Pain de seigle "C'est très simple" dans une machine à pain

Bonjour. est sorti du pain du four pour un festin, avec une tranche, et la couleur mmmm. L'enfant demande déjà une odeur pour tout l'appartement, et je m'en moque moi-même. ;) nous attendons qu'il refroidisse, mais il a l'air si délicieux, merci pour la recette

J'ai mulineshka sans baguettes, mettez-le pendant la nuit (dans la journée mais pas quand), le programme est du pain français.
eh bien, nous avons mangé ce pain, délicieux et l'essentiel ne sèche pas

J'ai fait du pain, mais cela n'a pas fonctionné, la croûte supérieure s'est avérée très pas belle. juste super moche. cuit une recette de pain de grains entiers en moulinex, la raison n'est pas claire

[ingul13]

ingul13 , voir la réponse n ° 112 dans ce fil. La cuisson est également en Mulinex, mais pas en mode grains entiers, mais voici comment:
1. Programmez "Pâte à levure" -2 pétrissage dans une rangée-50 minutes.
2. Vérification 1-1,5 heures (sur le même programme)
3. Cuisson-1 heure.
Les pains dans lesquels la quantité de farine de seigle dépasse la quantité de blé, je cuit selon ce schéma. Il s'avère!

[ingul13]

ingul13 , page 8. Il n'y a qu'une photographie, pour plus de clarté. J'ai cuit du seigle pur, pour être honnête, il vaut toujours mieux ajouter au moins un peu de farine de blé, mais c'est mon avis. "Borodinsky pour les paresseux" de Gasha s'est avéré très cool:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ic=6778.0
Il s'agit presque entièrement de seigle (pour 400 grammes de farine de seigle, 75 grammes de blé). Pain très cool!
Le malt peut être remplacé par du kvas sec (vendu en sachets).

La paix soit avec vous boulangers!
Émietter et si oui 15 minutes sur pâte puis sur grains entiers
retirer les agitateurs après un long lot
pour le mien c'est plus optimal car lorsque vous activez le mode cuisson
tena donne immédiatement une forte chaleur à la pâte à durcir et ne
augmente tellement en volume
J'ai personnellement une différence notable avec 2 méthodes de cuisson
farine j'ai 300 seigle 270 blé par cuillère à soupe de malt et p supplémentaire
et à la place de la mélasse de sucre

[ombre]

ombre , J'ai aussi essayé ça, je ne sais pas quelle est la raison, mais selon la méthode ci-dessus, j'obtiens du pain plus élevé ...

La paix soit avec vous boulangers!
Crumble et dans votre 5002 un dix ou deux comme le mien en 5004

[ombre]

ombre , J'en ai un ...

La paix soit avec vous boulangers!

Krosh est probablement la raison de l'écart, mais dans tous les cas
tu dois faire un double lot, au fait, je t'ai espionné
Je vous remercie !!!!

J'ai acheté du kvas sec mais ce n'est probablement pas ça. ce qu'il faut, puisque les biscottes mélangées au malt sec sont incluses dans la composition, je ne sais pas comment utiliser tout cela, dites-moi qui peut.

J'ai acheté du kvas sec mais ce n'est probablement pas ça. ce qu'il faut, puisque les biscottes mélangées au malt sec sont incluses dans la composition, je ne sais pas comment utiliser tout cela, dites-moi qui peut.

Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe à la pâte. l. pour 350 à 400 grammes de farine. Et si une autre partie de l'eau est remplacée par 100-150 ml. bière brune, alors votre pain de seigle sera heureux. La bière brune contient également du malt de seigle et d'orge et assombrira également le pain.

Bonjour à tous!
Avec votre aide, j'ai réalisé le pain de seigle parfait.
Voici ce que je cuisine régulièrement maintenant:
Les proportions sont idéales, mais il est très important de choisir le bon mode. Mon poêle (et bien d'autres) n'a pas de mode PAIN DE SEIGLE.
Par conséquent, je cuit en 2 étapes. Je sélectionne d'abord le mode Pâte (pâte à farine grossière), puis le mode CUISSON. En mode cuisson, je sélectionne le temps 1 HEURE.
Vous pouvez choisir d'autres modes, tout en vous rappelant que la pâte de seigle ne doit pas être remuée plus de 10 à 15 minutes. (idéalement 10), vous pouvez donc sélectionner d'abord le réglage PIZZA et remuer simplement la pâte. Ensuite, la pâte doit rester en mode de chauffage léger pendant une heure et demie.En principe, vous pouvez le sortir de la machine à pain et le mettre dans le four, que vous allumez d'abord pendant quelques minutes, puis laissez-le avec la lumière allumée (la chaleur sera préservée). J'ai lu que certaines personnes définissaient le paramètre PIZZA pendant 10 minutes. en remuant, puis le mode TEST dans la machine à pain (en choisissant une heure et demie) et enlevez le couteau interférant en mode TEST. En conséquence, la pâte est maintenue au chaud, mais pas mélangée.
Si la pâte reste longtemps, elle tombe. Cela a été vérifié à coup sûr.
En mode TEST, il y a un temps avant le mélange pour égaliser la température des ingrédients. En mode PIZZA, il est pratiquement absent. Je n’ai pas encore vérifié la différence entre les modes de réglage des modes, donc je ne sais pas si se tenir debout avant le mixage est important.

Cuisson 60 min. - c'est également important. Si possible, je conseillerais d'augmenter de 5 minutes.

Additifs possibles:
Coriandre. C'est un assaisonnement très fort à mon goût. Je prends littéralement 5 balles (et je la frotte).
Le malt a également un goût trop fort. Je ne recommande pas de prendre plus de 1/2 cuillère à café.
Les miettes d'ail sont un excellent ajout. Même dans le pain blanc, 1 cube n'ajoute qu'un léger piquant. Je le remplace par une partie du sel.
Vous pouvez ajouter des graines. Je n'aime pas.

Seigle
Levure Saf-Moment - 1 1/4 c.
Farine de blé - 200 gr.
Farine de seigle pelée - 200 gr.
Sel - 2 cuillères à café
Sucre - 2 c. l.
Panifarin - 2 cuillères à café
Extra-M - 1 cuillère à soupe. l.
Liquide - 300 ml., 50% d'eau, 50% de lait (seule l'eau est autorisée)
Huile de rouille 2 cuillères à soupe. l.

Poids du pain 735 gr.
MERCI A TOUS !!!

Et un autre ajout de ma part. Je fais de la pâtisserie depuis longtemps, mais au début, je pensais que je ne pouvais pas faire de seigle à cause du manque de vinaigrettes prêtes à l'emploi et de panifarine. Récemment, j'étais au Centre panrusse des expositions et j'ai finalement acheté des suppléments. Mais les premières tentatives n'étaient pas meilleures. Et puis j'ai réalisé que pétrir et se tenir debout correctement (environ une heure et demie) est la chose la plus importante. Je pense que cela devrait fonctionner sans panifarine. Et la tâche principale de la culture starter est l'acide (il me semble donc). Par conséquent, n'importe lequel de ceux décrits sur le forum devrait convenir. Et le malt m'a complètement déçu. Péniblement, le goût de lui est obsessionnel. Et absolument similaire au goût du moût de kvas de kvas sec. Donc ceux qui n'ont pas de choucroute, de malt et de panifarine ne devraient pas être dérangés. Avec un mélange et une position debout appropriés, tout fonctionnera.

Maintenant, j'ai sorti un autre seigle selon la recette décrite. Cuit au four pendant 58 minutes. Elle a réalisé ce qu'elle voulait - des barils légèrement croustillants. Il est déjà clair que la croûte va croquer. Vous ne pouvez pas dire ça du sommet. Mais en mode CUISSON, vous ne pouvez pas sélectionner le type de croûte supérieure. Peut-être recouvrir de papier d'aluminium?
Au fait, j'ai découvert il y a longtemps que, contrairement à certains avis, regarder dans le four (j'ai Panasonik-207 sans fenêtre) n'a aucun effet sur la cuisson. Si je suis vraiment inquiet pour la cuisson (par exemple, une nouvelle recette), alors je ferme le trou de ventilation avec un gant de four pendant quelques minutes (pour que la chaleur récupère).
Au fait, je dois dire que les proportions du pain que j'ai donné ne sont pas les miennes. Mais je ne me souviens pas où je les ai trouvés. Merci à l'auteur!

J'ai acheté du kvas sec mais ce n'est probablement pas ça. ce qu'il faut, puisque les biscottes mélangées au malt sec sont incluses dans la composition, je ne sais pas comment utiliser tout cela, dites-moi qui peut.

Les craquelins n'interféreront avec rien. Procédez comme avec du malt ordinaire, ajoutez simplement de plus en moins de farine (environ la quantité approximative de biscottes). Et ne mettez pas trop l'accent sur le malt. Pour autant que je sache, le pain de type Stolichny, que nous appelons noir, s'en passe (ou cela ne suffit pas). Au moins une forte odeur maltée est inhérente aux variétés de pain noir "pour un amateur
"

Maintenant, j'ai sorti un autre seigle selon la recette décrite. Cuit au four pendant 58 minutes. Elle a réalisé ce qu'elle voulait - des barils légèrement croustillants. Il est déjà clair que la croûte va croquer. Vous ne pouvez pas dire ça du sommet. Mais en mode CUISSON, vous ne pouvez pas sélectionner le type de croûte supérieure. Peut-être recouvrir de papier d'aluminium?
Au fait, j'ai découvert il y a longtemps que, contrairement à certains avis, regarder dans le four (j'ai Panasonik-207 sans fenêtre) n'a aucun effet sur la cuisson.Si je suis vraiment inquiet pour la cuisson (par exemple, une nouvelle recette), alors je ferme le trou de ventilation avec un gant de four pendant quelques minutes (pour que la chaleur récupère).
Au fait, je dois dire que les proportions du pain que j'ai donné ne sont pas les miennes. Mais je ne me souviens pas où je les ai trouvés. Merci à l'auteur!

CORRECTION J'ai cuit pendant 68 minutes. C'est le point

Et vous essayez de cuire tout cela dans un four électrique.
J'ai essayé ... maintenant je ne peux plus manger de pain de seigle à la machine à pain.
C'est le ciel et la terre. Il semble que les produits soient les mêmes, mais le goût et l'apparence sont différents. Ici je vais prendre une photo et montrer la différence

Pourquoi seulement électrique? Je suis dans la cuisson au gaz et la machine à pain pétrit la pâte. Le goût est incomparable, c'est vrai

Bonjour tous le monde
Merci à Elena Bo pour sa recette de pain de seigle
J'ai fait cuire du seigle pour la première fois et le résultat était impressionnant
Le pain s'est avéré être génial. Rose à la hauteur de toute la forme. Je viens de remplacer l'eau par du lactosérum et le sucre par du miel. Il n'y a pas de mode "Rye". Le pétrissage a été réalisé en mode "Pâte levée" - 30 min, puis montée 1 h 40 min. et cuire au four pendant une heure.
Délicieux pain à tous!

Elena Bo, merci beaucoup pour la recette du pain de seigle! Hier, je l'ai fait cuire, ils ne pouvaient pas se détacher, ma fille d'un an tenait un morceau dans chaque poignée, les mordait tous les deux, mon mari a approuvé, a demandé un four plus grand: D avant cela, j'ai cuit deux fois selon les recettes des instructions pour Panas 253 (la première fois exactement selon le livre qui était joint , la deuxième fois dans le bon sens, sur le site) - rien de bon n'en est sorti.
Le pain s'est juste avéré être un peu déséquilibré et son toit affaissé (peut-être que mon improvisation sous forme d'ajout de levain de seigle a déformé le résultat), mais peu importe une fois coupé, l'essentiel est que la croûte soit croustillante, frite, la mie est moyennement dense, fondante, avec une légère acidité.

Je fais ceci: double pétrissage sur le programme "Pâte levée" + levée pendant 1 heure, sur le même programme + cuisson pendant 1 heure 10 minutes. Essayez différentes méthodes de cuisson du seigle et choisissez la meilleure pour vous! Bonne chance à toi!

L'émiettage, la levée pendant 1 heure sur le même programme signifie qu'il suffit de laisser la pâte seule pendant 1 heure après la fin du cycle "Pâte levée"? J'ai décidé de clarifier, car j'expérimente et j'essaye ici, mais le résultat souhaité n'a pas encore été obtenu, la pâte ne va pas bien, j'ai décidé de clarifier, peut-être que j'ai mal compris. L'heure du programme La pâte sur mon HP n'est pas réglementée.

La paix soit avec vous boulangers!
Kati tout est correct - allumez la pâte, après le pétrissage, éteignez et redémarrez le programme pour un cycle complet, puis faites cuire

[Seigle]

Seigle
(le même qui est sur la photo dans le sujet Le travail du boulanger en photos)

Merci beaucoup pour cette recette!
Aujourd'hui, j'ai enfin fait du pain de seigle, il s'est avéré vraiment pas haut, seulement 7 cm, mais la taille était petite ...
Mais même, soigné et très savoureux !!!

La paix soit avec vous boulangers!
essayé plusieurs recettes de seigle. il s'est avéré avec plus ou moins de succès: le goût est normal mais n'a pas bien augmenté, sinon il saute hors du seau
mais ça n'a le goût de rien. et à la fin il s'est avéré ce dont nous avions besoin après
4 expériences, le résultat est stable
Sel - 2h l
Eau-350gr-regarder le chignon
Il doit être légèrement plus fin que le blé et coller à vos doigts.
Margarine-30 grammes
Cuillère à soupe supplémentaire p-1
Malt de seigle -1 cuillère à soupe
Cumin - quelques pincées
Mélasse - 1 cuillère à soupe - dissoudre dans l'eau
Améliorant de farine-1 sachet - vous ne pouvez pas le mettre
Farine de blé-275 grammes
Farine de seigle pelée - 275 grammes
levure sèche-1,5 cuillère à café
Méthode de cuisson pour MULINEX - 5004
Pétrir d'abord en mode pâte
5 m mix 5 m reste 15 m mix --- éteindre
Ensuite, nous passons au 3ème programme - grains entiers
5m lot 5m repos 15m lot 1h10m de montée
Ceci est suivi d'un pétrissage de 2 m - mais si la pâte ne lève pas bien
Ce lot peut être ignoré en retirant les agitateurs avant le dosage.
Montée 60 m --- 1h 10m cuisson
Le pain ne monte certainement pas aussi haut que le blé
Mais il est parfaitement cuit, le dessus est légèrement convexe, la croûte ne brûle pas.

Une très bonne recette!
Je le fais depuis longtemps, avec mes propres changements.
J'ajoute 3-4 cuillères à soupe. l. levain de seigle (je le fais avec du kéfir de champignon) et utilise de la levure fraîche. Je fais aussi cuire au four. Je vais vous dire le volume, ça s'avère fantastique

La paix soit avec vous boulangers!
Yuliki est absolument d'accord avec vous si vous le faites avec de la levure vivante
et dans le four le volume --- ogogo
MAIS!! Je voulais juste que le pain soit structuré
comme un magasin. beaucoup ma maison / y compris le chien /
aiment sécher le pain dans un grille-pain ou un four, frottez-le avec de l'ail et
verser de l'huile d'olive uuuuuh cuire délicieux - oui avec bortschik
et quand le pain est trop poreux, alors c'est problématique
mais comme on dit, il n'y a pas de camarade de goût et de couleur

Et ma structure ne diffère pas beaucoup dans le mode de cuisson, mais le levain donne de l'humidité et une acidité supplémentaire.
Bonnes gens, dites-moi, avez-vous besoin de malt sec relativement liquide, et comment le diluer avec de l'eau chaude ou froide?

Je l'ai mis à sec pas plus de 30 g. J'ai essayé de le diluer dans de l'eau chaude - je n'ai pas remarqué la différence par moi-même.

parce que vous devez infuser avec de l'eau bouillante

merci, je vais essayer!
J'ai aussi oublié d'écrire, je préchauffe du cumin ou du cumin dans une poêle - l'arôme est incroyable!

Elena, merci beaucoup pour la recette!
Mais j'ai quelques questions à vous poser ... Le pain est délicieux, mais aussi "aérien" que vous ne pouvez pas le faire
au début j'ai fait un petit pain trop frais (il me semble), en ajoutant une cuillère ou deux de farine sur la recette. la miette s'est avérée dense, une fois même humide.
Ensuite, j'ai lu ce que devrait être un pain de seigle (je n'ai rien compris de toute façon), j'ai arrêté d'ajouter de la farine et j'ai décidé de le faire comme vous l'aviez conseillé: boulettes + mode seigle. La pâte entre les boulettes et le seigle a très bien augmenté, mais après la cuisson, le dôme du pain est tombé tout aussi bien. C'est peut-être parce que la pâte est remontée deux fois?
Qu'est-ce que je fais mal?

Hier, j'ai acheté une cuisinière et cuit un petit pain blanc, et aujourd'hui j'ai décidé de faire cuire du seigle ... Odeur ... mmmmm .... Belle. Le pain est délicieux, beau, la croûte ne croque qu'un peu de miette aérée éclatée ... Délice. Je suis très content. Merci pour la recette (je l'ai vraiment simplifiée un peu)

Hier, j'ai fait du pain selon la recette de la première page (petite). Le pain s'est avéré petit, mais savoureux. Cuit en mode pâte + cuisson. Il y a des tonnes de variations entre les modes de lecture et l'ajout de parifarine / agram, mais ... je n'ai pas de mode de vérification. Qu'Est-ce que c'est? Et je n'ai pas le mode "warm-up" ... Mais il y a un "sandwich" ... J'ai 12 modes au total. Que dois-je faire avec cette épreuve?

L'échauffement est une fonction incluse dans certains modes, tels que Whole Grain et French. La vérification est une étape dans n'importe quel mode

Il a été écrit à plusieurs reprises que pour augmenter le temps de levée après le pétrissage (ou encore mieux, 2 fois de suite, activez n'importe quel programme seulement 1 étape, pétrissage), vous devez retirer la spatule et laisser la pâte dans le four de travail jusqu'à la toute fin du mode sélectionné. Il se séparera tout seul puis cuit

L'échauffement est une fonction incluse dans certains modes, tels que Whole Grain et French. La vérification est une étape dans n'importe quel mode

Il a été écrit à plusieurs reprises que pour augmenter le temps de levée après le pétrissage (ou encore mieux, 2 fois de suite, activez n'importe quel programme seulement 1 étape, pétrissage), vous devez retirer la spatule et laisser la pâte dans le four de travail jusqu'à la toute fin du mode sélectionné. Il se séparera tout seul puis cuit

Je confirme! Je fais la levée, après pétrissage - 1,20 - 2 heures, selon la recette et comment la pâte monte, ou je programme immédiatement pour cela, puisque le four permet ...

La paix soit avec vous, boulangers!
la technologie est simple:
chargé les produits, activé le mode de test, le pétrissage a été fait - éteignez-le.
sélectionnez le programme souhaité et rallumez-le - le processus a commencé.
c'est-à-dire que nous obtenons deux longs mixages d'affilée

dans ma machine à pain sur les modes principaux, au tout début, en une heure, la température est égalisée, de sorte que deux lots consécutifs ne fonctionnent pas, du moins dans la combinaison recommandée par Elena ...

La paix soit avec vous, boulangers!
Je ne comprends pas que mon poêle fonctionne dans différents modes
de différentes manières, ce qui est logique. mais dans le mode \ dough \ pétrit bêtement et c'est tout.
c'est pourquoi je n'ai pas compris votre problème

Je présente à tout le monde mon pain noir préféré.
Je pétris dans une machine à pain, fais cuire au four.
La recette de la première page. Seul, j'ajoute uniquement du levain (je le fais avec du kéfir d'un champignon) et de la levure fraîche au lieu de la levure sèche.

Ruth, pétrissez en mode "boulettes", puis sortez l'omoplate et mettez n'importe quel programme (diététique ou grains entiers - je ne sais pas comment cela s'appelle en 255 - et laissez le poêle fonctionner du début à la fin. Vous pouvez également utiliser un mode rapide, mais ça ira de pire en pire)

Essayez 8 g pour 500 g de farine avec de la levure fraîche
Le toit s'effondre à cause de beaucoup de levure ou de liquide

La paix soit avec vous boulangers!
Je ne vais probablement pas me calmer aujourd'hui blessé
Ruth et les autres propriétaires de Panas, poussent les ignorants.
si je vous ai bien compris, dans n'importe quel mode, le poêle ne commence pas à pétrir immédiatement, mais égalise d'abord la température?
Je viens de regarder la description, donc il y a aussi un programme pour la pizza.
comment ça marche - il n'y a que du pétrissage
et si le mixage alors laissez-le interférer .. mixte appuyez sur le bouton marche / arrêt
puis activez votre programme de seigle préféré et réactivez / désactivez
ou 2 pétrissage puis 1h10 de cuisson
ou j'ai tout faux

Je viens de regarder la description, donc il y a aussi un programme pour la pizza.
comment ça marche - il n'y a que du pétrissage
et si le mixage alors laissez-le interférer .. mixte appuyez sur le bouton marche / arrêt
puis activez votre programme de seigle préféré et réactivez / désactivez
ou pétrissage 2 fois puis cuisson 1h10
ou j'ai tout faux

Vous avez tout à fait bien compris, j'ai toujours fait du pain à Panas, surtout du seigle, seulement la deuxième fois n'a pas pétri, après "Pizza" je l'ai laissé reposer pendant une heure et demie et "Pâtisserie" inclus c'était tout.

[ombre]

ombre, et en plus, que vous pouvez y faire le premier pétrissage (lent) pendant 5 minutes, le second (rapide) 40 minutes, reposer pendant 1,5 heure, cuisson
1 heure 10 minutes à 340 degrés F. et oubliez-le après la formation du pain ...

Ruth, pétrissez en mode "boulettes", puis sortez l'omoplate et mettez n'importe quel programme (diététique ou grains entiers - je ne sais pas comment ça s'appelle en 255 - et laissez le poêle fonctionner du début à la fin. Vous pouvez aussi utiliser un mode rapide, mais ça ira de pire en pire)

Autrement dit, n'est-il pas effrayant que la pâte lève pendant environ 3 heures?
Maintenant, parfois, je mets des boulettes deux fois, puis pendant une heure et demie pour la levée et la cuisson ...

La paix soit avec vous, boulangers!
Maintenant, parfois, je mets des boulettes deux fois, puis pendant une heure et demie pour la levée et la cuisson ...
et c'est juste

[Ruth]

Ruth, J'ai répondu à la question de l'ombre, à propos du poêle programmable ...
Avec le temps de repos, il est plus prudent, la pâte peut se tenir debout et tomber, la levure doit soulever complètement la pâte et cuire immédiatement, et si elle est trop longue, le pain aura un goût bas et aigre.

Autrement dit, n'est-il pas effrayant que la pâte lève pendant environ 3 heures?
Maintenant, parfois, je mets des boulettes deux fois, puis pendant une heure et demie pour la levée et la cuisson ...

Et vous faites attention à la quantité de levure que je vous ai conseillé de mettre dans ce cas. Avec tant de choses juste

Et démarreur de seigle sans levure prête à l'emploi, j'ai généralement passé la nuit dans la levée, excellent
Au fait, vous examineriez mes recettes de seigle, je décris tout en détail à chaque fois

Mais au dessus (très haut) ils juraient qu'après un pétrissage calme (mode Pâte), le pétrissage actif fait peur au pain de seigle. Quand j'ai fait Pâte + Seigle, cela s'est avéré pire que Pâte + Cuisson ... Maintenant, je veux essayer Pâte + Pâte + Cuisson ... Ou mieux Pâte (seulement pétrir) + Pâte + Cuisson?

Épingle à cheveux,

Lorsque vous sortez la spatule, le pétrissage ne se produit pas. Levée seulement puis cuisson
Vous n'avez pas Panasonic et le lot s'en va tout de suite.

Il vous conviendra, comme je l'ai recommandé ci-dessus:

PREMIER NOEUD (n'importe quel programme, plus le pétrissage est long, mieux c'est, s'il y en a - choisissez où est le pétrissage avec chauffage), puis éteignez le feu et rallumez le PREMIER NOEUD, après le premier pétrissage, retirez la pâte, retirez la spatule, formez la pâte en chignon, retournez seau, retirez le réchaud de la pause puis CONTINUEZ LE PROGRAMME SÉLECTIONNÉ (par exemple, pain complet ou diététique ou pain français) JUSQU'À LA FIN, y compris les pâtisseries.

Donc, le PREMIER TYPE de tout programme complet + PREMIER GENRE + RETIRER LA LAME + CONTINUER LE PROGRAMME SÉLECTIONNÉ JUSQU'À LA FIN