Ces aliments en conserve sont conservés dans des conditions ambiantes. Bocaux ouverts - quelques jours au réfrigérateur ou au congélateur (si plus de quelques jours).
Dans ce cas, j'ai fait du poisson en conserve dans son propre jus pour une salade de poisson
Dans les années 90, j'ai fait un ragoût (uniquement de la viande naturelle sans ajout de sel, sucre, acides, assaisonnements ou épices) pour un chat ...
Utilisez du bicarbonate de soude pour laver les canettes.
Remplissez les bocaux seulement AVANT les "épaules".
Avant de fermer les boîtes avec des couvercles, essuyez les boîtes avec des serviettes en papier propres imbibées de vodka.
Ne retournez pas les bocaux tant qu'ils n'ont pas complètement refroidi.
Vérifiez les conserves finies «pour l'étanchéité du bouchon» APRÈS refroidissement complet.
Conserves naturelles1. Préparez le produit en conserve.
2. Pour les produits nécessitant la préparation de la garniture, préparer la garniture
3. Dans des bocaux stérilisés préparés d'une capacité de 0,5 à 0,7 litre (jusqu'aux épaules des bocaux), mettez le produit en conserve avec le bouillon formé pendant le processus de cuisson, ou remplissez-le d'une garniture spéciale (pour les produits non en conserve sans remplissage ).
4. Fermez les bocaux avec des couvercles stérilisés.
5. Mettez les boîtes contenant des aliments en conserve dans le récipient de stérilisation (couvrez-le avec un couvercle) et stérilisez.
6. À partir du moment où l'eau bout dans le récipient de stérilisation, nous comptons le moment où commence la stérilisation des conserves. Pour bidons de 0,5 l - 60 min., Pour 0,7 l - 90 min.
7. En même temps, tenez une casserole d'eau bouillante sur la cuisinière pour ajouter de l'eau bouillante au récipient de stérilisation au fur et à mesure que l'eau y bout (dans laquelle se trouvent des bocaux contenant des conserves stérilisées).
8. Après la fin de la stérilisation, éteignez le brûleur et laissez refroidir le récipient de stérilisation contenant les aliments en conserve.
9. Nous vérifions s'il y a des fuites dans les boîtes réfrigérées contenant des aliments en conserve: une fois essuyées, roulez lentement la boîte horizontalement et vérifiez avec une serviette en papier (buvard, papier toilette) si le liquide est sorti de sous le couvercle pendant le roulement (vérifiez can fuit). Si la canette fuit, elle n'est PAS hermétiquement fermée. Ces bocaux sont ouverts et leur contenu est replacé conformément aux paragraphes 3 à 5 dans des bocaux préparés propres. Les autres bidons qui ont réussi le test sont soumis à une stérilisation secondaire 24 heures après refroidissement (voir paragraphe 10).
10. À partir du moment où la nourriture en conserve a refroidi à température ambiante (le récipient de stérilisation avec la nourriture en conserve dans les bocaux est "légèrement tiède" au toucher), nous comptons 24 heures - après quoi nous répétons les points 6-10.
11. Pour la viande, le poisson, répétez les étapes 6 à 10.
De cette façon, vous pouvez conserver la viande, le poisson, les champignons, les pois, les haricots, etc.
RagoûtViande en conserve naturelle
1. Coupez la viande en morceaux, mettez-la dans une casserole, ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle soit tendre. N'ajoutez PAS d'épices ou de sel.
2. Si de la viande avec des os a été utilisée, séparez la viande des os.
3. Mettez la viande avec le bouillon obtenu dans des bocaux stérilisés préparés d'une capacité de 0,5 à 0,7 litre (jusqu'aux épaules des bocaux).
En outre, paragraphes 4 à 11 "Aliments en conserve naturels".
Champignons "dans leur jus"Champignons naturels en conserve
1. Épluchez les champignons, lavez-les, coupez-les en morceaux si nécessaire, mettez-les dans une casserole, ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter jusqu'à tendreté. N'ajoutez PAS d'épices ou de sel.
2. Mettez les champignons avec le bouillon obtenu dans des bocaux stérilisés préparés d'une capacité de 0,5 à 0,7 litre (jusqu'aux épaules des bocaux).
En outre, les paragraphes 4 à 10 "Aliments en conserve naturels".
Pois verts "dans leur jus"Pois verts naturels en conserve
1. Enveloppez les pois verts de la maturité du lait des gousses.
2. Faites bouillir la saumure (1 cuillère à café de sel et de sucre pour 1 litre d'eau). Trempez les pois verts préparés dans la saumure et faites-les bouillir pendant 3 à 5 minutes. (dépend du degré de maturité laiteuse des pois verts).
3. Mettez les pois verts dans des bocaux stérilisés préparés d'une capacité de 0,5 à 0,7 litre (jusqu'aux épaules des bocaux) et versez-les avec de la saumure dans laquelle ils ont été bouillis.
En outre, les paragraphes 4 à 10 "Aliments en conserve naturels".
Comme pour la mise en conserve des pois verts, les haricots en gousses vertes sont en conserve (les gousses de haricots sont coupées en morceaux d'environ 3 cm de long).
Les épinards et l'oseille sont également mis en conserve, seul le temps d'ébullition (voir point 2) est réduit à 3 minutes.
Baies "dans leur jus"Baies naturelles en conserve
1. Triez les baies, nettoyez-les des débris, lavez.
2. Dans des bocaux stérilisés préparés d'une capacité de 0,5 à 0,7 litre, placez les baies AVANT le haut des bocaux (en cours de stérilisation, les baies "rétréciront").
En outre, les paragraphes 4 à 10 "Aliments en conserve naturels".
Les fruits sont conservés de la même manière (les fruits doivent être coupés en morceaux).
Pour «neutraliser» le goût excessivement «aigre» des aliments en conserve prêts à l'emploi, vous pouvez ajouter 1 cuillère à café lors de la pose de baies / fruits sur eux. sucre en poudre.
La méthode est tirée du livre "Polish Cuisine" (auteurs
S. Berger, E. Kulzova-Gavlichkova, E. Stobnitskaya; par. du polonais. - Warszawa: Polskie wydawnictwa gjspodarcze, 1958 - 672 S.)
voici les recettes verbatim de l'édition 1966
LÉGUMES EN CONSERVE
Haricots verts en pots
1. Lavez les gousses, retirez les fibres (coupez les longues gousses en deux), versez de l'eau bouillante avec du sel et du sucre dans un bol (pour 1 litre d'eau - 10 g de sel et 20 g de sucre) afin qu'elle recouvre les haricots et faites bouillir pendant 3 minutes.
2. Placez les haricots chauds dans des boîtes en verre, en laissant 3 cm d'espace libre sous les bords de la boîte, et versez la vinaigrette chaude dans laquelle les haricots ont été bouillis.
3. Essuyez soigneusement les bords des boîtes avec un chiffon propre et bouilli ou une serviette en papier, appliquez des joints en caoutchouc secs, des couvercles secs et des clips.
4. Insérez les bocaux dans des plats avec une doublure en bois ou en papier au fond, avec suffisamment d'eau tiède pour atteindre les ¾ de la hauteur du bocal.
5. Chauffer les plats avec des bocaux à ébullition et faire bouillir pendant 1 heure.
6. Retirez les bocaux, placez-les sur une table ou une planche de cuisine, refroidissez-les, retirez les pinces et vérifiez si les bocaux sont fermés. Essuyez les bords des boîtes ouvertes, des couvercles et des joints en caoutchouc, fermez les boîtes.
7. Le lendemain, pasteurisez à nouveau les haricots pendant 40 minutes, à partir du moment de l'ébullition.
8. Sortez les bocaux de la vaisselle, laissez refroidir et vérifiez s'ils sont fermés. Les banques qui ne sont pas fermées doivent être bouillies à nouveau, en changeant le joint en caoutchouc.
9. Conserver dans un endroit frais et sec.
CONSERVATION DES CHAMPIGNONS
Pasteuriser ou faire bouillir des champignons dans des bocaux en verre placés dans un bol d'eau, est produit de la manière suivante. Cette méthode peut être utilisée pour conserver les cèpes, les champignons, les champignons, les cèpes, les cèpes, les champignons, les cèpes et autres.
1. Épluchez les jeunes champignons sans vers, lavez soigneusement et coupez-les en lanières.
2. Versez les champignons hachés avec un peu d'eau chaude, salez et laissez mijoter.
3. Une fois les champignons ramollis, mettez les bocaux Veka (au mieux ½ litre) dans des boîtes bouillies ou cuites au four, en laissant environ 4 cm d'espace libre sous le bord supérieur.
4. Essuyez soigneusement les bords des boîtes avec un chiffon propre bouilli ou une serviette en papier, mettez des joints en caoutchouc secs, séchez les couvercles et les pinces.
5. Insérez les bocaux dans des plats avec une doublure en bois ou en papier au fond, avec suffisamment d'eau chaude pour que le niveau atteigne les ¾ de la hauteur du bocal. Faire bouillir les plats avec des bocaux pendant 1 heure.
6. Sortez les bocaux de la vaisselle sur la table, refroidissez-les, retirez les clips et vérifiez que les bocaux ne sont pas obstrués. Essuyez les bords, les couvercles et les joints en caoutchouc sur les boîtes non scellées. Bouchez les banques.
7. Le lendemain, les champignons doivent être pasteurisés à nouveau. Faites bouillir à nouveau les bocaux non ouverts.
8. Conserver dans un endroit frais et sec.
En hiver, préparez les champignons pasteurisés comme suit. Transférer les champignons d'un bocal dans une casserole, ajouter les oignons hachés, un peu de poivre, l'huile et le saindoux et laisser mijoter. Lorsque l'oignon est mou, assaisonnez les champignons avec de la crème sure et faites bouillir. Le goût des champignons pasteurisés de cette manière ne diffère pas des plats préparés en été à partir de champignons frais. Les champignons pasteurisés doivent être utilisés le jour de l'ouverture du pot.
CONSERVE DE VIANDE
Oie rôtie en canettes "Veka"
4 kg d'oie (éviscéré, plumé) • 50 g de sel • 3 g de marjolaine
1. Brûlez l'oie plumée et éviscérée sur du papier brûlant ou sur la flamme d'une lampe à alcool et lavez bien.
2. Râpez l'intérieur et l'extérieur de l'oie avec du sel et de la marjolaine, mettez-la sur une plaque à pâtisserie, versez avec un peu d'eau, insérez-la dans un four chauffé et faites-la frire en versant sur le jus qui ressort.
3. Lorsque la viande est presque tendre, la retirer, la refroidir et la couper en morceaux.
4.Placer les morceaux de viande fermement dans des bocaux Veka bouillis ou cuits au four. Versez le jus restant après la torréfaction uniformément dans les bocaux.
5. Essuyez soigneusement les bords des boîtes avec un chiffon propre bouilli ou une serviette en papier, mettez des tampons en caoutchouc secs, des pneus secs et des clips.
6. Insérez les bocaux dans des plats avec une doublure en bois ou en papier au fond, avec suffisamment d'eau tiède pour que le niveau atteigne les ¾ de la hauteur du bocal. Porter à ébullition les plats avec bocaux et faire bouillir pendant 1 heure.
7. Retirez les boîtes sur une table ou une planche de cuisine, laissez refroidir, retirez les pinces et vérifiez que les boîtes sont bien fermées. Mettez des pinces sur les boîtes fermées. Les bords des bidons non couverts, des joints en caoutchouc et des pneus doivent être soigneusement essuyés. refermer les bocaux (dans les bocaux non fermés, il est préférable de changer les joints en caoutchouc).
8. Répétez cette opération trois fois toutes les 24 heures. Les bocaux non fermés lors de la première cuisson doivent être à nouveau bouillis.
9. Conserver dans un endroit frais, sec et sombre.
Poulet bouilli dans des bocaux "Century"
1 kg de poulet (éviscéré, plumé) • 150 g de légumes • 3 pois de piment de la Jamaïque • sel
1. Brûler le poulet plumé et éviscéré sur du papier brûlant ou sur la flamme d'une lampe à alcool et bien laver.
2. Coupez en morceaux.
3. Placer le poulet dans un bouillon de légumes bouillant, saler au goût et cuire.
4. Lorsque le poulet n'est pas encore tout à fait mou, le retirer, le laisser refroidir, le mettre dans des bocaux et le verser sur le bouillon chaud (sans légumes). Le bouillon doit être d'environ ½ litre, s'il y en a plus, l'excédent doit être évaporé.
5. Essuyez soigneusement les bords des boîtes avec un chiffon propre bouilli ou une serviette en papier, mettez des tampons en caoutchouc secs, des pneus secs et des clips. Procédez ensuite comme indiqué dans la recette "Oie frite", points 6-9.
Vous pouvez également conserver toute volaille bouillie ou viande bouillie.
Pate dans les banques "Century"
250 g de porc • 300 g de veau • 200 g de bacon • 250 g de foie de porc • 100 g d'oignons • 100 g de petits pains rassis • 3 œufs • 1 feuille de laurier • 3 pois de piment de la Jamaïque • poivre noir moulu • sel
1. Hachez le bacon et faites-le frire.
2. Coupez la viande lavée en morceaux et jetez-y une partie de la graisse fondue du bacon, faites légèrement frire, transférez dans un autre plat, versez avec un peu d'eau chaude, ajoutez les oignons hachés, le sel, le piment de la Jamaïque, le laurier et laissez mijoter.
3. Faites frire le foie lavé sur le reste de la graisse.
5. Dans le jus laissé après la cuisson de la viande (il doit rester une très petite quantité de jus), mouillez le rouleau.
6. Passez la viande et le pain 2 fois dans un hachoir à viande avec une fine grille métallique.
7. Ajouter les œufs, le poivre moulu à la masse de viande, saler et bien mélanger.
8. Placez la pâte fermement dans des bocaux de ½ l, bouillie ou cuite à la vapeur au four, en laissant environ 4 cm d'espace libre sous le bord supérieur du bocal.
9. Essuyez soigneusement les bords de la boîte avec un chiffon propre et bouilli ou une serviette en papier, mettez des joints en caoutchouc secs, des pneus secs et des clips. Procédez ensuite comme indiqué dans la recette «Oie rôtie dans des boîtes de veka», points 6-9.
Vous pouvez également faire du pâté de volaille et de gibier.
Les couvercles de type "Vekka" peuvent être remplacés par des couvercles de type "Twist-Off", "Optima", avec un fermoir à fermoir ou le système VAKS et les bocaux correspondant à ces couvercles. Fermez bien les couvercles à la fois. Ne tournez pas les bocaux avant qu'ils ne soient complètement refroidis.
Lors de la préparation des champignons pour la mise en conserve selon cette recette, je décortique simplement les champignons "dans mon jus" et je ne sale pas du tout. En hiver, à partir de ces conserves, vous pouvez cuisiner tout ce qui utilise des champignons bouillis ou cuits, y compris la soupe aux champignons.
