Pain de seigle "Cosaque" (machine à pain)

Pain de seigle "Cosaque" (machine à pain)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
La farine de mil.	150 grammes
La farine de seigle.	250 g
L'eau	280 ml
Sel	1 cuillère à café
Mélasse (sucre)	1 cuillère à café sans toboggan
Rast. pétrole	2-3 st. l.
Levure sèche	1,5 cuillère à café
Flocons d'avoine	3 cuillères à soupe l.
Graines de tournesol	5-7 st. l.
graines de sésame	1 à 2 cuillères à soupe l.
Flussigsauer	8 grammes
Glofa (naturine / malt)	1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

• le kolobok est presque normal, si vous ne nivelez pas le toit après le pétrissage - ne vous attendez pas à beaucoup de beauté.
• Je me suis installé pour garder après la fin de la cuisson pendant encore 20 minutes ou plus au four - la croûte s'avère croustillante.

Programme de cuisson:

mode - seigle

Remarque

Photo Max Panason

[max panason]

max panason
La recette est séduisante
Quels flocons utilisez-vous? Séchez-vous des graines de sésame? Est-ce que vous nivelez le toit sans atteindre la pâte ou la façonner sur la table?

Flocons nommés Hercule
Pourquoi sécher les graines de sésame?

comment je le nivelle - généralement, lorsque la paresse n'est pas complètement surmontée, je sors la spatule (elle reste dans le pain dans cette recette) et répartis uniformément le seau avec une cuillère, lissez le toit, il devrait être légèrement plus bas sur les bords et ressemblera à un avatar

après le pétrissage, bien sûr, c'est une petite affaire, pendant trois minutes

Pourquoi sécher les graines de sésame?

Lorsque le sésame est saupoudré sur le dessus, il n'est pas nécessaire de le sécher un peu dans une poêle sèche jusqu'à obtenir une couleur légèrement crémeuse - il brunira et sèchera tout seul, et si à l'intérieur du pain, cela en vaut la peine, car il devient plus aromatique ... Essayez-le!

Max Panason, je voulais vous remercier pour une très bonne recette, mais quelque chose que je n'ai pas pu écrire merci. En général, merci. Je n'ai vraiment pas de flussigsauer ou de glof, mais j'ai mis du panifarin, extra-r. Mes flocons sont du millet-sarrasin, je les ai trempés dans 100 ml de liquide (sérum) le soir, et le matin j'ai réduit la quantité totale de liquide de 100 ml. Le bonhomme en pain d'épice s'est avéré merveilleux, je l'ai laissé reposer correctement (j'ai désactivé le programme avec Rye, en général, je pense que cette recette deviendra un invité fréquent avec moi. L'essentiel est que la petite taille du pain me convient. Merci.

[max panason]

max panason
L'intuition ne m'a pas trompé: vous avez créé, en effet, une bonne recette de pain cosaque
J'ai cuit au levain français (en remplacement de la farine et de l'eau), donc je n'ai pas mis le flussigzauer et le glofu, je n'ai pas mis de graines de sésame, j'ai pensé que l'arôme des graines de tournesol en une telle quantité (7 cuillères à soupe!) Noyerait la saveur de sésame dans la pâte, j'ai juste saupoudré un pain de pain sur le dessus par eux. Le bonhomme en pain d'épice était classique. En l'absence du programme Rye, je l'ai fait selon le schéma Pizza - formation de petits pains - Augmentation de 2 fois - Cuisson 1 heure 5 minutes.
La croûte est excellente, la mie est poreuse, légère, très parfumée. La famille a noté le pain comme "5+" Merci pour la recette

Mes flocons sont du millet-sarrasin, je les ai trempés dans 100 ml de liquide (sérum) le soir, et le matin j'ai réduit la quantité totale de liquide de 100 ml.

lapins,
il est conseillé d'isoler les flocons de l'eau avant de pétrir.

[max panason]

Beau pain, max panason
Je n’ai pas mis de malt, de sorte que ce pain ne différait pas seulement par les graines des autres seigle malté et je ne l’ai pas regretté. Le résultat est un pain tout à fait excellent et l'arôme des graines joue un rôle majeur. (y) Délicieux! Bravo, bonne recette!

lapins,
il est conseillé d'isoler les flocons de l'eau avant de pétrir.

Max Panason, pourquoi? Hercule trempe bien, mais j'ai mis ces millet-sarrasin tout de suite dans le seau, alors ils ont croqué comme s'il y avait des noix là-bas. Et aujourd'hui, ce n'était pas le cas. Apparemment, les flocons de millet se comportent différemment. Mais le pain est incroyable

[2 rit37]

2 rit37

ne mouillez pas les flocons -
pour ne pas se mouiller
flocons alors

la tâche qui les attend est différente

[250 gr. blé]

et la deuxième recette.
ici le tournesol est plus ressenti.


tout de même, seulement l'inverse:

250 gr. blé
150 gr. seigle
levure - 1,5 c.
flocons d'avoine "Hercules" - 3 c.
farine de blé - 250 gr.
farine de seigle - 150 gr.
sel 1 cuillère à café
mélasse (sucre) 1 c. sans toboggan
graines de tournesol - 5-7 c.
graines de sésame - 1-2 cuillères à soupe.
huile végétale - 2-3 cuillères à soupe.
flussigzauer - 6 gr.
glofa (naturin / malt) 1 cuillère à café
l'eau 260-270 ml.

mode - seigle

Bonne journée! Et qui est ce flussigsauer et qui peut le remplacer?

c'est liquide


🔗

Max, merci, sur le même site j'ai trouvé des informations sur la façon de calculer l'agram pour cette recette, je vais essayer plus tard ...

Max! Par hasard, j'ai vu que vous aviez un extrait de malt dans votre recette, et je l'ai acheté à Saint-Pétersbourg (dans notre ville, il n'y a pas du tout de tels additifs). La plupart des recettes contiennent du malt + de l'eau. Aidez un débutant. Où mettre du malt avec de l'eau et quelle quantité d'extrait prendre?

[avec une cuillère à soupe]

Il n'y a pas de différence fondamentale - si l'extrait de malt liquide concentré, vous pouvez commencer avec une cuillère à soupe, diluer dans l'eau, comme dans la recette, et dans un seau.

Un moyen simple est de trouver un concentré de kvas liquide.

Donne du pain de seigle "obscurité" et un peu de goût. Ici à chacun le sien.

Mélange sec - Naturin - d'une cuillère à café à une cuillère à soupe.

Bonjour, Max)))) Vous avez aidé à plusieurs reprises avec vos recettes et astuces)) MERCI))))) Et votre JUST RYE PAIN est l'un de vos favoris ... Aide avec des conseils ... J'ai vu cette recette, je la cuisinerais instantanément, oui c'est le problème
: eh bien, nous n'avons pas ces additifs (flussigzauer - 6 gr. glofa (naturin / malt) 1 c. à thé) .. et nulle part à trouver .. la ville est petite .. Peut-être que vous pouvez en quelque sorte vous en passer ... ?? ou remplacer en quelque sorte ???))
J'ai vraiment envie de goûter ce pain .. MERCI D'AVANCE))

[Elena Kiliba]

Elena Kiliba Glofa peut être remplacé par un concentré de kvas (moût de kvas)
ressemble à quelque chose comme ça https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=241.1020
Tout ce dont vous avez besoin peut être acheté en Ukraine, les utilisateurs du forum organisent des achats en commun https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=197.0
Peut-être qu'ils peuvent aussi aider ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=83.0
Bonne chance!

MERCI BEAUCOUP POUR VOTRE CONSEIL .... Comme dans le film ... "LET'S SEARCH" .... Je veux vraiment essayer du pain ..)) J'aime le noir plus que le blanc ..)))

[max panason]

max panason, à cause du poêle cassé, cuit votre cosaque au four, mais en utilisant la technologie du levain quotidien (de Admin), et même sur le foyer.
Je ne peux pas dire que c'est radicalement mieux du four que d'une machine à pain. Je peux dire - une bonne recette éprouvée! Peu importe comment vous le tordez, le résultat est toujours bon. Encore une fois - respect!

Inhabituellement délicieux !!!! Merci à l'auteur

Pas de Flussigsauer, mais du malt sec au lieu du glof. Est-il possible de se passer du Flüssigsauer? Alors je veux essayer ...

C'est le flussigsauer qui donne l'acidité au seigle. Si ce n'est pas là, vous devez trouver un substitut - un acidifiant.