Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, cuisson sous vide

Un autre péritoine, mûri seulement pendant quatre jours

Ajouté le mardi 23 août 2016 07:56

Ma nouvelle recette: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=462882.0

[Alexei]

Alexei, magnifique! ... Avez-vous ajouté du nitrite?

Ajouté le mardi 23 août 2016 11:50

Déjà trouvé la réponse. Ça a l'air génial. Le goût est probablement très tendre

[Olga]

Olga, ça goûte comme ça je n'ai jamais cuisiné aussi savoureux
C'est moi sur le péritoine

[Alexei]

Alexei, apparemment une pièce si décente en épaisseur. Je n’ai pas rencontré une telle viande. Certes, j'achète toujours au même endroit. Peut-être qu'il y a juste une telle coupure

[Olga]

Olga, oui, il y a 40 pour cent de viande, voire plus. Je l'ai pris sur le marché. Ils étaient différents, mais j'ai aimé celui-ci. 250 roubles 1 kilogramme, cou 420 chacun ... si quelqu'un est intéressé

[Alexei]

Alexei, nous achetons dans le magasin du fabricant Mozhaisk, n'importe quelle pièce pour 210 roubles. Au moins un jambon, au moins un péritoine, au moins un cou

[Carbonate suvid]

A été publié dans le mauvais sujet au début.
Préparé Carbonate suvid dans STEBA SV2. 63 * C, 4 heures.

1. Se carbonater avec des coupes sur le dos pour une meilleure marinade.


2. Marinade, tout. J'ai des herbes provençales, de l'ail, de la sauce Worcestershire, de la sauce kebab, du mélange de poivre, du sel.


3. Sceller dans un sac sous vide avec un morceau de beurre et réfrigérer pendant 1 à 3 jours.


4. Après un refroidissement choc, je l'envoie au réfrigérateur pendant 1 à 3 jours (selon mon humeur, mais le plus long, le plus savoureux, j'ai remarqué). Après refroidissement dans une poêle chaude (de préférence un brûleur à gaz) et faites-les frire rapidement jusqu'à ce qu'elles soient dorées.


5. Hacher


6. Nous utilisons


7. Ou alors (frit un peu plus)

Ajouté le samedi 27 août 2016 13:36

Maria, Oui, il s'est avéré juteux. Avant de cuisiner, j'ai lu des auteurs de la technologie suvid (Heston Blumenthal, semble-t-il) qu'elle sera juteuse. Sinon, nous devions y aller et nous ne voulions pas prendre de carbonate sec. Et c'est arrivé comme d'un restaurant, à lui-même SU-CHEF.

[Oleg]

Oleg, bien cuit, belle viande et délicieuse à 100%. Pour moi aussi, un morceau a été mariné pour le 4ème jour. Je vais le cuisiner lundi.
Utilisez-vous du sel nitrite?

Utilisez-vous du sel nitrite?

Pour jambon uniquement. Mais je vais certainement essayer pour les suvids. Il (selon les informations des technologues, lors de la cuisson de la saucisse), avec un traitement approprié de la viande (et c'est une exposition dans une chambre froide pendant 24 heures et le traitement thermique ultérieur de la viande), se décompose du nitrite lors d'un chauffage supplémentaire, formant de l'oxyde de sodium, de l'oxyde d'azote (II) et oxygène. Par conséquent, il est sans danger à une dose de 0,6%.

Là, il semble que si vous cuisinez à une température de 100 ° C, alors les concentrés sont libérés, et si moins, alors il semble que non. J'essaye de mettre la viande au réfrigérateur pendant environ 3 à 5 jours. Cela s'avère très savoureux.
J'ai un sel de nitrite de 0,86.

Su voir Steba SV 50 en vente.
12990 frotter

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https://mcooker-frm.tomathouse.com/ga...s/99146/steba-sv-50-a.jpg

tout va bien dedans, mais seul le couvercle ne pourra pas fermer la casserole.

[Sorcière]

Sorcière, Olya, vous pouvez acheter une housse en silicone et percer un trou pour ce suvid submersible)))

Je pense que la question de la couverture n'est pas un problème, eh bien, je le ferais

[Masinen]

Masinen, Maria, merci beaucoup pour les conseils
Mon ami en a acheté une et nous sommes toujours en train de nous creuser la tête sur ce problème, nous avons déjà gâté un tas de couvertures, mais jusqu'à présent, tout n'est pas le cas. Nous avons probablement des poignées tordues
Ou grandir du mauvais endroit

Masinen, Maria, merci beaucoup pour les conseils

Eh bien, mon cerveau fonctionne toujours
Je suis content que l'idée vous ait été utile

[Masinen]

MasinenComment ça fonctionne

le couvercle ne couvrira pas le pot.

Il n'y a donc pas d'ébullition et de dégagement de vapeur! Une faible humidification de l'air dans l'appartement n'est que bonne.

faible humidification de l'air dans l'appartement

En fait, il s'est avéré que l'humidité est assez décente.

Pourquoi est-ce calme ici, pas d'ordre

Passez une bonne soirée! Mon travail aujourd'hui
Annonce vidéo selon ma recette))

Cou de porc utilisant la technologie Sous-Vide (Steba SV2) (Masinen)

[Masinen]

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Masinen, Maria, merci beaucoup pour les conseils
Mon ami en a acheté un et nous sommes toujours en train de nous creuser la cervelle sur ce problème, nous avons déjà gâté un tas de couvertures, mais jusqu'à présent, tout n'est pas le cas. Nous avons probablement des poignées tordues
Ou grandir du mauvais endroit

Bonjour. S'il vous plaît, partagez votre impression, sinon il n'y a aucun avis, aucun test, aucun avis nulle part (je ne l'ai trouvé dans aucune langue), l'impression est que personne au monde ne l'a utilisé.
Ou peut-être que quelqu'un donnera un lien vers une critique.
Je vous remercie.

[Sergio74]

Sergio74, Bonne journée. Malheureusement, je ne peux rien vous aider, puisque cette petite chose a été achetée par mon ami.
Au début, ils ont pensé - ils ont résolu le problème avec le couvercle, puis elle s'est fatiguée de cette situation et cet appareil est arrivé à l'étagère la plus haute, dans le coin le plus éloigné. Je n'ai aucune envie de la forcer à utiliser ce miracle de la technologie.
Lui-même n'a pas encore acheté une telle unité, mais est déjà sur le point de l'acheter.

[Sorcière]

Sorcière, Olya, pourquoi est-ce si mauvais, c'est dommage de mettre un si bel appareil sur l'étagère, ah ah ah
Allez, faites le travail !! Intérêt passé à cause d'une couverture

[Masinen]

Masinen, Mashenka, malheureusement, ce n'est pas en mon pouvoir.
Il y a tellement d'appareils qui accumulent déjà la poussière que c'est tout simplement horrible.
Nous avons résolu le problème avec le couvercle, mais d'une manière ou d'une autre, l'ardeur s'est estompée et nos mains sont tombées.
Et hélas et ah, je ne peux pas la forcer à faire ce qu'elle ne veut pas.
Elle m'a proposé de le ramasser et de l'utiliser pour savoir ce qui est quoi et pourquoi, mais je ne prends jamais l'équipement de quelqu'un d'autre pour l'utiliser, et le mien est plein.
Eh bien, j'ai décidé d'acheter un tel pribluda pour moi-même, mais je vais juste mûrir tout de suite).

Je veux commencer à travailler sur mon mari ou quelque chose comme ça, je veux un petit sous-vidic, mais je ne peux pas acheter sur la colline.

[Catwoman]

Catwoman, Ouais, Len, commençons))
Un appareil très digne! Je le regarde aussi.

[Catwoman]

Catwoman, Ouais, Len, commençons))
Un appareil très digne! Je le regarde aussi.

Où lire sur lui? Je choisis entre lui et unold (il y a beaucoup d'informations sur lui à l'étranger, disent-ils bruyant)

[Sergio74]

Sergio74, Unold est plus puissant que 1300 watts, ce qui explique peut-être pourquoi il est bruyant.

Donc il n'y a rien sur Shteba, j'ai moi-même cherché sur des sites étrangers aussi.
Et je ne l'ai pas, sinon j'aurais parlé de lui.

Mais je l'ai regardé en direct
Il y a même une photo, mais dans le paquet, je peux partager



Le dipley est grand, l'appareil lui-même est aussi si impressionnant




J'ai aimé l'apparence, ça a l'air sérieux.

Et je ne peux rien dire sur les qualités techniques.

On ne sait pas pourquoi 13 mille valent? Avec de telles caractéristiques, ce n'est pas bon marché.

[Alexei]

Alexei, en Allemagne ça coûte 146 euros
MAIS nous devons encore nous les apporter, et les documents à traiter, et les douanes à passer, oh, ce n'est pas une tâche facile)))

On ne sait pas pourquoi 13 mille valent? Avec de telles caractéristiques, ce n'est pas bon marché.

Oui, mais ici et maintenant, c'est en fait l'option la moins chère.
Il semble que ce soit un peu moins cher et est vendu sous la marque GourmeTeq.

[Maria]

Maria, remplissez la déclaration en cinq minutes

Maria, remplis la déclaration en cinq minutes

Je n’ai jamais conduit de camions et je ne sais pas, mais j’ai vu qu’ils sont restés à la douane pendant des jours

par conséquent
Mais il n'y a rien de moins cher ici, il n'y a que plus cher)

[Oleg]

Oleg, oui, je sais que les prix ont été réduits, mais ils ajoutent aussi la taxe sur l'Europe à ce prix de 25 euros.
Des filles de l'Union européenne ont déjà tenté de passer commande et la taxe reste un plus, bref rien à gagner))
Nous discutons du sujet d'Anov.

Aha, compris! Je supprime le message.
Peut-être que Shtebovich a écrit pour nous obtenir une réduction sur Black Friday, hein?

Et il a donné un rabais supplémentaire aux fabricants de pain. De sorte que le prix devienne au moins dans les 7-8 roubles.

[Samopal]

Samopal, Oleg, Lena, essayez-le))

La tentative n'est pas de la torture, comme on dit)))

Eh bien, même si c'est 10 roubles, ce sera bien
Eh bien, si c'est encore moins, c'est la beauté en général

En général, je n'ai pas trouvé d'informations sur le Steba SV 50 et j'ai décidé de l'essayer moi-même.
Ils l'ont apporté à 23 heures, mais n'ont pas pu résister à ne pas en faire l'expérience.
Il y avait une pièce de 1 kg. bœuf, j'ai décidé de lui faire une petite croûte dans une poêle dans du beurre puis je l'ai emballé.
Tout cela pouvait difficilement rentrer dans ma plus grande casserole, alors j'ai pris un récipient en polypropylène sous les choses, je l'ai enveloppé avec de l'isolant, comme le genre de tapis de touristes, seulement deux fois plus mince.
Je l'ai mis sur 58 gr. * 24h Le récipient a vraiment gonflé dangereusement à cause de l'eau, car il est fait de polypropylène mince, mais il n'y en avait pas de plus approprié à portée de main. Ça marche assez tranquillement, ça bruine un peu.
Il n'y a vraiment rien pour vérifier la précision du thermomètre. Il y a un thermomètre externe avec des sondes externes fourni avec le four, mais il n'a que des valeurs entières, il indique 2 grammes. moins que Steba.
En général, quelque chose comme ça
,

[Sergio74]

Sergio74, eh bien, félicitations !!
En général, jusqu'ici tout va bien))
Comment la viande s'est-elle avérée? Très intéressant

Comment la viande s'est-elle avérée? Très intéressant

Je viens de le mettre ce soir, il reste encore 15 heures

[Sergio74]

Sergio74, eh bien on attend l'heure X

Ajouté le mercredi 23 novembre 2016 11:08

Découvrez les nouveautés de Shteb

Aromatisant Steba

Vidéo sur le su vide Steba SV 50 et la pompe à vide Steba VK 1

Personnes! C'est le même Steba sv100, mais avec un autocollant différent. Hier sur Amazon, il coûtait 265 €, et aujourd'hui seulement 179 €. Super prix.
L'expédition vers la Russie n'est pas offerte, mais vers les États baltes et, par exemple, vers la République tchèque, elle coûte 17,95 €. Mais vous pouvez, je pense, demander.
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Filles, voici un sujet de profil par Steba

Filles, voici un sujet de profil par Steba

Donc, cet Allpax est à 100% du personnel

Disons que cet appareil a le même corps que le Steba. Au moins, il a 100 watts de puissance en moins, et sur quoi ont-ils économisé d'autre, qui sait))

[Sergio74]

En général, je n'ai pas trouvé d'informations sur le Steba SV 50 et j'ai décidé de l'essayer moi-même.

Ils l'ont apporté à 23 heures, mais n'ont pas pu résister à ne pas en faire l'expérience.
Il y avait une pièce de 1 kg. bœuf, j'ai décidé de lui faire une petite croûte dans une poêle dans du beurre puis je l'ai emballé.
Tout cela pouvait difficilement rentrer dans ma plus grande casserole, alors j'ai pris un récipient en polypropylène sous les choses, je l'ai enveloppé avec de l'isolant, comme le genre de tapis de tourisme, seulement deux fois plus mince.
Je l'ai mis sur 58 gr. * 24h Le récipient a vraiment gonflé dangereusement à cause de l'eau, car il est fait de polypropylène mince, mais il n'y en avait pas de plus approprié à portée de main. Ça marche assez tranquillement, ça bruine un peu.
Il n'y a vraiment rien pour vérifier la précision du thermomètre. Il y a un thermomètre externe avec des sondes externes fourni avec le four, mais il n'a que des valeurs entières, il indique 2 grammes. moins que Steba.
En général, quelque chose comme ça
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[/ divulgacher]

Sergio74, eh bien on attend l'heure X

Résultat: j'ai cuisiné pendant 20 heures à t 58 gr., La viande a donné beaucoup de jus (2/3 tasse), cela me semble beaucoup. Avant de le poser, j'ai essayé de bien le sécher avec des serviettes. Au départ, il s'est avéré que la viande était totalement sans gras.
A mon goût, la viande s'est avérée plutôt sèche et pas assez molle, quant à moi, la température était élevée. Je pense que c'était nécessaire pendant 40 heures et que la température était inférieure à 55 degrés (peut-être que le thermostat est couché et en fait la température était supérieure à 58 grammes? Il n'y a rien à vérifier pour le moment)
Bien que l'enfant était ravi de la viande
p.s. c'était ma première expérience.

[Sergio74]

Sergio74, dépend toujours de la viande, parfois il n'y a pas de jus du tout, et parfois cela s'avère beaucoup.

Oh, je ne sais pas ce que je veux
J'ai regardé le travail du SV 50 et j'ai pensé que cela valait la peine de le prendre?
Il serait peut-être préférable de prendre Steba SV 2 (cuiseur sous-vide)
Maintenant j'ai un Steba SV 1 (cuiseur sous-vide), mais ce n'est pas assez pour moi, je veux mettre à jour.
Je l'utilise régulièrement, les volumes sont différents, dans le temps aussi, le spread est important.
Et voici une dernière chose, j'ai trois multicuiseurs et un autocuiseur multicuiseur. Il arrive que je les utilise quand il n'y a pas assez de volume de Steba SV 1, mais je dois cuisiner.
Sauvegardez, aidez ...

Ajouté le jeudi 24 novembre 2016 15:19

Je pense même à faire un exploit et à prendre SV 50 à un ami pour un essai, mais encore une fois, il est peu probable que je le risque (((

[Sorcière]

Sorcière, Olya, alors achetez-le d'elle et c'est tout))
Sera à toi