Su-Vid et toutes les subtilités de la technologie

Et dans suVid il s'avère juteux, légèrement humide, comme du vrai

C’est ce sur quoi je compte. J'ai ajouté la température comme tu l'as dit

Lena, alors montre-nous le jambon, ne le cache pas! Quel genre de viande faites-vous?

Porc. Mariné pendant presque une journée.
Marin, combien de temps es-tu resté dans les sous-vidnets?

Lena, maintenant je ne me souviens plus exactement, l'a fait pour la nouvelle année! La viande était de la dinde et du poulet (filets et cuisses). Il semble environ 6 heures (ou! J'ai versé de l'eau jusqu'au bord, de sorte que tout le fabricant de jambon était dans l'eau, mais après la moitié du temps, elle l'a retourné quand même!)

[Marina!]

Voici une autre recette

Marina! Jambon incroyablement beau et appétissant. Maintenant, je comprends que la technologie sous vide donne ce goût humide comme dans un jambon de magasin.

Puisque le mari a été interdit de manger de la viande et qu'il adore ça, nous n'achetons rien pour la faire cuire. Et je veux vraiment essayer de cuisiner! Cette semaine, je ne traumatiserai plus la psyché de mon mari avec des arômes de viande. Mais sur le prochain ... Il sera temps de réfléchir à ce qui fera office de fabricant de jambon

Il sera juste temps de réfléchir à ce qui agira en tant que fabricant de jambon

Sac de jus.

[kubanochka]

kubanochka, Lena! Laissez votre jambon complimenter aussi! En général, tout ce qui "fait main" me provoque une admiration et un respect sincères pour le créateur. J'ai vu le lien de Marinina et commentons.

Le jambon va-t-il s'effondrer après le sac? Dans le jambon, le pressage est bon

Ne s'effondrera pas. Fabriqué dans un sac de jus il était une fois. J'ai bien rempli le sac, je l'ai enfoncé du mieux que j'ai pu, je me souviens avoir attaché autre chose. Il y avait de la gelée, un jambon dense à l'intérieur. Fabriqué à partir de jambes, coupez la viande. Cuit dans l'eau. Ajout de gélatine.

[Lerele]

LereleMerci pour le confort! Je suis déjà tout en prévision! Pendant que mon mari dort, je traîne lentement la viande hors du réfrigérateur. Délicieux !

Ne s'effondrera pas! Exactement exactement! Pakat nous a tous appris une fois ici. Donc ce n'est pas encore juste un sac de jus, mais avec des bords biseautés pour qu'une coupe octaédrique se révèle.Le mari n'a pas compris pendant longtemps pourquoi je choisis du jus dans une telle boîte ...

Les pensées convergent. Je m'assois et me souviens du jus dans un tel emballage. Ou en option - j'ai un pot d'ananas en conserve.

[Marinochka]

Marinochka, Bon anniversaire!
Les filles, une question me ronge: j'ai lu que plus vous gardez longtemps la viande dans la sous-vidnitsa, plus elle s'avère sèche. Et pourquoi? Il est hermétiquement scellé, alors où va le jus? Si elle est absorbée dans la viande, alors elle ne devrait être que plus juteuse?

[Galina]

Galina, où avez-vous lu?

[Maria]

Maria, mais quelque part dans les messages, maintenant je ne le trouverai pas, mais il a été déposé dans ma tête. Alors ce n'est pas vrai?

[Galina]

Galina, honnêtement, je n'ai pas remarqué qu'il sèche. Eh bien, c'est mon opinion personnelle)

Oui, je n'ai pas remarqué hier non plus. Après tout, je l'ai gardé pendant 3 heures.

[kubanochka]

kubanochka, est-ce un jambon?

Vous n'avez pas trouvé la recette sous vide pomme + mandarine dans la section recettes sous vide. Toutes les recettes ne sont pas là, certaines ne sont là que sur leurs pages?

Lerele, merci!

Les filles, encore une fois orientez-moi. J'ai mis l'épaule de porc sur la peau dans un plat à 67 ° C pendant 8 heures. Est-ce beaucoup ou est-ce normal? À propos, pour une raison quelconque, la température ne dépasse pas 65 ° C.
J'ai peur de faire cuire ce porc à une température si basse, c'est juste terrible
Et pourtant, le conditionneur a scellé et emballé tout parfaitement sous vide. Je ne sais pas pourquoi Lena a eu des problèmes avec lui ...

[Vei]

Vei, Liz, d'accord. La température va monter, ne vous inquiétez pas.

Mash, ça se prépare depuis 6,5 heures, quand va-t-elle se lever?

Ou peut-être avez-vous mal réglé la température? 65 gr de viande à traire normalement, en général)

Littéralement, la température est passée à 68, et qu'est-ce qui peut être mal réglé?))))
Et planer là-bas toutes les 8 heures ou moins?

Le morceau est-il gros?

Et le poids est de 800 grammes, c'est juste long.

Mieux vaut tenir, pour la première fois)) sinon ça ne cuit pas comme il se doit et vous direz byaka

Et je ne peux pas comprendre pourquoi le su vidnitsa ne maintient pas exactement la température ??? Liz, cuisinez-vous dans su vidnitsa?
Cuire à la vapeur pendant 8 heures, je fais du porc pendant 8 heures, je l'ai fait pendant 10 heures, ils n'ont pas remarqué ma sécheresse.

Mon suvidnitsa maintient bien la température et même un peu plus.
Liz, tu t'envoles de quelle viande)))?

Les filles, je m'excuse pour la désinformation, je n'ai pas de suvidnitsa, à Shtebik je plane en acier inoxydable

Les filles, je m'excuse pour la désinformation, je n'ai pas de suvidnitsa, à Stebik je flotte dans un acier inoxydable

Nous disons au revoir à cuisiner pendant 8 à 10 heures c'est sûr, car vous avez peur, sinon vous ne mangerez pas plus tard. L'avez-vous avec une couche grasse? J'espère que ce ne sera pas sec.

Si vous ne terminez pas la cuisson de la graisse, elle croquera. Par conséquent, oui, il vaut mieux plus longtemps !!

[Masinen]

Masinen, Masha, veuillez clarifier, en tant que personne bien informée, si je comprends bien que l'augmentation du temps de cuisson n'est tout simplement pas critique et ne change pas la consistance du produit, c'est-à-dire que si la température à l'intérieur a atteint la température souhaitée, peu importe dans quelle mesure (dans des limites raisonnables) elle mentira il est en su à la même température.?

[Vaneska]

Vaneska, Marin, je suppose que oui. Je n'ai jamais réussi à la viande sèche, même avec une cuisson prolongée.
Il s'avère sec, si la température est supérieure à 70 grammes, laissez-le sécher.
Une fois, j'ai oublié de retirer complètement la viande et elle est restée toute la journée dans de l'eau tiède, car la suvidnitsa maintient bien la température.
La viande est sortie très savoureuse, à la fin)

Les filles, ne savez-vous pas si vous pouvez obtenir de la confiture dans une suvidnitsa?

Masha, merci, ça me fait plaisir, j'ai toujours peur de faire des erreurs avec le temps

Les filles, ne savez-vous pas si vous pouvez obtenir de la confiture dans une suvidnitsa?

Vous pouvez, bien sûr, mais vous devez encore remuer.

Tatiana, partagez vos notes de recette, pliz. Je ne sais même pas comment faire ça. Je suis en train de cuisiner tout ce qui contient du sucre, pour le dire gentiment, une bouilloire ...: wall: Je voudrais faire cuire la confiture en douceur.

Personnes! Après 8 heures, j'ai du sang rouge sous le sac, qu'est-ce que cela signifie? J'ai peur de l'avoir et de le manger. Ajout de 2 heures supplémentaires, mais cette basse température me déroute, pas de mots! Pourquoi est-il rouge là-bas? Il y a des caillots grisâtres là-bas, comme de la mousse dans un bouillon, mais en même temps du sang rouge, donc tout est cru, non?
En complément de mon épopée. En général, après 10 heures de mijotage à une température de 65 à 67 ° C, beaucoup de jus et de sang rouge ont émergé de la viande, après quoi j'ai mis la température à 75 ° C et 4 heures supplémentaires. Délire, probablement, mais je ne risque pas de l’ouvrir avec du lisier rouge, sur la façon dont il ira à la décharge (((

Lisa, je ne sais même pas quoi dire ...
Hier j'ai fait une cuisse de porc (environ 800g) à 65 ans^{à propos} 10 heures, mode chauffage et pendant la nuit c'était à mon quartier général, j'ai oublié de le sortir.
Il y avait du bouillon de la taille d'un verre, mais pas de sang.
Je l'ai eu le matin, une viande magnifique, presque mangée

[kubanochka]

kubanochka, est-ce un jambon?

Le résultat est un jambon! Maintenant je ne cuisinerai que dans un plat
J'ai photographié avec un vieil appareil photo le soir, la couleur est légèrement déformée.

Lena, ça a l'air très appétissant! Et comment cela ressemble-t-il à un jambon, y a-t-il de l'humidité, est-ce caractéristique d'un jambon?

[kubanochka]

kubanochka, Lena! Combien d'heures avez-vous tenu? 6 comme prévu?

[kubanochka]

Personnes! Après 8 heures, j'ai du sang rouge sous le sac, qu'est-ce que cela signifie? J'ai peur de l'avoir et de le manger. Ajout de 2 heures supplémentaires, mais cette basse température me déroute, pas de mots! Pourquoi est-il rouge là-bas? Il y a des caillots grisâtres là-bas, comme de la mousse dans un bouillon, mais en même temps du sang rouge, donc tout est cru, non?
En complément de mon épopée. En général, après 10 heures de mijotage à une température de 65 à 67 ° C, beaucoup de jus et de sang rouge ont émergé de la viande, après quoi j'ai mis la température à 75 ° C et 4 heures supplémentaires. Délire, probablement, mais je ne risque pas de l’ouvrir avec du lisier rouge, sur la façon dont il ira à la décharge (((

Liz, qu'en est-il de la viande alors ???
kubanochka, Léna, fête du jambon pour les yeux!

Leeiz, qu'est-ce qui ne va pas avec la viande?
Lin, pas sec s'est avéré. de quelle viande? Avez-vous évacué le fabricant de jambon?

Avec de la viande ... 14 heures de cuisson (10 heures à 65 ° C et 4 heures à 75 ° C) plus puis il est resté jusqu'au matin
Dans le bol.Le liquide est un peu brunâtre, mais rougeâtre par endroits. Je viens de le refroidir, mais le sédiment est toujours resté, je ne sais même pas s'il peut être mangé.

Alors vous ouvrez et voyez. Et encore besoin de frire!

Liz, eh bien, pendant ce temps, je pense que tout est prêt.

Liz! Couper. Vous pouvez dire par le regard. Dans les cas extrêmes, faites toujours frire.
C'est, bien sûr, de l'horreur dans le temps, mais la viande est trop!

Je ne voulais pas de friture (((et en général, cela me dérange tellement que je ne veux pas encore y toucher. Il est dans le réfrigérateur, puis je vais régler le problème quand je partirai.

[Liz]

Liz, c'est toi, par habitude))
Pourquoi être bouleversé!
Il y a une vidéo sur YouTube montrant comment ils mangent avec du sang. Ils feront frire et mangeront avec un brûleur à gaz.
Et vous êtes prêt à 100%.

Lisa, ne te décourage pas! J'ai eu une histoire similaire avec la viande. Beaucoup de liquide rouge suspect a été libéré, incomparablement beaucoup avec le morceau d'origine et la viande y était noyée, mais elle avait un goût normal, pas sec. Très probablement, il a été bourré de poids par nos artisans, et en général, la qualité de notre viande est une chanson à part. Vous ne pouvez pas trouver du bœuf normal, du porc de ferme, plus ou moins rien de la dinde, mais du poulet. Alors ne blâmez pas la technique.

Mash, porc avec du sang n'est absolument pas acceptable pour moi. Je suis confus par le fait que je ne peux pas comprendre si c'est du sang! et si ce n'est pas du sang, alors quoi? juste pourquoi y a-t-il encore du sang?