Pain de blé entier

[Pour 1 pain moyen:]

Pain de blé entier

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pour 1 petit pain:
Farine de pain entière (complète)	250 g (2 1/4 tasses)
Farine de pain blanc	125 grammes (1 tasse)
L'eau	280 ml (1 1/4 tasse)
Sel	1 1/2 cuillère à café
Sucre	1 1/2 cuillère à café
Pétrole	1 1/2 cuillère à café
Levure sèche	1 cuillère à café

Méthode de cuisson

• Pour 1 pain moyen:
• 350 ml (1 1/2 tasse) d'eau
• 350 grammes (3 tasses) de farine complète
• 150 grammes (1 1/3 tasse) de farine de pain blanc
• 2 cuillères à café de sel
• 2 cuillères à café de sucre
• 2 cuillères à café de beurre
• 1 1/2 cuillère à café de levure sèche
• Pour 1 gros pain:
• 450 ml (2 tasses) d'eau
• 475 g (4 1/4 tasses) de farine complète
• 200 grammes (1 3/4 tasse) de farine de pain blanc
• 2 cuillères à café de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à café de levure sèche

Remarque

Ce pain est l'un de mes préférés. Tiré du livre "Machine à pain, comment faire un pain parfait":
Il s'agit d'un pain gros et très aéré. Le résultat est excellent, peu dépendant de la qualité des ingrédients. Il s'avère un pain gris clair et aérien. Eh bien, et aussi utile, ess-no. Si vous le souhaitez, la quantité de farine entière peut être modifiée. Mais voici le principe: plus il y a de farine complète, moins vous avez besoin de liquide. Parce qu'une telle farine, assez curieusement, absorbe moins d'eau et nous risquons de faire tomber le bouchon. (Je veux dire un chapeau de pain!)

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[100% pain de grains entiers]

100% pain de grains entiers

Très similaire au pain gris russe. Recette de machine à pain

Structure:
1 tasse d'eau
2 1/2 tasses de farine de grains entiers
11/4 Art. l. lait en poudre
1 cuillère à café sel
1 1/2 c. À soupe l. évacuation. huiles
1 1/4 c. À soupe l. miel ou sirop
1 cuillère à soupe. l. gluten
2 cuillères à café mélasse
2 cuillères à café Levure

Chargez les ingrédients comme recommandé par votre fabricant, sélectionnez une croûte moyenne ou légère et de base

Expérimenté, dites-le au garçon de cabine, si vous moudre un grain de blé dans un moulin à café, que pouvez-vous remplacer par celui-ci?

Aidez-moi s'il vous plaît !!!

J'ai fait cuire du pain de grains entiers deux fois selon la recette de base du pain de grains entiers des recettes révisées de Panasonica, et j'ai ajouté de la farine grossière Belovodye comme farine avec du son. Dans les deux cas, le pain fonctionnait bien et la croûte était croustillante, mais la mie était en quelque sorte très humide. Les deux fois ont été rejetés.
Je veux du pain de grains entiers normal, mais comment rendre la structure du pain normale?

J'ai une moissonneuse avec un moulin, donc je l'utilise, je l'ai essayé sur un moulin à café - ils surchauffent. Bien sûr, il vaudrait mieux aller l'acheter, mais nous ne l'avons pas dans la région de Moscou, tout comme il n'y a pas de farine de sarrasin, d'avoine, etc. noix, beurre, additifs, etc.) Mon pain est doré, compte tenu des frais de déplacement, mais on ne peut plus le refuser.
Au fait, j'ai essayé de moudre du sarrasin - cela ne fonctionne pas. Le milieu du grain ne broie pas du tout, avec du blé c'est mieux.

Pourquoi moudre de la polenta ???
Il y a des céréales partout, dans toutes les recettes.

Vous pouvez, comme dans l'article "Pain Kryskin", infuser avec de l'eau bouillante dans la quantité requise par la recette.

Et je l'ai versé dans du lait cuit froid et, tout en remuant, je l'ai porté à ébullition. Il refroidit un peu, vous pouvez y ajouter du beurre et mettre le tout dans une machine à pain.

Vous pouvez brasser la moitié du liquide comme du malt. Je vous assure, il n'est pas nécessaire de gâcher les moulins à café, ils ne sont vraiment pas conçus pour cela.

Et à la maison, j'ai aimé ce pain avec de la polenta non moulue plus que quiconque cuit auparavant!
Essayez-le.

Merci beaucoup pour la recette! Une fois, j'ai acheté de la farine complète dans un magasin. Je ne savais toujours pas quoi faire d'elle. J'ai aimé ta recette, j'ai d'abord pensé à remplacer la farine complète (ce n'était tout simplement pas dans la maison) par de la farine par du son, mais mes yeux sont tombés sur le paquet de farine grossièrement moulue. Ayant décidé, quoi qu'il arrive, je relève ce tourment. En ouvrant le paquet, j'ai même été déçu au début (même si je ne sais même pas ce que je voulais y voir!). La farine m'a rappelé une semoule ordinaire. Mes pensées ont été partagées avec moi par le fils aîné, qui m'a regardé et a vu un sac de farine ouvert. "Je ne mangerai pas de bouillie de semoule!" - a déclaré son fils. Je suis un peu contrarié, mais que puis-je faire?! En général, je prends cette recette comme base et j'ajoute ma propre farine grossière au lieu de farine complète. J'avais aussi peur parce que mes paysans n'aiment pas le pain blanc. J'ai suivi de très près le processus de cuisson et le pain. Mais il était comme un spectacle! Si vous le souhaitez, cela ne fonctionne pas toujours. En général, au calme, mon tefalka conjurait avec lui. Le pain s'est avéré super! Et encore une fois super! Beau! (il y a des photos, mais je suis désolé, je ne peux pas les télécharger). Et le goût ...
En général, mon "tué" lui en 2 séance! Maintenant, c'est l'un des pains préférés de notre famille.
Enhardi par une expérience aussi réussie, je me souviens que j'avais un sac de farine "Artek" (ou de céréales, comme on l'appelle) rassis. Encore une fois, en prenant cette recette comme base, je cuisine avec "Artek". La couleur du pain est plus proche de celle du maïs. Couleur gris-jaunâtre, mais savoureuse!
J'ai pris ce ratio:
Eau 350 ml.
Farine grossière 320gr.
farine blanche 170 gr.
sel 2 c. à thé l.
sucre 2 c. l.
huile 2 heures l. (J'ai pris du soja, simplement parce que c'était, ou tout autre est possible, vous pouvez également utiliser du crémeux, cuit avec, petits changements).
levure sèche 1,5 cuillère à café

Pour le pain avec de la farine "Artek"
Eau 350 ml.
Farine "Artek" 250 gr
farine blanche 240g
gluten 10g (vous pouvez vous en passer, alors vous avez besoin de 210 g de farine)
sel 2 c. à thé
sucre 2 c.
huile de maïs (ou tout autre) 2 c.
levure 1,5 h. l.
En cours de mélange, vous devez surveiller le pain. Cela m'a semblé un peu serré et j'ai littéralement ajouté une cuillère à café d'eau. (encore une fois, il y a des photos, mais je ne peux pas télécharger).
Essayez-le. L'un et l'autre pain sont savoureux et sains.
Et merci encore pour la recette merveilleuse et si polyvalente !!!

Je suis désolé, dans la deuxième recette, si vous n'utilisez pas de gluten, vous n'aurez pas besoin de 210, mais de 250 grammes de farine.




Voilà comment ça se passe. Il ne monte pas très haut, mais il est très savoureux et sain.

[Tanychik]

Tanychik
J'étais très intéressé par votre pain. Vous écrivez que vous avez du super pain. Très content de toi. Pourriez-vous décrire sur quel programme vous l'avez fait: combien de temps le pétrissage, le levage ont duré.
Aujourd'hui, je viens de faire du pain avec de la farine de blé grossièrement moulue (Belovodye) et j'ai ruiné le pain. J'ai deux ou même trois lots sur le programme principal, j'ai peur que cela ne casse le chignon. Partagez comment les choses étaient avec vous? Car. comme dans le premier lot, mon kolobok était parfait et dans le lot suivant, il s'est transformé en suspension. Comme on m'a dit, cette farine est faible en gluten, c'est pourquoi elle est mélangée avec de la farine blanche de première qualité. Mais maintenant, je doute sur quel programme il vaut la peine de cuire. De plus, vous l'avez également fait avec Artek.

[barbariscka]

barbariscka Chez Panasonic, il existe un régime si merveilleux appelé Diet, en particulier pour les produits à base de farine de grains entiers.Je n'ai jamais failli à la fois en Belovodye et en farine indienne.

[sazalexter]

sazalexter
Merci, je vais essayer de cuire sur Dietetic. Je ne veux vraiment pas traduire Iuku.

[barbariscka]

barbariscka Il y a une bonne recette sur le forum Paysan ou Rustique, très savoureuse https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3328.0

barbariscka, j'ai cuit en mode grains entiers. Temps de cuisson 3:45.

Pour 1 petit pain:
280 ml (1 1/4 tasse) d'eau
250 grammes (2 1/4 tasses) de farine complète
125 grammes (1 tasse) de farine de pain blanc
1 1/2 cuillère à café de sel
1 1/2 cuillère à café de sucre
1 1/2 cuillère à café de beurre
1 cuillère à café de levure sèche

Il s'est avéré beaucoup d'eau, de lisier. J'ai dû ajouter beaucoup de farine.
Le pain a bien augmenté, puis est tombé et s'est avéré très lourd (lourd à cause de l'excès d'eau, apparemment).
Cuit à partir de farine, moulu à la maison. Peut-être, bien sûr, que le blé n'a pas été très bien pêché

[fraîchement moulu]

cuit à partir de fraîchement moulu farine (hier, je viens de prendre la farine de qualité supérieure et la farine de grains entiers ou pelée du moulin («grys» en ukrainien - ce sera exactement ce que j'utilise)

J'ai pris 475 g de rat et 200 g de climatisation - le chignon est bon, il s'est parfaitement levé, au début de la cuisson le toit est tombé
hier j'ai essayé d'utiliser complètement grys - la même histoire

pitch sur le programme "WHOLE GRAIN" 3h40min

pourquoi le toit tombe ???

pourquoi le toit tombe ???

Beaucoup de liquide.

Beaucoup de liquide.

étrange ... tout le monde ne tombe pas, le mien tombe, mais chargé exactement selon la recette, peut-être que c'est à partir de farine fraîchement moulue, non? jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante ..? (J'ai pris le grain hier, je l'ai immédiatement emmené pour le moudre au moulin et l'utiliser tout de suite) Vaut-il la peine de réduire la quantité de liquide pour la farine fraîche?

étrange ... tout le monde ne tombe pas, le mien tombe, mais chargé exactement selon la recette, peut-être que c'est à partir de farine fraîchement moulue, non? jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante ..? (J'ai pris le grain hier, je l'ai immédiatement emmené pour le moudre au moulin et l'utiliser tout de suite) Vaut-il la peine de réduire la quantité de liquide pour la farine fraîche?

La teneur en humidité de la farine peut être différente.
Je réduirais encore un peu de liquide ou ajouterais de la farine.

À partir de farine fraîchement moulue, cela ne peut pas être exactement. Pour Thermomix, presque toutes les recettes de pain commencent par "moudre le blé ..." Le pain fait de pâte mélangée dans du temmomix à base de farine moulue est normal, le toit ne tombe pas.

Le toit tombe: a) beaucoup d'eau, b) beaucoup de levure, c) la pâte est trop acide (elle est venue trop vite, par exemple, il faisait chaud dans la cuisine ou l'eau était trop chaude)

Est-il judicieux d'ajouter "Favorite" au pain ou non?
🔗

Aujourd'hui, j'ai également fait cuire du pain dans une machine à pain à partir de farine de grains entiers complètement
300 gr de farine Altai Health.
1,1 \ 2 c. À thé levure sèche
2 cuillères à café Sahara
1,1 \ 2 c. À thé sel
1 cuillère à soupe. Cuillère OM
200 ml d'eau.
Régime alimentaire.
Voici mon pain avec une touffe

Merci pour la recette, j'ai cuit selon la première recette, en ajoutant 1 table. une cuillerée de gluten et en remplaçant l'eau par du lactosérum, de l'huile végétale. Et au sifflet - jeune ail frais finement haché, graines de carvi, coriandre. Le pain s'est avéré très aéré et haut, le toit s'est avéré être en forme de bonnet de champignon, alors j'ai même pris la peine de le sortir du seau - la poignée est restée coincée. Oui, le toit s'est effondré au milieu, mais cela ne m'a pas dérangé. La prochaine fois, je cuisinerai à partir de la quantité moyenne de produits offerte, et j'ai cuit au maximum - c'est tout ce que j'ai sorti. La cupidité humaine !!! Le pain est délicieux et épicé.

Je mets le pain selon la première recette, taille moyenne .. Des céréales complètes cuites une seule fois, au tout début, quand j'ai acheté une machine à pain.
Je vais écrire comment ça se passe.
ps. J'ai également remplacé l'eau par du lactosérum - j'ai fait du fromage cottage aujourd'hui, donc il est encore chaud et frais ... c'est utile.
........................ ........................ ...

Eh bien, le pain est prêt .. Je ne m'attendais pas à ce qu'il soit si trapu .. Il est lourd, il n'y a pas de splendeur .. Peut-être que mon expérience est à blâmer pour ça? Je n’ai pas mis de farine ordinaire, mais avec des graines. De plus, j'ai ajouté un peu de sarrasin.
Mais ça a bon goût. et la croûte est douce .. Enduit de beurre encore chaud .. Au goût - bouillie d'orge, que j'adore ..
Avec quelques inconvénients, je pense que je vais faire cuire ce pain de temps en temps, car c'est utile !! :-)))

J'ai cuit du pain 100% grains entiers dans une machine à pain selon la recette suivante:

levure "saf-instant" - 1,5 c.
farine de blé entier "Diamart" - 500 gr.
sel - 1,5 c.
sucre - 1,5 cuillère à soupe. l.
panifarine - 3 c.
huile végétale (graines de citrouille) - 2 c. l.
mélasse de maltose - 1 cuillère à café
lait - 330 ml
graines de citrouille - 100 gr.

Elle a cuit avec le programme "Régime" en mode "Cuisson aux raisins secs" (seulement 5 heures),
la taille du pain est moyenne.

Le pain s'est avéré humide, collant, bas (seulement 9 cm) à l'intérieur, le dessus est inégal, la croûte est croustillante. Même au stade de l'ascension, le chignon était un peu "ratatiné" et semblait craquelé.Il a bon goût (si avec du miel), rien de plus.

Pouvez-vous me dire ce que j'ai mal fait? Dans de nombreuses critiques, j'ai lu que le pain à base de farine entière sans ajout de boulangerie de blé, mais avec du panifarin, s'avère être luxuriant, doux, léger et très savoureux. Et je veux obtenir ce résultat.

[Tatiana_S]

Citation: Même au stade de l'ascension, le chignon était un peu "ratatiné" et semblait craquelé.

Tatiana_S, essayons de le comprendre.

Regardez ici: Quantité de farine et autres ingrédients pour faire du pain de différentes tailles https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Sur la base des normes, nous constatons qu'environ 330 ml sont nécessaires pour 500 grammes de farine. l'eau. Il semble que la farine et le lait aient été mesurés correctement.

Mais!
La farine de grains entiers est plus lourde que la farine de blé ordinaire, elle prend beaucoup de liquide en elle-même pour gonfler.
Le lait est plus visqueux que l'eau.
Par conséquent, vous vous êtes retrouvé avec une violation de l'équilibre de la farine et du liquide, le pain s'est avéré serré et sec, c'est pourquoi la pâte s'est fissurée et est devenue sèche et basse lors de la cuisson.
En bout de ligne: vous devez déterminer l'état du kolobok jusqu'à ce qu'il soit mou, augmenter la quantité de liquide.

Voyez ici ce que peut être un bonhomme en pain d'épice à la farine de blé entier. Cours de maître https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Succès

Admin, merci pour les conseils.
Mon pain s'est avéré être sec et noueux seulement sur le dessus, mais à l'intérieur - cru et terne. Si j'augmente la quantité de liquide (dans ce cas du lait), le pain ne deviendra-t-il pas encore plus humide et lourd à l'intérieur?
Et la panifarine ... Elle doit "augmenter l'élasticité de la pâte, augmenter le volume et la porosité du pain". Pourquoi n'a-t-il pas rempli sa fonction? Ou aurais-je dû en ajouter plus?
Et votre pain de grains entiers (à la master class) n'est qu'une beauté: léger, moelleux! Et sans panifarine?! En avez-vous vraiment besoin?

Je n'utilise généralement pas de panifarine ou d'autres additifs pour augmenter la hauteur du pain.
Seuls mes propres remèdes maison qui fonctionnent très bien !!!
Il s'agit, tout d'abord, du petit-lait caillé, du vieux cottage, des pommes de terre bouillies et de son bouillon !!!

Le plus important est de faire l'insertion correcte des produits dans la pâte et de la pétrir correctement, puis elle se formera ...

Regardez des exemples - comment faire des koloboks et essayer d'aborder les mêmes, pratiquez les koloboks

Merci, administrateur. Je ferai de mon mieux ce week-end. J'écrirai sur les résultats.

J'ai donc mis un pain moyen sur le four (il vient juste de monter) et j'ai tout fait selon cette recette - 2 cuillères à café d'huile. Et maintenant je pense - j'aurais probablement dû avoir deux cuillères à soupe, et non des cuillères à café, apparemment, ils ont fait une erreur dans la recette :-) Mais le pain (je jette un coup d'œil dans la fenêtre - 20 minutes avant la fin) s'est avéré très beau, a très bien augmenté et rien n'a échoué.

J'ai fait du pain selon la recette du plus petit pain, le toit s'est fortement effondré, bien que quand il a augmenté et que le début de la cuisson était bon, mais à la fin tout a échoué, quelles sont mes erreurs.

Bonjour à tous, aujourd'hui le toit tombé ne me dérange plus, le pain est très savoureux même avec celui qui est tombé, je vais certainement cuire au four, merci pour la recette.

Très bonne recette - excellente, peu dépendante de la qualité des ingrédients. Je l'ai essayé - cela s'est très bien passé. À la maison, ils ont demandé plus de pâtisserie - je viens de le mettre.

Seulement pour un pain petit et moyen, vous devez probablement mesurer l'huile non pas en cuillères à café, mais en cuillères à soupe. Et puis un grand pain - "2 cuillères à soupe de beurre", et un pain moyen - "2 cuillères à café de beurre". Corrigez s'il vous plaît.

Seulement pour un pain petit et moyen, vous devez probablement mesurer l'huile non pas en cuillères à café, mais en cuillères à soupe. Et puis un grand pain - "2 cuillères à soupe de beurre", et un pain moyen - "2 cuillères à café de beurre". Corrigez s'il vous plaît.

Rien de mal ne se passera si vous mettez des huiles dans les deux tailles, 2 cuillères à soupe chacune. l beurre, le pain ne souffrira pas, la mie sera meilleure.

Et vous pouvez également mettre 2 cuillères à soupe dans du petit pain. l, et 2 cuillères à café dans un grand pain, vous pouvez même vous passer de beurre - le pain se révélera.

Je cuisine une taille moyenne - et le pain s'avère être luxuriant et tout est délicieux et en plus c'est très sain, eh bien, juste un excellent résultat. Auparavant, ils achetaient dans le magasin, mais voici maintenant le leur.

Pain de grains entiers cuit sur un pain moyen. Tout était super au début, mais ... quand je suis sorti pour la pâtisserie, je suis tombé ... Les grains étaient crus, cuits uniquement sur les côtés

Fait un pain moyen - le pain est vraiment délicieux. Je recommande à tous!

Hourra! J'ai fait mon premier grain entier. Petit pain. Très savoureux et rose fortement (je voulais même qu'il ne soit pas si aérien). La santé de la farine de l'Altaï.

J'ai fait du pain selon cette recette. Le pain est moyen. Voici ce qui s'est passé.





Délicieux!

[Luke!]

Luke!Merci beaucoup pour la recette! Le pain s'est avéré être juste un miracle! J'ai tout fait selon la recette, pain moyen. Je n'avais que 60 grammes de lait caillé et 10 grammes de levure fraîche. Le rôle de la farine de grains entiers était la farine Altai Health. Le pain s'est avéré étonnamment aéré et très savoureux! Voici mon reportage photo:

Tout se serait bien passé si le sommet n'avait pas échoué. Que faire?

Tout se serait bien passé si le sommet n'avait pas échoué. Que faire?

Et c'est parti https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0, apprenez à faire de la pâte et à maintenir l'équilibre farine / liquide, pain

Bonjour, est-ce normal que le pain soit mouillé à l'intérieur?

Bonjour, est-ce normal que le pain soit mouillé à l'intérieur?

Le pain doit être humide et sec à l'intérieur, vous pouvez prendre la miette de pain du magasin comme base d'humidité - il est donc légèrement humide et en même temps sec

Si la mie de pain est très humide, mouillée, cela signifie que plus de liquide a été ajouté qu'il n'est nécessaire pour l'équilibre farine / liquide, kolobok.

La quantité de farine et d'autres ingrédients pour faire du pain de différentes tailles https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0
Le pain blanc le plus simple à base de farine de blé https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0
Homme de pain d'épice à la farine de grains entiers. Cours de maître https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0