Pain de seigle "C'est très simple" dans une machine à pain

Bonne journée!
Un grand merci à Elena pour la recette et les recommandations de pâtisserie. Il y a une semaine, j'ai acheté un poêle. quelques fois, Darnitsky a cuit selon la recette de Fugasca, mais tout tombait à travers le toit (le pain dans la coupe était fait sous la forme d'un fou "M"). Cette recette a très bien fonctionné! Seulement en l'absence d'huile de moutarde, je mets du concentré d'olive et de kvas sec et non liquide, là encore en l'absence de ce dernier. Tout d'abord, j'ai pétri et laissé lever en mode "Pâte à pizza", puis des produits de boulangerie pendant 1 heure. Le goût est d'abalde, en particulier avec de l'huile de tournesol non raffinée et du sel.
En général, je tiens à dire merci beaucoup à tous les participants au forum, car sans les recettes que j'ai glanées sur le site, j'aurais probablement échoué - dans le livre qui accompagne le poêle (Kenwood) il n'y a même pas de recettes pour le seigle, et même le blanc - j'ai comparé les recettes et réalisé que dans le livre l'augmentation de la dose d'eau est indiquée.

Merci pour la recette! Je ne parle avec HP que pendant quelques jours, j'ai essayé toutes les recettes de blé avec des instructions, maintenant je veux essayer le seigle aussi. Dites à un débutant, au lieu de kvass (et de concentré de moût de kvass), que pouvez-vous ajouter? Sinon, il n'y en a pas à portée de main et il n'y a pas encore de possibilité d'acheter, mais je veux du pain
Et expliquez-moi comment changer les modes de programme pendant le fonctionnement? Installez-en un en premier, pour le mixage, et quand et comment passer à un autre? Dois-je éteindre HP ou comment l'éteindre?

Le concentré de kvas, même s'il est sec, même si le moût est vendu partout, est la façon dont les résidents plus expérimentés du forum peuvent vous dire par quoi le remplacer. Il n'est pas nécessaire de changer de programme pendant le fonctionnement. Lisez les instructions - un programme pour pétrir une pâte ordinaire ou pour une pizza (sur mon HP ils sont absolument identiques) se termine par une montée de la pâte, à la fin, réglez le programme de cuisson, c'est tout. Je n'ai pas éteint le HP, car lorsque la pâte monte, il y a un léger réchauffement et la pâte lève mieux.

[Neznaika]

Neznaika , mon HP est le même que le vôtre. essayez le mode seigle. Je l'ai fait la première fois!

Boulangers avertis, dites-moi, s'il vous plaît, est-il possible de ne pas cuire pour 1 kg, mais pour 750 g, cela ne brûle-t-il pas? Sinon on a à peine fini le pain de cette taille

La paix soit avec vous boulangers!
zeta, les proportions du signet doivent être réduites en conséquence

quant à moi, depuis que j'ai commencé à cuisiner pour 1kg et une croûte moyenne, je continue de cuire même si je m'endors avec une quantité d'ingrédients différente

Bonne journée!
Je suis venu vous dire merci beaucoup pour la recette et les informations ..
Aujourd'hui, j'ai fait le deuxième pain de ma vie et je l'ai eu !!!!


Certes, par un oubli, j'ai mis le programme principal au lieu de "sans gluten", mais le programme principal s'est avéré être un petit pain tout à fait correct et, semble-t-il, un bon pain!

Pour une raison quelconque, une petite croûte de chêne s'est avérée, mais toujours très savoureuse)
J'ai regretté de ne pas avoir sorti l'omoplate et de ne pas avoir aligné le chignon - il s'est perdu dans un coin, puis il est monté sur tous les murs, bien sûr, mais d'un côté, il s'est avéré aplati.
J'ai remplacé l'huile de moutarde par de l'huile de lin, 10-12 g de levure Saf-moment pressée au lieu de sèche.
Programme Panasonic - Pain «Diet» (grains entiers), mode «Fast»

salut!
Les filles, chérie, aidez! J'ai relu tout le fil du sujet, mais je n'ai pratiquement rien trouvé sur la façon dont le seigle cuit au Mulinex (j'en ai 3000). Combien de lots, sur quels programmes?
Quel est le poids du pain?
Je suis un boulanger débutant (3 jours d'expérience), alors ne jurez pas trop. Le pain blanc se révèle bien, mais j'ai peur de le mélanger avec du noir ...
Pouvez-vous m'aider?

Je cuisine sur le programme "Pain Enrichi en Oméga3" (je le mets sur 1kg et croûte moyenne.

Ce pain est devenu mon pain noir préféré.Au début, j'ai cuit une grande taille et tout allait bien, mais le petit s'est avéré être un petit chêne. J'en suis venu à la conclusion qu'une taille plus petite nécessite moins de farine et plus de liquide. Pour moi, la farine de seigle - 240 g, la farine de blé - 160 g, l'eau - 310 ml est devenue idéale. Ensuite, le pain s'avère très doux. Le poids du produit fini est d'environ 690 g.

Bonne journée à tous!!! Merci beaucoup Elena, pour une recette aussi merveilleuse, cuite dans x | n, eh bien j'ai deux petits seaux-550grm. J'ai fait la même chose dans un grand seau, puis j'ai résolu cette recette au four, comme le montre Admin dans la galerie. tordu un pain, c'est quelque chose, l'odeur dans tout l'appartement est parfumée, juste de la beauté, et le goût de tout le reste est délicat. Maintenant, je ne le ferai qu'au four. Merci beaucoup!!!

Je cuisine sur le programme "Pain Enrichi en Omega3" (je le mets sur 1kg et croûte moyenne.

J'ai également remarqué que ce programme est bon pour le pain de seigle (pétrissage long). Je sors également les mélangeurs juste après le lot principal. Il s'avère donc une longue montée, le fait que les "broches" tournent sur la pâte n'affecte pas

Bonne journée!

Merci beaucoup pour la recette. Pain tel que nous le vendons en magasin
Et bien cuit et pas un âne. J'ai une question
Si je le mélange avec du bouillon de pommes de terre, le goût ne changera pas?

Merci d'avance.
Meilleures salutations, Lena.

[Gelena]

J'ai une question
Si je le mélange avec du bouillon de pommes de terre, le goût ne changera pas?

Gelena
Au contraire, en remplaçant l'eau par du bouillon de pommes de terre, le goût (à la fois structure et aspect) ne fera que "profiter" du pain! J'essaye, si possible, de cuire du pain avec du bouillon de pommes de terre, le résultat!

[Elena Bo]

Elena Bo, merci beaucoup pour la recette du pain! Très parfumé, avec une miette d'une structure merveilleuse, légère (ce que je n'ai pas réussi avec d'autres recettes à base de farine de seigle!) Certes, le dôme est uniforme, pas rond, mais sur ta photo c'est pareil. Dites-moi, si vous n'utilisez pas "toutes sortes de gluten", votre pain doit-il avoir un toit arrondi selon votre recette? Je vous remercie.
Par mon habitude, il se trouve juste que je me suis un peu éloigné de la recette: j'ai ajouté le 1er. l. miel, remplacé le moût de kvas par 2 c. l. malt rouge cuit à la vapeur et remplacé l'eau par du lactosérum. Cuit au four selon le schéma suivant: programmes Pâte diététique, Cuisson - 1 heure. Après le test, il s'est avéré être Vystoyka pendant environ 1 heure (je n'étais pas à la maison), mais le pain s'est avéré - Super! (y) Merci encore! Je ne joins pas de photo, car ils ont déjà mangé. La prochaine fois, je prendrai une photo!

[Seigle]

Seigle

Concentré de moût de kvas liquide 35g. (dilué dans l'eau)
Eau 410 ml. (mélange avec du moût de kvas)

Bon moment de la journée! Elena Bo, dites-moi, est-il possible de remplacer la quantité de moût et d'eau (410 ml) par du kvas prêt à l'emploi?

Bon moment de la journée! Elena Bo, dites-moi, est-il possible de remplacer la quantité de moût et d'eau (410 ml) par du kvas prêt à l'emploi?

Je fais un tel remplacement, et avec beaucoup de succès. Essayez-le. Laisse juste le kvas se tenir un peu pour faire sortir le gaz

LaraN, mais il y a déjà de la levure et du sucre dans le kvas, n'y en aura-t-il pas trop?

Je fais un tel remplacement, et avec beaucoup de succès. Essayez-le. Laisse juste le kvas se tenir un peu pour faire sortir le gaz

Et je ne libère jamais de gaz, et il me semble que c'est encore mieux. Et quand je cuisine avec de l'eau minérale, j'essaye de tout poser le plus tôt possible, jusqu'à ce que le gaz sorte.

LaraN, mais il y a déjà de la levure et du sucre dans le kvas, n'y en aura-t-il pas trop?

zeta, bien sûr, vous pouvez ajuster la quantité de sucre et de levure à votre goût, bien qu'il me semble qu'il y ait de la levure inactive dans le kvas fini. Une bouteille ouverte avec du kvas peut tenir au chaud pendant plusieurs jours, et rien ne se passe dedans, le kvas ne fermente pas!

[Elena Bo]

Elena Bo, J'ai fait cuire ce pain et j'ai pensé que c'était Borodinsky Eh bien, très similaire! Et en quoi diffère-t-il de Borodinsky?
J'ai essayé le mode principal et essayé la cuisson en mode pétrissage pendant 1 heure. Je l'ai mieux aimé sur le mode principal.

Merci pour la recette. Aujourd'hui cuit au four - il s'est avéré très savoureux, bien qu'il ait un peu augmenté. Probablement, il n'avait pas assez de temps en mode principal. Combien devrait-il grimper idéalement?

Marvell, écrivez ici si cela s'avère mieux dans un autre mode.
Je suis dans le dernier. le temps que je couvre la fenêtre, quelqu'un a écrit sur le forum, quoi de mieux alors. Essayez-le!

Je fais cuire ce pain sur les modes Pâte (pétrissage et levée), ce mode passe complètement, le four émet un bip, je mets le mode cuisson. Il n'y a pas une seule crevaison. J'ai un moût de kvas SAF kvass 35 grammes versez de l'eau tiède 410 ml, et remuez dans un seau.
+ Merci pour la recette!

J'ai différents modes dans le poêle. Combien de temps la pâte doit-elle remuer puis lever? Et combien de fois pour augmenter, c'est-à-dire des lots intermédiaires de 15 secondes sont nécessaires?

salut! Je suis un novice. Ma machine à pain est le troisième jour.
J'ai d'abord fait cuire du pain blanc selon la recette des instructions pour le four.
J'ai décidé d'essayer de faire du pain de seigle.
Merci à Elena Bo pour la recette et les conseils!
Le pain est sorti la première fois.
Changé un peu la recette. Au lieu du sucre, j'ai mis du fructose et du miel de sarrasin, au lieu de l'eau, du lactosérum, je n'ai pas mis d'acide citrique (mais c'était dans du moût de kvas), il n'y avait pas de coréen, donc je ne l'ai pas mis non plus.
Cuit au four mulinex. Comme le mode "Pain de seigle" n'est pas là, alors selon les conseils de ce sujet, j'ai pétri sur le programme "Pâte à levure" (5 minutes de pétrissage, 5 - repos, 20 - pétrissage, sorti le mélangeur, formé un petit pain, 60 - lever), non en ouvrant les couvercles, laissez reposer environ 45 minutes, puis en mode "Cuisson" pendant 1 heure. Le pain a bien augmenté, cuit au four, très savoureux Il a le goût de Stolichny.

Bonsoir!
Enfin, je suis devenu le propriétaire de cette merveilleuse technique - la machine à pain. Le premier pain selon la recette des instructions s'est avéré excellent!
Avant cela, je faisais du merveilleux pain au four (à la fois du blé et du seigle). Tout va bien, on ne passe que beaucoup de temps.
À propos, à propos du seigle - 1) un long pétrissage est inutile, car il n'y a pas de gluten dans la farine de seigle et la pâte ne deviendra jamais un petit pain. 2) La pâte est toujours collante, visqueuse. 3) Après avoir levé, la pâte est toujours froissée et un pain est formé, après quoi il y a un étalement (parfois 2-3 heures jusqu'à ce que la pâte double de volume) et une cuisson. 4) La pâte de seigle ne monte jamais comme la pâte de blé. 5) La mie est toujours plus dense.
Voros dans quoi. Des recettes éprouvées (pain de blé et de seigle) peuvent-elles être utilisées au four et dans la machine à pain? Ou ont-ils besoin d'être adaptés? Que faut-il exactement changer? Est-il possible de cuire du pain comme un pain dans une machine à pain (avec la même miette dodue)?

Mon expérience montre que pour la cuisson en HP, la pâte doit être un peu plus épaisse que pour le four, sinon le toit tombera.

Je l'ai cuit aujourd'hui ... c'est comme ça que ça s'est passé! pas très gros, même petit .. la pâte était dense - je suis intervenu d'abord sur le pelmeni, puis sur le mode principal.

Je n'ai jamais vu un tel top! Pourquoi est-il si cahoteux?



et voici le pain lui-même!



Délicieux - nous l'avons mangé avec plaisir.

Pour résumer tout (ou presque) l'expérience ci-dessus et personnelle, je souhaite ajouter les commentaires suivants à la recette elle-même:

Le moût de Kvass peut être remplacé par du malt brassé (1-1,5 cuillères à soupe pour 50-70 ml de KIPYATKA, bien mélanger, laisser infuser). Plus il y a de malt, plus le pain est foncé.
Je recommande d'ajouter du levain sec (Agram) ~ 1% au poids de la farine.
Assurez-vous que le liquide ne dépasse pas la valeur spécifiée: pour une grande eau + moût (malt) = 410 ml + 10 ml de vinaigre
Vous pouvez également ajouter diverses herbes, épices.
J'ai ajouté à la farine pour un grand - 2 c. panifarine (gluten), pour un plus petit - 1,5 c.

Si la machine à pain ne dispose pas du mode Pain de seigle, vous pouvez le faire:
Dans le programme programmable, programmez: pétrissage - 20 minutes, désaccord - 90 minutes, cuisson 65-70 minutes.
En temps normal: pâte sur boulettes - 20 minutes de pétrissage, puis il faut sortir une spatule et régler le mode de pain ordinaire avec cuisson accélérée (environ 2 heures). QUELQUES MINUTES AVANT LE DÉBUT DE LA CUISSON (le temps de cuisson est indiqué dans les instructions de la machine à pain, le temps jusqu'à la fin du programme), réinitialisez le programme et réglez le mode de cuisson sur 65-70 minutes.

Les deux options (Rye et "manuel") ont été testées, tout fonctionne bien

Si quelqu'un a des commentaires - écrivez, nous nous améliorerons

Je n'ai jamais vu un tel top! Pourquoi est-il si cahoteux?

Si je ne me trompe pas (laissez-moi être corrigé, bien sûr, sinon), alors c'était un peu de pain dépassé en levée avant la cuisson parce que. La levée est aussi une partie très délicate de la cuisson - je l'ai presque fait (ça craque lors de la cuisson) ou surexposée (boutons sur le toit et avec une bonne acidité à la sortie) et oubliez le beau couvercle lisse et brillant!

oh filles et garçons, j'ai aussi opté pour ce pain. mais comme je n'ai pas eu le temps de lire le sujet jusqu'au bout (l'enfant est sous mes pieds tout le temps) maintenant je m'assois et j'ai peur. J'ai d'abord réglé le mode pizza (45 minutes) mais je ne l'ai pas gardé dans ce mode pendant 15 minutes. c'est-à-dire que la pâte est mélangée et chauffée. et maintenant le voici sur le mode pâte principal (2h20min) .... Je pense que rien ne fonctionnera pour moi .... Je vais cuire au four, car je veux un pain rond, pas un carré. Je posterai des photos, de toute façon. Mais j'ai tendance à penser que rien n'en sortira
voici comment il est allé au four pour la fermentation
dans 40 minutes

le toit lui a été arraché [

mais c'est délicieux !!!!!!! merci pour la recette !!!
En général, je suis très satisfait du résultat, car le pain s'est avéré très savoureux! cuit pendant 45 minutes à 180 degrés

Cuit exactement selon la recette .. mode seigle. Le pain est incomparable, délicieux, extérieurement même pour l'exposition)) Merci!

Une recette très simple et réussie !!
J'ai essayé différentes options pour les additifs, mais j'ai surtout aimé l'option avec des graines et de l'huile de tournesol parfumée.
Cela ressemble à ceci ... mais plus sombre ((((

[ElenaBo]

Oh et j'adore mon seigle fait maison pour cette recette!

🔗

ElenaBo
Helen, merci beaucoup!
P.S. Elle a écrasé le toit elle-même, l'a secoué sans succès du seau ...

Concentré de moût de kvas liquide 35g. (dilué dans l'eau)

Pouvez-vous me dire si vous pouvez prendre du malt au lieu du moût de kvas et si oui, quelle quantité est nécessaire? Et dois-je ajouter un p supplémentaire. J'ai moulinex 2000, il n'y a pas de mode seigle, le four adapté à d'autres modes, mais le résultat n'est pas très bon, lundi ils apporteront du Panasonic 257, je vais faire cuire du seigle, j'aimerais essayer votre recette.

Vous pouvez utiliser du moût de kvas, du malt de seigle, du kvas sec - le malt est partout.
Additifs dans les mêmes proportions

Admin, merci pour la réponse, je vais essayer.

Cette recette est la préférée de notre famille. Aucune semaine n'est complète sans un tel pain. Je vous remercie!

Bon après-midi à tous! J'ai fait cuire ce pain hier. MERCI BEAUCOUP à Elena Bo !!!
Le pain est très bon! L'essentiel est qu'il n'y ait pas d'additifs et que le goût est excellent! J'ai essayé différentes recettes, mais les miennes ont toutes rejetées, et celle-ci a été dévorée en un jour! Maintenant, un nouveau est en cours de cuisson!
La première fois que j'ai fait un lot sur le mode "pizza", puis je me suis levé pendant deux heures et j'ai fait des pâtisseries. il n'y a pas de moût de kvas, j'ai ajouté du kvas sec (brassé avec de l'eau bouillante). Aujourd'hui je l'ai mis sur "main". Il reste 5 minutes. Le pain atteignait à peine le haut du seau. Le toit est rond.
Apparemment, il n'y avait pas assez de temps pour se lever (hier était au-dessus du seau).
Les gens, et dans quel mode cuisinez-vous?

Bonsoir. Je suis un boulanger novice, et en général je n'ai jamais rien cuit auparavant.Dites-moi, s'il vous plaît, j'ai HP Panasonic 257, j'ai ce pain selon la recette de la page 1, est-ce que je ne peux rien inventer et cuire du pain en mode "Seigle"?
Autre question, est-il possible de remplacer le sucre par du miel ou de la mélasse de maltose, dans quelles proportions et quelle est la meilleure préférence? Il existe également des additifs Extra-R, un mélange de Borodino et de panifarine, que vaut-il mieux ajouter?
Avec la farine de seigle, vous pouvez utiliser de la farine de 1 grade ou seulement de la plus élevée, et laquelle est préférable?
Dans quels cas est-il préférable d'utiliser de la farine de blé de première qualité, et dans quoi - la plus élevée?
Je vous remercie.

Dites-moi, j'ai HP Panasonic 257, j'ai ce pain selon la recette de la page 1, puis-je ne rien inventer et cuire du pain en mode "Rye"?

Vous n'avez pas besoin d'inventer - il suffit de suivre le pain, de lever et d'évaluer le résultat (vous devrez peut-être augmenter le temps de levée ou de cuisson, ou peut-être que tout vous conviendra dans le cadre du programme standard)

Autre question, est-il possible de remplacer le sucre par du miel ou de la mélasse de maltose, dans quelles proportions et quelle est la meilleure préférence?

vous pouvez remplacer le sucre par du miel ou de la mélasse. 1 cuillère à soupe suffit. Ce qui est mieux est une question de goût (j'aime plus le miel)

Il existe également des additifs Extra-R, un mélange de Borodino et de panifarine, que vaut-il mieux ajouter?

vous pouvez cuillère un mélange de Borodino et panifarine. Ou vous ne pouvez rien ajouter - je fais cuire au four depuis 4-1 ans et j'étais convaincu que c'est mieux que du pain ordinaire à base d'eau et de farine NON!

Avec la farine de seigle, vous pouvez utiliser de la farine de 1 grade ou seulement de la plus élevée, et laquelle est préférable? Dans quels cas est-il préférable d'utiliser de la farine de blé de première qualité, et dans quoi - la plus élevée?

bien sûr, vous pouvez 1 et 2 et grains entiers! Les pains les plus gris et les plus sains avec de la farine de grains entiers. En général, lisez ici sur la farine!
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1010.0

Merci d'avoir répondu! Mon premier pain de seigle préparé, selon la recette des instructions, a été cuit sur le réglage du seigle. Le pain s'est avéré comme une pierre, mais le dôme s'est levé, bien qu'il soit tordu d'un côté. Il y a encore de la farine dans le seau, il a brûlé, donc il n'y a pas assez d'eau? Je mesure tout avec un verre doseur, peut-être dois-je acheter quelle balance?
J'ai aussi acheté du malt blanc avec du houblon (mélange), je l'ai suivi sur conseil, je ne sais vraiment rien moi-même. Où puis-je ajouter cet additif, je ne sais pas? Le malt est léger, mais le houblon est amer

Je suis un débutant, avec un enfant j'ai filé et versé le moût sans le remuer dans l'eau. Quelle est la menace?

[zvezda2891]

zvezda2891
Ne vous inquiétez pas, rien de terrible n'est arrivé. Pendant le processus de pétrissage, le moût se dissout / se disperse. J'oublie moi-même parfois d'en discuter dans l'eau ...

[zvezda2891]

zvezda2891
Ne vous inquiétez pas, rien de terrible n'est arrivé. Pendant le processus de pétrissage, le moût se dissout / se disperse. J'oublie moi-même parfois d'en discuter dans l'eau ...

Tout va bien! Le pain est délicieux. Même la fille a commencé à manger, mais n'a pas mangé celle du magasin. J'ai eu le poêle pendant 3 jours, mais je pense déjà à comment nous vivions sans lui.

[zvezda2891]

zvezda2891
Je suis très content pour toi! Mes félicitations pour un pain réussi! Vous voyez, HP n'est que le 3ème jour, et vous maîtrisez déjà le seigle! Combien coûte votre bébé, amateur de délicieux pains faits maison?

[Crochet]

Crochet
Le bébé a un an et huit mois.
Je lui ai acheté une machine à pain plus grande, je ne veux pas la nourrir, on ne sait pas quoi.
Et à la datcha, le pain est généralement apporté au magasin déballé dans des caisses à bière. Quand je l'ai vu, je me suis senti malade. Et où et comment il est cuit n'est pas du tout connu. Donc, dans notre vie, nous ne pouvons plus nous passer d'une machine à pain maintenant.

Merci pour la recette du délicieux pain noir!

Je viens de cuire cette recette de pain. Je n'ai pas encore essayé, nous attendons qu'il refroidisse. Extérieurement, il a l'air attrayant, mais pour une raison quelconque, il a été déchiré. Ici vous pouvez voir sa forme et sa couleur.


Et sur cette photo, les "canyons" résultants sont clairement visibles


Je me demande pourquoi il était si déchiré?
Four Panasonic. J'ai fait le pétrissage en mode pâte française, mais j'ai arrêté le programme 1:05 minutes avant la fin, car à ce moment-là, le poêle a recommencé à déplacer la spatule. J'ai cuit en mode Cuisson, en réglant l'heure sur 1:05.

Le goût n'est pas mauvais, mais il est sorti sucré, la prochaine fois, vous devrez mettre moins de sucre.
Et aussi la pulpe s'est avérée, humide ou quelque chose comme ça. Il colle à vos dents lorsque vous mangez. Est-ce que c'est ainsi que cela devrait être ou quelque chose doit être modifié dans la recette, moins d'eau, cuire plus longtemps ou quoi?