Rump steak (steak de veau) utilisant la technologie Sous-Vide

Catégorie: Plats de viande
Rump steak (steak de veau) utilisant la technologie Sous-Vide

Ingrédients

Pavé de veau (rumsteck)
Ravitaillement
Marteaux au poivre noir
Sel
Granules d'ail
Muscade moulue
Huile d'olive

Méthode de cuisson

  • Le rumsteck est un petit morceau de viande légèrement battu et rôti. Il s'agit généralement d'un filet ou d'un filet. L'histoire du rumsteck commence en Angleterre, ce sont les Britanniques qui ont compris comment cuisiner le rumsteak.
  • D'Angleterre, ce plat est venu en Russie, où il s'appelait à l'origine plus proche de la prononciation anglaise - "romstek". Il y a du rumsteck de bœuf, du rumsteck de porc, du rumsteck de poulet. Mais le rumsteck de bœuf est une recette classique.
  • Laver le veau, bien éponger avec du papier absorbant.
  • Rump steak (steak de veau) utilisant la technologie Sous-Vide
  • Nous préparons la vinaigrette: nous mettons tous les ingrédients selon votre goût, l'essentiel est de ne pas en faire trop, sous-vide les assaisonnements révèlent bien plus leurs arômes!
  • Huile d'olive
  • Poivre noir moulu
  • Sel
  • Ail sec
  • Muscade moulue
  • Mélanger les assaisonnements et l'huile d'olive
  • Rump steak (steak de veau) utilisant la technologie Sous-Vide
  • Appliquez la vinaigrette avec un pinceau en silicone sur chaque steak.
  • Rump steak (steak de veau) utilisant la technologie Sous-Vide
  • Nous emballons dans des sacs pour que les pièces ne se chevauchent pas.
  • Nous laissons les colis pendant 2 heures.
  • Versez de l'eau dans un bol et préchauffez-la en sélectionnant le mode Chauffage et une température de 57 g, j'ai cuit la viande dans un autocuiseur Steba DD1Eco
  • Ensuite, mettez les paquets de viande dans le bol et laissez cuire 1 heure 30 minutes.
  • Lorsque la viande est prête, faites chauffer le gril à température maximale et faites-y revenir la viande pendant 1 minute.
  • Tout est très simple et rapide !!
  • Et surtout, savoureux et sain!
  • La viande est juteuse et aromatique !!
  • Bon appétit à tous!
  • Rump steak (steak de veau) utilisant la technologie Sous-Vide
  • Recette vidéo

Temps de préparation:

2 + 1 heure 30 minutes

Programme de cuisson:

Chauffage

Remarque

Si vous n'allez pas manger la viande tout de suite, refroidissez-la dans de l'eau glacée et mettez-la au réfrigérateur ou au congélateur. Nous l'obtenons à la demande.

gala10
Maria, merci pour la recette! Quelque chose que je n'ai pas vu depuis longtemps ... Il est temps, frère, il est temps! Et voici votre recette, bien, tellement opportune!
V-tina
Masha, qu'est-ce que c'est délicieux !!! Je n'ai pas de personnel, mais je vais le cuisiner quand même, merci pour l'idée
Masinen
Galina, que faites-vous !! prenons l'aspirateur, Shtebu et c'est parti !!!
Merci pour la visite))
Masinen
Tina, vous pouvez le faire dans un multicuiseur, l'essentiel est que la température soit régulée et ne la règle pas au-dessus de 60 gr.
En théorie, le bœuf doit être cuit à 55 -57 gr. balancer 60!

Je vous remercie!!
Lerele
Masinen, tu sais, Mashechka, je ne voulais juste pas de gril de contact, et là encore
Prenez note de la recette !!!
Masinen
Lerele, Je peux dire que vous avez besoin d'un contact!
Et dans la vidéo, j'ai un grill Delonghi généralement sans prétention) Je me suis acheté en Bosnie pour le fabriquer.
Bien sûr, sa puissance, 1600 W, n'est pas suffisante, et tellement jolie)

Et bien sûr, j'adore le gril Steba 4.4)
Iskatel-X
Maria
- L'heure et la température sont-elles les mêmes pour le porc?
- Après le revêtement, pouvez-vous toujours le traiter avec un tendeur? Ou est-ce inutile?
- Je vais faire frire dans l'airfryer, dites-moi l'heure et la température.
Je vous remercie
Masinen
Iskatel-X,
Donc je ne comprends pas, voulez-vous le faire à basse température dans un airfryer?
Ou faire frire dans un airfryer?
Iskatel-X
Maria
Tout est complètement selon votre recette! Dans Steba DD2
Questions - sur Steba!
- L'heure et la température sont-elles les mêmes pour le porc?
- Après le revêtement, pouvez-vous toujours le traiter avec un tendeur? Ou est-ce inutile?

La dernière partie, une fois sortie du colis, vous avez:
Lorsque la viande est prête, chauffer le gril à température maximale et faire frire la viande pendant 1 minute.
Cette étape:
- Je vais faire frire dans un airfryer (plus précisément, un multi-four), dites-moi l'heure et la température.
Je vous remercie
Masinen
Ouais, eh bien, maintenant c'est clair
pour le porc, mettez 63 grammes dans le Shtebe. Une fois sorti du sac, placez-le dans un airfryer préchauffé pendant 1 minute.
Réchauffez à température maximale.
Pas besoin de coup de foudre.
Iskatel-X
Porc mou, carbonate ou cou, coupé en "couches" - encore 63 degrés?
Airfryer - Réchauffer à température maximale.
Vide, pas de produit, quelques minutes?

Multi-four (Aerogrill) - combien chauffer? Comment savoir s'il est complètement réchauffé?
J'étudie encore une de vos recettes (pas une, plusieurs), la même recommandation. Une fois, s'il vous plaît, otveit, afin de ne pas demander dans d'autres branches.
Je vous remercie
Masinen
Pour le porc, vous avez besoin d'au moins 63 grammes et de 65 grammes maximum.
Réchauffez-vous bien pendant environ 5 minutes à coup sûr.
Iskatel-X
Fabriqué à partir de porc.
Rump steak (steak de veau) utilisant la technologie Sous-Vide
Je verse beaucoup d'eau. Je vais diminuer. / Ceci est un commentaire. /
Rump steak (steak de veau) utilisant la technologie Sous-Vide
Frit au four à air, 3 minutes de chaque côté.
Rump steak (steak de veau) utilisant la technologie Sous-Vide
La viande est très douce.
Délicieux!
Masinen
Iskatel-X, eh bien, du porc, ouais, délicieux!
Les pommes de terre sont super sur la photo!
Iskatel-X
Maria
Les pommes de terre sont super sur la photo!
Comme c'est délicieux!
Ça va bien avec la viande!
Merci pour vos recettes.
Iskatel-X
Avec du riz
Rump steak (steak de veau) utilisant la technologie Sous-Vide
Antonovka
Iskatel-X,
Ca y est, attends - je viens chez toi pour le déjeuner
Masinen
Lena, donc je ne refuserai pas un tel dîner))
Iskatel-X
Les filles, c'est facile ... Maintenant, je vais juste faire un gâteau ...
Chacun de vous est une femme dont quelqu'un rêve ... Il y a peu à faire: trouver ce rêveur
Masinen
Citation: Iskatel-X
trouve ce rêveur

Eh bien, j'ai mon rêveur et il semble qu'il n'a même pas rêvé de ce qu'il aimerait exactement de moi
Se demande toujours à quel point il a eu de la chance
Iskatel-X
Un homme marié avec succès obtient des ailes, un homme qui échoue obtient des chaînes ...
Masinen
Ici !!
Il faut l'écrire!
En général, pour le statut - ce sera très cool)
Iskatel-X
En général, pour le statut - ce sera très cool
C'est où / où? ..
Masinen
Eh bien, dans les réseaux sociaux, ils écrivent un statut, comme ce que vous pensez ou ce que vous pensez))
Iskatel-X
Je le sais, j'ai posé une question sur le forum.
Il n'y a pas de champ de signature supplémentaire, comme on l'appelle habituellement, ou quelque chose comme ça.
Masinen
Iskatel-X, le voici, mais je ne comprends pas moi-même comment faire une signature.
Je dois interroger le chef à ce sujet.
Marina22
Masinen, Mashun! Merci pour une autre friandise savoureuse. Et si vous faites du bœuf pour 60 grammes, alors aussi 2 heures?
Masinen
Marina, oui, pas plus. Regardez l'épaisseur de la pièce.
J'en ai eu un mince, mais je pense que ça ne vaut pas la peine de cuire la viande à la vapeur pendant plus de deux heures))
Iskatel-X
De la prochaine préparation, j'ai fini pas à pas:
Rump steak (steak de veau) utilisant la technologie Sous-Vide
Ingrédients
Rump steak (steak de veau) utilisant la technologie Sous-Vide
Nous lavons et séchons la viande
Rump steak (steak de veau) utilisant la technologie Sous-Vide
Marinade
Rump steak (steak de veau) utilisant la technologie Sous-Vide
Appliquer le pansement avec un pinceau en silicone
Rump steak (steak de veau) utilisant la technologie Sous-Vide
Nous aspirons

Suite à la page précédente, ici:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430234.0
Excellente recette!
Iskatel-X
Avec encore une préparation.
Faire "Matriochka" paquet à paquet. Pour empêcher le liquide de s'infiltrer dans l'unité de vide.
Rump steak (steak de veau) utilisant la technologie Sous-Vide
Nous prenons des aliments minces et résistants à la chaleur - sac de cuisson. Nous mettons la viande. Pas besoin de souder.
Rump steak (steak de veau) utilisant la technologie Sous-Vide
Ensuite, avec l'extrémité ouverte vers l'avant, nous la mettons à l'intérieur du sac évacué.
Rump steak (steak de veau) utilisant la technologie Sous-Vide
Fermer. Le liquide reste dans le sac intérieur.
Chionodox
Iskatel-X, Ici! Nécessaire en deux paquets! Et hier j'ai évacué un gros morceau de viande avec de la marinade. Eh bien, tout était épuisé! Il n'est en aucun cas soudé! Le liquide pénètre constamment dans l'évacuateur.
Iskatel-X
Créer un package "Matryoshka". Pour empêcher le liquide de s'infiltrer dans l'unité de vide.
Remarque!
Ne pliez / n'emballez pas l'autre côté du sac intérieur, laissez-le ouvert. Réduire l'effet du thermos.
Un peu de liquide, bien sûr, "s'enfuira", mais n'entrera pas dans l'appareil à vide.
mur_myau
Et je fais en sorte que le sac soit suspendu à la table, je le tiens, le liquide reste au fond, il ne s'écoule pas.
Même la salade coréenne avec de la saumure était si scellée quand il a fallu l'emmener au camping.

Je ne l'ai pas essayé avec la matriochka. Économise probablement beaucoup de "manchon" sous vide. Sur la photo, je vois qu'il n'y a pratiquement pas de "queue" du film.
Iskatel-X
Elena
Économise probablement beaucoup de "manchon" sous vide.
Naturellement!
Nous réutilisons les paquets, en les raccourcissant à chaque fois.
Si le paquet est encore long, vous pouvez l'accrocher à la table, je fais de même.
Matriochka est plus pratique.

Il n'y a pas de "queue" du film, je l'ai poussé sous les globes oculaires.
Natusya
Filles, garçons, ne pouvez-vous pas mettre au froid pendant 2 heures? Essayez hoTsCa aujourd'hui
Masinen
Natusya, vous devez le mettre au froid, si vous n'allez pas manger tout de suite, et si tout de suite, vous n'avez pas besoin de rhume!
Natusya
Citation: Masinen

Natusya, vous devez le mettre au froid, si vous n'allez pas manger tout de suite, et si tout de suite, vous n'avez pas besoin de rhume!
Oh, j'ai posé la mauvaise question Avant de le mettre dans une petite boîte, est-il nécessaire de le mettre au réfrigérateur ou pouvez-vous immédiatement - l'aspirer dans une casserole?
Et une autre question: vais-je avoir un steak de bœuf d'une épaisseur de 1,3 à 1,5 cm pendant 2 heures est-ce que ce sera trop?
Masinen
Natusya, Pas nécessaire, il ne fait pas chaud maintenant))

J'ai peaufiné la recette)

Pariez une heure et demie.
Natusya
Merci beaucoup, Masha!
Mate est reparti. partie à étudier. Après tout, au début, j'ai tout lu, et quand j'ai acheté dd2, tout est sorti de ma tête

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