Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, cuisson sous vide

Commandé CASO SV 500

C'est super, Alexander, félicitations! Lorsque vous l'aurez, passez chez nous, dans Su Vidy Caso, mais ici, seuls les membres du personnel traînent.

dopleta Merci pour l'invitation. Au fur et à mesure que je comprends - je me présenterai.

très appétissant)

Et je cuisine du jambon avec l'aide de Suvid Steba
Bref, il est cool !! Et le bol Kenwood est tout simplement super!
régler 75 g pendant 3 heures


sur ordonnance

Jambon de dinde-poulet (Steba DD2 Eco) (Masinen)

Quelque chose que nous avons ce silence!
Bonnes vacances à tous !!

Magret de canard Suosvide sauce épicée (Steba SV 50) (Masinen)

[Masinen]

Masinen, Mashun, a mis pour la première fois de sa vie des filets de poulet dans le dessin animé Shtebochka - 65 gr. 4 heures, 2 fichiers assez gros. Probablement 4 heures beaucoup, hein? Je les mets dans un sac à part ... Et la question - j'ai lu et lu et je n'ai pas encore compris - quel est le meilleur: refroidir dans la même eau ou «choc refroidissement» - et dans le réfrigérateur? Excusez la bouilloire ...

Olga, s'ils sont petits, une heure suffira. Gros essayez deux pour la première fois. Si vous ne mangez pas tout de suite, dans de l'eau froide, puis au réfrigérateur.

[S-t]

S-t, non, Valery, plutôt gros, au contraire, gros! En général, j'ai réalisé que j'en mettais beaucoup - je le retirerai plus tôt. Et toujours refroidir IMMÉDIATEMENT - est-ce que je comprends bien? Et puis Masha a écrit, laissez-le dans la même eau pour refroidir ...

Je me détendrais tout de suite.

[Shtebovich]

Shtebovich, merci beaucoup pour votre réponse rapide!

[Olga]

Olga, A écrit Valery correctement, si vous ne mangez pas tout de suite, refroidissez-le au réfrigérateur, et si tout de suite, sortez-le, faites-le frire et dégustez-le!

[Masinen]

MasinenOui, Mashun, c'est exactement ce qu'elle a fait - elle l'a refroidi dans de l'eau froide et dans le réfrigérateur. Et maintenant, je l'ai essayé en premier - délicieux! Et qu'est-ce que je n'ai pas fait avant? Et maintenant pour aller à la datcha - et il n'y a pas de Shtebka là-bas, et j'étais hors de chasse !!! Mais il y a, cependant, Polaris 517, là à partir de 35 degrés, mais le pas, à mon avis, est de 5 degrés. A quelle température pouvez-vous y faire du porc? 55 ou 60?

[Olga]

Olga, porc de 63 à 65, mettre 65, si possible.

Et ce qui est si calme sur le sujet)
J'ai apporté une nouvelle recette!


Jarret de porc Sousvide (Steba SV50) (Masinen)

J'essaie d'obtenir du bacon sous-vid, mais mon dessin animé ne donne pas 65 degrés, maximum 62, jusqu'à ce que le résultat ne soit pas très bon, bien sûr on le mange, et même délicieux, mais ce n'est pas du bacon, je ne peux pas attraper la bonne portion de fumée liquide, donc il n'y a pas encore de quoi se vanter ... Sous vide submersible Steba est déjà chez lui en ville, j'ai hâte qu'il se connecte dans l'extase de faire sous vide

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Lyudmila, doit être fait avec du sel nitrite et conservé pendant au moins deux semaines, puis cuire et il se révélera, du bacon, comme dans un magasin
J'ai pris et il y a des photos, mais je n'ai pas fumé même sans fumée liquide.
Je ne reconnais pas la fumée liquide, mais il n'y a pas de fumoir)

[Maria]

Maria, mais je ne reconnais pas le sel nitrite, je vais réinventer la "roue"

Je ne reconnais pas le sel nitrite je vais réinventer le "vélo"

Mais en vain)
Sans cela, cela ne se passera jamais comme vous aviez l'habitude d'acheter en magasin)
Et précisément, du mot Jamais
Mais
Je n'insiste pas)

[Maria]

Maria, cela ne me fait pas peur, d'autant plus qu'on a presque oublié le goût des viandes prêtes à l'emploi du commerce, on va avoir plus savoureux, je dirais, plus savoureux, le sous-vide n'est pas du tout familier, mais j'aime vraiment ça

sous-vid n'est pas du tout familier,

Suvid, oui, au début c'est inhabituel, et puis tu ne comprends pas pourquoi tu n'avais pas cuisiné comme ça avant)
L'essentiel est de suivre toutes les règles de préparation)

Jusqu'à présent, j'ai beaucoup de plaisir avec cette technologie. Maintenant, en été, en général, cela aide beaucoup - faire plusieurs morceaux du même porc, mais au réfrigérateur.Le moment est venu - je l'ai sorti et je l'ai mangé. Et maintenant je suis revenu de la pêche - et pour un dîner rapide j'ai déjà tout)))
Eh bien, je veux juste une vraie suvidnitsa, dans un multicuiseur, la température n'est pas idéale et elle est conservée très approximativement - les 30 à 40 premières minutes que vous devez regarder.

[Dmitriy]

dans le multicuiseur, la température n'est pas idéale

Dmitriy, Je suis tout à fait d'accord, donc je me suis acheté un submersible Steba, mais je n'ai pas apporté le pack de la ville, je veux vraiment faire un poisson à 55 degrés, mais dans mon dessin animé il n'y a pas une telle température. Je fais toujours de la viande, mais même dessus, la température du dessin animé n'est pas stable, il semble que le dessin animé soit inclus dans le stabilisateur, et la température est de 60 à 63, mais plus souvent de 61 à 62, mais je voudrais jusqu'à 65, en général, sans équipement spécial.

Je demande à voir, enfin je l'ai fait

Masha. classe! Pourquoi gardons-nous la tige au réfrigérateur pendant 2 semaines et le carbonate pendant 3 à 5 jours?

[Anna]

Anna, trois jours ne suffisent pas, cinq jours c'est bien)
La tige a du cuir, il faut que son sel se casse et elle s'avère douce et transparente))
En général, j'ai essayé de tenir le cou plus longtemps, même pendant des semaines et cela s'avère parfaitement
J'ai juste tourné la vidéo pendant une longue période et je l'ai seulement éditée, mais maintenant je la garderais pendant au moins une semaine. Trois jours pour le jambon c'est bien)

La tige a du cuir, il faut que son sel se casse et elle s'avère douce et transparente))

J'ai pensé ainsi. N'attends pas

[Maria]

Maria, mais parlez-moi de 2 suvidnits: shteba 2 et sv50
Ce qui est préférable
Les deux, en principe, conduisent l'eau. Juste une question de prix et de commodité

[Anna]

Anna,

Alex100, ils sont tous les deux bons, chacun a ses propres avantages.
Le suvid submersible a une compacité, une facilité de stockage, mais il est nécessaire de sélectionner un conteneur pour la préparation.
SV 2 a tout, mais prend beaucoup de place))
Celles-ci, c'est stationnaire, il faut lui attribuer une place.
Et vous pouvez emporter le SV 50 avec vous, si, disons, vous voyagez beaucoup, c'est pourquoi je l'ai acheté moi-même.
Les deux modèles tiennent bien la température, et même s'il m'a semblé que l'immersion est plus précise, il y a une erreur de 0,1 g, et même alors c'est rare.

[Maria]

Maria, Merci pour la clarification

SV 2 a tout, mais prend beaucoup de place))

vit dans un placard, et il n'est pas seul, je le sors et je le mets sur la machine à laver de la salle de bain, c'est très pratique et il n'y a pas de place dans la cuisine du tout, il est bourré d'appareils

[Masinen]

Masinen, Mashunya, je n'avais pas de tige, j'ai pris mon péritoine. pouvez-vous garder un mois? Et puis je suis en vacances dans 2 semaines, dans un mois je serai juste à la maison, ou pas?

pouvez-vous garder un mois?

Pour une raison quelconque, il me semble que si la viande normale est salée avec du sel nitrite, oui sous vide, après 2 à 5 jours, elle sera salée et transformée afin que vous puissiez même la manger crue. Et, par conséquent, il peut rester longtemps au réfrigérateur. Et un mois et deux ...
Correct si je me trompe.

[Catwoman]

Catwoman, Len, le péritoine n’a pas besoin d’être gardé pendant un mois, c’est pareil.
Tenez pendant une semaine et demie et préparez-vous))

En général, il serait bon qu'il y ait des lignes directrices en termes de temps de maintien minimum et maximum des différentes parties de la carcasse avant la cuisson.

[Anna]

Anna, minimum cinq jours et maximum jusqu'à un mois.
J'ai remarqué que plus il ment, plus il est savoureux)

J'ai remarqué que plus il ment, plus il est savoureux)

Comment cela s'exprime-t-il? Plus doux à mâcher, plus savoureux? Je ne peux penser à aucun autre critère de bonté

[Anna]

Anna, oui, il s'avère que la viande est élastique, dense, parfumée))

Je suis arrivé à la page 25 jusqu'à présent, grâce à tous ceux qui partagent! Intéressant à lire.
J'ai récemment fait du boeuf, 70 degrés 3 heures en MV sur un multi-cook. Tellement heureux, la viande est tendre, coupée finement.
Je ne peux pas encore baisser psychologiquement la température), j'ai peur. Ou si vous percevez simplement le sous-vide comme un produit semi-fini, puis faites-le frire. Mais j'aime juste la jutosité de la viande et la possibilité de la trancher finement.

J'ai récemment fait du bœuf

Mais mon amitié avec le boeuf ne fonctionne pas. Tout le reste va bien.

Dépend probablement de la viande. Je ne sais même pas quelle part, je prends à Vkusville, ils écrivent, du bœuf à rôtir. La première fois était striée et la deuxième pièce était très bonne !! Pâte lisse.

[Anya]

Mais mon amitié avec le boeuf ne fonctionne pas.

Anyaqu'est-ce qui ne vous convient pas exactement? J'ai commencé à voir plus longtemps, à partir de 10 heures, et la viande est devenue plus molle et finalement tout me convenait

J'ai commencé à voir plus longtemps, à partir de 10 heures

Exactement ça. Je le fais selon le tableau - ça sort difficile. Et comme j'achète très rarement du boeuf maintenant, j'oublie que j'ai besoin d'ajouter du temps

[Anya]

Anya, J'ai commencé à ajouter 2-3-4 heures au temps tabulaire .. en général, je mets la nuit le soir et ne me soucie pas de l'heure, c'est dans le dessin animé sur le bouton "chaud", parfois il sort à 14 heures, si vous le mettez tôt le soir, mais la viande s'avère - a-a-a-abaldet

[Anna1957]

Anna1957, Anna, le tableau donne l'heure approximative, elle doit être ajustée en fonction de la partie de la viande, le boeuf a besoin d'au moins 8-10 heures, voire plus)
Cela ne fonctionnera pas dans un court laps de temps)

Oui, il semble qu'il soit nécessaire de régler l'horloge sur 8-10 la nuit et de ne pas déranger.

Et si je suis resté 3 heures, est-ce que c'est mauvais? Quelque chose n'a pas été tué là-bas?



Ou est-ce si long pour la douceur seulement?

Bon, moins de 6 heures je ne fais pas de porc à partir de 8 heures, de bœuf à partir de 10, et bien sûr, cela dépend de la viande, j’expérimente maintenant des pièces bon marché, car au départ, côté américain, cette méthode a été inventée pour réduire le coût de production.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Mandraik Ludmila, et la durée de la cuisson ne dépend pas de l'épaisseur du morceau de viande?
Je n'ai pas travaillé avec du bœuf non plus ... j'ai essayé de le faire cuire plusieurs fois ... la sole ... seulement jeté l'argent, la viande n'est pas bon marché ...
M @ rtochka, Dasha! Très bonne viande s'est avérée. Vous pouvez clairement voir ce qui est délicieux! de quelle partie du bœuf s'agit-il? et plus en détail, si possible recette

vit dans un placard, et il n'est pas seul, je le sors et je le mets sur la machine à laver de la salle de bain, c'est très pratique et il n'y a pas de place dans la cuisine du tout, il est bourré d'appareils

Eugène! Mais c'est une pensée, je suis sérieux! Certes, ce sera le dernier endroit de l'appartement où je pourrai amortir du matériel que je ne garde pas sur la table!

[M @ rtochka]

Filles et garçons, l'épaisseur du produit passe avant tout!
Il est impératif de mesurer, pas de kg ni de gr, seulement l'épaisseur, puis quelle partie préparer, et encore une fois on rajoute du temps.
Sur le porc et le boeuf, il y a mes vidéos et laissez-vous guider par elles.
Pas besoin d'inventer quoi que ce soit))
Je cuisine du bœuf marbré de Miratorg pendant au moins 8 heures, c'est un morceau entier, vous pouvez même 10 heures. Si le boeuf habituel, cela vaut la peine de mettre 12 heures, voire les 15 heures.
Si vous cuisinez des steaks, réglez l'heure moins.

M @ rtochka, Dasha, il n'y a rien à tuer dans le bœuf, il est également cuit pour 55 grammes.
Mais le porc est cuit de 63 à 65 grammes, vous voyez quelle est la différence.