Ketchup «maison»

Catégorie: Blancs
Ketchup Maison

Ingrédients

tomates mûres 5 kilogrammes
poivron rouge 0,5 kg
oignons bulbes 0,5 kg
pommes aigres 1 kg
Ail 1 but
poivre amer 1 à 2 pièces
du sucre 200 grammes
sel 60-80 g de sel (au goût)
9% de vinaigre 100 ml
poivre noir moulu 1 cuillère à café
cannelle 1 bâton
œillet 5 pièces.
piment de la Jamaïque 2-3 pièces
Noix de muscade ciel. tranche

Méthode de cuisson

  • Coupez tous les légumes grossièrement en 2 ou 4 morceaux, mettez-les en acier inoxydable. ou une casserole en aluminium, versez 2 tasses d'eau et mettez le feu. Après 1 heure, mettez un bâton de cannelle dans un sac en tissu d'épices.
  • Cuire à faible ébullition sous un couvercle légèrement ouvert pendant 2 heures. Obtenez les épices. Passez ensuite dans un presse-agrumes à vis, ajoutez du sucre, du sel, disent-ils. poivre noir et faire bouillir encore 20 minutes.10 minutes avant la fin, verser le vinaigre.
  • Pendant la préparation du ketchup, stérilisez les bocaux et les couvercles. Versez l'ébullition.
  • Voici un produit semi-fini:
  • Ketchup Maison


artisan
Ketchup paresseux

Ketchup Maison

2 kg de tomate
1-2 pommes
2 oignons
125g de sucre
1/2 cuillère à café rouge amer, poivre moulu
1 cuillère à soupe. vinaigre 9%
sel

Tordez les tomates, les oignons, les pommes dans un hachoir à viande, à mailles fines. Ajoutez le reste des composants.

Ketchup Maison

Faites cuire 45 minutes. Verser dans des bocaux stérilisés et rouler.

Délicieuse! (c'est-à-dire bon appétit!)

Le ketchup n'est pas épicé, vous pouvez le manger avec des cuillères. Ma mère a longtemps échangé des tomates marinées contre du ketchup, elle dit que pour leurs édentés, c'est ce dont ils ont besoin!
Cette recette est dans notre famille depuis 1990. Depuis, il y a eu de nombreuses variations sur le thème. Mais le plus important est que je n'aime pas les graines de tomates - alors je passe les tomates, les poivrons, les oignons et les pommes dans un presse-agrumes. Je l'ai pas électrique, juste une buse pour un hachoir à viande, mais les os et la peau sont séparés et on obtient de la purée.
Et cette année, j'ai également ajouté 0,5 kg d'abricot au ketchup. Et le vinaigre a donné à Apple 6%.
Krapivka
Ajoutez-vous du vinaigre tout de suite ou en fin de cuisson?
macaroni
Si la page est ouverte, dites-moi s'il vous plaît le poivron amer ou doux? Les pommes sont-elles de préférence aigres ou non? Très essayer la chasse !!!
artisan
Citation: krapivka

Ajoutez-vous du vinaigre tout de suite ou en fin de cuisson?

C'est le cas du vinaigre. Dans la version originale, son 1 cuillère à soupe 9% et il est ajouté au tout début. Nous avons essayé de donner du vinaigre en fin de cuisson, alors il devrait être presque moitié moins. Aujourd'hui, le vinaigre en blocs a donné 1 verre de 6%, 15 minutes avant la fin.
Si les bocaux sont bien stérilisés, les couvercles sont bouillis, c'est génial. Il y a eu des cas où un pot oublié a duré 3 ans.

Citation: macaroni

poivron amer ou doux? Les pommes sont-elles de préférence aigres ou non?

Poivron rouge, amer. Merci de demander, je vais maintenant clarifier dans la recette.
Si quelqu'un n'aime pas du tout le piquant, je recommande de saupoudrer de poivre en petites portions, en le goûtant tout le temps.

Et les pommes sont de préférence aigres.

Je serai très heureux si vous l'aimez!
macaroni
Qu'est-ce qu'un presse-agrumes SCREW? Et que faire sans? S'il vous plaît dites-moi!!!
J'en ai un régulier, mais si tu le traverses, il y aura un jus sans pulpe
Elenka
Maccaronca, un presse-agrumes à vis est un presse-agrumes principalement pour les tomates, il est disposé selon le principe d'un hachoir à viande (la vis sans fin est comme un hachoir à viande, mais longue et une maille dessus), sépare les tomates des graines et des peaux. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez sauter la masse bouillie dans un hachoir à viande. Il se révélera alors être quelque chose comme l'adjika en consistance (le goût n'en souffrira pas). Et si cela ne vous convient pas, vous pouvez le broyer à travers un tamis grossier. Je pense que broyé et bouilli déteindra sans trop de difficulté. Mais vous obtenez un vrai ketchup fait maison.

P.S.J'ai un tel presse-agrumes d'une moissonneuse-batteuse domestique "Mriya", une fois que j'ai vu dans un magasin d'électroménager un presse-agrumes à vis était vendu séparément pour un hachoir à viande à Brown ou Bosch. Je ne me souviens pas exactement.
croisé
Merci beaucoup Yelenka69 pour la recette de ketchup depuis longtemps à la recherche de: fleurs: Le processus est laborieux car tout le monde n'était pas content d'avoir un presse-agrumes à vis :) pour cette raison, j'ai dû passer la même portion du futur ketchup à travers le presse-agrumes 4 fois - le résultat était très satisfait
macaroni
Merci beaucoup pour votre réponse et vos conseils! : flowers: Je suis juste en train de le passer dans un hachoir à viande en ce moment. puis je passerai au tamis. Mais le truc de la vis est maintenant mon rêve. Et à partir d'un tel nombre d'ingrédients, quel est le rendement du produit fini? (Je me demande combien de pots de 440 grammes faut-il remettre en place?)
Elenka
Crosby, à votre santé et que ce soit délicieux pour vous!

Macaroni, Je ne vous le dirai pas avec certitude, car la dernière fois, j'ai légèrement augmenté le nombre d'ingrédients. Regardez la capacité de votre pot. Environ 5,5 à 6 litres, je pense (en tenant compte de l'ébullition et des déchets)
Gaby
Cher Iskusnitsa, j'ai fait du ketchup selon votre recette, eh bien, ce que l'on peut dire ne semble pas être mal, mais, à mon avis, l'équilibre n'est pas aigre-doux, le goût est à 70-80% acide - vous sentez le vinaigre, J'ai versé 1 cuillère à soupe selon la recette. le vinaigre. J'étais déçu. Je recommande de contacter le modérateur pour corriger la recette de la façon dont vous avez recommandé plus tard 1/2 tasse de vinaigre, afin que personne ne vole comme moi.
Elenka
Gaby, essayez-le selon ma recette, ce ne sera certainement pas aigre. Pour environ 7 kg de légumes - seulement 100 ml de vinaigre. Le goût est harmonieux! La recette a été essayée et testée au fil des ans et par de nombreux dégustateurs.
P.S. Vous pouvez essayer une demi-portion.
artisan
Citation: Gabi

Cher Iskusnitsa, j'ai fait du ketchup selon votre recette, eh bien, ce que l'on peut dire ne semble pas être mal, mais, à mon avis, l'équilibre n'est pas aigre-doux, le goût est à 70-80% acide - vous sentez le vinaigre, J'ai versé 1 cuillère à soupe selon la recette. le vinaigre. J'étais déçu. Je recommande de contacter le modérateur pour corriger la recette de la façon dont vous avez recommandé plus tard pour 1/2 tasse de vinaigre, afin que personne ne vole comme moi.

Je suis vraiment désolé que vous soyez déçu. Mais comme nous fabriquons et fabriquons du ketchup selon cette recette depuis de nombreuses années, je pense que tout sera dans la recette telle qu'elle est. Hier, j'ai spécialement appelé une amie (elle fabriquait du ketchut l'autre jour, proportionnellement à 1 verre de vinaigre), j'ai demandé le résultat. Elle est contente. C'est donc encore une question de goût.
Olgushechka81
Les filles essaient ma version du ketchup fait maison.
Ceci est une recette pour 2,5 kg de tomates, si vous en voulez plus, doublez tous les produits.
Donc, les produits nécessaires:
-2,5 kg de tomates (toutes, même froissées et de qualité inférieure)
-70-140 grammes de sucre (selon vos préférences)
-20g de sel
-1/4 de poivre noir moulu
- cannelle sur la pointe d'un couteau
-6-8 pois de piment de la Jamaïque
-4-5 clous de girofle
- 3 gousses d'ail
-40,0 ml de vinaigre 9%

Rincer les tomates, passer dans un presse-agrumes (vous pouvez utiliser un mélangeur, mais ensuite la consistance sera des grains, au moins j'ai de la purée de tomates avec un presse-agrumes) Ensuite, ajoutez du sucre, du sel, du poivre, de la cannelle, des pois sucrés et des clous de girofle, enveloppez-les dans un sac et ajouter aux tomates et faire bouillir ce volume par 2 fois. Retirez le sac avec les clous de girofle et les petits pois, ajoutez l'ail écrasé avec un peu de sel et de vinaigre. Faire bouillir pendant encore 5 à 7 minutes. Verser dans des bocaux stérilisés sous le couvercle. Le volume total sort de 1 à 1,2 litres. Retournez les banques et emballez-les.
Ketchup Maison
nakapustina
Elenka69 , hier j'ai fait du ketchup selon votre recette. Il y avait environ 3 kg de tomates. Seulement, nous mélangeons tout d'abord, puis nous l'avons cuisiné. Pendant que l'odeur bouillait, euh, ils s'étouffaient avec de la salive. Une chose est mauvaise, peu de choses sont arrivées
Vraiment délicieux, merci beaucoup. Voici le reste (qui n'était pas inclus dans les pots), pour une raison quelconque, la couleur de la photo n'est pas très bonne, en fait, la couleur est belle. Vrai vrai
Ketchup Maison
nakapustina
Oh, j'ai oublié de dire, j'ai pris du vinaigre de cidre de pomme
Elenka
nakapustina, Je suis content que la recette vous ait été utile et que vous ayez aimé! Merci pour la photo, la couleur et la cohérence sont super!
Je me demande si votre ketchup n'a pas brûlé pendant la cuisson? Je ne cuisine pas comme ça, car j'ai peur que ça colle au fond de la casserole.
Sweetka
et j'ai une question sur le ketchup.
L'un des inconvénients les plus graves du ketchup fait maison est sa consistance liquide. comme le jus de tomate. Je n'aime pas ça. Comment gères-tu cela?
Martien
Sweetka! Couper la tomate, retirer le milieu avec le liquide. Les autres méthodes n'ont pas fonctionné pour moi. Et il y a eu de nombreuses tentatives différentes.
nakapustina
Citation: Elenka69


Je me demande si votre ketchup n'a pas brûlé pendant la cuisson? Je ne cuisine pas comme ça, car j'ai peur que ça colle au fond de la casserole.

Non, rien n'a été brûlé. Tout s'est bien passé, même si je n'ai pas couvert la casserole avec un couvercle. Au début, il y avait une casserole entière, puis le ketchup a été bouilli en deux, donc il s'est avéré pas liquide.
Elenka
Citation: sweetka

et j'ai une question sur le ketchup.
L'un des inconvénients les plus graves du ketchup fait maison est sa consistance liquide. comme le jus de tomate. Je n'aime pas ça. Comment gères-tu cela?
Sweetka
Mon ketchup est assez épais selon cette recette. L'excès de liquide est bouilli, la présence de pommes lui donne également de l'épaisseur.
chapique
oh je fais une sauce similaire. seulement pour 4 kg de tomate 400 gr de pommes et oignons. sans poivre. Sahaoa dans la recette fait aussi 200 gr, mais j'en mets moins et ensuite c'est sucré. et j'ai du vinaigre et du sel dans des cuillères. boire avec le couvercle ouvert pendant 1,5 heure, il s'avère que quelque part 7 canettes de 0,5. mais c'est approximatif. J'ai cuisiné pendant les 3 dernières heures, il est devenu plus épais et le goût est plus riche. et 5 pots sont sortis. la sauce est excellente. J'ai mis du vinaigre et tout le reste au début. donc sur ordonnance. et sans ail pour moi. Je passe une tomate dans un presse-agrumes. et oignons dans un hachoir à viande.
Vafelka
Bonne journée! Je voulais faire du ketchup (Yelenka a une recette très intéressante) et il y avait des questions:
1. Après avoir fait bouillir le ketchup pendant 1 heure, puis ajouter les épices et faire bouillir pendant encore 2 heures ou 1 heure?
2. Les couvercles doivent-ils être enroulés ou doivent-ils rester au réfrigérateur?
Elenka
Vafelka, J'ai relu ma recette, vous pouvez vraiment comprendre comment cela vous a paru d'une autre manière.
1. Après avoir fait bouillir le ketchup pendant 1 heure, puis ajouter les épices et faire bouillir pendant encore 2 heures ou 1 heure?
Au total, il faut cuire 2 heures.

2. Devriez-vous rouler les couvercles ou les placer dans le réfrigérateur?
J'ai écrit dans la recette que le ketchup doit être bouilli pendant environ 20 minutes, pendant ce temps, ajoutez du vinaigre, du sel, du sucre, du poivre et versez l'ébullition dans des bocaux stériles, fermez hermétiquement les couvercles bouillis, puis enveloppez les bocaux dans une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Vous pouvez le conserver longtemps à température ambiante. endolori. Il me reste du ketchup de l'année dernière, tout va bien avec les pots.

Merci pour votre vigilance!

Bonne chance à toi!
Pinagri
Elenka69, merci pour la recette! Il s'est avéré tellement délicieux! Il n'y a pas encore de photos, car tout ce qui restait dans la casserole a été mangé instantanément, dès qu'il a refroidi. Haché avec un mélangeur, herbes ajoutées
Elenka
Pinagri, bonne chance! Et merci pour vos commentaires et votre attention sur la recette!
Sonate
Elenka69, merci pour la recette de ketchup !!! Il s'est avéré génial, du vrai ketchup pur, seulement aqueux. Peut-être qu'il se tiendra et s'épaissira. J'ai fait une demi-portion, maintenant je pense que j'ai encore besoin de faire une portion entière. Merci!!!
Elenka
Sonate, vous êtes les bienvenus!
Chaud (chaud) peut être plus mince, mais refroidira. deviendra certainement plus épais.
Ensuite. cuire encore une demi-heure et il sera plus épais.
nakapustina
Elenka69 , et les miens ont déjà mangé tout le ketchup Donc je regrette d'avoir fait la moitié de la portion, et les poivrons et tomates ont déjà augmenté de prix Merci encore pour la recette
Elenka
nakapustina, merci pour vos commentaires aussi!
Pardon. Bien sur. il n'y a aucun moyen de répéter. Ensuite. année, créez-en un à la fois.
Krapivka
Je veux cuisiner du ketchup. Je voulais clarifier l'ail et le piment. Dois-je mettre tous les légumes en même temps?
Elenka
Krapivka, Je mets à la fois l'ail et le poivre amer. Peut être ajouté à la fin si vous voulez une saveur d'ail plus vive, mais le poivre se résume mieux lorsqu'il est placé au début. Peu importe, faites-le bouillir au bout de 15 minutes, pour qu'ils ne soient pas crus et que le ketchup ne fermente pas.
Bonne chance à toi!
Topolinka
Merci Elena pour la recette.Je regrette de ne l'avoir trouvée que cette année. J'ai déjà préparé 10 litres. Et je vais cuisiner un peu plus. J'ai beaucoup aimé et la préparation est simple. Merci!!!
Elenka
Topolinka, bonne santé!
Merci d'utiliser ma recette.
E.V.A.75
Citation: sweetka

et j'ai une question sur le ketchup.
L'un des plus gros inconvénients du ketchup fait maison est sa consistance liquide. comme le jus de tomate. Je n'aime pas ça. Comment gères-tu cela?
Si vous le faites bouillir, cela ressemble à une pâte de tomate, je le fais mal, tout d'abord dans un hachoir à viande: pommes, oignons, poivrons, tout cela peut être augmenté de 2 à 3 fois dans la composition - le goût ne devient pas pire, les tomates - dans un presse-agrumes, et pendant 10 ans, je ne l'ai jamais eu comme du jus
Rada-dms
Hélène! Merci beaucoup pour la recette! J'ai fait un lot de test pour trois petites bouteilles, il s'est avéré du ketchup très savoureux!
C'est vrai, j'ai tout mis sur l'oeil, mais j'ai essayé de garder les proportions. J'ai des prunes mélangées avec des épines, très acides, donc je n'ai pas ajouté de vinaigre. J'ai ajouté un peu plus de gingembre sec.
Merci beaucoup! J'ai perdu une recette avec à peu près la même composition, donc je vous en suis très reconnaissant !!! Je prévois de faire un lot complet strictement selon la recette!
Elenka
Rada-dms, Olenka, merci pour les commentaires et l'attention portée à la recette. Le ketchup est délicieux, pour moi cela me rappelle en quelque sorte la sauce Krasnodar dans une bonne performance. Je ne l'ai pas cuisiné depuis longtemps. Depuis quelques années, je prépare du ketchup selon une autre recette, juste avec des prunes, essayez-le.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=178421.0
Rada-dms
Elenka, Helen !!! Je viens de cuisiner selon la recette avec des prunes !!! Je l'ai confondu la nuit et j'ai fait une critique ici!!! Je vais le réparer maintenant !!!
Elenka
J'avais une telle pensée ...
gaf86
Merci beaucoup pour la recette! Le goût est incroyable, rappelle vraiment la sauce Krasnodar
Elenka
gaf86, Merci pour le conseil!
Sauce Krasnodar vraiment maison.
Printemps
Elenka, J'ai préparé du ketchup selon votre recette l'année dernière. Très savoureux, tout le monde a aimé! Cette année, j'en fais deux fois plus. Une portion est déjà dans les bocaux, la seconde est en ébullition aujourd'hui.
Merci beaucoup pour la recette !!!
Elenka
Printemps, merci aussi, je suis content. Bonne santé!
Antonovka
Elenka, Lena, je n'ai que 6% de vinaigre. Puis-je l'utiliser et dans quelle mesure, si oui?
Elenka
Lena, bien sûr que tu peux. Augmentez la quantité de 1,5 fois.
Antonovka
Elenka,
Merci, je vais le faire maintenant)
ElenaBK
Elenka, merci pour la recette!
J'ai fait une tomate de 3 kg. Tout d'abord, j'ai passé les légumes dans un hachoir à viande sur la plus petite grille (je n'ai pas de vis sur ma ferme). Pour moi, la consistance s'est avérée trop granuleuse. J'ai dû travailler avec un mélangeur submersible. A la sortie - 5 canettes de 0,4 et une - 0,5. Très savoureux, le ketchup s'est avéré épais et aromatique. Un problème - pour l'essayer, j'ai dû lécher la casserole, car tout le ketchup était "emballé" dans des bocaux jusqu'à la dernière goutte.

J'étais à Zaporozhye il y a de nombreuses années, reposé sur Khortytsya. Ce furent des vacances très belles et mémorables, l'un des souvenirs vifs d'une enfance heureuse lointaine

Elenka
ElenaBK, Merci pour votre avis! Je suis ravi que le ketchup ait bon goût! Je vous conseille également d'essayer de préparer au moins une partie du ketchup aux tomates aux prunes - mon préféré. (recherchez mon profil, il est difficile d'insérer un lien depuis le téléphone)

Merci pour ces mots gentils! Répète!

ElenaBK
Elenka, merci pour la recommandation. Je vais certainement trouver cette recette!

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