Pain à la crème de blé et de seigle avec son (machine à pain)

Catégorie: Pain au levain
Pain à la crème de blé et de seigle avec son (machine à pain)

Ingrédients

farine de seigle pelée 210 grammes
farine de blé motif rustique 210 grammes
kéfir (ou jus de pomme) + 1 œuf 350 ml
vinaigre de cidre de pomme 6% 1,5 cuillère à soupe l. (métal.)
huile végétale 3 cuillères à soupe l. (métal.)
sucre 1 cuillère à soupe. l.
sel 1,5 cuillère à café
malt de seigle (sec) 2 métal. Art. l. (50 grammes)
eau bouillante (malt de bière) 100 ml
son de seigle 1,5 à 2 cuillères à soupe l. (métal.)
son de blé 1,5 à 2 cuillères à soupe l. (métal.)
levure sèche Saf-moment 1,3 cuillère à café

Méthode de cuisson

  • Ajoutez les ingrédients selon les instructions de votre machine à pain.
  • J'ai un Kenwood 450, je verse d'abord du liquide, y compris du vinaigre et de l'huile. Ensuite, j'ajoute toute la farine, le sucre et le sel. Ensuite, j'ai mis le malt brassé sans attendre qu'il refroidisse complètement. Saupoudrer de son et de levure sur le dessus.
  • Programme Fast Whole Grain (2:39), croûte moyenne, poids 750 g
  • Faites attention, là où la recette dit métal., J'utilise une cuillère à soupe en métal ordinaire, et dans d'autres cas une cuillère doseuse de HP.

Le plat est conçu pour

750 grammes

Temps de préparation:

2:39

Programme de cuisson:

Grain entier rapide

Remarque

J'ai cuit ce pain plus de 10 fois - l'échec n'a été que 2 fois: la toute première fois que j'ai versé 280 ml de kéfir (avec un œuf), ajouté 50 ml de kéfir lors du pétrissage - il y avait encore peu de liquide. Une fois, pour une raison quelconque, le toit est tombé, la raison est restée incertaine.
Le programme Kenwood 4 «Fast Whole Grain» est génial: 5 minutes de réchauffement au début, plus l'ajout de malt chaud pour compenser le kéfir ou le jus froid (je l'ai généralement du réfrigérateur).
Vous pouvez utiliser du kéfir, du lait, n'importe quel jus comme liquide. S'il n'y a pas assez de kéfir ou de jus, j'ajoute parfois de l'eau, mais je ne l'ai jamais fait complètement sur l'eau. Au total, 350 ml doivent être obtenus avec l'œuf - le son absorbe bien le liquide.

Pain à la crème de blé et de seigle avec son (machine à pain)

Administrateur

Du bon pain s'est avéré! Merci pour la recette!
Maramashka
Confus par l'œuf. Et si sans?
Administrateur
Citation: Maramashka

Confus par l'œuf. Et si sans?

Vous pouvez le faire sans œuf.
Ne laissez que la quantité de liquide en vigueur, remplacez l'œuf par la même quantité de liquide
Maramashka
Je vous remercie!

Et aussi ... si au lieu de pomme - balsamique?
Administrateur

Pourquoi, signifiant? Il y a déjà beaucoup de trucs dans la pâte
Maramashka
Oui, tout est simple: il n'y a pas de pomme sous la main)
Administrateur

Vous devez vous préparer à l'avance pour la cuisson du pain, le résultat sera excellent

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