Pain de seigle "C'est très simple" dans une machine à pain

Une excellente recette de pain de seigle, cuit aujourd'hui et très content du résultat. Parfumé avec une structure très agréable .... et le goût .... le goût longtemps oublié du pain de seigle.
Mais ce qui est frappant, c'est la simplicité et le bon résultat sans aucun additif tel que l'agram et la panifarine.

Eh bien, n'abandonnez pas si immédiatement !!!
Cette pâte a été passée dans une mijoteuse pendant 18 heures. Puis 2 heures dans des boîtes de fermentation. Il est généralement sans pétrissage et liquide, donc je le mets dans des moules avec une cuillère Et voici le résultat

Question: qui a dit qu'il était bon de lever le pain dans une mijoteuse?
Je ne discute pas avec ça, je l'ai vérifié moi-même
Mais alors comment le cuire au four afin de conserver toute la beauté de son apparence

Si vous avez un four électrique, ce n'est pas un problème. Mettez tout le bien dans la même casserole multicuiseur - sans rien déplacer dans le four. J'ai essayé ainsi - rien ne lui est arrivé intact. Et vous ne blesserez plus la pâte! Et si cela fait toujours peur, alors je pense que si vous mettez du papier sulfurisé dans le dessin animé avant cela, vous pouvez facilement retirer la pâte et la cuire directement sur le même papier sous une forme différente - également un minimum de traumatisme pour la pâte.

Quand j'ai fait cuire Westphalian, j'ai mis la pâte à lever dans le four préchauffé à 50 ° C pendant 4 heures, peut-être au lieu d'essayer plusieurs dans un four chaud.

Je l'ai déjà pensé aussi et je le ferai la prochaine fois, c'est dommage pour le pain - la recette s'est avérée digne. Ou je vais le mettre pendant longtemps.

Et puis ce que je n’ai pas aimé dans le dessin animé, c’est la température de chauffage élevée, la pâte en est sortie, il fait tellement chaud. En fait, une montée très rapide de la pâte s'est avérée (550 grammes de farine en 1,5 heure), car le pain d'épice a augmenté rapidement, il a immédiatement dû y être cuit.

Eh bien, sachez

Et puis ce que je n’ai pas aimé dans le dessin animé, c’est la température de chauffage élevée, la pâte en est sortie, il fait tellement chaud.

Il suffit d'allumer le chauffage pendant 15 à 20 minutes.
Pour la défense du multicuiseur - il fait chaud à l'intérieur, sans courants d'air et, surtout, une bonne humidité. Pour le test, c'est

[Administrateur]

Administrateur, avez-vous gardé la pâte sur le chauffage pendant 1,5 heure? Là, après tout, en une heure, la température atteint 60 *)) À en juger par la photo, le pain a déjà commencé à cuire))
Un de ces jours, je vais certainement essayer la recette))

[Administrateur]

Administrateur, avez-vous gardé la pâte sur le chauffage pendant 1,5 heure? Là, après tout, en une heure, la température atteint 60 *)) À en juger par la photo, le pain a déjà commencé à cuire))
Un de ces jours, je vais certainement essayer la recette))

Et il y a un trou dans la vieille femme

Mais 60 * pour la pâtisserie ne suffiraient toujours pas, il fallait le transférer en pâtisserie.
Et je voulais cuire au four.

Allons-y. Il est important que le blackie soit savoureux. Vous allez cuire, choisissez vous-même le mode, puisque je pétrissais la pâte avec un mélangeur (8 minutes), en vérifiant que vous savez où, en faisant cuire au four. Avec ces proportions de produits, la pâte était de consistance molle, en plastique. Je l'ai coupé sur la table, c'était même agréable. Mais tout de même c'est du pain de seigle et du petit blackie.

Elena Bo, ma gratitude pour votre recette de pain de seigle est tout simplement infinie! J'ai évité cette recette pendant longtemps (en la remettant pour plus tard) et finalement j'ai mûri et cuit le même pain ... Je n'ai pas encore réussi à un pain de seigle aussi haut (bien qu'il n'y avait que des pains de seigle hauts), il cuit parfaitement, une belle croûte ... le goût ... maman a dit, eh bien, tellement délicieux! Dans la recette, j'ai remplacé le vinaigre de cidre de pomme par de l'agram, et ajouté du panifarine pour l'exhaustivité des sensations ... Si quelqu'un, comme moi, tourne en rond autour de cette recette ...les gars, mon conseil à vous, faites cuire sans hésitation !!!

Krosh, merci.
Je veux juste l'essayer au four.
Et Agramchik et Panifarinchik ont ​​raison. J'ai acheté de la mélasse de maltose, je dois l'essayer. Mais combien mettre? Je vais regarder, c'était quelque part .......

Et voici mon pain de seigle Elena Bo. Désolé pour la qualité de la photo, je voulais vraiment me vanter.

Comme je l'ai déjà écrit, le double pétrissage puis le programme seigle donnent un résultat étonnant! Pourtant, l'âme mystérieuse du Russe est peu susceptible d'être comprise par quelqu'un d'autre. C'est pourquoi, de toute évidence, il n'existe pas de programme adéquat pour le pain de seigle dans les boulangers.

Elena, hier j'ai cuit du seigle selon ta recette! ÇA A MARCHÉ !!!! Délicieux et le toit est magnifique! Je vous remercie

Elena Bo, merci beaucoup pour la recette. Hier, j'ai essayé de faire du pain noir selon votre recette, tout était conforme à la recette, mais au lieu du moût de kvas, j'ai ajouté 1 cuillère à soupe. l. malt de seigle et tournesol au lieu de moutarde. L'enfant était ravi, vraiment aimé. Voici ce qui s'est passé:

Et si 250 grammes de seigle (enfin, pas plus) et 250 grammes de blé, alors combien d'eau, de sucre et de sel?
Et liquide 410 ml - le vinaigre est-il déjà inclus ou séparément 10 ml supplémentaires de vinaigre?

Et si 250 grammes de seigle (enfin, pas plus) et 250 grammes de blé, alors combien d'eau, de sucre et de sel?
Et liquide 410 ml - le vinaigre est-il déjà inclus ou séparément 10 ml supplémentaires de vinaigre?

Vous avez donc 500 grammes de farine, puis comparez le poids de la farine avec le tableau et sélectionnez la quantité d'autres produits pour cela et suivez le pain et ajustez-le avec de l'eau

La quantité de farine et d'autres ingrédients pour faire du pain de différentes tailles
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1625.0

Et si 250 grammes de seigle (enfin, pas plus) et 250 grammes de blé, alors combien d'eau, de sucre et de sel?
Et liquide 410 ml - le vinaigre est-il déjà inclus ou séparément 10 ml supplémentaires de vinaigre?

Vinaigre séparément. Si vous prenez des quantités égales de farine de seigle et de farine de blé, vous avez besoin de moins de liquide. Essayez d'ajouter 370 ml. arrosez et faites attention au chignon. Réduisez le sel, le sucre, etc.

Aujourd'hui, ils ont fait un tel pain. semblable à l'ukrainien en goût, couleur et densité. Mais tous les ingrédients étaient trop nombreux, il était difficile pour la machine à pain de pétrir. J'ai dû aider (j'ai d'abord réglé le mode Pâte n ° 10, puis la cuisson n ° 13.) Je dois raconter la recette pour 450-500g ...
En général, merci pour la recette

[Boo Boo]

Levure 2 cuillères à café
Farine de seigle pelée 300g.
Cuisson de la farine de blé 225gr.
Sel 2,5 cuillères à café
Table de sucre 2. l.
Vinaigre de cidre de pomme 6 ml.
Huile de tournesol 30g.
Pain sec Saf kvass (chapelure originale, malt de seigle, acide citrique, édulcorant) 75g
Eau 410 ml.
Programme seigle, spatule de pétrissage ordinaire.

Hier j'ai fait du pain de seigle selon la recette publiée Boo Boo. (https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...f&Itemid=99&topic=3410.15) Elle a pris la recette d'Elena Bo comme base.
Mes changements: j'ai ajouté 50 g de kvas sec (puis près de 5 cuillères à soupe L.!), Et encore 1 cuillère à soupe. l. Extra-R.
Le pain est incroyablement savoureux, rose parfaitement (pour le seigle!). Je vous remercie!

Et j'ai également ajouté des raisins secs à la recette d'Elena Bo, Vkusnyatinaaaaaaaaa.

Faites cuire du pain !!! Je recommande à tout le monde! Et les raisins secs sont très utiles.
Le pain a été mangé en un jour

Eh bien, je n'ai pas de machine à pain! Et la position dont vous avez besoin pour cuire votre propre pain a déjà mûri. Et je veux partager les joies. NE PAS l'expulser !!!!
Ayant acheté hier de la farine de seigle et du kvas sec, j'ai pris du pain. Selon la recette d'Elena Bo (poids léger).
La pâte pétrit à ma moissonneuse-batteuse. Farine tamisée dans le bol. Liquides mélangés séparément, sel / sucre dissous. La levure levure devait être "imbibée" (je ne l'aurais pas lu ici - je l'aurais ajouté comme ça), du kvas sec aussi, mais j'ai quand même tout ramené le tout dans une seule tasse.
J'ai démarré la moissonneuse, ajouté progressivement du liquide et en une minute, le pain était prêt. Je voulais le pétrir plus longtemps, mais au bout de quelques minutes, j'ai vu qu'il commençait à coller aux murs et je l'ai sorti.Il adhérait bien à mes mains et je l'ai saupoudré d'un peu de psh. J'ai caressé un peu plus de farine - environ 5 minutes. J'ai roulé le pain et je l'ai mis sur l'étuve pendant 1 heure 20 minutes. Il l'a bien compris, mais large. Je l'ai enduit d'eau et je l'ai mis dans un four préchauffé. Pendant une heure, environ 180 *. Ici, il fallait mieux suivre, mais j'avais peur de monter. Et le four est vieux, ne s'ouvre pas bien et chauffe par dessus. Alors il faisait chaud. Il s'est avéré être une fille noire, mais très savoureuse et parfumée. La couleur est plus claire que la couleur du magasin, mais vous pouvez toujours voir qu'il s'agit de seigle.
Maintenant, il est dans une serviette et un sac en plastique ramollit la croûte.
Pour l'avenir: il faut encore acheter un moule à pain !!! très bas dans le cœur. Pour les sandwichs, ce n'est pas pratique. La surface est belle et uniforme, car je l'ai repassée avec mes mains. La mie est dense et humide, j'aime ça.
Et une fois cuit au four, il sent complètement différent du blanc.
Je m'assois, heureux comme un éléphant, et je calcule combien de temps durera le premier kilogramme de farine de seigle?

Dakota, félicitations! Remuez encore un peu le seigle, rien qui colle un peu. Le seigle aime les longs lots.

Un grand merci à Elena Bo pour cette merveilleuse recette de seigle!
Je suis un novice. J'ai le poêle depuis le 7 juin 2008. J'ai fait mon premier pain blanc selon les instructions du poêle, il s'est avéré que j'étais content! Je n'ai tout simplement pas ajouté de lait en poudre, cela fonctionnait toujours.
Et j'ai tout de suite décidé de faire cuire du seigle selon la recette réduite d'Elena (avant cela, cependant, j'avais lu le forum pendant 2 jours, je me préparais!), Seulement ajouté de la farine de blé à 200 gr. Et donc tout était strictement mesuré. Le pétrissage a été fait sur le programme "pâte": pétri pendant environ 30 minutes, puis lever pendant 1 heure, puis reposer pendant 30 minutes, puis programme "cuisson" pendant 1 heure. À mon avis, il s'est avéré! Poids environ 750 gr. Il a le goût de "Darnitsky". Bien cuit. Il ne s'est pas levé fortement. J'essaierai d'insérer la photo plus tard.
Je suis heureux comme un éléphant après la baignade! Merci à tous pour vos conseils et votre partage d'expérience!

Le troisième kg de farine de seigle s'épuise. Et beaucoup de choses n'ont pas fonctionné - elles sont entrées dans des craquelins - et dans du kvas

Mais aujourd'hui, après avoir découvert où Mulechka avait une vis et l'avoir tordue, le poêle "a grillé". L'élément chauffant était rouge pour la première fois, j'ai failli me brûler sur le couvercle. Et le seigle s'est avéré - duveteux, mais avec un toit laid. Autrement dit, même une température de cuisson ÉLEVÉE est importante pour le seigle!

Il est bon de faire du seigle en coton sur le mode français - la température de cuisson est plus élevée, le temps de cuisson est plus long

Dites-moi, quel type de farine de seigle existe-t-il et à quoi ressemble-t-il? J'ai acheté un seigle ordinaire, et il est blanc. dans ma recette de mulinex, le seigle est simplement écrit dans le livre, mais aujourd'hui je viens de découvrir que ça peut être différent!

La farine de seigle semée peut être utilisée, mais elle n'a pas de saveur de seigle distincte. La couleur foncée sera après l'ajout de concentré de moût de kvas ou de Saf kvass sec.

et voilà comment. mais il sera possible de l'ajouter à d'autres recettes où le seigle n'est pas la farine principale, ou partout il n'y a que de la farine pelée?

Partout où l'on parle de pain de seigle au blé et que la quantité de farine de seigle représente 20 à 30% du poids de la farine, on peut utiliser de la farine de seigle épépinée et pelée.
Plus la teneur en farine de seigle est élevée, plus la couleur du pain devient foncée. De plus, du kvas sec, de la bière brune, du moût de kvas et de la chicorée instantanée sont ajoutés pour une couleur et un goût intenses et prononcés.

En savoir plus sur la farine de seigle ici:
Farine de seigle - types, variétés et propriétés.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1572.0

Pour apprendre à cuire du pain à partir de farine de seigle avec divers additifs pour le goût et la couleur, voir par exemple ici:

1. Pain de blé-seigle "Darnitskiy" de l'administrateur (page 11, réponse 159)
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180

2. Pain de blé moulé au seigle sur levain MK de l'Admin.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

3. Pain de blé-seigle sur pâte de l'administrateur
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new

Voici ce que j'ai. Hauteur 8 cm. (Selon une petite recette)

Apparemment, quelque chose ne va toujours pas. Cuit le dimanche soir, c'est aujourd'hui mardi. J'ai beaucoup aimé le goût du pain, les pores sont petits, bien cuits et en général
délicieux :) Mais ce soir (je le mange seul, mon mari est en permanence au régime) a remarqué que le pain a commencé à s'effriter, alors que pas un seul gramme n'est devenu rassis, mais au contraire a commencé à acquérir une sorte de structure, semblable à un gâteau friable. Immédiatement, hier et même aujourd'hui, ce n'était pas le cas. Quelle est la raison? La photo montre que le toit est tombé, mais pas beaucoup, ce que cela signifie. peut-être la raison de cela et de l'autre? Je vous remercie!

Il a juste séché. Conserver dans un sac. Je mange du seigle pendant 5 jours, seulement le 4ème jour, il commence à s'effriter.En général, le pain au levain ne s'effrite pas.

[Elena Bo,]

Elena Bo, Je le garde dans un sac, j'ai tout fait exactement selon la recette, je n'ai ajouté qu'une petite pincée de cumin moulu. J'ai déjà beaucoup lu sur le levain, mais je n'ose pas le faire, je partirai en vacances dans moins d'une semaine, il mourra, maintenant quand je reviendrai.

J'avais la question suivante pour les boulangers expérimentés sur le seigle:
- si le seigle aime un pétrissage très long, mais n'aime pas être écrasé, peut le pétrir sur les programmes pâte / boulettes sans levure, puis activer le mode "seigle", et ajouter de la levure déjà pendant le pétrissage sur ce programme?
C'est juste que lorsque je commence à pétrir le pain avec le programme "Pelmeni", la levure est très active, et à la fin elle perd toute sa capacité à lever la pâte. (Je fais du pain comme ça: 2 programmes "Pelmeni" +1,5 heure de levée + 1 heure de mode "Cuisson") Le pain est très dense, avec un toit concave, miettes sèches, j'ai essayé de mettre moins de levure - le résultat a empiré - donc je ne sais même pas quoi faire Je mesure les ingrédients sur la balance, même Panifarin ajouté - et le résultat empire, même si le pain est très savoureux

J'avais la question suivante pour les boulangers expérimentés sur le seigle:
- si le seigle aime un pétrissage très long, mais n'aime pas être écrasé, peut le pétrir sur les programmes pâte / boulettes sans levure, puis activer le mode "seigle", et ajouter de la levure déjà pendant le pétrissage sur ce programme?

Cela dépend toujours de quel ensemble de produits (recette) vous faites la pâte et faites cuire au four.

Essayez de regarder ici:

Pain de blé-seigle sur pâte par Admin
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new

Recette d'Elena Bo pour un gros pain - je suis la recette exactement au gramme (en excluant l'erreur de la balance), puisque je suis déjà allé au principe, je me tiens au-dessus du pain - parfois je dois ajouter une cuillerée de farine, donc j'ai vu qu'au bout d'un lot la pâte bouillonnait déjà ...

parfois il faut ajouter une cuillerée de farine

Nadeyka, essayez-vous de réaliser un kolobok comme un blé?
Essayez la cuisson en mode de base. Ce sera peut-être mieux? Avez-vous essayé sur Rye?

[de tout]

C'est juste que lorsque je commence à pétrir le pain avec le programme "Pelmeni", la levure est très active, et à la fin elle perd toute sa capacité à lever la pâte. (Je fais du pain comme ça: 2 programmes "Pelmeni" +1,5 heure de levée + 1 heure de mode "Cuisson") Le pain est très dense, avec un toit concave, miettes sèches, j'ai essayé de mettre moins de levure - le résultat a empiré - donc je ne sais même pas quoi faire Je mesure les ingrédients sur la balance, même Panifarin ajouté - et le résultat empire, même si le pain est très savoureux

Nadeyka, quand j'utilise les modes Dumplings + Rye, tout fonctionne.
Mais vous devez surveiller le kolobok. Hier ne s'est pas avéré être du seigle, le toit est tombé. Lors du pétrissage, j'ai ajouté de la farine, mais apparemment pas assez ...
J'ai remarqué que maintenant l'humidité de l'air dans l'appartement est plus élevée qu'en hiver. Apparemment, la farine a absorbé de l'humidité. Dans de tout recettes, la quantité de liquide doit être réduite, car à chaque fois, il était nécessaire d'ajouter de la farine lors du pétrissage

[LaraN]

LaraN, J'ai également remarqué que la farine a une humidité élevée, alors je me tiens au-dessus du pain, je le corrige au stade des 10 premières minutes de pétrissage - puis le pain "rampe" - vous ne pouvez pas déterminer si la farine est vraiment nécessaire ...
Depuis demain je dois aller à la datcha et apporter une armée de morceaux rapprochés de 6 pains (il n'y a nulle part à acheter, ils en auraient eu assez pour le week-end), la nuit j'ai déjà commencé cette tâche
En raison du fait que je faisais déjà un 7ème pain selon cette recette, mais cela s'est avéré pire, j'ai décidé de passer à une petite taille (tout d'un coup j'étais "coincé" quelque part et je ne vois pas d'erreur évidente), je suis monté dans le placard .... et le moût au levain est terminé, je devais récupérer Extra R et malt des entrailles de la pièce (nous sommes en train de déménager, à 1h du matin c'était amusant dans le noir) pour obtenir Extra R et malt, compter le liquide. Le four se conduisait avec un petit pain plus gai, avec un gros "gémit" parfois, mais je devais quand même ajouter 2 cuillères à soupe de farine. cuillères, bien qu'il y ait tellement d'ingrédients:
Levure 1,3 cuillère à café
Farine de seigle pelée 250g.
Cuisson de farine de blé 170gr. (+2 table l. Pendant le pétrissage)
Sel 1,75 cuillère à café
Table Sugar 1.5.l.
Table Extra R 0.8. l.
Panifarin 1 table l.
Huile végétale de tournesol 20g.
Malt 1.5 table l. - brassée avec de l'eau bouillante
Eau 297 ml. (mélanger avec du malt)
Tableau Coriandre 0,5. l. + Table de cumin 0,5. l.
Bref, tout s'est bien passé, seul le deuxième lot de boulettes s'est terminé à 0,45 la nuit ....
Je me réveille à 4 heures du matin La pâte m'attendait avec tristesse, mettez-la en cuisson avec la pensée "elle a encore mieux poussé qu'un gros pain, si seulement elle ne tombait pas", en conséquence, le toit est légèrement tombé, d'environ 0,5 cm, mais la levure apparemment toujours fermentée. ...
Ici, je m'assois et me gronde - je mettrais le mode "Rye", comme disait Lena Bo, et du pain normal sortait - pour cela, je l'ai acheté ... Je suis allé mettre 2 pains, j'ai besoin de 4 morceaux de plus - je vais essayer " Seigle "
Z. Y. Administrateur, merci beaucoup pour la recette de la pâte, je vais essayer

J'ai fait un petit échantillon pour tester, mais à la place du malt, j'ai pris du kvas naturel, au sol. une cuillère à café de cumin moulu et de cassonade. Ces délicieuses odeurs de pain et de miel. mon mari et moi avons mangé la moitié du hareng. Manger est simple.

cuit dans MorphI RICHARDS sur le réglage de grains entiers 1,5 lb, un pain si lisse et allongé était

Les filles me disent. J'ai Moulinex 5004
Il a un programme de Borodinsky et une recette pour cela. Eh bien, la première chose qui vous dérange, c'est bien sûr le manque de farine de blé. Je l'ai vraiment cuit, le pain n'a pas du tout levé, tout était tordu, mais néanmoins il était comestible et avait le goût de l'original. Eh bien, ce n'est pas le but. Il n'y a pas d'autres programmes pour le seigle, eh bien, peut-être Omega3, mais il y a beaucoup d'additifs pour les céréales. J'ai compris que cette deuxième étape, dans le programme Borodinsky, est quelque chose comme la production de pâte. Voilà donc la question. Vous pouvez en quelque sorte appliquer ce programme à la recette d'Elena BO. Mais pas seulement en remplissant les ingrédients au début, mais en utilisant cette étape de pâte, et en général que peut-il donner? Et pouvez-vous également remplacer le moût de kvas par du malt? Sera-ce 2 cuillères à soupe?

Étape 1 (5 min)
Eau bouillante tiède: 80 ml
Malt: 3 cuillères à soupe l.
Coriandre: 1 cuillère à café

Étape 2 (30 min)
Farine de seigle: 50 g (1⁄4 tasse à mesurer)
Levure: 1 cuillère à café
Malt: 1 cuillère à soupe l.
Coriandre: 1 cuillère à café
Eau: 100 ml

Étape 3 (3h08)
eau: 240 ml
Sel: 1,5 cuillère à café
Vinaigre de cidre de pomme: 2 cuillères à soupe l.
Huile de tournesol: 2 cuillères à soupe l.
Miel: 1,5 cuillère à soupe l.
Farine de seigle: 490 g (2 1⁄2 tasses à mesurer)
Coriandre: 0,5 cuillère à café
Levure: 1,5 cuillère à café
Graines de coriandre: 1 cuillère à soupe l
Étape 1:
Versez de l'eau bouillante dans un bol, ajoutez le malt et la coriandre.
Remuer pendant 5 minutes. Laisser le mélange obtenu
30 minutes. En attendant, passez à la deuxième étape.
Étape 2:
Placez les ingrédients dans un récipient dans l'ordre suivant:
farine de seigle, levure, malt, coriandre, eau.
Placez le récipient dans la machine à pain. Sélectionnez le programme 9, réglez
poids du pain et couleur de croûte désirée. Cliquez sur "activer-
éteindre". Après le bip, passez à la troisième étape.
Étape 3:
Ouvrez le couvercle. Placez les ingrédients dans un récipient en respectant
l'ordre suivant: le mélange préparé à la 1ère étape, eau, sel,
vinaigre de cidre de pomme, huile de tournesol, miel, farine de seigle, coriandre,
Levure. Placez le récipient dans la machine à pain et appuyez sur le bouton
"Allumer Eteindre". Après le bip, ajoutez des graines
coriandre. À la fin du programme, éteignez la machine à pain, retirez
récipient et versez le pain hors du récipient.

La paix soit avec vous boulangers!

tusechka essayez ce programme pain de seigle à partir de 48 pages
seulement seigle 350 et blé 150 et sans gluten
et à la place du sirop de sucre maltose
vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe de moût de kvas pour la couleur
et si vous voulez plus de graisse, vous pouvez ajouter un améliorant de farine
qui dans les supermarchés, vous pouvez acheter 8 sachets 1 vous pouvez
ajouter
mais au détriment du fait qu'il n'y a pas d'autres programmes pour le seigle, pas particulièrement
déranger ??? le poêle est juste intelligent et vous fera du seigle - blé pour 1 ou 2 programmes
Personnellement je le fais pour 2, mais je mets la croûte sur une lumière

[ombre]

C'est juste que je m'intéresse d'un point de vue technologique, quel est le but de cette étape dans mon poêle. Vous avez une pâte ou un levain? Bien que, probablement dans une demi-heure, le levain ne fonctionnera pas. Et comment l'utiliser avec avantage pour la cuisson du pain de seigle. Le moyen le plus simple est de tout remplir au début du programme. Mais comme il existe déjà une telle fonction, cela signifie que vous devez l'utiliser d'une manière ou d'une autre avec avantage.

J'ai juste pensé que j'avais peut-être commencé à poser de telles questions dans le mauvais sujet. Mais, je cherche maintenant la meilleure version de seigle pour moi-même, j'ai déjà essayé quelques recettes de ce forum, je l'ai fait cuire sur ce programme pour Borodinsky. Les deux fois, cela s'est pratiquement avéré (même si le toit était en montagne), mais le goût n'était pas encore le mien, et je voulais cuisiner selon cette recette, mais avec le maximum d'avantages pour l'entreprise.
Je serais donc reconnaissant pour les conseils d'expérimentés.
ombre
Merci pour le conseil. Mais j'ai juste du gluten, mais nous n'avons pas d'améliorants dans les supermarchés. Et il y a du malt, mais je ne sais pas dans quelle proportion il remplace le moût de kvas

Elena, merci beaucoup pour ta merveilleuse recette de pain noir. Je l'ai cuisiné 2 fois - tout est tout simplement merveilleux. La première fois que je préparais un gros pain - mon Hitachi ne pouvait pas faire face au lot, j'ai dû aider. Mais le petit pain était parfaitement mélangé. Le pain s'avère parfumé, savoureux et ne peut être comparé à celui de l'usine. Merci encore!

Je ne sais pas sur le sujet ou pas, mais je me risquerais à demander
Question aux propriétaires de Panasik 255.
J'ai fait cuire 2 fois du pain de seigle "flan" et il y a un petit problème de pétrissage (même il me semble que le malt n'est pas complètement mélangé avec la masse entière et se présente en petits morceaux). Question - utilisez-vous une spatule de seigle ou une spatule ordinaire?
Je vous remercie!

Je ne sais pas sur le sujet ou pas, mais je me risquerais à demander
Question aux propriétaires de Panasik 255.
J'ai fait cuire 2 fois du pain de seigle "flan" et il y a un petit problème de pétrissage (même il me semble que le malt n'est pas complètement mélangé avec la masse entière et se présente en petits morceaux). Question - utilisez-vous une spatule de seigle ou une spatule ordinaire?
Je vous remercie!

J'utilise toujours un mélangeur de seigle pour faire du seigle et un mélangeur ordinaire pour faire de la pâte de blé. Versez de l'eau bouillante dans le malt à la crème et mélangez bien. Tout se mélange bien dans le pain. Essayez de pétrir d'abord sur le réglage Dumplings, puis sur le réglage Rye.

L'autre jour, j'ai fait du pain selon cette recette, et il s'est avéré être un bon pain de seigle. Merci beaucoup pour la recette, c'est vraiment très simple !!

Elena Bo, dites-moi, si mon poêle (baguette Mulinex 2004) n'a pas de programme Rye, quel type de poêle utilisera-t-il pour cette recette?

Elena Bo, dites-moi, si mon poêle (baguette Mulinex 2004) n'a pas de programme Rye, quel type de poêle utilisera-t-il pour cette recette?

Essayez basique.

La paix soit avec vous boulangers!
Kati est toujours mieux 3 grains entiers
1. pain simple (basique) 5m 5m 15m 40m 10s 25m 15s 50m -1 heure
3. pain à la farine entière 5m 5m 15m 1h10m 2m 60m-1h10m
mais c'est à mon avis

Kati, regardez dans ce Temko ma réponse №112. Mon four diffère du vôtre, uniquement en l'absence de baguettes, vous pouvez donc utiliser ma méthode de cuisson du pain de seigle. Je fais ceci: double pétrissage sur le programme "Pâte levée" + levée pendant 1 heure, sur le même programme + cuisson pendant 1 heure 10 minutes. J'ai cuit le même pain avec le programme "Whole Grain", il s'est avéré beaucoup moins élevé ... Essayez différentes méthodes de cuisson du seigle, et choisissez vous-même l'option la plus réussie! Bonne chance à toi!