Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, cuisson sous vide

[Maria]

Maria, de bonnes recettes que vous vouliez déjà un tel jambon.

[Alexei]

Alexei, Je vous remercie))
Essayez-le, vous obtenez un jambon à 100%. Ma belle-mère l'appréciait beaucoup, a dit que dans sa jeunesse, quand ils vivaient en Croatie à Zagreb, c'était exactement le genre de jambon qui était. Elle a dit que le goût et l'arôme provenaient de sa jeunesse))

C'est le seul morceau du cou que j'ai gardé pendant trois jours et cuit pendant 63 grammes pendant 6 heures.

[Maria]

Maria, demain j'achèterai du sel nitrite, sinon je ne l'ai pas.
Sans sel, cela se passera probablement un peu différemment?

Vidéo Proficook sous vide

Poitrine de poulet SousVide au parmesan selon Onegin (Steba SV2) (Masinen)

Les filles .. J'ai maîtrisé tout le sujet! En général, la beauté! Pendant que je le fais, malheureusement, dans une mijoteuse (((Alors que l'expérience était avec du poisson et de la poitrine de dinde ... Très inhabituel! Le poisson a un goût si riche ...
À l'automne, je pense m'acheter une unité séparée pour le sous vide. Alors que je pense que SV1 ou SV2.
Pouvez-vous poser une question? Je ne l'ai pas trouvé dans les recettes (ou j'avais pas l'air bien) ... Foie de poulet à quelle température dois-je faire? Mes pensées jusqu'à présent 65.

[simonaland]

simonaland, Evgeniya, achetez SV2, et vous sentirez la différence avec un multicuiseur.
SV1 est aussi une bonne machine, mais comme pour un débutant, et vous avez déjà commencé avec un multicuiseur))
Eh bien, regardez l'argent, peut-être que le prix est différent pour eux.
Dans SV1, vous pouvez faire du yogourt, et tout le lait aigre, et SV2 uniquement pour suvid, car la structure des appareils est différente)

Le poulet est préparé:
viande blanche de 60 g à 75 g
viande rouge de 65r -75gr
eh bien, je pense que le foie peut être comme de la viande rouge))

Il y a une yaourtière pour les yaourts) vous pouvez y faire du lait aigre .... Pourquoi SV2 ne convient-il pas à cela? Est-ce à cause de la pompe?

J'ai même déjà trouvé la recette sur le forum) Là, le bœuf a été cuit à 62 pendant 1 heure.
Vous devez expérimenter avec un mot)

[Evgeniya]

Evgeniya, foie de bœuf et poulet, des choses différentes, notamment pour la cuisson à basse température.

Le bœuf est cuit à des températures plus basses que le poulet et le porc.

Le SV2 a une pompe pour faire circuler l'eau, comme dans un jacuzzi, et la structure interne de l'appareil est complètement différente. Le SV1 a un bol amovible comme un multicuiseur, tandis que le SV2 n'a pas de bol du tout.

Je vous remercie! n'a pas tenu compte du fait que le poulet n'est pas du bœuf ...
Alors que la liste de cuisson est si longue ... que jusqu'à ce que j'atteigne le foie. Alors je te dirai ce qui s'est passé)

J'ai une question: quelqu'un a-t-il utilisé le mélange de nitrite de durcissement Laxa-nit-10? Je le comprends avec l'ajout de sel et d'un peu de sel nitrite. Comment peut-elle saler la viande? Comme du sel ordinaire? Et puis dans l'entrepôt, ma tante a été très habile à raconter, et a dit qu'il fallait calculer.

[Alexei]

Alexei, c'est le sel additionné de nitrite de sodium.
Calculez en fonction de la teneur en nitrite de sodium, quelque part 0,6 pour 1 kg de sel, quelque part 0,4% pour 1 kg de sel.
Ceux de 20 grammes à 30 pour 1 kg de viande.

[Masinen]

La fraction massique de nitrite (E250) s'écrit,% 0,85 + -0,05 sel 99,1
C'est environ 85 grammes par kilogramme, est-ce que je comprends bien?
ou 9 grammes

Ajouté le lundi 01 août 2016 15:50

Masinen, 15-20 grammes pour 1 kg de viande, est-ce que je comprends bien? Et un simple sel devrait être ajouté plus?

Ensuite, votre sel devrait être mis moins. Le sel Tk a une teneur plus élevée en nitrite de sodium pour 1 kg de sel simple. 15 à 18 gr
Si vous manquez de sel à votre goût, ajoutez calmement un peu plus de sel, le sel habituel.

[Maria]

Maria, pour 1 kg de viande 15-18 grammes de ce sel.

Jusqu'à présent, je ne rêve que d'un appareil séparé ... Je ne sais pas QUI a donné la recette ... mais Dieu, c'est TELLEMENT délicieux
Poitrines de canard ... je crois que je n'ai jamais rien mangé de plus savoureux de ma vie
Ils ... ils ... ils sont tellement ... que vous ne pouvez que les manger. Maintenant, je veux faire une sauce comme l'airelle et prendre un plat d'accompagnement pour que le goût n'éclipse pas

J'ai vu les sous-vêtements ici. Il s'est avéré délicieusement

[Chionodox]

Chionodox, quel ventre, mmmm, encore à fumer et en général ce serait super !!

[Maria]

MariaLa dernière fois, j'ai fait un rouleau rond, je l'ai fumé. C'était très savoureux. Dommage que je n’ai pas eu le temps de photographier. Je l'ai fait pour l'anniversaire de mon père. Alors osez tout à la fois. Prenez des photos et il n'y avait déjà rien

[Chionodox]

Chionodoxcomment as-tu fait le rouleau? sinon j'ai aussi un morceau de bacon.mais je ne sais pas comment le faire. Devez-vous d'abord saler quelques jours ou cuisiner tout de suite? Et quelle est la température (je pense 60) et le temps (6-7 heures)?

[Evgeniya]

Evgeniya, J'ai salé le ventre, poivré, saupoudré d'ail sec. Saupoudrer légèrement de gélatine pour qu'il colle bien. Je l'ai plié en deux, aspiré et mis au réfrigérateur pendant 2 jours pour le faire tremper. Et puis j'ai cuisiné dans un dessin animé par une nuit chauffée. Eh bien, cela ne prend que 8 heures.

Ajouté le lundi 08 août 2016 11:08

Alexei, déjà écrit. Et la peau s'avère si douce. Mon mari adore ronger un tel

[Chionodox]

Chionodox, et combien de degrés avez-vous le chauffage?

[Alexei]

Alexei, eh bien, quelque part 70 degrés, plus ou moins 2

[Olga]

Olga, Je vais aussi faire un tel plat, je vais juste tester le sel de nitrite. Et puis je l'ai acheté, mais mes mains n'ont pas encore atteint
L'avez-vous fait frire plus tard?

[Alexei]

Alexei, n'a pas fait frire. Au fait, j'ai également ajouté du nitrite (50/50). Par conséquent, la coupe est si rose

Combien de temps faut-il à mon bacon pour mûrir au réfrigérateur?

Et c'est mon cou de porc) légèrement salé (pour moi beaucoup de sel, mais je mange tout ce qui n'est pas salé, mais mon mari va bien)
D'en haut, ils ont tout brûlé un peu avec un brûleur (mon mari était ravi de ce processus

[Evgeniya]

Evgeniyaet la recette

[domovoyx]

domovoyx, ici j'ai pris des recettes. Cou de porc 50/50 normal sel et nitrate + épices. 7 jours dans le vide sont devenus salés (il en fallait 5, mais je suis parti pour le week-end n'a pas eu le temps). Puis à 60 degrés pendant 7 heures, je mets un peu dans de l'eau tiède, peut-être la mettre toute la nuit. Puis refroidissement choc et réfrigéré pendant une journée. Ils l'ont ouvert avec un brûleur et l'ont brûlé et cette beauté s'est avérée)
Mais je l'ai fait avec du nitrate pour le plaisir ... Vous pouvez le faire sans. Le deuxième morceau de ce genre sera "bruni" dans le fumoir pour qu'il soit très beau

[Evgeniya]

Evgeniya, tu l'as fait selon ma recette)))
Tu as très bien fait.

Cou de porc utilisant la technologie Sous-Vide (Steba SV2) (Masinen)

[Masinen]

Masinen, Oui oui oui!!! C'est pour lui!
Seulement avec l'ail, j'avais peur d'en faire trop (pour que le goût de la viande ne l'éclipse pas. Je dois en mettre plus la prochaine fois.

[Maria]

Mariaet combien de jours avez-vous besoin pour faire mariner le bacon avec du sel nitrite?

[Evgeniya]

Evgeniya, vous pouvez le faire sans ail, vous devenez très savoureux aussi, un goût différent sort, essayez-le.

Alexei, tout dépend de l'épaisseur de la pièce, il faut au moins 2 jours. La poitrine n'est pas épaisse, donc deux jours lui suffiront.
Mais je le ferais cuire à 65 grammes et le temps doit aussi être calculé par l'épaisseur de la pièce.

[Maria]

Maria, épaisseur quelque part 5 cm

Seulement avec de l'ail j'avais peur d'en faire trop

tu peux te passer d'ail

Avec l'aide de Larisa-dopleta, j'utilise maintenant de l'ail séché pour le sous-vide. Cela s'avère beaucoup mieux.

[Alexei]

Alexei mariner pendant deux ou trois jours, de préférence trois.
Et calculez le sel pour 1 kg de produit.
Le temps pour 5 cm écrit 3 heures 20 minutes, mais je mettrais 4 heures (hors chauffage de l'eau)

Galya, J'utilise aussi séché, très pratique))
Mais si vous voulez le farcir, vous devrez en prendre un frais, même si parfois le frais ne sort pas très bien après une longue préparation,
Par conséquent, je les pousse rarement, ou plutôt, j'essaye de ne pas utiliser de frais du tout))

Avec l'aide de Larisa-dopleta, j'utilise maintenant de l'ail séché sous vide. Cela s'avère beaucoup mieux.

Coche, ce n'est pas ma soumission, ce sont des informations des professionnels fondateurs de sous vide, j'ai lu beaucoup de littérature en anglais. Mais merci!

ce n'est pas ma suggestion

Et j'ai appris de vous!

[Larissa]

Larissa, même il y a longtemps il n'y avait pas de recette de ta part, ou je me trompe

Summer, Alexey, datcha, petits-enfants. J'ai peur qu'il n'y ait pas d'opportunité avant octobre.

[Larissa]

Larissa, la datcha est bonne. Êtes-vous là jusqu'en octobre?

Pas vraiment, encore - là-bas, mais septembre-octobre passera aussi loin de chez soi.

Et voici ma poitrine affinée au réfrigérateur pendant 2,5 jours puis cuite à 68 ° C pendant 4 heures sous vide Steba SV 200 Pro
Épices utilisées: sel, poivre noir, ail séché et sel nitrite.

et plus loin...

Cela s'est avéré très savoureux. Les épices se sentent très faiblement (juste comme il faut), même si j'ai tout ajouté directement, à mon avis, un peu trop et j'ai pensé que j'étais trop salé, mais non, tout est super.

[Alexei]

Et voici ma poitrine

Alexei, quelle beauté! Aujourd'hui, je vais le charger.

Nice et savoureux. Merci bien sûr au forum et aux participants pour les bonnes recettes.

[Alexei]

Alexei, il s'est avéré très bien, toujours fumé et beauté)))

Je veux un fumoir

[Maria]

Maria, moi aussi, mais y a-t-il des options?

Et pour être honnête, au contraire, j'en ai marre du fumé, maintenant j'aime le goût sans plus fumé. Excellente poitrine, Alexey!

[Alexei]

Alexei, coupeur très impressionnant. J'ai besoin de jeter quelque chose dans ma bouche, sinon j'étoufferai

Je fais un rapport sur le foie de boeuf. n'a pas fonctionné (((soit il s'est détérioré, soit j'ai surdimensionné les épices. Je l'ai «digéré» (surapprovisionnement)). Je vais essayer un de ces jours pour acheter et fabriquer 1 pièce de plus.
Mais maintenant je sais comment faire du pâté rapidement)))