Pain de blé et de seigle composé de trois types de farine

Catégorie: Pain au levain
Pain de blé et de seigle composé de trois types de farine

Ingrédients

Opara
Farine de blé, premium 200 gr.
Sérum ou eau 200 ml.
Levures vivantes 15 gr.
Pâte
Farine de blé, premium 100gr
Farine de seigle moulue entière 100g
Farine de blé entier 100g
Sérum ou eau 130 ml.
Sucre 1,5 cuillère à soupe l.
Sel 1,5 cuillère à café
Huile végétale 2 cuillères à soupe. l.
Malt (le moût de kvas ou le kvas sec peuvent être utilisés) 1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

  • En KhP, pétrir la pâte à partir de farine de lactosérum et de levure en mode "Pelmeni" pendant 5 à 7 minutes. Laisser la pâte pendant 8 à 10 heures. Pétrissez ensuite la pâte avec le reste des ingrédients, à l'exception du beurre, (5-7 minutes) et laissez reposer 20-30 minutes. Après cela, activez le mode "Pelmeni" (10-15 minutes) et pétrissez la pâte en ajoutant progressivement du beurre. Laissez-le monter deux fois. Repulper la pâte et façonner un pain. Je l'ai mis dans un panier ovale. Laisser distancer 1 à 1,5 heure (jusqu'à ce que la pièce double). J'ai cuit au four avec de la vapeur. 10 minutes à une température de 250 g, 15 minutes à une température de 200 g. et 20 minutes. à t-re 180 gr.

Remarque

Je ne sais pas si je l'ai écrit clairement, mais j'ai essayé. J'aime ce pain, il a une si bonne odeur et goût de pain. Une croûte chaude !!!

Administrateur

Pain très beau et alléchant
olaola1
Admin, merci! Votre note est très précieuse pour moi
Torsion
olaola1quel merveilleux pain pour vous! Et la recette est intéressante. Merci, mise en favori.
olaola1
Citation: Twist

olaola1quel merveilleux pain pour vous! Et la recette est intéressante. Merci, mise en favori.
Twist, je suis content que vous ayez aimé ma recette. C'est l'un de mes pains préférés.
sergey1953
salut! Je voudrais poser quelques questions.
1. L'utilisation de moût de kvas dans cette recette augmente la quantité totale d'humidité. Devez-vous réduire la quantité d'humidité dans la pâte?
2. Où conserver la pâte pendant 8 à 10 heures et si elle «s'enfuit», que faire avec?
Je vous remercie
olaola1
Citation: sergey1953

salut! Je voudrais poser quelques questions.
1. L'utilisation de moût de kvas dans cette recette augmente la quantité totale d'humidité. Devez-vous réduire la quantité d'humidité dans la pâte?
2. Où conserver la pâte pendant 8 à 10 heures et si elle «s'enfuit», que faire avec?
Je vous remercie
sergey1953, Je ne réduis pas la quantité de liquide lors de la cuisson du pain au four. Si je cuit à HP, je verse le moût dans un verre doseur, puis j'ajoute du liquide à la norme selon la recette. Je pétris habituellement la pâte en HP et je la laisse là. La pâte augmente 2,5 à 3 fois et ne s'enfuit pas, car elle monte à environ la moitié du seau, puis tombe. Bonne chance!
sergey1953
Je vous remercie! Faites-vous cuire au four en même temps que le gril est allumé ou allumez-vous le gril à la fin? Si oui, pour combien de temps?
olaola1
J'ai un four électrique, il cuit bien, il n'est donc pas nécessaire d'allumer le gril en plus.
Administrateur
Citation: sergey1953

Je vous remercie! Faites-vous cuire au four en même temps que le gril est allumé ou allumez-vous le gril à la fin? Si oui, pour combien de temps?

J'aimerais entendre vos pensées à voix haute - pourquoi faire cuire du pain sous le gril?

Si vous êtes confus par la couleur du pain sur la photo, c'est la couleur de la farine de grains entiers, y compris le seigle
sergey1953
En général, il est très difficile de me confondre avec quelque chose. Et la question a été soulevée parce que dans mon four électrique, le dessus n'est frit que lorsque le gril est allumé.
Alinenok
Dites-moi, s'il vous plaît, et si je n'ai pas encore de malt et de substituts disponibles, cela vaut-il la peine d'essayer de faire cuire ce pain?
Et ces proportions conviennent-elles à la cuisson dans une machine à pain? Quelle taille dois-je exposer?
olaola1
Alinenok, sans malt, vous pouvez cuire en toute sécurité. Je fais cuire ce pain dans une machine à pain. Mode de base, taille XL. Il m'est difficile de répondre à votre question concernant votre machine à pain.Farine dans la recette 600 gr. Si votre machine à pain est conçue pour une telle quantité de farine, vous pouvez bien sûr la faire cuire, sinon, vous pouvez compter le nombre d'ingrédients.
Alinenok
Ola ola, la machine à pain est conçue - 600 g de pain seront XL. Super, alors je vais essayer de cuisiner! Merci d'avoir répondu.

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