Le pain de seigle au levain le plus simple

Le pain de seigle au levain le plus simple

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levain	80 grammes
Eau de pâte	375 ml
Eau de pâte	260 ml
Sel	1,5 cuillère à café
Farine de seigle pour pâte	220 g
Farine de seigle pour pâte	520 grammes

Méthode de cuisson

• Pour la pâte dont vous avez besoin
• Levain 80 gr. (4 cuillères à soupe L.)
• Eau 375 ml
• Farine de seigle 220 gr.
• Nous partons 8 à 12 heures à température ambiante en recouvrant les plats de votre pâte avec une serviette.
• Lorsque la pâte lève (double et cesse de monter davantage) et commence à tomber lentement, vous avez besoin
• OBLIGATOIRE !!! reporter 4 cuillères à soupe. l. pâte dans un récipient - ce sera votre levain pour la prochaine préparation de pain. N'oubliez pas de le faire, sinon vous vous retrouverez sans levain pour le pain et vous devrez le retirer à nouveau. Conservez la culture de démarrage au réfrigérateur. Et à partir de la pâte restante, nous pétrirons la pâte pour la cuisson du pain.
• Pour le test
• Pâte levante
• Eau 250 ml
• Sel de mer 1,5 cuillère à café
• Farine de seigle 520 gr.
• Graines et autres graines 2 poignées
• Mélanger et laisser reposer 3 heures pour la levée, puis cuire le pain au four ou à la machine à pain.
• J'ai filmé une recette vidéo pour faire du pain:
• Pour pâte 520 gr. la farine est indiquée par la marque sur la tasse à mesurer, et lors de la pesée sur la balance, seulement 350 grammes de farine sont nécessaires

Temps de préparation:

12 heures et 3 heures - 15 heures

Programme de cuisson:

1

Remarque

Faire du levain pour le pain ici:

https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...=305088.new;topicseen#new

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[Vatrusha]

Vatrusha, si quelqu'un est inspiré par les recettes de quelqu'un d'autre, alors oui, il leur donne un lien.
Mais pourquoi créer un lien vers leur recettes sur d'autres sites? Ce n'est pas correct. Vous pouvez publier des vidéos et des recettes directement sur le forum

Et j'ai corrigé la photo pour vous, rafraîchissez la page

Ce n'est pas un autre site, mais le mien. Et tout y est déjà aménagé. Le retravail prend du temps et je ne le vois pas opportun. Je m'assure que les gens peuvent apprendre une recette simple. Si vous avez besoin de commentaires sur ma vidéo, je ne peux créer de lien vers aucun d'entre eux.

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Tu ne me comprends pas
L'autre concerne notre forum. Tous les vôtres peuvent être placés ici.

Vous pouvez, mais pourquoi, s'il est déjà aménagé. De plus, j'ai posté une description de la recette, et la recette vidéo peut être visionnée à volonté.

Vous pouvez, mais pourquoi, s'il est déjà aménagé. De plus, j'ai posté une description de la recette, et la recette vidéo peut être visionnée à volonté.

Personne ne vous oblige à télécharger votre vidéo et votre starter ici, même si c'est simple. Mais alors aucun lien n'est nécessaire.
J'espère que nous avons accepté

Puis-je placer des liens vers mes vidéos sur YouTube avec vous au lieu d'un lien vers mon site?

Puis-je placer des liens vers mes vidéos sur YouTube avec vous au lieu d'un lien vers mon site?

Oui, vous pouvez insérer la vidéo directement dans la recette.

Je vais essayer de le faire. Avez-vous besoin d'insérer le code d'intégration directement dans le texte? Où puis-je trouver une description de la façon de procéder?

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Il y a un bouton dans la liste des bb-codes au-dessus du champ d'édition
Cliquez dessus et insérez l'adresse vidéo entre les balises.

Bien merci!!!

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c'est mon plaisir
Si cela ne fonctionne pas tout de suite, je vais le corriger.

Eh bien c'est ça. Merci de votre aide.

Merci beaucoup pour une description aussi détaillée !!! J'ai fait mon premier pain selon votre recette et tout a fonctionné pour moi !!!

Je suis très heureux pour votre santé et toute votre famille !!!!

Quel est le poids d'un pain pour la recette? Je voudrais essayer, mais mon HP ne prend pas plus de 900 g.

Je mets 1000 grammes, mais en essayer 900, ça devrait marcher, je pense.

Je vous remercie! Je vais tenter ma chance. La quantité de farine est très gênante, et même en plus la pâte. Ou je ne comprends pas la technologie? Ce sera mon premier pain au levain.

La farine dans la pâte pèse 220 grammes et la pâte 520 grammes. Un total de 740 grammes de farine sort. Une fois, j'ai mis à cuire dans une machine à pain à un poids de 700. Cela s'est avéré sans succès. Après tout, l'eau constitue également son poids en pain. Là, pour la pâte 370 ml et pour la pâte 260 ml, on obtient un total de 630 ml. Certains vont s'évaporer et certains finiront par fonctionner. Mais je ne sais pas exactement combien

Je voudrais clarifier, l'eau pour la pâte dans les ingrédients est de 260 ml. Et dans la recette elle-même, l'eau pour la pâte est de 250 ml. Combien d'eau devez-vous utiliser pour mélanger? Merci, je vais essayer la recette intéressante, puis je vous dirai ce qui s'est passé. Si intéressant.

Je voudrais clarifier, l'eau pour la pâte dans les ingrédients est de 260 ml. Et dans la recette elle-même, l'eau pour la pâte est de 250 ml. Combien d'eau devez-vous utiliser pour mélanger? Merci, je vais essayer la recette intéressante, puis je vous dirai ce qui s'est passé. Si intéressant.

Ouais ... inexactitude. Je verse 260 ml.
Assurez-vous de nous le dire.
Un conseil. Faire tremper le pain (ne pas couper) après la cuisson pendant au moins 12 heures et il ne s'effondrera pas du tout lors de la coupe - jusqu'à ce qu'il soit cuit.

le pain est préparé pratiquement pour une journée. en quelque sorte plus familier - 3,5 heures et le pain est prêt, vous pouvez manger. et puis tant attendre. bien sûr, très tentant - pain au levain au lieu de levure. maintenant j'ai cuit du pain de seigle dans une machine à pain. se dresse, se refroidit. Je vais mettre le levain. et je ne goûterai du pain sur mon levain qu'après 5 jours. le pain suivant ne sera servi que dans une journée. Je pense que le pain au levain en vaut la peine. mais, probablement, tout de même, vous devrez faire du pain avec de la levure.

Oui, faire du pain avec de la levure de boulanger est plus rapide. Mais même faire du pain au levain ne se révèle pas être une journée, mais seulement la moitié. Je mets la pâte à 22 heures, et le matin à 18 heures, avant de partir travailler, je mets la pâte à pétrir dans une machine à pain. Et après 3 heures, le mari prépare le pain à refroidir. En conséquence, seulement 12 heures pour la préparation complète du pain. Et le temps coûte - 3 minutes pour la pâte et 10 minutes pour pétrir la pâte - mesurer le tout et le mettre dans le moule, puis remuer la farine non mélangée dans la pâte avec une spatule dans une machine à pain travaillant sur le pétrissage. La seule chose qui est préférable bien sûr est de couper le pain au bout de 12 heures ou plus après la cuisson. Ensuite, il est complètement prêt - une pâte aussi humide ne se révèle pas. Alors oui, il faut une journée pour faire du pain.

quoi qu'il en soit, mais j'ai déjà mis le levain selon votre recette. pendant qu'il grandit, j'utiliserai encore de la levure. Je voulais aussi vous demander - si je fais du pain tous les jours, il n'est peut-être pas nécessaire de mettre le levain au réfrigérateur? Ou deviendra-t-il aigre à température ambiante? Combien de temps un levain peut-il rester sans réfrigérateur?

Toutes les 12 heures, il doit être nourri, sinon il sera épuisé. Il est assez bien conservé au réfrigérateur et placez immédiatement la pâte dessus après l'avoir sorti du réfrigérateur.

et comment la nourrir? et doit-il être nourri s'il doit être conservé au réfrigérateur?

Si vous ne faites pas de pain pendant une semaine, nourrissez le levain de cette manière: 🔗

Salutations. À quelle température et combien de temps devez-vous cuire? Je veux essayer une recette très intéressante.

Bonjour. Je ne m'en souviens pas au début. Si cela vous convient, cliquez sur le lien U-tube situé en bas à droite de la vidéo et une chaîne s'ouvrira avec les questions des gens et mes réponses. Quelque part au milieu, vous pouvez trouver ma réponse sur la température de cuisson dans le four.Certes, ils ont beaucoup écrit là-bas, mais je pense que vous pouvez le trouver.

Bonne journée. Merci pour la recette. Je vais prendre votre recette comme base pour faire du pain de seigle au levain. Il est peint avec beaucoup de détails et clairement.

Je suis heureux de vous aider ainsi que votre santé!

Je m'excuse d'avance pour une question peut-être stupide, mais j'ai un problème avec les miettes, la pâte monte comme dans la vidéo, ça sent délicieux, je fais tout comme dans les instructions, mais quand je coupe le pain, malheureusement je tombe sur une miette non cuite, elle est humide et collante, la croûte est délicieuse. Je voudrais comprendre quelle est la raison ... peut-être que le levain n'est pas très bon ou la farine est mauvaise ou j'ai quelque chose avec la tête

Le pain a besoin de temps pour refroidir et, pour ainsi dire, mûrir. Essayez de le laisser reposer pendant 12 heures, puis coupez le premier morceau.

Alors je l'ai fait - couper le deuxième pain en 15 heures, mais la même mie humide collante peut être de la farine de mauvaise qualité

Peut-être que vous ne le supportez pas correctement - vous en avez besoin sur la grille (je l'ai mis au froid au four, je ne le recouvre même pas d'une serviette). Ou essayez de verser un peu moins d'eau (240 ou 250 ml) pour rendre la pâte plus épaisse, alors le pain ne lèvera pas si haut, mais il ne sera peut-être pas si humide. Eh bien, ma miette s'avère être ni sèche ni mouillée - donc, un peu humide.

Merci beaucoup! Je vais essayer!

J'ai fait du pain selon votre recette. Je l'ai aimé à mon goût, mais il s'est avéré humide à l'intérieur, même très humide. Cuit au four. Et la croûte s'est éloignée de la mie. Peut-être beaucoup d'eau? La farine est différente en humidité. Ensuite. Je vais réduire l'eau une fois et la maintenir à 230 ° C non pas 10 minutes, mais 20.

refroidi sur une grille dans un four froid pendant 18 heures.

Bonjour, j'ai un levain prêt à l'emploi qui est debout depuis 4 jours. combien dois-je ajouter? Et comment alors, ajouter de la farine et de l'eau et attendre la montée?

Bonjour, désolé pour la longue attente - je n'ai pas eu l'occasion de répondre auparavant.
Vous devez prendre 4 cuillères à soupe de levain et diluer avec de l'eau et de la farine en mettant la pâte. Et après 8 heures, lorsque la pâte monte (ayant augmenté de 2 fois), vous devez pétrir la pâte. Regardez la vidéo - tous les détails y sont exposés.
S'il reste encore beaucoup de levain après l'avoir mélangé à la pâte, vous pouvez le renouveler. Faites-le comme ceci - retirez 4 cuillères à soupe de la pâte après 8 heures. l. et placer conservé au réfrigérateur dans un récipient séparé, mais avec accès à l'air, jusqu'à la prochaine préparation de pain. Et ajoutez toute la première culture de levain à la pâte à pain - vous l'obtiendrez un peu plus que sans ajouter de levain. Mais seulement si vous avez encore un litre là-bas, alors bien sûr, n'ajoutez pas, mais économisez également au réfrigérateur et utilisez un peu dans tous les produits de boulangerie suivants.

J'ai préparé du pain selon votre recette. Je l'ai aimé à mon goût, mais il s'est avéré humide à l'intérieur, même très humide. Cuit au four. Et la croûte s'est éloignée de la mie. Peut-être beaucoup d'eau? La farine est différente en humidité. Ensuite. Je vais réduire l'eau une fois et la maintenir à 230 ° C non pas pendant 10 minutes, mais pendant 20.

refroidi sur une grille dans un four froid pendant 18 heures.

On voit que le levain ne faisait pas bien lever le pain. Peut-être que vous mettez du pain pour la fermentation dans un endroit frais, essayez une autre fois de le mettre dans un endroit chaud et non ventilé. Ou, lorsque vous placez au four, l'âne de pain un peu, vous devez le déplacer très soigneusement et cuire au four pendant 15 minutes à une température de 220, puis réduire à 200 et cuire au four jusqu'à ce qu'il soit cuit pendant encore 40 minutes.

Bonjour, j'ai un levain prêt à l'emploi qui a résisté pendant 4 jours. combien dois-je ajouter? Et comment alors, ajouter de la farine et de l'eau et attendre la montée?

Vous ajoutez tout, au même endroit, en conséquence, environ 100 grammes auraient dû sortir et mettre la pâte sur la pâte. Ensuite, prenez 4 cuillères à soupe de la pâte. l. et mettre de côté dans un plat séparé au réfrigérateur pour la prochaine fois. Observez les parties de farine et d'eau selon la recette, peu importe si vous en dépassez même un peu.
Regardez à nouveau la séquence dans la vidéo.

* JOKINGLY * merci, bien sûr, je fais du pain depuis longtemps !! tout est bon)))

Je suis content, mon ordinateur est tombé en panne pendant un demi-mois et je n'ai pas pu répondre.

Merci beaucoup pour la recette! Le levain s'est avéré excellent, la pâte convenait en multi sur le mode "yaourt".
J'ai cuit du pain dans une machine à pain, je me suis levé, puis je me suis reposé pendant plus de 12 heures, mais malheureusement, il s'est avéré complètement cru à l'intérieur. ) =
Cependant, la famille mange avec grand plaisir les craquelins préparés à partir de celui-ci!
Merci, nous nous entraînerons jusqu'au vainqueur. Je veux vraiment un délicieux pain sans levure!

Salut,
J'ai cuit sur une machine à pain panasonic sur le programme 2 xl. Ajout de cumin.
Ça s'est bien passé, ça a craqué un peu. Mais globalement une bonne recette sans huile!
Je vous remercie

Aussi inspiré et cuit du pain de seigle pour la première fois de ma vie
Je l'ai fait comme il se doit - levain, pâte, laissez-le reposer, faites cuire et gardez-le sous une serviette jusqu'à ce qu'il refroidisse

Vatrusha, bon après-midi.
Aidez-moi s'il vous plaît. J'ai essayé de faire du pain selon votre recette deux fois. Mais les deux fois ne sont pas sortis. J'ai tout fait selon la recette. La pâte a bien augmenté. Et après pétrissage, la pâte ne voulait pas du tout lever. Les deux fois, la pâte est sortie très épaisse, il n'était même pas possible d'utiliser une spatule pour aider à la mélanger. C'est peut-être la farine? J'ai pelé la boulangerie de seigle Pudov. Et bien sûr, après la cuisson, le pain à l'intérieur ne s'est pas levé et était mouillé. Comme une brique. Bien que la croûte ait bon goût.
Que faire? Quelle consistance la pâte doit-elle avoir? Ou remplacer la farine?
Merci d'avance pour votre réponse.
Tatyana.

Bonjour. Selon cette recette, le rendement du pain fini est de 1 kg 100 gr. Je veux faire un pain de 500 grammes. Comment compter la quantité de farine est lourd. Et qu'en est-il des ingrédients de la pâte? Complètement confus. Aidez-moi s'il vous plaît.

Modifié un peu votre recette. Ajout de 2 cuillères à soupe d'huile végétale et 2 cuillères à soupe de cassonade. Après avoir mélangé les ingrédients avec la pâte, je mets la pâte au réfrigérateur pendant 12 heures, puis pendant 3 heures pour la levée. Cela ressemble à ce pain:



Le poids du pain fini immédiatement après le four est de 1210 g.

Merci Vatrushechka pour une recette et une vidéo TRÈS détaillées. Vous avez trouvé une description normale de la quantité de levain nécessaire.
C'était cuit.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72438.0
Il est bien sûr petit, mais j'ai aussi un supra pour 450g. Lorsque vous comptez sur le mien. Mais tout était cuit.
Et j'ai grimpé sur votre site ...