Gâteaux de seigle selon GOST

Gâteaux de seigle selon GOST

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé de première qualité	50 grammes
L'eau	60/64 ml
la farine de seigle	450 grammes
Levure pressée	1,25 g
Sel	5 grammes
sucre	50 grammes
margarine 82%	150 grammes
Oeuf	60 g (dont 10 g pour la graisse)
levure	20 grammes

Méthode de cuisson

• Pétrir la pâte avec de l'eau, de la levure et de la farine de blé et laisser fermenter pendant 3 heures. Eau - 60 ml.
• Dissoudre le sel, le sucre, la levure chimique dans de l'eau (64 ml), bien mélanger avec la margarine, les œufs et la pâte préparée, puis mélanger avec la farine de seigle. Il suffit de mélanger la pâte, pas besoin de pétrir.
• Divisez la pâte en 8 morceaux de 105 gr. Rouler en boules, laisser reposer 5 minutes, puis rouler chaque boule soit avec un rouleau à pâtisserie, soit l'aplatir avec vos mains, d'un diamètre de 9-10 cm.Appliquer des encoches en forme de losange sur les gâteaux roulés, les déposer sur une plaque à pâtisserie, les graisser avec un œuf, Durée de cuisson 13 ... 17 minutes à une température de +190 ... 210C.
• 

Le plat est conçu pour

8 pièces

Temps de préparation:

3,5 heures

Remarque

Pour clarifier avec de l'eau, j'ai d'abord mis la quantité d'eau à travers un trait d'union, décidant qu'il serait clair que la première partie de l'eau va à la pâte, et la seconde est déjà dans la pâte. Maintenant, je l'ai corrigé, et j'ai également écrit dans le texte lui-même où et combien d'eau va.
une source : 🔗

Recette intéressante, Nina, merci! À quoi ces gâteaux conviennent-ils?

Ces gâteaux de mon enfance soviétique, je les aimais beaucoup avec du lait, d'ailleurs, et aujourd'hui j'en ai aussi diminué un avec du lait et mon mari avec du kéfir.

Ces gâteaux de mon enfance soviétique, je les aimais beaucoup avec du lait, d'ailleurs, et aujourd'hui j'en ai aussi diminué un avec du lait et mon mari avec du kéfir.

Nina, les gâteaux sont vraiment comme depuis l'enfance. Essayez de le faire avec de l'eau minérale gazeuse - pas une pâte aussi collante et plus aérée. Eh bien, mon fils est un terrible mangeur de ces gâteaux depuis son âge de jardinier, j'ai donc dû inventer et cuire constamment.

Quelle est 60 à 64 mg d'eau? Je ne peux pas rattraper

Quelle est 60 à 64 mg d'eau? Je ne peux pas rattraper

oh, je vais réparer 60-64 ml. l'eau.
Marish, merci pour l'indice, je vais certainement essayer, mais ma pâte n'était pas collante, elle était molle mais pas collante. Je voulais cuisiner depuis longtemps, mais je n'avais pas assez de temps, et maintenant je suis un "oiseau" libre, donc je cherche des recettes.

Oui, je ne suis pas Marisha, ce n'est toujours pas une station d'accueil. pour 500g de farine -60ml d'eau?

Sveta, je t'ai non seulement répondu, mais aussi Leske. Quant à l'eau, je vais aller voir la recette.

[Basja]

Basja Ninul, depuis combien de temps ai-je envie de faire cuire ces gâteaux, mais toutes les mains ne les atteignent pas, notre enfant les adore. J'essaierai certainement. Et le caractère collant dépend probablement de la farine.

[Ninul]

Sont-ils bons Ninul !!!

Juste l'autre jour, je me suis souvenu d'eux replie ...

Je les ai cuits selon la recette de Lyudmila, un merveilleux miracle, pas des gâteaux !!!

[Nina]

Nina, merveilleuses tortillas! Recette de marque-page (j'ai manqué de farine de seigle dès que je l'ai achetée, donc tout de suite). Je vous remercie!

Merci, super tortillas! Auparavant, ils étaient achetés tout le temps, mon mari est un grand amant, mais maintenant c'est une rareté. Je vais cuire, marque-page!
Et une autre question (peut-être stupide) est-il possible de remplacer la farine de blé par de la farine de maïs?

toujours pas un amarrage. pour 500g de farine -60ml d'eau?

Il rejoint, même s'il rejoint. L'ajout de farine à un mélange d'eau + beurre + œufs et autres composants (selon la recette) rend la pâte de consistance similaire plus proche du sable, ce qui est nécessaire pour préparer ces gâteaux.
Si vous n'avez pas assez d'eau dans votre recette, alors https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8616.0

PS: eh bien, nous avons fait la pâte strictement selon la recette de Lyudmila (qui avec de l'eau supplémentaire) - donc de la farine de seigle (pelée) a dû être ajoutée près de 3,5 cuillères à soupe. cuillères et c'était encore possible, mais la farine est terminée.Donc tout dépend de la farine, ce qui est confirmé à plusieurs reprises par la théorie de Kolobok!

[Svetlana]

pour 500g de farine -60ml d'eau?

Svetlana, Lyuda (mariana_aga) 75g d'eau entre dans la pâte (selon GOST 60g) et 64g d'eau dans la pâte, c'est exactement ce que j'ai fait.

Notre vérité est Ninuli quoique un peu, mais la recette diffère de celle de Luda.

[barbariscka]

barbariscka Vasilisa, peki, "flat cakes" de notre enfance soviétique, je les aimais toujours avec du beurre. Vasilisa, c'est généralement plus facile pour vous, vous avez le levain, vous n'avez pas besoin de fermenter la pâte pendant trois heures, donc en général la pâte sera prête + cuisson en 30 minutes. La quantité de 8 pièces est optimale, mais c'est mon IMHO.
Innul, et je n'ai pas trouvé quelque chose dans la recette LJ de Ludmila, probablement je le cherchais au mauvais endroit, alors je me suis tourné vers Cook. Il faudra regarder de plus près, essayer sa recette.
tatulja12, + Gala +, Leska , les filles, cuire au four, bien, très savoureux et sain.

Merci pour la recette, je la cherchais depuis longtemps! Pts. délicieux, en particulier les gâteaux chauds du four avec du lait du réfrigérateur! Je vais cuisiner, mon mari a également approuvé.

Merci pour la recette, je la cherchais depuis longtemps! Pts. délicieux, en particulier les gâteaux chauds du four avec du lait du réfrigérateur! Je vais cuisiner, mon mari a également approuvé.

Bonne chance !!

Je me suis préparé à cuire des tortillas et j'ai commencé à douter de la levure. Est-ce que 1,25 levure sèche?

Je me suis préparé à cuire des tortillas et j'ai commencé à douter de la levure. Est-ce que 1,25 levure sèche?

J'ai pris la recette de Cooking, elle dit levure de boulanger, je l'ai prise sèche. Désolé de ne pas avoir répondu immédiatement à propos de la semoule de maïs, aucune notification n'est venue. Je pense que la farine de maïs ne fonctionnera pas pour ces tortillas, mais c'est mon IMHO.

py. sy. Je pense que nous pouvons en prendre des vivants, car il faut "créer" une pâte, et elle fermente pendant trois heures.

[Basja]

Basja, Merci d'avoir répondu. Mettez déjà la pâte. Sage, plus sage, à la fin, mettez 1,5 cuillère à café de sec. Je ne sais pas combien il fait 1,25 gramme, la balance ne permet pas de le mesurer.

Galya, vous en mettez trop, si c. de HP, alors à mon avis 4 gr. comprend la levure sèche.

Non, pas d'une machine à pain, j'ai une petite cuillère à café Eh bien, c'est tout, maintenant je vais la faire cuire dans une demi-heure. Je vous remercie!

Galya, j'ai pris une photo d'une cuillerée de levure spécialement pour vous, afin que vous ayez une idée de ce que cela donne en volume.
🔗 🔗

Eh bien, ça y est, maintenant je vais faire cuire dans une demi-heure.

J'ai hâte d'y être.

[Nina]

Nina, merci pour l'inquiétude. Très clair. Bien sûr, je n'en ai pas tant, mais beaucoup moins.

J'ai hâte d'y être.

La chose la plus intéressante est ce qui se passe. Je veux vraiment que ça marche, je vais certainement me désinscrire.

[Nina]

Nina, voici mes gâteaux. Tout s'est bien passé. La farine ne m'a pris que moins, quelque part 350g.
Merci beaucoup pour la recette, j'ai vraiment aimé!

Galya, très contente, d'excellents gâteaux

[pressé]

Je me suis préparé à cuire des tortillas et j'ai commencé à douter de la levure. Est-ce que 1,25 levure sèche?

Je comprends que ce n'est plus pertinent, mais du coup cela sera utile à quelqu'un, la levure dans cette recette signifie pressé, pas sec ...

Regardez dans le magazine de Luda: 🔗

[Crochet]

Crochet Innul, merci, a regardé, mais elle avait pressé la levure directement écrite, je l'ai prise de Cooking, et elle dit juste la levure de boulanger, et la note de bas de page dit: "Pétrissez la pâte hors de l'eau, de la levure et de la farine de blé et laissez fermenter pendant 180 minutes. ", donc je n'avais aucun doute sur la levure à utiliser, juste 1 gramme. la levure vivante est si petite.
Mais ensuite, vous devez demander aux filles des modérateurs correction dans la recette de la levure pressée, Je fais beaucoup confiance à Lyudmila. Ses recettes sont toutes vérifiées.

py. sy. Je l'ai réparé moi-même.

[«Les produits finis doivent être cuits et friables."]

Et j'ai séché, mais j'ai des gâteaux comme le dit Luda 🔗
«Les produits finis doivent être cuits et friables.", et le goût est merveilleux.

Je vais toujours cuire les gâteaux, puis je prendrai de la levure pressée.
Les filles, mais en général la différence est forte avec la levure pressée et sèche? Éclairer. Je suis un boulanger très faible et "dans tout ce que je veux aller jusqu'au fond ..."

[«Les produits finis doivent être cuits et friables."]

Et j'ai séché, mais j'ai des gâteaux comme le dit Luda 🔗
«Les produits finis doivent être cuits et friables.", et le goût est merveilleux.

Je vais toujours cuire les gâteaux, puis je prendrai de la levure pressée.
Les filles, mais en général la différence est forte avec la levure pressée et sèche? Éclairer. Je suis un boulanger très faible et "dans tout ce que je veux aller jusqu'au fond ..."

Le fait est que les secs sont plus "concentrés", pour ainsi dire, ils ont besoin de moins que les pressés, le rapport, si je me souviens bien, est de un à 4, c'est-à-dire que si vous êtes sec, vous avez besoin de 1 g, alors les grammes vivants (pressés) sont de 4, c'est pourquoi J'ai décidé que 1,25 gramme était de la levure sèche, d'autant plus qu'il n'y avait pas de lien sur ce site indiquant qu'il s'agissait de levure pressée, mais surtout, le résultat était bon. En général, Roma a très bien écrit sur le ratio de sec et pressé, lisez ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4844.0

[Nina]

Nina, Merci beaucoup! Je vais certainement lire

[Basja]

Basja Nina, dis-moi, s'il te plaît, quelle devrait être la pâte? Il s'est avéré comme un sablé raide et les gâteaux étaient secs comme des biscuits. Cela ne les a cependant pas empêchés de disparaître rapidement. Mais j'aimerais des gâteaux plus moelleux.

[Basja]

Basja Nina, dis-moi, s'il te plaît, quelle devrait être la pâte? Il s'est avéré comme un sablé raide et les gâteaux étaient secs comme des biscuits. Cela ne les a cependant pas empêchés de disparaître rapidement. Mais j'aimerais des gâteaux plus moelleux.

Ajoutez de l'eau, car la teneur en humidité de la farine est différente, d'où de tels écarts dans la qualité de la pâte. La pâte ne doit pas être dure, elle doit être molle.

Je vous remercie! Étudiera!

Bonne journée! Et s'il vous plaît dites à un débutant, qu'est-ce qui donne une infusion dans cette recette, car il y a déjà 20 grammes de levure chimique? Et que se passe-t-il si la pâte n'est pas ajoutée?

La pâte donne une sorte de "douceur". si vous ne l'ajoutez pas, alors la farine de seigle pure, sans gluten, sera juste dure, la signification de ces gâteaux est qu'ils ne sont pas élevés, car il y a très peu de farine de blé, mais en même temps ils sont tendres et je dirais "narine". "

Dans GOST, il n'y a ni levure ni œufs. Et il n'y a pratiquement pas de recettes pour combiner la levure avec du soda. Voici un extrait du document sur ces gâteaux: "Cette norme s'applique aux gâteaux de seigle réalisés à partir d'un mélange de papier peint de seigle et de farine de blé de 1ère qualité, sucre, margarine, additionnés d'agents levants chimiques et autres matières premières dans le respect des règles sanitaires, des recettes et des instructions technologiques, approuvé de la manière prescrite ". La levure chimique en URSS pourrait être principalement de la soude.

Bonne journée! Et s'il vous plaît dites à un débutant, qu'est-ce qui donne une infusion dans cette recette, car il y a déjà 20 grammes de levure chimique? Et que se passe-t-il si la pâte n'est pas ajoutée?

Il ne devrait pas y avoir de pâte.

J'ai donné le lien d'où j'ai obtenu la recette, et malgré ce que vous avez écrit, les gâteaux sont très savoureux, car ils étaient vendus dans les magasins.

Les gâteaux sont très savoureux. Mais pas ceux dont je me souviens.
Ce sont des sortes de "dessert", ils ressemblent plus à des biscuits et l'arôme de seigle n'est pas si prononcé (je ne sais pas, peut-être que la farine a échoué). J'essaierai de réduire le sucre la prochaine fois.
Par chance, la boulangerie a retiré ces gâteaux de la vente, la composition ne peut plus être comparée.

Merci Nina pour la recette