Pilaf ouïghour

Catégorie: Plats de viande
Cuisine: Uygui
Pilaf ouïghour

Ingrédients

riz 3 st
côtes d'agneau 1,5 kg
carottes (moyennes) 3 pièces
oignon large) 1 pc
tomate fraîche (moyenne) 1 pc
coing (pomme aigre) 1 pc
poivron rouge doux (gros) 1 pc
huile végétale 0,5 st
sel goût
zira 2-3 h l
poivre noir (pois) 0,5 h l
poivre de Sichuan 0,5 h l
gingembre (fraîchement râpé) 2 h l
curcuma (moulu) facultatif 0,5 h l

Méthode de cuisson

  • 1. Rincez le riz, ajoutez du sel et remplissez d'eau, laissez gonfler pendant la préparation du reste des ingrédients.
  • 2. Coupez les côtes en portions. Coupez les carottes en fines lanières, les oignons en fines demi-rondelles. Épluchez les poivrons et coupez-les dans le sens de la longueur en lanières d'environ 1 cm de large. Coupez le coing ou la pomme en 8 morceaux.
  • 3. Versez l'huile végétale dans un chaudron ou une casserole à paroi épaisse, laissez bouillir pendant quelques minutes et mettez la viande. Cuire à feu vif pendant 10 minutes, ajouter l'oignon et après cinq minutes de tomates et de carottes en dés. Réduire le feu, saler légèrement et cuire huit minutes. Ajouter la moitié des épices et cuire encore cinq minutes. Pré-broyez le cumin, les poivrons noirs et Sichuan, râpez finement le gingembre.
  • 4. Versez 3,5 tasses d'eau, portez à ébullition et laissez cuire 15 à 20 minutes. Retirez ensuite la viande et transférez-la dans une assiette. Jetez le riz sur une passoire et mettez-le dans une casserole, augmentez le feu et laissez bouillir pendant environ cinq minutes. Déposer les tranches de poivron et de coing sur le riz, ajouter les épices restantes et étaler les tranches de viande sur le dessus. Fermer la casserole hermétiquement avec un couvercle, réduire le feu à doux et amener le pilaf jusqu'à ce qu'il soit tendre (30 à 40 minutes).

Le plat est conçu pour

8 à 10 portions

Temps de préparation:

environ 2,5 heures

Remarque

Il existe de nombreuses légendes sur l'origine du pilaf. Voici l'un d'entre eux.
Une fois Tamerlan, examinant son armée, a entendu une conversation entre deux soldats. Ils s'inquiétaient de savoir comment survivre sans nourriture lors d'une campagne militaire - Tamerlan ne voulait pas sacrifier la vitesse de déplacement au profit des chariots de nourriture. Le mollah a suggéré la recette d'un plat nutritif et satisfaisant: «Il faut prendre un grand chaudron en fonte. Il doit être si vieux que la graisse de l'ancien aliment suinte à l'extérieur et s'enflamme à cause des éclairs de feu tombant dessus. Dans ce chaudron, il faut mettre la viande d'agneaux pas vieux, mais aussi pas très jeunes, du riz sélectionné, gonflé de fierté qui sera mangé par de courageux guerriers, de jeunes carottes, rougissant de joie, et un oignon pointu qui pique comme l'épée du très estimé émir. Tout cela doit être cuit sur un feu jusqu'à ce que l'odeur du plat préparé atteigne Allah, et le cuisinier s'effondre d'épuisement, car il goûte la nourriture divine. " Un bol de pilaf a donné de la force au guerrier pendant plusieurs jours. Naturellement, après avoir mangé le plat miraculeux, l'armée a remporté une victoire réussie.

Il existe de nombreuses recettes de pilaf. Ainsi que les admirateurs de ce plat incomparable. J'attire votre attention sur une autre option.
Cuisinez avec amour et bon appétit!

La recette est tirée du livre "A propos du riz et des céréales"

Merri
Le pilaf est un plat incroyable! Sa diversité ne connaît pas de limite. Mais le bon pilaf est toujours délicieux !!! Je sais comment les Ouïghours cuisinent le pilaf, mais je n'ai jamais vu une telle option.
Torsion
irlandais, Moi aussi, j'ai fait face à une telle option pour la première fois et j'ai décidé d'essayer. Absolument pas regretté! Cela s'avère inhabituel et savoureux
Lyuba 1955
J'aime beaucoup le pilaf, une fois qu'un voisin tadjik m'a appris à cuisiner, et le vôtre, Marina, en général, probablement délicieux - 1,5 kg de côtes, j'adore les savourer!
Arka
Ay-yay-yay! Nageur! Comme j'aime le pilaf! Mmmm! .. Oui, sur les côtes!
J'adore les côtes!
Bravo, Twistic !!!
Torsion
Lyuba 1955, Arochka, Je suis très contente d'avoir aimé le pilaf! : girl_love
Ma famille aime aussi beaucoup ce plat. Et les côtes sont généralement une chanson, sous toutes ses formes!
mishkind
Ziruac, tu ne devrais pas le faire?
Torsion
mishkind, si vous le souhaitez, vous pouvez le faire.
Merri
Le même plat est préparé différemment dans chaque maison! Parfois, cela atteint le point d'absurdité - soit la recette est modifiée au-delà de la reconnaissance, soit le nom est changé à votre guise.
Je pense que, néanmoins, chaque plat, en particulier un très célèbre, devrait avoir son propre «visage» par lequel tout le monde dira: «oui, c'est ça», et tout le reste est des variations sur le thème ...
De Lisss
Torsion, Marisha, une très belle nageuse - grain à grain! quel genre de riz est-ce? quelle sorte de?
L'auteur de la recette est sur le forum depuis longtemps et cuisine très bien, ce qui a été vérifié à plusieurs reprises
Torsion
Irisha, Lyudochka, merci pour votre soutien et votre compréhension!
Vous savez, je ne suis pas une personne en conflit. Et j'apprécie vraiment le style de communication amical et respectueux adopté lors de notre forum bien-aimé.
Cette recette a attiré mon attention avec un ensemble inhabituel d'épices pour pilaf. Ma famille a aimé et j'ai décidé de le partager avec les membres du forum. Je ne peux pas juger de l'authenticité du plat. J'ai utilisé du riz basmati pour cuisiner.

kava
Les messages non liés aux particularités de la cuisine et affectant d'autres aspects (principalement interpersonnels) seront supprimés.
Merri
À un moment donné, nous avons vendu du riz ouzbek (dit-on), je l'ai toujours acheté pour du pilaf. Maintenant, j'ai un peu simplifié le processus et j'achète aussi souvent des basmati.
Torsion
IrishaIl est presque impossible de nous acheter du riz ouzbek, à mon grand regret. Bien que j'aimerais vraiment essayer.
Les magasins vendent principalement du riz pour les sushis et les risotto. Et «basmati» et «jasmin» sont beaucoup moins courants.

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