Nouilles maison, raviolis et tout pour les préparer

Regardez la composition de la pâte, de quoi elle était faite, de quels additifs et de la farine
Lorsque les nouilles sont séchées, l'eau s'évapore, laissant une farine sèche qui change de couleur en une couleur plus foncée. Toutes les nouilles changeront de couleur.

Et le concept "très obscurci" est relatif pour chacun de nous

Admin, j'ai fait des nouilles selon la recette de mon Titania, il n'y a que des œufs et de la farine. Après séchage, les nouilles sont restées d'une belle couleur jaune.
Apparemment, ajouter de l'eau change la couleur de la farine après son séchage (j'utilise également votre recette dans le mélangeur).

Trois...
Ira, montrez où vous pouvez voir la recette des nouilles aux épinards. Demain, comme prévu, rouler des nouilles, mais j'ai complètement oublié les épinards.
Comment est le séchage? Était-ce pratique pour vous? Bientôt, il devrait nous parvenir.

Je ne l'ai fait selon aucune recette, mais simplement selon les proportions qui m'ont été données lors de la classe de maître, à laquelle Antonovka et moi avons assisté. La proportion est la suivante: 1 partie de farine est 0,5 partie de liquide (en poids). De plus, «liquide» est un concept extensible: il peut s'agir d'oeufs seuls, et de lactosérum de mozzarella, ou simplement d'eau, et d'un mélange de ces composants dans n'importe quelle proportion. Depuis que nous avons fait 3 types de pâtes à la classe de maître, je me suis souvenu des sensations tactiles de ce que devrait être la pâte pour qu'elle soit bien coupée en nouilles.
Cette fois, j'ai pris 400 g de farine ("Sokolnicheskaya", il a également été félicité pour m / c), sel - 1 c. et 2 œufs + purée de pommes de terre de 2 bombes d'épinards surgelés (les réchauffer dans une casserole, les écraser avec un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène) et ajouter de l'eau au poids. Puis, quand j'ai commencé à pétrir (dans une machine à pain), pour une raison quelconque, 20 g d'eau supplémentaires ont été versés. Ils étaient superflus, je m'en suis rendu compte plus tard. Après pétrissage (10 min. En coton), la pâte est restée au réfrigérateur pendant 30 minutes, elle est devenue plastique. Quand je l'ai déroulé, j'ai dû ajouter beaucoup de farine, la pâte était collante.

Je suis très satisfait du sèche-linge! Tout d'abord, il est compact, se plie dans une boîte plate qui peut être poussée dans n'importe quelle fente
Les jambes sont pliées et élargies, avec des bandes élastiques stables. Les cintres eux-mêmes sont commodément déployés, vous pouvez les accrocher sans toucher les précédents. Et là, un bâton est également donné, sur lequel vous devez attraper les nouilles directement du coupe-nouilles et l'utiliser pour les accrocher sur un cintre. Et, comme vous pouvez le voir, c'est assez gros, vous pouvez faire beaucoup de nouilles.

Admin, j'ai fait des nouilles selon la recette de mon Titania, il n'y a que des œufs et de la farine. Après séchage, les nouilles sont restées d'une belle couleur jaune.
Apparemment, l'ajout d'eau change la couleur de la farine après son séchage (j'utilise aussi votre recette dans le mélangeur).

Mais les œufs ne changent-ils pas? Les œufs sont jaunes, bien mélangés à la pâte, ils deviennent déjà colorés, gris-jaune, et après séchage, les nouilles auront la même couleur.

Le magasin vend-il des nouilles blanches comme neige? Bien que la farine soit marquée sur l'emballage, l'eau est gris-jaune

Les Italiens essaient d'ajouter des œufs bio à la pâte, qui ont un jaune très jaune, ce qui donne aux nouilles et aux raviolis une bonne couleur.

Mais les œufs ne changent-ils pas? Les œufs sont jaunes, bien mélangés à la pâte, ils deviennent déjà colorés, gris-jaune, et après séchage, les nouilles auront la même couleur.

Le magasin vend-il des nouilles blanches comme neige? Bien que la farine soit marquée sur l'emballage, l'eau est gris-jaune

Les Italiens essaient d'ajouter des œufs bio à la pâte, qui ont un jaune très jaune, ce qui donne aux nouilles et aux raviolis une bonne couleur.

J'ai donc fait des nouilles selon la recette italienne, ça le restait même après séchage.


Et voici hier du mixeur.

[Doxy]

Les épinards sont vendus congelés en grande quantité, car les légumes verts ne sont pas stockés longtemps et se fanent rapidement. Regardez, vous verrez soudainement.

Je l'ai acheté congelé avec des rondelles. Mais c'est comme une version d'hiver, vous pouvez essayer. Et maintenant je voudrais une belle vitamine verte.

Doxy, Ikra Merci, j'ai déjà réécrit les recettes.

Il est nécessaire de transférer toutes les recettes de pâte vers ce sujetPâte pour boulettes, boulettes, nouilles (recettes) Et puis ils seront perdus ici

très sombre. quelle est la raison?

Lorsque je fais des nouilles sur des œufs, cela ne change pratiquement pas de couleur en séchant. Une fois, je l'ai coupé des restes de pâte pour les boulettes (il n'y avait pas assez de garniture), il est donc devenu tout droit gris après séchage.

[LLika]

LLika, si vous faites de frais, ajoutez au goût.J'ai obtenu une purée de pommes de terre en volume d'environ 40 ml. Je n'ai pas ajouté d'eau à celui congelé, mais je l'ai simplement fait fondre sur le feu et l'ai porté à ébullition. En frais, je pense, il faudra ajouter un peu d'eau, pour que lors de la fabrication de la purée de pommes de terre, elle soit cuite et non frite.

J'ajoute un peu de curcuma à la pâte de nouilles. Meilleure couleur que les œufs domestiques. Essayez-le.

J'ajoute un peu de curcuma à la pâte de nouilles. Meilleure couleur que les œufs domestiques. Essayez-le.

Vous pouvez également ajouter du safran ou faire des jaunes seuls, il y aura aussi de belles nouilles.
Et pourtant, les nouilles sans ajouter d'eau, de lait et d'autres choses, c'est-à-dire que seuls les œufs sont beaucoup plus savoureuses.

Vous pouvez également ajouter du safran ou faire sur les jaunes seuls, il y aura aussi de belles nouilles.
Et pourtant, les nouilles sans ajouter d'eau, de lait et d'autres choses, c'est-à-dire uniquement sur les œufs, sont beaucoup plus savoureuses.

Oui je suis d'accord. Il a meilleur goût sur les œufs

Merci à tous, je vais réessayer et uniquement sur les œufs, mais je me demande s'il peut être pétri dans un mixeur, j'aime beaucoup cette méthode

Nous avons utilisé le fameux m / c dans un bol mélangeur et pétri les 3 types de pâte que nous avons faits: avec des œufs seuls, avec de l'eau, des œufs et des épinards. Et en plus, pas pour longtemps. L'essentiel est que tout soit bien mélangé, et vous n'avez pas besoin d'essayer de l'amener à une incroyable douceur. Sortez un morceau de pâte, pétrissez-le un peu avec vos mains (également sans fanatisme, juste pour former la boule plus étroitement), et mettez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes, en l'enveloppant dans un film ou dans un sac. Là, la pâte mûrira d'elle-même et deviendra suffisamment plastique pour la rouler sur un coupe-nouilles. Depuis, je l'ai toujours fait, seule une machine à pain me pétrit, mais le principe est le même.

Les filles, éclairez-moi! Qui a un accessoire à spaghetti sur une machine à écrire Titania Empire ou une autre marque de coupe-nouilles et qui? l'utilise activement?
Comment fonctionne-t-elle et est-il vrai que les spaghettis sont vrais, ronds?
Je veux commander cette buse sur le site Internet de Pasta ... et je ne sais pas vraiment si j'en ai besoin ou je peux m'en sortir avec deux tranches de nouilles.
Convainquez-moi qu'elle a besoin de moi, ou dissuadez-moi ... ils disent, ne gaspillez pas d'argent et des trucs comme ça ...

La paix soit avec vous boulangers!
les bonnes personnes éclairent un débutant en pastoralisme

aujourd'hui, ils ont enroulé des nouilles, oui, je vais vous dire comment cette machine a rendu le processus plus facile
il n'y a pas de mots directs, la vérité est que la pâte a été mise au réfrigérateur non pas pendant une demi-heure, mais pendant trois
déployé à la fois

donc la question est maintenant que nous voulons préparer des brochures pour l'escalade
comment leur conseillez-vous d'économiser - sécher ou congeler

puis comment utiliser - eh bien, dans le sens de l'ébullition avant la pose ou non

Vous pouvez sécher et congeler. J'aime plus geler. Ensuite, vous n'avez pas besoin de faire bouillir. Couchez avec la garniture, versez la sauce et dans le four, et si vous la séchez, vous devez la faire bouillir. Mais si la pâte n'est pas très fine, des couches fraîches peuvent également être légèrement bouillies. Peut-être qu'ils le font différemment, mais j'y suis tellement habitué.

La paix soit avec vous boulangers!
notglass--
Je viens de surveiller le maillage, mais je n'ai toujours pas compris l'épaisseur des feuilles
quelque part, ils écrivent le rouleau au plus mince quelque part 2-3 mm conseillent et où il n'y a pas plus de 4 positions dans le coupe-nouilles

La paix soit avec vous boulangers!
et je peux aussi me vanter

J'ai adapté une grille d'étagère du réfrigérateur pour sécher les nouilles \ il y avait une pièce de rechange dans le garde-manger pendant environ cinq ans, je n'allais pas la jeter, mais ensuite elle est venue aussi bien que possible
bien comme ça

La paix soit avec vous boulangers!
notglass--
Je viens de surveiller le maillage, mais je n'ai toujours pas compris l'épaisseur des feuilles
quelque part, ils écrivent le rouleau au plus mince quelque part 2-3 mm conseillent et où il n'y a pas plus de 4 positions dans le coupe-nouilles

J'aime plus mince, moins de pâte et plus de garniture. Je le déroule de 2 mm.

[ombre]

ombre , le treillis est valide!
si vous regardez ce lien, il y a juste la même classe de maître dont je me souviens ici pour le mois dernier. Des «serviettes» noir-noir avec de l'encre de seiche sont suspendues sur le gril du réfrigérateur, qui se trouve sur le toit du réfrigérateur, pressées par le micro-ondes. Donc tout est comme "le médecin l'a ordonné".
Si vous faites des feuilles de lasagnes juste avant la cuisson, vous n'avez pas besoin de les faire bouillir. Si vous prévoyez de le faire pour l'avenir, vous pouvez le faire bouillir et le conserver pendant quelques jours au réfrigérateur, ou vous pouvez le congeler cru, non séché (seulement, probablement, il vaut la peine de les superposer avec un film pour qu'ils ne collent pas ensemble). Je ne sais pas ce qui est mieux, je n’ai fait des lasagnes qu’à partir de fraîches. Faites l'épaisseur à votre goût, mais je ne la roulerais probablement pas trop fin, quelque part sur l'avant-dernière encoche. Nous l'avons fait sur le m / c. Leur pâte est délicieuse, alors ils veulent en profiter aussi
Si vous vous souvenez des feuilles qu'ils vendent, vous remarquerez qu'elles ne sont pas si minces.

[épais]

La paix soit avec vous boulangers!

c'est intéressant sur Wikipedia c'est écrit

Fettuccine

Fettuccine (Fettuccine italienne, de fettuccia - ruban) est l'un des types de pâtes les plus populaires à Rome. Le plat comprend épais nouilles de type tagliatelle et diverses sauces.

La forme

Fettuccine est mince bandes de pâte plates d'environ 7 mm de large: elles ressemblent à des tagliatelles, dont elles ne diffèrent que par leur plus grande largeur.

[Ikra]

Ikra,
Ir, il y avait un gril pas du réfrigérateur, mais une provision de plats chauds d'Ikea ​​(j'ai spécifiquement demandé alors)

[Antonovka]

Antonovka , ici! Et vous dites que vous ne vous souvenez de rien! Pour une raison quelconque, il a été reporté pour moi que ce soit du réfrigérateur. Mais, en principe, le design est similaire, l'essentiel est qu'il y ait où accrocher les nouilles.

Et je me souviens de tout, mais pas exactement))))
Mais après m / k, les nouilles sont devenues assez savoureuses pour moi. Les animaux domestiques sont prêts à en manger tout le temps. Eh, c'est dommage que tous les jeudis ne soient pas libres le soir, beaucoup de choses intéressantes me manquent

[Ikra]

Ikra,
Ir, ça veut dire que dans le cadre de nos pass, il y aura des MK encore plus intéressants et déjà avec nous

Les filles, si quelqu'un aime les fleurs et que les supports pour fleurs sont jonchés à la maison, voici une idée pour sécher les pâtes.
J'ai inséré les tubes de support métalliques dans les trous d'une grande passoire, la passoire est placée sur la micro-plaque, les pâtes sont séchées sur le rebord de la fenêtre avec une serviette doublée (pour les nouilles "tombantes")


Voici à quoi ressemble le support

[Doxy]

Doxy,
J'ai une telle chose. D'une manière ou d'une autre, cela ne s'est pas très bien passé avec les fleurs. Merci pour l'idée)

Et j'ai acheté un sèche-linge chez ATB, je veux essayer de sécher des nouilles dessus, je ne sais toujours pas ce qui se passe.

Je l'ai séché à la fois sur un simple sèche-linge et sur un sèche-linge "à batterie" - pas très pratique, car il faut accrocher la pâte dessus, et même lors de la "collecte" des nouilles se cassent. Ce n'est pas pour rien que des séchoirs spéciaux sont fabriqués avec un bord ouvert, sur lequel il est plus pratique de suspendre les nouilles et de les retirer.
Des bâtonnets «ouverts», la pâte est retirée intacte!


J'ai même eu l'idée de visser un bois percé au mur, dans lequel vous pourrez insérer ces supports si nécessaire.
ou trouvez un tel cintre pour pantalon

ou pour les serviettes - le prix d'émission est de 300 re!

Filles! Je n'ai pas pu résister et j'ai acheté! et avec une marge .... s'il y a soif - je demande dans un personnel. Je peux rendre heureux quelques personnes. Arrivée à la fin du mois (26-28 jours)

Reçu aujourd'hui et j'ai ma sécheuse! Que puis-je dire, maintenant je ne suis pas surpris de savoir pourquoi elle a un tel prix. Elle vaut son argent! Tout est si bien pensé, si pratique! Surpris par son agencement, rapidement et facilement, ils ont pris une épingle et elle s'est ouverte en cercle. Un bâton très pratique pour suspendre des nouilles. Immédiatement et couper les nouilles, le temps a pris moins d'une heure. Ce sont des feuilles d'épinard et du safran.

C'est juste après le tranchage. J'ai dû prendre le quart de travail ... Je suis parti rapidement et je me suis enfui.

Et cela est arrivé après 2 heures ... J'ai pensé à tout - les nouilles vont-elles dormir ou non.Je ne suis pas tombé! En bas, je viens de ramasser les nouilles que je n'ai pas eu le temps d'accrocher.

Nelya, je vous félicite! Super séchoir!
Dites-moi, à quoi cela ressemble-t-il s'il est complètement assemblé? Les jambes sont-elles enlevées?

[Doxy]

Doxy, Je vous remercie! Assemblé, ainsi que démonté très facilement, en un seul mouvement. Les pattes sont pliables, très compactes et la boîte est très pratique! Nous avons déjà écrit à ce sujet ici. Voici une photo que Lilya a prise.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223255.0

Nelya, félicitations! Vraiment super !!! Eh bien, qu'est-ce que tu es intelligent! Déjà fait Lapshichka !!! Super!

Reçu aujourd'hui et j'ai ma sécheuse!

Comme tout était délicieusement accroché! Nelya, félicitations pour l'achat d'un merveilleux assistant!

[svetta]

J'ai commandé un autre sèche-linge, je vais le chercher en allemand, je vais vous montrer ...
Mais le vôtre est plus cool !!!

svetta, J'ai vu celui que vous aviez commandé, je voulais aussi le commander! Et avec cela, elle a décidé pendant longtemps et a supplié son mari si elle décidait de tout ou non.
Le prix s'est toujours arrêté. Maintenant, je n'ai aucun regret ... Je suis venu au tribunal!
Sveta, dans le vôtre, peut-être que le design perd, mais il est en bois.

Déjà fait Lapshichka !!! Super!

Alyona! Non seulement fait, mais aussi mangé, un tel nyamka au parmesan d'un magasin italien, avec du poulet avec des dessins animés ... et même lavé avec du vin fait maison!
Le mari dit))) Eh bien, tout, votre liste de souhaits est satisfaite, j'ai tout ce que je voulais! Ouais, j'ai la moustache ... sans compter deux autres commandes ...
Irina Dolars, Je vous remercie !

[nila]

nila, la beauté vraiment. J'ai aussi commandé une machine à sécher en bois, je pensais que je n'en avais pas besoin, mais maintenant j'ai essayé de couper des nouilles larges avec un vélo à pâtes, donc ce n'est pas très pratique de les sécher sur la table, j'ai réalisé que le séchage était nécessaire. Et couper avec un vélo pasto est intéressant, mais pas très facile, il faut faire des efforts.

Nelya, tu es intelligente! J'ai réussi à tout faire: les boissons: Et Hotelki, c'est bien qu'il faille autre chose: lol: Mais comment vivre si vous ne VOULEZ rien !!!

Nelya, tu es intelligente! J'ai réussi à tout faire: les boissons: Et Hotelki c'est bien qu'il faut autre chose: lol: Mais comment pouvez-vous vivre si vous ne VOULEZ rien !!!

J'aurais aimé être satisfait du nombre de sous: girl_sad: ь Alors j'aurais probablement

[sima12]

J'aurais aimé être satisfait du nombre de sous: girl_sad: ь Alors j'aurais probablement

sima12,! Tant de problèmes, et je suis avec ma liste de souhaits!
Sima, tu n'as pas commandé ça?
Je pensais aussi que ce n'était pas une nécessité! Les nouilles peuvent être séchées sur une palette et commandées uniquement après avoir subi des bandes de pâte étalées.

[nila]

nila quelles belles nouilles! Et même maintenant, après un long moment, les nouilles ne tombent pas?
Dites-nous quelle recette vous avez faite, quelles proportions. Pourtant, je pense que mes nouilles sont tombées parce que j'ai ajouté beaucoup de liquide, et elles étaient trop plastiques, amincies à l'endroit où elles pendaient et tombaient sous le poids de la partie qui pendait.

[nila]

nila quelles belles nouilles! Et même maintenant, après un long moment, les nouilles ne tombent pas?
Dites-nous quelle recette vous avez faite, quelles proportions. Pourtant, je pense que mes nouilles sont tombées parce que j'ai ajouté beaucoup de liquide, et elles étaient trop plastiques, amincies à l'endroit où elles pendaient et tombaient sous le poids de la partie qui pendait.

Ira, j'ai fait des nouilles sans eau du tout, et je suis toujours tombé. Je pense que nous l'accrochons longtemps, mais il ne devrait pas dépasser X cm, mais ce X doit être dérivé empiriquement.

[svetta]

svetta , regardé ma photo, il semble que mes nouilles sont encore plus courtes que nils

Tanya (Admin) a expliqué la fragilité de la pâte insuffisamment serrée. Doit être TRÈS serré pour les nouilles

Tanya (Admin) a expliqué la fragilité de la pâte insuffisamment serrée. Doit être TRÈS serré pour les nouilles

J'ai fait de la pâte selon une recette italienne (et je l'ai fait aujourd'hui aussi), à peine pétrie!

Tanya (Admin) a expliqué la fragilité avec la pâte insuffisamment serrée. Doit être TRÈS serré pour les nouilles

Même pas ça.
La pâte est fraîche-molle, très bien pétrie, lisse et plastique.

Les Italiens ont même un schéma standard, les proportions des ingrédients:
farine 100 grammes
oeuf 1 pc.
et de l'eau est ajoutée sous la forme de mains humidifiées lorsque vous roulez la pâte avec vos mains, jusqu'à ce que la farine sur la table soit complètement absorbée. Ensuite, la pâte repose sous la serviette.

Aujourd'hui, j'ai regardé le transfert de la cuisson des pâtes par les Italiens:
farine 1000 grammes de farine à pain
jaunes 8 pcs.
eau environ 50-70 ml. et se mouiller les mains plusieurs fois en pétrissant la pâte. But: pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse. La pâte est fraîche.
Pendant que la pâte est séchée sous le capot, elle devient plus plastique, mûre, elle se déroulera bien et ne se cassera pas en morceaux.

Et je fais de la pâte à partir de farine de blé dur, donc peu importe combien elle ment, elle reste la même, pas plus douce, pas plus froide. Je n'ai même jamais essayé de suspendre des nouilles, je tord les nids et c'est tout. Le séchage viendra et essaiera de sortir.

[nila]

nila quelles belles nouilles! Et même maintenant, après un long moment, les nouilles ne tombent pas?
Dites-nous quelle recette vous avez faite, quelles proportions. Pourtant, je pense que mes nouilles sont tombées parce que j'ai ajouté beaucoup de liquide, et elles étaient trop plastiques, amincies à l'endroit où elles pendaient et tombaient sous le poids de la partie qui pendait.

Ikra, photo il y a 5min: pardon: pendaison!

L'épinard, 6 mm n'a plus été mangé, suspendu pendant près de 3 heures et est allé à la poêle. C'était long, sur les bâtons inférieurs, ils atteignirent la table.
Nouilles 2mm, qui sont suspendues au safran ... celle qui ment est soit non accrochée, soit c'est moi qui l'ai emportée, écartée, ajouté. Comme vous pouvez le voir, elle
aussi long.
Les épinards ont été malaxés par un mélangeur.100 g de purée d'épinards (filtrée à travers un tamis) +1 œuf + 05h. J'ai du mal à dire combien de sel + farine, je l'ai versé sur l'œil et mélangé à la main jusqu'à ce qu'il soit bien serré. Dans le film au réfrigérateur pendant 1,5 heure.
Pétrir des nouilles fines HP))) 4 œufs (pas gros) + 2-3 cuillères à soupe. l huile d'olive + 300 g de farine + sel 0,5 c. l. + safran à l'oeil. Je ne pouvais pas mettre la pâte HP en un morceau, j'ai dû former un morceau manuellement.

P.S. Excusez-moi! ne pouvait pas répondre tout de suite ... il n'y avait pas d'accès à l'ordinateur. J'ai appris à lire le courant dans le téléphone, je ne peux tout simplement pas comprendre comment répondre à partir du téléphone
La cage du côté du mari!

[nila]

nilaEh bien, que puis-je dire ... Les nouilles sont magnifiques, et je vais travailler sur moi-même.
Voici une autre question: les nouilles aux épinards ont-elles été coupées complètement? Le coupe-nouilles coupe-t-il ses fibres (d'épinards)? J'avais des nouilles collées avec des "cheveux" d'épinards. Ou ne devriez-vous pas y prêter attention? Peut-être que j'ai une sorte d'épinards "coincés" ...

Le coupe-nouilles coupe-t-il ses fibres (d'épinards)? J'avais des nouilles collées ensemble avec des "cheveux" d'épinards.

Et j'ai compris que les épinards devaient être cuits au mixeur, puis, de préférence, à travers un tamis ...

Je l'ai écrasé avec un mélangeur dans de la purée de pommes de terre, mais à travers un tamis - j'étais trop paresseux

se vanter de mon Nouveau Ancienne forme soviétique fraîchement acquise pour les boulettes

Je me suis occupé d'elle pendant longtemps, et maintenant j'ai mûri ...
c'est avec des pommes de terre
taille finie

avec fromage cottage - prêt à congeler

J'ai été très attiré par le fait que la forme est rectangulaire, respectivement, la pâte du laminage ne couvre que la moitié de la forme. La taille est également juste - pour 2 grosses cerises.