Machine à pain Panasonic SD 255 (partie 1)

Au fait, j'aime vraiment juste le pain (blanc et seigle) juste avec du vin (non sucré).

Surtout "juste avec du vin"

S'il vous plaît dites-moi, quelle est la différence où jeter les graines directement dans le lot ou dans le distributeur?
Cela change-t-il quelque chose?
Qu'en est-il de l'avoine ordinaire ou de celles qui sont instantanées?

S'il y a peu de graines ou de pain de seigle, vous pouvez pétrir immédiatement. Le mode seigle n'utilise pas de distributeur. Si plus de 1/2 tasse à mesurer, il est préférable d'utiliser un distributeur avec le programme approprié. Vous pouvez avoir des flocons. Il suffit de les verser directement sur la levure pour ne pas entrer en contact avec le liquide.

J'ai lu récemment à Ginzburg, un médecin qui traite l'obésité, qu'ils s'améliorent uniquement grâce à la graisse, les glucides ont été accusés à tort. Peut-être que quelqu'un qui se remet après avoir acquis HP ne mange pas seulement du pain, mais du pain avec du beurre, des saucisses, du fromage et d'autres comme eux, ce qui augmente la perte de graisse.

Peut-être que quelqu'un qui se remet après avoir acquis HP ne mange pas seulement du pain, mais du pain avec du beurre, des saucisses, du fromage et d'autres comme eux, ce qui augmente la perte de graisse.

AXA

Le cookie est tout simplement super. Je l'ai récemment, et déjà ma préférée! Pendant que tout va bien, il n'y a pas eu de crevaison. Cuisson au four blanc, seigle-blé. Ils ont arrêté d'aller au magasin pour du pain tout de suite (j'ai pensé au début que je devrais le faire jusqu'à ce que j'apprenne). Les gens à la maison approuvent le choix, et c'est l'essentiel, après tout, l'odeur du pain fraîchement cuit fait son travail!

En tant que personne pesant 50 kg et adorant le pain (et les produits de boulangerie) pendant toutes mes 29 ans, je signale que vous n'obtenez pas plus de santé avec le pain de KP qu'avec le pain d'un magasin. Mais de nos muffins et petits pains fourrés (contrairement à ceux des magasins), l '"interface" ne fleurit pas comme la viorne au printemps, car on n'y pousse pas de choses désagréables (conservateurs, colorants, améliorants, etc.).

J'ai lu récemment à Ginzburg, un médecin qui traite l'obésité, qu'ils s'améliorent uniquement grâce à la graisse, les glucides ont été accusés à tort. Peut-être que quelqu'un qui se remet après avoir acquis HP ne mange pas seulement du pain, mais du pain avec du beurre, des saucisses, du fromage et d'autres comme eux, grâce à quoi il augmente la consommation de graisse.

Chaque médecin a droit à son opinion.
MAIS de nombreuses expériences (sur des animaux et des humains) avec des atomes marqués suggèrent le contraire. Tout le carbone contenu dans la graisse corporelle était absorbé par les glucides contenus dans les aliments.
Vous ne devriez probablement pas abandonner COMPLÈTEMENT, il devrait juste y avoir une mesure raisonnable dans tout.

Et moi-même, je dirai. Pendant le premier mois de possession d'une machine à pain, j'ai gagné 2-3 kg. Et c'est avec les courses du matin. En consommant du pain maison savoureux en quantité importante, je n'ai pas mangé plus de beurre ni de saucisses. Plutôt l'inverse. Un morceau de pain aromatisé est un plat autosuffisant.
Et "pain et beurre + saucisse + fromage" est un souvenir des grands-mères: "... mange, mange, petites-filles, c'est tellement plus gras!".

Toutes nos félicitations!
J'ai aussi une cuisinière depuis presque un mois maintenant, donc maintenant je ne me mouille pas dans un jean, je devais acheter une taille plus grande. Et cela malgré le fait que je n'abuse pas trop du pain.

Nous avons une machine à pain récemment. Il est difficile de dire si cela affectera le poids, des mois passeront, on le verra là-bas. Si quoi que ce soit, allons-y pour l'éducation physique. Donnez-nous un mode de vie sain! La machine à pain a été achetée, en passant, pour cette raison même (dans le magasin, il y a tellement de choses qui ne sont pas entièrement utiles et pas du tout utiles)

J'ai lu récemment à Ginzburg, un médecin qui traite l'obésité, qu'ils s'améliorent uniquement grâce à la graisse, les glucides ont été accusés à tort.Peut-être que quelqu'un qui se remet après avoir acquis HP ne mange pas seulement du pain, mais du pain avec du beurre, des saucisses, du fromage et d'autres comme eux, ce qui augmente la perte de graisse.

penséaetstsa que d. Ginzburg est un distributeur "gris" de matzo.

Tout le carbone contenu dans la graisse corporelle était absorbé par les glucides contenus dans les aliments.
Vous ne devriez probablement pas abandonner COMPLÈTEMENT, il devrait juste y avoir une mesure raisonnable dans tout.

Non, eh bien, qui parle d'un rejet complet des graisses, juste de réduire leur quantité dans les aliments, et la dépendance est directement proportionnelle, si vous en mangez environ 100 grammes. graisse, alors vous ajoutez du poids, si 70-80 g., alors vous vous tenez juste au même endroit, et si moins de 50 g., puis lentement, mais laissez tomber. Est-ce logique?
Et la question est: pouvez-vous nous en dire plus sur le carbone, quelles sont ses propriétés en termes de graisse corporelle, quelque chose que je ne rattrape pas vraiment?

penséaetstsa que d. Ginzburg est un distributeur "gris" de matzo.

Pas de matzo, mais des cocktails minceur Dr. Slim.

Et qu'est-ce qui nous empêche de traiter un chef-d'œuvre fraîchement sorti du four sans fanatisme? Ne sautez pas sur un pain frais tout de suite, mais laissez-le refroidir correctement, et alors seulement, si nécessaire, pas à la place du déjeuner, mais en plus ... Il est difficile de résister, mais mesurez en tout

juste avant, par exemple, nous avons mangé 2 morceaux de pain de mauvaise qualité pour le petit-déjeuner, et maintenant les mêmes 2 morceaux de très bon pain. Dans notre famille, depuis plusieurs années d'utilisation des poêles, personne ne s'est vraiment remis du pain fait maison. tout n'est dégusté en grande quantité que pour la première fois.

Non, eh bien, qui parle d'un rejet complet des graisses, à peu près d'une diminution de leur quantité dans les aliments, et la dépendance est directement proportionnelle si vous mangez environ 100 grammes. graisse, alors vous ajoutez du poids, si 70-80 g., alors vous vous tenez juste au même endroit, et si moins de 50 g., puis lentement, mais laissez tomber. Est-ce logique?

Et la question est: est-ce possible plus en détail sur le carbone, quelles propriétés a-t-il en termes de graisse corporelle, quelque chose que je ne rattrape pas vraiment?

Les graisses sont différentes. Mesurez avec un seul critère: la margarine ou la graisse d'agneau ou l'huile d'olive ne vaut pas la peine.
Donnez des graisses végétales sans chimie!
Il y a un livre "Figurine de classe mondiale" qu'un médecin français a écrit. Il y a beaucoup de matières grasses et de santé.

Et sur le carbone, tout est simple.
Cet élément est inclus dans la composition des protéines, des graisses et des glucides des aliments, et en même temps dans nos amas graisseux. Si vous marquez les atomes de carbone dans différents aliments, vous pouvez découvrir «ce que nous mangeons aime se déposer sur notre taille». Et ainsi, ils ont découvert que les glucides facilement digestibles sont presque directement devant.

Et à propos du pain fait maison - si l'habitude de manger 3 tranches de pain au déjeuner (par exemple) persiste, alors le pain fait maison donnera moins de calories que le pain de magasin. Car: la densité de la maison est moindre (l'air ne se remplit pas) et on n'y met pas de margarine.

[Oncle Sam]

Oncle Sam, et j'aime les croûtes de pain (pour cette raison, je préfère la petite taille d'un pain) - sont-elles, je me demande comment, sont-elles plus saines ou plus nocives?

Les graisses sont différentes. Mesurez avec un seul critère: la margarine ou la graisse d'agneau ou l'huile d'olive ne vaut pas la peine.
Donnez des graisses végétales sans chimie!

Non, eh bien, le poivre est clair qu'il existe des graisses saines et malsaines, seule cette fonction n'affecte pas leur dépôt à la taille. Personnellement, je rampe lorsque je cuisine uniquement avec de l'huile végétale, mais ici le paradoxe est juste le pourcentage le plus élevé de teneur en matières grasses - 95, plus seulement m. dans la margarine-97. La question de l'utilité est donc une chanson distincte.

[exactement le même]

Mettons en place une expérience de réflexion et présentons les résultats ...

Il y a, disons, 10 personnes - nos sujets expérimentaux. Nous faisons une recherche approfondie sur leur santé. Et nous les nourrissons exactement le même - du point de vue «populaire» voire «scientifique» - des produits très utiles, au «bon» moment, les mêmes pour tous. Et après un an, nous vérifierons leur état de santé. Et il s'avère que ...

Trois d'entre eux ont pris du poids supplémentaire. Trois ont perdu un poids excessif. Deux vont très bien. L'un a développé une anémie.Et ce dernier a un ulcère d'estomac.

1) Si de tels résultats ne sont pas possibles, la conclusion est possible: il existe un régime alimentaire idéal qui convient à tout le monde.

2) Si de tels résultats sont possibles, alors la conclusion est possible: il ne peut y avoir de régime idéal, tout comme il ne peut y avoir de produits qui soient également utiles pour tout le monde.

Pour une raison quelconque, la 2ème option me semble fiable. Et toi?

Hier, ils m'ont donné un Panasonic 255, jusqu'à ce moment-là, j'ai utilisé 103 Hitachi pendant 3 ans et j'étais heureux comme un éléphant. La seule chose qui a obscurci notre coexistence était l'absence d'un mode confiture et d'un seau avec un agitateur qui a commencé à se décoller. En général, mes collègues m'ont fait plaisir au cabinet du médecin et attendent maintenant les résultats de l'utilisation de la technique miracle ...
Et maintenant, j'ai un problème - eh bien, je n'ai pas trouvé dans la liste des programmes celui qui pourrait être confié à un long pétrissage du pain de seigle. Dans l'ancien Hitach, j'ai combiné deux modes - pâte et cuisson rapide, au total le temps de pétrissage était de plus d'une heure et le pain s'est avéré merveilleux! À 255, le lot le plus long est de 30 minutes
Aidez-moi à comprendre.

Et qu'est-ce qui n'aime pas le régime du pain de seigle?

Là, le temps de pétrissage n'est que de 10 minutes (au moins selon les instructions).

Et vous essayez de faire du pain de seigle en utilisant ce programme. Vous pourriez aimer. Le poêle fait un bon travail de mélange en 10 minutes. Bien sûr, je n'ai rien à comparer, je n'en ai pas eu d'autre, mais j'aime le pain, je n'ai pas remarqué d'impuretés.

Dans le cadre du programme "Rye", j'ai essayé de faire du pain avec du son selon la recette dans les instructions, il s'est avéré du très bon pain, je le conseille à tout le monde. Il était également embarrassant que le lot ne dure que 10 minutes selon le programme, mais le poêle résiste. Essayez-le.

Et maintenant, j'ai un problème - eh bien, je n'ai pas trouvé dans la liste des programmes celui qui pourrait être confié à un long pétrissage du pain de seigle. Dans l'ancien Hitach, j'ai combiné deux modes - pâte et cuisson rapide, au total le temps de pétrissage était de plus d'une heure et le pain s'est avéré merveilleux! À 255, le lot le plus long est de 30 minutes
Aidez-moi à comprendre.

Je pense que non seulement le temps de pétrissage est important ici, mais aussi la puissance du poêle, ainsi que le processus de pétrissage lui-même, peut-être que Panasonic pétrit mieux la pâte pendant ce temps? Mais si vous devez remuer plus longtemps, activez d'abord le programme de pizza et, après le pétrissage, passez au pain de seigle.

Je pense que non seulement le temps de pétrissage est important ici, mais aussi la puissance du poêle, ainsi que le processus de pétrissage lui-même, peut-être que Panasonic pétrit mieux la pâte pendant ce temps? Mais si vous devez remuer plus longtemps, activez d'abord le programme de pizza et, après le pétrissage, passez au pain de seigle.

Après la commutation, le four à seigle égalisera la température des ingrédients pendant environ une heure. La pâte lèvera-t-elle tout ce temps, étant dans la machine à pain, puis pétrir à nouveau? En quelque sorte pas très bon pour le seigle, vous devez être d'accord.
Peut-être qu'après le programme "Pelmeni" activé "Cuisson rapide", il n'y a certainement pas d'alignement du rythme. Au fait, je me suis cuisiné deux fois en mode Rye, les deux fois, cela s'est bien passé.

[Stella]

Stella, Je suis complètement d'accord, complètement oublié le temps d'égaliser la température, merci.

J'ai essayé de le faire - d'abord en mode pizza, puis avec le programme Rye. Curieusement, mais le pain est bon. Et juste sur le programme de seigle - un bon résultat. Essayez d'abord de le faire cuire correctement (au moins vous verrez le résultat, comme c'est le cas dans une nouvelle machine à pain), et si cela ne vous convient pas, essayez d'autres options.

[Oncle Sam]

Oncle Sam, et j'aime les croûtes de pain (pour cette raison, je préfère la petite taille d'un pain) - sont-elles, je me demande comment, sont-elles plus saines ou plus nocives?

Bonne question!
La réponse dépend de votre point de vue.
1. Si vous êtes fan d'une alimentation saine et pensez que plus la température de cuisson du pain est basse, plus elle est utile, alors la croûte n'est pas faite pour vous, car elle est soumise à la chaleur la plus forte.
2. Si vous essayez de réduire la consommation de levure LIVE dans le corps, il y en a plusieurs fois moins dans la croûte frite que dans la mie (pour la raison, voir le point 1).

Je mange à la fois la mie et la croûte, car c'est tout simplement délicieux.Et je suis sûr que c'est utile pour moi.

Non, eh bien, le poivre est clair qu'il existe des graisses saines et malsaines, seule cette fonction n'affecte pas leur dépôt à la taille. Personnellement, je rampe lorsque je cuisine uniquement avec de l'huile végétale, mais ici le paradoxe est juste le pourcentage le plus élevé de teneur en matières grasses - 95, plus seulement m. dans la margarine-97. La question de l'utilité est donc une chanson distincte.

Que Dieu le bénisse, avec du gras!
Les 3% restants en margarine proviennent probablement de catalyseurs d'hydrogénation. Complètement superflu pour vous et moi.

Puisque vous êtes pris dans ce fil, laissez-moi vous remercier pour votre recette de gâteau de Pâques - c'est la meilleure recette de ce forum jusqu'à présent, à mon avis, bien sûr. Je l'ai fait dans différentes versions, et parfois je me suis trompé avec de l'eau: je l'ai cuit au four et j'ai toujours un excellent résultat. Avant cela, quelles recettes je n’utilisais pas (il y avait même 3 recettes de "gâteaux de Pâques" de Panasonic, elles étaient publiées sur une feuille de papier typographique laquée épaisse en couleur). Mais le vôtre est le plus polyvalent et le plus automatique. Et, ce qui est important, il n'y a pas de telles absurdités - "regarder le kolobok". Tous mes amis et moi ne considérons même pas de telles recettes - quiconque donne la recette, laisse-le suivre le kolobok et donne-le aux bons. Tout est cuit la nuit pour le petit déjeuner. Qu'à 5 heures du matin pour aller regarder un chignon? Et si, au lieu du dosage exact en fonction du type de linge et de sa contamination, ils écrivent sur la lessive - «attention à la mousse»? Quel genre d'imbécile achèterait cette poudre? Tout l'électricité fonctionne la nuit lorsque 1 kW = 35 kop.
Et respect à vous encore!

Je joins! Car il n'y a jamais trop de mots gentils, mais je me souviens encore de la super humeur du gâteau géant, mangé en une demi-journée.

Et, ce qui est important, il n'y a pas de telles absurdités - "regarder le kolobok". Tous mes amis et moi ne considérons même pas de telles recettes - quiconque donne la recette, laisse-le suivre le kolobok et donne-le aux bons. Tout est cuit la nuit pour le petit déjeuner. Qu'à 5 heures du matin pour aller regarder un chignon? Et si, au lieu du dosage exact en fonction du type de linge et de sa contamination, ils écrivent sur la lessive - «attention à la mousse»? Quel genre d'imbécile achèterait cette poudre? Tout l'électricité fonctionne la nuit lorsque 1 kW = 35 kop.
Et respect à vous encore!

Ils font allusion au kolobok non pas parce que la recette n'est pas testée, mais parce que chacun a des produits différents (la farine peut être plus sèche ou plus humide, l'eau est plus humide :), etc.) afin que vous puissiez envisager en toute sécurité d'autres recettes.

Le chignon est suggéré non pas parce que la recette n'est pas testée, mais parce que tout le monde a des produits différents

c'est le mythe n ° 2, car la recette du gâteau, pour laquelle tout le monde remercie une personne, est faite dès le moment de sa publication, c'est-à-dire très probablement pendant cette période, la farine et la levure et tout le reste ont été mis à jour à plusieurs reprises, mais le résultat, je le répète, est STABLE , c'est ce que dit la branche de cette recette.

Et, ce qui est important, il n'y a pas de telles absurdités - "regarder le kolobok". Tous mes amis et moi ne considérons même pas de telles recettes - quiconque donne la recette, laisse-le suivre le kolobok et donne-le aux bons.

À propos du kolobok. De nombreuses recettes ici sont données en dimensions "verre". Quand j'essaye pour la première fois la recette donnée en "verres" ("tasses"), je regarde toujours le kolobok, en même temps j'écris la version en grammes pour moi-même, que je cuisine ensuite sur la machine.
De nombreuses recettes du forum, qui sont maintenant devenues mes préférées, ont d'abord été testées par moi en utilisant la "méthode kolobok")) En fait, il suffit de suivre le kolobok une fois, la première fois.
Si cette méthode ne vous convient pas personnellement, ce n'est pas forcément un non-sens.

Autrement dit, vous ne devez suivre le kolobok qu'une seule fois, la première fois.
Si cette méthode ne vous convient pas personnellement, ce n'est pas forcément un non-sens.

Ainsi, vous avez tout à fait convenu que "quiconque donne la recette, qu'il suive lui-même le kolobok et le donne aux fidèles". - que j'ai écrit plus tôt. Je vous suis reconnaissant.

Pour une raison quelconque, la 2ème option me semble fiable. Et toi?

Certainement, mais cela ne semble pas annuler les principes généraux, non?

Et une autre question pour vous personnellement, Alain, comment votre HP Delongy pétrit-elle le chignon, le fait-il tomber sur les côtés du seau ou le fait-il simplement rouler? Eh bien, je pense qu'il n'est pas nécessaire d'expliquer le sens de la question, tous les boulangers ici sont assez expérimentés.

Ainsi, vous avez tout à fait convenu que «quiconque donne la recette, qu'il suive lui-même le kolobok et le donne aux fidèles». - que j'ai écrit plus tôt. Je vous suis reconnaissant.

Je ne veux pas m'impliquer dans de nouvelles discussions, je tiens simplement à noter que nous exprimons simplement des opinions CONTRE.

Je pense:
Celui "qui donne la recette" ne doit rien à personne, mais ne fait que partager son expérience et ses bonnes pratiques.
Notre métier est de prendre le risque d'essayer (ou de ne pas essayer).
Simplement la "méthode kolobok" nous donne l'opportunité d'essayer un grand nombre de recettes données en termes relatifs tels que "tasses-cuillères-louches".

Penses-tu:
que quelqu'un devrait vous fournir des recettes exclusivement vérifiées.

Juste des points de vue différents.

Je ne veux pas participer à d'autres discussions,

Je pense:
Celui "qui donne la recette" ne doit rien à personne,

C'est pourquoi moi et tout le monde sommes si reconnaissants à Elena Bo pour sa recette.

Les mecs! Pas ma recette STE. Je l'ai juste essayé et apporté, car c'était le plus réussi de tous les gâteaux que j'avais essayés auparavant dans une machine à pain. Au début de la recette, il dit d'où il vient. Ne m'attribuez pas les lauriers des autres.

Chers boulangers! Dites-moi, qui sait comment rendre le pain plus dense, plutôt "boulangerie"? Nous avons déjà assez joué avec notre machine à pain, nous sommes réjouis du pain volumineux et léger, nous en voulons un ordinaire (ne l'envoyez pas au magasin!).

Et dites-moi aussi, s'il vous plaît, une personne sans distributeur, combien de raisins secs, de noix et de pommes hachées peut-on contenir dans un ml? J'ai fait cuire ce fameux gâteau et j'ai évidemment fait une surdose d'additifs - il s'est avéré terne et lourd, il n'était pas cuit au centre du toit

pour augmenter la densité du pain, augmentez progressivement la quantité de farine jusqu'à obtenir le résultat souhaité

[Il n'y a qu'un seul objectif: aider à déterminer l'une ou l'autre unité!]

Ainsi, vous avez tout à fait convenu que «quiconque donne la recette, qu'il suive lui-même le kolobok et le donne aux fidèles». - que j'ai écrit plus tôt. Je vous suis reconnaissant.

Personnellement, j'ai l'impression que le sujet du kolobok devrait être éliminé du forum, car il a tellement d'adversaires.

Mais pourquoi les gens ne peuvent-ils pas lire ce sujet jusqu'au bout dans son intégralité, et non sur une ligne ou en diagonale?

Combien de fois ai-je apporté des modifications à ce thème - et je ne peux pas s'il vous plaît!
Et si mauvais - et si mauvais! Et encore une fois, il y a des critiques et des mécontents! Quoi - faites-moi savoir?
Si vous ne l'aimez pas - ce n'est pas clair - gardez votre colère pour vous, ne lisez pas, passez enfin en silence, laissez ceux qui en ont vraiment besoin et qui en ont besoin le lire!

Mais le calcul de la recette va en parallèle - pour les amateurs de grammes et les amateurs de tasses à mesurer. Il n'y a qu'un seul objectif: aider à déterminer l'une ou l'autre unité! Et aidez à cuire le tout premier pain!

Ne convient pas à quelqu'un personnellement - choisissez votre système d'unités - dans des pots, des pots, des canettes, sur une balance à corde, enfin. C'est une question de goût!

Dans quelles unités - ce n'est plus important, il est important de faire une préparation de pâte à pain pour ne pas crier plus tard - «je ne peux rien faire».

Vous n'avez pas besoin de tout mesurer par vous-même, les gens sont tous différents, avec des capacités différentes, vous n'avez pas besoin d'être aussi catégorique dans les jugements et de défendre votre point de vue. Pour d'autres personnes, votre point de vue semblera également faux et inacceptable. Et chacun aura raison à sa manière - et rien de plus. Et pourquoi offenser.

Et puis, tout le monde a l'habitude de faire du pain à la maison, dans des conditions confortables, lorsque la balance est à portée de main, des cuillères et des tasses et tout le reste. Et si ce n'est pas à la maison, si à la datcha, dans d'autres situations non standard - lorsque vous avez oublié la recette, vous n'êtes pas à portée de main électronique échelles, cuillères, tasses.
Et que faire - crier à cause de votre propre stupidité et de votre incapacité à faire face au problème.

C'est là que vous avez besoin des compétences nécessaires pour posséder et utiliser les deux grammes et en parallèle et des tasses à mesurer.
Et surtout, les compétences pour contrôler l'équilibre de la farine et de l'eau, les compétences pour contrôler le pétrissage des pâtons de pain - c'est-à-dire les compétences pour travailler avec BOÎTE!

Et dans ma pratique, il y a eu des situations où il était nécessaire de sortir de la situation, plus récemment, quand tout est dans des sacs et que je veux manger, et que vous ne savez pas où et ce que c'est.
Je n'ai donc pas utilisé d'échelles, mais des tasses, des pincées et d'autres moyens - et merci BOÎTE, à travers lequel elle contrôlait la pâte, et la quantité en tasses ou en grammes (la quantité à suspendre en grammes) est passée à l'arrière-plan.
Il est important que le pain soit délicieux et savoureux.

Admin, j'ai toujours eu du bon pain uniquement grâce à vos conseils sur le kolobok !!! Et dans le pays, elle cuisinait à la maison, d'abord à Hitach 103, où tout est mesuré en tasses, et maintenant à Panas 255 - toutes les mesures sont en grammes. Je crois que le kolobok est un facteur très important qui peut être influencé pour corriger des erreurs dans la recette ou la qualité des ingrédients. MERCI BEAUCOUP!!!

Chers boulangers! Dites-moi, qui sait comment rendre le pain plus dense, plutôt "boulangerie"? Nous avons déjà assez joué avec notre machine à pain, nous sommes réjouis du pain volumineux et léger, nous en voulons un ordinaire (ne l'envoyez pas au magasin!).

Ajoutez de la farine à faible teneur en gluten. Par exemple, l'orge (l'arôme sera «crêpe»), l'avoine, le sarrasin (saveur), le seigle, le maïs ou le pois. Vous pouvez verser le son.
Ou remplacez l'huile végétale par de la margarine (comme cela se fait dans les boulangeries).

Le grain entier peut être ajouté à 30% - il deviendra également dense et sec

Ajoutez de la farine à faible teneur en gluten. Par exemple, l'orge (l'arôme sera «crêpe»), l'avoine, le sarrasin (saveur), le seigle, le maïs ou le pois. Vous pouvez verser le son.
Ou remplacez l'huile végétale par de la margarine (comme cela se fait dans les boulangeries).

De toutes les options proposées, je ne peux ajouter que de la margarine, nous n'avons que de la farine de blé, et cette terrible farine flottante. Et cher Macfa

Combien de fois ai-je apporté des modifications à ce thème - et je ne peux pas s'il vous plaît!
Et si mauvais - et si mauvais!

Administrateur,

Merci beaucoup pour vos connaissances que vous partagez avec nous.

Ne faites pas d'excuses aux insatisfaits, vous faites un excellent travail éducatif.
J'utilise des échelles, mais je lis TOUT ce que vous écrivez avec beaucoup d'intérêt et d'avantages pour moi-même, y compris sur le pain et sur les propriétés de la farine. J'ai trouvé beaucoup d'informations utiles.
Après tout, vous ne voulez pas seulement mesurer et remplir mécaniquement, mais comprendre l'essence des processus de cuisson.

Je vous remercie !!!

Administrateur,
Merci beaucoup pour vos connaissances que vous partagez avec nous.
Ne faites pas d'excuses aux insatisfaits, vous faites un excellent travail éducatif.
J'utilise des échelles, mais je lis TOUT ce que vous écrivez avec beaucoup d'intérêt et de bénéfice pour moi-même, y compris sur le pain, et sur les propriétés de la farine. J'ai trouvé beaucoup d'informations utiles.
Après tout, vous ne voulez pas seulement mesurer et remplir mécaniquement, mais comprendre l'essence des processus de cuisson.
Je vous remercie !!!

Je me joins à ce qui a été dit et dis - merci) J'ai beaucoup appris) Mais, mlyn, plus j'apprends, plus les questions se posent) Seules les questions ne sont plus superficielles - "accrocher en grammes", mais que se passe-t-il à l'intérieur, qu'est-ce qui est mieux et plus utile, etc. .ré.
Par exemple. Je ne peux pas comprendre - nous rendons le pain "plus sain" en supprimant la farine de qualité supérieure, en la remplaçant par de la farine grossière ou sans blé (où le gluten est moins) et ensuite, pour mieux lever, ajoutez de la panifarine (augmentez le gluten). Autrement dit, moins par plus donne zéro (dans le sens où en ajoutant du panifarine, nous réduisons l'utilité)?
Et pourtant - je suis très confus par les recettes dans lesquelles il y a plus de levure que 1,5 c. (dans certaines recettes, j'ai trouvé jusqu'à 2,5).La levure est-elle nocive en grande quantité, peut-elle cracher sur une petite hausse en réduisant la quantité ?? Qui peut dire quoi?

peut cracher sur un petit soulèvement en réduisant le nombre ?? Qui peut dire quoi?

Avec de telles recettes, je ne mets pas 2 cuillères, mon estomac ne le supporte pas, j'éteins juste le feu, je laisse la pâte remonter un peu plus et j'allume la cuisson.
Et il y avait quelque chose dont j'avais oublié la pâte, quand je me suis souvenu, elle avait déjà beaucoup augmenté, cependant, lors de la cuisson dans ce cas, le toit tombe ... il tombe bien, il s'est arrêté, c'est-à-dire ... alors quoi, le goût est le même.
A longtemps cessé de faire attention au toit, au contraire, le bobinage est plus beau (si pain mélangé)

[Poêle rustique]

Les filles, merci pour les aimables paroles!

Poêle rustique , Je fais ce travail "pas pour la gloire". Après tout, j'ai aussi lu tous vos messages, "gémit et pleure", et je les traverse moi-même et je trébuche aussi, seulement j'ai un peu plus d'expérience et d'observation que les débutants.
Et si je peux combiner et décrire toutes les erreurs des débutants sur papier "pour l'édification de la postérité" - pourquoi pas!

Et le plus important est que ces "édifications" fonctionnent! Eh bien, à votre santé!

Et quand il s'agit de critiques non professionnelles, je me souviens constamment du proverbe anglais: "Apparemment, notre affaire est de critiquer beaucoup de choses qui ne sont pas à nous."

Alors, tout va bien, on continue à cuire le pain, j'ai envie de manger!

Tout est correct Korata, plus vous apprenez, plus vous êtes incompréhensible. Je ne suis pas un partisan de la supplémentation et de l'amélioration des levures. J'essaye de faire du pain avec de la levure "dans les limites du raisonnable". Cela s'applique principalement à la cuisson du pain blanc. Je regarde les ingrédients et je détermine ce que je vais en retirer - pain léger ou épais et lequel est préférable pour ma famille personnellement, je marque la recette du futur, je fais mes propres ajouts et remplacements - et donc progressivement mes recettes préférées sont rassemblées. Il est bon d'expérimenter la pâtisserie, mais vous ne voulez pas nourrir les oiseaux tout le temps.

Célestine, à droite, il vaut mieux donner au pain une distance plus longue. Lors de la cuisson dans une machine à pain avec un programme programmé, le pain n'a pas assez de temps pour vraiment se distancer, dans la machine à pain tout se fait en miniature. Si vous faites cuire du pain au four, le cycle de cuisson complet est complètement différent dans le temps. Par conséquent, de nombreux points sont compensés par l'augmentation de la teneur en levure. Veuillez noter qu'il y a beaucoup de levure dans le programme «pain rapide», car le temps de montée est raccourci.

Par exemple. Je ne peux pas comprendre - nous rendons le pain «plus sain» en supprimant la farine de qualité supérieure, en la remplaçant par de la farine grossière ou sans blé (où le gluten est moins) et ensuite, pour mieux lever, ajoutez de la panifarine (augmentez le gluten). Autrement dit, moins par plus donne zéro (dans le sens où en ajoutant du panifarine, nous réduisons l'utilité)?

J'y ai aussi pensé, suis arrivé à cette conclusion.
L'avantage de la farine «brute» n'est pas qu'elle contient peu de gluten, mais qu'elle contient plus de fibres, c'est-à-dire qu'elle est plus utile pour notre tube digestif, choyé avec de la farine de première qualité et d'autres produits raffinés.
En conséquence, nous l'ajoutons (grains entiers, seigle et autres farines) non pas pour diminuer le gluten (gluten), mais pour augmenter la quantité de fibres.
Mais le gluten lui-même est nécessaire pour que nous puissions lever, alors nous le reconstituons en quelque sorte dans la pâte, en ajoutant de la panifarine.

Et pourtant - je suis très confus par les recettes dans lesquelles il y a plus de levure que 1,5 c. (dans certaines recettes, j'ai trouvé jusqu'à 2,5). La levure est-elle nocive en grande quantité, peut-elle cracher sur une petite hausse en réduisant la quantité ?? Qui peut dire quoi?

Pour moi, 1,5 c. - c'est aussi une sorte de limite) La main ne se lève plus (par taille M, je veux dire). S'il me semble que cette recette contient beaucoup de levure, je la réduis simplement, bien sûr, pas plusieurs fois, mais progressivement, de 0,25 c. vous pouvez en toute sécurité - cela n'affectera pas du tout la montée