Crêpe à la farine de grains entiers avec levure liquide

Catégorie: Pain au levain
Crêpe à la farine de grains entiers avec levure liquide

Ingrédients

pâte:
farine de blé 1 grade 220g
farine de levure liquide 200 g
petit-lait (eau) 88 g
pâte:
toute la pâte
farine de blé 1 grade 100g
farine de grains entiers 100g
l'eau 65 g
sel 8 g

Méthode de cuisson

  • Cette recette est presque GOST 1957. "Presque", car au lieu d'eau dans la pâte, j'ai utilisé du lactosérum, et dans la pâte j'ai remplacé une partie de la farine de première qualité par de la farine de grains entiers. Le reste est tout selon GOST. Pour la préparation de ce pain "avec le même goût et le même arôme", on utilise de la levure liquide de boulangerie, alors très répandue, et maintenant elle commence également à être de plus en plus distribuée. Les fabriquer n'est pas difficile. Le processus est décrit ici... Mélangez le tout pour la pâte et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 4-4,5 heures sous le film. La pâte bouillonne très bien à la fin:
  • Crêpe à la farine de grains entiers avec levure liquide
  • Pétrir la pâte et laisser lever 1h30 dans un endroit chaud sous la pellicule plastique.
  • Crêpe à la farine de grains entiers avec levure liquide
  • La pâte est très tendre et douce, ne colle pas aux mains. Pendant ce temps, étirez-pliez et arrondissez la pâte deux fois, environ toutes les 45 minutes.
  • Crêpe à la farine de grains entiers avec levure liquide
  • Arrondissez la pâte et laissez reposer dans un endroit chaud à la vapeur pendant 45 à 60 minutes.
  • Crêpe à la farine de grains entiers avec levure liquide
  • Chauffer le four à 250 * C avec de la vapeur. Faites une coupe de 3/4 sur la pièce à une hauteur comprise entre 1/2 et 3/4 de la base avec une profondeur de 0,5 à 0,7 cm parallèle à la base. Cuire au four pendant les 15 premières minutes à la vapeur, puis réduire à 190 * C et cuire encore 30 minutes.
  • Le gâteau s'avère aéré et très parfumé. La mie est élastique et aérée. La croûte est fine et croustillante. Voici une coupe:
  • Crêpe à la farine de grains entiers avec levure liquide


lappl1
Lina, super pain! Bien joué !
Loksa
Luda a devancé moi! Bien joué! Le pain de beauté est sorti! Lina, écris de toute urgence sur le goût? est différent? Que? Quelle pulpe? Avez-vous besoin de bien saler ou moins?
Elena Kadiewa
Oh, Lina, quel genre de pain tu as!
Anatolyevna
Linadoc, Lina est un beau pain! Merci pour la recette!
Maris
Hier encore, j'ai fait du pain et fait une incision comme une miche de pain. : girl_love: Nous devons maintenant essayer votre recette. Je vais juste trouver de la farine de première qualité ...
NataliARH
oh quelle croûte, avec des bulles! délicieux
ang-kay
Du bon pain!
Linadoc
Citation: Loksa
Lina, écris de toute urgence sur le goût?
Les filles, le goût est génial! La mie est élastique, parfumée, tendre! Le mien a reçu l'ordre d'être répété immédiatement, et mon mari a dit qu'il était définitivement du socialisme.
L'essentiel, pas de difficultés - mélangé la pâte et laissé au travail, retourné à la pâte, 2 pétrissage, incision, cuisson. Classe!

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