Pain 100% blé entier (base)

Pain de blé entier à 100% (base)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de grains entiers	3 tasses
L'eau	270 ml
Sel	1,5 cuillère à café
Mon chéri	2 cuillères à soupe. l.
Rast. pétrole	1,5 cuillère à soupe l.
Levure sèche	2 cuillères à café
Lait en poudre	1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

• Nous chargeons les aliments dans la machine à pain (selon les instructions) et les mettons en mode "pain de grains entiers".
• La recette est basique, c'est-à-dire qu'elle peut être ajoutée avec divers composants.
• Bonne chance!

Remarque

Photo gvsp

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[grains entiers avec farine de blé ajoutée]

Et je chercherai un arc. Vous êtes à Moscou? Si oui, veuillez me dire les magasins où vous pouvez le trouver.

J'ai essayé de cuisiner la nuit dernière grains entiers avec farine de blé ajoutée et graines de sésame. Pour la première fois, j'ai obtenu un résultat qui m'a plu. Mie gris clair, arôme et goût de sésame délicat sans l'arrière-goût désagréable qui m'a suivi dans les expériences précédentes. C'est vrai, une cuillère à café et demie de panifarine ajouté, c'est peut-être pour cela que le pain est moelleux et léger. Et au lieu de l'eau, elle a pris thé fraîchement infusé (un sachet de bon thé noir dans 270 g d'eau), j'ai lu quelque part que cela pouvait améliorer le goût. Peut-être que cela s'est avéré meilleur à cause du changement de farine - j'avais l'habitude de prendre du broyage grossier d'un magasin d'épices indien, cette fois "Belovodye", ils diffèrent par la couleur et la structure.
Je ne suis pas sûr qu'il reste quelque chose à photographier le soir quand je rentre du travail

Je suis à Moscou. J'ai acheté des oignons à Perekrestok et Ostrov.

Le grain entier ne lève pas bien, non? L'ajout de farine (c'est-à-dire la présence du fameux gluten dans la farine), ainsi que de panifarine, ont permis au pain de bien lever. À propos, vous pouvez en faire plusieurs basiques à partir de cette recette et les modifier selon votre humeur.
Le thé donne au pain, me semble-t-il, une sorte de fraîcheur. Il devient plus parfumé. Il est vrai que le thé n'est pas recommandé pour tous les pains. (Oui, les sachets de thé sont utiles pour le pain, mais il est toujours préférable de boire du thé en feuilles - les conseils d'un homme de thé sérieux)
Bien sûr, beaucoup dépend de la farine. Mais en Inde, ils n'ont pas encore compris que la farine de soja peut être mélangée à de la farine de blé (et le profit n'est pas visible ci-dessus), mais le nôtre s'en est rendu compte depuis longtemps. Je ne peux pas dire que telle ou telle farine est mauvaise ou bonne, il faut essayer. Et choisissez ce que vous aimez.
Je connais la farine "Belovodye". J'aime. Il existe un grand choix de ces produits dans les magasins «maigrir». S'il y a un désir, jetez un coup d'œil. Bonne chance!

[À propos du thé]

[/ quote] J'ai acheté l'arc à Perekrestok et Ostrov.

Il est vrai que le thé n'est pas recommandé pour tous les pains. (Oui, les sachets de thé sont utiles pour le pain, mais il est toujours préférable de boire du thé en feuilles - les conseils d'un homme de thé sérieux)
Bien sûr, beaucoup dépend de la farine. Mais en Inde, ils n'ont pas encore compris que la farine de soja peut être mélangée à de la farine de blé (et le profit n'est pas visible ci-dessus), mais le nôtre s'en est rendu compte depuis longtemps. [/ citation]

Lola, merci!

J'essaierai de me rendre au Carrefour le week-end, l'île que je ne rencontre pas en chemin. Achetez et essayez en grains entiers.

À propos du thé: dites-moi quels pains vous recommandez, lesquels pas?
Jusqu'à présent, je n'ai ajouté du thé que deux fois, dans le grain entier déjà mentionné avec des graines de sésame, et hier - selon la recette publiée sur le site, j'ai fait du pain danois avec de la bière, du seigle et de la farine de grains entiers. Il s'est avéré être du bon pain, plus dense que le Black Baron selon votre recette - mais différent en cela et bon parce qu'ils sont différents. J'ai aimé les deux recettes. J'ai ajouté des graines de tournesol au danois et saupoudré sur le dessus.
Aujourd'hui, je prévois d'essayer votre grain entier de base, le sucre brun acheté.
Mais comme pour boire du thé - je ne bois pratiquement pas du tout de noir, seulement du vert et, bien sûr, selon toutes les règles
À propos de la farine indienne il me semblait qu'il y avait un arrière-goût étranger, mais c'était peut-être dû aux additifs - forex ou quelque chose du genre, ai-je ajouté, à l'exception du panifarine. C'était aussi humide et gras, mais je ne sais pas pourquoi - je l'ai fait selon des recettes. Lola, as-tu goûté cette farine indienne toi-même? Est-ce que cela a du sens pour moi de l'expérimenter davantage? Hier, j'avais peur. en danois, elle a mis Belovodye.

J'ajoute du thé principalement au pain de seigle (selon mon humeur). Mais dans le blé, il n'a été ajouté qu'une seule fois (blé sur bière). Mais, il me semble que le blé se marie mieux avec du lait cuit au four qu'avec du thé.
Il est très agréable de rencontrer un compagnon non seulement pour la pâtisserie, mais aussi pour le thé. Comment buvez-vous du thé (gongfucha ou tanoyu)
Je connais bien la farine indienne. (À une époque, elle aimait la cuisine védique). C'est une question de goût. Si vous avez aimé "Belovodye", arrêtez-vous.

[Lola]

Pain fait selon les recettes Lola et Alexandra.
Autrement dit, j'ai pris la recette de Lola pour la recette de base, mais j'ai ajouté de l'huile et des graines de sésame. Mais de toute façon rien n'en est sorti
J'ai pris:
2 cuillères à café Levure
3 cuillères à soupe farine complète (1 c. à soupe = 240 ml.)
1,5 cuillère à café sel
2 cuillères à soupe. chérie
2 cuillères à soupe. l huile de sésame
C'est vrai, au lieu de 270 ml. l'eau a pris 1 œuf et 220 ml. l'eau.
Eh bien, un peu de graines de tournesol, quelques cuillères à soupe.
Pendant le processus de pétrissage, la pâte était fine. J'ai ajouté 3 cuillères à soupe de plus. cuillères à soupe de farine, mais il reste encore aqueux. Il gisait dans une flaque d'eau au fond. Puis il s'est en quelque sorte levé. Et avant de commencer à mordre, je l'ai saupoudré avec de l'eau d'un vaporisateur dans l'espoir d'une croûte croustillante et saupoudré un peu de graines. Et il était un âne et le sommet est tombé à l'intérieur
Dites-moi, boulangers expérimentés, qu'est-ce qui ne va pas?
Eh bien, opale, probablement en raison du fait que je l'ai saupoudré. Bien que lorsqu'ils cuisent au four, ils ne tombent pas.
Et pourquoi la pâte est-elle devenue si fine? Ou est-ce que ça va?
Et comment saupoudrer et saupoudrer de graines, pour qu'il ne tombe pas?

P.S. Oui, et à l'intérieur, à mon avis, n'est pas cuit. Une sorte de miette collante ... Et un goût amer.

[Anya]

Anya vous n'avez pris que de la farine grossière, c'est du grain et il y a du son dedans, dans lequel il n'y a pas de gluten nécessaire pour faire du pain. Farine «lourde» sans gluten. Selon la recette d'Alexandra, 250 gr. farine complète et 130 farine blanche, qui donne du gluten. Et aussi la panifarine a été ajoutée à cette recette - c'est un additif pour lever du pain lourd. Mie collante - le pain n'est pas cuit et il y a beaucoup de liquide (car il se trouvait dans une flaque d'eau). Lors du pétrissage de la pâte, surveillez la formation du pain de pâte. Le bonhomme en pain d'épice s'est avéré, ce qui signifie que vous obtenez du pain. Qu'est-ce qu'un kolobok et avec quoi il est mangé, consultez le site Web, nous avons déjà beaucoup écrit à ce sujet.

[Lola]

J'ai pris la recette comme base Lola... Et il n'y a que de la farine grossière et pas de panifarine.

[Lola]

J'ai pris la recette comme base Lola... Et il n'y a que de la farine grossière et pas de panifarine.

A en juger par la description, il y a beaucoup de liquide, le kolobok ne s'est pas formé. Réessayez soigneusement, et peut-être d'abord prendre la recette avec de la farine blanche comme base pour vous entraîner et quand vous pourrez passer à cette recette.
L'huile de sésame peut donner un goût amer, essayez sur la langue, peut-être réduire la quantité d'huile.

Je n'ai pas de fonction "grains entiers", un poêle "eLechka", dans quel mode puis-je cuire, dites-moi ...

Sur le principal

Lola: "Mais je pense que le blé va mieux avec du lait cuit qu'avec du thé."

Elle a cuit du pain de blé entier à 100% dans du lait en poudre avec l'ajout de jus d'orange selon la recette d'Alexandra. Certes, au lieu de 1/2 tasse de flocons de pommes de terre secs, j'ai pris de la farine de lin et environ 2 c. panifarine. Le pain s'est avéré très réussi.
Et maintenant, je veux essayer du pain avec du lait cuit au four. Mais si la recette indique déjà la quantité de lait en poudre et d'eau, comment convertir un produit sec + liquide en un produit uniquement liquide?
Et tout cela en tenant compte du fait qu'une farine saine à 100% de grains entiers (j'ai Diamart) nécessite une quantité particulière de liquide par rapport à la farine de blé ordinaire.Au fait, y a-t-il un algorithme ici? Et encore une chose: si vous ajoutez un œuf, il compte probablement comme un liquide? Alors combien de ml devez-vous soustraire du total? Et si l'huile végétale (liquide, en ml ou cuillères) est remplacée par du beurre (est-ce considéré comme un produit sec ou veut-on dire qu'elle fondra?) - comment les proportions changent-elles dans ce cas?
J'ai une mauvaise expérience dans la cuisson du pain en raison d'une violation des proportions et j'essaie de l'éviter (désolé pour les produits, et mon temps, et les attentes familiales non satisfaites).
Je vous serais reconnaissant de vos conseils.

Aujourd'hui, j'ai essayé de le faire cuire avec de la levure de farine de blé, mais rien n'en est sorti. La recette de base du livre pour grains entiers. Utilisé le programme diététique

2 cuillères à café de levure
500g de farine
1 cuillère à café de sel (était du sel de mer)
1 cuillère à soupe de sucre (bruni)
1,5 cuillère à soupe d'huile (j'ai de l'huile d'olive)
300 ml d'eau

N'a pas augmenté, la croûte est comme un biscuit et pour une raison quelconque, elle est sombre? La spatule est fermement coincée à l'intérieur.
La farine est comme ça

Dis moi ce qui ne va pas. Tout se passe bien du blanc. J'ai lu sur le gluten et compris. Seulement voici la question - c'est-à-dire que vous avez certainement besoin de farine blanche, cela ne fonctionnera pas complètement à partir de farine grossière?

Et j'ai la même histoire aujourd'hui. Je viens de prendre 100 grammes de farine blanche et le reste est composé de grains entiers. Le pain est aussi bas et dur que la brique.

Et j'ai la même histoire aujourd'hui. Je viens de prendre 100 grammes de farine blanche et le reste est composé de grains entiers. Le pain est aussi bas et dur que la brique.

Le bilan farine / liquide de la recette a été calculé correctement et apparemment l'auteur de la recette suffisait pour le pain.

La farine CZ est lourde et prend beaucoup de liquide, alors ajustez votre pâte à un équilibre mou, farine / liquide.

[Administrateur]

Administrateur, Merci d'avoir répondu. J'essaierai de suivre. prenez plus d'eau.

salut!

Récemment, j'ai acheté une machine à pain, le premier pain que j'ai essayé de faire cuire était des grains entiers (en principe, c'est ce qu'ils ont acheté pour cela, afin qu'ils puissent en faire un diététique). Il a été cuit normalement (visuellement), mais le pain a un goût légèrement amer, ou plutôt l'arrière-goût ... J'ai regardé sur le forum - ils ont écrit que cela pourrait être dû au beurre rance. Récemment, j'ai acheté de l'huile d'olive raffinée, elle a bon goût. Quel pourrait être le problème? Utilisé les composants suivants:
1. Levure DR. Oetker - 2 cuillères à café
2. Eau filtrée - 260 ml.
3. Farine de blé entier Bohlsener Muhle - 400 gr (mesurée sur des écailles, mais pas tamisée)
4. Gros sel de mer - une cuillère à café
5. Sucre ordinaire - une cuillère à soupe
6. Huile - une cuillère à soupe d'olive raffinée

Programmes pendant 5 heures (grains entiers) Panasonic 2501.

Au début, j'ai pensé à quelque chose avec de la farine et la deuxième fois, j'ai remplacé le blé entier par Zhmenka et je l'ai tamisé, j'ai également remplacé le sucre par du miel. La situation s'est améliorée, mais il y a toujours un léger arrière-goût. Comparé à Zernov du magasin - il n'y a pas un tel arrière-goût.

Dis moi ce qui ne va pas?

C'est vrai, la farine de blé entier a un goût différent de la farine de blé pur et a un arrière-goût. Mais la farine amère ne peut pas être! Peut-être que tout est dans la qualité de la farine elle-même - les conditions et les conditions de stockage sont violées.
Les farines de grains entiers peuvent devenir rances lorsque le grain entier est moulu.

Voir ce fil Gingerbread man à base de farine de grains entiers. Cours de maître https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Combien de grammes font 3 tasses?

Combien de grammes font 3 tasses?

Quantité d'ingrédients principaux dans une tasse à mesurer et des cuillères à mesurer
Quelle est la taille de votre tasse à mesurer (tasse)?
La quantité de farine et d'autres ingrédients pour faire du pain de différentes tailles

[Administrateur]

Administrateur, Je n'ai pas très bien compris comment déterminer la masse - on ne sait pas quel type de poêle possède l'auteur, quel type de verre, avec une lame ou non?

[Administrateur]

Administrateur, Je ne comprends pas très bien comment déterminer la masse - on ne sait pas quel type de poêle possède l'auteur, quel type de verre, avec une lame ou non?

Recette:
Farine de grains entiers 3 tasses
Eau 270 ml
Sel 1,5 cuillère à café
Miel 2 cuillères à soupe l.
Rast. huile 1,5 c. l.
Levure sèche 2 cuillères à cafél.
Lait en poudre 1 c. l.

Basé sur la recette, une tasse de 250 ml. - verre.
Le modèle de poêle n'a pas d'importance.
La farine se prend "sous le couteau"

Le reste est ici Homme de pain d'épice à la farine de grains entiers. Cours de maître

Je m'excuse pour la stupidité et l'ennui: j'ai lu dans le sujet correspondant sur les mesures de poids:
"Farine de blé entier - 1 tasse à mesurer équivaut à 130 grammes,"

Autrement dit, je comprends bien que la recette indique 130 * 3 = 390 g?

Je m'excuse pour la stupidité et l'ennui: j'ai lu dans le sujet correspondant à propos des mesures de poids:
"Farine de blé entier - 1 tasse à mesurer équivaut à 130 grammes,"

Autrement dit, je comprends bien que la recette indique 130 * 3 = 390 g?

Oui, c'est vrai! De cela, nous procédons. Et nous examinons le sujet d'un petit pain de farine de blé centrale, comment ajuster l'équilibre farine-liquide

Au lieu de miel - sucre. Au lieu du lait en poudre, j'ai remplacé la moitié de l'eau par du lait. Le pain s'est levé très fortement. Avec un poids de 660, il occupait presque toute la machine à pain conçue pour 750 grammes. La couverture est légèrement tombée. J'essaierai de réduire l'eau et la levure la prochaine fois. Farine de grains entiers Ryazanochka.