Nouilles maison, raviolis et tout pour les préparer

Ira, merci. Plus ou moins clair. Mais j'ai peur que la nouille ne soit pas du même diamètre. Je veux dire pas tout, mais un. Je me souviens avoir roulé quelque chose avec mes mains et, d'une manière ou d'une autre, cela ne s'est pas fait sans heurts. Mince d'un côté, plus épais au milieu. Mais j'essaierai certainement à l'occasion. Avez-vous roulé pendant longtemps?

Le trajet n'a pas duré longtemps, car mon mari était connecté. Pour la première fois de ma vie, j'ai montré de l'intérêt pour la cuisine. Et exactement - cela fonctionnera. Il vous suffit de marcher plusieurs fois sur toute la longueur, de l'enrouler là où elle est épaisse. Une partie du travail que j'ai fait, par exemple, non pas avec mes mains, mais au tableau. J'ai roulé la saucisse, comme d'habitude, pour la décoration. Le premier, bien sûr, est sorti inesthétique, puis ça s'est beaucoup mieux passé et plus fluide
Je pense que tout ira bien! Il n'y a rien de compliqué.
Quand j'allais moi-même à la classe de maître, j'étais inquiète comme une écolière, pour une raison quelconque, il me semblait que je ne pourrais rien faire de bien et que ce serait la pire de toutes. Mais le cadre y est tellement merveilleux, et si vous doutez vraiment de vous-même. vous ne pouvez rien faire du tout, regardez simplement. Ou - faites ce que vous pouvez faire. être dans les coulisses. Au début, c'était comme ça: les chefs cuisiniers ont montré comment commencer, comment mélanger, rouler, et nous, les élèves, pouvions couper quelque chose, le nettoyer et participer à la cuisine à n'importe quelle étape. Pétrir la pâte (j'ai pétri pendant une minute, puis une autre, puis quelqu'un d'autre). Puis tordez le coupe-nouilles et remuez le ragoût avec les lasagnes. Arrachez les feuilles de l'herbe. Et ainsi de suite. Donc, tous ensemble, et maîtrisé les trois recettes. La torsion de Pichi était très amusante quand tout le monde a commencé ensemble. Tout le monde l'a fait différemment, mais tout le monde l'a fait, même un écolier. qui est également venu étudier avec nous.

Ira, tout est très intéressant. C'est dommage que cela n'arrive pas avec nous, j'irais certainement à une classe de maître.

Et le plaisir commence! Chaque bande doit être proprement, sans déchirure, étirée et roulée avec des poignées dans un flagelle rond, le plus fin sera le mieux, environ 3-5 mm. À ce moment-là, les gens l'ont fait, qui était dans ce qu'ils faisaient: qui se tordait comme un fil, qui roulait sur leur main de l'autre main (cela me paraissait si pratique) ... Cela devait s'avérer être un long macaroni, élastique, tendu.

Nous avons de telles femmes Pichi-filles tatares qui montent pour le lagman. C'est comme un test qu'ils ont pour une bonne femme au foyer, de la persévérance et de l'endurance. Maintenant, bien sûr, beaucoup achètent des nouilles prêtes à l'emploi, ils l'appellent «lagman», mais ils le font vraiment comme ça. Je n'ai pas essayé, inquiet.

[annnushka27]

annnushka27 , c'est génial! J'ai toujours voulu faire un vrai lagman! Je voudrais également leur demander la recette du plat lui-même.

[annnushka27]

annnushka27 , c'est génial! J'ai toujours voulu faire un vrai lagman! Je voudrais également leur demander la recette du plat lui-même.

J'en ai un enregistré, je dois le sortir d'une manière ou d'une autre. En général, il y en a plusieurs sur le forum semble-t-il.

[annnushka27]

annnushka27 , c'est génial! J'ai toujours voulu faire un vrai lagman! Je voudrais également leur demander la recette du plat lui-même.

seulement aujourd'hui, j'ai regardé la réponse de NTV Dachny, là Stalik faisait du langman ... ces programmes sont sur le site .. vous pouvez entrer et regarder

J'ai regardé ce programme. Le Lagman de Stalik est délicieux! Mais ... à mon avis, le lagman de Stalik n'est pas entièrement authentique. Même mon mari, une personne loin de cuisiner (si seulement c'était savoureux) était un peu indigné, car le laglan de Stalik ressemblait plus à un deuxième plat. Mon mari m'a demandé: "Pourquoi l'avons-nous mangé comme de la soupe en Crimée avec les Tatars?" J'ai dit à mon mari que c'était un lagman ouzbek.
Au fait, le strudel de Stalik n'est pas du tout un strudel au sens large (il l'a récemment préparé).
Stalik cuisine très bien, mais c'est un grand improvisateur.

Et il y a des recettes de lagman sur notre site Web. Je suis sûr que les hôtesses de Crimée ont partagé la recette.

[Elenka]

Elenka , Bon anniversaire! Je te souhaite une vie délicieuse
J'adore le Stalik ... à lire et à regarder. Cuisiner selon ses livres n'est pas très bon. C'est vraiment un grand improvisateur, et pour commencer à improviser, ce serait bien d'apprendre d'abord les bases. J'ai encore un peu de bases. Je ne peux moi-même improviser que là où je suis déjà devenu un expert en cuisine.
Et nous avons mangé du lagman en Crimée comme de la soupe. Et mon mari, quand il était en Ouzbékistan, l'a mangé comme premier plat liquide.

Oui, nous le préparons comme le premier. En général, il n'y a pas de recette claire, quelqu'un aime épais, quelqu'un moins souvent, les légumes sont également différents, selon la saison.

Ira, merci!
Le lagman de Stalik ressemblait à un ragoût avec des nouilles. Et cette horrible pâte noire pour le goût, ajoutée avec une cuillère généreuse, vient de me tuer!
Bien sûr, le lagman est comme le bortsch, quelqu'un aime plus mince et quelqu'un est plus épais.
Lagman a commencé à cuisiner seulement après 7 ans, je l'ai essayé en Crimée, je suis juste tombé amoureux de lui, j'ai commencé à chercher des recettes et maintenant je cuisine, mais pas souvent. J'adore essayer et cuisiner des plats nationaux, de nouveaux goûts, de nouvelles sensations.

Quelle est la pâte noire secrète de Stalik?
Allez blaguer un lien vers le transfert? Je suppose que, si aujourd'hui, n'a pas encore été publié.

[annnushka27]

annnushka27 , c'est génial! J'ai toujours voulu faire un vrai lagman! Je voudrais également leur demander la recette du plat lui-même.

Irlandais, voici un lagman de Stalik:

Je ne me souviens pas de ce qu'il a appelé, mais c'est comme de la sauce soja bouillie. Il l'a appelé un analogue du glutamate monosodique, aussi sombre qu'une momie. Pas appétissant ...

Je viens de te parler des pici
Des feuilles de lasagnes aux épinards et des linguini à l'encre de seiche ont été réalisées selon une recette différente.
Je ne promets pas de fabriquer des épinards, mais comment je vais créer des épinards, je vais vous dire comment nous les avons fabriqués là-bas. Bien que, bien sûr, il n'y ait rien de particulièrement différent de ce qui est publié sur notre forum. Peut-être que quelques "petits trucs" seront intéressants, qui, il faut faire une réservation tout de suite, sont déjà connus de beaucoup.
Mais, comme le montre la pratique, il y a toujours un débutant qui sera utile. Et je serai heureux si cela arrive aussi cette fois.

[Irina Ikra]

Irina Ikra, Je vous remercie! Comme toujours, vous pensez aux débutants! Et les plus expérimentés voudront probablement se procurer la machine à pâtes et créer quelque chose d'inhabituel!

[Ikra]

Ikra,
Ir, au fait, j'ai réalisé à quel point mon coupe-nouilles diffère de celui que nous avons vu - mes nouilles fines s'avèrent être assez fines

moi les nouilles minces s'avèrent être très minces

salut! Mince est de 1 mm?

[Aygul]

Aygul,
Salutations Probablement 1,2 millimètre (je ne le dirai pas avec certitude maintenant, mais je le mesurerai le soir), mais à une master class millimètre 2

[Administrateur]

Remerciement spécial à Administrateur pour des conseils dans le choix

Irishka, Merci pour ces mots gentils! Tournez la pâte pour la santé!

Je viens de te parler des pici
Des feuilles de lasagnes aux épinards et des linguini à l'encre de seiche ont été réalisées selon une recette différente.
Je ne promets pas de faire ceux à l’encre, mais comment je vais créer des épinards, je vais vous expliquer comment nous les avons fabriqués là-bas. Bien que, bien sûr, il n'y ait rien de particulièrement différent de ce qui est publié sur notre forum. Peut-être que quelques "petits trucs" seront intéressants, qui, il faut faire une réservation tout de suite, sont déjà connus de beaucoup.
Mais, comme le montre la pratique, il y a toujours un débutant qui sera utile. Et je serai heureux si cela arrive aussi cette fois.

Vous ont-ils appris la sauce lasagne là aussi? très intéressé ...

Quelle est la pâte noire secrète de Stalik?
Allez blaguer un lien vers le transfert? Je suppose que si celui d'aujourd'hui n'a pas encore été publié.

Stalik a appelé la pâte "pâte de soja".

[makabusha]

makabusha,
Il y avait aussi de la sauce lasagne, mais j'ai tout raté

Eh bien, comment ça ... d'accord pour moi ... Vous auriez dû penser à nous !!!

[makabusha]

makabusha,
Et tout a été préparé en même temps et il est impossible de tout attraper tout de suite))) Eh bien, rien - je le découvrirai

Poussez-moi alors quand vous écrivez sur le forum .. ok?))))

Oh quel sujet intéressant! comme je t'ai trouvéSouscrire
En attendant, mon pasteur viendra me voir, je m'engage à tout lire de la page 1!
Mais quelle question m'intéresse maintenant))) la machine à pâtes étale-t-elle de la pâte ou juste pour les nouilles?
Par exemple, la levure peut être déployée?

S'il vous plaît dites-moi - puis-je faire des feuilles de lasagne sur une machine à écrire? et si oui, comment les cuisiner plus tard? sec ou mis cru? ou faire bouillir un peu?

[Moskvichk @]

Moskvichk @,
Bien sûr, vous pouvez) Avant de visiter MK, je ne les ai pas bouillis, c'est-à-dire que je les ai mis crus. Ils étaient cuisinés sur MK - pas pour longtemps.
Une fois que j'ai essayé de le sécher pour une utilisation ultérieure - il s'est cassé, j'ai décidé de le faire maintenant seulement immédiatement

J'ai de nouveau sorti mon Becker aujourd'hui. Je pense que M. B. cependant, comme Ira le dit, vous devez vous adapter. Eh bien, en général, "adapté", a cassé la roue qui change l'épaisseur. Tomber. Je devais rouler avec un rouleau à pâtisserie Pas étonnant que j'achète un nouveau coupe-nouilles.

[SchuMakher]

SchuMakher,
Masha, pas de question, mais je pense qu'Ira a besoin d'être tirée - elle se souvient mieux que je cherche de l'encre maintenant - je suis trop paresseux pour aller à Dorogomilovsky Et est-ce que je vais manger ou pas - je n'ai pas demandé

Quelle est la pâte noire secrète de Stalik?
Allez blaguer un lien vers le transfert? Je suppose que si celui d'aujourd'hui n'a pas encore été publié.

Les pâtes s'appellent "Miso". Fabriqué à partir de soja. Nous le vendons au bazar, où les Coréens vendent des salades dans les magasins coréens. Peut être dans des boîtes en plastique ou des bocaux en verre.

Vous ont-ils appris la sauce lasagne là aussi? très intéressé ...

Dans le sens - la couche de viande? Ils l'appellent "ragoût"

Antonovka, n'ayez pas peur, nous n'avons rien manqué. Moi, bien sûr, «je me souviens ici, je ne me souviens pas ici», parce que (je dois avouer à mes camarades) plus d'un verre de blanc et rose a été bu ... Mais tout de même, je suis tout à fait capable de reproduire tout ce dont je me souviens.
Sois patient! J'arrêterai le travail d'aujourd'hui et de demain, et j'écrirai tout ce dont je me souviens

Dites-moi, est-ce une pâte avec du vinaigre? Hier, j'ai fait une pâte avec de la vodka, comme il était écrit un peu plus haut, et j'en ai fait des manti, bien que compte tenu du rapide et maigre (avec de la citrouille, des pommes de terre, du chou). Cela s'est avéré très savoureux, ma famille n'a même pas compris qu'il y avait une citrouille, ils ne pouvaient pas manger, surtout mon fils. J'ai monté mon Atlas sur ma "lyalechka", je viens de l'appeler, je suis juste tombé amoureux la première fois et dès que je l'ai vu, je roule la pâte depuis la deuxième semaine déjà, je vais même chez ma voisine, ils lui ont fait des nouilles, puis des boulettes de fromage cottage. Ils ont roulé la pâte sur les boulettes finement, en tenant compte du caillé, humide, ils avaient peur qu'elle se brise, mais non - super

Dites-moi, pzhlst, Atlas 150 et Titania 150 sont des coupeurs de nouilles différents? Et votre Atlas, là où il est fabriqué. J'ai cherché sur Internet et j'ai trouvé Atlas - fabriqué en Chine sous la supervision de Muscat. Ce que je veux dire. J'allais commander Titania à une joint-venture en Allemagne. Il dit - fabriqué en Italie. J'ai peur qu'il y ait à nouveau la Chine

Dites-moi, pzhlst, Atlas 150 et Titania 150 sont des coupeurs de nouilles différents? Et votre Atlas, là où il est fabriqué. J'ai cherché sur Internet et j'ai trouvé Atlas - fabriqué en Chine sous la supervision de Muscat. Ce que je veux dire. J'allais commander Titania à une joint-venture en Allemagne. Il dit - fabriqué en Italie. J'ai peur qu'il y ait à nouveau la Chine

Luda, nous attendrons les colis des filles et leur organiserons un interrogatoire avec passion, dont la production et sous la supervision de qui

Dites-moi, pzhlst, Atlas 150 et Titania 150 sont des coupeurs de nouilles différents? Et votre Atlas, là où il est fabriqué. J'ai cherché sur Internet et j'ai trouvé Atlas - fabriqué en Chine sous la supervision de Muscat. Ce que je veux dire. J'allais commander Titania à une joint-venture en Allemagne. Il dit - fabriqué en Italie. J'ai peur qu'il y ait à nouveau la Chine

En théorie, la joint-venture allemande devrait avoir un Atlas italien, et les Chinois fabriquent réellement des Atlas maintenant, mais leur prix est de moitié inférieur. J'ai peur de prendre la Chine moi-même

[Ira]

Ira Tu es beau!
Quand j'ai vu des spaghettis noirs, je me suis souvenu comment j'avais acheté un tel
et cuit.Darling n'a même pas essayé, mais la fille a essayé et d'une seule voix
m'a dit de ne plus cuisiner CECI. J'ai dû donner 1,5 paquets à un ami.

Ir, derrière le maître dans le brouillard - c'est toi?

Oui, je suis dans le brouillard Et pas seulement sur la photo. Parce que ces gentils gens, dès que nous sommes entrés, ont sorti du vin blanc et rosé, et l'ont immédiatement versé! Et aussitôt le monde est devenu beau. Et la soirée consacrée à la préparation de différentes pâtes, par définition, ne pouvait manquer d'avoir lieu.
Mes garçons refusent également de goûter les pâtes noires. "Mais je vais les cuisiner un jour pour deux!" Laisse-moi juste arriver à Dorogomilovka

Caviar, quel grand compagnon vous êtes avec Antonovka, que vous ayez assisté à cet événement et partagé vos impressions avec nous, je suis si heureux pour vous. Et l'autre jour, il m'est apparu que pichi ce sont des spaghettis, c'est comme ça qu'ils ne sont pas venus tout de suite.

Oui, Antonovka est un véritable ami combattant! J'adore les gens qui sont toujours prêts à saper toute disgrâce
Jeudi, je me suis inscrit à la prochaine master class. Malheureusement, un. Mais je te dirai tout si je me souviens
Pichi - oui, ce sont des spaghettis, uniquement faits à la main. Pour une raison quelconque, ils me semblaient si savoureux que j'en ferai probablement plus, bien que trancher avec un coupe-nouilles soit beaucoup plus facile et plus rapide. J'aimais passer devant les étals de pâtes, surtout étrangères. Et maintenant je ne regarde même plus dans cette direction. Je n'ai même pas bon goût à eux
Le professeur Kulikov, qui est microbiologiste (c'est là que je suis en arrière-plan), est juste un grand maître dans la fabrication de pâtes. Et il a dit beaucoup de toutes sortes de mots microbiologiques pourquoi cela se passe de cette façon ou de cela lorsque vous les roulez dans des directions et des ajouts différents, que se passe-t-il lorsque les nouilles sont congelées, quand elles sont séchées et comment, de son point de vue, elles doivent être stockées.
Il a de telles préférences: lorsque beaucoup de nouilles sont faites, il les congèle fraîches, les saupoudrant légèrement de farine pour qu'elles ne collent pas ensemble. Si vous prévoyez de manger des pâtes pendant deux jours, il les fait bouillir en même temps et les réchauffe le lendemain. Mais pas de sauce. La sauce (s'il reste du repas précédent) est chauffée séparément, puis tout est mélangé dans un bol commun avant de servir. Ou une nouvelle sauce est faite.
Il n'aime pas en quelque sorte sécher. Je le répète, il juge d'un point de vue microbiologique, imaginant quels processus se produisent dans les nouilles. Rien de tout ça, ça n'a pas bon goût
Nous faisons donc ce que nous voulons, comme nous en avons l'habitude et aussi facilement. Ou - selon le professeur Kulikov, il est terriblement charmant

Je peux dire que j'ai récemment découvert que les nouilles faites maison sont beaucoup plus savoureuses que celles achetées. Je n'y ai même pas pensé avant. Mais ma mère faisait toujours des nouilles maison. Je veux dire pour le bouillon de poulet. Pour la vie de moi, je ne me souviens pas du goût des nouilles de maman. Je ne sais pas pourquoi. C'était probablement évident. Il faut garder à l'esprit avant et les pâtes n'étaient pas de très bonne qualité

Caviar, sur la photo du lien, vous êtes terriblement petit

de son point de vue, il doit être préservé.
Il a de telles préférences: lorsque beaucoup de nouilles sont faites, il les congèle fraîches, les saupoudrant légèrement de farine pour qu'elles ne collent pas ensemble. Si vous prévoyez de manger des pâtes pendant deux jours, il les fait bouillir en même temps et les réchauffe le lendemain. Mais pas de sauce. La sauce (s'il reste du repas précédent) est chauffée séparément, puis tout est mélangé dans un bol commun avant de servir. Ou une nouvelle sauce est faite.
Il n'aime pas en quelque sorte sécher. Je le répète, il juge d'un point de vue microbiologique, imaginant quels processus se produisent dans les nouilles. Rien de tout ça, ça n'a pas bon goût
Nous faisons donc ce que nous voulons, comme nous en avons l'habitude et aussi facilement. Ou - selon le professeur Kulikov, il est terriblement charmant

Classe, merci d'avoir écrit, sinon cette question sur le stockage était sur le point, et vous bam et tout écrit.

j'attendrai conduire de des champs nouvelles de la prochaine classe de maître.

[Gaby]

Gaby , il ne faut pas oublier que le site et les master classes sont animés par des journalistes. Et ils ont une approche complètement différente de la présentation du matériel photographique. Ils ont tourné à la classe de maître avec trois caméras professionnelles, et vous avez vous-même vu combien ont été emmenées. Seulement de quoi ils ont cuisiné, comment ils cuisinaient et ce qui s'est passéNos visages ne s'intéressent pas à l'histoire du monde Et à juste titre!

Irisha, mais de telles classes de maître ne vous sont pas données?

ils ne coulent pas ici ... Mais là - oui ...

Eh bien, vous avez déjà décidé d'une manière ou d'une autre: soit verser, soit nouilles

Et ici, un garçon très européen fait de telles nouilles:

Irisha, mais de telles classes de maître ne vous sont pas données?

Étourdi! Peut-être que la pâte doit être spécialement préparée d'une manière ou d'une autre?
Et pourquoi cet accessoire de spaghetti?

Étourdi! Peut-être que la pâte doit être spécialement préparée d'une manière ou d'une autre?
Et pourquoi cet accessoire de spaghetti?

Je ne sais pas Dans la deuxième vidéo, le garçon ajoute simplement de l'eau à la farine et pétrit

Eh bien, vous avez déjà décidé d'une manière ou d'une autre: soit verser, soit nouilles

non, eh bien, vous donnez? Qui avec un esprit sobre peut faire un choix aussi difficile?

Oh, les filles, et je suis déçu d'un tel couteau. Oh-oh-très longtemps le voulait, ils l'ont amené d'Allemagne. Heureusement, il n'y avait pas de limite jusqu'à ce que je l'ai essayé ... Cela corrige très mal la pâte, dessine littéralement le motif. La pâte doit être suffisamment épaisse pour contenir plus ou moins. Un tel ensemble n'est pas maniable, la pâte est martelée dans les cellules ... J'étais tourmentée avec elle, j'étais tourmentée, et je l'ai donnée à mon ami pour travailler avec du plastique (((

Eh bien, j'ai acheté un couteau à roue / fixateur pour les raviolis (fabriqué aux États-Unis). la roue n'est pas petite et peut être retirée pour le lavage. Et un mixeur pour pâte hachée:
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J'essaierai ce week-end ...