Machines à pain Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

[Yulia]

Yulia, si vous cuisinez avec du levain dans les modes standard, assurez-vous d'ajouter de la levure. 1g de levure sèche suffit. Question - avez-vous un jeune démarreur ou a-t-il déjà plusieurs semaines? S'ils l'ont seulement sorti, alors il n'a tout simplement pas acquis sa puissance de levage et plus tard, il pourrait bien devenir plus fort et soulever le pain plus rapidement. Si elle a déjà au moins un mois, il est fort probable que vous ayez sorti un levain avec une faible force de levage et il est conseillé d'y ajouter de la levure dans tous les cas, car le pain lèvera trop lentement et sera alors très acide. En effet, les bactéries lactiques vivent dans le levain avec la levure, qui sécrète de l'acide. En petites quantités, il est utile pour le pain et lui donne un arôme unique. Mais lorsque le pain au levain monte trop longtemps, beaucoup d'acide s'accumule et le pain commence à aigrir. Et encore une chose: le pain au levain avec un stockage à long terme devient acide de jour en jour, c'est-à-dire que toutes les bactéries ne meurent pas pendant la cuisson.

Je voulais l'essayer, juste sans brassage, comme il est dit sur un paquet de malt, maintenant je ne sais pas ... ça vaut le risque ... puisque tu n'as pas réussi

Donc c'est juste arrivé avec du malt!))) Je viens de faire du pain noir dans une mijoteuse et avec de la levure. Ça a vraiment le goût d'un magasin,

encore plus savoureux. Et maintenant, j'ai acheté une machine à pain. Je souffre avec des levains sans levure, et je harcèle les gens))) Je n’ai pas encore essayé de mettre du malt dans la machine à pain, ni sec ni brassé - et il y a trop de nouvelles impressions. De plus, quelqu'un doit manger du pain préparé - nous ne pouvons pas faire face et les oiseaux sont déjà pleins devant la fenêtre)))
Je vais encore devoir essayer de brasser le malt. Pour le reste, je laisserai mon ancienne recette et mijoteuse, pour la pureté de l'expérience. Alors je vais vous dire ce qui s'est passé))

adhérer strictement aux recommandations de ceux qui ont déjà essayé et travaillé. Leur façon de faire pousser du levain

Si seulement les recommandations étaient les mêmes ...)) Le levain que j'ai maintenant - il a fermenté pendant 6 jours. Je l'ai essayé frais et séché. Pour les tartes, au fait, c'est magnifique (elles montent à pas de géant), mais pour le pain - pas vraiment. J'ai aussi vu une recette dans laquelle elle erre pendant 3 jours, puis immédiatement dans la pâte à pain 1: 1. Certains l'ont dans le réfrigérateur pendant des années. Et - oui, oh-très capricieux! Il faut attendre l'été, sinon tout d'un coup elle est juste froide ...)))

sur le levain sur les réglages standard, puis assurez-vous d'ajouter de la levure

Maman est contre la levure ... fortement contre ... (

Question - avez-vous un jeune démarreur ou a-t-il déjà plusieurs semaines?

6 jours ont grandi, puis il a été séché

Le pain au levain, lorsqu'il est stocké pendant une longue période, devient acide de jour en jour, c'est-à-dire que toutes les bactéries ne meurent pas pendant la cuisson.

Oui, et c'est vrai, ça pique. Je pensais que c'était parce qu'il était mal cuit. Mais il s'avère qu'il existe une explication scientifique. Je vous remercie! (bactéries nocives: au début, tout ne fonctionne pas et le pain ne lève pas normalement, puis tout le monde ne meurt pas lors de la cuisson ...))

[Yulia]

Yulia, J'ai maintenant du levain sur farine de seigle, mais j'ai suralimenté la Française. La Française a catégoriquement refusé de me soulever du pain blanc. Je l'ai suralimenté en seigle, je le garde au réfrigérateur et je fais cuire du pain Darnitsky dessus. Ici elle dans sa forme actuelle le soulève très bien. Mais je fais cuire au four, seul le KHP fait pour moi.
Le levain séché doit être relancé pendant plusieurs jours, de sorte que rien ne lèvera sûrement dessus. Le levain doit être conservé prêt à l'emploi; il peut vivre au réfrigérateur jusqu'à trois jours.J'ai séché le levain pour qu'après les vacances, je l'eusse et ne devais plus le retirer.

1. Arrêtez.

Pourquoi le levain fonctionne-t-il bien pour les tartes et mauvais pour le pain? J'ose suggérer que des conditions plus chaudes pour la fermentation sont choisies pour les tartes. Mais alors, il ne sera pas réaliste d'élever du pain en mode automatique sans ajouter de levure ordinaire de quelque manière que ce soit. Ensuite, vous devez cuire comme vous faites des tartes.
Si le levain dicte ses propres conditions, il n'y a pas moyen de les contourner.
Peut-être que seul le mode de service chaud sera la chose même.

2. Contre la mère de levure ou non, mais la souche de levure sélectionnée dans l'industrie est très commune et tenace, pour laquelle elle a été prise pour la sélection. On le trouve partout, comme le pain principal. Autrement dit, il devrait être présent dans votre levain avec un degré de probabilité très élevé, mais à côté de cela, il existe de nombreuses autres souches, plus faibles et en guerre, donc le levain est également plus faible en hausse.
Si ma mère peut dire que toutes ces histoires d'horreur sur la levure industrielle sont des histoires d'horreur. Parce que vous les ajoutez ou non, vous obtenez toujours la même levure dans n'importe quel levain. Eh bien, ils vivent partout, pas seulement dans une boîte dans un magasin
Et les craintes ... que la levure survivra ou non, il est tout à fait possible de l'appliquer sur les levains
En cas d'intolérance aux levures, une intolérance aux levures sera également observée.

Et l'avantage du levain n'est pas que la levure est différente, mais qu'il existe de nombreuses bactéries utiles et, par conséquent, les substances qu'elles produisent. Par conséquent, un petit ajout de levure, eh bien, sans nuire aux avantages du levain, aidera à faire lever le pain dans un temps accéléré.

Cependant, il est très difficile de convaincre quelqu'un. Surtout quand il y a une agitation de masse en faveur de l'existence d'un mythique "levain sans levure", donc puisque vous devez le faire exclusivement sur du levain cultivé localement, alors tenez compte de ses exigences, et non du régime de la machine à pain.

Le levain est difficile et imprévisible pour HP avec des programmes automatiques. Le pain au levain lève souvent plus longtemps que les modes automatiques de HP.
Il faut alors pouvoir faire pousser le même levain fort que la levure.

Il faut alors pouvoir faire pousser le même levain fort que la levure.

Mais le résultat de la culture du levain n'est pas prévisible, ma première Française était très, très forte, le pain a augmenté rapidement. Puis les vacances, ce levain a disparu (pour une raison quelconque je n'étais pas déconcerté en le séchant pour conserver le levain) et le suivant était très lent. Ensuite, je l'ai essayé à nouveau, il s'est avéré également lent. Eh bien, mon peuple fait maison n'aime pas l'acidité excessive du pain blanc, alors le levain a été traduit uniquement pour le pain de seigle. Son aigreur est très, très utile.

J'ai peur de conseiller quoi que ce soit à cet égard. J'ai laissé les délices du pays loin dans le passé précisément à cause de l'imprévisibilité et de l'exigence de ferments pour moi-même très préoccupante.
Mais si aujourd'hui j'avais besoin d'un levain, j'essaierais probablement de l'acheter
J'ai trouvé quelque chose comme l'enzyme bactérienne sekowa, j'ai regardé les instituts de recherche sur la boulangerie à proximité, ou quelque chose du genre, où vous pouvez acheter du levain fort prêt à l'emploi.
Je n'aime pas ça: j'ai essayé, j'ai essayé, mais ça n'a pas marché. Et pourquoi ai-je besoin de HP alors, si vous ne la quittez pas?

Et maintenant je ne garde le levain qu'à cause du pain de seigle. Sans lui, je n'aime pas le goût du pain. Mais pour le seigle, les besoins en levain sont moins nombreux. Par conséquent, je le garde. Et donc j'aime le pain blanc avec de la levure ordinaire. Ici, je prépare une recette en tranches. Pour changer, j'ai sorti la pâte sur le balcon froid pour la nuit. Et un goût complètement différent de Mnyamka. Ou sur une pâte de vieille pâte - un tel caoutchoutisme apparaît dans le goût.

[Konstantin]

Tout le monde m'a oublié, mais je l'ai juste pris et je suis parti en congé.
Konstantin, J'ai un routeur wi-fi mobile, le truc est certes bon et pratique, mais il y a un poids lourd "MAIS" c'est le niveau et la qualité du signal ... Quand le signal est dégoûtant, il n'y a pas beaucoup de sens, j'en souffre chaque année avec Internet: -
Margarita, Je vous remercie
Natalia, Je vous remercie

Vous pouvez vivre sans HP et Internet

Ce n'est tout simplement pas réel ou pertinent

Ajouté le Lundi 20 mars 2017 16:32

Tu vas nous manquer.

Je te visiterai ici parfois

Ce n'est tout simplement pas réel ou pertinent

Mais comment vivions-nous tous avant? Et maintenant personne ne mourrait, mais je ne veux pas partir non plus

Salutations à vous tous, je regarde vos messages au travail, je ne peux pas répondre, désolé. Je veux aussi m'enterrer avec ma tête ... par exemple, dans la datcha ... Je suis fatigué de me battre comme Don Quichotte, priez demain pour mon service, peut-être que nous allons nager.
Pain brassé och. ma mère aimait aussi au travail, même les anciens boulangers. Merci pour la recette et les idées.

[Natalia]

NataliaAvant, on vivait définitivement mieux, on parlait, on était amis, on écrivait des lettres sur papier ... les gens étaient plus gentils, s'entendaient bien sans Internet et sans autres adaptations modernes ... Oh mais que pouvez-vous faire ... progresser

[Natalia]

NataliaAvant, on vivait définitivement mieux, on parlait, on était amis, on écrivait des lettres sur papier ... les gens étaient plus gentils, s'entendaient bien sans Internet et sans autres adaptations modernes ... Oh mais que pouvez-vous faire ... progresser

Oui, ma mère a acheté des paquets de cartes postales pour les vacances et a écrit à tout le monde, et a attendu des réponses ... Grand-mère a collé toutes les cartes postales de nous sur le mur ... avec un tapis.

[Nika]

Nika, Oui c'était ...

Je le veux beaucoup, d'une manière ou d'une autre encore
A visiter dans les années 80.
Pour que la machine à soda
Se tiendrait à l'arrêt de bus.
Pour 10 kopecks - un film,
Et dans la cour donc - les grands-pères en dominos.
Alors que "popsicle" - crème glacée,
Pour "pomme de terre" - un gâteau!
Pour avoir entre vos mains un nouveau numéro de "Murzilka",
Pour un sou dans une tirelire à ressort.
Alors qu'à la télé - "Attendez une minute!"
Pour que Gaidar, comme toujours, soit en avance!
Pour qu'il y ait des timbres-poste dans l'album,
Alors que dimanche - avec maman dans le parc,
Pour que les soldats soient rouges.
Pour que ça ne se termine jamais.
S'endormir encore et encore
Une nouvelle série de Stirlitz est à prévoir.
Alors que "Pinocchio" dans une bouteille en verre.
Donc, ce chewing-gum sur le marché pour un rouble.
Pour que les modèles se tiennent sur l'étagère,
Et pour que les emballages de bonbons rassemblent tout,
Alors que sur le défilé - boules à la hauteur
Pour que, bref, tout se fasse du mal!
Non, bon sang, tout sera l'inverse:
Voiture cool, le patron est un monstre ...
Le temps glorieux s'est terminé il y a longtemps.
On ne le verra que dans un vieux film!
.

[WLAD]

WLAD, le temps, les gens étaient différents, peu importe comment ils grondaient, mais c'était plus sûr et plus protégé, il était possible d'obtenir un logement, des bons .. oh, je ne pouvais pas imaginer dans un cauchemar ...! d'accord, sinon ils vont tout gâcher pour bavarder

Question aux propriétaires de 2502, le poêle doit-il donner d'autres signaux dans le processus en plus de la fin de la cuisson? Je n'ai rien trouvé dans les instructions pour cela
En lisant les trucs et astuces sur le forum, je suis tombé plusieurs fois sur: ajouter le signal, s'endormir au signal... et elle se tait comme une partisane Ne grince doucement que quand le pain est déjà disponible

[Aigle des steppes sombre]

Aigle des steppes sombre, Vlad, c'est pour ceux qui ont SANS distributeur.
Le poêle émet un bip pour les raisins secs ...
Et pour vous, elle fait tout elle-même!)))

Ajouté le mardi 21 mars 2017 08:12

Tout va bien avec votre four! Elle ne devrait pas grincer.

[Margarita]

MargaritaMerci beaucoup, c'est ce que cela s'avère être ... et je suis assis à me demander ... ici elle est intelligente

parlé, fait des amis, écrit des lettres sur papier ...

Et maintenant, les chercheurs étudient, comme, les lettres de Dostoïevski à Tourgueniev (avec une demande d'emprunt pour la roulette).
Mais ne t'inquiète pas! Selon la loi Yarovaya, tout est maintenant préservé de nous aussi. Ensuite, nous étudierons nos fantasmes communs au sujet du levain.

Oui, les gars, j'ai vécu sous trois régimes. Il a défendu tout le monde dans les forêts! Merci de ne pas blesser vos blessures!
Et puis je vais vous dire ceci. que je serai de nouveau banni! Parlons du sujet, hein !!!?
Pyonerov ils voulaient ... Gee ..!

[fffuntic]

Quel genre de serviette recouvrez-vous le pain chaud? Je recouvre avec une serviette en lin et jusqu'à ce que je fourre le pain dans la cellophane, les croûtes sont toutes croustillantes sauf le dessus. Et si vous le recouvrez de tissu éponge, il semble qu'il y aura des croûtes molles.

Je l'ai recouvert d'une fine serviette gaufrée ou je ne l'ai pas du tout recouvert, il n'y a pas d'humidité dans la maison, au contraire, tout sèche même rapidement
J'ai essayé de cuire comme on m'avait conseillé, en réglant une plus grande taille de pain, le résultat est le même hier - la croûte est molle
Je n'ai qu'un seul moyen - c'est d'attendre que le pain sèche sur la table, seulement c'est déjà un biscuit, et non une croûte

Ajouté le mercredi 22 mars 2017 05:25

fffuntic, Je fais tout comme écrit (je le laisse sans serviette, je le garde coupé), ça n'aide pas
La chose la plus intéressante est que les 2-3 premières miches de pain étaient super croustillantes, c'était il y a si longtemps, et mon mari a suggéré hier qu'il prenait ensuite de la farine dans un autre magasin, le croquant peut-il dépendre de la farine?

[Yulchitai]

YulchitaiJe souscris à ce qui précède

Je souffre avec des cultures de démarrage sans levure

Il n'y a pas de telles choses dans la nature, le pain sans levure est du pain sur de la levure chimique, du gâteau, du matzo, du lavash arménien, des chapatis, c'est peut-être tout.
Le levain est un mélange de levure de saccharomycète, plus de bactéries lactiques, plus la microflore qui pénètre dans le démarreur avec de la farine, de l'eau et de l'air. La levure dans un paquet est la même levure de saccharomycète cultivée sous forme presque pure.

[Alexandre]

Alexandre, vous pouvez faire de la pâte au beurre sur du kéfir (avec soda)...

[Alexandre]

Alexandre, vous pouvez faire de la pâte au beurre sur du kéfir (avec soda)...

ce sera du pain sur de la levure chimique - du soda. Pain au soda. Cela n'a rien à voir avec la levure, ni avec les levains.
Le pain au levain est strictement levé.
Si nous fabriquons un ferment à base de kéfir, nous obtenons à nouveau une communauté de la même levure, avec une prédominance de levure de kéfir. La levure de kéfir est l'une des souches les plus fortes. Mais avec eux, un tel levain contiendra toujours un tas d'autres souches, y compris dans la boulangerie minoritaire et ordinaire. Parce que ces amis sont partout.

Lena, ce sera de la pâte au beurre (sans levure), à ​​cause de la soude, sous forme de levure chimique (lors de la cuisson, elle libère du dioxyde de carbone lorsqu'elle est chauffée).

[sans levain]

Beurre sans levain sur la soude. Une énorme différence avec le beurre Levure

.....
La chose la plus intéressante est que les 2-3 premières miches de pain étaient super croustillantes, c'était il y a si longtemps, et mon mari a suggéré hier qu'il prenait ensuite de la farine dans un autre magasin, le croquant peut-il dépendre de la farine?

de quoi dépend la croûte de pain?
son épaisseur et sa délicatesse dépendent strictement du degré de mélange du gluten et un peu moins du degré de fermentation du pain.

Plus le gluten est mélangé fort, plus il est élastique, plus la croûte peut être fine et plus elle est délicate à mordre.
Mais son croustillant dépend principalement des conditions de cuisson. Si vous faites cuire dans un four sec à feu vif, cela entraîne une déshydratation sévère de la croûte et nous obtenons un croquant. Pour ce faire, les morceaux sont laissés sécher sur la table, voire saupoudrés de farine avant de les cuire au four. Lorsqu'ils veulent obtenir une croûte plus molle, au contraire, ils essaient de cuire dans une chambre humide avec de la vapeur. Et ne laissez pas la surface des pièces aérer.

En CP, la friture de la croûte est principalement influencée par le degré élevé de chauffage de la chambre et le temps de cuisson plus long, puis le degré d'étanchéité du CP - et la chaleur doit être et l'excès de vapeur doit disparaître, puis l'humidité du pain - plus il sèche, mieux il sèche, et encore mieux la surface sèche. blancs.

Le programme français doit avoir la chaleur la plus élevée et le temps de cuisson le plus long. Par conséquent, il n'est pas recommandé de cuire des produits de boulangerie dessus - cela brûlera.

Si la farine pouvait affecter le degré de friture de la croûte, cela me semble fondamentalement non, mais si elle était plus forte que celle actuelle, le degré de pétrissage du pain était plus faible et la croûte s'est avérée plus grossière et plus épaisse.

Si vous pétrissez le pain à sec, avec de la farine plus forte, c'est-à-dire que nous obtenons un petit pain moins pétri et sec, puis nous obtenons du pain avec des croûtes plus épaisses. Cela peut être confondu avec une option plus croustillante.

Directement dans HP, nous avons une chambre humide et du pain généralement bien pétri, imitation de la cuisson dans un four froid à vapeur.
Objectivement, non, la dépendance vis-à-vis de la farine sera minime. Pour un croquant, il faut augmenter la chaleur et le temps de cuisson dans le HP.
Et si cela ne peut être fait, pétrissez le kolobok extrêmement sec.
Vous pouvez pervertir avant la cuisson, sécher la pièce à travailler, la saupoudrer de farine - mais c'est généralement de l'étain.

Ce serait techniquement intéressant de voir directement dans HP. Faites un test de chaleur pour les tendances avec un thermomètre du manuel d'entretien.
Peut-être que le four ne cuit pas. Deuxièmement, vérifiez si vous avez des fuites de chaleur par le haut. Peut-être que la couverture est biaisée?
Vérifiez la tension. Peut-être que le poêle ne reçoit pas de chaleur.
Déconnectez-vous du réseau après le travail pour éviter les problèmes. En général, commencez par rechercher correctement l'état de service technique.
Éviter les croûtes chez Panasonic est un non-sens.

Eh bien, danses avec des tambourins, qui sont utilisés avec envie. Pétrissez un kolobok extrêmement sec. Je veux dire le maximum autorisé, en même temps que le pain avant la cuisson lui-même s'avère affleurant avec les bords du seau. Pour que la plupart des murs soient en contact avec le seau chaud, et qu'il y ait plus de chaleur sur le dessus.

[Natalia]

NataliaOù ai-je écrit qu'il s'agit d'une pâte riche à la levure?
fffuntic, Mlyn je pense, je ne suis pas si ennuyeux - voici de Wikipédia:
Cooking Soda pour la nourriture, culinaire
Le bicarbonate de soude est principalement utilisé en cuisine, où il est principalement utilisé comme levure chimique principale ou supplémentaire dans la cuisson (car il émet du dioxyde de carbone lorsqu'il est chauffé), seuls ou en tant que partie de levure chimique complexe (par exemple, levure chimique, avec du carbonate d'ammonium) et dans des mélanges prêts à l'emploi pour la cuisson (muffins, gâteaux, etc.). Lors de l'utilisation de la soude sous sa forme pure, il est important d'observer le dosage correct, car il ne laisse pas de carbonate de sodium insipide dans le produit. L'ordre de pétrissage de la pâte: soda - en farine, composants acides (vinaigre, kéfir, etc.) - en liquide.

Je tiens à dire que, à proprement parler, les pâtes sans levure et sans levure présentent des différences profondes non seulement en raison de la méthode d'ouverture différente.
Beurre ou non nutritif, tout ce que vous voulez, sans levure sur levure chimique de tout type - ce qu'ils ont mis, ils l'ont chauffé et là la levure chimique s'est décomposée avec le dégagement de gaz - tout était cuit - mangé.
Et la levure est complètement différente. Ce qu'ils ont mis a changé - transformé avec la formation - la synthèse - d'acides et de substances fondamentalement différents, et en relâchant, il n'y a qu'un effet secondaire de la respiration des levures. Autrement dit, dans le pain à la levure, des réactions magiques de transformation et l'apparition de nouvelles propriétés dans le pain ont lieu, tandis que dans le pain sans levure, il n'y a pas de magie. Ce qu'ils ont mis - ils l'ont compris.

[fffuntic]

fffuntic, Je suis d'accord avec ça

Ajouté le mercredi 22 mars 2017 16:22

est allé cuire du beurre sans levure ...

Mais en général, Alexander a essayé de faire comprendre à tout le monde qu'il n'y a pas de levain mythique «sans levure». Que le levain est la même levure que nous achetons dans le magasin + leurs autres frères sont nécessaires.
Et il n'a pas essayé de manger du soda et d'autres pains là-bas

Je suis également amusé par la recherche d'entrées et d'épouvantails «sans levure» sur le thème de la survie de la levure d'horreur-horreur-horreur après la cuisson.
Donc, ils ne meurent pas dans le levain, mais pour une raison quelconque, tout le monde est si sûr du contraire.
Dans le même temps, pour une raison quelconque, personne ne discute du fait que, si elles sont mal administrées, des substances nocives putréfactives, plus terribles que la levure industrielle, peuvent s'accumuler dans le levain. Et ce mauvais levain est loin d'être sûr.

Natalya, où ai-je écrit que c'est une pâte à la levure riche?

Nikusha, vous n'avez écrit nulle part. Peut-être ai-je laissé échapper de façon inappropriée, d'après mes maigres connaissances, que le beurre peut être à la fois frais et levain.

Je suis également amusé par la recherche d'entrées et d'épouvantails «sans levure» sur le thème de la survie de la levure d'horreur-horreur-horreur après la cuisson.

Moi aussi
À une température de 96-97 ° C au centre du pain pendant la cuisson (C) Prof. A. Ya. Auermann. 1942 année
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3624.0
Tout le monde est effrayé par la mythique levure thermophile
Et la levure en boulangerie est des saccharomycètes banaux

[prochainement]

Eh bien, si vous abordez le sujet de la survie des levures,

alors les levures sont des créatures vivantes ordinaires, pas des extraterrestres, et 99% meurent lorsqu'elles sont chauffées à plus de 60 degrés. Une autre chose est que comment les plus forts essaient de survivre à la guerre, la vie ne veut pas mourir, et donc les malheureux estropiés avec prochainement exposition à des températures élevées, toutes brûlées, avec des fonctions d'activité vitale réduites, certaines d'entre elles - les unités individuelles de «noix coriaces» peuvent rester dans ce monde pendant un certain temps, si pour une raison quelconque le pain n'est pas suffisamment cuit.
Mais ces malheureux estropiés se retrouvent dans un environnement sans eau, sans sucre, etc. .. Autrement dit, loin d'un hôpital avec des médecins.
C'est s'il y a du pain dans l'air. Autrement dit, la question de leur mort complète est prédéterminée. Et si, disons, vous avez immédiatement mangé la malheureuse levure mal cuite, il y a aussi des substances nocives dans l'estomac qui tueront immédiatement le malheureux.La levure de pain ne peut pas survivre dans l'acide chlorhydrique de l'estomac, ce ne sont pas des agents pathogènes pour vous. Ils sont normaux.

Pour obtenir de la levure sèche dans l'industrie, la danse est le plus difficile à faire. Et pourtant, un pourcentage énorme de la levure meurt.
Ils ont besoin de conditions pour survivre. Ils sont vivants. Et pas des produits de boulangerie avec un estomac humain.
La levure ... ce n'est même pas une bactérie. Ils sont plus vulnérables. De l'eau glacée, versez de l'eau bouillante dessus .. et mourez. Ils ont décidé de le sécher sur un morceau de papier à la maison .. la moitié d'entre vous sera mort.

La survie des levures est donc un épouvantail pour un film d'horreur.

Ici, le taux de survie des bactéries est beaucoup plus élevé que celui de la levure. Il a été mentionné ci-dessus que le pain au levain peut devenir aigre après la cuisson.
Mais ce n'est pas parce que les bactéries proviennent d'une autre planète. Ils meurent également à des températures élevées, juste à prochainement l'exposition, certains des plus sains sont capables de survivre. Mais les bactéries ne sont pas des levures. Ils n'ont pas besoin de tant de substances savoureuses et de souffle pour survivre.
Cependant, si le pain au levain est grillé correctement, les bactéries mourront.

Nataliya. Ne sois pas en colère, je suis stressé ...
Pour être honnête, je ne suis pas gêné par la recherche de personnes d'un tel levain, au contraire, je les considère comme de bons camarades, et nous n'avons pas le droit de les condamner ou de nous ralentir sans de tels générateurs et incarnateurs sans roue et sans ampoule, et ... sans ... nous avons vécu.

Nous vivons sans machine à mouvement perpétuel. Il serait préférable de passer de la levure à la recherche de perpétuel mobile. Et quel genre d'écologie faire le buzz!

[Nika]

Je vais continuer un peu.
Il ne s'agit pas de la thermophilie des bactéries et des levures, mais de la façon dont nous faisons notre pain. Comme vous le savez, le pain est prêt lorsque la température au milieu atteint 96-97 degrés. Mais, en passant, si vous ne piquez pas de thermomètres, alors selon les indications organoleptiques, vous pouvez déjà vous retirer à 92-94.
Qu'est-ce que cela signifie, au milieu? Cela signifie qu'il y en a déjà 100 en haut et 40 autres au milieu.
il s'avère donc qu'au milieu du pain, «l'île de survie» de tous les êtres vivants dans le pain dure le plus longtemps.
Ces soi-disant «bactéries et levures thermophiles» sont ces quelques malheureux qui ont eu la chance d'être au centre du pain, là où la température monte en dernier et pendant une courte période, si le pain n'est pas frit au milieu extrêmement chaud.
Leur chaleur brûle, mais pas longtemps. D'où le mythe de la prétendue thermophilicité de la levure. Ils ne l'ont pas fait frire eux-mêmes, puis ils ont trouvé
Mais vous devez comprendre que ce sont des survivants malheureux blessés qui mourront immédiatement de blessures et de manque de nourriture.
La levure est encore des créatures complexes qui ont besoin de beaucoup pour la vie.

Nikaqui .. sont les meilleurs générateurs d'idées parmi les professionnels. Et les idées de personnes qui ne comprennent pas le problème jusqu'au bout donnent lieu à des mythes et à l'invention de la roue. Et parfois du mal.
Si nous parlons plus loin ... alors l'utilisation de levain pauvre, c'est-à-dire cultivé avec des violations, dans du pain sous-cuit peut conduire à l'accumulation de substances nocives. Mais les expérimentateurs et conseillers locaux ne sont généralement pas déconcertés par de telles questions.

Ajouté le mercredi 22 mars 2017 18:15

Au fait ... sur le bicarbonate de soude et ce qu'il met en évidence sur Wikipedia.
on pourrait aussi spéculer. Lorsqu'il est chauffé, la soude cesse d'exister sous forme de soude. Il se décompose.
De la levure, ils émettent définitivement, rien n'est fait avec eux, et du gaz apparaît
mais ce que dégage le soda est discutable. Bien que ce soit un jeu de mots. Mais en fait, quand il y a du dioxyde de carbone, il n'y a déjà pas de soude.
Il est très probable qu'il soit plus correct d'utiliser «se démarque» plutôt que «surligné».

Vit, donc la vérité est déjà dite ... hge ...
Lena, nuuu ... Je peux argumenter ... parfois les pros agissent de manière clichée, de manière standard, mais les irrationnels qui ne se soucient pas de ces processus peuvent créer, faire des découvertes ...

[fruitée]

Eh bien, peu dépend de notre différend. Les pros et les passionnés vivront
Mais directement dans le commerce des céréales par des passionnés sans formation appropriée, il y a encore peu de découvertes intéressantes en fait. Des recettes super délicieuses ont été créées par les pros. Les pros ont raison en théorie. Tous les boulangers avancés sont forts en théorie.
Et jusqu'à présent, les passionnés n'ont soulevé que des mythes et des recettes locales.

Ajouté le mercredi 22 mars 2017 19:04

fruitée
Je l'ai vu. Mnu ne rentre vraiment pas dans ma tête, mets mon poêle partout, elle s'en moque. Mais soudain, le vôtre est trop délicat.

Dans mon Panasik, aussi, du pain de seigle est tombé. Impossible de comprendre ... pourquoi? Mais il s'est avéré ... tout est très simple. HP se tient près de la fenêtre ... il fait froid pour elle. Je l'ai enveloppé avec une vieille couverture pour vélo et bébé et cuit comme une jolie.

Je ne recommande pas vraiment l'emballage. Des trous de ventilation sont prévus pour une raison, en particulier pour ne pas s'enrouler du côté électronique. Mais pour le réorganiser beaucoup plus chaud, c'est peut-être logique. Bien que je ferais mieux de vérifier un tel poêle pour les fuites.

Vit, donc la vérité est déjà dite ... hge ...

[Vitaly]

Vitaly, tandis que le premier connu dans l'histoire (au 12ème siècle), une machine à mouvement perpétuel a inventé Bhaskara - une roue.
Lena oui ils vont vivre et créer ... et j'en suis content, je suis fier des créations de vrais pros, mais il y a encore des moments ..., donner le même ensemble de produits, fournir les mêmes conditions et équipements .., et le résultat sera différent pour tout le monde. .. Un pro, ou plutôt un AU, n'est pas seulement celui qui a expérimenté de nombreuses fois, mais qui prend "un" et ne fait pas pire. J'appelle de telles personnes «embrassées par Dieu» - des personnes avec un don ou un talent développé. Les gens et le butin vérifient le terrain parfois plus précisément que les appareils professionnels.
Oui, Len, le mien est le même, si le balcon est ouvert sur le côté du pain à la fois, et se tient sur le rebord de la fenêtre, je le retourne pendant que le processus est en cours, alors tout est en ordre ...

[fffuntic]

fffuntic, Merci pour votre conseil!
Je vais essayer de le comprendre

[fruitée]

fruitée, Elena
en fait, le plus compétent, s'il est impossible d'augmenter la température des dix, alors il est nécessaire d'augmenter le temps de cuisson. Mais ... si vous démarrez le programme, vous ne pourrez pas l'augmenter à la fin, le four est chauffé et il ne sera pas facile de démarrer séparément des minutes supplémentaires de cuisson.
Il est nécessaire de refroidir le capteur avec de la glace, ce qui est également difficile.

Il existe un autre moyen: interrompre le programme avant la cuisson et commencer la cuisson séparément pendant une longue période.

Tout cela, bien sûr, n'est pas une fontaine.

Cependant, vérifiez le poêle pour la chaleur. Dans mon régime français, vous pouvez tuer avec du pain, quelque chose ne va pas avec le poêle.
Peut-être que le capteur de température cogne et à cause de cela, les dix se réchauffent en dessous.

Garde! Peut le couper en deux avant qu'il ne soit trop tard, je viens de le pétrir, et déjà un tel volume !!

Ajouté le jeudi 23 mars 2017 à 18:36

N'a pas attendu ... coupé en deux Je cuisine. Puis-je cuire immédiatement un deuxième pain en HP?

Ajouté le jeudi 23 mars 2017 19:17

non, la seconde ne prend pas au bout de 20 minutes, elle a besoin de se refroidir., mais voici la première coupée, encore chaude, à mettre au congélateur "

[Nika]

Nikacomment s'appelle ton pain? Qu'y a-t-il dedans?

[Svetlana]

Svetlana, Natalyin tous les jours, j'ai une merveilleuse étrangeté, est-ce vraiment de la farine? Regardez https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430257.0, Je suis perplexe ...
Svetlana, jusqu'à présent, j'ai tiré des conclusions sur mon HP:
- avec de la levure «crue» vivante, il faut moins de liquide que dans la recette, un peu, et avec de la levure sèche, plus,
- Xn, ne cuit pas tout de suite, 2ème pain jusqu'à ce qu'il refroidisse en dessous de 50 g (?)
- Le deuxième pain s'avère plus pâle, il faut augmenter le temps de cuisson, je pense environ 5 minutes ... Léna, elle viendra et t'expliquera plus précisément.

[Nika]

Nika, mon lien ne s'ouvre pas, mais je connais Natasha. La couleur de la pulpe de votre photo est jaune.

Projets OpenSource, hein .. voilà pour vous et strictement selon la recette, quel miracle, d'accord, 2 pains seront donnés à mon ami. La couleur est jaunâtre, le goût est délicat, sans arrière-goût prononcé de sel et de sucre, même, ou quelque chose du genre ..., le 2ème est plus bas, plus pâle et plus petit que les pores. Le mien a dit, disent-ils, du pain ordinaire. Voilà pour votre tourment.
Copié, il va maintenant s'ouvrir. Le PC se fige ... (le conjoint regarde à nouveau quelque chose)

[Nika]

Nika, la farine est étrange, exactement. L'essentiel est que vous puissiez manger. La croûte a une belle couleur.