!
1- vous pouvez, bien sûr, et vous pouvez également ajouter du sucre. Le sel nitrate agit comme un agent de conservation et peut être conservé plus longtemps que si vous cuisinez avec du sel ordinaire.
2. Peut être frit avant de passer l'aspirateur ou après. Ce n'est pas nécessaire, mais il vaut mieux le faire, car nous sommes toujours prêts à basse température)

Quant aux gants, des inconnus regardent la viande. Et donc quand dans les gants, il n'y aura pas de pensées inutiles))
Bien que vous ayez une question, pourquoi dans les gants

Maria, super jambon. J'ai également fait du porc et du bœuf pour mon anniversaire, guidé par vos recettes. Tout s'est avéré si parfumé

Je vous remercie!! C'est bien que les recettes soient utiles))

quel est l'intérêt de refroidir rapidement la viande avec de l'eau glacée, qu'est-ce que ça donne

Nous ne permettons pas aux mauvaises bactéries de se développer, nous réduisons immédiatement la température fortement, mais elles ne l'aiment pas, il n'est donc pas nécessaire de réfrigérer à température ambiante.

La seule chose à faire est que si vous cuisinez de la viande pour la manger, elle ne contient tout simplement pas de sel nitrite, vous l'ouvrez et vous la refroidissez dans une assiette pour pouvoir le faire.
Et dans le vide, ce n'est pas nécessaire, car il y a une chance de développer le butulisme, et ils aiment les conserves et tout ça sans air))

Comme j'aime cette viande. Mais le prix est quelque chose dans le magasin "mordant".
Il n'y a pas de suvidnitsa, pas d'aspirateurs non plus ... Je vais m'asseoir et baver ...

[Masinen]

Masinen, Je n'ai même jamais pensé au bootulisme, je le saurai maintenant, merci.

[Maria]

Maria, mais le nôtre n'est pas si cher, je l'ai acheté dans la région de 300 roubles pour 1 kg. Ceci est un miratorg dans le vide, regardez, peut-être que le vôtre ne sera pas si cher. Alors faites-le dans un multicuiseur sur un multicuiseur ou un chauffage.
Et au lieu d'un vide, vous pouvez envelopper avec un film plastique en plusieurs couches, il y aura presque un vide)))

Asya Klyachina,

[Masinen]

Masinen, et ici j'ai vu mon cou

[Olga]

Olga, sensationnel !! Cela s'est avéré très cool !!!
Je vais aussi faire un cou))

Le soir du réveillon du Nouvel An, il y a en quelque sorte plein de délices pour créer le beau jambon que j'ai acheté samedi. Il est nécessaire de choisir la recette appropriée. Mash, pouvez-vous conseiller?

[Masinen]

Masinen, et ici j'ai vu mon cou

Cool!!!

[Helen3097]

Helen3097merci pour une note aussi élevée

[Olga]

Olga, alors vous avez écrit dans la recette du jambon))
Que veux-tu faire de lui? Sup ou cuire au four?

[Masinen]

Masinen, a écrit, puis elle a pensé. Dans le sujet sur le jambon, demandez des recettes pour cuisiner de la même manière. J'ai juste une jambe! Faites-le cuire au four en quelque sorte

Gardez simplement à l'esprit que le jambon est sec et doit être trempé dans une solution saline et ajouter un peu de sucre. Puis faites-le cuire avec une sonde de température pour ne pas le dessécher.

Exactement! Par conséquent, les questions. Combien de tremper? Quelle est la concentration de sel? A quelle température cuisiner?

[Olga]

Olga, ici
solution saline, une proportion de 1 litre pour 60 grammes de sel et une cuillère à café de sucre.
Vous le trempez pendant une journée.
porc
Côtelettes, morceaux frits: Moyenne 71 ° C
Côtelettes, morceaux frits: Cuit 77 ° C
Jambon long 61 ° C
Jambon frais 71 ° С
Saucisse fraîche 71 ° С

[Maria]

Maria, Je vous remercie

[Olga]

Olga, vous pouvez également l'amener à 82-85 grammes à l'intérieur par un thermomètre, mais je le laisserais à 77-80 grammes autant que possible pour ne pas le sécher.

Hé bien oui. J'ai une sonde de température. Donc je pense que ça marchera. Alors j'écrirai quel sera le résultat

[Maria]

Maria, merci pour la recette !!! tout a fonctionné !!! délicieux!! Gardez le rapport ... bruni sur la princesse ...

[Elena]

Elena, Merci pour le rapport !!
Le jambon est sorti magnifique !!!
Prochaines vacances

Bonne journée! Eh bien, me voici avec mon jambon. J'ai cuit pendant 9 heures à 80-90 degrés au four, puis je l'ai fait dorer à 250 degrés. Maintenant, il se repose, enveloppé de papier d'aluminium.

[Olga]

Olga, quoi dire!!! Je n'ai pas de mots!! Cela s'est avéré très cool!
Vous l'avez même avec la peau, juste un vrai jambon.

Super!!