Pain de blé et de seigle au levain dans une machine à pain

Pain de blé et de seigle au levain dans une machine à pain

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
farine de blé	300 avant JC
levain (éternel)	200 avant JC
la farine de seigle	100g
sel	1,5 cuillère à café
l'eau	230 ml.
huile végétale	1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

• Nous mettons tout dans un seau d'une machine à pain, (j'ai un Panasonic SD 2501),
• pâte de seigle mode 17: pétrir - 10 minutes, retirer la spatule, saupoudrer le pain de graines de lin;
• montée-50 minutes.
• Ensuite, j'ai mis le seau au four à 40 degrés - pendant une heure (la pâte a bien augmenté)
• cuisson à KhP - 1 heure 20 minutes.
• C'est mon premier levain, ne jugez pas strictement. Je l'ai coupé encore chaud, la miette froissée.

Temps de préparation:

3 heures

Programme de cuisson:

17, 12

Remarque

Amidala! Bien joué!
Myakish est super !!!
Faites attention la prochaine fois à le couper à froid!

Heureux premier-né!

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Dites-moi, pozh, le levain est ajouté directement au chat. Est-il conservé au réfrigérateur?
Il n'est pas nécessaire de le transformer en pâte?
La machine à pain est-elle nécessaire dans cette recette uniquement pour le pétrissage (10 minutes) et la cuisson (1 heure)?

Dites-moi, pozh, le levain est ajouté directement au chat. Est-il conservé au réfrigérateur?

Le démarreur est conservé au réfrigérateur. L'entrée ne convient pas pour la cuisson de pain de qualité. Un démarreur est fabriqué à partir d'un démarreur. Il a besoin d'être nourri et autorisé à se lever. Ensuite, vous obtenez le levain. Vous pouvez le nourrir deux ou trois fois, ce qui ne fera qu'améliorer la culture de démarrage.

bonjour, dites-moi, préparez-vous le levain à l'avance? elle n'est pas prête du réfrigérateur - la pâte ne lèvera pas. Je l'ai essayé, ça n'a pas marché.

Le levain doit être sorti du réfrigérateur pendant une heure (pour se réchauffer), puis ajouter 100 ml. de l'eau (j'ajoute filtrée à température ambiante), bien mélanger avec une fourchette (pour qu'il y ait plus d'oxygène), ajouter 100 gr. farine et remuer, laisser reposer 10 à 14 heures (cela dépend de la culture de démarrage elle-même, 10 à 12 heures est stable) et après un laps de temps, ajouter 200 g de culture de démarrage prête à l'emploi à la pâte. Et dans ce qui reste (en bas) j'ajoute 25-30 ml d'eau. et farine 25-30 gr. après 3 heures au réfrigérateur. J'aime bien quand il y a un petit démarreur, tout se met en affaires. Comme décrit ci-dessus, vous pouvez nourrir en 3 étapes, par exemple: nous avons besoin de 250 gr. culture de départ signifie 250/6 = environ 50 gr. Ajoutez trois fois 50 grammes de farine et d'eau.
Nous sortons l'entrée pendant une heure, puis 50 gr. farine + 50 gr. l'eau,
heures après 6 - 8, à nouveau 50 gr. farine + 50 gr. l'eau,
après 6 à 12 heures, 50 grammes supplémentaires chacun, après 3 à 4 heures, il peut être ajouté à la pâte, c'est certainement un très long chemin, mais le levain devient plus fort. Je ne fais cela qu'occasionnellement le week-end. J'espère avoir expliqué clairement

Merci pour la réponse))). Tout est très clair, mais est-ce vraiment le cas à chaque cuisson?
J'ai spécialement acheté une machine à pain pour gagner du temps)))). Il existe peut-être un moyen simple de cuisiner dans une machine à pain, par exemple, faire une pâte, puis tout mettre dans une machine à pain et ... le pain est-il prêt?

Le démarreur est conservé au réfrigérateur. L'entrée ne convient pas à la cuisson de pain de qualité. Un démarreur est fabriqué à partir d'un démarreur. Il a besoin d'être nourri et autorisé à se lever. Ensuite, vous obtenez le levain. Vous pouvez le nourrir deux ou trois fois, ce qui ne fera qu'améliorer la culture de démarrage.

viki Bonjour. Alors j'ai lu votre message et j'ai réfléchi. La partie du levain qui est stockée et nourrie n'est-elle pas adaptée à la cuisson du pain? Alors pourquoi est-elle? Partout, tout le monde écrit que vous en ajoutez une partie à du pain neuf et que vous le faites cuire ... N'est-ce pas? Très bien, expliquez-moi s'il vous plaît. Je vous remercie. C'est exactement ce que je veux faire pour diviser immédiatement la partie de levain en pain et la cuire. Et l'autre partie pour faire pousser, nourrir et cuire du nouveau pain. Et pourtant, est-il possible d'ajouter de la levure sèche et rapide au pain au levain (n'importe quel)?

Merci pour la réponse))). Tout est très clair, mais est-ce vraiment le cas à chaque cuisson?
J'ai spécialement acheté une machine à pain pour gagner du temps)))). Peut-être existe-t-il un moyen simple de cuisiner dans une machine à pain, par exemple, faire une pâte, puis tout mettre dans une machine à pain et ... le pain est-il prêt?

svetozara Bonjour. Désolé d'intervenir. Quel est votre C / P? Elle a un livre avec des recettes, non? Essayez d'en faire le pain le plus simple. Et voici juste une énorme quantité de recettes de pain différentes. Pour tous les goûts. Croyez-moi, la machine à pain est une véritable aide. Bonne chance, et tout mes voeux de réussite.

Je veux aussi partager sur ma culture de départ (j'ai du seigle, fait avec du houblon) - il est conservé au réfrigérateur et une fois par semaine je le nourris - je mets de la farine de seigle et du sucre. Et quand je le sors du réfrigérateur pour cuire du pain, je prends 200 grammes de ce levain, verse de l'eau et ajoute de la farine, du seigle tamisé à la consistance d'une crème sure épaisse et je le mets dans un endroit chaud pendant 3-4 heures - pendant ce temps, il devient aéré et tout en bulles et lâche et se lève - c'est ce que je prends pour pétrir la pâte. Ensuite, je pétris la pâte, elle lève encore deux heures, ou deux heures et demie, et je fais cuire pendant 1 heure.
Alors j'ai pensé que vous pouvez pétrir la pâte dans une machine à pain, la mettre à lever dans un endroit chaud, puis tout ajouter pour la pâte, pétrir dans la machine à pain, la laisser lever et cuire, non?

svetozara Bonjour. Désolé d'intervenir. Quel est votre C / P? Elle a un livre avec des recettes, non? Essayez d'en faire le pain le plus simple. Et voici juste une énorme quantité de recettes de pain différentes. Pour tous les goûts. Croyez-moi, la machine à pain est une véritable aide. Bonne chance, et tout mes voeux de réussite.

bonjour, je suis juste content !!!! Après tout, j'ai acheté un boulanger pour gagner du temps et cuire du pain tous les jours, mais toutes les recettes au four sont à base de levure. J'ai un levain que je fais depuis trois ans et je fais cuire du pain sans levure au four, mais cela prend beaucoup de temps. alors j'ai décidé d'acheter un poêle.
J'ai un poêle Panasonic SD 2501.
Je serai heureux de vous donner des conseils et des recommandations et des recettes très simples, l'essentiel est que sans levure. en général, comment puis-je faire cuire avec mon levain facilement et simplement.

bonjour, je suis juste content !!!! Après tout, j'ai acheté un boulanger pour gagner du temps et cuire du pain tous les jours, mais toutes les recettes au four sont à base de levure. J'ai un levain que je fais depuis trois ans et je fais cuire du pain sans levure au four, mais cela prend beaucoup de temps. alors j'ai décidé d'acheter un poêle.
J'ai un poêle Panasonic SD 2501.
Je serai heureux de vous donner des conseils et des recommandations et des recettes très simples, l'essentiel est que sans levure. en général, comment puis-je faire cuire avec mon levain facilement et simplement.

svetozara. Je vous remercie. Je suis très content aussi.

bonjour, je suis juste content !!!! Après tout, j'ai acheté un boulanger pour gagner du temps et cuire du pain tous les jours, mais toutes les recettes au four sont à base de levure. J'ai un levain que je fais depuis trois ans et je fais cuire du pain sans levure au four, mais cela prend beaucoup de temps. alors j'ai décidé d'acheter un poêle.
J'ai un poêle Panasonic SD 2501.
Je serai heureux de vous donner des conseils et des recommandations et des recettes très simples, l'essentiel est que sans levure. en général, comment puis-je faire cuire avec mon levain facilement et simplement.

Je suis depuis longtemps passé à ce mode de cuisson: le matin je nourris le levain, le soir je pétris la pâte (dans une machine à pain) - je mets la pâte au réfrigérateur et le matin je fais cuire au four. Vous pouvez mettre la culture de départ sur le mode de pâte souhaité, mais le four ne fonctionne pas tout de suite - il n'y a pas assez de temps pour que la pâte s'adapte bien.

viki Bonjour. Alors j'ai lu votre message et j'ai réfléchi. La partie du levain qui est stockée et nourrie n'est-elle pas adaptée à la cuisson du pain? Alors pourquoi est-elle? Partout, tout le monde écrit que vous en ajoutez une partie à du pain neuf et que vous le faites cuire ... N'est-ce pas? Très bien, expliquez-moi s'il vous plaît.

Voici la mise en garde: par exemple, lorsque je conservais du levain de seigle au réfrigérateur, je le conservais généralement littéralement quelques cuillères. Avant la cuisson, je l'ai nourri à l'avance afin qu'il y ait une quantité nécessaire pour le pain et quelques cuillères pour le stockage. J'ai nourri, j'ai grandi, puis nous nous divisons - ce qu'il y a dans le pain et ce qu'il y a dans le froid.
Le levain dans le réfrigérateur accumule de l'acide et n'est pas si actif, les bactéries de levure dorment dans le froid. Et si vous essayez le pain sur celui qui est directement du réfrigérateur et celui qui a été réveillé, nourri et laissé lever, vous verrez vous-même la différence dans la qualité du pain.
Bien que, comme vous l'avez probablement déjà remarqué, chacun a sa propre approche pour stocker la culture de démarrage.

Pendant longtemps, je suis passé à ce mode de cuisson: le soir je nourris le levain, le lendemain soir je pétris la pâte (dans une machine à pain) - je mets la pâte au réfrigérateur et le matin je la fais cuire. Vous pouvez mettre la culture de départ sur le mode de pâte souhaité, mais le four ne fonctionne pas tout de suite - il n'y a pas assez de temps pour que la pâte s'adapte bien.

Sortez-vous le levain du réfrigérateur, nourrissez-le et mettez-le dans un endroit chaud pendant une journée? et pétrir la pâte avec ce levain que tu as nourri, chat. a-t-il fait chaud pendant une journée? vous pouvez la mettre sous le régime français - aura-t-elle assez de temps pour brasser?
Et le levain ne change pas? la pâte échoue-t-elle?

Voici la nuance: par exemple, lorsque je conservais du levain de seigle au réfrigérateur, je le conservais généralement littéralement quelques cuillères. Avant la cuisson, je l'ai nourri à l'avance afin qu'il y ait une quantité nécessaire pour le pain et quelques cuillères pour le stockage. J'ai nourri, j'ai grandi, puis nous nous divisons - ce qu'il y a dans le pain et ce qu'il y a dans le froid.
Le levain dans le réfrigérateur accumule de l'acide et n'est pas si actif, les bactéries de levure dorment dans le froid. Et si vous essayez le pain sur celui qui est directement du réfrigérateur et celui qui a été réveillé, nourri et laissé lever, vous verrez vous-même la différence dans la qualité du pain.
Bien que, comme vous l'avez probablement déjà remarqué, chacun a sa propre approche pour stocker la culture de démarrage.

JE VOUS REMERCIE))))))))))))
obtenir, nourrir et faire de la pâte? Combien de temps vous faut-il pour vous nourrir, c'est-à-dire combien de temps le levain a-t-il besoin pour rester au chaud avant de pétrir la pâte?

Combien de temps vous faut-il pour vous nourrir, c'est-à-dire de combien le levain a-t-il besoin pour rester au chaud avant de pétrir la pâte?

Dépend de la proportion d'alimentation et de la température. Je ne la mets pas au chaud, je me tiens juste sur la table. Dans la cuisine, généralement 25 degrés. Si je donne 150 g de farine et d'eau pour 1 à 2 cuillères à soupe de levain, cela reste jusqu'au matin, et s'il y a 100 grammes de levain et 100 g de farine chacun - j'ajoute de l'eau, alors il peut lever en quatre heures.

et vous pouvez pétrir la pâte tout de suite?

Sortez-vous le levain du réfrigérateur, nourrissez-le et mettez-le dans un endroit chaud pendant une journée? et pétrir la pâte avec ce levain que tu as nourri, chat. a-t-il fait chaud pendant une journée? vous pouvez la mettre sous le régime français - aura-t-elle assez de temps pour brasser?
Et le levain ne s'arrête pas? la pâte échoue-t-elle?

L'autre jour, je l'ai essayé en français, mais cela n'a pas fonctionné pour moi. Essayez, expérimentez et partagez votre expérience. J'ai un petit peu de démarreur (démarreur) littéralement, et 100 - 150 gr. la farine ne fait pas monter l'eau en quatre heures, pendant 12 heures, rien que ça.

Sortez-vous le levain du réfrigérateur, nourrissez-le et mettez-le dans un endroit chaud pendant une journée? et pétrir la pâte avec ce levain que tu as nourri, chat. a-t-il fait chaud pendant une journée? vous pouvez la mettre sous le régime français - aura-t-elle assez de temps pour brasser?
Et le levain ne change pas? la pâte échoue-t-elle?

DÉSOLÉ corrigé, matin et soir 12 heures

Voici la mise en garde: par exemple, lorsque je conservais du levain de seigle au réfrigérateur, je le conservais généralement littéralement quelques cuillères. Avant la cuisson, je l'ai nourri à l'avance pour qu'il y ait la quantité nécessaire pour le pain et il reste quelques cuillères pour le stockage. J'ai nourri, j'ai grandi, puis nous nous divisons - ce qu'il y a dans le pain et ce qu'il y a dans le froid.
Le levain dans le réfrigérateur accumule de l'acide et n'est pas si actif, les bactéries de levure dorment dans le froid.Et si vous essayez le pain sur celui qui est directement du réfrigérateur et celui qui a été réveillé, nourri et laissé lever, vous verrez vous-même la différence dans la qualité du pain.
Bien que, comme vous l'avez probablement déjà remarqué, chacun a sa propre approche pour stocker la culture de démarrage.

Merci Viki. Je ne suis qu'un boulanger débutant. Tout est nouveau et pas toujours clair. Bonne chance à toi.

DÉSOLÉ corrigé, matin et soir 12 heures

Amidala. Bonjour. si je vous ai bien compris: l'intervalle entre les tétées est de 12 heures? Après la soirée, pouvez-vous pétrir le pain tout de suite?
Je le sors le matin et je le nourris du réfrigérateur quand il se réchauffe. Ensuite, je le laisse jusqu'au soir et je le nourris à nouveau à temps puis je pétris le pain comme ça? Veuillez m'expliquer en détail.
Et la levure est également mise dans le pain au levain? Merci beaucoup d'avance.

OK avec plaisir))))
Ensemble, nous inventerons la recette la plus simple, la plus savoureuse et la plus saine)))

Amidala. Bonjour. si j'ai bien compris: l'intervalle entre les repas est-il de 12 heures? Après la soirée, pouvez-vous pétrir le pain tout de suite?
Le matin, je le sors, je le nourris du réfrigérateur quand il se réchauffe. Ensuite, je le laisse jusqu'au soir et je le nourris à nouveau à temps puis je pétris le pain comme ça? Veuillez m'expliquer en détail.
Et la levure est également mise dans le pain au levain? Merci beaucoup d'avance.

Vous n'avez pas besoin de levure dans le pain au levain, car pourquoi alors du levain? du levain au lieu de la levure est utilisé))))).

Amidala. Bonjour. si j'ai bien compris: l'intervalle entre les repas est-il de 12 heures? Après la soirée, pouvez-vous pétrir le pain tout de suite?
Je le sors le matin et je le nourris du réfrigérateur quand il se réchauffe. Ensuite, je le laisse jusqu'au soir et je le nourris à nouveau à temps puis je pétris le pain comme ça? Veuillez m'expliquer en détail.
Et la levure est également mise dans le pain au levain? Merci beaucoup d'avance.

C'est comme ça. Nourrissez dès qu'il fait chaud le matin. Le soir, soit de la pâte, soit de la pâte à pain. Seule la pâte doit bien s'adapter, pour cela je la mets au réfrigérateur. Vous pouvez faire demi-tour. Nourrissez le soir, le matin dans la pâte, pour le déjeuner, du pain frais.
La levure n'est pas mise dans le levain, seulement s'ils le souhaitent rapidement (j'ai lu sur le neta qu'ils ajoutent un peu de Borodinsky pour accélérer). Mais c'est une autre histoire.

Amidala, bon après-midi. Précisez, lorsque vous avez sorti la pâte finie du réfrigérateur après 8 à 10 heures, pouvez-vous la faire cuire tout de suite? Ou en avez-vous besoin pour tenir debout?

J'ai tout de suite sorti du réfrigérateur, si le temps presse, et je suis parti pour me réchauffer. La deuxième option est probablement plus correcte.

Amidala a répondu un peu tard, mais je suis sorti de la situation et j'ai terminé le processus de cuisson de ce pain - selon la méthode Arka (je lui envoie un merci avec beaucoup de respect) Grâce à l'étude de sa recette de Custard Rye Bread (HP) et de ses commentaires, j'ai gardé mon pain.
La pâte a augmenté et tout a fonctionné. Mais j'étais tellement heureux que j'ai oublié de le saupoudrer de graines de sésame avec des graines de carvi. Voici une photo - c'est mon deuxième pain au levain
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Merci Amidala pour la recette
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Très beau, je sens même à quel point ça sent délicieux

Bonjour, membres du forum!
Je suis l'heureux propriétaire de la machine à pain Electrolux EBM 8000 depuis un an maintenant, j'en suis très satisfait. Un grand merci à tous ceux qui partagent leurs recettes. Je voulais vraiment apprendre à faire du pain au levain. trouvé sur le forum "Eternal" de Luca, et la recette de pain la plus simple de botili https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1084.60

J'ai ajusté la recette pour moi-même. Dans un bocal d'un litre - 125 g de levain, je le garde au réfrigérateur. Je le sors, je le nourris: je mets 125 g de farine + 125 ml d'eau (une tasse à mesurer ordinaire) dans un endroit chaud, vous pouvez le mettre au four à 30 degrés. Convient pour 3 heures.
Recette: 250 ml d'eau, 250 g de levain, 2 cuillères d'huile de tournesol d'une machine à pain, 500 g de farine (100 g de seigle à grains entiers, 380 g de blé, 20 g de malt bouilli à l'eau bouillante (à partir de 250 ml de poids total d'eau), 2 cuillères de sucre, 2 petites boules de sel Il reste exactement 125 g de levain dans le bocal pour le pain suivant.Programme 1, mais avant de cuire 1 heure 10 minutes j'éteins la machine à pain (l'essentiel est de ne pas oublier), le pain convient pendant 2 heures, je cuit au programme 13 pendant 1 heure 10 minutes. Le pain est très savoureux.
Et blé - 500 g de farine sans malt, au programme 5 (français) éteindre avant la cuisson
Utilisateurs du forum, dites-moi, est-ce que quelqu'un peut savoir ce qu'est ce temps supplémentaire? Chez Panasonic, le programme français est conçu pour 6 heures, il y a suffisamment de temps pour que le test vienne, vous n'avez pas à l'éteindre.

Si la pâte remonte 1,7 à 2 fois, vous n'avez pas besoin de l'éteindre. Apparemment, cela fait référence à la spécificité de HP Panasonic, qui a la fonction d'égalisation intelligente de la température: dans le programme français, l'égalisation de température dure de 40 minutes à 2 heures, ce qui affecte le temps de montée (2.45-4.10), c'est-à-dire que pour 2.45 la pâte ne peut pas montez.

Aujourd'hui j'ai cuit le français au levain, la recette est standard selon le livre, je viens de remplacer une partie de la farine par du levain, le mode pâte française + 2,5 heures était encore laissé jusqu'à ce que la pâte se lève bien. Du bon pain est sorti.

Hier, j'ai fait cuire votre pain, Amidala, sur un produit semi-fini de seigle. Le goût et l'odeur sont indescriptibles. Merci pour la recette.

Merci beaucoup pour la recette! J'ai acheté HP en une semaine. pain déjà cuit deux fois sur du levain de seigle. la première fois que j'ai mis de la levure, je me suis assuré.
jusqu'à ce qu'elle le coupe, il refroidit. résultat

[Ljna]

Ljna, bienvenue sur le forum!
... et avec un début! Le pain était clairement un succès. Beau, même à l'exposition!

Bonjour,
J'ai fait cuire votre pain hier, pour la première fois avec du levain. La structure semble être

Un peu fêlé sur le dessus

Désolé ce sont les restes, je n'ai pas eu le temps de prendre une photo le soir, mais pendant que tout le monde l'essayait, et la moitié était partie
J'ai aimé le pain, mais il s'est avéré aigre, dites-moi, est-ce un problème de levain?
Si oui, vaut-il mieux le jeter ou pouvez-vous le réparer?

[Amidala]

AmidalaMerci beaucoup pour la recette, même si j'utilise une méthode de cuisson différente. Mais, tout de même, le pain apprendra de façon fantastique. La recette est tout simplement géniale: le goût du pain est tellement équilibré, délicieux, parfumé.
Les filles, essayez de cuisiner, tombez amoureuses pour toujours.

J'ai aimé le pain, mais il s'est avéré aigre, dites-moi, est-ce un problème de levain?

J'ai donc un tel problème que le pain au levain est aigre, mais je veux que l'acide soit moins, partager, mesdames, expérimenter :)

J'ajoute 1 st. une cuillerée de sucre et ..... pas d'acidité.