La crème pâtissière ne fonctionnait pas dans la machine à pain Panasonic 2501

salut!

Veuillez aider avec des conseils. Récemment, j'ai acheté HB panasonic 2501. J'ai fait cuire deux pains selon les recettes des instructions (œuf et français) - tout a fonctionné. Hier, j'ai essayé de faire du pain à la crème selon la recette:

Levure sèche instantanée - 2 heures l.
Farine de blé - 225g
Farine de seigle - 325g
Sel - 1,5 c.
Sucre - 2 c. l.
Huile végétale - 2 cuillères à soupe. l.
Malt de seigle - 4 cuillères à soupe l (40 g)
Eau bouillante pour malt - 80ml
Miel - 2 c. l
Coriandre - 1h l.
Eau - 330 ml.

Il semble que j'ai tout fait selon les instructions, j'ai mesuré la farine sur la balance ... mais le pain n'a pas fonctionné
Il semble qu'il n'ait pas été cuit jusqu'au bout. Certes, j'ai utilisé du lait au lieu de l'eau, mais dans les cas précédents, j'ai également utilisé du lait au lieu de l'eau et tout allait bien ...

Quel pourrait être le problème?!

Commençons par compter la farine et le liquide:

Farine et matière sèche farine 225 + 325 + 40 (malt) = 580 grammes environ!
Liquide 30 huile + 80 eau bouillante + 30 miel + 330 eau = 470 environ!

Cette quantité de farine et de matière sèche nécessite environ 390-420 ml. liquides! Vous devez garder une trace de votre équilibre farine / liquide car vous avez beaucoup de farine de seigle et de malt, ce qui prend beaucoup de liquide supplémentaire!
Mais vous avez trop de liquide!
D'où la mie de pain est humide!

Il n'est pas souhaitable d'ajouter du lait à la farine de seigle et au malt, surtout en grande quantité!
La farine de seigle aime l'acide, vous devez ajouter du vinaigre, du kéfir, du lactosérum, de la pomme sure et ainsi de suite!
Le pain de seigle au malt à la crème a une mie normale, seulement un peu humide, c'est une propriété du malt, et même si vous mettez beaucoup de malt!
Et ne coupez jamais de pain chaud! À l'intérieur, il sera toujours "cru, non cuit" - jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement!

Les recettes précédentes que vous avez cuites à partir de farine de blé, le lait y est souhaitable!

Le pain de seigle nécessite UNE levée, alors vérifiez quel programme vous avez utilisé pour cuire ce pain! Vous avez besoin d'un programme Pain de seigle ou de conditions similaires pour combiner les programmes!

De plus, nous lisons ici Le pain n'a pas fonctionné à nouveau, j'ai tout fait strictement selon la recette. Qu'est-ce qui ne va pas? https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 et ici les astuces "Rye" (ou comment faire cuire le bon et savoureux pain de seigle) https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72478.0

Et il est souhaitable pour le débriefing, d'exposer une photo de pain et de miette, pour plus de clarté!

Bonne chance!

Admin, merci pour les conseils!

Hier, j'ai tenté n ° 2 de cuire le même pain à la crème à partir de farine de seigle, et encore la même chose, comme si l'intérieur n'était pas complètement cuit ...

Je vais essayer le numéro 3 en suivant vos conseils, ajouter du lactosérum ou du kéfir à la place du lait. La dernière fois, j'ai écrit à tort que la composition contient du sucre (2 cuillères à soupe), mais je n'ai pas utilisé de sucre dans les deux cas.
Le pain était cuit au réglage 07 Rye.

En général, j'ai lu d'autres astuces auxquelles vous m'avez donné des liens sur la cuisson du pain de seigle, la tentative de cuisson numéro 3 et la publication d'une photo.
Il peut être intéressant de réduire la quantité d'eau (kéfir ou lactosérum) de 330 ml à 280 ml.?! Pour obtenir la quantité totale de liquide non pas 470 ml, mais 420 ml?! Comment penses-tu?

Je vous remercie.
Ira

Admin, merci pour les conseils!

Il peut être intéressant de réduire la quantité d'eau (kéfir ou lactosérum) de 330 ml à 280 ml.?! Pour obtenir la quantité totale de liquide non pas 470 ml, mais 420 ml?! Comment penses-tu?

Pour ta santé!

Regardez la photo à quoi le chignon devrait ressembler! Apprenez à déterminer la consistance de la pâte avec vos yeux (et vos mains) - il vous suffit de la sentir! La pâte n'aime pas les cadres rigides! Aujourd'hui, il y a peu de liquide et demain vous devrez peut-être faire le contraire - la pâte est un organisme vivant!

Et beaucoup de liquide dans la pâte est mauvais aussi! Le toit tombera et la miette sera toujours mouillée! Et ne coupez pas votre pain chaud!

Je n'ai pas coupé le pain chaud. Je n'ai pas de fenêtre dans le HP, est-il possible d'ouvrir le HP (panasonic 2501) pendant le pétrissage et de voir quel type de pâte il s'avère?

En général, je ferai cuire du pain à la crème le week-end, et aujourd'hui j'en essayerai un autre - uniquement à partir de farine de blé, les instructions incluent du pain aux noix et aux fruits secs, j'espère l'avoir

J'ai le même poêle. Le pain à la crème était le deuxième que j'y ai cuit (le premier cuit le principal avec des raisins secs). Il s'est avéré super, bien cuit, seul le toit s'est un peu affaissé, pas plus de quelques millimètres, je pense parce qu'à la fin de la fermentation, je l'ai ouvert, humidifié avec de l'eau et saupoudré de coriandre. Mais j'ai cuit strictement selon la recette, j'ai remplacé le seul malt (je ne l'ai pas encore) par du moût de kvas concentré, versé deux cuillères à soupe dosées dans un verre doseur et ajouté du liquide au volume spécifié dans la recette. Soit 410 ml, en tenant compte du volume de moût.
À propos, le chignon n'était pas élastique, la pâte collait aux murs à une extrémité pendant le pétrissage. Mais il a augmenté et cuit parfaitement.

J'ai utilisé du lait au lieu de l'eau - c'était le seul écart par rapport à la recette. Maintenant, je vais cuire sur de l'eau et j'essaierai de ne pas prendre 330 ml d'eau comme indiqué dans la recette, mais moins de 50 ml. Depuis les deux dernières fois, j'ai reçu un TOTAL de 470 ml. liquides, et l'administrateur a recommandé 390-420.
Je ferai cuire - j'écrirai ce qui s'est passé

salut! J'ai lu que vous ne pouvez pas avoir de pain à la crème. Vous savez, je l'ai cuit plusieurs fois, en utilisant tous les ingrédients (SANS CHANGEMENT), je l'obtiens parfaitement. J'ai un modèle Panasonic SD-ZB2502. Il s'avère plus dense, la seule chose que j'utilise toujours est le miel et la coriandre dans les graines. Même si la pâte s'avère serrée pour moi, le pain est toujours cuit. Je pense que vous avez ce problème en raison de l'utilisation du lait. Pourquoi faites-vous un tel remplacement?!

J'ai utilisé du lait au lieu de l'eau - c'était le seul écart par rapport à la recette. Maintenant, je vais cuire sur de l'eau et j'essaierai de ne pas prendre 330 ml d'eau comme indiqué dans la recette, mais moins de 50 ml. Depuis les deux dernières fois, j'ai reçu un TOTAL de 470 ml. liquides, et l'administrateur a recommandé 390-420.
Je ferai cuire - j'écrirai ce qui s'est passé

Mais, l'administrateur ne recommandera jamais d'utiliser du lait dans la pâte de seigle (avec beaucoup de farine de seigle et de crème anglaise!)!
La farine de seigle aime l'acide! Kéfir, pomme aigre, vinaigre et plus encore ...

Je pense que vous avez ce problème en raison de l'utilisation du lait. Pourquoi faites-vous un tel remplacement?!

J'ai lu dans les instructions que le lait peut être utilisé à la place de l'eau, j'ai pensé à quel point il serait meilleur, plus savoureux ... Je ne savais pas que le lait ne pouvait pas être ajouté à la pâte de seigle

Je te souhaite du succès! J'ai fait cuire différents pains selon les recettes des instructions, le seul que je n'ai pas aimé était le pain aux olives. Il s'avère que c'est une sorte de brique, je pense, car il n'y a pas un seul gramme de sucre, puisque c'est diététique ...

Hier, j'ai cuit du pain avec différents types de farine (blé, maïs, flocons d'avoine), j'ai suivi les instructions à la lettre, mais au lieu d'eau, j'ai utilisé 50% d'eau, 50% de lait. Le pain semble s'être avéré, mais en même temps, sa forme n'est pas correcte, biaisée ou quelque chose du genre. Au fait, avant cela, je faisais du pain ordinaire à partir de farine de blé (la toute première recette du livre), la même chose! le pain semble être comestible (bien qu'à certains endroits, il ne soit pas complètement cuit) et le dessus du pain, et le pain lui-même est en quelque sorte biaisé. Encore une fois, j'ai presque suivi les instructions, mais au lieu d'eau, j'ai ajouté du lait et ajouté, à mon avis, 20 ml de lait de moins qu'il n'aurait été nécessaire d'ajouter de l'eau.

Le pain semble s'être avéré, mais en même temps, sa forme n'est pas correcte, biaisée ou quelque chose du genre. Au fait, avant cela, je faisais du pain ordinaire à partir de farine de blé (la toute première recette du livre), la même chose! le pain semble être comestible (bien qu'à certains endroits, il ne soit pas complètement cuit) et le dessus du pain, et le pain lui-même est en quelque sorte biaisé.

Le pain "en biais" est souvent obtenu avec un petit pain. La pâte ne peut physiquement pas prendre tout le volume, elle pousse donc de manière inégale.Cela n'affecte pas le goût, et si, après le dernier pétrissage, vous corrigez le pain à l'intérieur du HP en le déplaçant vers le centre, alors il n'y aura pas de "biais".

Vous avez probablement raison, car la taille du pain M a été cuite. La prochaine fois, je saurai que le pain a besoin d'aide pour prendre de belles formes.

Exactement le même problème.
La première fois que j'ai cuisiné exactement selon la recette. Quand le pain était coupé, l'intérieur était humide et devait être jeté. Et le «toit» était plat et fissuré au milieu. Une couche non mélangée collée sur le côté du pain.

La deuxième fois, j'ai réduit la quantité d'eau de 330 ml à 250 ml. Autrement dit, il y avait un total de 250 ml d'eau + 80 ml pour le brassage du malt. Cette fois, le "toit" ne ressemblait en rien à une "bosse", même s'il se fissurait également au milieu. Le pain est même légèrement brûlé sur le côté. Mais quand, environ quarante minutes après avoir sorti le pain, ils en coupèrent un morceau sur le côté - sur la coupe à nouveau des morceaux de pâte apparemment non cuite. Et à l'intérieur, pour ainsi dire, de petites fissures dans la miette. Encore une fois, on a l'impression que c'est cru. Et la pièce non mélangée était également sur le côté, même si elle était assez petite.

Que faire - réduire encore la quantité d'eau? Si oui, combien?
Et une autre question - quel type de malt est nécessaire - fermenté ou non? J'ai pris du seigle non fermenté (léger), je n'ai pas pu en trouver un autre dans nos supermarchés. C'est peut-être la raison?
Et combien de malt prendre après tout - 4 cuillères à soupe. cuillères ou 40 grammes? Ces valeurs ne correspondaient pas pour moi. Si vous mesurez avec une cuillère-mesure à partir d'un ensemble de 4 cuillères à soupe, alors 40 grammes ne sont pas obtenus. Quelle est la priorité dans ce cas - le volume ou le poids? Ou cela n'a-t-il pas vraiment d'importance?

Le pain de blé est normal. Le pain de seigle sur kvas du même livre de recettes était également un peu humide, mais sans grumeaux, comme dans ce cas, il était possible de manger. Je pèse tous les ingrédients sur une balance de cuisine Tefal. Je mesure les liquides avec un verre et une cuillère du kit. Farine de blé - "Dobrodiy", premium. Farine de seigle pelée de la même marque. Levure sèche instantanée Saf-moment. Je mesure le miel sous forme solide avec une cuillère du kit - je le bourre au ras du bord, puis le dissous dans l'eau. Tous les ingrédients liquides: eau + miel + huile végétale + malt brassé + sel, remuer jusqu'à dissolution mutuelle complète, puis verser sur le dessus, selon les instructions.

Peut-être que je ne comprends pas quelque chose et que ce pain devrait être comme ça, avec une mie collante? Mais je n'ai juste rien à comparer, je n'ai jamais essayé cela auparavant. Mais si le pain est collant, alors je ne peux pas comprendre la différence subtile - est-il cru ou est-il cuit au four mais collant de par sa nature?

salut!
Je suis aussi un débutant et j'ai récemment acquis un boulanger (été). J'ai un Panasonic 2502. Je suis content de la machine à pain. Mais tout comme vous cherchiez, j'ai essayé.
1. Le toit du pain de seigle s'avère presque toujours plat (très rarement il monte légèrement), le pain de seigle monte uniformément, augmentant de deux à trois fois.
2. Du côté, j'ai également obtenu une couche non mélangée - essayez de verser du liquide non pas au centre, mais le long du périmètre. Vous mélangez correctement les ingrédients liquides (j'ai également commencé à verser du liquide autour du périmètre du pain de blé).
3. La quantité de miel n'affecte que la douceur.
4. En hiver, la farine absorbe l'humidité (je lis et nécessite un peu moins d'humidité). Je réduis l'eau de 20 ml, mais pas toujours.
5. Le malt n'affecte pas l'épaississement. Parfois, je ne l'utilise pas (quand j'ajoute du concentré kvass). Il affecte le goût du pain de seigle (un peu plus de 40 grammes est "Borodinsky" ou 25 grammes "Darnitsky"). Les noms du pain sont conditionnels; en fait, le pain de seigle n'est pas obtenu comme dans un magasin. J'ai aimé le concentré "Kvass fait maison" il y a un concentré concentré (8-10 grammes par pain) (composition: malt de seigle fermenté, malt d'orge, farine de seigle). Lorsque vous choisissez un concentré, faites attention à la composition - certains contiennent de l'acide citrique. Il vaut mieux acheter du malt fermenté rouge - il est plus parfumé.
6. S'il n'y a pas assez d'eau, le pain ne se mélangera pas, beaucoup tombera du milieu.
7. La farine de seigle n'a pas une longue durée de conservation, faites attention à la façon dont elle a été stockée dans le magasin lors de l'achat.
8. Après la cuisson, ne coupez pas le pain de seigle immédiatement, il n'est pas prêt à l'emploi, il doit être enveloppé dans une serviette en lin et laissé lever pendant environ une heure.Ensuite, la mie sera plus sèche et le pain plus savoureux.
9. La croûte se fissure lorsque le pain n'a pas le temps de se tenir debout. Le dessus de mon pain de blé craque sur le programme accéléré 02. Lorsque le dessus a déjà saisi, et que le milieu est encore adapté à la cuisson. Peut-être que vous prenez de la farine non pas à température ambiante, mais de la farine froide du balcon? Ou de l'eau froide?
10. Ma farine est un magicien de seigle. À propos, pour le goût, il est utile et savoureux d'ajouter des graines de lin et d'utiliser de l'huile d'olive.
Sur ce site, j'ai trouvé une recette de pain de seigle au levain, quand je le cuisinais, je me suis rendu compte que la pâte de seigle est collante et, en tant que concentrée, légèrement glissante. Lors de la fabrication du pain de blé, la pâte n'est pas comme ça (elle est molle). C'est pourquoi il y a une telle différence dans la fabrication de pains.
Je vous souhaite la meilleure des chances avec votre pain. Si cela fonctionne, vous pouvez également faire du pain au levain. Là, la proportion d'eau et de farine n'est pas du tout préservée, et le temps de cuisson en mode manuel est de 1,5 heure. Et peu importe à quel point le pain est étrange.

Laissez-moi partager vos impressions sur le pain "Choux Rye".
J'ai 257 Panasonic. J'ai finalement réussi à acheter du malt de seigle fermenté. J'ai fait cuire mon premier blé de seigle "Custard Rye" à partir d'un livre pour Panasonic. Il s'est avéré être un bel homme aromaaaaaaatny brun rougeâtre, mmmmmm délicieux - ne vous en débarrassez pas! Par conséquent, il n'y aura pas de photos :-)
Ainsi, sa mie est légèrement humide, comparée au pain de blé. Et ça va. Il est dominé par la farine de seigle. Je ne serai pas trop paresseux pour dire merci à Gasha ici pour "Rye Soviets" et une master class sur un pain de seigle. J'ai regardé le chignon, aidé avec une spatule. Et, comme Gasha l'a conseillé, quand il est devenu difficile d'interférer avec le poêle, elle a littéralement coulé de l'huile d'olive sur le pain.

Voici une recette avec mes commentaires:
Levure sèche - 2 heures l. (J'ai pris 12 grammes de levure fraîche)
Farine de blé - 225g
Farine de seigle - 325g
Sel - 1,5 c.
Huile végétale - 2 c. l.
Malt de seigle - 4 cuillères à soupe l (40g) et de l'eau bouillante pour le préparer - 80ml
Miel - 2 c. l
Eau - 330 ml (versé 310 ml)
J'ai également ajouté 2 c. vinaigre de cidre de pomme.

Mode seigle

Comparé à "Rye on kvass" (extrait d'un livre pour Panasonic), "Zavarny" a un fort arôme et un goût de seigle.