Riz au curcuma et cerise de Yotama Ottolenge

Riz au curcuma et cerise selon la recette de Yotama Ottolenge

Catégorie: Plats à base de céréales et de produits à base de farine

Ingrédients
Riz basmati (ou tout autre grain long)	300g
tomates cerises	400 grammes
citron	1 pc
Bouillon de légumes ou eau	500 ml
Cardamome	10 boîtes
Safran des Indes	1 cuillère à café
Ail	5 clous de girofle ou 0,5 c. granulés
Feuilles de thym	1,5 cuillère à soupe cuillères
Persil	quelques brindilles
Sel poivre	goût
Huile d'olive	5 cuillères à soupe l.

Méthode de cuisson

• Retirez le zeste du citron avec une râpe grossière.
• Pressez le jus et filtrez.
• Peler quelques boîtes de cardamome de la coque extérieure, laisser quelques morceaux intacts (j'ai fait dans un rapport de 6: 4)
• Coupez les gousses d'ail en gousses. J'ai pris le granulé, car il a une odeur plus délicate, à mon avis. (Et pourtant, mon mari ne l'aime pas. Des odeurs fraîches à un kilomètre, mais ne réagit pas aux granulés)
• Faites bouillir le bouillon.
• Hachez les feuilles de persil pour les ajouter au plat fini.
• Versez 3 cuillères à soupe dans une poêle haute ou un ragoût. l. huile d'olive, chauffer. Mettez les épices dans l'huile - curcuma, ail, cardamome et zeste. Chauffer jusqu'à ce que l'ail commence à brunir légèrement.
• Ajouter les tomates cerises entières et le thym dans la poêle. Faites frire à feu doux jusqu'à ce que la peau de la cerise commence à se fissurer légèrement.
• Ajouter le riz, verser le bouillon, le sel et le poivre et porter le bouillon à ébullition. Après cela, fermez la casserole ou la casserole avec un couvercle hermétique (s'il y a un trou dans le couvercle pour que la vapeur s'échappe, couvrez-le). Réduisez le feu au plus bas possible sur votre cuisinière et laissez mijoter pendant 15 minutes. Après ce temps, sans ouvrir le couvercle, éteignez et attendez encore 5 à 7 minutes.
• Ouvrez le couvercle, doucement (il est préférable de prendre une grande fourchette à dents clairsemées), épluchez le riz. Ajoutez 2 cuillères à soupe. l. jus de citron, l'huile d'olive restante (2 cuillères à soupe), persil haché.
• Remuez doucement et laissez reposer encore quelques minutes. Ce point est très important, car nous devons attendre que la netteté du jus de citron disparaisse.
• Servir comme plat séparé ou comme accompagnement avec du poisson et de la viande.

Le plat est conçu pour

6 à 8 portions

Temps de préparation:

30 minutes

Programme de cuisson:

assiette

Remarque

Le monde de la cuisine est dangereux! Il puise en lui-même, comme dans un trou noir, occupé d'autres professions, plus importantes et prestigieuses, des personnes et les oblige à emprunter une route dangereuse, semée d'épices.

C'est ainsi qu'un certain Yotam Ottolenghi est né à Jérusalem dans une famille de professeurs, diplômé de l'université avec un diplôme en philosophie et en lettres, et a poursuivi pendant quelque temps avec succès sa carrière humanitaire.
Mais! .. Une fois il a tout lâché et est allé à Londres pour entrer dans la célèbre école culinaire Cordon Bleu. Maintenant, il a des livres, des restaurants, la renommée mondiale d'un pâtissier et d'un cuisinier qui fait des plats ... sexy Eh bien, ou si vous traduisez ce mot plus voilé, alors séduisant par sa nature.
Je dois dire que ses livres sont encore presque inconnus dans notre pays, puisqu'ils n'ont pas été traduits, il y a donc peu de recettes pour "son nom". L'un d'eux, élégant, simple, mais qui m'a étonné par la nouveauté du goût, a été traduit par Olga Baklanova, auteur du blog "Tout le sel".
La recette originale peut être consultée sur son blog, et dans le processus de maîtrise de plusieurs changements insignifiants sont apparus - je frotte le zeste plus fin (il devient donc impossible de le distinguer du riz), je mets les épices directement dans l'huile, où, à mon avis, ils s'ouvrent mieux, et je ne recouvre pas le riz sous le couvercle sans serviette. À mon avis, avec un bon couvercle étanche, c'est complètement inutile.À en juger par ce que j'ai lu il y a longtemps dans un livre de cuisine japonais sur la cuisson du riz pour les sushis (et la même technologie y est utilisée - cuire sous un couvercle étanche pendant 15 minutes et s'installer après), il est alors totalement inutile de salir la serviette. . Il suffit de ne pas ouvrir le couvercle jusqu'au bout, de ne pas se défouler et de faire confiance à la technologie éprouvée.
Eh bien, et avec l'ail, j'ai ma propre relation spéciale, c'est pourquoi j'ai versé un peu de granulés au lieu de frais.

Maintenant sur le goût. Curieusement, cette recette rapide m'a rappelé de goûter du tazhin marocain, aux citrons aigres. Puisque trouver de tels citrons à Moscou est un après-midi avec du feu (je ne connais qu'un seul endroit, et je ne l'ai pas vérifié depuis longtemps), et la fermentation prend beaucoup de temps, 2 semaines (et qui dans 2 semaines devinera quoi va cuire?), alors ce riz m'a fait très plaisir! Avec un ensemble d'épices pour riz inhabituel pour nous - la cardamome, le thym, le citron donne un goût frais, je dirais, gai à cette céréale. Essayez-le! J'étais complètement fasciné par ce goût. Faites juste attention au dernier point - laissez tremper le jus de citron. Si vous commencez à essayer tout de suite, sa dureté peut aliéner le gourmet. Mais au bout de quelques minutes, tout devient très harmonieux.

[Ikra]

Ikra, Irina, quelle recette intéressante, comme je n'ai toujours pas mis notre thym préféré dans du riz, j'ai même des confitures au thym. Les citrons sont également ravis - l'enfant adore le riz avec du yaourt à cause de l'acidité, je vais lui proposer une alternative plus chaude. Oui, et les citrons cette année, comme le lait de Matroskin, auraient un lavabo, y auraient versé du jus de citron aussi.
Je mets aussi souvent une serviette en papier jetable sous le couvercle du riz pour absorber l'excès d'humidité et obtenir plus de pilaf friable.

[Erhan]

Erhan, Sveta, votre expérience avec une serviette est importante pour moi! J'essaierai aussi la prochaine fois. Peut-être que je me trompe. Merci d'être passé. Je serais heureux que le vôtre aime ce riz.

[Ikra, Irina]

Ikra, IrinaQuelle façon amusante de cuisiner du riz: une telle combinaison d'épices (cardamome!)!
Et, comme il semblait, assez vite!
Glissé vers les signets.
Je vous remercie !

[frange]

frangeNatasha, cependant, très vite! Faites chauffer un peu d'épices avec les tomates et le riz jusqu'à tendreté. Alors ne va pas loin, ça me sert

Honnêtement, je ne peux pas me lier d'amitié avec la cardamome - cela me donne au moins un goût délicieux, mais froid. C'est comme ça que je le sens, aussi froid. J'essaierai de faire un tel riz, peut-être que je le comprendrai encore, cette cardamome ...

[Gata]

Gata, et ici tout est "froid". Le citron est rafraîchissant. Et c'est inattendu pour un plat chaud, et cela m'a semblé très savoureux. Puis-je essayer, et si cela s'avère être le début de l'amitié?

Ira, une excellente recette et une si belle, je la prends pour moi aussi - j'aime tout)) Une fille m'a parlé une fois d'une serviette, qui s'est mariée à la Turquie, la famille de son mari m'a appris. Ils y mettent une serviette pour que la vapeur y soit absorbée et ne retourne pas dans le riz avec un excès d'humidité. Essayez-le, n'ayez pas peur

Puis-je essayer, et si cela s'avère être le début d'une amitié?

Alors j'espère que le contraire ment, manque la cardamome

Salut! Merci pour la recette et l'histoire!
Les tomates n'étaient séchées qu'au soleil. Mais je l'ai quand même fait pour le dîner ce soir. Goût épicé, j'adore ça. Mais l'aigreur ne m'est pas venue personnellement. Mais mon mari a vraiment tout aimé, du bouquet à l'acidité! Merci, Ikrina!))

[Arka]

Arka, Je suis content que mon mari ait aimé! Reste-t-il quelque chose pour demain? Essayez-le demain. J'espère que ça viendra)))) C'est vrai, l'acidité peut sembler envahissante tout de suite. Cela m'a frappé tout de suite, j'ai été impressionné.

[Ikra]

Ikra,

La seule chose. ce qui me dérange un peu avec une particularité - cardamome dans le riz. Pour moi, il est fermement associé à la confiserie et aux tartes sucrées, à la confiture)). Mais le zeste, le jus de citron, le curcuma et le thym dans les recettes de riz sonnent beaucoup et sont souvent trouvés. Surtout le zeste et le jus de citron sont bons pour le riz au poisson. Je veux dire, comme plat d'accompagnement. Je dois essayer ta recette, la cardamome m'a intrigué! Et j'exclus le thym (je l'avoue, très, très))) - Je n'aime vraiment pas ça. Ou est-ce vraiment nécessaire et bon, sans cela, toute la structure s'effondrera?

[Épouvantail]

Je dois essayer ta recette

Épouvantail, Nata, j'ai vraiment confiance en ton goût, alors j'attends tes commentaires avec impatience

[Épouvantail]

Épouvantail, faites-le tranquillement sans thym. Voici ce qu'il y a sur l'image - sans cela. C'est banal - j'ai oublié de le mettre Quand je me suis souvenu, mon mari l'avait déjà photographié, et en le versant sur le dessus pour préserver l'authenticité, et en demandant à refaire, c'était déjà ... Bon, je n'ai pas osé)))
La cardamome là-bas, curieusement, ne sonne pas comme de la pâtisserie (à mon goût). J'avais peur de ça aussi, car le café du matin à la cardamome et aux guimauves est tous les jours, un goût familier.
Mais alors nous avons besoin d'Ottolenghi pour briser les stéréotypes)))

Il m'a semblé que la cardamome maintient la saveur et l'arôme des agrumes, alors que le thym ne domine pas. Bien que ce soit dans mon cas. Je l'ai fait une fois pour manger, donc j'ai tout réduit, mais à l'œil nu, mais j'espère que c'était proportionnel.
Et je combine souvent la cardamome avec du riz, ainsi que de la coriandre et du cumin. Mon aversion est le curcuma, je n'aime ni l'odeur ni le goût. Dans cette recette, j'avais peur d'elle et j'ai tendu l'acidité. Donc, les attentes n'ont pas fonctionné. Mais j'ai tout mangé jusqu'au dernier grain de riz. Alors il s'avère que je flirte? ..

Alors il s'avère que je flirte? ..

Non, vous n'êtes qu'un véritable explorateur courageux, vous sacrifiez pour tester l'inconnu. Je suis fier de toi!