Pain de blé entier à la farine de seigle "Family"

Pain de blé entier à la farine de seigle "Family"

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levure sèche	1 cuillère à café
Farine de blé, premium	200 grammes
Farine de blé entier	150 grammes
Farine de seigle pelée	50 grammes
Sel	1 cuillère à café
Sucre	1 cuillère à soupe. l.
Huile de rouille	1,5 cuillère à soupe l.
Sésame	1 cuillère à soupe. l.
Malt fermenté de seigle	1 cuillère à café
L'eau	290 ml

Méthode de cuisson

• Mettez tous les ingrédients dans le seau de la machine à pain selon les instructions de votre machine à pain. Mode grains entiers (dans ma machine à pain, mode n ° 4 Diet, taille M). C'est ce mode. Je l'ai essayé sur le mode principal. La structure en miettes n'est pas ce que nous aimerions. La recette a été élaborée. Parfois, je varie selon les composants. Par exemple, en option, l'autre jour, j'ai fait du pain, dans lequel j'ai remplacé le sésame par des graines de lin, j'ai ajouté 1,5 c. moutarde sèche et eau remplacées par du bouillon de pommes de terre. Délicieux pain aromatique. Essayez-le. Bon appétit!

Temps de préparation:

4-5 heures

Programme de cuisson:

Diète ou grains entiers

Remarque

Le pain à base de farine de grains entiers et de farine de première qualité me semble fade, avec un goût inexprimé. Avec l'ajout de farine de seigle et d'additifs, le goût du pain devient plus brillant et la structure est légèrement plus dense et ne s'effrite pas. C'est l'un des pains préférés de ma famille - donc "famille".

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Ce pain en coupe:

- par la méthode des tests j'ai choisi pour moi-même une recette EXACTEMENT avec la même composition et le même poids de produits, et je varie également différents additifs, le résultat est toujours EXCELLENT !!!!

Pas un mauvais pain Mais, si vous ajoutez encore 2-3 cuillères à soupe. l. eau / liquide dans la pâte, la mie sera merveilleuse et pas si dense

Les farines de grains entiers et de seigle (et le malt) nécessitent plus d'eau / liquide que la farine de blé ordinaire, et cela doit être pris en compte lors du pétrissage de la pâte.

Bonne chance!

Pas un mauvais pain Mais, si vous ajoutez encore 2-3 cuillères à soupe. l. eau / liquide dans la pâte, la mie sera merveilleuse et pas si dense

Les farines de grains entiers et de seigle (et le malt) nécessitent plus d'eau / liquide que la farine de blé ordinaire, et cela doit être pris en compte lors du pétrissage de la pâte.

Bonne chance!

Admin, merci beaucoup pour votre attention! Vous avez raison sur l'eau. Vous pouvez vous occuper du chignon. J'aime le pain plus épais. Mais alors le toit craque un peu. Si vous augmentez la quantité de liquide à 300 ml, le toit sera idéal et le pain sera plus aéré. J'ai aussi une recette de pain préférée pour le régime français. Ce mode pour la même quantité de farine nécessite encore plus de liquide.

- par la méthode des tests j'ai choisi pour moi-même une recette EXACTEMENT avec la même composition et le même poids de produits, et je varie également différents additifs, le résultat est toujours EXCELLENT !!!!

Je vous remercie! Le pain est vraiment délicieux et toujours réussi.

Il faut essayer, j'ai déjà essayé cette proportion de farine, mais sur la principale. Ça ne s’est pas bien passé, non pas que ce n’est pas savoureux, je l’ai beaucoup aimé, mais il me semblait qu’une telle quantité de grains entiers était «dure» pour mon estomac. Vous recommandez de vérifier le mode diététique, je n'ai pas encore cuit dans ce mode, donc je vais cuire, je vais tester le mode, je vais certainement me désinscrire. Et les graines de lin (râpées) que je jette dans 2 cuillères à soupe. l. dans votre français, je l'ai aimé - bien que d'autres additifs ne soient pas allés à ma famille (sauf pour la citrouille, les pruneaux et les raisins secs, bien sûr), cet additif demande en quelque sorte du pain lui-même, je ne peux plus l'imaginer sans lin.

Dans l'ensemble, seuls les pains blancs me conviennent. Et les gris sont meilleurs en français et diététiques.

Du bon pain Hier, j'ai fait cuire mon `` gâteau aux pruneaux '' préféré, demain je ferai celui-ci ... J'ai déjà cuit sur Dietichesky .. Je l'ai aimé, seulement pendant longtemps

Du bon pain Hier, j'ai fait cuire mon `` gâteau aux pruneaux '' préféré, demain je ferai celui-ci ... J'ai déjà cuit sur Dietichesky .. Je l'ai aimé, seulement pendant longtemps

Bonne chance! J'attends votre pain avec impatience!

Pain intéressant, je le prendrai dans vos favoris. Juste une question - cette recette ira-t-elle pour 900g?

[Tamara]

Tamara, Je vous remercie! Au lieu de malt, du kvas sec versé, le reste - selon la recette. J'ai aimé le goût et le look, doux, appétissant et parfumé. Il était inscrit dans ma famille. Absolument!

[Tamara]

Tamara, Je vous remercie! Au lieu de malt, du kvas sec versé, le reste - selon la recette. J'ai aimé le goût et le look, doux, appétissant et parfumé. Il était inscrit dans ma famille. Absolument!

Je vous remercie! Je suis très heureux que vous ayez aimé le pain.

Pain intéressant, je le prendrai dans vos favoris. Juste une question - cette recette ira-t-elle pour 900g?

Désolé, je n'ai pas répondu depuis longtemps. Ce pain pèse environ 700 grammes.

Merci beaucoup pour le pain de famille

Merci beaucoup pour le pain de famille

Merci et bon appétit! Vous avez un merveilleux pain!

Tamar, merci pour la recette! Pour notre famille, il est aussi devenu "Famille" !!!!!!

Tamar, merci pour la recette! Pour notre famille, il est aussi devenu "Famille" !!!!!!

Pour ta santé! Je suis content que vous l'aimez!

Après avoir essayé plusieurs recettes avec de la farine de grains entiers, je me suis installé là-dessus. Un excellent pain s'est avéré la première fois, délicieux, aromatique et beau. Reçu une inscription permanente à notre table. Je vous remercie !

Heureux que vous ayez aimé le pain! Faites cuire et mangez pour votre santé!

Merci pour la recette de pain! Il a reçu un permis de séjour permanent à notre table. Ce qui me plaît, c'est que ma fille, qui ne mangeait que du pain blanc, a frappé celui-ci sur les deux joues et s'est fait claquer les lèvres. L'odeur est tout simplement géniale! J'essaierai de publier la photo plus tard

Merci beaucoup pour vos commentaires! Bon appétit!

Merci pour la recette! Une délicieuse combinaison.

J'ai déjà cuit cette option dans une machine à pain 2 fois. Si vous suivez les proportions du titre, je reçois une pâte, je dois ajouter de la farine pour que le kolobok ait lieu.

La première fois que le toit est tombé. Mais le goût est excellent. Le pain a été rapidement souligné.

La deuxième fois, j'ai fait le pain plus brusquement, en ajoutant non pas 1 cuillère à café à la recette de malt standard, mais 1 cuillère à soupe remplie et environ 3-4 cuillères à soupe. l. farine de grains entiers dans le processus de pétrissage. Le toit n'est pas tombé ... Il s'est seulement un peu abaissé. Et la miette est un peu à gros pores, comme pour moi. La saveur avec plus de malt était beaucoup plus intéressante et la couleur était plus foncée.

Les deux fois, j'ai cuit dans le mode farine de grains entiers, j'étais le 2ème sur la machine à pain Gorenya., Durée 3h, 40min.

La recette indique que le temps de cuisson est de 4-5 heures ... Hmm., Mon maximum sur les modes automatiques est de 3 heures 50 minutes sur "Français". En même temps, au début, j'ai pensé que le kolobok était toujours immobile et que le toit était donc tombé.

Maintenant, il me semble que nous devrions essayer d'ajouter plus de farine ... Peut-être qu'alors le toit se "bombera".

Et comme pour les autres, toutes les proportions sont exactement selon la recette et non liquides?

Le pain est bon! Je réaliserai que je me révèle aussi beau =)).

Merci pour la recette! Une combinaison très réussie de tous les composants, tout est excellent. Notre famille a adoré votre pain. Appelons ça "Famille"

J'ai aussi une recette de pain préférée pour le régime français. Ce mode nécessite encore plus de liquide pour la même quantité de farine.

Si vous pouvez me dire, s'il vous plaît, où est la recette de ce pain. J'aimerais le cuisiner aussi.

Merci beaucoup pour vos commentaires! Le pain est vraiment délicieux. Et la recette du "Français" est sur la 39-40e page "Machines à pain Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)". Désolé, je ne peux pas créer de liens. https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=197192.780

Hier, j'ai fait du pain selon cette recette:
Il est écrit que si vous augmentez la quantité de liquide à 300 ml, le toit sera parfait et le pain sera aéré. Depuis que j'ai versé de la farine pour 2 grammes. plus et aimer le pain aéré, puis ajouté 300 ml d'eau.
J'ai regardé le pain, la pâte était, comme il se doit pour la farine de grains entiers, collante, mais elle ne maculait pas les parois du four. En conséquence, le toit ne s'est pas levé et lorsque j'ai sorti le pain, il s'est fissuré. Le pain s'est avéré aéré uniquement sous le couvercle. Tout sur les côtés est dense. Et la miette est collante.
Quel est le problème? De l'eau versée?

[Sandalka]

Sandalka, Je suis désolé que vous n'ayez pas eu le pain. Peut-être que la farine était humide et qu'il y a donc vraiment beaucoup d'eau. Et je tamise également toute la farine. Je te souhaite du succès. J'espère que si vous décidez de cuire à nouveau ce pain, vous réussirez certainement.

Oui, je veux réessayer de cuisiner.
Je dois élaborer une recette de pain de grains entiers.
Je n'ai pas tamisé les grains entiers, car toutes les céréales restent dans mon tamis.

Je dois élaborer une recette de pain de grains entiers.
Je n'ai pas tamisé les grains entiers, car toutes les céréales restent dans mon tamis.

Cela se fait de la manière suivante: la farine CP est tamisée à travers un tamis, et s'il n'y a pas de verre, de débris et de divers byak au fond du tamis, les restes de son et les particules de farine tombent dans la farine tamisée. La farine est tamisée également afin de la saturer d'air, la farine n'a pas été prise.

Thème intéressant "Bonhomme en pain d'épice à base de farine de grains entiers. Master class" https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Oui merci!
J'ai regardé le chignon. J'ai eu la même chose que dans la classe de maître. Et il colle aussi à ses mains.

Oui merci!
J'ai regardé le chignon. J'ai eu la même chose que dans la classe de maître. Et il colle aussi à ses mains.

Toute pâte après le pétrissage collera à vos mains, car elle contient du gluten, qui s'étire dans des directions différentes.
Regardez attentivement la photo dans la classe de maître, cela devrait être le pétrissage et le chignon après le pétrissage - vous n'avez besoin de rien d'autre.

Eh bien, j'ai essayé de faire cuire ce pain pour la deuxième fois. Cette fois, elle a versé 10 ml. moins d'eau (c'est-à-dire clairement selon la recette). Et j'ai remplacé le sésame par du cumin.
J'ai regardé le kolobok. La pâte était plus ferme que la dernière fois.
Le toit s'est de nouveau effondré. Qu'est-ce qui ne va pas?
Demain ça va se refroidir, j'essaierai ce qui s'est passé à l'intérieur.

Montrez votre pain demain, y compris une miette de coupe - voyons comment vous aider

Photo de pain
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À propos, il s'est avéré plus savoureux et plus doux que le précédent.

Photo de pain
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À propos, il s'est avéré plus savoureux et plus doux que le précédent.

Exposez des photos de pain à travers la galerie du forum, c'est juste fait - pour ne pas courir sur d'autres ressources Internet

Alors pourquoi le toit s'est-il effondré? Pouvez-vous comprendre cela d'une manière ou d'une autre? Comment réparer?

Alors pourquoi le toit s'est-il effondré? Pouvez-vous comprendre cela d'une manière ou d'une autre? Comment réparer?

Il y a plusieurs raisons, les plus importantes ici:
Le pain monte mais tombe vers l'intérieur. Les causes. https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
Bonhomme en pain d'épices à base de farine de blé et de seigle (master class) https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Bonjour. J'ai cuit du pain, pris 290 eau, avec des graines de lin. Savoureux, mais le toit s'est fortement effondré, je posterai une photo dans la soirée. Je l'ai souvent, même si je suis le kolobok (

J'ai cuit ce pain deux fois et les deux fois le même problème: la mie est si lâche que l'intérieur du pain est presque vide, une fois tranché, il se désagrège en miettes séparées. Par conséquent, quand je lis qu'il est nécessaire d'ajouter de l'eau pour que la miette ne soit pas trop dense, alors je ne comprends pas quel est mon problème. Et pourtant, la pâte lève très bien, mais ensuite le toit tombe. Ces problèmes sont-ils liés?

Si vous n'êtes pas satisfait de la mie de pain par la consistance de la friabilité, réduisez la quantité de liquide pendant le pétrissage. Choisissez la quantité d'ingrédients qui convient à votre goût.
Le toit est tombé à cause de l'augmentation de la quantité de liquide.

merci, je vais essayer.

Le pain s'est avéré. Je vous remercie:). Joli. Je veux vraiment que ce soit plus salé. Sel de mer utilisé. Cela vaut probablement la peine d'en essayer un autre. Question: comment faire en mode français? combien d'eau utiliser?).

Merci pour la merveilleuse recette, je l'ai cuisinée strictement selon la recette du programme diététique. Le pain est merveilleux. Je pense qu'il sera mon préféré.Un problème, vous devez rechercher de la farine de grains entiers.

Je vous remercie! Je suis content que tu aies du pain. Bon appétit!

Merci pour la recette! Ce pain est également devenu un pain familial))) Nous cuisinons constamment!

Voici mon pain, presque une recette (pour une raison quelconque, la photo s'est retournée)

Beau!