Su-Vid et toutes les subtilités de la technologie

[Natasha]

Dites-moi, s'il vous plaît, si vous utilisez du nitrite, alors 1. Puis-je prendre 50x50 avec du sel ordinaire? Disons 8 grammes de nitrite, 12 normaux par kg de poids.

Natasha, Je fais toujours cela, j'ai trouvé cette info ici sur le forum.
Mais si vous mettez autant de sel que vous écrivez, pour moi, le produit s'avère trop salé. Je mets 9g de nitrite + 7g de nitrite normal pour 1 kg de viande.

[Renoncule]

Renoncule, Je te le dirai.
Anna, Je vous remercie. Besoin d'essayer.

[Taya]

Taya, merci, empiriquement atteint ce point aussi, oui.

Les filles, bonjour. Je lis le sujet, mais je ne suis pas encore parvenu à une conclusion sans ambiguïté. Partagez votre expérience. Poitrine de dinde (filet) 800 grammes combien de temps devez-vous cuire à une température de 63 degrés?

[endormi]

endormi, vous devez vous concentrer non pas sur le poids, mais sur l'épaisseur de la pièce. Je le mets habituellement sur une heure et demie. Kurghrudok et pêchez là aussi. bien qu'il devrait être de 55 degrés. Je l'aime de toute façon.

Je le mets habituellement sur une heure et demie.

Merci Anya pour la réponse. J'ai aussi fait cuire la poitrine de poulet pendant 1 heure et 20 minutes. Cela s'est avéré très savoureux. Mais le filet de dinde (la structure de la viande y est différente), les filles du sujet ont écrit qu'elles cuisinaient pendant 6 heures pesant 1 kg.

[endormi]

endormi, Je cuisine souvent des filets de poitrine de dinde (gros), il y a des morceaux de 0,8 à 1,2 kg., Cornichon au sel nitrite pendant une semaine ou plus, je le goûterai à 65 gr. 8 heures y compris le chauffage de l'eau. Ça fait un bon jambon

[GuGu]

GuGu, merci, je vais cuisiner pendant 7 à 8 heures.

[GuGu]

GuGu, et mon jambon atteint la température désirée à l'intérieur du morceau en 2 heures, lorsque je le fais dans un fabricant de jambon. Je comprends que l'allongement du temps de cuisson n'abîme pas le plat, mais dois-je en garder autant? N'est-ce pas exagéré?

Je pense qu'à basse température, rien de terrible d'une surexposition ne dépassera la température de l'eau, mais l'âme est plus calme. Je n'utilise même pas de thermomètre.

En été, dans la chaleur, j'ai acheté un joint, enlevé l'os et ne pouvais pas cuire dans la chaleur. Le temps est venu.
Dames! conseille, pozh, comment le cuisiner plus savoureux avec sousvid?

[Mirabel]

MirabelSi vous le faites selon cette recette, vous ne le regretterez pas, il a été essayé plus d'une fois.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=493675.0

[Alexandre Svet1]

Alexandre Svet1, Merci beaucoup!

Filet de dinde cuit à 63 degrés pendant 6 heures. Pour ma part, j'ai conclu que le filet de poulet est plus savoureux et prend beaucoup moins de temps à cuire, bien que la dinde puisse être plus saine que le poulet. Je vais cuisiner un filet de poulet, c'est aussi moins cher.

Su-vid masterisé il y a 5 jours. Il n'y avait pas non plus de dispositif d'aspiration, il pressait l'air hors de l'emballage zip sous l'eau. Par conséquent, je n'ai pas encore assez joué. Hier, le cacuumator a été apporté et maintenant j'ai un retrait, je m'assois et je travaille, quoi d'autre à cuisiner, même si un gros filet me suffira pendant 3 jours, et encore plus depuis que j'ai cuit un petit morceau de porc de 250 grammes avec pendant 7 heures. Alors bouffe pour quelques jours, mais j'ai encore envie de sous-voir.

Oui, je veux aussi écrire qu'il y a deux mois je préparais un filet de poulet enveloppé dans un film plastique à 70 degrés (dans un multicuiseur chauffant avec un couvercle fermé), je ne l'aimais pas du tout. Par conséquent, j'ai été en quelque sorte déçu par le sous-vide, j'ai décidé que ce n'était pas le mien. Et puis j'ai lu le sujet de plus près et j'ai découvert que 70 degrés était déjà un peu trop et j'ai trouvé une vidéo où ils cuisinent dans un paquet zip. J'ai décidé de prendre le risque de cuisiner une fois de plus (avec le couvercle ouvert et dans un sac zippé, j'ai exactement 63 degrés) et j'ai été complètement ravi. Et maintenant, j'ai déjà un appareil à vide, je voulais l'acheter encore plus tôt pour affiner le fromage maison et tout se passe bien!

[endormi]

endormi, Svetlana, je suis contente pour toi que tout se soit bien passé. Maintenant, vous allez manger une délicieuse viande tendre.
Je cuisine beaucoup à la fois, après refroidissement j'envoie les sacs congeler, j'en laisse un pour la nourriture.

sacs congelés

Je n'en expédie pas environ la moitié malgré le sel de nitrite. Et puis que faire avec cela du gel?

Je n'en expédie pas environ la moitié malgré le sel de nitrite. Et puis que faire avec cela du gel?

Dans le sujet, ils ont écrit qu'après refroidissement, ils ont déballé, séché avec une serviette en papier, aspiré et congelé à nouveau.

[Anna67]

Anna67, Anna, et pourquoi l'éjection?
La viande sous-vide est cuite, est dans un sac sous vide, emballée. Je n'ouvre pas le paquet, après un refroidissement rapide, je l'envoie congeler. Avant de l'utiliser, je sors un sac de jambon, je le mets au réfrigérateur pendant une journée, la viande décongèle. Je coupe le sac, sors la viande, l'essuie avec du papier absorbant, l'enveloppe dans du parchemin et dans un sac en plastique, peut-être dans un récipient.
La viande est prête à être tranchée.
Pourquoi cela devrait-il mal tourner? Je cuisine comme ça depuis plusieurs années.
Je l'ai presque toujours préparé: filet de dinde, poulet, porc.

[francevna]

francevna, donc j'ai deux filets dans un sac ou un morceau de porc n'est pas gros, mais toujours beaucoup. Il n’est pas ouvert pendant plus d’une semaine, et je ne sais pas où le fixer du congélateur - ce n’est pas la même chose pour les sandwichs, ce n’est pas nécessaire pour cuisiner - je ne cuisine rien de tel à partir de «jambon», ni de pizza ni d’œufs brouillés ...

[francevna]

francevna, Allochka, cuisinez-vous avec du nitrite? Puis-je le conserver dans un congélateur sous vide pendant longtemps sans lui? Parce que je ne la reconnais pas. Je l'ai utilisé une fois lors de la préparation de la saucisse séchée à sec, puis je l'ai jeté dans les toilettes hors de danger. J'avais même peur de le jeter à la poubelle, mais à l'égout, il ne causera pas de dommages dans un tel volume.



Je ne peux pas dormir, pleine lune. J'ai trouvé un bon article sur sous vide:

La cuisson à l'aide de la technologie suvid consiste à cuire les aliments dans des emballages sous vide à partir de polymères alimentaires à basse température à l'aide d'un équipement spécialisé.

Face à cette technologie pour la première fois, certains amateurs de cuisine peuvent s'inquiéter de la sécurité de cette méthode de cuisson pour le corps. Les gens qui croient que le sous vide est dangereux pour la santé soutiennent deux mythes: sur les bactéries qui ne meurent pas à une température aussi basse, et sur le plastique, censé libérer des substances nocives dans les aliments. Voyons si ces deux hypothèses sont correctes.

MYTHE N ° 1: EMBALLAGES SOUS VIDE DANS LES SUBSTANCES DANGEREUSES D'APPARENCE SÈCHE
Un grand nombre d'objets autour de nous sont en plastique - c'est un matériau facilement accessible et bon marché qui convient à tous les domaines de la vie. Une partie ou la totalité est utilisée pour fabriquer des meubles, des téléphones portables et des ordinateurs, des vêtements, de la papeterie, des emballages alimentaires, de la vaisselle et même des jouets pour enfants.

Les produits en plastique sont divisés en 7 groupes, chacun d'entre eux ayant une icône en forme de triangle dont les parois sont formées de flèches. Il y a un numéro à l'intérieur du triangle, à partir duquel vous pouvez savoir à quoi sert le produit et sous quelle manipulation il sera sûr. Certains types de plastiques menacent la santé, comme le bisphénol-A, ce qui peut entraîner des déséquilibres hormonaux, l'obésité, l'infertilité et augmente la probabilité de développer un cancer.

Les ustensiles et les emballages alimentaires sont en PEHD (polyéthylène haute densité) et PP (polypropylène). Selon les données officielles obtenues à partir des tests, ces deux espèces sont sûres et résistantes aux environnements agressifs. Le PEHD peut résister à des températures allant de -80 à +110 degrés et au PP jusqu'à 175 degrés.

Ces plastiques ne contiennent pas de plastifiants dangereux qui pourraient pénétrer dans les aliments gras ou se dégager lorsqu'ils sont chauffés. La température de cuisson lors de l'utilisation de la technologie suvid ne dépasse pas 70 degrés, ce qui exclut les réactions avec la vaisselle et les sacs spécialisés.

Par conséquent, en répondant à la question de savoir si la technologie sous-vide est dangereuse ou non du point de vue de l'utilisation dans la préparation de sacs sous vide, nous pouvons répondre avec confiance - ce n'est absolument pas dangereux.

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MYTHE # 2 - LES ALIMENTS TRANSFORMÉS À DES TEMPÉRATURES SI BASSE SONT DANGEREUX POUR LA SANTÉ
La cuisson des aliments sous vide à basse température présente de nombreux avantages:

tous les goûts et tous les arômes sont stockés dans l'emballage;
à basse température, les membranes cellulaires ne sont pas détruites, les plats sont donc plus juteux;
la bonne température pour la viande stimule la transformation du collagène musculaire en gélatine, sans conduire à la dénaturation des protéines, de sorte que la viande n'est ni dure ni sèche;
les légumes conservent leur texture fraîche et croustillante;
l'utilisation de températures précises vous permet d'atteindre différents degrés de préparation des aliments;
meilleure pénétration de la marinade et des épices dans le produit;
les vitamines et les protéines qui se décomposent à des températures supérieures à 90 degrés restent en place;
toute viande, y compris dure et sèche, peut être cuite douce et savoureuse.
Pourquoi pense-t-on que cette technologie est dangereuse pour la cuisine? Cela est dû aux produits animaux - à savoir la viande d'animaux à sang chaud, les poissons, les fruits de mer et plus précisément les bactéries, les spores et les parasites qui s'y trouvent.

Répondant à la question "La technologie suvid est-elle dangereuse ou non?", Il est important de dire deux choses: la température et le temps. Considérons, en prenant l'exemple de la cuisson du poisson, à quelles températures et à quel moment de leur exposition meurent les micro-organismes dangereux.

Les poissons peuvent contenir des salmonelles, des listeria, des E. coli, des Clostridium botulinum, qui provoquent le botulisme, ou des parasites tels que l'anisakida. Certains d'entre eux peuvent être traités par pasteurisation ou pré-refroidissement / congélation du produit s'il doit être cuit à très basse température (pour le thon, il est de 38 à 44 degrés). La durée et la température de la pasteurisation dépendent des bactéries dont vous prévoyez de vous débarrasser:

Salmonella - traitement thermique à 65,5 degrés (0,5 minute), à ​​54,5 (15 minutes).
Clostridia - traitement thermique à 80 degrés (30 minutes). Cette option ne convient pas à la méthode sous vide, mais il existe un moyen de sortir - la bactérie ne peut pas se multiplier en présence d'oxygène, il suffit donc d'aérer le sac de temps en temps si vous prévoyez de faire cuire le poisson pendant une longue période (avec un temps de cuisson allant jusqu'à 4 heures, l'oxygène dans le sac n'a pas le temps d'être consommé pour des réactions d'oxydation ). Une autre option consiste à utiliser de l'acide en cuisine (jus de citron, jus de citron vert).
Parasites - Congelez le poisson pendant 7 jours ou plus à -20 degrés.
Il existe des tableaux en fonction de l'épaisseur de la pièce, du temps de cuisson et de la température.

La méthode sous-vide peut être utilisée pour n'importe quel produit, l'essentiel est de suivre la technologie et plusieurs règles de base: ne choisir que des produits de haute qualité, utiliser des tableaux de sécurité, observer le régime de température, utiliser le pré-congélation si nécessaire. S'il reste des aliments non consommés, mettez-les immédiatement au réfrigérateur, car à température ambiante, les micro-organismes recommenceront à se multiplier.

Il n'est pas recommandé aux femmes enceintes et aux personnes immunodéprimées de consommer des produits préparés à l'aide de la technologie suvid. Cet avertissement est donné par toutes les sources sérieuses sur la technologie su vide dans les sections de sécurité.
Une source: 🔗

[endormi]

endormi, Svetlana, félicitations pour votre achat!
Anna67, Anna, et en portions, un filet dans un sac, pourquoi ne pas cuisiner?

[Sonadora]

Sonadora, Je ne sais probablement pas comment compter si un sac me coûte plus cher qu'un produit et je suis désolé pour le paquet (telle est la psychologie). La moitié de la nourriture finie va à la poubelle. En plus des céréales, de la viande, du poisson, le poulet est toujours superflu. Sortez une jambe et faites cuire chacune séparément.

[Anna]

viande, poisson, poulet - il y en a toujours des superflus.

Anna, donc après la cuisson, mettez immédiatement le surplus dans le congélateur. Et les produits sont sûrs et il n'est pas nécessaire de cuisiner à nouveau.

viande, poisson, poulet - il y en a toujours des superflus.

J'ai aussi.
Aujourd'hui, les deux quarts du monticule sont restés. Je l'ai mis dans un récipient au réfrigérateur. Ils iront à l'ala-satsivi ou à la salade.
Poisson - Je vais emballer les restes sous la marinade.
La viande froide se mange parfaitement ou en sauce.
Je ne le mets pas au congélateur, je n'aime pas ça. Dans le tapper se trouve deux ou trois jours.

[francevna]

francevna, ici je ne suis pas capable de geler. Pour moi, ce qu'il y a là-bas sauf les saucisses et les herbes, ne le lisez pas. Car elle ne l'a pas décongelé à temps.
J'essaie d'apprendre à cuisiner des produits semi-finis tels que chaque réchauffement deviendra un nouveau plat. Et où adapter la même poitrine de poulet suvid du congélateur, l'imagination ne suffit pas. ..

[Chien gris]

la même poitrine de poulet suvid du congélateur de l'imagination ne suffit pas.

obtenez-le le soir et mettez-le au réfrigérateur
1 faire frire la poitrine, verser sur la sauce. Crème sure, + sel savoureux aux herbes ou sel + khmelisuneli, + eau + fromage + amidon de maïs.
Laisser bouillir, retirer du feu.
2 légèrement faire frire, mâcher la sauce aux noix, verser, faire bouillir.

Vous pouvez toujours y penser.

Sauce de viande
Leçon numéro 4. Cornichons. Boeuf braisé. Sauces pour boeuf. #une

la fantaisie ne suffit pas.

Aller à Chien gris à l'école
Bases de l'école culinaire.
Il y a des sauces ici
Regarde les sauces

[Anna67]

Anna67, jetez-le immédiatement - ce n'est pas notre méthode. Vous devez d'abord faire cuire quelque chose à partir des restes. Vous pouvez couper les restes de viande avant de les congeler, puis les coller dans des œufs brouillés, des casseroles avec sauce / pâtes, dans une quiche, ragoût de chou avec eux.

Vous devez d'abord faire cuire quelque chose à partir des restes.

Exactement!

Les filles, je dis que je suis un imbécile - je ne mange pas de sauces, je ne mange pas d’œufs au plat ... Eh bien, je n’ai pas de place pour la viande surgelée. Peut-être dans un méli-mélo, mais rarement. Et le mari vit à la maison, cuisine au lieu d'une mère malade.
Et cuire une poitrine suvid est un cadeau pour conduire une technique.
En général, j'aime beaucoup le site, j'ai beaucoup appris et j'apprends, vous allez regarder les photos, le souvenir tourne dessus, par exemple, trois maquereaux attendent leur tour depuis un an.
Je maitrise le séchoir et même les concombres que je n'ai achetés que depuis 15 ans ...

Je ne mange pas de sauces

casseroles, pâtes navales, .. pourquoi jeter?
Garniture de tarte ... vous ne savez jamais à quoi vous pouvez penser.
Mettez ensuite l'appareil de côté. Le moment n'est pas venu.

Je dis que je suis un imbécile - je ne mange pas de sauces, je ne mange pas d'œufs ...

Je ne mange pas non plus beaucoup de choses, mais je ne pense pas à moi)))

La moitié de la nourriture finie va à la poubelle

aaahhh comment est-ce?

Je dis que je suis un imbécile

alors ne vous occupez pas de vous!

Avoir une poitrine de poulet du congélateur

en plus de ce qui précède, en salade, en tacos, juste légèrement dorer au ghee et sur un sandwich ou avec une salade de légumes.

Aujourd'hui, j'ai cuisiné une oie - poitrine et aile sur l'os. Trois heures et demie à 63 degrés. Je n'ai pas fini l'oie, j'ai dû la faire cuire au four. Bien que la viande soit complètement cuite, elle se sépare mal de l'os. Et une fois de plus j'étais convaincu de la justesse de ceux qui ont écrit dans le sujet que cuisiner un sous-vid d'oie n'a pas de sens, c'est tout aussi savoureux sans sous-vid.

Hey.
Préparé une petite saucisse sous vide dans un sac plastique. J'ai pris de la dinde hachée et du jambon de porc. Le jambon était coupé en petits morceaux. J'ai tout mélangé, ajouté du sel, des épices, de l'ail, du poivron rouge. Surtout longtemps n'a pas malaxé. J'ai tout mis dans un sac en plastique ordinaire, je l'ai façonné en saucisse, j'ai attaché le sac fermement et je l'ai percé des deux côtés avec un couteau, j'ai fait 6-7 trous. Elle a mis le sac avec la saucisse dans un sac sous vide et l'a évacué. Je n'ai même pas mariné, je l'ai immédiatement mis à cuire à 63 degrés pendant 4 heures. Après la cuisson, j'ai fait un refroidissement choc sous l'eau courante froide sans glace et je l'ai mis au réfrigérateur pendant la nuit. Le matin, je l'ai essayé - il s'est avéré être une superbe saucisse! Mais j'ai une petite saucisse, le rendement est de 150 grammes. Voici une photo d'une partie de la saucisse:





Le blanc n'est pas du saindoux, mais de la viande en croûte.

[endormi]

endormi, une excellente saucisse s'est avérée, elle a l'air délicieuse!

[Svetlana]

SvetlanaLa saucisse s'est avérée super-duper! J'ai besoin de voir quelque chose et de regarder votre saucisse de toute urgence.Je n'aime pas la dinde et n'achète pas, mais du poulet maigre + du porc est disponible. Je fais cuire une telle saucisse au four, et maintenant je dois me procurer un aspirateur Pro-Cook pour cette entreprise et un utérus.

oui l'utérus.

J'ai aussi des intestins, mais je suis trop paresseux pour laver le hachoir à viande après son remplissage. Comment le fourrez-vous dans un hachoir à viande?

[Svetlana]

Svetlana, si je fais des saucisses de moins d'un kilogramme, alors je remplis l'intestin avec une seringue manuelle achetée sur Ali pour ce commerce. Là, 2 buses pour saucisses et saucisses se dirigent vers lui. La seringue elle-même est semblable à une seringue à pâtisserie en apparence et n'est attachée nulle part dans les mains, comme les grandes seringues ordinaires à la table. C'est pratique pour moi de l'utiliser, c'est facile à laver là-bas, puis il n'y a rien à laver après la farce. Le piston pousse toute la farce dans le carter. Il ne reste plus qu'à laver la seringue elle-même sous le robinet en quelques minutes. Je fais des saucisses et des saucisses et je fourre la saucisse en petites barres d-40-60mm. Quelque chose comme ca.

[Valentin]

Valentin, et il n'y a pas de lien vers cette seringue?
Svetochka, et la saucisse est un miracle!

Fait intéressant, il y a des tarse à partir de 45 ans et plus, ou est-ce normal que leur diamètre soit beaucoup plus petit que la coquille? Quelque chose de mauvais pour expulser l'air.

[izumka]

izumka, il n'y a pas de lien, allez simplement chez Ali et prenez une seringue à saucisse manuelle. Je viens de le voir là-bas.

[velli]

velliMerci pour la pointe, j'ai commandé un plastique bon marché. Je ne savais même pas qu'il y avait de telles personnes. Ces morceaux de viande passent-ils par les pièces jointes?

[Svetlana]

Svetlana, et donnez une référence, s'il vous plaît.

[Valentin]

Valentin, comme ça?
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Je l'ai acheté il y a quelques années, mais je l'utilise rarement. La chose est pratique. J'ai vu, d'ailleurs, à Zelenograd sur le marché du vêtement la même chose, mais moins cher que j'ai pris Ali.

[Compatriote]

Svetlana, donnez-moi une référence, s'il vous plaît.

Voici un lien, je l'ai choisi moins cher et avec de bonnes critiques:

Compatriote, Konstantin, non, pas comme ça, Valentina a écrit que cette seringue n'est attachée nulle part.



velli, Valentina, et tu commenceras à remplir le ventre, puis tu évacueras le ventre? Et si vous le faites simplement cuire à 63 degrés sans aspirateur, ne l'avez-vous pas essayé ou ne peut-il pas être sans aspirateur?

[Svetlana]

Svetlana, Je ne l'ai pas essayé sans aspirateur. Ici, sur le site, j'ai lu pour la première fois sur la cuisson sous vide des saucisses et j'ai essayé de le faire cuire, je l'ai aimé. Mais ensuite, elle ne l’a pas fait, pendant trop longtemps, et je n’ai pas remarqué de différence de goût, et elle était encore en train de cuire au four à partir de 50 * -1 heure; 75 * -1 heure; et 80 * à une température de 69-70 * à l'intérieur du pain. Je vais insérer le thermomètre dans le pain et c'est parti! Si vous voulez juste la viande en un seul morceau, alors je le fais dans un autocuiseur en utilisant cette méthode: je remplis la viande avec 1 litre de saumure et j'allume l'autocuiseur pendant 20 minutes à haute pression. Ensuite, je le mets en mode Chauffage et ne touche pas la viande jusqu'au matin (je la fais cuire pour la nuit) Le matin je la sors, la refroidis sur la table et la mets au réfrigérateur pour la maturation. La viande est tendre, juteuse et finement coupée. C'est très pratique et la viande est savoureuse et vous n'avez besoin d'aucun équipement sous vide ni de sacs.

[velli]

velliMalheureusement, mon four ne supporte pas les basses températures. Quand j'ai fait cuire des saucisses maison, je les mets à 180 degrés pendant 50 minutes, puis je les fais frire pendant 7 minutes. Il s'est avéré très savoureux, bien sûr pas le goût classique ... Je vais obtenir une seringue et l'essayer également dans un ventre sous vide. J'ai vraiment aimé l'expérience avec le sac en cellophane hier. Je pense qu'avec des morceaux de viande, il ne fonctionnera pas de farcir avec une seringue, donc parfois je vais cuisiner dans un sac. Avec des morceaux de viande, vous obtenez exactement le goût de la saucisse maison, telle qu'elle était vendue dans les magasins à l'époque soviétique.



Oui, et j'ai un peu rafraîchi mes connaissances, après avoir lu le sujet sur la saucisse maison (je l'avais lu avant, mais je l'ai un peu oublié) et j'ai réalisé que 63 degrés sans vide pour saucisse ne suffisent pas, il faut 80. Et mon multicuiseur en chauffant avec un couvercle fermé ne donne que 70 degrés. C'est dommage. Eh bien, je vais essayer de cuisiner sous vide, maintenant je vais attendre la seringue. Et puis j'ai arrêté de le cuire à cause du lavage du hachoir à viande deux fois - la première fois lors du hachage de la viande pour la viande hachée, il est nécessaire de le laver et la deuxième fois après avoir rempli les intestins, il est également nécessaire de le laver. Et le hachoir à viande est électrique, il faut commencer à s'adapter.Vous devez tout faire debout, mais mes jambes sont douloureuses. Et je vais m'asseoir avec une seringue et commencer calmement la farce.

Si vous voulez juste la viande en un seul morceau, alors je le fais dans un autocuiseur en utilisant cette méthode: je remplis la viande avec 1 litre de saumure et j'allume l'autocuiseur pendant 20 minutes à haute pression. Ensuite, je le mets en mode Chauffage et ne touche pas la viande jusqu'au matin (je la fais cuire pour la nuit) Le matin je la sors, la refroidis sur la table et la mets au réfrigérateur pour la maturation. La viande est tendre, juteuse et finement coupée. C'est très pratique et la viande est savoureuse et vous n'avez besoin d'aucun équipement sous vide ni de sacs.

Oh, et je suis complètement ravi du jambon sous vide, je ne veux même pas expérimenter d'autres options. Il s'avère exactement ce que je voulais auparavant par différentes méthodes.

[Svetlana]

Svetlana, c'est probablement possible avec de petits morceaux de viande hachée. Après tout, le piston poussera et à travers la buse-buse, il vous suffit de mettre une buse d'un diamètre plus grand. Écrivez comment vous goûterez le jambon mouillé salé ou sec avec des épices. Qu'avez-vous cuisiné d'autre avec cette méthode?

Viande marinée au salage sec. Badigeonner de sel, coriandre, safran, chaman, poivron rouge de tous les côtés. Je passe l'aspirateur et je mets au réfrigérateur pour mariner pendant la nuit. Je cuisine tout à une température de 63 degrés. J'ai un multicuiseur-autocuiseur Mulinex avec un couvercle ouvert en mode «Chauffage». Je recouvre le sac avec une assiette sur le dessus, verse suffisamment d'eau pour qu'il y ait un centimètre et demi à deux centimètres d'eau au-dessus de l'assiette.
1. Je fais cuire un filet de poulet pendant 1 heure et 20 minutes.
2. Je fais cuire un filet de dinde (800 grammes) pendant 6 heures. Je n'ai pas vraiment aimé le goût. Le poulet est plus savoureux.
3. Jambon de porc (petit morceau) Je fais cuire pendant 7 heures.
Je n'ai pas encore fait cuire le poisson.
Après la cuisson, je l'ai mis en refroidissement choc sous l'eau courante froide jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Je n'utilise pas de glace. Ensuite, je le garde également dans un sac sous vide pendant 3-4 heures au réfrigérateur.
J'ai acheté un aspirateur récemment, donc je n'ai pas encore beaucoup d'expérience.




J'ai aussi cuisiné une escalope d'une viande hachée avec des épices pour un hamburger - je n'aimais pas ça. Pommes de terre cuites pendant 3 heures. Je n'ai pas cuisiné et je n'ai pas aimé.

[Svetlana]

SvetlanaMerci pour les recettes et la technologie de cuisson! Quelle marque avez-vous? Parfois, je suis trop paresseux pour obtenir le Pro-Cook, et j'utilise des sacs avec fermeture à glissière pour l'aspirateur manuel Kitfort. Ils réussissent aussi bien en eux.

Quelle marque avez-vous?

Profi Cook PC-VK 1080.
Et je n'en cache pas de spécial. Pas encore assez joué