Machines à pain Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

Natal, eh bien, prends une photo ...

Oh, Rita, merci!

Et Rita l'a décrit d'une manière complètement différente. Je pense que c'est une question de fabricant.

Et c'est aussi important pour la compréhension, merci!

Natasha, entre

Lin, j'y vais, ouais

[Julia.]

Julia..

1.Qu'est-ce que le levain? c'est juste un substitut à la levure industrielle, puissance de levage en termes de HP. Le pain au levain obtient la même levure, seulement différente en force + bactéries bénéfiques. Le levain peut être comparé à une pâte.
La différence avec la levure industrielle réside dans le temps et la force imprévisibles de la montée de la pâte, ils disent donc qu'il est difficile de cuire un tel pain en KhP. On ne sait pas s'ils entreront ou non dans le mode HP.

Par conséquent, vous devez contrôler la montée de la pâte.
Vous pouvez vous faciliter la tâche si vous ajoutez un peu de levure au levain, de sorte que vous puissiez conduire la montée dans un certain cadre et que vous puissiez cuire sur la machine.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

et maintenant ils ont aussi trouvé
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142494.0
vous pouvez aussi prendre de la levure et y ajouter de la vieille pâte, par exemple ... ce sera délicieux aussi,
2. Bien que la levure, même le levain, n'importe quoi, mais la règle du kolobok n'a pas été annulée. Avec tous les ajouts, à la fin du lot, il devrait y avoir un beau chignon vivant, sinon, ce sera un non-sens sans mélange.

3. En fait, Raisin a un excellent conseil pour mettre le levain entre la farine et l'eau.
Surtout si vous ne mélangez pas immédiatement. Mieux vaut intervenir

[VitalyJe vous remercie Yulia, pas mal brûlé, mais déjà là, 2501]

VitalyJe vous remercie
Yulia, pas mal brûlé, mais déjà là, 2501

J'ai vu une question sur le malt.

Si vous parlez de pain de seigle, alors le malt, qui est sombre (rouge), déjà là le soi-disant «fermenté», c'est-à-dire mort en russe, n'a d'autre effet que la couleur et le goût. La seule chose, le malt, doit être perçue comme un simple ajout aromatisant au pain, qui doit être élevé soit par la levure, soit par le levain.

Les normes du malt rouge ordinaire sont au taux de 20-30 g pour 500 g de farine, mais si vous le souhaitez ... vous pouvez faire plus, si seulement votre levain pouvait faire face à la montée de l'additif.

Et .. je vais citer
Truc de boulangerie! Ce n'est un secret pour personne que les pains de seigle ou de seigle-blé sont assez faibles en raison de leur faible teneur en gluten. Si vous aimez le goût du pain de seigle, mais que son moelleux et son volume sont également importants pour vous, utilisez du malt! Le pain de blé-seigle avec du malt aura le goût du pain de seigle, mais il restera assez élevé en raison de la prévalence de la farine de blé.
le malt léger vivant est un ajout très sérieux. Complètement différent. Mais si je comprends bien, maintenant il ne s'agit pas d'elle, mais du rouge tué

J'ai vu une question sur le malt.

Lena, je vais jeter un œil, je n'ai pas encore ouvert le paquet
si tu veux pour le week-end, je vais étaler plusieurs types de farine et cliquer sur le refrain. fotik?
A en juger par le prix, il doit être tellement écrit sur ... que fermenté pour le pain et le pain d'épice, brun foncé. Je veux juste que ma bien-aimée trouve une option de pain. Je l'ai déjà trouvé pour moi-même, mais il n'y a pas de lactosérum nulle part ... J'achète de la mozzarella ou aujourd'hui j'ai acheté du fromage feta en rassle ... Je pense prendre une chance plus tard.

[Nika]

Nika... Cela dépend de ce que vous voulez. Si la conversation porte sur le blé ... et ainsi de suite, c'est pour que la farine prévale. avec., puis ajoutez ce que vous voulez, mais pour cela. de. la moitié est restée.
Ce malt, ces noix, ce seigle - une charge de levure et de gluten. de.

Et si vous voulez faire du seigle ... ici je ne suis pas votre conseiller, depuis cent ans je ne m'en suis pas dérangé.

Ajouté le vendredi 17 mars 2017 15:18

Je parle de malt rouge fermenté. Un brillant vif peut changer beaucoup. Vous devez être prudent avec lui. Au forum, fouillez. Je n'ai pas bien étudié cette question.Je sais seulement que vous ne devez pas le manipuler avec insouciance.

[Lin]

Lin, non, je ne veux pas de seigle pur, j’ai écrit une cuillerée de tout, mais je ne sais pas en soleil ou en 1 ...

et que suis-je pour vous - un médium?
dans. de. Je ferais certainement face si sa moitié, et 1C - eh bien, ce que vous avez acheté. En pratique, vous découvrirez

oui, on dirait que je faisais déjà des nouilles dessus ... rien, je vais les prendre sur les jambes et le reste sur une cuillère, je pense qu'il y aura assez de malt, puisque Julia écrit que ça devient noir ...
Aujourd'hui je ne ferai absolument rien ... j'intercéderai dans la nuit ...
mais le week-end je vais tenter ma chance, cuire un peu

alors ... à quoi pensez-vous, grand expérimentateur? voir contrôle du malt. Et puis soudainement vivant avec toi. Et vivre est terriblement dangereux pour V. de.

Ajouté le vendredi 17 mars 2017 15:25 PM

et 1C, pour tout le blé ...

alors ... à quoi pensez-vous, grand expérimentateur? voir contrôle du malt. Et puis soudainement vivant avec toi. Et vivre est terriblement dangereux pour V. de.

pensez-vous que cela vaut la peine de "dunk"?

seuls les brasseurs le trempent correctement. Tout y est compliqué. Ne ... si vous en avez un vivant, alors ne vous approchez pas du pain de blé avec, allez chercher le pain rouge fermenté.
Ou étudiez la théorie de combien de blanc et comment.

[fffuntic]

fffuntic, Je voulais faire tremper - clouer Il est écrit sur le paquet d'ajouter 1 cuillère à soupe au CP à 300 g de blé et 200 g de farine de seigle, ce qui signifie qu'ils ont déjà tué

fermenté ... et puis les films d'horreur commencent déjà, et puis oui .. ici nous discutons, vous pouvez avoir beaucoup de cadavres ou juste un peu
mais vivant, non, non, sera sale,
mais j'ai lu que vous pouvez faire tremper un blanc vivant dans les feuilles de thé et ensuite le pain de seigle sera plus juteux et ainsi de suite.
Mais mochilovo n'est possible que pour le pain de seigle à la crème, cela n'aidera pas pour le pain de blé.

[Lin]

Lin en tout cas, tout demain, merci ...

[Nika]

Nika, avez-vous fait cuire Ritin Borodinsky dans un petit filet? Assurez-vous d'essayer. Je ne l'aimais pas à Panas. Mais vous pouvez également cuire dans HP. Je ne peux pas insérer le lien. Regardez les recettes de Rita Mamusi.

[Nika]

Nika, avez-vous fait cuire Ritin Borodinsky dans un petit filet? Assurez-vous d'essayer. Je ne l'aimais pas à Panas. Mais vous pouvez également cuire dans HP. Je ne peux pas insérer le lien. Regardez les recettes de Rita Mamusi.

hu de Rita Mamusi, Light? Je bois du café aujourd'hui que Magadzhika a acheté ... un peu

[Nika]

Nika, Rita a publié une photo de farine. Elle a une excellente recette. ... Rituel

Ici Natashin Daily le cuit sur de la farine de 1ère qualité + 1 cuillère de seigle + 1 litre c / s. En poids, seulement 400 g de farine.
Exposé une croûte sombre, M, Basic.

Publié le vendredi 17 mars 2017 16:08

Natasha, merci encore ...
Il y aura une coupure après le refroidissement, je vais le rejeter du sujet!)))

[Nika]

NikaRita est apparue. Rit, donne-moi un lien vers ton Borodinsky.

Ajouté le vendredi 17 mars 2017 16:10

Celui qui ne le connaît pas encore le fera cuire.

Dites-moi comment rendre la croûte et le toit du pain blanc nature très croustillants? Les enfants adorent croquer, mais je n'ai que le fond du pain et le fond croustillant, et le toit est toujours mou. J'ai essayé le régime français et bas-levure et basique, le résultat est toujours le même.

Quel genre de serviette recouvrez-vous le pain chaud? Je recouvre d'une serviette en lin et jusqu'à ce que je fourre le pain dans le cellophane, les croûtes sont toutes croustillantes sauf le dessus. Et si vous le recouvrez de tissu éponge, il semble qu'il y aura des croûtes molles.

hu de Rita Mamusi, Light? je suis en train de boire du café

C'est moi, si ça !!!)))
et poli, poli ...

[Svetlana]

Svetlana, Je vous remercie
Aucune offense, les filles contre moi, je ralentis ... mais "N'abandonne pas à l'ennemi ..."

[$ vetLana]

$ vetLana, Sveta, je suis au téléphone.
Je n'insérerai pas l'actif.

C'est moi, si ça !!!)))
et poli, poli ...

Désolé, si quelque chose a offensé
tout le monde a rampé loin pleurer

J'appelle du téléphone.
Je n'insérerai pas l'actif.

Voici ce pain!?!?

Khlebushek Borodinsky "L'amour dès la première miette" (multicuiseur Redmond RMS-02)

[Taille]

Taille,

[Et certainement les hommes.]

Quel genre de serviette recouvrez-vous le pain chaud?

Eh bien, un paragraphe! Je vois que la discussion a atteint un niveau très élevé.
Heureux.

Comment cela se passe avec les pêcheurs d'hiver.

- Piqué uniquement sur les gabarits "fourmi noire" avec un crochet 2,5 et un anneau vert.De plus, il était nécessaire de ne pas leur mettre plus de deux vers de vase de 16 à 18 mm de long. Et certainement les hommes.

- Comment distinguer un papillon mâle?
- Oui bien sur! Il existe deux façons bien connues et pratiques de le faire ...

Il n'y a pas de lactosérum nulle part ... J'achète de la mozzarella ou aujourd'hui j'ai acheté du fromage feta en rassle ... Je pense prendre une chance plus tard.

Nika: 1 litre de kéfir + 1 litre de lait que vous versez dans une casserole le soir. La nuit se lève. Le matin, vous le mettez sur le poêle, sur un petit feu. En quelques minutes, vous obtenez le fromage cottage et le WHEY les plus frais.

Ajouté le vendredi 17 mars 2017 20:47

je suis en train de boire du café

... Et nous

[Sveta]

Eh bien, je suis avec mes baskets.
En regardant la réaction, le sujet du malt a en quelque sorte suscité l'intérêt.

Je rappelle aux débutants qui oublient sans cesse que le forum regorge d'informations et dispose d'une barre de recherche

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=372599.0

Mais en tant que fan dévoué de Sergei et Lyuda
Je ne peux pas m'empêcher d'envoyer à mon endroit préféré, rechercher sur Google
"Faire des infusions à partir de farine de seigle. PAIN ET PAIN."

Ajouté le Vendredi 17 mars 2017 23:18

ET.. Sveta, Je vais rentrer.

Conflit sérique de sérum. Toute sa valeur pour la pâtisserie est de garder les bactéries en vie. Et ils détestent, comme tous les êtres vivants, la forte chaleur et le froid intense.
Par conséquent, lorsque vous recevez du sérum, essayez de le traiter comme s'il était vivant. Ne pas bouillir, ne pas congeler. Ce n'est qu'alors que vous obtiendrez un sérum fabuleux, unique et utile.

Sinon, il y a beaucoup de toutes sortes de calcium, de substances, etc., mais maintenant il n'y a plus de vie. Cela signifie qu'il n'y aura pas cet effet merveilleux de l'ajouter.

Ajouté le Vendredi 17 mars 2017 23:39

Bonne journée à tous! Dites-moi comment rendre la croûte et le toit du pain blanc nature très croustillants?

Essentiellement, en tant qu'amateur de croûte, je ne couvre pas du tout le pain, mais le laisse refroidir sur la grille et les croûtes sont mangées le plus tôt possible.
Quand le pain est coupé, je mets le côté coupé sur le sac, le film et les croûtes sur le dessus en l'air.
Oui, bien sûr, le pain sèche comme ça plus vite, et vous devez le manger rapidement, mais il ne ramollit pas.

Mais si la version refroidie sans serviettes ne vous convient pas, alors
tu ne peux rien faire pour moi. Il n'y a pas de gril sur le dessus, ce qui signifie qu'une friture supplémentaire ne sera pas possible.

Vous pouvez, bien sûr, ne pas ajouter de lait, utiliser une recette française classique. C'est tellement minimaliste, juste pour que les croûtes ne soient pas délicieuses.
Mais ce n'est pas une décision fondamentale si vous voulez plus de crunch. Ensuite, vous devez cuire au four, sous le gril. Faites des toasts.

[Taille]

Bonne journée tout le monde. Désolé, j'ai peu de temps, comme toujours
Lin à la recette Admin pour la quantité de tous les ingrédients pour le brassage, le rapport farine-liquide-malt.

J'ai choisi le ratio optimal pour moi-même, car il me semblait:
90 g de farine de seigle pour papier peint
30 g de malt fermenté (rouge)
2 cuillères à café (2 g) de coriandre moulue
300 g d'eau
J'ai trouvé des explications sur le site:
Pour préparer une infusion, afin d'accélérer les processus de formation du sucre et d'obtenir un résultat de saccharification garanti et prévisible en seulement 1,5 à 2 heures, le processus doit être divisé en étapes suivantes:
Avant de faire de la farine, séparez jusqu'à 10% de la farine ou de tout le malt (si le blanc est utilisé dans la recette) - c'est un composant saccharifiant;
Faire bouillir la farine avec de l'eau bouillante et refroidir à 65 ° C;
Ajouter le composant saccharifiant à la perfusion et maintenir la perfusion à 63-65 ° C pendant 1,5 à 2 heures;

Refroidissez l'infusion saccharifiée finie à la température requise et utilisez-la conformément à la recette.

D'accord, je vais le faire, mais dans le pain alors comment calculer l'eau, après tout, il y a déjà de l'eau dans les feuilles de thé? Et sur quel mode le faisceau a-t-il reçu pour cuire?

Ajouté le samedi 18 mars 2017 11:01

Et nous

Ajouté le samedi 18 mars 2017 12:44

Taille, https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389317.0

Publié le samedi 18 mars 2017 12:59 PM

Oui, trouvé
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=184755.0
C'est plus pour Vit https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1084.0 Cerveaux en tas, je n'ai rien compris au liquide ici ...

[Nika]

Nika, oui, fig qu'est-ce que vous ajoutez à la pâte, le thé en sort, juste autre chose, le kolobok final doit toujours être correct. Pour le pain de blé, rond, dodu, lisse et vif, pour le seigle - regardez Admin.
Vous prenez tous les ingrédients dans une pile avec les feuilles de thé, puis ajoutez de l'humidité à un kolobok normal.

Quant au 1C et à l'humidité. Il y a du 1C, qui est si faible qu'il libère de l'eau plus tard pendant la fermentation. Mais c'est très rare maintenant, 1C avec un tel effet. Sauf si c'est juste pour toi.

Et vous devez donc suivre la règle du kolobok, ne pas faire attention aux feuilles de thé et ainsi de suite. Le bonhomme en pain d'épice doit toujours avoir raison.

[fffuntic]

fffuntic, merci, cher, est allé créer
Lin, peut-être diététique, je serai sous soleil + seigle + tsz

Aucun problème. Le régime est un excellent régime. Lot doux, longue fermentation. Ce sera plus frais au goût.
Le mode principal est le plus primitif entre nous. Un avantage est qu'il est plus rapide.

Aucun problème. Le régime est un excellent régime. ...

J'ai décidé d'assurer - ajouté 3 ans de vie. fromage. Levure. Le bonhomme en pain d'épice est liquide, même si j'ai pris 20 g d'eau en moins que dans la recette, j'ai dû mélanger de la farine. Il reste 2 heures, le bonhomme en pain d'épice est beau, mais ne s'est pratiquement pas levé, peut-être qu'il devrait en être ainsi ...

Tranches chaudes

Vous êtes tous sur la mauvaise voie. Méthodiquement incorrect et pratiquement peu prometteur.

[Konstantin]

Le pain est délicieux, aéré, mie, comme dans l’enfance, roule dans mes mains, j’ai perdu l’habitude de ça, cool. Désolé a été coupé encore chaud, eh bien, je n'ai pas pu résister ... J'ai attendu 7 heures .Je pense que vous ne pouvez pas ajouter de levure, car la farine et le malt sont décents et 2 heures d'allaitement suffisaient, prenez moins d'eau. De plus, le pain a déjà augmenté au cours du processus de cuisson. Après avoir pesé, j'ai été surpris, 1100 s'est presque avéré être un pain.

Ajouté le samedi 18 mars 2017 20:49

Konstantin,

Konstantin,

L'erreur méthodologique de toute la discussion qui a surgi ici est qu'ils essaient d'introduire de nouvelles recettes dans un programme prêt à l'emploi. Alors que cela devrait être fait dans l'autre sens.

Recette -> technologie -> vérification de la possibilité d'automatisation -> un programme qui met en œuvre cette technologie.

Je pense que vous ne pouvez pas ajouter de levure, car la farine et le malt valent la peine et 2 heures d'allaitement suffisaient, prenez moins d'eau. De plus, le pain a déjà augmenté au cours du processus de cuisson. Après avoir pesé, j'ai été surpris, 1100 s'est presque avéré être un pain.

Expliquez plus clairement pourquoi vous avez décidé de ne pas ajouter de levure. La farine et le malt, qui en valent la peine, n'ont rien à voir avec la levée du pain. Soit la levure, soit le levain sont responsables de la levée du pain, ou ils sont tous deux pris
Vous écrivez avec désinvolture
De plus, le pain a déjà augmenté au cours du processus de cuisson. Après avoir pesé, j'ai été surpris, 1100 s'est presque avéré être un pain.

Il y a une forte croissance sur les produits de boulangerie uniquement s'il y a peu de levée. Autrement dit, le pain était toujours déterminé à fermenter et à fermenter, ou à continuer à être paresseux, je ne sais pas pour quelle raison les ressources de levage dormaient doucement pendant la fermentation, et vous avez donné le levain, la levure ou tout ce qui a fonctionné pour vous lorsque vous l'avez chauffé en chauffant brusquement la pendale. C'était peut-être juste la levure qui a traversé.

Ajouté le dimanche 19 mars 2017 00:36

En fait, j'ai une pensée si séditieuse que le miracle de la technologie sous la forme de HP repose sur la levure industrielle, c'est-à-dire un élément élevé dans une institution publique de Souvorov, en raison de leur humeur à aller de l'avant, malgré toutes les bizarreries de l'utilisateur, dans un laps de temps strictement calculé.
Et tout levain élevé dans l'indulgence de soi démange pendant longtemps et réfléchit: lever ou ne pas lever le pain en deux heures, ou peut-être qu'elle est d'humeur aujourd'hui pendant cinq heures, ou elle est généralement en colère contre vous et changera d'avis aujourd'hui

Et en général, quel genre de manque de respect est-ce, de la pousser dans une sorte de régime dur comme un sans racines

Par conséquent, pousser le levain sans levure (au moins ces esclaves feront une partie du travail pour lui à temps), même s'il s'agit d'un régime alimentaire, et exiger qu'il travaille à temps est une arrogance très sûre d'elle-même.

Bonjour à tous ... avec beaucoup de difficulté et une perte de nerfs, tout de même, j'ai réussi à arriver ici depuis le téléphone ... je pensais que je vieillirais en attendant ...la question s'est posée: comment remplacer le lait par de la crème sure dans la recette de pain au lait de pechkin? De combien de crème sure avez-vous besoin et combien d'eau? (Crème sure grasse maison si c'est important) ...
Mais je ne sais pas quand ça marchera et s'il sera possible de revenir ici du tout

[Konstantin]

Konstantin, clairement

[Aigle des steppes sombre]

Aigle des steppes sombre, faites un haut parleur au même volume que le lait. Je mettrais 3 cuillères, le reste est de l'eau.))))

[Lena]

Bonne journée à tous Merci pour les conseils. Lena, et le levain est fait sur seigle. farine avec du malt (j'ai pris encore 1,5 cuillère à café de cardamome). De plus, selon les recettes, s'il y a un bon levain, alors la levure n'est pas ajoutée, j'ai décidé de jouer la prudence et d'en mettre un peu. Conservé pendant 2 heures à 65 gr. dans un thermos.
Si quelqu'un est intéressé, en plus du levain, j'ai pris 100 g de farine de seigle, 50 g chacun CZ et 1C, et 250 g BC, 210 g d'eau (230 dans la recette), mais dans mon cas, le liquide doit encore être réduit. Le levain a été placé entre la farine et le liquide. Cuit en L, diététique. La prochaine fois, je remplacerai une autre partie de l'avion par des 1. Le pain est très intéressant, il y a des empreintes digitales sur le chaud, il est en quelque sorte visqueux, vivant, peut-être à cause du malt, du goût et de la sensation, comme dans l'enfance j'interviewerai mon fils et ma mère plus tard, et mon mari, en étalant un sandwich, a dit que vous pouvez ajouter plus de sel ... Elle a dit qu'elle était coincée ...

Ajouté le dimanche 19 mars 2017 à 10:53

WLAD, Je ne suis pas spécial, mais élevé, un Art. cuillère 200 ml. eau com. Température.

[Margarita]

Margarita, Nika, Merci beaucoup

[WLAD]

WLAD, comme le répètent NaTaliya et Lena, que par procès ...
J'ai décidé de faire un raid sur "Lenta" et à partir de 1 s seulement "365" rejeté par Vit, mais j'ai acheté de la farine M / 75/23 à usage général, ce qui est égal à 1 s. Donc je pense, ne pas risquer sur le seigle, mais vous pouvez faire cuire Natalyin quotidiennement, mais en diluant le soleil, 1s.

Levure, levure, n'importe quoi, mais la règle du kolobok n'a pas été annulée

J'ai pétri la pâte avec du levain à la main (enfin, comment ai-je "pétri" ... mélangé les ingrédients))) puis je n'avais pas encore vu l'article sur la pose du levain entre la farine et l'eau) et je l'ai mis dans une machine à pain. Sur le mode pain français. Il s'est avéré un "caillou" tellement cool)) Cette fois, il n'y avait aucun problème avec le couteau: le pain lourd est tombé facilement sous son propre poids, et le couteau s'est collé fermement au seau))) Oui ... ça ne sent pas la légèreté, surtout si vous le comparez au premier pain , cuit strictement selon les instructions. La coupe de la version de départ sèche rapidement et devient dure. Est-ce une caractéristique d'un tel pain? Et si vous le tenez plus longtemps, directement dans le seau, puis allumez le four tout de suite? Ou le revêtement se détériorera-t-il suite à un contact prolongé avec la pâte? Théoriquement, il serait possible de pétrir manuellement la pâte, puis de la pétrir sur des "boulettes" et de régler l'horloge à 5-6 heures sur le "mode service", comme dans votre référence. Je m'inquiète pour la couverture ... ou en vain?)
À propos du malt - oui, c'était l'obscurité habituelle, d'un sac)

ingrédients pour la fabrication des feuilles de thé, rapport farine-liquide-malt.

Oh, mais je n'ai pas brassé le malt ... Je l'ai juste mélangé avec de la farine, du seigle et du blanc, sec. Est-il plus savoureux lorsqu'il est brassé ou change-t-il ses propriétés?)

comment distinguer un papillon mâle?
- Oui bien sur! Il existe deux façons bien connues et pratiques de le faire.

Dites-moi, de quelle manière?))) Nous nous sommes arrêtés à l’endroit le plus intéressant, Google n’aide pas, mais c’est curieux!)))

[Yulia]

Yulia, là ils ont donné des onglets ci-dessus (désolé je m'endors à la volée)
site PAIN & PAIN thème "Faire des infusions à partir de farine de seigle." là j'ai tout lu. J'ai un malt brun-rouge, faisant un levain:
80 g de farine de seigle
25 g de malt fermenté (rouge)
1,5 cuillère à café (1,5 g) de coriandre moulue
250 g d'eau
Spazu a ajouté du malt, de la farine et de la coriandre dans un thermos. Zalml le tout avec de l'eau bouillante et laisser refroidir à 68g, fermer le thermos (pour obtenir le 65 ° souhaité) pendant 2 heures. La prochaine fois, je mettrai peut-être les feuilles de thé dans le multicuiseur. Après 2 heures, j'ai ouvert le thermos. tout en préparant la farine, les ingrédients, elle s'est refroidie, honnêtement, n'a pas vérifié le 35 * C fixé par la technologie. Julia, j'ai ajouté 3 St. Levure. Et puis j'ai écrit que j'avais pris différentes farines, du dessus du soleil, du sel, du levain et de la crème sure diluée avec de l'eau ... C'est tout.Mais dans mon cas, il y avait beaucoup de liquide, j'ai dû l'ajouter. La farine est différente pour chacun. Bonne chance. : drinks_milk: Allons acheter.

là, ils ont donné des onglets ci-dessus

Oui, je l'ai lu, mais avec un retard) C'est juste qu'il y a une expérience dans l'article: la saccharification pendant 6 heures et 2 heures. Et il est écrit que le résultat est le même. J'ai pensé que vous aviez peut-être essayé les deux sans brassage et avec brassage, alors j'ai décidé de demander que j'essaierai de brasser la prochaine fois. Je vous dirai s'il y aura une différence. C'est juste que si vous n'avez pas besoin de faire quelque chose, alors il vaut mieux gagner du temps ...)))
Je ne vais plus vous distraire. Bonne nuit!

[Yulia]

Yulia, allez, je voulais l'essayer, juste sans brassage, comme il est dit sur un paquet de malt, maintenant je ne sais pas ... ça vaut le risque ... puisque tu n'as pas réussi. Il y a beaucoup d'informations, mais c'est difficile à comprendre. J'ai lu des filles ici et j'ai intuitivement, Dieu merci, il n'y a pas eu d'erreurs mais je ne sais pas à quoi ressemblent les pros
Oui, même ol. huile 2 c. cuillères en cours de pétrissage déjà versées. Sorr, à 5h50 je dois me lever en service

[Nika]

Les filles, je suis si loin du levain maintenant

mais je me souviens exactement que le levain était toujours ce mal de tête. Le levain est quelque chose auquel vous devez constamment penser, il doit être constamment nourri, protégé, chéri et il a toujours son propre caractère.
Et le brassage n'a rien à voir avec le levain, à moins que vous ne cultiviez le levain au levain.

Le brassage ... n'est que la gélatinisation de l'amidon dans la farine, suivie de la transformation de cet amidon en sucres, que les levures et les bactéries adorent manger. C'est vous qui préparez juste le délicieux pour le manger davantage avec un frisson de créatures qui soulèveront le pain et le satureront de goût.

Et le levain est quelque chose qui a fermenté pendant très, très longtemps, comme une pâte, dans laquelle toutes sortes de bactéries savoureuses avec leurs acides se sont accumulées et un tas de petites levures différentes - et sans elles, votre levain ne fera pas pousser du pain.
Par conséquent, lorsque vous cultivez du levain sur la base du brassage, cela signifie seulement que vous choisissez un endroit plus savoureux pour faire lever les bactéries et la levure.
Dans une infusion ou simplement à base de farine, il est nécessaire de planter des bactéries et des levures, de créer les conditions de leur reproduction et d'une vie confortable, et ce n'est qu'après une longue période que le levain sera obtenu.

Par conséquent, Nika, vous n'écrivez pas la recette exacte, mais je suis complètement confus: avez-vous fait le levain ou juste les feuilles de thé? si vous allez mettre les feuilles de thé comme du levain, vous n'aurez pas du tout d'ascenseur dans le pain.
Vous avez besoin à la fois de feuilles de thé et de levain - ce sont des choses complètement différentes.

Ajouté le lundi 20 mars 2017 00:33

Yulia,

mais je ne sais même pas comment répondre à vos questions. Il y a trop d'aspects à aborder.
Vous manquez la base de connaissances.
C'est primitif.
La levure et personne d'autre ne sont responsables de la montée du pain à la levure. Cette levure peut être sélective, c'est-à-dire cultivée dans les meilleures conditions et sélectionnée par les leaders les plus forts. Ceux-ci sont appelés «industriels» dans la vie quotidienne.
Ils doivent ramasser le pain à une heure fixe. Autrement dit, si le fabricant garantit qu'en deux heures 8 g de levure élèveront 400 g de farine à 30 degrés, cela doit strictement arriver.

Et puis il y a la levure locale. Ce sont vos entrées préférées. Quand il y a des communautés très différentes de levures différentes. Qui ne sont pas les plus forts et les plus cool, et qui aiment même se battre. En conséquence, chaque levain a sa propre force de levage individuelle, qui change de temps en temps.
De plus, toute culture starter est a priori plus faible que la levure industrielle.
La deuxième - la valeur la plus importante de la culture de démarrage, est que toutes sortes d'acides savoureux et de bactéries bénéfiques s'y accumulent. Autrement dit, le levain est également un exhausteur de goût du pain.
Par conséquent, si vous mettez votre levain maison dans le pain et qu'il n'a pas levé, cela signifie que vous avez cultivé un levain de faible levée, ou que ce levain a besoin de plus de temps pour lever la pâte que vous n'en avez donné.
C'est pourquoi il est souvent recommandé de n'utiliser la culture starter que comme additif aromatisant, et de réguler la montée avec l'ajout de levure industrielle.
Alors que les choses se sont passées strictement selon l'horloge, et pas comme si vous mettiez du pain sur du levain local dans le régime français, qui n'avait manifestement pas assez de temps pour que le régime fasse du pain. Ici vous avez une brique et êtes sorti.
Vous deviez attendre manuellement que votre levain fasse lever le pain normalement avant de le cuire.
Bien sûr, rien ne serait arrivé au seau, le seau de la pâte ne se détériore pas
La variante avec pétrissage des boulettes puis montée en mode service est plus adaptée au pain au levain.

MAIS: si c'est un look primitif.
Le goût du pain dépend directement des conditions dans lesquelles il est fermenté. Différentes bactéries vivent à des températures différentes.
Par conséquent, les pains fermentés à froid ne seront pas les mêmes que ceux fermentés en mode service, ils auront un goût et une consistance fondamentalement différents, puisque la levure fonctionnera différemment.
Dans quelle mesure les bactéries de votre levain sont adaptées à la fermentation à la chaleur, je ne sais pas.

Autrement dit, je recommanderais de suivre strictement les recommandations de ceux qui ont déjà essayé et réussi. Leur façon de faire pousser du levain.
Sinon, expérimentez, je vous souhaite du succès

Lorsqu'on lui a demandé s'il fallait ou non mettre des feuilles de thé? saccharifice ou pas? Je ne sais même pas quoi dire. En cherchant à se moquer du fait que des instituts de recherche entiers combattaient ce problème, vous avez décidé de le résoudre si simplement.
Différentes bières - différents goûts de pain. Eh bien, les feuilles de thé sont nettement plus juteuses.
Ils saccharifient les feuilles de thé pour, je le répète, préparer une friandise savoureuse pour la levure avec des bactéries, et ne pas y déposer le produit brut. En même temps, en sachant, vous leur glisserez un tel gâteau. Qu'il soit doux ou amer

Le brassage est si sérieux que les températures d'entretien, les temps de saccharification, etc. sont programmés. Si vous voulez obtenir un certain goût et un certain pain - nulle part sans brassage. Mais si seulement une expérience à domicile à partir d'un bulldozer, alors peut-être qu'une merde se révélera.
Parce que l'expérimentation est certainement autorisée. Mais .. c'est l'invention de la roue dans la plupart des cas.
Il existe déjà les meilleures recettes et technologies éprouvées et éprouvées qui donnent les meilleurs résultats.