Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, cuisson sous vide

[Vika]

et la durée de cuisson ne dépend pas de l'épaisseur du morceau de viande?

Vika, bien sûr, cela dépend, j'ai d'abord cuisiné la même chose en fonction de la table, puis j'ai commencé à ajouter du temps petit à petit. Dans le tableau, juste l'épaisseur d'un morceau de viande et de temps, mais nous comprenons qu'un morceau de filet et un morceau de jarret de la même épaisseur sont préparés à des moments complètement différents, alors j'ai commencé à partir de mes propres considérations et expérience, donc je cuisine de la viande (bœuf et porc) à partir de 10 heures. Je n’ai pas encore traité de poisson, il est mis sous vide au réfrigérateur. Je garde la dinde à partir de 5 heures, mais je la cuisine rarement encore ...

Les filles, eh bien, voici comment Lazerson a cuit un canard à une vitesse de 70 degrés pendant 2 heures. Le canard était délicieux. Et vous écrivez ici depuis longtemps. Donc 2 heures ne suffisent pas?
Parce que Lyudochek écrit également sur une dinde de cinq heures, et Lazerson a cuit une poitrine de poulet pendant 1,5 heure à 65 degrés.

[IRINA]

IRINA, et Lazerson fait ensuite griller au grill et on mange comme ça ... La Turquie, 2 heures, me paraissait inachevée. Mais encore une fois, différentes parties de l'idée de différentes manières, ou j'avais les poitrines de jeunes dindes "poulets", donc vous pouvez les avoir pendant 2 heures, probablement, mais je les mets généralement sur des côtelettes de Kiev, donc je ne dirai pas avec certitude Mais canard, vous avez tous parlé ensemble - elle était jeune et l'a "grillée" comme la même
J'ai acheté un petit gril ici, j'ai essayé de le faire griller après le sous-vid, mon mari a dit non - il aime un sous-vid propre.

[Renoncule]

Renoncule, Luda, mais j'aimais vraiment le canard de Lazerson, je ne m'y attendais même pas. Et mon mari a bien aimé). Certes, Lazerson a également teinté le canard sous le gril. Mais j'aime cette astuce de grillades. Pour l'apparence. Le filet de poulet m'a paru un peu sec.
J'ai aimé la réception avec une cuisson de cinq minutes de filets en papillote en plus - la viande s'est avérée luxueusement tendre !!!

[Irochka]

Lazerson a également teinté le canard sous le gril

Irochka, cela suffit pour qu'il "atteigne" une bonne douceur, la température sur le gril est très élevée et là pendant quelques minutes, comme quelques heures sous vide

Luda, c'est clair)
Il s'avère que je n'ai pas besoin d'un suvid alors, ou quoi?))

[Irina F]

Irina F, Su-vid est une religion, (pas de pathos, cheslovo!). Vous l'acceptez ou le rejetez. Avant de le frapper (sous-vide), j'ai lu beaucoup de livres sur Internet, j'avais l'habitude de donner des liens, alors le patron a failli me tirer dessus. La dernière étape dans la détermination à rejoindre les sous-chefs a été les belles vidéos de Maria Masinen. Mais, encore une fois, sans lire le matériel, il semble difficile de décider par vous-même si j'en ai besoin ou non. En passant, j'ai récemment regardé le film relativement récent Chef Adam Jones 2015. Comment un chef a décidé d'obtenir 3 étoiles Michelin à la fois, et en cela il a été aidé par le savoir-faire en cuisine - sous vide. Bonne chance.

[Oleg]

Oleg, Je vous remercie)
Oui, me voilà récemment ouvert à quelque chose de nouveau, et l'endroit le permet)
Très probablement, je vais le prendre, même si je dois immédiatement être intrigué par l'aspirateur)

M @ rtochka, Dasha! Très bonne viande s'est avérée. Vous pouvez clairement voir ce qui est délicieux! de quelle partie du bœuf s'agit-il? et plus en détail, si possible recette

Merci, à propos de la partie - je ne sais pas. J'ai déjà écrit que je prends Vkusville. Je l'ai fait 2 fois jusqu'à présent, les morceaux sont petits, jusqu'à 600 gr. Et la recette a été prise d'ici. La première fois, je l'ai enduit de pâte d'olive et roulé dans des herbes provençales. Mais je n'ai pas vraiment beaucoup aimé, trop l'esprit méditerranéen))). La deuxième fois plus classiquement - farcis à l'ail, mettez les oignons dans un sac. Eh bien, sel, poivre toujours. Et déjà dans le vide, je suis resté au réfrigérateur pendant une journée, puis j'ai cuisiné. Et refroidi dans le bol. La prochaine fois que j'essaierai de l'abaisser immédiatement dans l'eau froide, je me demande ...

M @ rtochka, Dasha, il n'y a rien à tuer dans le bœuf, il est cuit même pour 55 grammes.

Pourquoi si longtemps alors? J'ai eu le soft en 3 heures. Ou est-ce parce que j'avais un petit morceau? Environ 4 cm d'épaisseur. Au fait, la première fois que j'ai ouvert le sachet, j'y ai poussé un thermomètre pour vérifier la température de la viande à l'intérieur du morceau.
Je suis pour moi, pour sécuriser Long cuisinier, pour que la viande soit plus tendre. Si vous êtes satisfait de la douceur, vous pouvez cuisiner moins. Droite?)

[Masinen]

Masinen, Mash, et quelle unité, à votre avis, est encore plus pratique à utiliser: SV2 ou SV50?

[Sonadora]

Sonadora, Manyun, ils sont différents, en termes de facilité de stockage.
Les deux sont bons, vous pouvez choisir l'un ou l'autre. Mais si vous ne voulez pas récupérer la casserole plus tard, alors CB2, peut-être que vous avez tout dans le kit)

Mash, castrUlya, théoriquement, il y a (je ne me souviens pas combien de litres, j'y ai mis du jambon Teskomovsky). Mais il n'y a plus d'espace libre dans la cuisine. J'ai pensé à CB50, mais l'offre alléchante du marché aux puces sur CB2 a confondu tous les plans.

[Sonadora]

Sonadora, l'offre est très alléchante)

[Sonadora]

Sonadoraalors pense

Quelque chose que les notifications ne sont pas venues, Ira, maintenant je ne suis nulle part sans sous-vide, mon mari ne veut pas d'autre viande Vrai, je n'utilise pas de sel nitrite, mais c'est une question de choix personnel

[Renoncule]

Renoncule, Lyudochek! Donc mon mari et moi conduisons maintenant dans la voiture et nous nous souvenons du canard)
Il me dit qu'il est temps d'acheter un suvid. Je veux vraiment un délicieux canard😄!

Alors, après notre rencontre avec Lazerson, j'ai pris feu pour acheter un sous-vide et un aspirateur. Et j'ai déjà ramassé un modèle d'aspirateur, mais je veux le sous-vid comme je l'étais à la réunion. Et donc, quand tout a grandi ensemble - l'argent a été reçu comme cadeau d'anniversaire, les modèles ont été sélectionnés, j'étais bouleversé au travail, en disant que le sous-vide n'est que de la viande dans l'eau chaude et c'est tout ... Et puis j'ai pensé à sa nécessité, même si vraiment envie de!!!

ce sous-vid n'est que de la viande couchée dans l'eau chaude et c'est tout ... Et puis j'ai commencé à penser à sa nécessité

Cela signifie qu'il est trop tôt pour rejoindre le suvid, car c'est si facile que quelqu'un pourrait émettre des doutes))

Lazerson préparait un canard à une vitesse de 70 degrés pendant 2 heures.

Pour un canard, c'est une température trop élevée et une durée trop longue.
Les gourmets le critiqueraient pleinement.

Le canard est cuit en dessous de 60 grammes, nous avons des recettes sur le forum.

Je comprends, si vous mettez une température aussi élevée et 30 minutes, puis gril, oui.
Mais! Mosser un canard pendant 2 heures n'est certainement pas le cas.
Très étrange.

[burunduchok]

burunduchok, Irlandais! Mais celui qui vous a dit cela au travail a de l'expérience en cuisine sous vide?
Pour une raison quelconque, il me semble que la réponse sera négative
Si tout était si simple, il n'y aurait pas d'instruments.
Néanmoins, sousvid n'est pas "la viande se trouve juste dans l'eau chaude", mais une cuisson longue durée à basse température du produit.




Et à propos de la cuisson de la viande dans de l'eau chaude: Lazerson a montré une version de la cuisson des filets de poulet en une couche, ajoutez du sel, roulez et enveloppez bien avec du papier d'aluminium, comme des bonbons. Jetez de l'eau bouillante pendant 5/6 minutes, puis éteignez-la et laissez reposer 40 minutes (je l'ai laissée une heure). Le résultat est une viande juteuse. Mais vous ne pouvez faire cette astuce qu'avec du poulet.
Cette variante de cuisine a été suggérée à Lazerson par son familier chef français, soit dit en passant, le propriétaire d'une étoile Michelin)
Mais cela n'annule en aucun cas, pour moi personnellement, l'achat de suvid

Et la crème glacée n'est que du lait avec du sucre. Mais tant de gens l'aiment l'amour

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dasha! 👍👍👍

[burunduchok, Irochka]

J'étais bouleversé au travail en disant que le sous-vide n'est que de la viande dans de l'eau chaude et c'est tout ...

burunduchok, IrochkaEt quand on fait frire la viande, elle repose juste sur une poêle chaude. Intéressant, celui qui l'a dit a essayé de faire du sous-vide ... Ira, je n'agite pas, mais avec des mots, on peut absolument tout simplifier jusqu'à l'absurdité. Et l'aspirateur, à mon avis, est une chose très utile dans la maison sans le sous-vid. Je l'ai acheté il y a un an et demi, et j'ai rencontré sous vid il y a six mois. L'unité sous vide économise bien de l'espace dans le congélateur, lors de la préparation de toutes sortes de légumes verts, et prolonge la durée de conservation des produits dans le réfrigérateur, en général, j'aspire toute la volaille pour la conservation, en général, elle ne reste pas inactive sans sous-vide.Et maintenant, le mari n'est pas intéressé à manger de la viande cuite de la manière habituelle.

mais avec des mots, il est possible de tout simplifier jusqu'à l'absurdité.

Et ces conseillers ne veulent pas essayer de cuisiner sur le bûcher? Et puis, l'électricité n'est qu'un flux d'électrons.

Et ce n'est pas ma citation.
Bien sûr, chacun a des goûts différents. Maintenant, je ne fais pas cuire de viande, de poisson, de poulet, de foie, de fromage cottage - des protéines, en bref, qui ne subissent pas de dénaturation à basse température et qui conservent la structure dont j'ai besoin dans le produit fini. Bien que je n'ai pas une vraie suvidnitsa, mais une ferme collective avec un dessin animé. Maintenant juste bouilli et frit me semble comme un luffa dur. Je n'ai pas encore atteint le niveau des fruits et légumes.

[propre perception de ce goût]

Fait intéressant, celui qui l'a dit a essayé de faire du sous-vide ...

J'ai cuisiné sous vide selon toutes les règles, à basse température Et même au début j'ai acheté un grand livre spécial chic sur ce sujet ... et décore maintenant la bibliothèque avec son design et son coût J'ai donc voulu maîtriser cette méthode de cuisson ... mais, n'a pas fonctionné

Je ne déprécie pas les mérites de cette méthode de cuisson de la viande et d'autres produits, mais en plus de cela, il y a aussi propre compréhension et propre perception de ce goût

Je n'accepte pas ce goût! Tome goût une telle viande ressemble à de la viande insuffisamment cuite, c'est lorsqu'elle est encore crue. Par conséquent, je ne cuisine pas de viande sous vide et de viande pochée - désolé, pas mon goût
Je préfère cuire la viande sous vide, mais à une température de 85-90 * C, jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite.

Ne me lancez pas des pantoufles de tomate et offrez un style de vie dans une grotte avec un feu
Ce n'est pas à moi - ça veut dire pas à moi je ne vais critiquer personne, il y avait une question - j'ai répondu

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Anya, déjà corrigé, désolé, donc "cité"

Et j'aime le sous-vide. Un seul et même produit, jouant avec la température, peut être cuisiné avec des goûts différents. Cela s'applique à la fois aux œufs et à la viande. Je n'ai jamais fait de poitrine avant, mais j'ai fait un rouleau:



63,5 * À partir de 7 heures.


Frire pendant 5 à 10 secondes (vous n'avez pas besoin de le faire frire, et c'est tellement délicieux)



Fabriqué sans sel de nitrite - il s'est avéré pâle. Conclusion: le sel de nitrite est nécessaire pour la palette de couleurs.

Et le steak de bœuf, à la maison sans flamme, il est difficile de cuisiner le bon steak. Et avec suvid, c'est facile. (La photo n'est pas la mienne, mais aussi belle)

sous-vid

Vos collègues ne savent pas ... ont entendu la sonnerie et ainsi de suite.
en général, sous vide est un mot français, non vide, à savoir le type sous vide, en traduction, sous vide.
Filles! Lazerson a-t-il cuisiné sous vide? ou juste à un rythme lent?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, bien sûr, cuit sous vide)

Lazerson a-t-il cuisiné sous vide? ou juste à un rythme lent?

Lazerson improvise également beaucoup dans ses recettes. Et il n'en a pas honte si le résultat est bon

J'ai le bâton sv 50. Je suis assis là à étudier: umnik2: J'ai déjà préparé un filet de poulet. Délicieux! Cuisse de Zamarin sans peau. Et j'essaierai aussi. Et la prochaine étape est le filet de porc.

[Konstantin]

Konstantin, Toutes nos félicitations! Je vous conseille de couper l'os de la cuisse)

[Masinen]

Masinen, Masha ils sont désossés. Maintenant, faites mariner avec de la sauce soja et du worcester. Allongez-vous pendant une demi-heure et mettez-le à 63 ° pendant 2 heures.



Masinen, Voici mes cuisses de poulet, elles le verront!
Réglé à 62,5 ° pendant 3 heures

Aaaa !!! Uraaa! Je suis avec suvid maintenant !!!
Merci beaucoup Valery pour l'opportunité de mieux connaître cet appareil (mk) et pour l'opportunité d'acheter à rabais !!!

[Irina F, Irochka]

Irina F, Irochka, Toutes nos félicitations!

[Irina F]

Irina F, Irochka, félicitations! Dans l'attente de votre examen de la scelleuse sous vide. Penser à acheter la même chose.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Lyudochek! Je vous remercie!!!
Sonadora, L'homme, elle-même a hâte de le regarder! Alors que j'étais encore sur la route, j'ai pris une photo sans quitter la caisse, pour ainsi dire)
J'espère qu'à l'intérieur de l'instruction en russe, bien que qui le lit

[Irine- Melanya]

Hier, merci à Irine- Melanya, Je l'ai aussi vu, SV2.
Un morceau de cou de mirotorgovskoy, mariné et emballé sous vide, se réchauffe déjà sur la table. Je vais cuisiner dans quelques heures.



Filles, dans SV2, il est impossible de changer la température et le temps déjà pendant le processus de cuisson?

Les filles, dans SV2, il est impossible de changer la température et le temps déjà dans le processus de cuisson?

Ainsi, vous pouvez régler à la fois la température et l'heure sur un nouveau, en tenant compte de la quantité déjà cuite.

Choyta je freine. Et pour en définir un nouveau, devez-vous éteindre le réseau ou simplement appuyer sur le bouton marche / arrêt?

Sur le SV-50, à mon avis, il faut le débrancher de la prise et le réinstaller

débranchez et réinstallez

Buttercup a fait exactement cela, mais a commencé à douter.

Un morceau de cou, d'environ 6 cm d'épaisseur, subit déjà des traitements à l'eau. Réglez pendant 6 heures à 65 grammes.

[Manya]

Manya, c'est vrai, standard

Je signale. Immédiatement après la cuisson et le refroidissement rapide, j'ai mis la viande au réfrigérateur pendant la nuit.
Au matin, cette image m'attendait.

Une substance incompréhensible a été fondue à partir de la viande de miracrod finie marinée et évacuée. Immédiatement après le sous-vid, c'était liquide, mais ça gélifiait dans le réfrigérateur.
Le matin, j'ai ouvert l'emballage, séché la viande, rapidement teintée d'un mélange de beurre et d'huile végétale. Je lui ai donné quelques minutes de repos, puis je l'ai coupé.

Le mien a dit que c'était délicieux.

Faites le sous de poitrine de poulet. J'ai remarqué que sur mon cv50 sous vide, le temps commence à décompter lorsque la température atteint la valeur de consigne. À cet égard, la question s'est posée, pourquoi ajouter du temps au chauffage de l'eau.

[Nadusha]

Nadusha, Donc vous avez un suvid avancé En SV2 ce n'est pas le cas



Sonadora, Toutes nos félicitations! Il s'est avéré magnifiquement, le liquide du porc est beaucoup fondu, oui Vous pouvez le réguler en jouant avec la température du suvid. À un niveau inférieur, il y aura moins de liquide. Mais le goût sera également différent. Pas pire, mais d'autres. Vous devez essayer de cuisiner exactement votre plat préféré. Vous trouverez votre milieu savoureux, et vous cuisinerez exactement de cette façon et pas autrement (S. Malakhovsky).

Oleg, merci.

[Nadusha]

Nadusha, Je verse de l'eau froide dans le SV2 vers le bas, puis chaude, préchauffée sur le poêle, pour la vitesse d'atteindre la température désirée

[Samopal]

Samopal, Oleg, merci. La qualité de la viande du marché mondial laisse beaucoup à désirer, mais bien qu'il n'y ait pas d'appareil à vide (promet de venir demain), j'ai cuisiné à partir de ce qui était déjà dans la marinade et l'emballage.

Nadusha, Donc vous avez un suvid avancé En SV2 c'est faux

Comme ça? ? Dans l'instruction pour SV2, il est écrit: "Appuyez sur le bouton marche / arrêt. Le chauffage et la pompe commenceront à fonctionner. Après avoir atteint la température réglée, le temps commencera à fonctionner."

[Sonadora]

Sonadora, Je m'excuse, donc je me suis trompé, car je remplis toujours de l'eau bouillante et, apparemment, j'ai déjà oublié comment ça marche Quelque chose comme ça

Je verse de l'eau froide au fond, puis chaude, préchauffée sur le poêle, pour la vitesse d'atteindre la température désirée

Je remplis également l'eau préparée, j'ai une bouilloire spéciale avec différentes températures de chauffage, réglez-la à 70 degrés, remplissez les sacs avec de l'eau à 70 degrés, l'eau est refroidie par eux, et j'obtiens une température proche de 60 degrés, l'appareil lui-même ne prend pas longtemps pour amener la température de l'eau aux valeurs indiquées. Et je ferme le pot d'eau avec un film plastique en deux ou trois couches près de l'appareil, pour que l'eau ne s'évapore pas, je mets un couvercle en silicone découpé sur le dessus pour réduire les pertes de chaleur.