Pain au levain simple sans levure ajouté dans la machine à pain

[Levain]

Pain au levain simple sans levure ajouté dans la machine à pain

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
L'eau	200 ml
la farine de seigle	150 grammes
Farine de blé	200 grammes
Huile végétale	1 cuillère à soupe. l.
Mélasse (ou sucre ou miel)	1 cuillère à soupe. l.
Sel	1,5 cuillère à café
Levain de seigle (éternel)	400 grammes

Méthode de cuisson

• Levain
• Nous mettons le seau sur la balance et les réglons à 0. Nous sortons le démarreur du réfrigérateur (50-100 g), le mettons dans le seau et ajoutons de la farine de seigle et de l'eau tiède dans des proportions à peu près égales afin d'obtenir une masse d'environ 400 g, avec une densité comme épaisse Crème fraîche. Installez le seau dans la HP et démarrez le programme de pétrissage de la pâte sans cuisson (BM450, programme 10). Nous attendons environ 3 heures jusqu'à ce que le levain se lève sensiblement. Nous prenons une cuillère à soupe de la culture de démarrage sur le démarreur, la mettons dans un bocal, la nourrissons (2-3 cuillères à soupe L de farine et d'eau) et la mettons au réfrigérateur à mesure qu'elle monte.
• Pain
• Ajouter l'eau tiède, la farine, le beurre, la mélasse, le sel au levain. Nous l'avons mis dans une machine à pain et exécutons un tel programme, où, après le pétrissage, le pain restera pendant environ 2 heures. Si le levain fermente bien, cela suffira, mais si la pâte ne lève pas, vous devez arrêter le programme, puis quand il monte, démarrer le programme de cuisson (1 heure) sans pétrir.
• Dans HP Kenwood BM450 Je mets en place mon programme:
• Préchauffage: 0 min.
• Mélange 1: 3 min.
• Mélange 2:17 min.
• Montée 1:30 min.
• Montée 2: 0 min.
• Montée 3: 1h 45 min. (un pétrissage court a lieu automatiquement pendant 15 secondes avant le levage)
• Cuisson: 60 min.
• Echauffement: 60 min.

Le plat est conçu pour

1 kg

Remarque

Vous pouvez également ajouter du malt en le brassant dans de l'eau bouillante (n'oubliez pas de soustraire le volume de malt sec de la farine et l'eau bouillante de l'eau. Par exemple, 40 g de malt et 100 ml d'eau. Laissez l'eau refroidir jusqu'à ce qu'elle soit tiède)
La quantité totale de farine et de malt est de 350 g et le rapport peut être modifié à votre goût.

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Sergey, merci pour la recette! J'apprends juste à faire du pain au levain.

[serggav]

serggav, Sergey, quelle magnifique miette!

Le libellé «sans levure» est un peu déroutant. Nous avons de la levure dans le levain, bien que nos parents soient sauvages

Merci pour le commentaire, je ne comprends vraiment pas très bien quel type de levure est dans le levain si je ne le mets pas là? Je n'ai que de la farine et de l'eau dans mon levain, rien d'autre. En raison de ce qu'elle fermente, je ne sais pas, mais à mon avis, elle ne s'appelle pas de la levure ... même si je ne sais pas avec certitude.

... Je ne comprends vraiment pas ce que contient le levain si je ne le mets pas? Je n'ai que de la farine et de l'eau dans mon levain, rien d'autre. En raison de ce qu'elle fermente, je ne sais pas, mais à mon avis, elle ne s'appelle pas de la levure ... même si je ne sais pas avec certitude.

Donc là vous avez, en plus de la farine et de l'eau, vous savez combien il y a de bactéries de levure, elles sont prises directement de l'air, elles vivent sur notre peau - réelles, vivantes et familières pour nous. Il existe des bactéries lactiques, elles se forment pendant la période de fermentation.
Lorsqu'ils vivent ensemble, c'est-à-dire lorsqu'ils ont suffisamment de nourriture, le levain est sain et fort. Et dans le levain affamé, ils commencent à se battre.

En général, je ne comprenais pas qui est indigène et qui est extraterrestre, mais ils adhèrent généralement aux concepts suivants - il y a de la levure commerciale et il y a de la levure sauvage.

La levure est un champignon unicellulaire (moisissure) qui est partout et toujours. Les seules exceptions peuvent être les fours à foyer ouvert En raison du fait que la levure sauvage ne peut pas donner un résultat garanti lorsqu'elle est utilisée industriellement, la levure commerciale est presque toujours ajoutée à la pâte. Par conséquent, lorsque vous voyez l'inscription «sans levure» sur votre grenier à pain, n'y croyez pas, car d'une part ce n'est pas vrai, car il y a de la levure là-bas, et d'autre part, il est très peu probable qu'il n'y ait pas de levure commerciale là-bas.

Je vois, en fait Viki a dit cela. Cette recette est donc à base de levure sauvage.Je fais du pain plusieurs fois par semaine depuis plusieurs mois maintenant, le résultat est stable.

Sergey, merci pour la recette! J'apprends juste à faire du pain au levain.

C'est mon plaisir! Je serai heureux de vous entendre lorsque vous essaierez!

Bonne journée, Sergey! Je suis un boulanger débutant. J'ai essayé différents types de levain (je m'intéresse au pain au levain), cuit au four. Récemment, j'ai acheté une machine à pain LG et maintenant la question se pose: le pain au levain est plus lent. Pas un seul programme prêt à l'emploi ne convient pour cela, il n'y a pas de programmation de ses programmes dans ce HP. Chaque PC a-t-il un programme de cuisson séparé? Pour que vous ne puissiez cuire qu'après la levée nécessaire du pain.

Chaque PC a-t-il un programme de cuisson séparé? Pour que vous ne puissiez cuire qu'après la levée nécessaire du pain.

Probablement pas, je ne sais pas, malheureusement ... Dans mon HP il y a une possibilité de personnaliser mes programmes, mais je n'en ai pas rencontré d'autres.

Je n'ai pas de machine à pain, mais même sans machine à pain, je cuisine du pain au levain sans levure, et je me demande pourquoi le pain uniquement avec du levain et sans levure s'avère si peu présentable, c'est-à-dire qu'il semble mou et s'effrite, mais en quelque sorte pas très appétissant, et la pâte monte un peu N'est-ce pas un jour, vraiment avec de la levure, la pâte poussera plus vite et le pain ressemblera à un pain acheté en magasin?
si vous ne pouvez pas vous passer de levure, même acheter une machine à pain ne vous aidera pas.

Je n'ai pas de machine à pain, mais même sans machine à pain, je cuisine du pain au levain sans levure, et je me demande pourquoi le pain uniquement avec du levain et sans levure s'avère si peu présentable, c'est-à-dire qu'il semble mou et s'effrite, mais en quelque sorte pas très appétissant, et la pâte monte un peu N'est-ce pas un jour, vraiment, avec de la levure, la pâte poussera plus vite et le pain ressemblera à acheté?
si vous ne pouvez pas vous passer de levure, même acheter une machine à pain ne vous aidera pas.

Je ne sais pas quoi dire, peut-être que votre levain est différent, mais mon pain monte plus vite. La quantité de farine de blé joue également un rôle, plus elle est importante, plus la pâte monte en abondance et vite. Selon ma recette, 400g de levain prend dans le pire des cas 3 heures et environ deux heures puis il est cuit pour tout le pain plus une heure ... Le pain s'émiette, mais cela ne dépend pas de la levure, plutôt de la quantité de beurre, je ne sais pas avec certitude qu'il y aura des experts qui vous expliqueront ... J'aime beaucoup mon pain tant en goût qu'en apparence. La photo ici est ancienne, je vais peut-être la mettre à jour, maintenant le pain se révèle meilleur.

L'autre jour, j'ai acheté HP KENWOOD BM450. Le pain à la levure étant inacceptable pour moi, j'ai décidé de tester immédiatement ses performances sur le blé-seigle (levain). Levain éternel, avec farine et eau. J'ai programmé l'épreuvage après avoir pétri pendant 4 heures. Sans pétrissage intermédiaire de la pâte (j'ai retiré la lame HP immédiatement après le pétrissage). Cuisson pendant 1 heure. Extrait après une cuisson de 10 minutes. C'est ce qui s'est passé. J'aimerais entendre en quelques mots l'opinion de boulangers expérimentés. Intéressé par les raisons d'obtenir une mie plutôt dense au centre du pain. Pas brut, mais différent de ce qui est plus proche du bord. Insuffisant ou inachevé? Ou est-ce la quantité d'eau? Ils disent: "la première crêpe est grumeleuse" ... Ce n'est pas tout à fait grumeleux ici - tout est assez comestible, mais ça pourrait mieux paraître)
Je vous remercie!

Se tenait, ici "le bal a été emporté" ...

Je vous remercie!
Et comment déterminer ce qui "a survécu normalement"? Y a-t-il des règles? J'ai rencontré que la pâte devait lever deux fois. Il s'avère que dès qu'il monte, cuire immédiatement? Sans délai?

correctement compris, comme rose, et cuire au four.

Cuit pour la première fois, ne jugez pas strictement, le levain de Viki, votre recette! De moi-même: un peu de coriandre, des graines de citrouille et de tournesol, un peu de graines de sésame sur le dessus. La famille est grande, tout le monde a aimé, même le garçon d'un an et demi porté, a suivi tout le monde! Et c'est le meilleur éloge !!! Au fait, j'ai complètement oublié de dire que je n'ai pas de machine à pain, je suis allé acheter un pot de vraie argile et y ai cuit!

Merci beaucoup à l'auteur pour la recette.
C'est mon premier pain au levain (seigle semi-fini de Viki). J'avais peur, mais comme je voulais vraiment un tel pain et que je voulais vraiment m'éloigner de la levure, j'ai pris une chance.
J'ai ajusté le mode à celui proposé par l'auteur, regardé incrédule la pâte, et tout était comme une horloge. Au fur et à mesure que la recette était écrite, tout s'est passé. Le pain était cuit cependant avec une "frayeur" j'ai décidé de rester sur le chauffage pendant une heure (juste au cas où) ... La vue me convenait. 🔗

Et le matin, je l'ai coupé et essayé.
[URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/27/]Ma surprise n'est pas de véhiculer - levure (levure sèche) - repos. Aigre, croquant, en général, à ma connaissance, du vrai pain. Je suis tellement content d'avoir eu cette recette.

À quoi le pétrissage devrait-il ressembler à l'étape finale d'agitation de 20 minutes?
Bonhomme en pain d'épice, porridge, bonhomme en pain d'épice sur porridge?

Merci pour la recette! Le pain sort mieux à chaque fois. Je l'ai fait avec quelques ajouts, brassé le malt et ajouté de la coriandre broyée avec des graines de carvi au sifflet. Dans mon HP Moulinex uno, au programme 3 "Pain complet".