Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, cuisson sous vide

À cet égard, la question s'est posée, pourquoi ajouter du temps pour chauffer l'eau.

Pour CB50, rien n'a besoin d'être ajouté.
Et il faut ajouter pour ces modèles suvid dans lesquels le temps est compté immédiatement)

SOS !!!
Bonjour à tous!
J'ai mis la viande à 63 ° en SV-2, après une heure de travail elle s'est mise à grincer et cède dans la fenêtre E 0 4
Que faire?
Et maintenant que faire de la viande?
J'en ai 4 paquets, 3kg, marinés pendant 5 jours



J'ai cuit la viande avec du sel nitrite.
Puis-je cuisiner au four dans ces sacs sous vide ou non? Si oui, à quelle température
Quelque chose était complètement confus ...

Problèmes dans la fenêtre E 0 4

Avez-vous détartré la machine?

Puis-je cuisiner au four dans ces sacs sous vide ou non? Si oui, à quelle température

Vous pouvez, il suffit de mettre 60-70 grammes et de cuire, comme dans la machine suvid

[Maria]

Maria, au four, mettre les sacs dans un récipient avec de l'eau et fermer le couvercle?



Je verse de l'eau purifiée, le tartre n'est visible nulle part. L'eau est toujours propre.

[Alla]

Alla, du tartre se forme au bas, une floraison blanche et peut obstruer la pompe, vous devez nettoyer)

Conduisez avec de l'acide citrique à température maximale pendant environ une heure.

Aucune eau n'est nécessaire dans le four, il suffit de mettre les sacs en attente et de les allumer.

[Maria]

Maria, et quelle température régler avec de l'acide citrique?

J'ai déjà astucieusement mis un récipient avec de l'eau et un sac de porc au four, réglé la température à 80 °, puis je vais vérifier l'eau avec un thermomètre, je ne règle certainement pas t.

Shteba s'est éteint deux fois pendant qu'il fonctionne (mmm)
Mais tout me tombe des mains ...

quelle température régler avec de l'acide citrique?

il semble y avoir 90 g maximum, si je ne me trompe pas

Shteba s'est éteint deux fois pendant qu'il fonctionne (mmm)
Mais tout me tombe des mains ...

Ne vous inquiétez pas, nettoyez-le, et voyez si cela se reproduit, vous devrez le porter au service

[Maria]

MariaMerci pour les conseils et le soutien.

[Alla]

AllaPeut-être avez-vous d'abord versé de l'eau jusqu'à min. et, après avoir travaillé un peu, l'eau s'est évaporée sous la marque min, de sorte que l'erreur a pris feu. Je l'ai eu une fois.

[Oleg]

Oleg, Je remplis toujours l'eau presque au maximum. Déconnecté plusieurs fois, puis a bien fonctionné. Alors j'ai fait cuire la viande.

Nouvelle recette de souvid et recette vidéo

Poitrine de porc sous vide (Caso SV-200) (Masinen)

Canard cuit au sirop de soja selon Lazerson.
Le canard est sorti merveilleux, mon mari a dit que j'avais réussi à redoubler de la classe de maître)
Le canard est tendre, élastique, cuit exactement avec la recette d'Ilya Isaakovich, 2 heures à un rythme de 70 degrés

[IRINA]

IRINA, génial!
Modder!

[IRINA]

IRINA, beau canard!
J'ai mis les magrets de canard à cuire sous vide, pendant 2 heures à 70 degrés, des épices uniquement du sel et d'un mélange de poivrons fraîchement moulus.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, merci!
Mon canard était cuit au sirop.

Sonadora, maniaque,

Qui est-il?

[IRINA]

Qui est-il?

J'ai compris!

IRINA, Ouais. J'ai réalisé ce que vous faisiez avec la prescription MK. J'essaierai aussi la prochaine fois.

Aaaaa !!!!! DeFkiiii !!!! Rzhunimagu !!!!! Eh bien, comme quand, cette correction automatique)))))
Plus important encore, je me souviens exactement de ce que je corrigeais, mais quelque chose s'est mal passé😬😬😬)
Faire signe !!!! Et tu n'es pas un maniaque, mais plutôt mignon

[Irina F]

Irina F, Irina et la recette du canard où chercher?

[X]

Faire signe !!!! Et tu n'es pas un maniaque, mais plutôt mignon

Ouais. Si vous vous peignez les cheveux, peignez et ... éteignez la lumière.



canard Xminerai.

Il s'est avéré très doux et juteux, mais la prochaine fois, je le ferai peut-être à une température plus basse.

Donnez des conseils, hôtesses!
Je veux faire un brochet sous vide. Grand brochet pêché, 3 kilos. Je l'ai pris du lit de la rivière, c'est-à-dire qu'il ne sentira pas la boue.
Je pense à l'étaler (faire de gros morceaux sans dos), assaisonner - et dans un sac
Quoi et combien assaisonner?
À quelle température devriez-vous le voir?
Peut-être que la recette manquait?

[Dmitriy]

Dmitriy, et les os ne dérangent pas? Je fais du maquereau tout simplement - sel, poivre, citron (en différentes versions). Je l'ai mis à 55 degrés pendant 1 heure.

[Anna1957]

Anna1957, c'est dur de me confondre avec les os))) Je pêche sur la Volga depuis 40 ans
Est-ce que XE, c'était piqué. Mais cela ne dure pas longtemps, il faut le faire pour une grande entreprise. Et puis 2 kilos de viande pure.
Maintenant, je vais essayer le salage à sec avec du nitrite, comme pour le porc. Pourtant, les poissons de rivière ...

[Stavr]

Stavr, Konstantin, recette de canard au mk à Saint-Pétersbourg de Lazerson.
Je n'ai pas vu votre question, si nécessaire, j'écrirai plus tard.
À propos, hier, au MK Lazerson, du canard cuit à 80 degrés pendant 1 heure 40 minutes.

[Dmitriy]

Dmitriy, dans il ils se dissolvent du vinaigre, il me semble. J'ai rarement affaire au poisson. Mais le nitrite ici, à mon avis, ne donnera rien - il ne protégera pas contre les vers dans les poissons de rivière. Et à propos des os de brochet, je me souviens que ma mère faisait des escalopes de brochet - là, elles n'étaient pas ressenties.

Et je le conduirai pendant trois heures, aucun ver ne survivra. Dans suvid, il ne se dessèchera pas de temps en temps, juste pour ne pas surchauffer.
Eh bien, je vais augmenter la température pour tout le monde, jusqu'à 59-60 ° C

[Anna1957]

Anna1957et le sel de nitrite n'est pas nécessaire dans le poisson)

vdv, réglez la température sur 63-65, au lieu du poisson de rivière

J'ai fait cuire des œufs suvid aujourd'hui
63 g 1 heure
Délicieux!

et le sel de nitrite n'est pas nécessaire dans le poisson)

Donc je suis à peu près le même))) Dmitry expérimente de cette manière.
Quant aux vers:
Les vers dans le poisson congelé sont complètement détruits. Au congélateur, le congeler afin d'éviter les vers doit être effectué pendant au moins deux semaines.
Vous pouvez manger du poisson avec des vers après un traitement thermique approfondi. Sous l'influence de températures inférieures à 25 ° C et supérieures à 100 ° C, les parasites meurent complètement et le produit devient propre à la consommation.
Ainsi, ni 60 ni 65 ne résoudront ce problème.

[Masinen]

Masinen, Maria, le plat a l'air très festif.
Avons-nous une recette pour faire des œufs?
Je n'arrive pas à comprendre comment les évacuer.

J'ai fait cuire des œufs suvid aujourd'hui
63 g 1 heure
Délicieux!

Masha, délicieux, je veux cuisiner la même chose. Combien de pièces avez-vous fait à la fois? Et puis le Maestro a cuit 30 morceaux à la même heure hier)))

Je n'arrive pas à comprendre comment les évacuer.

Alla, vous n'avez tout simplement pas besoin de l'évacuer, faites cuire dans l'eau tout de suite.

[julia_bb]

julia_bb, Julia, Ilya Isaakovich a cuit des œufs à 65 degrés pendant 1 heure, puis le jaune s'avère crémeux.

Les vers dans le poisson congelé sont complètement détruits. Au congélateur, le congeler afin d'éviter les vers doit être effectué pendant au moins deux semaines.

Intimider ... et j'ai déjà salé et évacué.
Et qu'arrivera-t-il s'ils se couchent sur le salage, disons, trois jours, puis au congélateur? puis cuisiner sous vide?
Au fait, il a ajouté un citron pour le rendre aigre, l'un des reptiles n'aime pas ça.

J'ai cuit 6 œufs à la fois, j'ai décidé de l'essayer pour 63 grammes, j'ai aimé le résultat!
Hier, ils ont cuisiné à 65 grammes, et Ira a écrit que l'œuf se révèle être de la crème))

vont-ils se coucher sur le salage, disons, trois jours, puis dans le congélateur?

À mon avis - tout à fait. Seule la température du congélateur devrait convenir - elle indique -25. Je ne sais même pas si vous pouvez l'obtenir dans votre réfrigérateur domestique. J'ai -18 sur le tableau de bord. Et j'achète du maquereau congelé industriel, donc je ne suis pas inquiet.

J'ai cuisiné 6 œufs à la fois, j'ai décidé de l'essayer pour 63 grammes, j'ai aimé le résultat!

Clairement, eh bien, alors je ferai cuire 6 morceaux aussi. Réticence, à cause d'un ou deux œufs, allumez toute la casserole)

Julia, Ilya Isaakovich a cuit des œufs à 65 degrés pendant 1 heure, puis le jaune s'avère crémeux.

Ira, je m'en souviens. Je me demande juste quel est le nombre minimum d'oeufs à cuire à la fois. Pas le même œuf))))

[julia_bb]

julia_bb, Yul, et je cuisine quelque chose et jette des œufs)



Eh bien, si le rythme est le même)

recette de canard avec mk à Saint-Pétersbourg de Lazerson.
Je n'ai pas vu votre question, si nécessaire, j'écrirai plus tard.
À propos, hier au MK Lazerson, le canard a cuit à 80 degrés pendant 1 heure 40 minutes.

Ira, vous avez essayé les deux options. Veuillez me dire si la poitrine est différente dans le premier et le deuxième cas?

[A.lenka]

A.lenka, Len et Lazerson ont en quelque sorte expliqué le choix de la température pour la cuisson du canard?
J'ai cuisiné 2 heures à 70 et 3 heures à 65. J'ai mieux aimé la deuxième option.

[A.lenka]

A.lenka, Len et Lazerson ont en quelque sorte expliqué le choix de la température pour la cuisson du canard?
J'ai cuisiné 2 heures à 70 et 3 heures à 65. J'ai mieux aimé la deuxième option.

Il a dit que le canard devrait être cuit comme n'importe quel gibier. Et le jeu est dur. Par conséquent, la température est plus basse, le temps est plus long. Ensuite, ce sera juteux. Il a dit qu'il l'aurait baissé encore plus, mais, tout de même, 25 personnes n'ont pas osé.

[Espérer]

Espérer, alors ce n'est pas logique s'il cuisine à 70 et 80 ans.

[Manya]

Manya, c'étaient ses paroles. Masha lui posait juste cette question. Probablement, le temps pour la classe de maître était limité, donc cette décision.

Oui, et la bouillabaisse était censée être avec des champignons, mais apparemment le scénario a changé en cours de route.

[A.lenka]

A.lenka, J'ai aimé les deux options et, pour être honnête, je n'ai pas remarqué beaucoup de différence (ne jetez pas les tomates au courant)!
Bien sûr, les cadres mk ne vous permettent pas de trop vous disperser), je pense que le chef nous a montré que vous pouvez faire varier les températures et cela s'avérera toujours délicieusement))))

[Manya]

Probablement, le temps pour la classe de maître était limité, donc cette décision.

Je pense que c'est la raison principale. Il vient d'arriver à Moscou dans la matinée et n'aurait tout simplement pas eu le temps de cuire le canard à une température plus basse. Mais l'une des filles a écrit que, selon I.L, dans les classes de maître, tout le monde ne perçoit pas un canard rose, alors il l'a cuit à 80 degrés.

Len et Lazerson ont en quelque sorte expliqué le choix de la température pour la cuisson du canard?

Manya, Personnellement, j'ai écouté des commentaires sur la température de cuisson du canard ... Apparemment, elle planait quelque part dans les nuages ​​...

Je lui ai posé des questions sur la température quand les gens mangeaient). Je me suis demandé pourquoi à Saint-Pétersbourg il faisait cuire du canard à 67 degrés pendant 2 heures, et ici à 80 et heure quarante. Eh bien, il a précisé que dans ce cas, cela n'affecterait pas de manière significative le goût. Et c'est comme ça.
Dans ce cas, nous parlons de cuisson à une température plus élevée. La question ne concernait pas, par exemple, 60-62 degrés.

Les filles, il m'a dit que sur de tels MK, il ne faisait pas cuire le canard à très basse température, car tout le monde ne comprend pas le souvid, et beaucoup ne peuvent pas manger de viande rose, car ils pensent qu'elle est crue.
Mais en général, le canard doit être cuit à très basse température et plus longtemps.
J'ai discuté de cette question avec lui.
Elle a également demandé pourquoi cela avait pris si longtemps?
Eh bien, c'est aussi, pour des raisons, la traite de tout le monde est bonne pour qu'elle soit complètement frite, le degré de rôti.
Si MK avait traire des gourmets qui mangent avec du sang, alors il cuisinerait avec du sang)
Ceux qu'il a sélectionnés tesperatura pour les participants.

Sur la première chaîne, Malysheva éclaire sur suvid, oh mon

Hier, Stalik a également parlé de lui, et il est allé vers les masses.

[Espérer]

Espérer, d'accord Stalik, il est tout chef, mais Malysheva

Chante des louanges

Malysheva est donc une femme d'affaires, elle gagne sur son régime alimentaire, maintenant elle fera de la publicité et gagnera de l'argent sur ses repas de Malysheva

Au moins, elle ne gronde pas