Broche

Catégorie: Pain au levain
Cuisine: Suisse
Broche

Ingrédients

parc
blé 290 g
eau bouillante 290 ml
Porche
farine de blé 1c 100g
l'eau 68 ml
levure pressée 3d
sel 2g
Pâte
farine de blé 1c 430 g
farine de seigle pelée 70 g
levure pressée 11,5 g
porche entier
sel 15 g
Blé cuit à la vapeur 430 g
oeuf pour la lubrification
son de blé pour la vinaigrette

Méthode de cuisson

  • C'est un pain très savoureux et moelleux avec un arôme incroyable. En plus du porche, le blé et le son cuits à la vapeur et broyés lui confèrent de la spiritualité.
  • Pendant longtemps j'ai regardé ce pain, tout le monde avait peur de le prendre, mais mes yeux ont peur, mes mains le font.
  • La recette est donnée pour 2 pains, j'ai cuisiné la moitié du tarif. par conséquent la description citation pour la moitié de la norme.
  • Alors:
  • nous cuisinons un jour ou deux avant la cuisson porche.
  • Pour ce faire, mélangez l'eau, la farine, la levure et le sel dans un récipient. Bien mélanger avec une cuillère (la pâte s'avère plastique et molle) et laisser reposer 2 heures à température ambiante, puis l'envoyer au réfrigérateur pendant 1-2 jours. Je l'ai tenu pendant 48 heures.
  • Cuire le blé à la vapeur la veille de la cuisson.
  • Nous lavons bien le blé, le mettons dans un bocal et le remplissons d'eau bouillante. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur une nuit.
  • Le jour de la cuisson:
  • Nous sortons le blé du réfrigérateur, versons l'eau dans une tasse (s'il en reste, il me reste 30 ml) et de toute manière pratique (mélangeur, hachoir à viande), écrasons le blé.
  • Vous pouvez pétrir dans une moissonneuse-batteuse et dans une machine à pain. J'ai pétri dans une machine à pain Panasonic sur le programme Pelmeni.
  • Nous mettons tous les ingrédients dans le seau sauf le sel et le blé. Nous commençons le programme et pétrissons pendant 12 minutes, ajoutons du sel et ajoutons du blé 5 minutes avant la fin du programme. La pâte est collante, mais ne laisse pas de traces au fond du seau.
  • Transférer la pâte dans un bol de fermentation.
  • Broche
  • Laisser reposer 1,5 à 2 heures à une température de 25 * C.
  • C'est ainsi que la pâte a augmenté après la levée
  • Broche
  • Divisez la pâte fermentée en deux parties, roulez-la dans les koloboks et laissez-la reposer sur la table sous le film pendant 5 minutes.
  • Broche
  • Après ce temps, façonnez les flans en étirant la pâte en un rectangle, puis pliez aux 2/3 le long du côté long, de l'autre côté, chevauchez le bord restant sur le premier.
  • Broche
  • Roulez la pièce dans le cylindre et laissez-la reposer pendant 5 minutes.
  • Broche
  • Maintenant, à partir de ces flans, nous roulons des harnais de 50 cm de long.
  • Broche
  • Nous lions en boucle, transférons sur une plaque à pâtisserie et laissons une preuve complète en 60 minutes.
  • Broche
  • Broche
  • Préchauffez le four à 210 * C.
  • Avant la cuisson, graissez le pain avec un œuf et saupoudrez de son de blé.
  • Broche
  • Nous faisons cuire à la vapeur pendant les 15 premières minutes, puis retirons la vapeur, ventilons le four et faisons cuire jusqu'à tendreté. Cela m'a pris 35 minutes au total. Concentrez-vous sur votre four.
  • Laisser refroidir le pain fini sur une grille.
  • Broche
  • Broche
  • Broche
  • Et puis on coupe la mie la plus parfumée, avec une fine croûte de pain croustillante et du beurre maison ...
  • Broche
  • C'est sûr: "Et que le monde entier attende!"
  • Aide-toi!
  • Délicieux, aromatique, vrai pain pour vous!

Le plat est conçu pour

2 pains 700g chacun

Temps de préparation:

2 jours

Programme de cuisson:

four

Remarque

Recette source .livejournal.com / avec un grand merci à l'auteur.

Irina F
Anya !!!! Quelle belle et certainement délicieuse platine vinyle !!!!!!
Tumanchik
Anyuchka !!!!!! Yum a disparu !!!! Quel genre de pain !!!!! Quel moule !!!! Étourdi! Le blé a été vendu littéralement à la foire aux olives. Je la regardais toujours ... maintenant il faut chercher! Sera dans les magasins de pain à coup sûr! Je vais cuire! J'ai peur du levain. Et je vais cuisiner le vôtre !!!! Merci beaucoup pour la recette!
pas de verre
IRINA, Ira, les filles, merci! Aidez-vous, c'est tellement délicieux.
Je veux dire encore une chose, bien que la recette contienne du sel et pas de sucre du tout, le pain ne semble pas salé, il a un excellent goût équilibré.
ang-kay
Anna, un tel pain est déjà sur le site.Seulement une demi-portion.
Pain de broche
pas de verre
Angela, aucun problème! Bien que le goût du pain aux grains entiers diffère, je vais demander au chef de le retirer.
Tumanchik
Citation: ang-kay
Anna, ce pain est déjà sur le site. Seulement une demi-portion.
Angela, mais Anyuta a essayé. Et une classe de maître si détaillée! Laissez les deux vivre! Il y a déjà tellement de recettes sur le site que c'est difficile à trouver! Il n'y a que sept notes dans la musique ...
Chef
Citation: notglass
mais je vais demander au chef de retirer
Anna, comme un hors-compétition a le droit d'exister, une excellente master class!
ang-kay
Citation: tumanofaaaa
Angela, mais Anyuta a essayé.
Je n'ai rien contre. Je veux dire la concurrence.
pas de verre
Chef, Je vous remercie!
Irina Dolars
La broche est bonne! Du coeur!
Une merveilleuse classe de maître!
Tumanchik
Citation: Chef
Anna, hors compétition, a le droit d'exister, une excellente master class!
À la perfection! Chef, merci! Les filles, vous êtes géniales, oh ces concours ...
Rada-dms
ang-kay, pas de verre, bravo, vous les filles! Et vous pouvez comparer! J'ai personnellement mis les deux recettes en favori !! Bien qu'il n'y ait pas de temps pour fouiller, mais j'arriverai au pain!
ang-kay
Olga!Je vous remercie. Allez-y!
NataliARH
Annaquels beaux pains! avec super blé
Maris
Anya, quel délicieux pain! La beauté! : girl_love: Nous avons tellement de bonnes recettes, pas étonnant qu'elles se répètent. Bravo à tous les boulangers!
Marysya27
Citation: notglass
C'est un pain très savoureux et moelleux avec un arôme incroyable.
Cuit hier
Savoureux et joyeux. Merci
Broche
Broche
Broche


Je n'ai pas cuit de blé. Il y avait juste des grains germés:
Broche
Haché avec un mélangeur:
Broche
Au lieu d'un simulacre activé:
Broche

BrocheDesem (levain)
(NataliARH)

Sous la rubrique "Pâte", je n'ai trouvé aucun liquide parmi les ingrédients, j'ai donc ajouté 300g d'eau.
Broche
Broche
Broche
Broche
Lubrifié non avec un œuf, avec de l'eau:
Broche
Broche
Vkusnyakha

Marysya27
Aujourd'hui "Spindle" avec porche sur Levito madre et blé entier:
Broche


Pâte:
Broche
Blancs, 170g chacun, saupoudrés de son:
Broche
Délicieux pain:
Broche
Broche

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