Pain de seigle "C'est très simple" dans une machine à pain

Chers boulangers!
Je veux vraiment goûter ce merveilleux et aimé de nombreux pains. Mais je suis complètement confus !!
Je n'ai pas de programme de seigle. Mais il y a le principal, le français, les grains entiers, et bien sûr la pâte aux pâtisseries. N'est-il pas souhaitable de parler de pain double pour cela? Est-il préférable de pétrir pendant 20 minutes et à distance? Ou 2 mélanges et davantage d'épreuvage et de levage? SI J'AI ÉTÉ CONFUSÉ! GARDE!
Guide-moi ce qui est important! Je vous en prie!!!!

En général, je n'ai pas attendu l'orientation et je l'ai fait moi-même. Je l'ai mis sur le mode "pâte", puis sur "cuisson" et je veux dire que le pain s'est avéré être d'une beauté extraordinaire!
Dès le début du lot et à toutes les étapes, il s'est comporté simplement exemplaire! Et le chignon était merveilleux, au début il collait et maculait sous l'omoplate, puis roulait en un joli chignon, contrairement à toutes les règles de la pâte de seigle, si je comprends bien. J'ai cependant saupoudré un peu de farine. Il a augmenté uniformément et s'est avéré être grand et avec un beau dôme arrondi! Je ne suis tout simplement pas ravi et je n'arrêterai pas de l'admirer! L'appareil photo a été déchargé de manière perfide, mais j'ai pris une photo avec mon téléphone et un de ces jours j'essaierai, si je peux l'insérer, de montrer ce miracle!
Nous goûterons ce qu'il goûte demain! J'espère vraiment que ce n'est pas seulement beau, mais aussi délicieux!
En attendant, un grand merci à l'auteur de la recette et à tous les boulangers qui ont participé à la discussion et partagé leurs impressions, ont donné des recommandations sur la pâtisserie! Je vous remercie!

Maintenant, j'ai enfin trouvé le temps d'insérer une photo et de dire encore merci pour le beau et délicieux pain! Merci beaucoup!

Aide, pliz, un débutant, tout récemment (1 semaine) j'ai acheté un Panasonic sd 257, je veux essayer de faire du pain selon cette recette, mais comme tous les débutants, je suis complètement confus
La recette elle-même ne soulève aucun doute, mais le choix du programme (pour la première fois, j'ai fait du pain selon le programme de seigle 50/50 et il s'est avéré être une "brique", mais à l'intérieur, c'était humide). Et vous voulez délicieux (ou même grognant à la maison). Alors quoi de mieux choisir parmi les programmes de cuisson listés: 1) cuire uniquement selon le programme de seigle; 2) soit sélectionnez le mode pâte à boulettes (20 minutes de pétrissage), puis le régime de seigle (45-60) minutes de nivellement de la température, 10 minutes de pétrissage (faut-il enlever l'omoplate?), 1,20-1,35 heures. c'est une montée, 1 heure de cuisson), ou 3) une variante du programme "boulettes" pâte pendant 20 minutes 2 fois, étalement 1,5 heure et cuisson pendant 1 heure.
Réponse, pliz !!!!

[sans gluten]

...
Réponse, pliz !!!!

Sur une combinaison de deux programmes, cuire au four en 2 heures 45 minutes.
Pétrir 15 min. et montée 55 min. sans gluten, 50 minutes avant la fin, réinitialisez le programme et mettez produits de boulangerie 60 à 75 minutes.
Pour obtenir des instructions pas à pas, consultez la section "Nous cuisinons dans une machine à pain Panasonic" ici:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

Vous savez, ma machine à pain n'a pas de programme de pain de seigle. Mon HP, Murphy Richards. J'ai mis le programme "pâte", y pétrissant pendant 20 minutes et le reste du temps en levant et en levant, tous ensemble pendant une heure et demie, et quand le programme s'est terminé, j'ai mis en "cuisson", c'est 60 minutes et le résultat est la photo ci-dessus. Du pain délicieux, beau et délicieux, la première fois!
Bonne chance à toi!

[sans gluten]

Aujourd'hui, j'ai fait du pain. Mon premier seigle. Délicieux. J'ai fait un petit pain. La croûte est excellente, seule la croûte est dure mais très croustillante. Comment le rendre plus fin et plus doux? Pekla donc

Sur une combinaison de deux programmes, cuire au four en 2 heures 45 minutes.
Pétrir 15 min. et montée 55 min. sans gluten, 50 minutes avant la fin, réinitialisez le programme et mettez produits de boulangerie 60 à 75 minutes.
Pour obtenir des instructions pas à pas, consultez la section "Nous cuisinons dans une machine à pain Panasonic" ici:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

Certes, j'avais peur que le poêle n'interfère pas avec une spatule ordinaire et au tout début j'ai ajouté un lot sur le programme Pelmeni. Et après la réinitialisation sans gluten, le four est resté inactif pendant une demi-heure, puis a allumé la cuisson pendant 65 minutes.

Regardez, il est peut-être judicieux d'ajouter du liquide (ou de réduire la farine)? Quand j'ai cuit en HP, j'ai toujours saupoudré généreusement le dessus plusieurs fois avec de l'eau pour que la croûte ne soit pas épaisse.

Regardez, il est peut-être judicieux d'ajouter du liquide (ou de réduire la farine)? Quand j'ai cuit en HP, j'ai toujours arrosé généreusement le dessus plusieurs fois avec de l'eau pour que la croûte ne soit pas épaisse.

Je vous remercie! Je vais essayer. Il m'a semblé trop peu de liquide en cours de mélange, j'ai ajouté 10 ml. Mais, apparemment, pas assez, même si j'ai aimé le kolobok. Eh bien pour 1 fois ça ira. Le pain est très savoureux. Seulement maintenant, le fils d'une croûte ne veut pas manger

Merci beaucoup pour la recette! Tout a fonctionné la première fois! Après avoir pétri, j'ai sorti la spatule, roulé le pain. Il n'y avait pas d'huile de moutarde, d'huile végétale versée. L'arôme est extraordinaire !!! Mangeons un pain, je le ferai sur de la moutarde! Encore une fois, un immense MERCI pour la recette !!!!

La paix soit avec vous boulangers!
Natylchik - - Après avoir pétri, j'ai sorti une spatule, roulé le chignon.

signifiant arrondi ou nivelé sur un seau

Pour l'auteur: ombre

Je le sors du seau, l'enroule un peu pour que le toit soit plat.

Divisé à pas de géant Saf-Moment, tout va bien! J'ai acheté leur levure à Auchan (3,50) - le toit est fissuré. Il cuit sur de l'huile de moutarde - l'arôme est meilleur, le goût est meilleur - je ne l'ai pas encore essayé.

et mon pain a été cuit selon cette recette sans problème
Mais - à mon goût - même s'il était cuit, il était encore un peu humide. Mes variations sur cette recette (il peut encore y avoir des expérimentateurs pointilleux). Tous ne sont pas venus en même temps, mais voici celui que j'ai le plus aimé.
J'ai pris la moitié de tous les ingrédients, car je fais cuire au four à 500 gr.
Donc, l'eau aurait dû être de 205 ml, mais j'ai pris 150 gr. lait chaud + eau ajoutée à 205 ml.
Rast. l'huile aurait besoin de 1 cuillère à soupe. l., j'ai ajouté 2.
Je n'ai pas pris de concentré de kvas, mais j'ai ajouté 2-3 c. assaisonnement café instantané et mélange de poivre (1 c. à thé)
Et - le truc que j'ai le plus aimé - 0,5 cuillère à soupe. l. Baume de Riga (c'est elle qui a donné la texture de pâte que je voulais).
Tout le reste est strictement selon la recette de l'auteur, pour laquelle un grand merci à elle

Dites-moi, est-ce possible.

1 Mode Pâte Français.
2 Cuisson 70 min.

Four Panasonic 256
Et la deuxième question. Dois-je humidifier le dessus avec de l'eau bouillante pendant la cuisson?

Je vous remercie.

Bien sûr, je ne prétends pas être un gourou
mais purement logiquement - vous devez regarder les détails de chacun des modes que vous avez et choisir une combinaison.
Celui sur lequel tout fonctionne pour moi avec du pain de seigle (j'ai Mulinex, mode Pain complet) dure 3 heures 40 minutes. Parmi ceux-ci: une demi-heure de réchauffement sans agitation, puis le premier lot, l'épreuvage, le deuxième lot. Et la cuisson proprement dite prend 46 minutes (de 500 grammes, de 750 grammes pas beaucoup plus longtemps, cela semble être de 52 minutes (maintenant je ne suis pas chez moi, je ne peux pas regarder)

Dites-moi, est-ce possible.

1 Mode Pâte Français.
2 Cuisson 70 min.

Four Panasonic 256
Et la deuxième question. Dois-je humidifier le dessus avec de l'eau bouillante pendant la cuisson?

Je vous remercie.

Et quel est le problème avec la cuisson en mode principal? Et pourquoi humidifier le dessus avec de l'eau bouillante pendant la cuisson? Peut-être que je ne comprends pas quelque chose?

C'est juste que cette séquence dans le temps est la plus
convient au régime de seigle, et pas de
exposition après pétrissage de la pâte en mode français.
Quant à mouiller le dessus de la pâte avec de l'eau bouillante quand
cuisson, quelque part dans le forum, ils écrivent qu'en même temps elle, le haut,
ne craque pas.

Essayez-le - dites-nous.
Il n'est tout simplement pas clair pourquoi vous devez démarrer lorsque vous pouvez tout faire automatiquement.

Dites-moi, est-ce possible.

1 Mode Pâte Français.

Vous pouvez, vous pouvez. Je fais souvent du seigle en "français", la croûte est plus croustillante dessus.

Enfin, j'ai essayé de faire cuire ce pain. L'apparence, à mon avis, n'est même rien, mais elle a un goût sucré pour moi. Je devrais essayer de mettre moins de sucre. Au fait, ma femme a bien aimé. Alors merci beaucoup pour la recette.

J'ai cuit ce pain, avec quelques modifications:
Levure 1,5 h / l
Farine de blé 170g
Farine de seigle 250g
Sucre 1,5 st / l remplacé par de la mélasse
Sel 1,75 h / l
Huile de moutarde 1,3st / l
Vinaigre 0,5 st / l de vin
Malt 2st / l brassé à l'eau bouillante
Panifarine 1er / l
Liquide 290ml avec malt dilué

🔗

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Pétrir en mode "Pâte". Après 15 minutes du lot principal, j'ai sorti l'omoplate, comme vous pouvez le voir, c'était suffisant. Ensuite, le programme est terminé. Ensuite, "Cuisson" pendant 1 heure.

Je voudrais ajouter de l’acidité. Dites-moi quelle est la meilleure façon de faire cela?
- réduire la quantité de sucre
- ajouter du vinaigre
- remplacer le vinaigre par "Extra R" (combien?) ou Agram (combien?)

J'ai cuit ce pain, avec quelques modifications:
Levure 1,5 h / l
Farine de blé 170g
Farine de seigle 250g
Sucre 1,5 st / l remplacé par de la mélasse
Sel 1,75 h / l
Huile de moutarde 1,3st / l
Vinaigre 0,5 st / l de vin
Malt 2st / l brassé à l'eau bouillante
Panifarine 1er / l
Liquide 290ml avec malt dilué

Je voudrais ajouter de l’acidité. Dites-moi quelle est la meilleure façon de faire cela?
- réduire la quantité de sucre
- ajouter du vinaigre
- remplacer le vinaigre par "Extra R" (combien?) ou Agram (combien?)

Il était une fois, alors que j'utilisais encore de l'agram, j'ai pris 1,5 à 2 cuillères à café pour cette taille de pain. agram, mais ne mettez pas plus de 1 cuillère à soupe de sucre. l.

J'ai fait cuire ce pain plusieurs fois et il s'avère toujours excellent. Enfin pris une photo, ici. Celui-ci est avec des graines de citrouille. Merci pour la recette

Les filles je suis débutante, aidez-moi, je n'ai pas de programme de seigle, mais il n'y a que Borodino, comment sortir de la situation

La paix soit avec vous boulangers!
Lenchik678
optimal - pâte prog pour pleine
puis 2 heures pour la fermentation \ vous pouvez activer la cuisson pendant une minute après une heure \
cuisson 1h -1h10m

Les filles je suis débutante, aidez-moi, je n'ai pas de programme de seigle, mais il n'y a que Borodino, comment sortir de la situation

N'hésitez pas à cuisiner au "Borodino"! Et sur le principal aussi.

Le pain a été cuit samedi aujourd'hui mardi - il a mal tourné. Pourquoi?

Le pain a été cuit samedi aujourd'hui mardi - il a mal tourné. Pourquoi?

On lit ici:
Comment le conserver correctement pain https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2778.0

Maladies du pain https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1311.0

La durée de conservation normale du pain est de 3 à 5 jours, à partir du deuxième jour, le pain commence à sécher, l'humidité laisse

Délicieux pain! Merci, cuisiné plus d'une fois

Merci beaucoup pour le pain. C'est probablement la première de mes créations avec de la farine de seigle, qui m'a satisfait à 100%: simplicité de la recette, disponibilité des ingrédients, présence minimale dans le processus et le résultat (aspect et goût). J'ai tout fait selon la recette, à l'exception de l'huile de moutarde - j'ai ajouté de l'huile simple et je n'ai pas ajouté de coriandre. Depuis que j'ai Binaton, dans lequel il n'y a pas de mode "Rye", j'ai fait ceci: régler le mode "Dough", puis le mode "Baking".
Le résultat est incroyable. Même le fils, qui n'a jamais mangé de pain "noir" (de ceux achetés), a mangé celui-ci avec grand plaisir.
Merci encore à l'auteur et à tous ceux qui se sont désabonnés à Temka))

boulangers chers. J'ai vraiment envie d'essayer cette recette. ai-je bien compris. J'ai un Panasonic 257. Méthode numéro 1 Je fais un lot sur le mode Pizza, puis il se lève pendant 1-2 heures et puis je règle le mode Cuisson. La méthode numéro 2 met ensuite le même lot en mode Rye. s'il est nécessaire dans les deux cas de retirer l'omoplate. et qu'est-ce que ça donne? - après tout, comme je l'ai compris pour le seigle, deux lots sont encore meilleurs. Merci d'avance

s'il est nécessaire dans les deux cas de retirer l'omoplate. et qu'est-ce que ça donne?

La spatule doit être retirée s'il y a encore malaxage ou pétrissage selon le programme, mais vous n'en avez pas besoin.
Vous pouvez toujours le retirer pour des raisons esthétiques ...

après tout, comme je l'ai compris pour le seigle, deux lots sont encore meilleurs.

Non, pour le seigle, un seul lot suffit. Ici, apparemment, cela signifiait que dix minutes de logiciel pourraient ne pas suffire.

Je l'ai déjà fait deux fois. Le premier est presque conforme à la recette, uniquement de l'huile d'olive et du kvas sec au lieu du malt (non brassé). Je l'aimais beaucoup dans la famille, mais cela me paraissait plutôt frais.(Mais ce sont mes problèmes - j'aime le pain aigre et dense).

La deuxième fois, j'ai été attiré par des expériences. Légèrement augmenté la quantité de farine de seigle (blé réduit), kvas brassé, ajouté 1 cuillère à soupe. l. son de seigle, 0,5 c. l. Baume de Riga et 100 grammes de pruneaux.
Le résultat est une odeur et un goût impressionnants, de couleur très foncée, les pruneaux ne sont pas perceptibles, le goût est riche, avec une teinte aigre-douce. Probablement, vous pouvez réduire le sucre, mais j'aime l'acide.

En apparence - pas très beau, le toit est mal tordu, mais pas tombé, et généralement élevé. Très probablement, j'ai manqué avec le liquide - les pruneaux étaient humides, j'ai ajouté de la farine pendant le pétrissage, mais toujours pas assez. Vous devez également savoir quand jeter les pruneaux, sinon le distributeur ne fonctionne pas sur le seigle et lancez les pruneaux tout de suite - alors ce n'est pas perceptible, cela devient confus. Ou peut-être que c'est mieux. Je vais continuer à expérimenter.

Et, j'ai également recalculé la quantité totale de farine - de 550 g, comme dans les instructions Panasonic 2501 pour le pain de seigle.

Irina_V, expérimentez, cherchez votre goût!

salut! C'est mon premier message ici - je viens de le lire avant - j'ai étudié le matériel, je l'ai essayé.
C'est le premier pain à prédominance de seigle, qui s'est avéré être à 100%! Merci pour la recette!
Et pourtant - pour ceux qui doutent. Je n'ai pas de machine à pain pour le moment. Autrement dit, elle était, et m'a amené au forum, et maintenant elle est partie là où c'est plus nécessaire. J'ai fait cuire ce pain au four et l'ai mélangé avec un batteur à main (comme des crochets pétrisseurs). Pétrir 10 minutes - c'était le maximum pour un mélangeur. C'était assez. Donc, même s'il y a un minimum d'adaptations, et que vous voulez vraiment votre propre pain, tout fonctionnera!
Je vais continuer à expérimenter
Alors finalement je vais commencer le levain
Merci encore à tous ici pour leur soutien et leur inspiration!

Hourra, enfin les recherches et les expériences peuvent être terminées. Pendant très longtemps, je cherchais du pain noir, dont j'aimais le goût et on aurait dit que je pouvais le faire cuire à emporter, et même le buzz est énorme, qui est en mode standard, donc vous n'avez pas à danser avec un tambourin!
Sucre - réduit, au lieu d'eau - lactosérum, au lieu de moût - malt. (Merci d'avoir écrit).

Je suis désolé, je suis très mal à l'aise, mais je vous le demanderai quand même. 1 st. l et 1 c. est-ce mesuré ou ordinaire?

[Cuillères à mesurer]

Je suis désolé, je suis très mal à l'aise, mais je vous le demanderai quand même. 1 st. l et 1 c. est-ce mesuré ou ordinaire?

Pour le pain que nous utilisons Cuillères à mesurerqui vont au x / poêle en plus

Elenochka Bo! Permettez-moi de faire un rapport. J'ai souvent fait cuire ce pain avec de la levure sèche.
Maintenant, j'ai enfin "mûri" pour expérimenter avec de la levure fraîche. Mmmmmmm,
Merveilleux pain tendre et aromatique! L'odeur aigre de la levure sèche a disparu, l'arôme de seigle a commencé à jouer.

Merci beaucoup

Bonjour!

Je suis responsable de ma volonté.

Hier soir, je voulais du pain de seigle aigre, comme je l'étais dans mon enfance. Eh bien, je suis allé expérimenter votre recette.

En conséquence, j'ai réduit la quantité de farine de blé à 100 g (farine de seigle 400 g, respectivement), au lieu du moût, j'ai fait un volume complet de bière épuisée, le dernier sucre est allé en gelée, alors j'ai commencé le pain avec du miel. Et le vinaigre était du faux balsamique (c'est-à-dire du vinaigre ordinaire avec un arôme de raisin et de caramel) - compté en% pour la pomme. Et l'huile était parfumée de tournesol (rustique).

J'ai vérifié le chignon, après le pétrissage, je l'ai nivelé sur le bol et je suis allé me ​​coucher. Et maintenant j'ai sorti du pain, étonnant dans son arôme.
Faible, humide - comme elle le voulait. Et celui qui a bon goût. Presque. Il fallait mettre moins de miel.

Ma question est donc la suivante: combien de miel remplace une cuillerée de sucre?

et merci beaucoup!

Remplacer le sucre par du miel 1 à 1

Vous avez déjà le pain de l'auteur, et vous devez le mettre sur le forum en tant que recette séparée, avec une photo en pièce jointe, y compris une coupe

Merci, seulement il n'y a rien à photographier. > _ <
Au travail, les gens se sont précipités et ont saisi toute la miche de bacon.
Je le posterai donc quand je répéterai la recette.

Merci beaucoup pour la recette du pain! Il s'est avéré très savoureux malgré le fait que c'est mon premier pain de seigle! Je suis juste ravi que vous puissiez cuisiner un pain de seigle aussi délicieux à la maison (je n'aime pas vraiment le blanc)
au lieu de la coriandre, j'ai ajouté du cumin moulu et il n'y avait pas d'huile de moutarde, mélange de moutarde avec régulier)

Et à partir du 8 mars, toutes les filles de boulangers !!!

et voici mon premier enfant) (fait selon une recette réduite)

J'ai essayé de faire cuire du seigle pour la première fois. Je l 'ai beaucoup aimé. Certes, j'ai oublié de laisser tomber l'huile, mais cela s'est avéré délicieux.

[Elena Bo!]

Elena Bo! Merci beaucoup pour la recette, j'ai fait cuire un tel pain pour la première fois, j'avais peur d'en faire un gros tout de suite, car en version réduite



voici la miette

.

Je l'ai fait selon la recette de l'auteur, mais au lieu de vinaigre (en l'absence de tel), j'ai pressé du jus de citron (enfin, au plus un tiers de cuillère à café). Programme "Pâte" 1 heure 30 minutes, 10 minutes encore debout et "Cuisson" pendant 1 heure. Ensuite, j'ai ajouté encore 10 minutes et en vain - le fond et les côtés ont été frits.
Le pain est délicieux, aromatique

Merci Lena pour la recette. Le premier pétrissage cuit sur le programme pâte + seigle goûte comme si le toit était tombé. Sfotkala un morceau du reste a mangé du vinaigre enlevé. Ajouté Agram léger 1 c. + Panifresh 2 cuillères à café
Il est de grande taille.


Maintenant, je fais cuire comme ça. Pétrissage + levée + cuisson. Résultat en route: girl_in_dreams: petite taille du terrain.

Merci beaucoup pour la recette! Rye ne fonctionnait pas avant, mais ici la première fois il était si beau!



Cuisson avec des changements mineurs: en l'absence de moût de kvas, j'ai ajouté 1 cuillère à soupe. l. malt fermenté, sucre réduit à 1 cuillère à soupe. l., et a dû ne pas mettre la coriandre, parce que mes garçons ne l'aiment pas. Tout le monde a vraiment aimé le pain!

Elena Bo
Je prépare souvent cette recette. J'utilise le plus petit signet.
Peut-être que quelqu'un sera intéressé par:
"Concentré de moût de kvas 25g. (Dilué dans l'eau)" remplacé par deux cuillères à soupe de malt sec, brassé avec 40 ml d'eau bouillante. (respectivement, eau bouillie soustraite de la quantité totale d'eau)

Une très bonne recette. Je l'ai cuit dans différentes versions, le pain est très savoureux.
L'option la plus délicieuse est lorsque le sucre est remplacé par du miel, de l'huile d'olive est ajoutée et le Koreand est pilé dans un mortier. Pour une petite taille, j'ai pris 2,5 cuillères à soupe. cuillères à soupe de malt sec.
Elena, merci pour la recette!

Elena! Merci beaucoup pour la merveilleuse recette! Cuit dans une machine à pain. Mes changements: au lieu d'eau, j'ai pris du "kvas" de l'infusion de gelée d'avoine, légèrement diluée avec de l'eau. Le kvas ayant un goût amer, aucun vinaigre n'a été ajouté. N'a pas ajouté d'huile, mais ajouté des graines de lin. Oh-oh-pain très savoureux et parfumé! Avec de la gelée d'avoine, cuite sur des fraises surgelées du pays - délicieux !!! Merci encore, bonne année à vous, santé, bonheur et bonne chance !!!