Pain de blé entier au lait en poudre

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levain:
démarreur c / z	15g.
farine de blé, c / z	30g.
l'eau	30g.
Pâte:
levain	75g.
farine de blé, c / z	88g.
farine de blé de première qualité	125g.
lait entier en poudre	1 cuillère à café
gros sel de mer	0,5 cuillère à café
l'eau	135g.

Méthode de cuisson

1. Préparation de la culture starter:
Diluez le démarreur actif avec de l'eau tiède (environ 30 g), ajoutez la farine, mélangez le tout.
Mettez le récipient avec le levain et une tasse d'eau bouillante dans un sac scellé et placez-le dans un four froid pendant 4 heures.
Avant de pétrir la pâte, vérifiez l'état de préparation du levain en prenant une cuillère à café et en le laissant tomber dans un verre d'eau: si le levain flotte à la surface, alors il est prêt et vous pouvez commencer à pétrir (n'oubliez pas d'ajouter la partie flottante au levain).
2. Préparation de la pâte:
Mélanger la farine avec du lait en poudre, du sel, ajouter le levain, dilué avec de l'eau tiède, pétrir à 1-2 vitesses pendant environ 4 minutes.
3. Fermentation de la pâte:
Placez le récipient avec la pâte et une tasse d'eau bouillante dans un sac scellé au four pendant 2 heures 20 minutes-2,5 heures, en changeant l'eau plusieurs fois.
Pendant ce temps, pliez la pâte dans une enveloppe deux fois - 40 minutes après le début de la fermentation et 40 minutes après le premier pliage.
4. Formation et épreuve:
Étirez légèrement la pâte et repliez les bords et tournez la pâte dans le sens des aiguilles d'une montre pour former une boule.
Placer la pièce dans un panier d'épreuvage et laisser dans un sac scellé (sans eau bouillante) à température ambiante pendant 2,5 heures.
5. Cuisson:
Je cuit comme ça:
20 minutes avant la cuisson, j'allume le four pour se réchauffer avec une plaque à pâtisserie à 240 degrés.
J'étale la pièce sur un tapis en silicone, fais des coupes et l'abaisse dans une casserole préchauffée directement sur le tapis.
Je fais cuire 20 minutes avec un couvercle à 240 gr., 20 minutes. sans couvercle à 230 gr., laisser reposer 10 minutes. dans un four légèrement ouvert éteint.
Si vous n'avez pas de pot pour faire cuire:
Cuire au four à 240 degrés. 15-20 minutes avec de la vapeur et à 230 degrés. 20-25 minutes sans vapeur. Laisser reposer encore 10 minutes dans le four non ouvert.