Pain de seigle "C'est très simple" dans une machine à pain

[Elena Bo]

Elena Bo, merci pour la recette, j'ai aimé le pain!
En effet, tout est très simple. Et ce qui est important, sans additifs et améliorants divers, difficiles à trouver dans notre ville.

Nous étudierons le forum et étudierons plus en détail.

[Rubik Jan]

Rubik Jan, du pain merveilleux sur la photo! Et le toit n'est pas déchiré. Toutes nos félicitations!

Helen, je suis très reconnaissante pour le pain merveilleux, aéré, moelleux et très savoureux. Il a cuit hier, et aujourd'hui il est devenu encore plus savoureux. Une recette très simple avec d'excellents résultats!

La photo n'est peut-être pas très bonne, mais ce sont des restes, on mange avec plaisir !!! JE VOUS REMERCIE! Je l'ai pris dans les favoris.
J'ai cuit sur le programme rapide (2h 10min) tout était cuit à merveille, le toit ne s'est pas effondré, il a craqué un peu, mais il s'est avéré magnifique.

Irishk @, merci pour le rapport. C'est mon pain préféré, même si maintenant je le fais toujours cuire au four. J'ai deux moules en silicone pour cela. Je divise la pâte mélangée dans une machine à pain en deux et j'obtiens deux pains. Très confortablement.

Helen, vous faites cuire au four aussi, avec une seule levée, non?

Immédiatement après le pétrissage en HP, vous étalez la pâte sous forme, donnez une levée complète et faites cuire)?

Merci pour le pain, Elena! Cela s'est avéré génial.
Certes, j'ai remplacé le liquide + vinaigre par une solution de kombucha, et au lieu du moût, j'ai brassé du malt.
Belle recette. Je vais encore cuire

Crochet, avec deux épreuves. Je pétris et laisse monter. Puis une petite ride, sortez, divisez en deux et disposez en formes. Je l'ai mis au four avec la lumière allumée. En montant, j'allume le four (je ne sors pas les moules avec la pâte).

Merci Lenochka !!!

Alors, après tout, avec deux ...

Oyoyoy, je vais faire cuire, et la farine n'est pas pelée, mais à grains entiers! Sera-t-il adapté ou courra-t-il au magasin? Le liquide s'est déjà desserré, veuillez répondre!

Je n'ai pas cuisiné à partir de grains entiers. Essayez-le, dites-nous.
Suivez le kolobok, il devrait frotter un peu sur le fond.

Ok, merci pour la réponse rapide! Je vais signaler!

salut! Elle a promis de signaler))))). Le pain dense était fabriqué à partir de la farine de blé centrale, mais délicieux, bien sûr. Je l'ai fait cuire plusieurs fois. Cela s'est avéré parfait quand j'ai mis la pâte le soir (levure vivante, farine de blé 50g, farine de seigle ZZ 100g, eau 200ml,), le matin j'ai ajouté tout le reste selon la recette, pétri et immédiatement dans un plat allant au four. Cela s'est avéré tout simplement super. J'ai déjà cuit cela plusieurs fois. Le résultat n'est pas du tout un pain lourd. Et en général, probablement, pour tout pain de seigle, il est préférable de mettre une pâte ou de faire avec du levain. Eh bien, je pense que oui.)))) Et, Elena, merci encore pour la recette

C'est délicieux. Le pain s'est avéré être parfumé, poreux et tellement savoureux. C'est exactement la recette du pain de seigle, dont je voulais retrouver le goût chez moi. Elena, merci pour la recette. J'ai pris de l'huile d'olive, tout le reste est strictement conforme à la recette.

leeka, je suis content que tout ait fonctionné!
Mashutka, merci! J'aime aussi vraiment ce pain

Lena, a fait cuire ton pain, en y ajoutant BLUE RAISINS, il s'est avéré délicieux oooo, mon fils et moi le mangeons déjà. Délice! Je vais en cuire encore. Voici une photo.

Quelque chose que je n'ai pas fait de pain de seigle depuis longtemps. Jusqu'à ce que je marque

[mamusi-ritulya]

mamusi-ritulyaquel bel homme! Qu'est-ce qu'il a brûlé?

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, Tanyusha, dans HP Panasonic 2501.
J'étais moi-même étonné, pas pire que la version four ... je l'ai beaucoup aimé, sinon en été, vous n'allumerez pas le four ...
Du pain très savoureux, bon sang, croyez-moi, je mens et en RÊVE ... DÉJÀ HONTE!

Rituyla, merci de me rappeler cette recette. Je l'aime autant, mais j'ai oublié.
Il m'a semblé que votre pain était rond, je pensais qu'il provenait d'un petit multicuiseur Philips.

Bonjour.
J'ai fait du pain selon la recette de la première page, tout le monde écrit que c'est très savoureux, mais j'en ai un aigre-doux. Je l'ai fait comme dans la recette, mais j'ai pris le vinaigre habituel, 9%. Serait-ce à cause de cela? Et le toit est tombé.
Je ne comprenais pas vraiment ce qu’était un petit pain, je suis doué pour le blé. Je vous remercie

C'est le vinaigre qui donne l'acidité du pain (pour cela, il est en fait ajouté). Vous pouvez l'exclure.
Si le toit s'est effondré, ajoutez moins de liquide. La recette contient 410 ml. est le poids total de l'eau contenant du moût de kvas. Bonhomme en pain d'épice légèrement enduit le long du fond.

J'ai aimé le four en termes de taille plus petite. Il s'est avéré pas haut, mais noir au goût). Je n'ai pas ajouté de coriandre, toujours pas de Borodino. Aujourd'hui je vais le remettre, avant-hier je l'ai fini. Merci pour la recette !!! Cela prendra racine avec moi.


cuit à nouveau la deuxième fois
J'ai vu que la pâte était vivante / liquide)
en général, j'ai décidé de voir ce qui se passe, au final, le toit s'est effondré (pas fatal, mais on le voit sur le pain)
c'est-à-dire qu'il y avait vraiment beaucoup d'eau. maintenant je comprends un peu quelle pâte ne doit pas être
(malt élevé, je n'ai pas de concentré de moût)

Lena, dis-moi s'il te plait, le sentiment que j'ai fait quelque chose de mal ne me quitte pas. J'ai acheté un concentré de moût de kvas "Kolobok". Tube 140 gr. Il contient de la farine de seigle, du seigle et du malt d'orge. Il est écrit que diluer avec 3 litres d'eau pour préparer trois litres de kvas. Eh bien, je l'ai fait ... Et puis j'ai pensé, je ne le reproduis pas pour le kvas, mais pour le pain ... Est-ce que je l'ai bien mélangé? Ou les proportions du pain doivent être différentes de celles du kvas. Pardonnez-moi ma bêtise, mais pour moi c'est toujours une lettre chinoise ...
Et puis, selon votre recette, j'ai mesuré la quantité requise de moût de kvas et d'eau ajoutée.



J'ai pris le concentré déjà dilué dans une quantité de 35 grammes.



Et elle a ajouté de l'eau jusqu'à la marque de 410 ml ...



Sage, non?

Ou les proportions du pain doivent être différentes de celles du kvas.

Nastya, je vous ai déjà répondu à ce sujet: dans cette situation, nous utilisons du moût de malt-kvas épais dans la pâte, uniquement parce qu'il contient du malt de seigle et d'orge. Et nous prenons 1-2 cuillères à soupe pour le test. l. moût à partir d'un tube ou d'une boîte et dissolvez-le dans une petite quantité de liquide, environ 50 ml suffisent. liquide, juste pour remuer jusqu'à consistance lisse. Et puis nous versons cette masse noire dans la pâte. De plus, ces 50 ml. tenir compte de la quantité totale de liquide selon la recette.
Pour 450-500 grammes de farine, 1-2 cuillères à soupe suffisent. l moût.

Eh bien, je suis un poulet stupide! Que faire maintenant avec 3 litres de moût dilué? Oh, demain je dois faire du kvas ... Et puis quoi? Il n'y a plus de moût à la maison. Je l'ai commandé à Moscou via la société Pudov. Dans notre petite ville, ils ne transportent pas de telles choses. Mais j'ai encore du malt de seigle fermenté en magasin. Puis-je les remplacer? Dans quelles proportions?



Sinon, vous devrez temporairement dessiner une croix sur les blackies ... Et vos mains me démangent, je veux essayer et essayer ...

Mais j'ai encore du malt fermenté de seigle en magasin

Qu'est-ce que le malt? Liquide ou sec? S'il est liquide, alors comme décrit ci-dessus.
S'il est sec, il doit être cuit à la vapeur avec de l'eau bouillante selon un schéma spécial.

Le moût de kvas en canettes se trouve sur les marchés alimentaires où le kvas et les céréales sont vendus - en canettes ou en bouteilles, il est noir épais.

J'ai ajouté du malt (enzyme de seigle sec. Qui est brun foncé et sent le pain noir)). a pris la table. J'ai cuit à la vapeur une cuillère avec de l'eau - j'ai mesuré avec une cuillère à soupe le nombre de cuillères pleines d'environ 100 ml
eau bouillie, versé le malt avec un nombre mesuré de cuillères à soupe d'eau bouillante
puis du volume total de liquide j'ai enlevé des millilitres de celui qui allait au malt
avant cela, j'ai fait cuire Borodinsky, beaucoup de malt y était cuit à la vapeur
et ici je pensais que c'était une table. une cuillère suffit
et l'a pris avec une diapositive et sans diapositive
peut-être que quelque chose ne va pas, mais ça semble aller à la fin

Le malt sec est brassé comme suit:
Le malt est pris, environ 2 cuillères à soupe. l. pour 450-500 grammes de farine, et 100-150 ml sont versés. eau bouillante.
Le pot de malt brassé est enveloppé dans la chaleur et infusé dans la chaleur jusqu'à ce que T * 34 * baisse pendant plusieurs heures.
Le malt cuit à la vapeur peut ensuite être ajouté à la pâte à pétrir.

L'eau d'infusion doit être incluse dans la quantité totale de liquide.
Et lors du mélange, il est impératif de suivre l'équilibre farine-liquide, de corriger le pain.

Ensuite, il y aura un bon goût et une bonne odeur de pain de seigle avec du malt

Nastasya78, comme Admin a déjà répondu, nous ne diluons pas le concentré. Nous prenons 35g. concentrer et diluer dans une petite quantité d'eau tiède ou même chaude. Ajouter de l'eau froide à 400-410 gr.

[Administrateur]

Administrateur, merci beaucoup d'avoir écrit, je n'ai lu ça nulle part, que c'est tellement nécessaire et combien il est juste d'en prendre !!

[Administrateur]

Administrateur, merci beaucoup d'avoir écrit, je n'ai lu ça nulle part, que c'est tellement nécessaire et combien il est juste d'en prendre !!

Le forum a un sujet Brassage de malt pour pain noir (Borodino)

oh, bien sûr, il y a un sujet (seulement vous me l'avez expliqué plus facilement dans celui-ci) mais ... maintenant je vais également étudier le sujet attentivement
aujourd'hui je vais encore cuire ce pain)

(merci pour le site, je suis content que mes amis m'en aient parlé avant d'acheter la machine à pain, et à la fin, jusqu'à présent (heureusement) pas un seul pain infructueux))

Merci à tous pour votre aide. Il n'y a pas encore de concentré. Je vais faire cuire un de ces jours avec du malt, le mien est sec. Je ferai rapport un de ces jours.



J'espère que le goût du pain ne différera pas de celui cuit avec du moût et de celui du malt ...

Eh bien, je rapporte sur le pain. Il n'y a plus de moût de levain. Mais il existe du malt fermenté sec. Brassée avec de l'eau bouillante selon le schéma. Je ne regrette pas le remplacement! Mes petits changements, je m'excuse auprès de l'auteur:
Farine de seigle - 350 gr.
Farine de blé - 250 gr.
Sérum - 360 ml.
Eau bouillante - 100 ml. (ils ont brassé du malt): oui. liquides (sérum et eau 460 ml. soit 50 ml de plus que celui de l'auteur)
Sel - 2,5 c.
Sucre - 2 c. l.
Huile de moutarde - 30 gr.
Levure - 1,25 cuillère à café au lieu de 2 c. (Je suis trop fringant)
Vinaigre de cidre de pomme - 10 ml.
Malt sec - 2 cuillères à soupe l.
Je n'ai mis aucun assaisonnement, pas des amateurs.




Le pain s'est avéré incomparable en goût et en structure. Même le toit plat ne m'a pas du tout dérangé. Nous n'avons jamais mangé un si délicieux blackie. Le mari a dit que ce pain ne devrait pas seulement être cuit et mangé, mais cuit au four tous les jours et mangé séparément !!! C'est un compliment à l'auteur !!!











J'ai pris la photo tard dans la nuit, donc la qualité de la prise de vue en souffre.




Mais le toit a besoin de travaux. Pour certains, c'est assez correct ... Je vais essayer de réduire légèrement le liquide et la levure. Merci à l'auteur et à l'administrateur pour leur aide. C'était une incroyable aventure de cuisson du pain brun!

Du pain magnifique s'est avéré! onctueux et délicieux! Merci beaucoup pour la recette! J'ai cuit dans du lactosérum avec de l'eau et j'ai pris les deux farines en quantités égales.

[Lika]

Lika,

Un pain de seigle se comporte d'une manière complètement différente d'un pain de blé, avec un pétrissage prolongé, il s'étale - c'est vrai il n'était pas nécessaire d'ajouter de la farine... Le sarrasin peut également entraîner un pétrissage prolongé. Le programme RYE fonctionne bien avec les pains avec une teneur en farine de seigle de 1: 1 ou moins. Avec une grande quantité de farine de seigle 3: 1, un long pétrissage est nécessaire et 10 minutes dans le seigle ne suffisent pas. Lors du mélange avec PIZZA ou DUMPLINGS, puis RYE, l'image entière est gâchée par un lot actif de 10 minutes après l'égalisation de la température dans le RYE. Il s'avère un bon pétrissage + levage + pétrissage (extra) + levage et cuisson. Pour Panasonic, c'est optimal, je l'ai déjà essayé, mode rapide PELMENI + BASIC. Darnitsky et Pumpernickel (300/100) cuits ainsi.

Merci beaucoup pour l'explication intelligible. Mais je ne comprends pas, en mode BASIC Fast il n'y aura pas de lot supplémentaire?

J'ai beaucoup aimé le pain. Certes, j'ai remplacé le sucre par du miel et le lactosérum par du kéfir.

Une question est de savoir si cela déchire constamment le toit de ce qui est mal fait.

Comment insérer une photo, regardez à la fin du premier post du sujet CONTENU DE LA SECTION «BASES DU GENOU ET DE LA CUISSON»

Une question est de savoir si cela déchire constamment le toit de ce qui est mal fait.

Ajoutez un peu d'eau, 10-20 ml. d'abord et voir le résultat.

Merci encore pour les conseils. Assez de 10 ml. liquides. La couverture est égale. Je continue d'expérimenter la recette.Remplacer l'huile de moutarde par de l'huile de maïs. Aimé.

Dites-moi, si la part de seigle dans le mélange de farine est augmentée, toutes choses égales par ailleurs, comment cela affectera-t-il le taux de montée de la pâte lors de la levée?

Je suis avec du pain et un immense merci!
Délicieux. J'ai fait un lot pour la pizza pendant 20 minutes, en me levant sur un «service de montée chaude» et une heure sur la cuisson.

Mais je ne comprends pas, en mode BASIC Fast il n'y aura pas de lot supplémentaire?

Je n'ai pas non plus compris. Tout le monde écrit environ un lot, mais si vous le pétrissez d'abord sur Dumplings, puis activez le Basic Fast, y aura-t-il deux lots?

[caprice23]

Je tiens à remercier l'auteur pour la recette! C'est le pain noir le plus délicieux pour nous! Voici le goût de l'enfance avec une délicieuse croûte! et ça tient bien
Je cuisine comme Natasha caprice23 /

Je suis avec du pain et un immense merci!
Délicieux. J'ai fait un lot pour la pizza pendant 20 minutes, en me levant sur un «service de montée chaude» et une heure sur la cuisson.

sur la chaleur de service et presque toujours selon la deuxième recette réduite à partir de 1 page

Merci à tous ceux qui ont cuisiné et raconté ce miracle!